Hasznos tippek: mit tehet a gombával

A nevén sampinyonval kötelesek a franciákra, akik sampinyonval hívták őket, ami gombát jelent. Alkalmazási területeik eltérőek, de a főzés során leggyakrabban használják őket. A termőtest mérete 2 és 30 cm között lehet.

A sampinyonkák íze jó. Elérhetővé és népszerűvé váltak annak köszönhetően, hogy jól teljesítettek a mesterséges termesztésben. Ma pedig a gombát az év bármely szakában el lehet fogyasztani.

Tartalom:

• Hogyan lehet felismerni a sampinyonkat
• Összetétel és hasznos tulajdonságok
• Kinek ellenjavallt a gomba
• A gomba alkalmazási területei
• Hogyan válasszunk minőségi sampinyonkat
• A gombák betakarításának és tárolásának módszerei

Hogyan lehet felismerni a sampinyonkat

Valamennyi gomba húsos testű, amely egy szárat tartalmaz, amelynek teteje rugalmas kupakkal van ellátva. A gombák színe a növekedéstől és a gombák életkorától függően fehértől halványbarnáig változik. A fiatal példányokat lekerekített zárt sapkák különböztetik meg, de növekedésükkor kinyílnak és laposabb megjelenést kapnak. A kupakok átmérője lehet 2 cm vagy 25-30 cm, felületüket gyakran pikkelyek borítják, kissé sötétebbek, mint a fő szín.

A kupakok belső oldalát spóralemezek ábrázolják, amelyek világosbarna színűek, rózsaszín árnyalattal. De a spórák érésével a lemezek fokozatosan sötétednek, sötétbarnává, majd feketévé válnak. A kalapot fehér magas lábra erősítik, amelynek magassága elérheti a 10 cm-t, átmérője pedig 5 cm. A lábak sűrű szerkezetűek, de vannak olyan példányok, amelyekben üregesek vagy lazaak. A zárt sapkák széleit sűrű film koronázza meg, amely a gomba növekedésével elválik a kupaktól és fokozatosan a szár felé mozog, "szoknyát" alkotva.

A gombák összefüggésében túlnyomórészt fehérek, de hajlamosak gyorsan oxidálódni és színüket barnává változtatni.

A világon több mint 200 típusú sampinyonval rendelkezik, amelyek között vannak mérgező képviselők is. Az ehető fajok közül a leggyakoribbak:

• mezei gombák
• rét
• kert vagy dupla udvar
• pusztai vagy bernard gomba
• erdő
• augusztus
• kétgyűrűs

Ha gomba otthon termesztik, akkor azokat akkor kell betakarítani, amikor a sapkák még nem nyíltak ki, és a töretlen gyűrű csak a lábra jut. A betakarítást naponta végzik. A lábat nem szabad levágni, hanem óvatosan csavarni a földről.

Összetétel és hasznos tulajdonságok

A sampinyonval tápláló, de alacsony kalóriatartalmú étel. Száz gramm gomba 27 kcal-t tartalmaz. A sampinyonák összetétele számos hasznos összetevővel van tele:

• aminosavak
• vitaminok
• makrotápanyagok
• mikroelemek
• hamu és élelmi rost
• omega-6 és omega-9 savak

Bár a gomba 90% -ban víz, a sampinyonból nyerik ki a hatóanyagokat, amelyekből antibiotikumokat állítanak elő. A sampinyonval kiválóan helyettesítik az állati fehérjét, és ideálisak vegetáriánus és diétás menükhöz.

A konzerv gombák kalóriatartalma sokkal alacsonyabb, mint a nyers és a sült gombáké.

A csiperkegomba jelenléte az étrendben jótékony hatással van a testre:

1. Segít csökkenteni a vér koleszterinszintjét.
2. Enyhíti a migrént, a vérszegénységet és a depressziót.
3. Eltávolítja a szervezetből a nehézfémek sóit, méreganyagokat, salakokat és radionuklidokat.
4. Visszaállítja a mozgásszervi rendszer funkcióit.
5. Erősíti a körmöket, fogakat és hajat.
6. Aktiválja a bélmozgást és serkenti a gyomornedv termelését.
7. Növeli a test védekezését és javítja a memóriát.

A gyógyászati ​​összetevők tartalma miatt a gombák szerepelnek a betegek menüjében a műtétek és a hosszú kemoterápiás kezelések utáni gyógyulás érdekében. Tanulmányok kimutatták, hogy e gombák rendszeres fogyasztása csökkenti az érelmeszesedés, a szívroham és agyvérzés kialakulásának kockázatát. A sampinyonka baktériumölő tulajdonságokkal is rendelkezik, és aktívan használják őket a tífusz kezelésére.

2009-ben a tudósok számos tanulmányt végeztek, amelyek bebizonyították, hogy a gomba befolyásolja a rákos sejteket, és 90% -kal csökkenti az emlőrák kialakulásának kockázatát. A folsav, amely a gombák része, serkenti az egészséges petesejtek képződését, ezért a terhesség megtervezésekor ajánlatos ezeket bevinni az étrendbe.

Kinek ellenjavallt a gomba

A gombarost magas gomba tartalma miatt nehezen emészthető és lassan emészthető. Ezért az ötévesnél fiatalabb gyermekek nem fogyaszthatják a sampinyonkat, később pedig kisebb adagokban adhatják hozzá a zöldségekhez vagy a gombapatét főzéséhez.

Nem szabad visszaélnie a sampinyonval azoknál az embereknél, akik krónikus vese-, máj- és emésztőszervi betegségekben szenvednek.

