Epegomba

Epegomba (lat. Tyylopilus felleus)

Név Epegomba.

Latin név: Tylopilus felleus

Más nevek: Gorchak, hamis fehér gomba.

Osztály: Basidiomycota.

Osztály: Agaricomycetes.

Rendelés: Boletovye.

Család: Boletovye.

Nemzetség: Tilopil.

Ehetetlen gomba.

Láb

31-122 mm magas, 9-33 mm vastag, a kupakhoz képest középső, hengeres vagy az alap felé megvastagodott, krémes sárga vagy enyhén krémes barnás, gyakran fehéres vagy sárga a felső részen, rácsos is barna árnyalatok teljes hossza, egészen a feketéig.

Kalap

42-110 mm átmérőjű, a fiatal termőtestekben félgömb alakú, éréskor párna alakúvá vagy szétterülővé válik, kevésbé párás időben száraz, ha a környezet páratartalma megnövekszik, a felület ragadós lehet. A bőr bársonyos, sárgásbarna, sárgás-barnás, szürke-okker színű.

Hymenophore

A szárral való találkozásnál tapadva a csövek fehéresek, az életkorral rózsaszín árnyalatot kapnak, hosszúságuk legfeljebb 22 mm, lekerekített vagy szögletes pórusok kis méretűek, ha sérültek, színüket fúróbarnára változtatják.

Pép

Fehéres, néha halványsárga színű, először lágy, majd lazább lesz, a vágáson kissé rózsaszínű lesz a színe. Kifejezett szag nélkül, eleinte édes, később nagyon keserű ízű.

11-15 x 4-5 mikron, ellipszoid-fuziform, sima.

Habitat

Előnyben részesíti a homokos talajokat, de előfordul régi fa maradványokon is. Lombhullató erdőkben és tűlevelűekben, a fák koronája alatt és a széleken egyaránt megtalálható.

Hasonlóság

Az epegomba felboríthatja a gombaválasztót, ha a vargánya (Boletus edulis) helyén a kosárba kerül. A legfontosabb különbség a pórusok színe, az epegomba rózsaszín árnyalatú, a száron kifejezett hálós mintázat. Míg azonban a gyümölcstestek nem érettek, az egyik és a másik csöve fehér, így ha a legkisebb kétség is fennáll, jobb megkóstolni a pépet. Bár néha a keserűség csak hőkezelés után jelentkezhet.

A tápérték

Ehetetlen gomba, nagyon keserű ízű. Még véletlenül is megütve az edényt, biztosan teljesen tönkreteszi, elviselhetetlenül keserűvé teszi. Azonban úgy gondolják, hogy forralás után a keserűség eltűnik, függetlenül attól, hogy ez a területi adottságoknak köszönhető vagy sem, ismeretlen marad.

A különbség az epegomba és a vargánya között

És ami a legfontosabb, érdemes megemlíteni - a hasznos gombák betelepítése észrevehetően eltér a keserűség preferenciáitól, ugyanaz a vargánya nem található egy korhadt fa, rizóma vagy kender közelében.

A fehér és az epegomba hasonlósága vitathatatlan, de itt is vannak árnyalatok.

Például figyeljen a „kalapok” színvilágára - a vargánya gomba sapkája tetején sötét árnyalatú, belül zöldessárga, míg a hamis fehér rózsaszín belsejéről ismert.

A lábnak a lelkes erdész számára is érdekesnek kell lennie - a vargányában kifejezett világos árnyalatú, mint a keserűségben. Megkülönböztető jellemzője a háló tompasága az eredeti képviselőkön, keserű nem büszkélkedhet ezzel.

De annak érdekében, hogy elkerüljük a választási hibát, a szakembernek azt tanácsolják, mielőtt kimennek a vadászatra, feltétlenül nézze meg az epegomba fotóját. Ez sokkal könnyebbé teszi a helyettesítések megkülönböztetését és az egészséges termék kiválasztását a jövőbeni ételekhez.

Gyógyászati ​​tulajdonságok

Külföldön, elsősorban Franciaországban, kísérleteket végeztek, amelyek során a keserűfű következő gyógyászati ​​tulajdonságait azonosították:

• immunitás stimulálása;
• tumorellenes aktivitás;
• a májsejtek helyreállítása;
• antibakteriális;
• koleretikus.

Ebben az országban elsősorban hamis fehér készítményeket használnak. Nem kaptak széles körű elterjedést az egész világon.

A gomba világa túl gazdag és változatos ahhoz, hogy hamis fehéreknél éljünk. Nem szabad enni semmit, ami elronthatja nemcsak az összes betakarított gomba ízét, hanem az egészségét is.

A hamis vargánya gomba leírása

A FÁK kiterjedésében az epegombát gyakran hamis vargányagombának nevezik, mivel a kalap és a láb nagyon hasonlít ehhez az erdő gyönyörű képviselőjéhez. Az utóbbival ellentétben azonban rendkívül kellemetlen keserű íze van, ezért kapta a nevét. Latin neve Tylopílus félleus. Egy gyakori nemzetközi becenév a keserű tolopilus. Orosz szinonimák - gorchak, nyúl ajakgomba.

A vargánya családjába tartozik, amelynek fő jellemzője a cső alakú himenofor jelenléte. Rod - tilopil; ezek a gombák szeretnek kihajtani a korhadó fák helyén, ezért különleges ízük van. Néha mérgezőek a magas toxintartalom miatt. Sokan úgy vélik, hogy a keserűség íze nem tűnik el a főzés során, de nem minősíthető veszélyesnek.

Egy kis történelem

Először Pierre Boullard francia tudós fedezte fel még 1788 -ban. A BOLETUS -t akkor is kis nemzetségekre osztották. 100 évvel később Petter Karsten elkezdte tanulmányozni a gombát, és 1881 -ben áthelyezte az epegombát a Tilopilus nemzetségbe. Az azonosítási elv meglehetősen egyszerű volt - egy specifikus csírázó közeg és egy csőszerű hymenofor. Száz évvel később Friedrich Rostkovius, Lucien Kvelet és még sokan mások kutatással foglalkoztak. Nem tudtak megegyezni, és 10 évente különböző családokhoz és nemzetségekhez rendelték ezt a fajt. Ennek eredményeként az epegombával kapcsolatos információk nagy része elveszett.

Már a 21. században, 2013 -ban visszatértek hozzá. A csúcstechnológiáknak és a genetikai ismereteknek köszönhetően a tudósok egyetértettek abban, hogy a gomba még mindig a Tylopilusé, mivel a fajnak számos jellegzetes vegyes karaktere van, amelyek meghatározzák a természetben és a gyógyszeriparban betöltött jelentőségüket. A gomba csőszerű, ezért a Tolopilus nemzetségbe tartozik.

A név teljesen igazolja önmagát; akárcsak 100 évvel ezelőtt, a kutatók ehetetlennek és nemkívánatosnak írják le. Annak a ténynek köszönhetően, hogy rothadt görcsöket válogat, és főleg savas talajon nő, felhalmozza magában a keserűséget, amely néha még a forralás után sem tűnik el.

Ez a gomba parazita vagy sem?

Nem élősködő, sőt, egyfajta erdei rend. Csak a már kivágott fákon nő, felszívja az ásványi maradványokat. A legközelebbi növényi partnerek nitrogént vesznek el tőle, amire nagy szükségük van savas talajon.

És a gomba is erős keserűsége miatt taszítja a rovarokat, amelyek el akarják rontani. Ezért joggal érdemel büszke nevet - a rendes.

Kalap

Néha eléri a 30 cm -t, de az átlagos mérete 15 cm. Különböző árnyalatú lehet, a gomba növekedési helyétől függ: dió színű - ha a keserűség egy gubancra rendeződik, szürke -sárga , halványbarna és krémes, emiatt fehérnek tűnik ...

Fiatal korban a kupak domború alakú, de később lapos lesz. Az esős évszakban nyálka borítja, a meleg és száraz évszakokban durva és ennek megfelelően száraz. A bőr nem hámlik rajta.

Hymenophore

A kupak alatti hús határozza meg a gomba típusát. A himnofor csőszerű és szivacsos; Gorchakban az első típus. Még egy kezdő is meg tudja határozni ezt, elegendő megtörni a gomba kupakját és megvizsgálni - kis csövek halmozódnak fel, legfeljebb 3 cm hosszúak. Fiatal korban a szűzhártya színe fehér, és amikor a kupak eléri a 15 cm -t, rózsaszín lesz. Nem megy a lábához. Ennek köszönhetően képes szaporodni, felnőttkorban spórák szabadulnak fel innen, amelyeket aktívan hordoz a szél, az állatok vagy akár az emberek.

Vágott pépet

A pép fehér és száraznak tűnik. Hajlamos pirulni a korral, gyakran nem változtatja meg a színét a vágáson. Nincs szaga, nincsenek hatással rovarokra és férgekre.

Láb

Fiatal gombában alig éri el a 4 cm -t, átlagosan 12 cm -re nő, maximális vastagsága 2 cm.Jellemző hengeres alakja van, a kupak felé keskenyedik. Szálasnak, krémesnek érzi magát. Különlegessége a világosbarna háló, amely könnyen leválik. Néha az érési időszakban apró rózsaszín porfoltok (spórapor) maradhatnak rajta.

