Téli gomba mézes galóca (flammulina): fotó, leírás

Növekvő téli mézharmat a kertben

A téli gomba szaprotróf, ezért fán kell termeszteni. A klasszikus módszer a vágás a lombhullató fák törzsében, és micélium elhelyezése a lyukakban. Ezekre a célokra tökéletes a kőris, a nyár, a hárs, a nyír stb.

A téli gombák esetében ajánlott apró, 50 cm átmérőjű és 30–50 cm hosszú rönkök vágását elvégezni. Általában nincs probléma az ültetési anyag keresésével. Manapság könnyű megtalálni az akcióban a kölesszemekben csírázott micéliumot. Általában egy szabványos csomag elegendő az ilyen naplók 5-8 oltásához.

Ha valamilyen oknál fogva nincs lehetősége a téli gomba kész micéliumának megvásárlására, akkor forduljon ahhoz a technikához, amelyet az ipari technológiák megjelenése előtt gyakoroltak a micéliumok termesztésére. Csak be kell vennie egy érett téli gombakalapot, és dörzsölje át a rönkfűrész teljes felületén. Természetesen jobb, ha már elhalt fát veszünk, de a frissen fűrészelt fa megteszi. Nem hiába, az irodalomban gyakran megjegyzik, hogy a téli gomba élősködik, de beteg fán.

Egyes gombatermesztők azt is tanácsolják, hogy legyenek rendkívül óvatosak a téli gombák kertben történő termesztésekor, nehogy véletlenül megfertőzzék velük a gyümölcsfákat. Nem volt azonban olyan eset, amikor egészséges fákat fertőztek volna meg.

Az oltás előtt a rönköket alaposan át kell áztatni, hogy a fa nedvességtartalma legalább 50-70%legyen. A téli gombák ültetésének optimális ideje a tavasz második fele vagy szeptember. A fertőzött rönköket kis halmokban helyezik el, és 3-4 hónapig hagyják csírázni. A micélium kifejlődésének optimális hőmérsékleti rendszere körülbelül 20 Celsius fok. Amikor a micélium észrevehetővé válik a vágásoknál, a cölöpöket szétszerelni kell, és a rönköket függőlegesen a talajba kell ásni a kert árnyékos részén.

Ha az oltást tavasszal és puhafa felhasználásával végezték, akkor az első gombát a következő ősszel lehet betakarítani. Őszi ültetéskor az első utódok legkorábban tél végén - kora tavasszal - várhatók. A téli gombák aktívabban nőnek, ha a levegő hőmérséklete 8-12 fok. Ugyanakkor az esetleges fagyok egyáltalán nem szörnyűek a micélium és a gyümölcskréta számára. A gombák teljesen szilárd állapotba fagyhatnak, majd felolvadnak és tovább nőnek. A fagyasztás sem befolyásolja a gombák ízét. A fő probléma itt az, hogy ne hagyja ki a szüret hullámát, amely elrejthető a hóréteg alatt.

A puhafa rönkökben a micélium 3-4 évig, keményfán - akár 7 évig is gyümölcsöt hoz. Ha csonkokat használ, akkor a termési időszak akár 10 évvel is megnőhet. A gomba teljes hozama a rönk vagy tuskó eredeti tömegének körülbelül 10-15% -a.

Jelek

Az ehető gombákat olyan gombáknak nevezik, amelyek nem igényelnek különleges feldolgozást, azonnal főzhetők és fogyaszthatók. Az ehető gombák nem tartalmaznak mérgező anyagokat, amelyek károsíthatják a szervezetet, teljesen biztonságosak az emberek számára.

Az ehető gombák tápértéke négy kategóriába sorolható, a kiváló minőségű és az alacsony minőségű gombák között.

Az ehető gombák megkülönböztetéséhez ismernie kell néhány közös megkülönböztető jellemzőt:

• az ehető gombáknak nincs specifikus csípős szaga;
• az ehető gombák színe kevésbé fényes és fülbemászó;
• az ehető gombák általában nem változtatják meg színüket a sapka levágása vagy törése után;
• a pép elsötétülhet főzés vagy törés közben;
• az ehető gombákban a lemezek szilárdabban vannak rögzítve a szárhoz, mint az ehetetlenekhez.

A videó egyértelműen bemutatja, hogyan lehet a leggyakoribb gombák példájával megkülönböztetni az ehető gombákat a mérgezőektől. Azt is megmondja, mit kell tenni mérgezés esetén:

Elsődleges feldolgozás és előkészítés

A többi gombához hasonlóan a telet főzés előtt 20-30 percig fel kell forralni. Pörkölt, sült éskészítsen belőlük leveseket... A sütés végén adhatunk hozzá zsemlemorzsát, hogy a gombák ropogósak legyenek. Hosszú távú tároláshoz (ezután még meg kell főzni a gombát), forralás és szárítás után a kupakokat zsákokba teheti a fagyasztóba (-19 ° C hőmérsékleten).

A téli gombát sózzuk, pácoljuk és szárítjuk. Igaz, csak forró módon. Miután a kalapokat kétszer felforraltuk, üvegedénybe tesszük, és felöntjük a víz egy részét is, amelyben főzték. Adjunk hozzá sót és fűszereket, és zárjuk le az üveget. A mézes gombát 2-3 hét múlva sózzák. Sózhatja őket száraz módon is, szárítás után főzés után, és anélkül, hogy vizet adna az üveghez.

