Savanyú vajas étel (suillus acidus)

Nyusha vajas étel

Azonnal csalódást fogok okozni a szőkéknek: ez a gomba annak ellenére, hogy - mint első pillantásra látszik - "aranyos kis név", nem valami Anya lányról kapta a nevét. És bent voltam Harmadik Birodalom háború előtti Németország, Emil Nusch botanikus, ez a vezetékneve és ennek az olajosdoboznak a tudományos nevén van megörökítve.

Nyusha vajas edénye nagyon kifejező megjelenésű: kalapja felül barna, néha citromsárga, a lába is hasonló színű, csak kicsit világosabb. A csövek, éppen ellenkezőleg, nem annyira fényesek, hanem világosszürkeek. A kupak aljától származó fiatal termőtestek gyűrűs borítással rendelkeznek, amely két rétegből áll: a felső filmréteg, az alsó pedig inkább vatta.

Ez egy másik vargánya, amely vörösfenyővel mikorrhizát képez, és ott nő, ahol ez a fa található. A kontinens különböző pontjain megtalálható - Európában, az Urálban és Szibériában. Érdekes tulajdonságot észleltek a gomba mögött - meglehetősen magasra tud felmászni a hegyekbe - egészen az erdő felső határáig. Nyusha olajozója júliustól októberig terem.

Táplálkozási szempontból nagyon jó.

Receptek ételek és készítmények főzéséhez

A finom és egészséges vargányát nemcsak az emberek szeretik, hanem számos erdőlakó is. Ezért a legjobb termést kora reggel szüretelik, megpróbálva megelőzni a rovarokat, valamint a hűvös őszi időben.

A gyümölcstesteket alaposan megtisztítják, eldobják a férges részeket és eltávolítják a bőrt. Az eltávolítás megkönnyítése érdekében a gombát 2-3 percre enyhén sós, forrásban lévő vízbe merítjük, majd gyorsan hideg vízbe merítjük, és visszaöntjük egy szitára.

Pácolt vargánya

A páchoz 3 kg gomba alapján 2 csésze 8% -os ecetet, 1 pohár vizet, 3 evőkanál sót, 3 teáskanál cukrot, babérlevelet és fekete borsot vegyen be.

A meghámozott gombát forrásban lévő pácba mártjuk, és alacsony lángon 20 percig főzzük. Üvegekbe csomagolva, meleg páccal felöntve, kihűtve hűtőbe tesszük. A munkadarab 30-35 napon belül használatra kész. Tálalás előtt a terméket megmossuk, apróra vágott hagymát adunk hozzá, növényi olajjal ízesítve. Ez egy csodálatos köret húsos sültekhez.

Gomba olajban

Az előzetesen megtisztított gyümölcstesteket félbevágjuk, és 1-1,5 percre forrásban lévő vízbe tesszük, majd szűrőedénybe dobjuk. Üvegekbe merítve olívaolajjal vagy finomított napraforgóolajjal öntik, ügyelve arra, hogy teljesen le legyenek fedve, fedővel letakarva, és hideg vízzel lapos edénybe kerüljenek.

A vizet felforraljuk, és alacsony lángon 25 percig forraljuk. A munkadarabot lehűtjük, addig melegítjük, amíg az olaj kannákban felforr, és lezárjuk.

Vaj fehérborban

A vizet felforraljuk, enyhén sózzuk és citromsavval megsavanyítjuk. A gombát kis lángon 5 percig pirítjuk, leszűrjük és előkészített üvegekbe tesszük. A kapott sóoldatot fehér borral felére hígítjuk, és a tetejére öntjük, majd 40 percig sterilizáljuk. Ez az ízletes, aromás és egészséges előétel különösen jó baromfi- és húsételekhez.

Nézetek

Az Oiler nemzetség mintegy 40-50 fajt egyesít.forrás nincs megadva 2953 nap].

A fajok teljes listája

Leírás

A vargánya tudományos neve - Suillus a latin sus főnévből származik, ami malacot jelent. Ezért a Suillus "sertéshúst" jelent, és a zsíros sapkára utal, amely a különböző vargányáknál gyakori.

A vargányát a következő gombáktól különböztetik meg:

• nyálkás sapkák;
• sugárirányban vagy véletlenszerűen elhelyezkedő pórusok;
• részleges burkolat jelenléte a kupak és a láb között;
• mirigyes foltok;
• élőhely a tűlevelű növényzet között.

Sajnos sok vargányafajta csak néhány ilyen tulajdonsággal rendelkezik.