Epegomba. A megjelenés leírása

Figyelmünk tárgya azonban okkal kapta a hamis fehér nevet. A leginkább hasonló megjelenésű keserűnek masszív és erős lába van, amelynek átmérője gyakran eléri a 7 cm -t, és még ennél is hosszabb - akár 9 cm.

Az alap kiszélesedik, a retikuláris réteg jellegzetes szálas rétegén kívül, túlnyomórészt barna vagy barna színű. Hajtogatási helyeken a színpaletta azonnal megváltozik, és megkapja a rózsaszín paletta minden árnyalatát.

Ami a sapkát illeti, ez többször nagyobb, mint maga a láb, félgömb formájában, világosbarna tónusokkal festve.

Minél több a gomba, annál inkább kitéve a félgömb repedéseknek és töréseknek, párnára emlékeztet. A változások a színre is vonatkoznak - minél idősebb az epegomba, annál világosabb a sárgásbarna árnyalat.

Megkülönböztető jellemzője a hamis vargánya csodálatos sérthetetlensége - egyetlen horpadás vagy horpadás sem. Ez annak köszönhető, hogy a rovarok célirányosan kerülik a gombát, nem merik megkóstolni. Ami embereknek nem ajánlott.

Figyelem! Ne felejtse el tisztázni a megjelenését a régió erdészeivel, a sokféle színpaletta miatt - a faj képviselői vöröses és szürke árnyalatokkal rendelkezhetnek.

Hogyan lehet megkülönböztetni a hamis vargányát?

Az epegombát Oroszországban nem tartják értékesnek, és a gombaszedők kerülik, inkább a Boletovs híresebb és ízletesebb fajtáit részesítik előnyben. Annak érdekében, hogy ne tévesszen meg, és ne tévessze össze a hamis fehéret egy valódi vargányával vagy vargányával, emlékeznie kell fő különbségeikre:

• hamis helyen a vágás elsötétül, rózsaszín-barna árnyalatot kap, nem változtatja meg színét fehérben, vargányában rózsaszínűvé válik;
• a keserűség csőszerű rétege szintén rózsaszín vagy fehér, míg fehérben szürke vagy sárga;
• a vargányával ellentétben a gorchak lábán nincs pikkely;
• a kártevők megkerülik, így a hamis gomba nem férgezik;
• a vargánya lábain lévő háló világosabb, mint a fő szín, és a hamis képviselőknél sötétebb;
• ha megkóstolja a keserűt a nyelvén (pépét), erős keserűséget, égést érez;
• hamis fehérek nőhetnek fatörzseken vagy nyílt gyökereken.

Egy tapasztalt gombaszedő elmondja, hogyan lehet megkülönböztetni az epegombát a fehértől (vagy vargányától):

Mérgezés epegombával (hamis fehér gomba).

Az epegomba ehetetlen gomba, de nem mérgező. A keserű pép mérgező anyagokat tartalmaz, amelyek jelenléte megmagyarázza a nevét. Ez a keserűség többször megnő a hőkezelés során, ezért rendkívül ritka, hogy egy személy egyszerre nagy mennyiséget ehessen ebből a gombából. Ezért ritka az epegombás ételmérgezés esete. Leggyakrabban ez akkor fordul elő, amikor a gombát tévedésből szedték, összetévesztették vargányával vagy vargányával, és megőrzésre használták. A receptekben használt ecetnek és különféle fűszereknek köszönhetően a keserűség részben elfedik. Az epegomba pépében található mérgező anyagok elkezdik elpusztítani a májat, amikor az emberi testbe kerül. Az epegomba -mérgezés tünetei nem azonnal jelentkeznek, hanem csak néhány héttel vagy akár egy hónappal a keserű tök ivása után.

Ehető vagy nem?

Sok amatőr úgy véli, hogy a gomba rendkívül veszélyes, és nem lehet megenni, de ez nem így van. Természetesen, ha nem megfelelően főzik vagy nyersen fogyasztják, súlyos hasmenést és enyhe mérgezést okoz. De megszabadulhat a mérgező keserű íztől sima ecettel.

Franciaországban a keserűség kiküszöbölésére a szakácsok tejben megfőzik az epegombát, majd ledarálják. Fő előnye a fényes és gazdag illat.Kínában a gorchakot természetes fűszerként is értékesítik.

A vargányák fő típusai

Gyakori vargánya (Leccinum scabrum)

Gyakori vargánya (Leccinum scabrum)

Ennek a csoportnak a legjobb megjelenését sima félgömb alakú sapka jellemzi, amelynek átmérője legfeljebb 15 cm, héja gesztenye, szürkés, fekete vagy vöröses árnyalattal, fiatal gombákban világos. A láb 20 cm magas, karcsú, tövében széles, felülete pikkelyes sötét mintával foltos.

A pép szürkésfehér, majd szürke, a szünetnél nem sötétedik, először kemény, majd puha, porózus. A szerkezet szivacsos az esős időben. Kellemes íz, gomba aroma.

Mocsári vargánya (Leccinum holopus)

Mocsári vargánya (Leccinum holopus)

Magas gomba nagyon világos, majdnem fehér domború sapkával, legfeljebb 15 cm átmérőjű, a héja vékony, néha zöldes vagy barna színű. A szár hosszú, kifinomult, gyakran ívelt, sapka színű vagy barnás. A tubulusok fehéres-krémszínűek, majd barnásak, megnyomáskor zöldek.

A pép krémes, később sárgászöld árnyalatú, töréskor nem sötétedik, vizes, friss ízű, enyhe gombaaromájú, gyakran szagtalan.

Kemény vargánya (Leccinum duriusculum)

Kemény vargánya (Leccinum duriusculum)

A húsos erős faj ritkán fordul féreggé, és ezért a minőségért különösen szeretjük a gombaszedőket. A sapka legfeljebb 15 cm átmérőjű, félgömb alakú, majd domború, homorú az idősebb példányokban. A bőr eleinte bársonyos, majd sima, matt, nedves időben - csúszós, világos gesztenye, vörös fényű, gyakran lila árnyalattal. A láb legfeljebb 15 cm magas, hengeres, középen megvastagodott, krémszínű, retikuláris pikkelyes mintával borított.

A tubulusok krémesek, érintésüknél zöldesbarna színűek. A pép feszes, fehér-krémes, a lábánál zöldessárga, a törött sapkán rózsaszín árnyalatú, a legvégén levágva zöld vagy feketedik. Íze semleges, illata kellemes, gombás.

Vargánya vargánya (varicoloured baletus) (Leccinum variicolor)

Vargánya vargánya (varicoloured baletus) (Leccinum variicolor)

Külsőleg és gasztronómiai felhasználásban a faj hasonlít a vargányára. A sapka tarka - barna, fehéres -szürke foltokkal és foltokkal, néha a fő szín barna, majdnem fekete, átmérője eléri a 15 cm -t.

A csőszerű réteg törtfehér, kékes árnyalatú, sajtoláskor elsötétül. A pép krémfehér, törve rózsaszín árnyalatot kap, a lábánál - piros vagy zöld. Szerkezete vizes, íze kifáradhatatlan, illata könnyű, gombás.

Rózsaszín vargánya (Leccinum roseafractum)

Rózsaszín vargánya (Leccinum roseafractum)

A félgömb alakú sapka végül párna alakú lesz, átmérője eléri a 12 cm-t.A bőr sárgásbarna vagy barna, gyakran foltos, világos csíkokkal. A láb alacsony - akár 10 cm, néha ívelt, a felülete világos, fekete -barna pikkelyes mintával.

A csövek krémesek, rózsaszínűek, amikor megnyomják. A pép feszes, világos krémes, törve rózsaszínűvé válik, később sötétedik. Az illata jelentéktelen, az íze egyszerű.

Boletus szürke (gyertyán) (Leccinum carpini)

Boletus szürke (gyertyán) (Leccinum carpini)

Étvágygerjesztő gomba, kerek, legfeljebb 15 cm átmérőjű sapkával, amely először félgömb alakú, majd párna alakú, később lapos. Bőrszín barna -szürke árnyalatokban - világosszürketől barnaig, olíva, fekete, közepén a széleken - sárgás. Felülete bársonyos, először ráncos, majd matt, melegen repedezett, nedves időben csúszós.

A láb magas - 16 cm -ig, felül megvastagodott, a felülete világos, megnyomásakor elsötétül, fekete pikkelyekkel tarkítva, amelyek később barnássá válnak. A tubulusok fehérek, krémes szürkék, barna vagy lila színűek, ha megnyomják őket.

A pép fehéres, sárga tónusú. A szünetben mély rózsaszín vagy vörös színt kap, később fekete lesz.

Fekete vargánya (mitesszer) (Leccinum melaneum)

Fekete vargánya (mitesszer) (Leccinum melaneum)

Zömök megjelenés sötétbarna félgömb alakú sapkával, majd domború, legfeljebb 10 cm átmérőjű A láb legfeljebb 12 cm magas, egyenletes, barna vagy szürkés, bőven foltos, sötétebb pikkelyekkel. A bőr bársonyos, majd matt, nedvességben - ragadós.

A tubulusok nagyok, krémesek vagy szürkésfehérek. A pép feszes, fehér, töréskor nem sötétedik vagy enyhén kék. Gomba aroma, semleges íz.

Szóval, nyírfa vagy nyírfa?

A buszmegállóban lévő téma számomra nem tűnt értelmetlennek, de nem avatkoztam bele, hiszen a vitázók már integettek, és személyeskedtek. És tudományos körökben jó lenne, ott a tudományos hírnév függhet az ilyen finomságoktól. Tehát nem - egy kis kubai faluban, ahol a "mikológia" szó nagyon kevesen ismerős. És itt van! Nos, találjuk ki.

Valójában a nyírfa a nyírfa és az. Csak itt a vargánya is vargánya. A Boletov családban létezik egy ilyen nemzetség - Léccinum, vagy Obabok, amely különböző típusú vargányákat és nyárfákat tartalmaz. Vagyis a vargánya olyan, mint a vargánya, de a vargánya nem feltétlenül vargánya, lehet vargánya.

De másról vitatkoznak: a láb vastagságáról, sűrűségéről és színéről, a sapka simaságáról, ráncairól vagy repedéseiről. A sapka és a csőszerű réteg színéről, az egyes részek sötétedési fokáról, valamint arról, hogy hol szeretnek növekedni.

Valójában a viták különböző típusú vargányák körül folynak. Többek között a gyertyánról (Leccinum griseum), amely gyakran előfordul nálunk, mivel az erdő itt elsősorban tölgy-gyertyán. Itt ő a fő versenyző a büszke "obabok" címért. Természetesen bobcat, de ugyanakkor szürke vargánya vagy szil.

Fiatal barna sapkáknál a kupakok egyre laposabbak lesznek, ahogy nőnek.

A vargánya kulináris tulajdonságairól

A legtöbb faj hasonló kulináris tulajdonságokkal rendelkezik, és ugyanúgy használhatók. Hátránya a pép sötétedése a hőkezelés során. Itt vagy meg kell szokni (az előnyben részesített lehetőség), vagy úgy kell használni, hogy ne legyen annyira észrevehető - például gombapor formájában.

Egyébként a gombák kulináris tulajdonságai kiválóak - sültek, pároltak, pácoltak, szárítottak, gomba kaviárból és főtt levesből készülhetnek - mindenesetre finom lesz.

A legtöbb vargányafában (a szívós és mitesszerek kivételével) a csőszerű réteg sűrűsége nem különbözik, főzés és párolás közben kúszik fel, ezért sok háziasszony eltávolítja.

A gomba aromája nagyon jó, szárított gombapor hozzáadása a különböző ételekhez jelentősen javítja ízüket és illatukat.

A gomba főzésben való felhasználásának saját törvényei vannak. Ha vágy van egy ízletes, de ballasztos étel elkészítésére (különösen azok, akik fogynak, értékelni fogják), amelyek tápanyagait a szervezet csak kis mértékben szívja fel, akkor a gombákat egyszerűen levágják.

Ha a maximális táplálkozási hatást kell elérnie, akkor azt egy húsdarálón keresztül vezetik át, erősen turmixgéppel őrlik, vagy gombaport használnak. Az őrlés elpusztítja az emészthetetlen sejtfalakat, "felszabadítva" minden hasznosat.

Általában a vargánya csodálatos gomba. Szép összeszerelni, könnyű kezelni, könnyű főzni és finom enni!

Főzzek gorchakot?

Az epegomba főzése megéri, sokrétűvé teheti az erdész étrendjét, és sok kellemes ízérzetet adhat. A túlevésnek azonban továbbra sem szabad lennie, a legtöbb esetben hashajtó hatást okoz.

A Tolopilus -t legjobban szárazon és őrölve használják, mint Kínában, az étel ízének javítására. A gomba íze, ha eltávolítjuk a keserűségtől, könnyű gyümölcsös édességhez hasonlít. Ez nagymértékben függ a csírázás helyétől. Ha a gombát körte vagy őszibarack alatt szüretelik, akkor természetesen az íze csodálatos lesz.

Nagy mennyiségű hasznos szénhidrátot és aminosavat tartalmaz, amelyek segítenek a rák elleni küzdelemben. A vizsgálatok rávilágítottak rákkeltő hatásaira, ezért különösen ajánlott a városlakók számára.

Főzési óvintézkedések

Általában a gomba nem veszélyes, de nem szabad más rokonokkal együtt vagy feldolgozás nélkül főzni. Egy edényben étellel elronthatja az összes ételt, még egy kis keserűséggel is. Íze egy nem megfelelően vágott halra hasonlít, amelynek epehólyagját felszakították.

Nem ajánlott főzni, akkor nagyon nehéz mosni az edényeket. Követheti a franciák példáját, és megszabadulhat a keserűségtől tejben forralva. Ezután a termék biztonságosan használható a leves kiegészítéseként.

Pácolás

Megszabadulhat a tolopilustól sajátos ízétől, ha ecetben pácolja. Fokhagymát, hagymát és babérlevelet is hozzáadunk. Néhány napos ilyen feldolgozás után nyoma sem lesz a keserűségnek. A gomba sűrű szerkezetű, így a hasznos tulajdonságok nem tűnnek el, és méltó helyettesítője lehet az unalmas gombáknak.

Mexikóban borsban pácolják, és aktívan értékesítik a bazárokban, de egy ilyen "kettős" hatás egy felkészületlen testet súlyos mérgezéshez vezethet.

A rendszeres áztatás javítja az ízét és elkerülheti a mérgezést. Az epehólyagot keresztben két részre vágjuk, és meleg vízfürdőbe helyezzük. Szükséges a gombát 2-3 napig áztatni, időszakosan cserélni a vizet. Ezt követően biztonságosan pácolható és sózható télire, nem lesz keserűség és emésztési zavar. Ehet akár külön, akár kedvenc ételeivel.

A betakarított gomba eltarthatóságának növelése érdekében papírba kell csomagolni, és a hűtőszekrénybe kell helyezni.

Mérgezés és kezelés

A tolopilus fő veszélye a keserűség. A dohányosoknak óvatosan kell enniük, mivel az ízlelőbimbóik érzékenysége csökkenhet. A pácolás után a keserűségnek teljesen el kell tűnnie, de ha ez nem történik meg, akkor a gombát meg kell semmisíteni. Ha nagy mennyiségben kerül a szervezetbe, nemcsak mérgezést, hanem bizonyos esetekben májcirrhózist is okozhat. A halmozott hatás jelentkezik, és a tünetek akár 3 héttel a fogyasztás után is megjelenhetnek. Nem ajánlott nagy mennyiségben gombát enni.

Mérgezést és elsősegélynyújtást jelző tünetek

Mérgezés esetén az egyetlen segítség, ha szakembert hívunk, és feltétlenül mesélünk a használt termékről. Csak az eljárás a toxinok teljes eltávolítására a szervezetből segít. Tünetek - károsodott koncentráció, gyengeség, hányás epe szekrécióval.

Keveset tudnak róla, de a modern kutatások még 2013 -ban rögzítették a daganatok és a rák elleni harcot lehetővé tevő antigének megnövekedett tartalmát. Kínában, ahol a hagyományos orvoslás a legmagasabb szinten áll, a gomba jótékony tulajdonságai már bizonyítottak, és aktívan használják.

A Gorchak képes csökkenteni a cukorszintet, ezért célszerű legalább kis mennyiségben fogyasztani a cukorbetegségre hajlamos emberek számára.

Hol és mikor nőnek a mustárok?

Az epe gombák elterjedési területe elég széles, valamint ehető társai - vargánya és fehér vargánya. Európa és Ázsia, Észak -Amerika erdeiben találhatók. Oroszországban - a Kaukázusban, Nyugat- és Kelet -Szibériában. A Gorchak a középső sávban, tűlevelű, vegyes, lombhullató erdőkben nő, szerény, és sok fafajjal mikorrhizát képez.

Az epegomba termési ideje a növekedési régiótól függően eltérő:

• A termékenység június-júliusban (általában a nyári szezon közepén) kezdődik az egész erdőövezetben, és szeptember-októberben ér véget.
• Ahol korán jön az ősz, a gombák élettartama csökken, de nem sokat. Október közepe után már nem fogja látni őket.

Bors gomba, hogyan kell főzni. A paprika gomba leírása: hasonló az epéhez

Az Agaricomycetes osztály és a Boletov család egyik képviselője paprikás gomba. Az egész európai területen és a Távol -Keleten nő. A paprika gomba leírása

A gomba leírása

A borsos gomba vagy a paprikaolaj konzervdoboz inkább a száraz talajt és a tűlevelű erdőket kedveli. A mikorrhiza fenyőkkel és lucfenyőkkel képződik. Ritkábban cédrus alatt található. Vonzó megjelenésű a kezdő gombászok számára. Leírása:

• közepes átmérőjű kalap (2-6 cm);
• a kalap alakja domború, lekerekített;
• rozsdás -vörös színű;
• a szűzhártya cső alakú, színében egybeeshet a kupak színével, vagy sötétebb lehet nála;
• a pép homogén, sárgás;
• láb magassága 4-8 cm;
• vastagsága 1,5-2 cm.

A felület kellemes, bársonyos és száraz tapintású. A szünetben a pép vörös lesz. Íze, mint a borsnak, innen a neve - "paprika gomba". Az illata kellemes.

A spórák és a spórapor sárga színűek. A tömör lábon nincs gyűrű vagy „fodor”; "Szoknya" egy privát ágytakaró maradványaiból.

A termés a forró júliusi napokon kezdődik és ősz végéig tart. 2-3 darabos kis csoportokban nő.

A paprika gomba a száraz talajt és a tűlevelű erdőket kedveli

Hasonló fajok

A borsos gombát néha összetévesztik a közönséges olajjal. A fő különbség a spóra hordozó réteg ízében és vörös színében van. Ezenkívül a keserű és a kecske hasonló fajokkal rokon.

Gorchak

A "csendes vadászat" rajongói tudják, miben különbözik a paprika gomba közeli rokonától, a keserűgombától vagy az epegombától. Megjelenését a következő jellemzők jellemzik:

• a kalap világos, bézs vagy barna, vörös árnyalattal;
• a láb egységes, sárgás-narancssárga;
• a csövek világoszöldek vagy barna színűek;
• a pép íze kellemetlen, keserű;
• finom rostpép;
• a pép színe fehér.

Húsa pirosra válik vágáskor. A szár 10 cm magas és legfeljebb 2,5 cm átmérőjű. Egyes gombaszedők azt javasolják, hogy a keserédet sós vízben áztassák, majd főzzék meg.

Kecske

Egy másik kettős, hasonló ehető faj a kecske, vagy száraz olajozó. Leírása:

• a kalap bézs vagy barna, vörös árnyalattal;
• a kupak felülete enyhén nyálkás;
• a láb sárga, heterogén színű;
• a tubulusok rétege tejes rózsaszín;
• a hús rózsaszín, íztelen vagy enyhén savanyú;
• a szag kifejezéstelen.

A kecskék fenyők és fenyők alatt nőnek. Jól érzik magukat savas talajon, inkább a nedves helyeket részesítik előnyben. Gyakrabban megtalálható Európában és Szibériában, a Távol -Keleten és a Kaukázusban. A micélium termése a nyár utolsó napjaiban kezdődik. A kecske mikorrhizásképző szer, leggyakrabban a fenyőre jellemző.

Irina Selyutina (biológus):

Nagyon gyakran, valamilyen ismeretlen okból, talán a "paprika" szó jelenléte miatt a fajnévben, a kezdő gombászok gyakran összetévesztik a paprikagombát (paprikaolajos doboz) és a paprikatejes gombát. Nem csak élesen különböznek egymástól, hanem különböző rendszertani csoportokhoz is tartoznak:

• paprika gomba: a Boletov család képviselője, Halciporus nemzetség;
• bors: a russula család képviselője, a Millechnik nemzetség.

De zűrzavar van. Ennek elkerülése érdekében ne felejtse el a bors megjelenésének következő jellemzőit:

• sapka: fehér vagy krémes árnyalatú, 5–20 cm átmérőjű, közepén vöröses foltok és repedések lehetnek;
• a sapka alakja: fiatal gombákban - enyhén domború, idősebbekben - tölcsér alakú;
• a kupak felülete matt;
• himnofor: lamellás, keskeny lemezekkel ábrázolva, amelyek leereszkednek a lábszárhoz;
• pép: fehér, szilárd és törékeny egyszerre;
• láb: fehér, sűrű, gyakran elkeskenyedő az alapja felé, eléri a 8 cm hosszúságot, vastag (legfeljebb 4 cm);
• tejes lé: fehér, fanyar, levegővel érintkezve zöldes-olíva vagy kékes lesz.

Mérgezési tünetek

Természetesen egyszerűen lehetetlen súlyos mérgezést kapni keserűséggel, ami annak nem kielégítő ízének köszönhető, amelynek köszönhetően senki nem mer teljes értékű ételt főzni ebből a gombából. Még a más típusú gombákkal keverve is a keserű töknek nagyon jellegzetes, kellemetlen, keserű íze van, ami szinte lehetetlenné teszi az evését.

A gorchakkal való mérgezés esetén meghozandó elsőbbségi intézkedések a következők:

• a gyomrot sós vízzel mossuk, amíg az elfogyasztott gombát teljesen ki nem engedjük;
• aktív szén, "Enterosgel", "Polisorba", "Polyphepan" vagy "Smekty" használata.

Ha az elsősegélyt helyesen és időben nyújtják, akkor a mérgezés tünetei, például hasmenés, szédülés, gyomorfájás nem figyelhetők meg. Szintén érdekes az a tény, hogy a gyantás anyagok lehetővé teszik bizonyos készítmények előállítását a Tylopilus felleus -ból, és az epegomba keserűgomba használatát a népi gyógyászatban nagyon hatékony choleretic szerként.