Bizonyíték van arra, hogy a gomba kiválthatja az allergia kialakulását, amelyet súlyos lefolyás jellemez és végzetes lehet. Az események ilyen kialakulásának megakadályozása érdekében a termék használata előtt allergiás vizsgálatot kell végezni.

Ehhez egy csepp gomba levet visznek a csukló belső oldalára, és kissé megkarcolják a bőrt. Az eredményt 20 perc múlva értékelik - ha nem figyelhető meg a bőrpír, akkor a gombákat meg lehet enni. A túlzott gombafogyasztás emésztési problémákat okozhat.

A gomba alkalmazási területei

A sampinyonkat a főzés során aktívan használják különféle ételek elkészítéséhez:

• Levesek, köretek és saláták készítésére alkalmasak, sütve és párolva, sütve, pogácsákhoz adva és töltelékekhez sütve.
• A kis gombákat télre pácolják, és önálló snackként vagy más ételek alapanyagaként használják.
• A sampinyonval kiválóan lehet grillezni és gombás kebabot készíteni.

Ezeket a gombákat gyakran fogyasztják nyersen. A teljesen nyitott kupakkal ellátott nagy példányok aromája és íze különösen kifejezett.

A sampinyonvalók is megtalálhatók az orvostudományban. Gomba alapú készítményeket használok különböző betegségek kezelésére:

• a megfázás orvosságaként
• gennyes sebek gyógyítására
• a koleszterin megszüntetésére
• vízhajtóként
• hogy csökkentse a glükózszintet
• az agyi aktivitás és teljesítmény növelése érdekében

A gyógyászati ​​készítmények előállításához pépet és ehető és mérgező gomba típusú kivonatot használnak.

Hogyan válasszunk minőségi sampinyonkat

A minőségi gombák kiválasztásához a következő elveket kell követnie:

1. A friss sampinyonnak fehér vagy bézs matt sapkával kell rendelkeznie, gyanús foltok és sötétedés nélkül.
2. Fiatal gombáknál a sapkán lévő film szorosan tapad a szárhoz, és nem sérült meg.
3. Közepes méretű sampinyonokban a film apró könnyei megengedettek, nagyokban pedig csak a szárán.
4. A jó minőségű gombáknak kellemes illata van.
5. A sampinyonnak sűrű, rugalmas textúrájúnak kell lennie.

Ha a termék megfelel minden tulajdonságnak, akkor ez kétségtelen bizonyíték a minőségre. Finom ételeket készítenek ezekből a gombákból.

A gombák betakarításának és tárolásának módszerei

Számos módja van a gombák otthon tartásának:

1. Hűtőtároló. Ez a módszer gomba tárolására alkalmas, legfeljebb 6-7 napig. Ezen időszak után mérgező anyagok kezdenek kialakulni a gombákban, és egy ilyen termék fogyasztása veszélyes. Csak mosatlan gombákat szabad a hűtőszekrénybe helyezni, tilos őket átrakni vagy önteni konténerről konténerre, különben sötét foltok jelennek meg a kupakokon, és a gombák eltarthatósága jelentősen csökken.
2. Fagyasztó. Ez a módszer alkalmas gomba hosszú távú tárolására. Gomba megfelelően elő kell készíteni: mossa és szárítsa meg, szükség esetén vágja le. Az elkészített terméket légmentesen lezárt edénybe helyezzük, és fagyasztóba tesszük. A termék újrafagyasztása nem megengedett. A fagyasztás előtt a gombákat előre fel lehet főzni vagy megsütni a felesleges folyadék eltávolítása érdekében. A hűtött ételeket adagokban, tartályokban helyezik el, és a fagyasztóba küldik. A fagyasztott gombákat több mint egy évig lehet tárolni. Megőrzik minden értékes tulajdonságukat, ízüket és illatukat.
3. Szárítás. A módszer meglehetősen időigényes, de teljes mértékben igazolja önmagát. Az eljárás előtt a gombákat gondosan válogatják, eltávolítva az elrontott vagy sérülteket. A kívánt méretre apríthatók. A szárításra szánt gombákat nem mossák és nem tisztítják. Az egy rétegben elkészített gombákat egy tepsire fektetjük, és a napra helyezzük, előzőleg gézzel borítva. Az egyenletes száradás érdekében a terméket rendszeresen meg kell fordítani. A szárítás a sütőben is elvégezhető. Az eljárás 30-40 fokos hőmérsékleten zajlik, és 2-3 órán át tart.
4. Pácolás. Betakarítás előtt a gombákat meg kell mosni és enyhén sós vízben öt percig forralni. Ezután távolítsa el a felesleges folyadékot, és helyezze steril üvegekbe. Az elkészített gombákat forrásban lévő sóoldattal öntjük és parafázzuk. A pácolt gomba hosszú eltarthatóságú, jó snack.
5. Konzerválás. A gomba betakarításának ez a módszere nem torzítja ízvilágukat. Az előkészítési folyamat nem különbözik a pácolástól. De a gombákat forrón kell az üvegekbe tenni, és meg kell tölteni őket forrásban lévő vízzel, amelyben főzték.

Korábban a gomba csemege volt, és csak a magas társadalom számára volt elérhető. De a gomba otthoni termesztésének modern technológiája mindenki számára elérhető. Ezért a csiperkegomba minden családban jelen van az asztalon.

A termék használatakor gondosan figyelnie kell a közérzetére. És ha étkezés után kellemetlenség tapasztalható, akkor ki kell zárnia vagy korlátoznia kell ezt a terméket. A gombát sem szabad naponta enni, mert nagy mennyiségben károsíthatják az egészséget.

További információ a videóban található: