Húzzon ki kannákat, hordókat

Száraz sózás

Ezzel a módszerrel gombát és russulat készítenek. A rizsik törölgetnek, a ruszulákat mossák. Száraz sózással a gombák gyorsan megfőznek, megőrizve eredeti ízüket és aromájukat. A főzéshez használhat apróra vágott fokhagymát.

Sózott gombák főzése

A lépésről lépésre szóló utasítás ebben az esetben így néz ki:

1. Törölje le a gombát szivaccsal. Ha a gombák nagyok, vágja le úgy, hogy kényelmes legyen enni.
2. Helyezzen egy réteg előkészített gombát egy edénybe egy só rétegre.
3. Ha nincs szükség hosszú távú tárolásra, sózza a gombát ízlés szerint, mint a sült gomba. Hosszú távú tárolás esetén 40-50 gramm só szükséges 1 kilogramm sáfrányos tejsapkán.
4. Töltse fel a tartályt sózott gombával. A tetejét kissé megpuhítjuk, sózzuk.
5. Készítse el az elnyomást, mint az előző receptekben.
6. Helyezze a tartályt hűvös helyre. Sózási idő - akár 3 nap.
7. Távolítsa el az elnyomást. Rendezze el a gombát a bankokban. Az elnyomás egy üvegben műanyag fedél segítségével hozható létre, amelyet befelé tolnak. Kis terhelést helyeznek rá - egy pohár vagy egy pohár.
8. Készítsen 2 lyukat a műanyag burkolatokba. Tegye a fedeleket a dobozokra.

A házi gomba savanyúság ízletes és aromás. A tapasztalt gombaszedők hidegen pácolnak sok tejgombát, volvushki-t és ősz hajú gombát. A savanyúságot könnyebb melegen főzni, mint hidegen, de az illat eltűnik, a gombák puhák. A legegyszerűbb a száraz sózás a camelina finomságok elkészítéséhez.

Sós gombák hideg módon: finom recept fotókkal

A hideg módszer magában foglal egy nagykövetet előzetes húsleves nélkül. Ezért ezt a módszert hosszúnak tekintik.

• Kezdetben a tartályt sterilizálják, amelyben a hideg sózási módszert hajtják végre.
• Ezután a fűszereket a szükségletek és az ízlés preferenciái szerint helyezik el.
• A spórákat a gyógynövények és a fűszerek után sapkákba helyezik.
• Rétegekbe kell helyeznie, egy réteg gombát - egy réteg sót stb.
• A tartályt gézzel vagy más pamut ruhával borítják.
• Ezután egy kisebb átmérőjű kört helyezünk el, és súlysúlyt merítünk rá.
• Néhány nap múlva, amikor a gombák leülepedtek, hozzáadhat egy másik adag spórát. Ugyanakkor a sózási időt az utolsó számítás után számolják.
• Minden gombafajtának van sózási ideje, de átlagosan 25 napig változik.
• A kész gombát abban a tartályban lehet hagyni, amelyben a nagykövetet készítették. És áthelyezheti üveg edényekbe, rögzítheti és hűtőszekrénybe vagy pincébe teheti.

Kellene:

• Gomba - 2 kg;
• Gyógynövények és fűszerek ízlés szerint;
• Só - 100 gr.

Folyamat:

1. Végezzen munkát a fő összetevő előkészítésén és a gombát rakó tartályok fertőtlenítésén.
2. Rétegezze a spórasapkákat, a sót és a fűszereket, felváltva az összetevők között.
3. Fedje le a tetejét tiszta pamut ronggyal, és helyezze a súlyt egy kisebb átmérőjű körre.
4. Egy hónap múlva tálaljuk.

Hogyan pácoljuk a valui -t télen forró módon

Hogyan kell megfelelően pácolni a valueit forró módon annak érdekében, hogy megvédje magát és családját a mérgezéstől? Ehhez be kell tartania a lépésenkénti utasításokban leírt néhány ajánlást. Egy kis türelme és törődése szeretteivel, és egy finom snack étel meglep minden étkezőt az ünnepi asztalnál.

• 2 kg érték;
• 2 evőkanál. l. Szahara;
• 1,5 evőkanál. l. só;
• 4 szegfűrügy;
• 1 evőkanál. l. mustármagok;
• 7-9 borsó fekete bors;
• 5 borsó szegfűbors;
• 3 babérlevél;
• 60 ml 9% -os ecet.

1. A Valui -t többször öblítse le bő vízzel, távolítsa el őket a homoktól.
2. Öntsön hideg vizet 5-6 órára, és hagyja ázni, ami enyhíti a keserűséget.
3. Szedjük a gombát egy lábas vízbe, és forraljuk fel.
4. Forraljuk 40 percig, folyamatosan távolítsuk el a habot a felületről egy réselt kanállal.
5. Szűrje le a gombát szűrőn, mossa le a csap alatt, és töltse fel újra 800 ml vízzel.
6. Forraljuk fel, adjunk hozzá sót és cukrot, keverjük össze, adjunk hozzá más fűszereket, valamint ecetet.
7. Forraljuk 15 percig alacsony lángon, tegyük steril, száraz üvegekbe.
8. Öntsük páccal, zárjuk le szoros fedéllel és melegítsük fel régi takaróval.
9. Lehűlés után vigye az üvegeket egy hideg helyiségbe, vagy tegye a hűtőszekrény polcára.

A sózás előkészítő szakasza

1. Válogatás. Ha különböző gombákat gyűjt, akkor azokat egymástól elkülönítve kell elhelyezni, mivel a különböző gombákat különböző időpontokban főzik. Az áztatott és főtt gombát már a sózási folyamat előtt kombinálhatjuk, gomba választék esetén.
2. Tisztítás. Az összes szennyeződést el kell távolítani a gombától, és alaposan le kell öblíteni folyó vízben. Ha a gomba nagyon műanyag, akkor a kupakot el kell választani a lábaktól. Szükséges a russula és a vaj bőrének eltávolítása is. Ha a gombák nagyok, akkor a további kényelem érdekében vághatók.
3. Áztatás. Ez a folyamat szükséges a tejelők számára, ideje közvetlenül attól függ, hogy mennyire keserű a gomba.

Kivételt képeznek a gombák és a russula, más gombák esetében az időzítés a következő:

• Egy nap fehér gombához;
• Egy naptól másfél napig hullámok esetén;
• Két -öt napig fekete tejgombák, fehérek, hegedűk, aljnövényzet.

Gomba Ryadovka, hogyan kell pácolni az üvegekben

Az ilyenek beszerzéséhez jól meg kell értenie őket, mivel csak körülbelül 100 faj létezik, különféle orosz és latin nevekkel. Azonban még csak 36 -ban is szerepelnek. Csak két kiváló étel létezik, és csak Mongóliában és Japánban nőnek. A 10 jó étel közül csak a Podtopolnikot vagy a nyár ryadovkát ismerem (latin Tricholoma populinum). Gyakori a hal és hal nélküli halaknál, és ez a fajta biztonságosan gyűjthető. Valóban, a felsorolt ​​12 ízleteshez 7 feltételesen ehetőt adnak hozzá. Lehetetlen meghalni tőlük, mert nem ehető 9, mérgező 8 és egyáltalán halálosan mérgező.

Azok, akik bevásárlókocsinkhoz mennek, vonzóak nagy sorokban. Nagyon sokfélét gyűjthet belőlük, és nemcsak az összes vödör, hanem a csomagok is a konténer alá kerülnek.

Nagyon könnyű lemosni a talajt folyó patak alatt puha fogkefével, miután vízzel megtöltötte.

Mosás után vegye ki szűrőedényen, és töltse fel forró vízzel.

Válasszuk ki a főtt 20 percig egy réses kanállal, és hűtsük le.

Ha már kihűlt, rétegesen tesszük és beletesszük az üvegeket.

Fokhagymával, kaporral és ribizli levelekkel.

6 hét erjedés után jó étvágyat!

Hideg sózás

A tejgombát, a podgruzdki -t, a sáfrányos tejsapkát, a főtt tejgombát, az ősz szőrszálakat, a zöld leveleket, a russulat hidegen készítik. Hidegen sózva:

• tiszta, vágott;
• ázott;
• mosni, kicsavarni;
• sózott;
• elnyomás alá helyezni;
• bankokban lefektetett.

Az összegyűjtött gombát újságpapírral borított asztalra öntik. A gombák áztatása előtt:

1. Szortírozott. Sózhatja együtt a hullámokat és a szemeket, vagy különböző típusú tejgombákat.
2. Tisztít a törmeléktől, a lucfenyőtől.
3. Vágja le a lábakat.
4. A nagy kupakokat egyenlő részekre vágjuk.

Áztatáshoz:

1. Az előkészített részeket egy vödörbe helyezzük.
2. Felöntjük hideg vízzel.
3. Zárja le zománcozott fedéllel vagy lapos cserépedénnyel. A tetejére terhelést helyeznek, például egy üveg vizet.
4. Áztassa 2-4 napig. Az áztatáshoz a legjobb hőmérséklet 18-20 fok.

A vizet legalább naponta egyszer cserélik. Áztatáskor hab szabadul fel, a munkadarabok rugalmassá válnak, megváltoztatják színüket és méretüket.

Áztatás után:

1. Távolítsa el az elnyomást.
2. Öntsön meleg vizet a medencébe.
3. Alaposan öblítse le, szükség esetén tisztítsa meg, vigye át, ellenőrizze az előkészített alkatrészeket.
4. Külön tegye félre a durva lábakat.
5. Nyomja össze a munkadarabokat, tegye egy edénybe, amelyet előzetesen meg kell mérni egy konyhai mérlegben.

1 kilogramm préselt gombához 50 gramm só szükséges (arány 1:20). Fokhagymagerezd, tormalevél, ribizli, cseresznye, kapros esernyő, szegfűbors ízlés szerint kerül hozzáadásra.

Legutóbbi bejegyzések
Láncfűrész vagy elektromos fűrész - mit válasszon a kerthez? 4 hiba a paradicsom cserépben való termesztésekor, amelyeket szinte minden háziasszony titkol a palánták termesztéséből a japánoktól, akik nagyon érzékenyek a földre

Serushki főzése fokhagymával

Annak érdekében, hogy a gombák ízletesek legyenek, a következőképpen kell eljárni:

1. Mérje le a kicsavart szemeket.
2. Mérje meg a sót.
3. Öntsön egy kis sót a sózótartály aljára.
4. Helyezze a szemeket, sót, tegye az apróra vágott gerezd fokhagymát.
5. Tegye a következő réteg szemeket, sót, fokhagymát az alsó rétegre.
6. A lábak sóval és fokhagymával elkevert durva részeit a tetejére tesszük. Fektesse ki a széle mentén, ha kevés lába van.
7. Az utolsó réteget megszórjuk sóval.
8. Fedje le a tartályt edénnyel. Helyezzen alá egy pamut törlőkendőt. Hajlítsa a szövet végeit az edényre.
9. Tegye a terhet. Zárja le a réseket a falakkal ruhával.
10. Helyezze a tartályt hűvös helyre. Ellenőrizze az elnyomás alá helyezett serushkit. Ha penész jelenik meg, cserélje ki az elnyomást. Adjon hozzá sóoldatot, ha szükséges.

Ellenálljon a szemeknek nyomás alatt 30-40 napig.

Ezenkívül a téli tároláshoz a savanyúságokat bankokra kell bontani:

Távolítsa el a rakományt

Ha penész jelenik meg a széleken, távolítsa el azt a falakról tiszta szivaccsal.
Óvatosan emelje fel az edényt a szövetnél fogva. Ha penész van, dobja el a gombacomb felső rétegét.
Helyezze a fülbevalókat szorosan sterilizált üvegedényekbe, hogy a sóoldat kitöltse az összes üreget.
Hozzon létre elnyomást a kannákban

Ehhez áztasson vatkába pamutszövetet, csavarja ki. Zárja le a doboz torkát egy ruhával. Helyezzen 2 fa rudat a tetejére. Helyezze a botokat az edény fogasai alá.
Tegyen műanyag fedelet a dobozokra.

Hogyan pácoljuk a tejgombát áztatással?

A sós tejgomba minden asztalon üdvözlendő étel, mert sokan otthon készítik el ezt a finomságot. Mielőtt elkezdené pácolni a tejgombákat, általában vízben áztatják. Ezt úgy kell megtenni, hogy a gombák megszűnjenek keserű ízűek, és javítsák ízüket.

Főzési idő: 1-1,5 hónap.

Főzési idő: 60 perc.

Adagok: 4.

Hozzávalók:

Tejgomba - 5 kg.

Só - 5 evőkanál

Cukor - 1 csipet

Fokhagyma - 1 fej.

Babérlevél - 6 db.

Ribizli levelek - 6 db.

Bors - 1 tk

Torma gyökér - 2 db.

Főzési folyamat:

1. Tisztítsa meg a tejgombát az erdei törmeléktől, mossa le és áztassa vízbe 2-3 napig, cserélje ki a vizet reggel és este. Ezután öblítse le a gombát és dobja le egy szűrőedényben.
2. Adjunk hozzá sót a zománcozott vödör aljához, és tegyünk bele néhány gombát, majd ismét sózzuk, és tegyünk még egy réteg tejgombát, ezt tegyük az összes gombával. Közepén adjunk hozzá cukrot.
3. Helyezzen egy lapos tányért a tetejére, és helyezze el a súlyt. Hagyja a tejgombát egy napig.
4. Hámozza meg a fokhagymát, mossa meg és szárítsa meg a gyógynövényeket. A tejgombákat sterilizált üvegekbe rendezzük, megszórjuk apróra vágott fűszerekkel és fokhagymával. Töltse fel az üvegeket a tetejére gombával, és töltse fel a kapott sóoldattal. Zárja le a fedelet, de ne szorosan, mivel a sózási folyamat még folyamatban van, és a folyadék mennyisége nő. Hagyja a munkadarabokat 30-40 napig hűvös helyen, ahol a gombák készen állnak.

Jó étvágyat kívánunk!

Felkészülés a pácolásra

Az összegyűjtött gombát azonnal meg kell tisztítani és szét kell válogatni. A fehértől vegytisztítás nélkül el lehet távolítani: késsel lekaparni vagy levágni a szennyeződést, és puha kefével vagy szivaccsal lerázni a homokot és a növényi törmeléket. Csak a legkisebb fiatal gombát sózzák egészben, a nagyobbakat hozzávetőleg azonos méretű darabokra kell vágni. Vágáskor gyakran lyukak találhatók a pépben, jelezve a férgek jelenlétét. Az erősen "törött" gombákat radikálisan le kell vágni, vagy egyszerűen el kell dobni, és kisebb sérülések esetén ajánlatos rövid ideig (15-20 percig) áztatni hideg sós vízben, hogy minden élősködő lebegjen a felület.

Rövid ideig sós vízben áztatva a gombákat megtisztítják a parazitáktól, homoktól és apró növényi törmeléktől

Áztatás után a gombát szűrőedénybe helyezzük, és többször mossuk folyó víz alatt, vagy felöntjük forró vízzel.

A fehérek nem igényelnek további kezelést, de néhány háziasszony szükségesnek tartja, hogy sózás előtt 20-25 percig forralja őket.A vargánya otthon sózása hagyományos módon - hidegen és melegen - szokásos. Mindegyiknek megvannak a maga előnyei és technológiai jellemzői, amelyeket javaslunk figyelembe venni lépésről lépésre.

Forró út

E recept szerint gombát készítenek, tejgombát. Áztatás helyett a gombát 15-20 percig forraljuk. Sózáshoz csak sapkát használnak.

Mézes gombák főzése

Például vegye figyelembe a műveletsort a forró sózás mézes galócák esetében:

1. Hámozzuk meg a gombát. Válassza le a sapkákat a lábakról.
2. Helyezze a kupakokat egy serpenyőbe.
3. Öntsön forró vizet egy vízforralóból úgy, hogy a víz kissé ellepje a gombát.
4. Forraljuk az őszi gombát só nélkül - 20 percig, fenyőgombát - 15 percig. Minden gomba nagyon főtt.
5. Hűtsük le a serpenyőt gombával szobahőmérsékletre.
6. A főtt gombát alaposan megmossuk egy nagy tál vízzel. Mosáskor nem törnek össze vagy nem omlanak össze.
7. Transzfer egy tartályba.
8. Préselje ki a vizet a megmosott gombából.
9. Készítse elő az elnyomást - ruhával, tányérral, terheléssel. A mézes gombát műanyag ételvödrökben sózhatja.
10. A fokhagymát meghámozzuk és felaprítjuk.
11. Mérje meg a gombát és a sót. 1 kilogramm gombához 50 gramm só szükséges.
12. A gombát ugyanúgy sózzuk, mint a hideg sózáskor. A mézes gombát 1 hét alatt forrón főzzük.

A mézeskalács a legjobb gomba a hideg pácoláshoz

Így például a forradalom előtt ilyen apró gombák, amelyek beleférnek a pezsgősüvegek nyakába, és megsózzák. Aztán Párizsba küldték őket, ahol ez a finomság drágább volt, mint az eredeti ital. Ezt az erdei ajándékot másképp nevezik: "zúzódások" (felvidéki) vagy "zúzódások" (lucfenyő) riisikas - ahogy Észtországban nevezik.

A nagyok meglehetősen törékenyek, ezért amikor mély tartályba gyűjtjük, nem sokat erőltetünk, hanem kis dobozokban vagy dobozokban szállítjuk.

És ha elegendő megtisztítani őket a tűktől, vékonyan vágni, enyhén sózni, akkor fél óra múlva nyersen fogyaszthatja őket közvetlenül az erdőben. De ma a száraz nagykövettel lesz dolgunk.

Ahhoz azonban, hogy megszabaduljunk a homoktól, jól le kell öblíteni őket, el kell árasztani vízzel, és mindegyiket el kell csevegni benne. Ezután, hogy megszabaduljon ettől a nedvességtől, terítse ki egy törülközőre, először lefelé, majd felfelé. Csak ilyen szárítás után fejjel lefelé teszem a sózótartályba.

De nem egyszerre, hanem rétegenként egy kalap vastag és mindegyik enyhén sós. Fordított tányérral lefedem, és 3 kg -os terhelést teszek rá. Nagy mennyiségnél ezt az eljárást egyszerre több serpenyőben végzem.

A lé megjelenése után átteszem egy vödörbe, letakarom pamutszalvétával, megfelelő méretű fedővel lenyomom.

Fent, mint elnyomás, egy kanna víz.

Ha sok tormalevél van, akkor szalvéta helyett lefedheti őket, de a végtermék valódi íze megváltozik, ami nem kívánatos.

Azonban az íze és színe ... általában jó étvágyat!

Hogyan sózzuk a gombát üvegekbe télen

A gombát háromféleképpen sózják télen:

• Forró
• Hideg
• Száraz sózás.

A módszerek közötti különbség a főzés időtartama, és az adott módszer megválasztása a gomba típusától függ. Például a hideg sózási módszerrel a termék készenléti ideje körülbelül másfél hónap. De az ilyen nyersanyagok eltarthatósága sokkal hosszabb. A forró sózott ételek kevesebb, mint egy hónap múlva fogyaszthatók. De ízét tekintve lényegesen rosszabbak, mint az előzőek. Ezenkívül a forró konzerv gomba nem tart sokáig.

Hideg út

Ez a módszer azért kapta a nevét, mert a főzés során a gombák nem alkalmasak hőkezelésre. Ennek eredményeként egyáltalán nem veszítik el természetes tulajdonságaikat: illatosak és ropogósak maradnak. Érdemes azonban megjegyezni, hogy a hideg sózás gondos előkészítő munkát igényel, amely a gombák gyakori vízcserével történő ismételt áztatását jelenti (2. ábra).

2. ábra Hideg módszer

A megfelelő módon előkészített gombát tiszta edénybe rakjuk, különféle fűszerekkel, például kapormaggal, szegfűborssal és fekete borssal, babérlevéllel és fokhagymával, valamint sóval meghintve. Tehát 1 kg alapanyaghoz 2 evőkanál sóra lesz szüksége, de a fűszereket és azok mennyiségét mindenki ízlése szerint választja meg. Az utolsó a fűszerréteg, amelyet egy kis fedél borít, amelyre a terhelést helyezik. Erre azért van szükség, hogy a gombák levessék a levet, és egyfajta pácot képezzenek. Előfordul, hogy kevés lé szabadul fel, majd a terhelés súlya megnő, vagy egy kevés hideg forralt vizet öntenek egy gombával ellátott edénybe. Hűvös helyen kell tárolni körülbelül másfél hónapig. Ez az idő elegendő lesz ahhoz, hogy sózzanak és fogyasztásra készek legyenek.

Forró út

Az előző módszerrel ellentétben a forró sózási módszer magában foglalja a gombák hőkezelését. Ez természetesen befolyásolja megjelenésüket és ízüket. Például a forró sózott termékek nem olyan ropogósak, és eltarthatóságuk sokkal rövidebb. Egy városi lakásban azonban, ahol nincs annyi hely, sokkal könnyebb több üveget elrendezni a kamrában, mint egy egész kádat. Ezenkívül szinte minden faj melegen konzerválható, ami nem mondható el a hidegről (3. ábra).

Csakúgy, mint az előző esetben, a gombát is elő kell készíteni: szétválogatni, meghámozni, megmosni, szükség esetén vágni. Ne felejtse el mérni őket forralás előtt, hogy tudja, mennyi só szükséges. Az arány változatlan: 1 kg gombánál - 2 evőkanál. só. Öntsük fel a gombát vízzel és adjunk hozzá sót, főzzük körülbelül fél órát. Minden a fajtól függ, mivel néhányuk keményebb és hosszabb ideig tart a főzés. A különböző típusú sózás jellemzőiről alább olvashat.

3. ábra Forró sózás módja

A főzés során a felületen képződött habot el kell távolítani. A szükséges idő letelte után a gombát egy réses kanállal eltávolítjuk a forrásban lévő vízből, hagyjuk lecsepegni és lehűlni. Szánjon időt a sóoldat kiöntésére, még mindig szükségünk van rá. Ezután a gombákat előkészített steril üvegekbe rakják, amelyek aljára előzetesen fűszereket helyeznek ízlés szerint. Minden réteget megszórunk sóval és a maradék fűszerekkel, amíg az üveget fel nem töltjük. Az üvegek tartalmát felöntjük a sóoldattal, amelyben a gombát főzték, és néhány hétig elnyomva hideg helyen helyezték el. Ezt követően a kész gombákat át lehet helyezni más, kényelmesebb tartályokba.

A forró módja az értékv pácolásának otthon fokhagymával

A valuev otthoni feldolgozása a forró sózás módszerével jó alkalom arra, hogy gyorsan harapnivalót kapjunk a közelgő ünnepekre. Ez az étel köret lehet főtt burgonyával vagy hússal.

• 3 kg érték;
• 150 g só;
• 12 gerezd fokhagyma;
• 1 evőkanál. l. (teteje nélkül) kapormag;
• Cseresznye és fekete ribizli levelei.

Ez az ízletes harapnivaló elkészítési lehetősége nemcsak Önt, hanem a meghívott vendégeket is kedvére teheti. Körülbelül 2 hét múlva a gomba készítmény jól sózott és használatra kész. Lépésről lépésre bemutatja a receptet, hogyan lehet melegen sózni a valueit fokhagymás üvegekben.

1. Valui megtisztítják az erdei törmeléktől: fű, moha, levelek maradványai, megmossák, levágják a lábakat és felöntik vízzel.
2. Hagyja 3 napig, hogy eltávolítsa a keserűséget a gombából, miközben naponta háromszor cserélje a vizet.
3. Áztatás után a gyümölcstesteket sós vízben 25-30 percig forraljuk, majd szitán vagy szűrőn leszedjük, hogy a felesleges folyadék üveg legyen.
4. A lecsöpögtetés után a gombákat üvegekbe osztjuk, sózzuk és a receptből származó fűszerekkel megszórjuk (a fokhagymát késsel finomra vágjuk).
5. Kezével szorosan nyomja meg a gombák felső rétegét, szórjon rá egy réteg sót, és fedje le cseresznye és ribizli leveleivel.
6. Fedje le a doboz tetejét tiszta gézszalvétával, és tegye rá a terhelést. A vízzel töltött műanyag palack teherként szolgálhat.
7. A bankokat hideg, sötét helyiségbe viszik, és legfeljebb 6-7 hónapig tárolják.

Videó

Egy tapasztalt háziasszony megosztja receptjét a vargánya gombás sózásáról a következő videóban:

A szakács receptet kínál a vargánya sózására az alábbi videóban:

A szerzőről:

Talált egy hibát? Válassza ki a szöveget az egérrel, és kattintson:

Ctrl
+
Belép

Tudod, azt:

A zöldségek, gyümölcsök és bogyók termesztésének egyik legkényelmesebb módja a fagyasztás. Vannak, akik úgy vélik, hogy a fagyasztás a növényi élelmiszerek táplálkozási és hasznos tulajdonságainak elvesztéséhez vezet. A kutatás eredményeként a tudósok azt találták, hogy fagyasztva gyakorlatilag nem csökken a tápérték.

Tejes gombák sózása a szokásos módon

Betakarításuk néha egy egész 150 literes fürdőt vesz igénybe, de ahhoz, hogy ilyen végső képet kapjunk, keményen kell dolgozni és várni.

Sőt, minden nem a hőkezeléssel kezdődik, hanem legalább egy napos áztatással. Végül is mind fehér, sárga és fekete tejfejek, és meg kell szabadulnia keserű összetevőjétől, mint a keserű hullámok. Az első áztatás sós lében - ahol 10 evőkanál só szükséges tíz liter vízhez. Ezt követően tisztán kell végezni.

Annak érdekében, hogy a levegő könnyebben kiszökhessen a lamellásból, tölcséreiket fejjel lefelé rakják egymásra. Ez azért történik, hogy a felsorolt ​​fejők ne csak a keserűségtől, hanem az erdei maradványoktól is megszabaduljanak. Egy napos ilyen vízi eljárások után ideje 20 percig forralni a hab és az erdei törmelék összegyűjtésével. Réselt kanállal kivesszük a kicsinyített és végül megtisztított csészealjakat. Ha kihűlt, vágja nagy darabokra a kupakokat.

Fűszerekkel felváltva rétegesen 10 literes zománcozott vödröket teszünk, míg minél több tölgyfalevél van, annál erősebb lesz a rágcsálnivaló.

Minden kilogramm tejgombához szüksége lesz:

• cseresznye levelek - 3 db
• tölgy - 3-4 darab
• ribizli - 1 db
• torma - 1 db
• Fekete bors - 6 db
• Só - 3 evőkanál. l. felső nélkül
• Kapor - 5 esernyő
• Fokhagyma - 5 gerezd

Kenje meg a fedeleket mustárral, amint azt a legelső recept mutatja.

Jó étvágyat kívánunk!

Hidegen sózott értékű recept a télre

A hidegen sózott értékű recept nagyszerű lehetőség az ünnepi asztalra készített harapnivalók elkészítésére.

• 5 kg fő termék;
• 200 g só;
• 7 kapros esernyő;
• 5 babérlevél;
• Ribizli levelek.

Az elsődleges feldolgozás leírása ebben a receptben alapvető fontosságú a következő módszerekben leírt összes sózáshoz.

Hogyan lehet hideg módon sózni az értéket, hogy a termék végeredménye ízletes és egészségre ártalmatlan legyen?

Egy késsel távolítsa el a fóliát a gomba sapkákról, vágja le a szár jelentős részét. Öblítse le bő vízzel, hogy a gyümölcstest homoktól és földtől megszabaduljon. Öntse fel hideg vízzel, és hagyja 3-4 napig, hogy áztassa a keserűséget. (cseréljen vizet naponta 2-3 alkalommal).

Általában a Valuev gombák téli sózását üvegekben végzik. Ezért az üvegtartályok aljára fekete ribizli leveleket, kapros esernyőket és egy réteg sót kell elhelyezni.

Vigye át az értéket a vízből egy szitára, hogy jól lefolyjon. A gombákat rétegesen elosztjuk üvegekben, megszórjuk sóval és kaporral. A tetejére kenjük a ribizli leveleit, jól lenyomkodjuk, és többször lehajtott gézzel lefedjük.

Körülbelül 6 nap múlva sóoldat kezd megjelenni az üvegekben. Ha ez nem elég, és nem fedezi teljesen a gombát, növelnie kell a terhelést. Hozzáadhat egy kevés forralt vizet is.

A sózott gombát hűvös, sötét helyiségben tárolják, amelynek hőmérséklete nem haladja meg a + 10 ° С -ot. 40-50 nap elteltével az érték használatra kész. Fűszerezhetők tejföllel, valamint növényi olajjal, finomra vágott zöldhagymával kombinálva.