Hogyan kell tárolni a grabbert

A gyertyán előkészítésének fontos pontja a tartály. A műanyag zacskók nem alkalmasak erre a célra, mivel a bennük lévő gombák laknak és gyorsan romlanak. A legjobb megoldás a hagyományos kosár: lehetővé teszi a levegő áthaladását, és lehetővé teszi a gombák szabad heverését anélkül, hogy összenyomnák egymást.

Továbbá, ha gombát keres a levelek alatt, egy hosszú bot, amelynek végén lándzsa jó segítő. Ezenkívül véd a mérgező növényekkel való érintkezéstől.

A Grabovik olyan növény, amely a kupak laza textúrája miatt nem tárolható sokáig, és a lehető leggyorsabban kell feldolgozni. A szakértők azt javasolják, hogy ezt a gyűjtéstől számított 12 órán belül tegyék meg.

Hazatérés után a gombákat gondosan szétválogatjuk. Először is, az összegyűjtött grabókat megvizsgálják a férgek jelenlétében, amelyeket levágnak és gondosan megvizsgálnak. Ha fertőzött részeket talál, azokat kivágják. A teljesen érintett mintákat el kell dobni.

Ezenkívül el kell távolítani a gombát, amelyben az egyes részek sötétebb színűek, ami a bomlás jele lehet.

A szürke vargánya (gyertyán) magas ízű tulajdonságokkal rendelkezik, és minden típusú munkadarabhoz alkalmas. Lehet fagyasztani, szárítani, sózni, pácolni.

Előzetes előkészítés

Bármilyen munkadarab esetén, a szárítás kivételével, a markoló használatának első lépése az előfeldolgozás.

A gombát szivaccsal töröljük le, hogy eltávolítsuk a szennyeződéseket, mohát stb.

Különös figyelmet fordítanak a láb aljára.
Ha a gyertyán homokos talajon van összeszerelve, akkor a lábát késsel le kell kaparni.
Az idősebb mintáknál a csőszerű réteget eltávolítják. Csak akkor hagyható el, ha a gombát pácolni vagy sózni kell.
Egy kellően nagy edényben a vargányát bő vízzel felöntjük és kézzel alaposan megmossuk.

Az eljárást többször megismételjük. Ezután a gombákat felöntjük vízzel és hagyjuk ázni, ezalatt különféle törmelékek és szennyeződések maradnak el mögöttük, amelyeket könnyű eltávolítani.
A megmosott gombát szűrőedénybe dobjuk, és hagyjuk lecsepegni.

Az előkészítés következő kötelező szakasza a forralás. Hogyan kell főzni egy markolót? A forralást két szakaszban hajtják végre: az elején a törmelék és a kártevők eltávolítása érdekében a gombákat vízzel öntjük, felforraljuk, a folyadékot leengedjük. Ezután tiszta sós vízben puhára főzzük - körülbelül 20 percig.

A főtt gombát legfeljebb két napig tárolják a hűtőszekrényben. Zárt szelepekkel ellátott műanyag zacskókba is helyezhetők és fagyaszthatók. Ez utóbbi esetben az eltarthatósági idő jelentősen megnő.

Hogyan kell főzni

A grabovik ízében egy közönséges vargányára hasonlít, és kulináris receptjei biztonságosan kölcsönözhetők rokonától. A gyertyán elkészítésének számos módja van, és nagyon változatosak. A gomba szinte bármilyen formában ízletes, és szószok, levesek, sültek készítéséhez használják, töltelékként pitékhez, sült, párolt. Alkalmas más ételek alapanyagaként.

Arra is figyelni kell, hogy nyers formában a gyertyán károsítja az egészséget, csak hőkezelés után a gomba íze és aromája teljesen feltárul.

Jegyzetek (szerkesztés)

1. «epés és epe». Bukchina B.Z., Sazonova I.K., Cheltsova L.K. Az orosz nyelv helyesírási szótára / recenzens: N. Yu. Shvedova, az Orosz Tudományos Akadémia akadémikusa. - 6. kiadás. - M.: AST-PRESS BOOK, 2010 .-- S. 244 .-- 1296 p. - (Az orosz nyelv asztali szótárai). - 3000 példány. -ISBN 978-5-462-00736-1. (Az Orosz Föderáció Oktatási és Tudományos Minisztériuma 1958. 08. 06 -i rendeletével a szótár felkerült a modern orosz irodalmi nyelv normáit tartalmazó nyelvtanok, szótárak és referenciakönyvek listájára, amikor államnyelv.)
2. Lamaison J-L, lengyel J-M. A gomba nagy enciklopédiája (nem meghatározott). -Köln: Könemann, 2005 .-- S. 27 .-- ISBN 978-3-8331-1239-3.
3. Bauchet J. M. Experiences sur les proprietes curatives des champignons. Bika.trimestr.Soc. mycol. Franciaország, 77, 4, 1961