Csavarok családja

Az ehető gombák fajtái, fotók és nevek ebből a családból sokak számára ismerősek.

Olajozó

(szürke, szemcsés, mocsári és mások), de a legfinomabb egy igazi vagy őszi vajas. A gomba sapkáját csúszós, barna, fényes fólia borítja, amelyet főzés előtt el kell távolítani. Maga a fiatal gomba sapkája enyhén gömb alakú, és az életkorral elterjedt. Világos sárgától az olajbogyóig terjedő csőszerű réteg, fehér fátyollal borítva. Húsa fehértől sárgás-krémesig terjed. Termőleg viseli, különösen esős nyaranta és ősszel fenyőültetvényeken, homokos talajon.

Fehér (vargánya)

A növekedés helyétől függően formái eltérhetnek a kupakban, a láb alakjában, a minta hálójában. Ez a gomba nyáron és ősszel egyaránt megtalálható a fenyőerdőben és a tölgyerdőben, és ez meghatározza a kalapját. De csoportokban nő, ahol az egyik ott van, a másik pedig nem háttér. De azért "fehér", mert pépének színe semmilyen körülmények között nem változik, hófehér marad.

A gomba kalapja gömb alakú, és ahogy öregszik, lapos lesz. De az alsó rész, a csövek kissé sárgulnak, ahogy öregszenek. A gomba lábát háló borítja, világosbarnától a bordóig.

fényesít

Finom, gyönyörű és nagyon aromás. Minőségét tekintve nem rosszabb, mint a fehér. A gomba nem válogatós a környéken, fenyő alatt és tölgy alatt is nő, nyáron és ősszel is. A kalap egy domború barna nyálkás párnához hasonlít, és száraz időben kiszárad.

A lengyel könnyen megkülönböztethető a többitől, mivel kékes színe belép a csőszakasz sérülésének helyére. A tubulusok kezdetben halványsárgák, majd intenzívebb zöld színt kapnak. Vágáskor a pép is kék színű lesz, majd barnás lesz.

A gomba szára sűrű, erős, fiatal gombában fehér, öregben kissé megsárgult. Ennek a gombának az illata nem különbözik a valódi vargányától.

Nyír

Fehér, rózsaszínű, mocsári, szürke és sok más testvére nedves talajon nő, fenyők és nyírfa alatt, külön -külön és zsúfoltan. A fával szomszédos környezettől függően a gombakalap lehet sötétbarna, barna, világos sárga. Ha nedves a kalap nedves, száraz időben száraz. Néha a gomba nő, és úgy tűnik, hogy a kalap lemarad, majd a csövekkel ellátott pép láthatóvá válik, és kissé kiderül.

Vágáskor a gomba világos, és viharverten rózsaszínűvé válik, majd sötétedik. A tubulusok végein fűrészesek, szürkésbarna színűek. A láb pikkelyes, legfeljebb 5 cm magas. Egy fiatal gomba lába alul megvastagodott; az életkor előrehaladásával karcsúbb lesz.

Tinóru gomba

A név teljesen független a nyárfáktól, a gomba különböző fák alatt nőhet a vegyes erdőkben.

Ennek a gombának a sapkája lehet barna vagy piros, sárgásbarna és csak barna. A fiatal gomba fényes, lédús, gazdag színű és domború alakú, nagy. Az életkorral kisebb lesz, mintha kiszáradna, és sokkal sápadtabb lesz. A pép fehér, de vágáskor rózsaszínűvé válik. A szár hosszú, sűrű, fehér, szürkésbarna pikkelyekkel.

A gomba tubulusai kicsik, fiatal korban szürke, majd szürkésbarna színűek.

Boletus fehér

Jelentősen különböznek társaiktól. Nagyon nagy, húsos tetejű, fehér vagy enyhén rózsaszín-szürkés árnyalatú. A fiatalkorban apró pórusú aljú fehér, majd kissé szürkés.

A láb felülről lefelé karcsú, tágulással, a láb aljának húsa kék, eléri a feketét.

A fehér vargánya általában őszibb, mint a többi.

Nem kevesebb, mint 150 ehetetlen, vagy akár mérgező gombafaj létezik. Néhány ehetetlen gomba egyáltalán nem mérgező, de illata és íze annyira undorító, hogy nem lehet megenni.

Mohakerék zöld

Lehet barna vagy piros, olívazöld és bordó. Kis domború, matt és száraz sapkával. Cső alakú alréteg, nagy sárga színű pórusokkal, mechanikai hatásra kékre vált.

A láb sötét szürke, zöld árnyalatú, felső részén kis pikkelyekkel.

A gomba nyár-ősz, néha a fagyig. Vegyes és tisztán tűlevelű erdőkben egyaránt nő.

Kecske

A sapka barna, sötét és világos árnyalatokkal, nyálkás esőben és matt, száraz időben bársonyos.

A pép szilárd, sárga. Sárga és zöldes árnyalatú csövek. A láb sima és egyenes.

Szereti a nedves helyeket egy tűlevelű erdőben.

(hagyományos gombák)

✎ Milyen gombák az őszek?

Az őszi gombák

ehető:

• vargánya és vargánya gomba,
• nyár és barna vargánya,
• giropórusok és lendkerék,
• vaj és kecske,
• sündisznó és rókagomba,
• gombák és pikkelyek,
• gombák és podgruzdki,
• ryadovki és russula,
• gomba és esernyő,
• moha és higroforok,

feltételesen ehető:

• tölgy és underduboviks,
• porfír és kecske,
• tejes gombák, volushki és tejfejek,
• ryadovki és beszélők,
• sündisznók és fűrészlevelek,
• pókháló és cystoderm,
• moha és higroforok,

ehetetlen:

• mérleg (világos okker, csomós, éger, nyár),
• pengék (göndör, rugalmas, gödrös, fekete),
• sorok (ősz),
• fűrészlevelek és entolomák,
• hamis esőkabátok és gomba gombák,

mérgező:

• gomba és légyölő galóca,
• rost és gallerina,
• ryadovki és beszélők,
• lepióták és ezüsthalak,
• pókhálók és hamis gombák,
• sertések és hamis habok,
• entoloma és gebeloma.

A gombák növekedési képessége alapján az év különböző szakaszaiban (és ezt kevesen tudják), minden gomba, mind ehető, mind feltételesen ehető, mind ehetetlen és mérgező, 4 évszakra oszlik, amelyek szerint elhelyezett.
És az őszi gombák elsősorban azok, amelyek növekedési periódusa egybeesik az őszi szezon időszakával, amely augusztus második felében kezdődik és szeptember végéig tart, és néha - egészen a közepéig vagy akár a végéig Október. Az őszi gombák közé pedig a leggyakoribb és legismertebb gombák tartoznak. Ebben az évszakban (az őszi szezonban) nőnek a betakarítás legnépszerűbb gombafajai.

✎ Évszakok vagy évszakok fogalma

Köztudott, hogy a természetben élő élő szervezetek - emberek, állatok, madarak, halak, rovarok, növények és gombák - fejlődése közvetlenül összefügg a környezetük változásával. Az ilyen változások ciklikusak, és évszakoknak vagy - évszakoknak nevezzük. Az évszakok változása határozza meg az újjászületést vagy virágzást, a növekedést és a fejlődést, a kialakulást és a szaporodást, a hibernált állapotba való átmenetet, valamint a bolygónk élőlényeinek abszolút többségének halálát. Az evolúció minden szakasza és időtartama bizonyos módon annak köszönhető, hogy a különböző típusú élőlények alkalmazkodnak a változó évszakokhoz.

✎ A gombák szezonális alkalmazkodóképessége

A vadon élő állatok különböző egyedeinek adaptációja nagyon változatos és végtelen, így könnyen feltételezhető, hogy ha vannak állatok, halak és növények, amelyek egész évben aktív életmódot folytatnak (beleértve a hideg időszakot is: késő ősszel, télen vagy kora tavasszal) ), akkor biztosan léteznek bizonyos típusú gombák, amelyek képesek sikeresen elviselni ugyanazokat a kedvezőtlen körülményeket.
Ezenkívül a gombákban, a növényekkel ellentétben, nincs klorofill, ezért nem tudják önállóan felszívni a levegőből a szén-dioxidot, és mint a fehérje-képződményekből álló állatok, kénytelenek kész szerves vegyületeket fogyasztani, és emészteni is az ételt. És főleg spórák segítségével szaporodnak, ezért egyes fajaik extrém éghajlati viszonyai egyáltalán nem akadályozzák a sikeres növekedést és fejlődést.

Alkalmazás az orvostudományban

A téli mézes galóca egyedülálló a hasznos tulajdonságaiban. Ezek a gombák több fehérjét és aminosavat tartalmaznak, mint sok bogyó, zöldség és gyümölcs. A Flammulina olyan nyomelemeket tartalmaz, mint cink, foszfor, kálium, mangán, jód, réz és még sokan mások. E tekintetben csak a marhahús és a tej versenyezhet a téli mézzel.

A tudósok és orvosok mély biokémiai vizsgálatokat végeztek, amelyek kimutatták, hogy ezekben a gombákban magas a különböző antioxidáns tartalom. A felfedezett anyagokkal végzett kísérletek során kiderült, hogy képesek küzdeni a különböző rosszindulatú és jóindulatú daganatok ellen. Japánban külön térképet is készítettek, amelyen látható a rák előfordulásának függősége az enokitake fogyasztás szintjétől. Minél gyakrabban jelennek meg gombák az ember étrendjében, annál kisebb a daganat kialakulásának kockázata.

A téli mézharmatot antibakteriális és vírusellenes tulajdonságok jellemzik. Ennek köszönhetően a gombák jelentősen növelik az emberi immunitást. A Flammulina használata revitalizáló és támogató hatással van a májra és a gyomorra. A vér koleszterinszintjét csökkentő anyagok tartalma lehetővé teszi a téli gomba felhasználását az érelmeszesedés megelőzésére és kezelésére szolgáló gyógyszerek gyártásában.