Amint fentebb említettük, az olaj egyik legnyilvánvalóbb tulajdonsága a nyálkás kupak. Természetesen a felület száraz időben nem túl ragadós, de nyálkahártya -réteg jelei láthatók, mert törmelék tapad a kupakhoz. A szárított mintákban a kupakbevonat is elég fényes marad.

A nyálkás textúra mellett a sapka nem nagyon jellemző erre a gombára, eléri az 5-12 cm átmérőt. Kerek és domború, de idővel kisimul. Többnyire barna színű, bár a sötétbarnától a vörösesbarnától a sárgásbarnaig terjed.

A nagyon kicsi pórusok felszíne fehéres vagy világos sárga színű. Egyes olajfajtákban a pórusok véletlenszerűen, másokban sugárirányban helyezkednek el. Az életkor előrehaladtával a pórusok elsötétülnek és sárgás vagy zöldessárga színűek lesznek. A pórusokban képződő spórák barna színűek. Fiatal gombáknál a pórusfelületet részben fátyol borítja. Ez a takaró többnyire fehér, és felszakítja a pórusfelületet, amikor a gomba spórákat képez. Az érett gombákon a részleges fátyol maradványai gyűrűként tekinthetők a szár körül, és a szövet apró darabjai maradnak a kupak szélén.

A vajas gombák meglehetősen zömök, közepes méretű, 3-8 cm hosszú, 1-2,5 cm széles, tömör hengeres szárú gombák. Ahogy a gomba fejlődik). Kezdetben fehér, majd lassan lila árnyalatot kap, különösen az alsó oldalon. A gyűrű felett a fehéres láb elhalványul, hogy illeszkedjen a teteje közelében lévő kupakhoz.

A kocsány ezen részét is számos sejthalmaz ékesíti, amelyeket mirigyszúrásoknak neveznek. Ezek a mirigyes pontok az életkorral sötétednek, és felnőttkorban kiemelkednek a kocsány többi részéből. A mirigyes pontok a sejtek duzzadása következtében jelennek meg, és apró dudorokra hasonlítanak.

Lepkék (Suillus). Az olaj leírása, forgalmazása és típusai

Már nyár közepe van, ami azt jelenti, hogy kezdődik a "gombázás"! És hogy emlékeztesselek néhány hasznos információra a gombákkal kapcsolatban, ma beszélni fogunk veled a vargányáról. Hogyan élhetnénk nélkülük, őserdőinkben? Valóban, népszerűségét és ízét tekintve a vargányák nem különösebben rosszabbak, mint "fehér" polgártársaik, akik ráadásul a rokonaik. Így…

Vajas étel (latin Suillus) a Boletovye család (latin Boletaceae) csőszerű gombáinak nemzetsége.

Kategória: ehető gombák.

Az olajozó nevét a kupakról kapta, amely olajos (csúszós) tapintású.

A fő különbség az olajozó és más fájdalmas gombák között az érintésre csúszós sapka, amelyről a bőr könnyen eltávolítható. Ezenkívül a kupak alatt könnyű fedőlap lehet, amely a felnőtt gombákban csak nyomot hagy a korai jelenlétére a szár tetején.

Szokásos vajas étel

• Latin neve: Suillus luteus.
• Szinonimák: igazi vajas, késői vajas, sárga vajas, őszi vajas.

A vargánya nemzetség tipikus fajai, nagyon elterjedtek az egész kontinensen. Jellegzetes, nagyon emlékezetes megjelenésű. Ennek a gombának a fő megkülönböztető jellemzője a kupak alatti erőteljes gyűrűfátyol, amely a fiatal termőtestekben a szűzhártya széléhez kapcsolódik.

A közönséges olajozó mikorrhizát képez az erdei fenyővel (valamint más fenyőkkel, amelyekben a tű két tűből áll). Ezért bukkan fel fenyővel és fenyővel kevert fenyőerdőkben, előnyben részesítve a jól felmelegedett helyeket - széleket, ásványokat, erdei útpadkákat. Termés sűrű csoportokban - júniustól októberig, a legnagyobb tömegben - nyár végén és ősz elején. Különösen gyümölcsöző években akár hét gomba "hullám" is megfigyelhető. A -5 ° C -os talajfelszínen a termőtestek megszűnnek, de ha a talajnak nincs ideje 2-3 cm -ig lefagyni, és felmelegedés következik be, a gombák újra növekedni kezdenek.

Gyűjtéskor a vargányák között biztosan lesznek férgesek, és helyenként olyan mértékben, hogy csak három tiszta van egy tucatért. Ez különösen nyáron nyilvánvaló. Ősszel, amikor hidegebb lesz, a féreggombák száma jelentősen csökken. Azt is észre kell venni, hogy a legelső vargánya férgek nélkül van.

A gomba ehető, ízét tekintve a vaj között a legjobb. Süthető, főtt, pácolt, sózott és akár szárított is. Sózás és pácolás esetén ajánlott eltávolítani a héjat a kupakokról, különben a sóoldat sötét és nagyon sűrű lesz.

Érdemes megjegyezni azt a tényt, hogy a hagyományos orosz konyha szerint - a vaj héját mindig el kell távolítani, függetlenül attól, hogy milyen ételt kell elkészíteni.

Általános tulajdonságok

Az olajszeretetek fényigényesek. A leggyakoribb és sikeresen nő tűlevelű és vegyes erdőkben. Sötét bozótban nehéz megtalálni őket, ezért a gyűjtés általában réteken, az utak és ösvények mentén történik.

A gombák a kupak különlegessége miatt kapták a nevüket. A felületükön lévő olajtakaró jelentős viszkozitással rendelkezik, és ragadós nyálka borítja, ezt bizonyítja a fenyőtű, a levelek és a száraz fű gyakori tapadása. A kalap általában domború vagy lapos alakú, sima. Amikor úgy érzi, jellegzetes ragadós anyagot találhat. Közvetlenül a gomba vágása után a pép ezen a helyen kékes vagy vörös árnyalatot kap. A spórák és a por, amelyekből állnak, sárga színűek.

Mérgező fajok

A mérgező vargányát hamisnak nevezik. Hazánk területén megtalálható a három leggyakoribb típus. Annak érdekében, hogy ne kerüljön nehéz helyzetbe, ne kezelje hosszú ideig a mérgezés következményeit, és ne véletlenül hozzon veszélyes gombát az erdőből, meg kell ismernie őket.

Közöttük:

1. A boglárka sárga-barna színű, amely közvetlenül a lábszár vágása után nyeri el a hús jellegzetes kék színét. A szokásos ehető típushoz hasonlóan a nyár közepétől késő őszig nő, egészen az első hideg időig. A tűlevelű erdők mocsaras területein találkozhat vele. A sapka leggyakrabban nagy méretű, 15 cm átmérőjű. A fő különbség a gomba között a bőr jellegzetes színe és a sötét sárga színű pikkelyek. Nincs jellegzetes fénye. A láb alakja hengeres, sűrű szerkezetű és barnás árnyalatú. Nincs rajta gyűrű, amely étolajban képződik. A gombát semmilyen körülmények között nem szabad fogyasztani. Feltételesen ehetőnek tekinthető.
2. A szibériai fajok csoportokban nőnek. Csak tűlevelű erdőkben nő. A kalapnak sajátos halvány színe van, sárga árnyalattal. Az érett gombákon vörös foltok jelennek meg. A pép sűrű szerkezete szagtalan és íztelen. Idővel a vágás visszataszító lila vagy barna árnyalatot kap. A láb, az ehető gombákkal ellentétben, mindig ívelt, apró foltokkal borított. Nyár elejétől késő őszig kerülhet a gombaszedő dobozába.
3. A lucfenyő héja külsőleg vajszerűre hasonlít, bár nem az. Gyakran hozzák haza amatőr gombászok, ezért fel kell venni a mérgező gombák listájára. A gomba nyár közepétől késő őszig megtalálható tűlevelű és vegyes erdőkben. A fő előnye, hogy rendkívül nehéz megtalálni. A vajhoz hasonlóan a moha kupakját ragadós nyálka borítja. Sajátos szürke árnyalattal rendelkezik. A kupak alatt hevederes szerkezet található, amely eltér a szivacsos olajozótól. A jellegzetes szürke vagy barnás árnyalat csak az őszhez közelebb kerül. Ezért gyakran összetévesztik a szürke ehető gombafajokkal.

A lepkék mindig is szerves részét képezték a szláv kultúrának. Nagy mennyiségben gyűjtötték őket az erdőkben, sózták és pácolták, hozzáadták az első fogásokhoz. A gomba szokatlan és gazdag ízű és aromájú. Nem meglepő, hogy továbbra is nagyon népszerű a modern gombászok körében. Azonban még egy olyan tulajdonság is, mint a nyálkás sapka, nem mindig az ehetőség elsődleges jele. Ezért az erdőben óvatosan kell viselkednie, és gondosan csak igazán egészséges gombát kell választania. A fenti leírás segít a gyűjtés során, hogy ne vigyen mérget a családba.

Meghatározó

Basidia (Basidia)

Lat. Basidia. A gombák szexuális szaporodásának speciális szerkezete, amely csak a Basidiomycetes -ben rejlik. A basidia különböző alakú és méretű hifák terminális (vég) elemei, amelyeken a spórák exogén módon (kívül) fejlődnek.

A basidia szerkezete és módja a hifákhoz való ragaszkodás tekintetében változatos.

A hifák tengelyéhez viszonyított helyzet szerint, amelyhez kapcsolódnak, háromféle basidia különböztethető meg:

Az apikális bazídiumok a hifák végsejtjéből képződnek, és tengelyükkel párhuzamosan helyezkednek el.

A pleurobasidia oldalsó folyamatokból keletkezik, és merőlegesen helyezkedik el a hifa tengelyére, amely tovább növekszik, és új folyamatokat képezhet a basidiákkal.

A szubasziádok egy oldalsó folyamatból alakulnak ki, amely merőleges a hifák tengelyére, és amely egy basidium kialakulása után megállítja növekedését.

A morfológia alapján:

Holobasidia - egysejtű basídiumok, nem osztva szeptumokkal (lásd A, D. ábra).

A Phragmobasidia keresztirányú vagy függőleges szeptumokkal oszlik, általában négy sejtre (lásd B, C ábra).

Fejlesztés típusa szerint:

A heterobasidia két részből áll - a belőle kifejlődő hypobasidia és epibasidia, válaszfalakkal vagy anélkül (lásd C, B ábra) (lásd D ábra).

A homobasidíziát nem osztják hipo- és epibaszidiákra, és minden esetben holobaszidiának tekintik (A. ábra).

Basidia a kariogámia, a meiózis és a basidiospórák kialakulásának helye. A homobasidia általában nem funkcionálisan oszlik meg, és a meiózis a kariogámiát követi benne. A basídiumokat azonban probáziákra - a kariogámia és a metabasidia - a meiózis helyére lehet osztani. A probasidium gyakran szunnyadó spóra, például rozsda gombákban. Ilyen esetekben a probazidia metabasidiával nő, amelyben meiózis lép fel, és amelyen bazidiospórák képződnek (lásd E ábra).

Lásd Karyogamy, Meiosis, Gifa.

Pileipellis

Lat. Pileipellis, bőr - az agaricoid basidiomycetes sapkájának differenciált felületi rétege. Szerkezetében a bőr a legtöbb esetben eltér a kupak belső pépétől, és eltérő szerkezetű lehet. A pileipellis szerkezeti jellemzőit gyakran használják diagnosztikai jellemzőkként a gombák leírásában.

Szerkezetük szerint négy fő típusra oszthatók: cutis, trichoderma, hymeniderma és epithelium.

Lásd Agaricoid gombák, Basidiomycete, Cutis, Trichoderma, Gimeniderm, Epithelium.

Szibériai vajas étel

Néhány vargánya olyan szokatlan megjelenésű, hogy összetévesztheti őket mocskos gombával, és attól tartva, hogy megmérgezik őket, elmegy mellette. A szibériai vaj azonban fiatalkorában, fehér kendővel borított kúpos kupakkal megkülönböztetve, nagyon alkalmas ételre.

Szibériai vajas étel - latin Suillus sibirikus

Más módon a gombát amerikai vajnak hívják.

Leírás

Gomba sapka

Az amerikai olajozó egyenetlen, göröngyös, közepes méretű kalapja 40-100 mm átmérőjű. A fiatal vargányákat széles kúpok formájában "fejdíszekkel" látják el, amelyek párna alakúak és kinyúlnak, ahogy nőnek, és enyhe domb koronázza őket, valamint az egykori ágytakaró pelyhei a szélein. A széleket gyakran felfelé hajlítják.

A kalapot nedves bőr borítja, amelyen esős napokon sok nyálka jelenik meg. A héja halványsárga, sárga-olíva, szürkéssárga, és benőtt vöröses-barnás sugárirányú szálak vagy pikkelyek tarkítják.

A kupakok sárgás vagy gazdag sárga hússal vannak tele. Ha vágott vagy törött, általában nem változik a színe, de ritka esetekben rózsaszínű vagy barnás lesz.

A kalapfenéket a csövek széleire keskenyedő, széles, sárga cső alakú massza tölti ki, amelyek jól lefolynak a lábakon, vagy megnőnek hozzájuk. A csövek pórusai, amelyeket szögletes forma jellemez, sárgás árnyalatúak, végül mézes vagy piszkos okker árnyalatúvá válnak. Ha megnyomják vagy megsérülnek, barna, rózsaszínű vagy bor színűvé válnak.

Halványsárga cseppek jelennek meg a fiatal szibériai olajos csőszerű rétegen.

Ifjúkorban a csöveket fehér, világos sárga vagy rózsaszínű, filmes gyapjútakaró borítja, amelyből később csak rongyok és lábgyűrű marad.

Az amerikai vargánya sima, hosszúkás, sárga spóraként szaporodik, amelyek barna spóraporból származnak.

Tönk

A szibériai vargánya ívelt hengeres lábakkal rendelkezik, lefelé elvékonyodva, vastagsága 10-20 mm, magassága 50-110 mm. Sárgás vagy kénsárga színe van, néha borká válik a tövében.

A fiatal törzseken sárgás cseppek emelkednek ki, fokozatosan barna vagy barnásvörös mirigyfoltokká vagy pikkelyekké változnak.

A szakadt huzatból halványsárga vagy rózsaszín árnyalatú rostos gyűrűk maradnak a lábakon. Fokozatosan elvékonyodnak, ragadósak, kiszáradnak és eltűnnek, különösen, ha száraz évszak van.

A növekedés és a termés helyei

Az amerikai olajozó a növekedéshez a tűlevelű erdők talajszubsztrátumát választja szibériai cédrusokkal, öt-tűlevelű fenyőkkel és törpe cédrusokkal, valamint vegyes erdőket is lakik tűlevelű és széleslevelű fajokkal.

Alföldi és hegyi erdőkben gyűjtik: Altaj, Sayan, távol -keleti, észt, alpesi, balkáni, észak -amerikai, kínai és Himalája.

A termés nagy csoportokban vagy egyesével történik, és júniustól szeptemberig tart.

Ehetőség

Ennek a vajas ételnek az ízjellemzői a termesztési körülményektől függenek: egyes régiókban szinte íztelen, másokban savanyú, másokban keserű. A szag is enyhe vagy nagyon halvány lehet.

A gombát étkezésre alkalmasnak tekintik, és a 4. kategóriába tartozik. Süthető, sózható, párolt, pácolt és levesekbe tehető.

• A vajas étel savanyú. Szibériai társától nem eltűnő gyűrű, a lábakon sötétebb foltok és kifejezett savanyú íz különbözik.
• Cédrusvajas étel. A kalapok és a lábak sötétebb színe különbözteti meg.

A cédrusolaj konzervdoboz leírása

A cédrusolaj sapkájának átmérője 3-15 centiméter. Fiatal lepkéknél a sapkák alakja félgömb alakú, de ahogy nő, párna alakúvá válik, míg néha középen van egy tubercle. A kupak felülete rostos. Színe barna. Nedves időben a sapka zsíros lesz, de gyorsan szárad és viaszos lesz.

A pép narancssárga vagy sárga. A pép kellemes gyümölcsös-mandula illatú, íze enyhén savanykás. A tubulusok narancssárga-barna, tört-sárga vagy olíva-okker színűek. A pórusok ugyanolyan színűek, mint a csövek. A pórusokból csepp tejszerű-fehéres folyadék szabadul fel, amelyek kiszáradnak és barna foltokat képeznek. A spórapor barna.

A cédrusolaj lábának magassága 4-12 centiméter, vastagsága eléri az 1-2,5 centimétert. A láb alja vastag, tetején elkeskenyedik. A láb szilárd szerkezetű. Színe okkerbarna. A lábból tejcseppek szabadulnak fel, felszínét szemcsék borítják, amelyek végül feketére válnak.

A cédrus vargányák növekedési helyei

A névből világossá válik, hogy ezek a gombák cédrus- és tűlevelű erdőkben nőnek. Leggyakrabban a fenyő vargánya száraz erdőkben és zuzmófenyőerdőkben található. Ezek a gombák inkább az új ültetvényeket és a kis tűlevelűeket kedvelik.

A cédrusolaj meglehetősen gyakori a Távol -Keleten és Szibériában. Szibériai és koreai cédrusokkal, valamint törpe cédrusokkal együtt nőnek. A cédrus vargánya a leggyakoribb vargánya Szibériában. Ezek a gombák a déli lejtőkön található erdőkben a leggyakoribbak. Augusztustól szeptemberig teremnek. A fenyő virágzása azt jelzi, hogy itt az ideje a vargánya gyűjtésének.

Leírás [2]

A sapka 5-12 cm átmérőjű, fiatal gombákban domború, párna alakú, majd lapított, néha homorú. A fiatal gombák sapkájának színe fehéres, a szélein halványsárga, majd szürkés vagy sárgásfehér, nedves időben homályos olívára sötétedik. A kupak felülete sima, csupasz és enyhén nyálkás; száraz állapotban fényes. A bőr könnyen eltávolítható.

A pép sűrű, fehér vagy sárgás, a csövek felett világos sárga. A szünetben lassan színét borvörösre változtatja; más források szerint nem változtatja meg a színét. Gomba íze és illata, kifejezéstelen [forrás nincs megadva 25 nap]. A KOH-ban a hús borvörös; ammóniában vörös.

tapad a kocsányhoz, néha kissé leereszkedik. A tubulusok 3-8 mm mélyek, fehéres-sárgák, később citromsárgák, majd olíva-sárgák, olíva-barnák. A pórusok kicsiek (2-4 mm / mm), szögletesen lekerekítettek, monokromatikusak, csövekkel, gyakran vöröses folyadékcseppekkel, általában spórákból érve olíva-barnás színűek.

Láb 3-9 cm x 0,7-2 cm, hengeres, az alap felé néha fuziform, excentrikus vagy középső, gyakran ívelt, tömör, fehér, sárgás a kupak alatt. Érettségkor a felületet vöröses-ibolya-barna foltok és szemölcsök borítják, helyenként gerincekbe olvadnak. A gyűrű hiányzik.

Mikrostruktúrák

A spórapor világos barnás, okker, sárgás-olíva. Spórák 7-11 x 3-4 mikron, ellipszoid, fusiform-ovális, sima, hialin, Melzer-reagensben-halványsárga, nem amiloid.

Basidia 24-28 x 6-7 mikron, KOH-ban- hialin, Melzer-reagensben- sárgás, klavát, két- és négyspórás. Pleurocisztidek 49-60 x 6-9 µm, szub-hengeresektől a klavátusig, sötétbarna intracelluláris és burkoló pigmenttel; A cheilocystidek és a caulocystidek hasonlóak a pleurocystidekhez, de inkább capitatívak. A tubulusok trama divergens. A kupak felülete keskeny (3–6 µm) halványsárga hifákból áll. Nincsenek csatok.

Vigyázat, vargánya!

A hasznos tulajdonságok mellett a vargánya néhány negatív hatást is gyakorol a szervezetre. Tehát az olajozó rostja kitinnel telített, ami megzavarja ezen gombák jó emészthetőségét. Ezért nem ajánlott nagy mennyiségű olajos kannát használni. Szakértők szerint a kitin nemcsak nem emészthető az emberi gyomor -bél traktusban, hanem megnehezíti az emésztőnedvek és az emészthető anyagok hozzáférését is. A gombák emészthetősége romlik, különösen azáltal is, hogy a gombafehérjék főleg nehezen oldódó anyagokhoz tartoznak.

Az orvosok a gombát nehezen emészthetőnek tartják.

Vajas edény fehér

Vajas edény fehér - latin suillus placidus

Más módon az ilyen gombát Boglárka puha vagy Boglárka halványnak nevezik.

Leírás

Gomba sapka

A sápadt olajozó kalapok átmérője eléri az 50-120 mm átmérőt. A kalap eleinte domború párna alakú, kicsit később laposabb, néha konkáv.

A kalapokat könnyen elválasztható fényes bőr borítja, fiatal gombáknál fehéresek, sárgás szélekkel, felnőtteknél sárga-fehér vagy fehér-szürke. Az esőzések során a bőr halvány olíva árnyalatúra sötétedik, és vékony nyálkahártya borítja.

A "kalapok" tele vannak szűk fehér vagy halványsárga hússal, amely sárgássá válik a cső alakú massza felett, és bíbor színű lesz a bőr alatt. Ha megsérül, a pép színe fokozatosan vöröses lesz - bor színű.

A kalap alját 5-11 mm hosszú csövekből álló csőréteg alkotja, amelyek a lábakhoz tapadnak. Halványsárga színűre vannak festve, végül sárga-olíva színűre változnak.

A lágy vajas edény sima, hosszúkás olíva-sárga spórákkal reprodukálódik, amelyek barna okkerspóra-porban képződnek.

Tönk

A fehér olajozó 7-20 mm átmérőjű és 30-90 mm magas hengeres, esetenként hajló és kúpos lábat épít fel. Fehérre festett, sárgás a kalap alatt, felnőttkorban szemölcsös növésű, gerincűvé változó és barna-ibolyavörös árnyalatú foltok borítják.

A lábakon nincs gyűrű.

Vajas edény fehér - latin suillus placidus

Növekvő helyek

Ezek a vargányák jobban kedvelik az öt tűlevelű fenyővel borított erdőket kínai talajon, Észak-Amerika és Európa országaiban, nőnek cédrusban, cédrus törpéken, valamint vegyes szibériai és távol-keleti erdőkben is. Válasszon homokos talajt a növekedéshez.

A gomba kis csoportokban vagy egyesével június -októberben terem, helyenként novemberben folytatódik.

Ehetőség

A Pale Oilcan pép halvány gombaaromát áraszt, és kifejezéstelen ízű. Ez a gomba az ehetőség 2. kategóriájába tartozik, és kulináris célokra használják pörkölt, főtt, sült, sózott és pácolt formában.

A lágy olaj szárítható és fagyasztható. A legfontosabb dolog a fiatal gombák használata: az érett gombák pépje gyorsan elbomlik, és nem alkalmas étkezésre.

Ízlés és receptek értékelése

Vajas sárgásbarna - ehető gomba a III. Ízét tekintve csak kissé rosszabb, mint a vargánya, de gazdag összetételű. Aminosavakat, kalciumot, molibdént, A, D, PP vitaminokat tartalmaz. Népszerű a vegetáriánusok körében. Tápértéke - 19 kcal / 100 gramm.

Elsődleges feldolgozás

Az erdőből hozott gombákat szétválogatják, levelet és tűt eltávolítanak róluk. Ezt azonnal meg kell tenni, mivel a pép gyorsan romlik. A lábat leválasztják a kupakról, és megtisztítják földtől és homoktól. Nem kell eltávolítani a bőrt. Sötét és kemény helyeket vágunk, majd a gyümölcsöt hideg vízbe tesszük 10 percre. A folyadék leeresztése után mossuk és ismét szárítjuk. A tarka vajas étel főzési ideje a gyümölcs korától függően 15-30 perc.

Pácolás

Ezzel az előkészítési módszerrel a homokos gombák különösen jók.

Számára szüksége lesz:

• 2 kg hámozott gomba;
• 6 pohár hideg víz;
• 0,25 tk citromsav;
• 25 g cukor és 60 g só;
• 120 ml 9%-os ecet;
• 3 babérlevél;
• 4 gerezd fokhagyma.

Forraljuk fel a gombát 10–20 percig citromsavval. Készítsen pácot forrásban lévő vízzel, sóval, cukorral, babérlevéllel és egész metélőhagymával. Mártsuk bele a főtt vajat, és főzzük még 15 percig alacsony lángon. Öntsön ecetet és azonnal tekerje fel.

Sütés

A sült mocsarak jól illenek főtt burgonyához, hajdinához vagy tésztához.

Egy finom étel elkészítéséhez vegye be:

• 1 kg gomba;
• 2 hagyma;
• 1 sárgarépa;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 300 tejföl;
• só és bors ízlés szerint.

A gyümölcsöket meghámozzuk, megmossuk és darabokra vágjuk. A hagymát félkarikára vágjuk, és serpenyőben sárgarépával és fokhagymával kb 10 percig pirítjuk. Az elkészített mozsártörőket ott elterítjük és addig sütjük, amíg az összes folyadék el nem párolog. Só, bors. Hozzáadjuk a tejfölt, és nagyon alacsony lángon körülbelül 10 percig pároljuk.

Sózás télen

Ajánlott csak kalapok használata.

Készít:

• ribizli, cseresznye, tölgy levelei, 2 db;
• szegfűszeg, bors, babérlevél 3 db;
• kapros esernyők és asztali só.

A kalapokat elválasztják a lábaktól, késsel lekaparják, megmossák. Forraljuk körülbelül 30 percig, öblítsük le folyó víz alatt. A fűszereket és a kupakokat a zománcozott serpenyő aljára rétegekben, lehetőleg csőszerű oldallal felfelé kell helyezni. Minden réteget enyhén meghintünk sóval. A gombák tetejére terhelést helyeznek, és sötét helyen tárolják. A lendkereket 14-15 napon belül sózzák + 6 ° С hőmérsékleten. Az elnyomást időszakosan nagyon sós vízben mossák, hogy megakadályozzák az erjedési folyamatot. Ha szükséges, feltöltik.