Ezt a gombát széles körben használják kozmetikai célokra. Ennek alapján speciális maszkok, lotionok és krémek készülnek, amelyek kiküszöbölik a bőr kiszáradását és hámlását, és fiatalító hatásúak.

Figyelem! A téli mézes galóca azon kevés gombák egyike, amelyek ellenállnak az erős légköri szennyeződésnek. Egy nagyváros központjában, a gázszennyezett autópályák oldalán nőhetnek

De ez semmiképpen sem jelenti azt, hogy ilyen helyeken lehet gyűjteni. Ezek a gombák hatalmas mennyiségű káros, sőt mérgező anyagot halmoznak fel a környező levegőből. Az ilyen gombák használata súlyos mérgezéssel fenyeget.

A téli mézes galóca egy mérgező gombához hasonlít - szegélyezett galéria. Mivel ezek a fajok különböző időszakokban hoznak gyümölcsöt, az összetévesztés valószínűsége meglehetősen kicsi. Mindazonáltal nem lesz felesleges emlékezni a gombák közötti fő különbségre: a galériában gyűrű van a lábán, amely a mérgező gombákra jellemző.

Feltételesen ehető gombák

A feltételesen ehető gombák közé tartoznak a meglehetősen csípős vagy keserű ízű gombák, amelyek megfelelő előfeldolgozás (áztatás vagy forralás) után nagyon alkalmasak az élelmiszerekhez. Ugyanezek a gombák közé tartoznak azok is, amelyeket csak fiatal korban szabad használni.

Hamis rókagomba (kokoshka vagy narancssárga beszélő)

A "hamis" név ellenére a gomba meglehetősen ehető, bár íze eltér a szokásos rókagombától.

Bézs-narancssárga sapka van, amely idővel elhalványul és halványsárga lesz (de világos sárga közepe és fehér széle van). A kupaklapok világos narancssárgák, gyakoriak és nagyok. A láb világosabb színű, mint a sapka. A pép a lábon kemény.

Kizárólag a fiatal gombák sapkáját használják élelmiszerként. A lábakat egyáltalán nem használják, mivel nagyon kemények és íztelenek.

Volnushka

Többféle hullám létezik:

• Fehér - ott található, ahol nyírfa nő. A kupak széle mintha "bolyhos", világos színű lenne. Keserű tejes lé szabadul fel a gomba vágásán. Csak előzetes forralás után használják.
• Rózsaszín - nedves lombhullató övezetben nő, nyírfa túlsúlyban. Gyakran előfordul, hogy hullámok egész hullámai találhatók. Termési idő: augusztus-október.A kalap rózsaszín, sárga-rózsaszín, piros fröccsenésekkel. Kora korában lapos, ahogy nő, tölcsér alakú lesz. A fehér hullámhoz hasonlóan a széle "szőrös". A lába belül üreges, rózsaszín.
• Mocsár - nedves helyeken és mocsarak közelében nő. A kalap lapos, hullámos szélű és sima felületű, ragadós. A sapka színe szürkés, lila, világosbarna, lila, barna árnyalattal. A sapka közepén a szín sötétebb, mint a szélein. A gomba húsa törékeny, íze élesen égő. Csípős tejlevet bocsát ki.

Volnushka fehér

Rózsaszín haj

Mocsári farkas

Russula ehető

Körülbelül harminc fajta russula létezik. Ezeknek a gombáknak az a sajátossága, hogy még a gomba sovány éveiben is nőnek, amikor nincs más gomba.

Minden ruszula hasonló egymáshoz. Mindegyik száraz sapkával rendelkezik, amely különböző színű (rózsaszíntől a feketéig). A sapka először enyhén domború, de idővel lapos lesz. A kupak közepén mélyedés van. Minden russula -nak sajátos égő íze van, amely forralás után eltűnik. A gomba lába kerek, üreges, fehér.

A russula leggyakoribb típusai:

• Arany - a mohalápok szélén nő. Világos sárga kalapja van.
• Kék (zúzódás)-a kalap árnyalatai kék-kék-lila, kék-zöld.
• Zöld russula - kékes -zöldes sapkája van, barna foltokkal.

Russula arany

Russula kék

Zöld Russula

Kucsmagomba

Egy gomba szokatlan kalapkal. Nagyon könnyű, mivel belül üreges. Kalap hosszúkás ráncos sapka formájában. A kupak színe sárgásbarna és sötétszürke között van. A láb hengeres alakú, gyakorlatilag összeolvadt a kupakkal. A fiatal gombák lábának színe fehér, az idősebb példányokban sárgás.

Csak fiatal példányokat használnak táplálékként. Az öreg és a túlnőtt molyok hajlamosak káros és mérgező anyagok felhalmozódására, ami nem biztonságos az egészségre.

Milyen gombát lehet szedni télen?

Télen a következő típusú gombákat szedheti:

• Laskagomba.
• Hamis habszeroplaszt.
• Téli gomba.
• Nyír chaga.
• Pikkelyes tapintó gomba.
• Tinder gomba kénsárga.
• Evezés (többféle).
• Őszi mézes galóca.

Pikkelyes polifóra

Nem minden e gomba ehető, de bizonyos érdeklődésre tarthat számot, amelyet az alábbiakban tárgyalunk. Vannak más árnyalatok is. Például az ilyen tipikus őszi gombák, mint a pikkelyes és kénsárga színű gomba, az őszi mézgomba és a ryadovki csak a korai fagyokban fordulnak elő. Ezenkívül csak a leolvadásig lehet betakarítani, mert az első kiolvasztás és az azt követő fagyasztás során gyorsan elveszítik tulajdonságaikat.

Ami az igazi téli gombát illeti, nemcsak hogy nem félnek a téli hőmérséklet ingadozásától, hanem a téli olvadást is használják a növekedés lehetőségének.

Őszi mézes galóca Armillaria mellea

A "Domovodstvo" -ból 1956

Végezetül idézek részleteket a Housekeeping című könyvből, amely 1956 -ban jelent meg. „Forró sózással 1 kilogramm gombához vegyen 2 evőkanál sót, 1 babérlevelet, 3 darab borsot és szegfűszeget, 5 gramm kaprot, 2 fekete ribizli levelet. Öntsön fél pohár vizet (1 kilogramm gombához) egy serpenyőbe, tegyen sót és tegye tűzre. Amikor a víz felforr, tegye a gombát. Főzés közben a gombát óvatosan keverjük zselével, hogy ne égjen meg. Amikor felforr a víz, óvatosan távolítsa el a habot egy réselt kanállal, majd tegyen bele borsot, babérlevelet és egyéb fűszereket, és főzze enyhe keverés mellett. … A főtt gombát óvatosan át kell tenni egy széles tálba, hogy gyorsan lehűljön. A kihűlt gombákat a sóoldattal hordókba vagy üvegekbe kell helyezni, és le kell zárni. A pác nem lehet több, mint egyötöde a gombák súlyának. A gombák 40-45 nap alatt fogyaszthatók. "

A gombák pácát ajánlatos így főzni: "1 kilogramm gombához másfél evőkanál sót, fél pohár ecetet, 1 babérlevelet, 0,1 gramm borsot, szegfűszeget és fahéjat kell bevenni. 3 gramm kapor "

Különös figyelmet fordítanak az ecetre: „A pácok minősége nagymértékben függ az ecet fajtájától. Különösen ízletesek a szőlővel vagy asztali ecettel készített pácok ... aromás gyógynövényekkel

Ha az ecet erős (6%), akkor felére kell hígítani vízzel, majd adjunk hozzá sót, cukrot, fűszereket (bors, fahéj, szegfűszeg, szerecsendió, koriander, babérlevél stb.), Hagyjuk felforrni, majd klassz. "...

És még egy hasznos tipp: „A penész elleni védelem érdekében a pácot vékony réteg növényi olajjal öntik. A bankokat sütőpapírral zárják, és zsineggel kötik össze. A pácokat száraz, hűvös helyen tárolja. "

A nyír chaga a legértékesebb téli gomba

A gomba törzs ezen téli képviselője a legnagyobb érték.

Ennek a gombának a megjelenése annyira különös, hogy egyszerűen lehetetlen összetéveszteni mással. A nyír chaga nő, ahogy kell, régi nyírfákon - a kéreg szünetében.

Nagy fekete növekedésnek tűnik. A nyír chaga mérete és súlya akár több kilogramm is lehet. Ennek a gombának a fő előnye a kifejezett antimikrobiális és antiszeptikus tulajdonságok. A chagából készült gyógyszerek pozitív hatással vannak az immunrendszer működésére, növelik a szervezet védekezőképességét, javítják az anyagcserét és serkentik az idegrendszert. Ezért ezt a gombát széles körben használják nemcsak a népi, hanem a hagyományos (hivatalos) gyógyászatban is.

Nyír chaga

Ha télen szándékozik szüretelni a nyír chagát, akkor készítsen elő egy nagy és erős kést, mert a szokásos zsebkés nem lesz elég. Néha még turista csatabárd igénybevételéhez is folyamodnia kell.

Általánosságban elmondható, hogy amikor a fákon növő téli gombák gyűjtéséről van szó, nem lesz felesleges magával vinni nemcsak egy nagy kést vagy csatabárdot, hanem egy hegyes végű botot is, mint egy lándzsát, mivel néhány gomba tisztességesen nő. magasság.

Az ehető erdei gombák neve fényképekkel és leírásokkal

Milyen más elnevezéseket ismernek még a tapasztalatlan gombászok is?

Közönséges rókagomba

Közönséges rókagomba (Cantarellus cibarius), igazi rókagomba. Nagyon gyakori és nagy hozamú gombafajta. Ezek a vegyes erdőben termő gombák termésének körülbelül 20% -át teszik ki. Kétszer többen vannak, mint a Valuev.

Ez a gomba a volt Szovjetunió erdei övezetében található, főleg a középső és nyugati régiókban. Tűlevelű és vegyes erdőkben nő nagy csoportokban, különösen esős nyarakban, júliustól késő őszig.

A kalap legfeljebb 10 cm átmérőjű, húsos, először domború vagy lapos, göndör szélű, majd tölcsér alakú, erősen hullámos szélű, sima, tojássárga színű. A pép sűrű, száraz, gumiszerű, szilárd, sárgás-fehéres, erős szagú, szárított gyümölcsre emlékeztető, fűszeres borsos ízű. A gomba szinte soha nem fekete. A száron ereszkedő lemezek, ritkák, vastagok, redők, sárgák. A spórapor halványsárga. Láb 6 -ig, legfeljebb 2 cm vastag, sárga, egyenletes, szilárd, sima, meztelen, felfelé táguló, áthalad a kupakba.

A harmadik kategória ehető finom gomba. Sütve, főzve, szárítva, pácolva és sózva fogyasztják.

A pácban és a sózásban a szín megmarad, kissé barnul. A rókagomba mártások és fűszerek különösen ízletesek. Nyomelemekben, különösen cinkben gazdag, olyan anyagokat tartalmaz, amelyek káros hatással vannak a gennyes betegségek kórokozóira.

Nyári mézes gomba

A nyári mézes galóca (Kuehneromyces mutabilis) bomló lombhullató fán, tuskón, különösen nyírfacsonkon, általában nagy csoportokban nő júniustól októberig.

A kalap legfeljebb 7 cm átmérőjű, vékony húsú, lapos-domború, simított gumóval, fiatal gombában pókháló-fátyol borítja, nedves, ragadós, vörösesbarna, száraz bivalysárga, kétszínű - középen világosabb, világosabb, sötét szélekkel, mintha vízben áztatta volna. A pép lágy, vizes, vékony, világos barnás, kellemes ízű és friss fa illatú.

A lemezek foghoz tapadnak vagy gyengén ereszkednek, gyakoriak, keskenyek, fehéresek, később rozsdásbarna színűek. A spórapor barna.

A láb legfeljebb 8 cm hosszú, hengeres, lefelé keskenyedő, gyakran ívelt, először tömör, később üreges, merev, fás, keskeny hártyás, barna, sávos gyűrűfelülettel, felette fehéres-krém, alatta fekete-barna, pikkelyesebb ...

A negyedik kategória ehető gombája, amelyet magas ízéről értékelnek. Frissen, pácolva, sózva, szárítva használják.

Lengyel gomba

A lengyel gomba (Xerocomus badius) főként a volt Szovjetunió nyugati régióiban nő - Fehéroroszországban, Nyugat -Ukrajnában, a balti államokban, tűlevelű (főleg fenyő) és fenyőerdőkkel keverve, külön -külön és csoportosan, augusztus -szeptemberben.

A sapka többé-kevésbé nyálkás, száraz időben fényes, 5-12 cm átmérőjű, párnás-domború, majd lapos, sima, barnásbarna, gesztenye.

A pép szalmasárga, szünetben kék színű, kellemes illatú és ízű. A tubulusok tapadók, néha szabadok, kis szögletes pórusokkal, sárgás-zöldes színűek, megnyomáskor sötétednek. A láb legfeljebb 9 cm hosszú, legfeljebb 3 cm vastag, sűrű, egyenletes, néha az aljához szűkült, sárgás-barnás.

A második kategória jó ehető gombája. Íze olyan, mint egy vargánya gomba. Szárítjuk, sütjük, sózzuk és pácoljuk.

Itt láthatja az ehető gombák fajainak fényképeit, amelyek nevei a fentiekben szerepelnek:

Téli gomba - fotó és leírás

A téli gomba (vagy flammulina) ehető gomba, amely különböző forrásokban az evezősök családjába, majd a nem nyuchkovy, majd a Fizalakriev családba tartozik. Az utolsó osztályozási módszer némileg hasonlít az őszi erdőhöz (ugyanaz a család, de más nemzetség). Ennek ellenére a téli gomba mindenesetre nem rokona a nyári gombának, amely a Strofariev családhoz tartozik.

A legfontosabb jellemző az, hogy a téli gomba valójában téli gomba, és nem csak név szerint. Az ősz legvégén kezd érni, és a tél elején bőségesen nő. Sőt, ha a tél viszonylag melegnek bizonyult, gyakori olvadásokkal, akkor mind a három téli hónapban betakarítható. A fagyás által károsodott gomba sejtjei teljesen helyreállnak, amint a levegő hőmérséklete nulla fölé emelkedik. Emiatt a felengedés alatt könnyen megtalálhatók a hó alól növekvő flammulinok.

Bár ennek a gombának a megjelenése meglehetősen hétköznapi, a késői érési idő nem hagy teret a másokkal való összetévesztésnek. Még ha nem is tudja, hogy néz ki a téli gomba, még mindig nem talál mást a hó alatt. A fiatal téli mézes agarikában a sapka félgömb alakú, amely az életkor előrehaladtával fokozatosan kiegyenesedik, és domború-nyújtható lesz. A sapka színe a barnától a mézig terjed. A kupak középső része mindig sötétebb, mint a széle. A régi gombákat gyakran barna foltok borítják. Nedves időben (és késő ősszel és télen ez szinte mindig ilyen) vékony nyálkahártyát tartanak a téli gomba felszínén. A kupak átmérője átlagos - általában 10 cm, ritka esetekben több.