Szárítás

A tarka olaj szárítás után is jól megőrzi jellegzetes illatát. Az eljárás előtt nem mossák le, csak a sérült területeket távolítják el és törlik le egy ruhával. A gyümölcstesteket vékony szeletekre vágjuk, és sütőpapírral borított tepsire terítjük. Részlegesen árnyékba helyezik, jól szellőző helyen. Éjszaka hazahozzák, hogy a reggeli harmat ne nedvesítse be a munkadarabot. A megfelelően szárított mocsarak nem törnek vagy omlanak össze, jól megőrzik alakjukat. A munkadarabot üvegedénybe kell helyezni. 2-3 rétegben hajtogatott papírral vagy gézzel borítják.

Előnyös tulajdonságok

Az alacsony kalóriatartalmú, ízletes és egészséges vaj magas fehérje-, vitamin-, nyomelem- és biológiailag aktív anyag tartalommal kiváló kiegészítője lesz az étrendnek, az egészséges táplálkozás egyik eleme.

A szövetekben jelentős mennyiségű folsav található, amely részt vesz a vérképző folyamatokban. A vörösvértestek képződéséhez vasra van szükség, amely 100 g termőtestben legfeljebb 1,3 mg -ot tartalmaz. Az aszkorbinsav tartalma, amely értékes anyag az immunrendszer és a vérképző rendszer működésének támogatásához, körülbelül 12 mg 100 g ehető részen.

Ezen vitaminok és a vas jelenléte miatt ezek a gombák sikeresen fogyaszthatók vérszegénységre és a szervezet gyengülésére hajlamosan, hasznos termékként és a megelőzés eszközeként.

A legfontosabb B -vitaminok - tiamin, riboflavin, piridoxin, valamint értékes ásványi anyagok - nátrium, kalcium, fluor - megtalálhatók a gomba szöveteiben.

Emellett jelentős cink- és mangántartalmat találtak e boletae család gombáiban, amelyek jótékony hatással vannak a reproduktív rendszerre.

A hagyományos orvoslás széles körben használja ki az antibakteriális tulajdonságokat, megfigyelve a termőtestekből és különösen a csúszós bőrből származó különböző gyógyszerek gyulladáscsökkentő hatását.

Forgalmazási helyek és begyűjtési idők

A kiváló íz és a húsos étvágygerjesztő szerkezet, valamint a kiemelkedő aromás ragacsos lé sok rovart vonz, és e gombák teljes termőtestének betakarítása nehézséget okozhat. Ezért észre kell vennie a termőhelyeket, és korán kelnie kell ahhoz, hogy reggel hajnalban legyen ideje összeszedni egy egész kosarat. Az ínyencek különösen értékelik az őszi betakarítást, amikor a rovarok tevékenysége minimálisra csökken.

A nyári olaj tűlevelű erdők kolóniáiban nőhet, és különféle fenyőfajtákkal mikorrhizát képezhet. Ez a faj a júniustól októberig terjedő időszakban homokos talajon, ritka ültetvényekben és tisztásokban, nyílt árokban és utak mentén található.

A vörösfenyő vargányák különböző fajok karcsú vörösfenyője alatt élnek, ezekkel a fákkal alkotnak mikorrhizát, és csak ott nőnek, ahol ennek a fajnak a gyökérzete van. Nyár elejétől késő őszig szüretelték.

A késő olajozó számos csoportban nő fenyőfák alatt, homokos agyagos talajon. Elesett tűk alatt és a lombhullató-tűlevelű erdők fűje között találják. Leggyakrabban nyílt területeken nő - utak közelében, és tisztásokon és erdőszéleken.

A lápos fenyvesek között, a dombokon sárgás lápi vargányák nőnek, nyár végén és ősz elején gyűjtik őket.

A napsütötte erdőkben a fenyők és a cédrusok közelében cédrus vargánya nő, amely legszívesebben a fiatal növekedés közé vagy a tisztásokra települ. Az első aratás egybeesik a fenyő virágzásával, és a termés hullámokban tart ősz elejéig

A ritka gombát óvatosan vágja le, megőrizve a micéliumot, és meghintve lombozattal

A fenyők és a vörösfenyő alatt szürkés olajos jelenik meg, leggyakrabban vörösfenyővel mikorrhizát képezve. A gyümölcstesteket július és szeptember-október között szüretelik.

Fehér vargánya nő a cédrusok és fenyők alatt, külön-külön és 3-5 példányból álló kis csoportokban. A legjobb termést a nyár végén és az ősz elején szüretelik.