A sapka húsa kissé vizes, de meglehetősen kellemes ízű és aromájú. A hús színe krémes. A kupak alatti lemezek viszonylag ritkák és szilárdan tapadnak, a színük is krémszínű, bár sokszor sötétednek az életkorral.

A téli gomba lába klasszikus hengeres alakú, azonban a gomba élőhelyének sajátosságai miatt (fákon és tuskókon) a lába gyakran ferde a kupakkal.A lábszár teteje ugyanolyan színűre festett, mint a sapka, az alja kissé sötétebb. A lábszár átlagos hossza körülbelül 4-8 cm, vastagsága legfeljebb 0,8 cm, a lábszár húsa meglehetősen kemény, ezért általában nem alkalmas a régi gombák táplálékához. Az ágytakarónak nincsenek maradványai a lábán.

A téli mézgomba tipikus saprotrof. Parazitálja a beteg és sérült fákat, valamint az elhalt fát. A gomba kedveli a lombhullató fákat, különösen a fűzfákat és a nyárfákat. A legkönnyebb patakok közelében, erdőszéleken, valamint kertekben és akár parkokban is megtalálni. A téli mézes galóca sűrű csoportokban terem, ezért rokon a klasszikus mézgombákkal. A gomba elterjedt a mérsékelt övben.

A téli gomba sózható és pácolható

A botulizmus elkerülése érdekében az új év előtt ajánlott konzerv gombát enni. Az eltarthatósági idő növekedésével nő ennek a súlyos betegségnek a valószínűsége, ami gyakran kudarccal végződik. A gombák pácolásának és pácolásának módszerei lehetővé teszik, hogy ezeket a gombákat hosszú ideig tartsuk üvegekben vagy más edényekben anélkül, hogy szoros fedéllel zárnánk őket.

A sózott és pácolt téli gomba annyira ízletes, hogy azonnal elfogyasztják. Megsózzák és csak melegen pácolják. Kezdik a gombák hámozásával, csak a sapkák maradnak. Csak a láb felső része használható. Ezután a mézes gombákat méret szerint rendezik. Mérje meg. Ezt követően a gomba sapkákat felforraljuk, és a vizet és a habot leengedjük. A gombát megmossuk és újra forraljuk legalább 35 percig a forrástól számítva. A főtt gombát zománcozott serpenyőbe vagy vödörbe, üvegedénybe vagy más edénybe rakják. Sót (40–50 g sót kilogramm főtt friss gomba), fűszereket (fokhagyma, szegfűbors, szegfűszeg és kapor) adnak hozzá. Nagyon kevés folyadékot öntenek a tartályba, amelyben a téli gombát főzték. A tetejére fa kör vagy megfelelő átmérőjű lapos lemez kerül. Szükségük van rá, hogy még a gombák felső rétege is a sós lében legyen. A gombákat 2-3 hét alatt megsózzák. Hűvös helyen tárolja őket.

Ennek a sózási módszernek van egy egyszerűsített változata, amelyben 10 perccel a főzés vége előtt sót és fűszereket adnak hozzá (kivéve a fokhagymát). A sót ízlés szerint kell venni, így a sóoldat enyhén sós. Végső megoldásként mindig lehetőség van só hozzáadására az oldathoz. Ez a lehetőség jó, mert a gombákat azonnal üvegedényekbe lehet helyezni, és kész sóoldattal megtölteni. Nincs szükség mérlegelésre, a só mennyiségének kiszámítására stb. Nincs szükség fa körre és teherre. Tartsa az üvegeket a hűtőszekrényben vagy más hűvös helyen. Ritkán várunk, amíg a gombát végre megsózzák. Néhány nappal a sózás után fogyasztjuk őket. Adjunk hozzá apróra vágott hagymát, zöldhagymát és növényi olajat egy tányérra. Egyébként a pácolóedényekbe tett hagyma savanyított gombát okozhat.

A főtt téli gombát pácolhatja szárazon, sóoldat nélkül. Ehhez forralás után (40 percig) a mézes gombát hideg vízzel mossuk, és az összes folyadékot leengedjük. Ezután tegye egy megfelelő edénybe, és szórja meg a gombát sóval (40-50 g / 1 kg nyers mézes gomba) és fűszerekkel. Ezzel a sózási módszerrel elengedhetetlen az elnyomás. A gombát hűvösen tartjuk. Egy hét múlva eheti őket. A legjobb, ha legalább három hetet vár, amíg a gombák jobban sóznak.

A téli gombát tökéletesen pácolják. Megtisztítják és felforralják, mint a sózáshoz. 25 perc forralás után a kupakokat friss vízzel mossuk, majd visszatesszük a serpenyőbe. Öntsük a pácot, amelyet az alábbiak szerint készítünk: adjunk hozzá 2 evőkanál 1 liter vizet. evőkanál kristálycukor, 1,5 evőkanál. evőkanál só, 3 db. szegfűszeg és szegfűbors. Az arányok megváltoztathatók (ízlés szerint). Öntsön 4 evőkanál. kanál 9% -os asztali ecet. Ezt követően a gombát 10 percig főzzük a pácban. Lehűlt, üvegedényekbe töltötték, és lazán lezárták (nem tekercselték fel) fedéllel. Az üvegeket hűvös helyen tárolja.

Leírás

Ezeknek a gombáknak a sapkájának átmérője 2-10 centiméter között változik. A kupak felülete sima tapintású, kissé nyálkás. A szín lehet sárga, barna vagy narancssárga árnyalattal, sötét közepével és szinte átlátszó széleivel. A fiatal mézes galócáknál a kupak domború, felhúzott szélekkel, a gomba érésekor kiegyenesedik. A flammulina érdekes tulajdonsága a szín függése a fa típusától, amelyen nő.

A lemezek a szárig nőhetnek, vagy szabadon maradhatnak, a szín a fehértől az okkerig terjed. A lemezek között jellegzetes hidak láthatók. Az életkor előrehaladtával a lemezek színe sötétedik, ritkábbá és szélesebbé válnak. A spórapor, mint a legtöbb gomba, fehér. A vitáknak sokféle formája lehet.

A téli gomba húsa vastag, sűrű, krémes színű, enyhe, kellemes ízű és tartós gombaillatú.

A láb hosszú, de vékony. A láb szerkezete sűrű, rugalmas, hengeres alakú. Különböző barna árnyalatokkal festett.

A gomba összetétele, előnyei

A gomba összetétele sok hasznos anyagot és vitamint tartalmaz, nevezetesen: A-, B-, C-, E-, D -vitamint, fehérjét, kalciumot, káliumot, foszfort, vasat, valamint fóliát és niacint. 100 gramm gomba 4 g fehérjét, 3 g szénhidrátot és 1 g zsírt tartalmaz.

Gomba - vitaminok, fehérjék, ásványi anyagok forrása

A terméket minden értékes elem kiegyensúlyozott tartalma jellemzi. Nincs benne koleszterin, a kalóriák száma minimális, mivel a gombák 90% -a víz. Ha nincs ellenjavallat, akkor naponta fogyasztható (mértékkel, körülbelül 150 g).

Jelentős előnyökkel járnak a szervezet számára - javítják az idegrendszer, a szív és az erek működését, pozitív hatással vannak a vérképzésre, erősítik a csontszövetet és csökkentik a vércukorszintet.

Érdekes tény: a gombák lektin nevű fehérjét tartalmaznak. Jelenleg tulajdonságait alaposan tanulmányozzák az onkológia szakemberei azzal a céllal, hogy a fehérjét a betegségek diagnosztizálásában és terápiájában használják fel.

Előny és kár

A téli gombák magas antioxidáns tartalommal rendelkeznek, beleértve az ergothioneint (tipikus gomba antioxidáns, amely stimulálja az immunrendszert és helyreállítja a bőrt az UV sugárzásnak való kitettség után) és a proflamint (rákos egereken végzett kísérletekben 85%-kal növelte élettartamukat). Lektint és P-D-glükánt is tartalmaznak, amelyek vírusellenes és antibakteriális tulajdonságokkal rendelkeznek. Rendszeres használatával A téli gomba a máj és a gyomor bizonyos betegségeit (például fekélyeket) kezeli.

Ezeknek a gombáknak a használata a rendelkezésre álló adatok szerint nem lehet káros. Ők azonban - élő állapotban - komoly károkat okozhatnak a kertészetben, élősködve a gyümölcsfákon. Ezért ennek elkerülése érdekében olajfestékkel kell bevonni a törzsek sérülésének helyeit (mivel ezek a leginkább fogékonyak a fertőzésre).

Így a téli gombaszedés nemcsak a szürke napsütéses hétköznapokat, hanem az újévi asztalt is változatossá teheti. És ennél az asztalnál véletlenül megemlítheti, hogy néhány héttel ezelőtt szedte ezeket a gombákat - a vendégek meglepődnek!

Eredmény

Kiderült, hogy annyi "hó" gombát gyűjtöttek össze, aminek nagyon örülök, tk. várhatóan csak néhány téli gombát talál:

Gomba, megint a hó alatt

A hóesés olyan erős volt, hogy a kosarat folyamatosan hó borította.

Erős havazás

Nagyon könnyű volt szétválogatni a gombát - nem férgek, csigák stb.

Fagyasztott gomba

Az eredmény a következő:

A "hó" gombák gyűjtésének eredménye

Általában sok gomba van:

Válogatott és mosott gomba

Úgy döntöttem, hogy megsütöm őket, a laskagombát nagy szeletekre vágom, de a gombát egyáltalán nem vágtam - annak érdekében, hogy jobban érezzem a gombák ízét:

Sütjük a téli gombát

Nagyon finom lett. A laskagomba íze különösen kellemes volt. Olaj nélkül, vízben sütve, hagyma és kevés liszt hozzáadásával a végén:

Sült laskagomba és téli gomba

Milyen következtetést lehet levonni? Vannak gombák a hó alatt!

Ha laskagombát vagy rókagombát akarunk találni, tudnia kell, hol nőnek (a nyár-ősz felől), és a téli gombák már jól láthatóak a fákon fehér háttér előtt.

Azt hiszem, ez a cikk eloszlatja a gombaszedési időszakra vonatkozó hiedelmeket, és arra ösztönöz, hogy kiránduljon a téli erdőben. Sok szerencsét!