Receptek vargánya gombák sózásához

Hideg módon sózva a gombákat nem kezelik hőkezelésnek, ami lehetővé teszi számukra, hogy a lehető legjobban megőrizzék előnyös tulajdonságaikat. A leghagyományosabb és legkényelmesebb módszer, amelyet az 1. kategóriába tartozó gombáknál (fehér, gomba és tejgomba) használnak, száraz sózásnak nevezhetjük.

Egyszerű recept a száraz pácoláshoz (két változatban)

A száraz sózás előtt jobb tisztítani a gombákat "száraz" - víz nélkül. Ha túl sok törmelék van rajtuk, akkor természetesen áztathatja egy ideig, többször öblítse le folyó víz alatt, vagy forrásban lévő vízben blansírozza. Ezután le kell hűteni és szárítani a gombát szűrőedényben, szitán vagy papírtörlőn. Az összetevők közül csak maguk a gombák és a só szükséges: durva kő, nem jódozott.

Adagok / térfogat: 2-2,5 L

Hozzávalók:

• vargánya (friss) - 3 kg;
• kősó - 150 g.

Főzés technológiája. 1.opció:

1. A frissen hámozott gombákat méret szerint rendezik, a nagyokat több részre vágják.
2. A gombákat közös edényben vagy azonnal üvegekbe sózhatjuk, amelyekbe először kevés sót öntünk, egyenletesen lefedve vele az alsó felületet. Ezután elkezdik elhelyezni a gombákat, szorosan egymáshoz, 3-4 cm vastag rétegekben, mindegyiket sóval megszórva.
3. A tartályban lévő sózott gombákat fából készült kör vagy lapos tányér borítja, és elnyomást helyeznek a tetejére (egy kő vagy egy üveg víz). Amikor a gomba elkezd nedvezni és leülepedni, új adagokat adhat hozzá. A sózás utáni első 3-5 napban a munkadarabot szobahőmérsékleten (de nem magasabb, mint 25 ℃) hagyják, hogy a tejsavbaktériumok aktiválódjanak, és megkezdődjön az erjedési folyamat.
4. Ezután a gombával töltött edényt hűvös, száraz és sötét helyre helyezzük. A sóoldat mennyiségét 5-6 nap elteltével ellenőrizni kell: ha a gombát nem borítják be vele, ajánlott növelni a terhelést.
5. A gombák teljes érése sós lében 1-1,5 hónap alatt következik be.

Elena Molokhovets "Ajándék fiatal háziasszonyoknak vagy eszköz a háztartási költségek csökkentésére" című könyvében, amelyet először 1861 -ben tettek közzé, ezt írja:

Főzés technológiája. 2. lehetőség:

1. A hámozott és vékony szeletekre vágott gombákat kissé megszárítjuk, például kívül (részleges árnyékban) vagy a sütőben.
2. Helyezze a gombát egy nagy tálba, azonnal adjon hozzá minden sót, és alaposan keverje össze kézzel.
3. A sózott gombát szorosan sterilizált üvegekbe tesszük, tetejüket sóval megszórjuk, és forró vízben felmelegített műanyag vagy nejlon fedéllel borítjuk.
4. A gombás üvegeket tárolja a hűtőszekrényben vagy a pincében. 1,5-2 hónapos sózás után fogyasztják.

Ha önálló snackként tervezi használni a sózott gombát, akkor az íz kiegészíthető és hangsúlyozható különféle fűszerekkel. Választásuk és számuk az egyéni preferenciáktól függ. A leggyakrabban használt borsó (fekete és édes borsó), babérlevél, kapor, fokhagyma, szegfűszeg, torma, cseresznye, fekete ribizli vagy tölgyfalevél. Néhányan koriandert, kakukkfüvet, tárkonyt is adnak hozzá.

Forró pácolás receptje

A forró módszer munkaigényesebb, de segítségével a konzerv gombát sokkal gyorsabban sózják ki.

Adagok / térfogat: 2-2,5 L

Hozzávalók:

• vargánya (friss) - 3 kg;
• kősó - 200 g;
• fekete bors (borsó) - 20 db;
• szegfűbors (borsó) - 10 db .;
• babérlevél - 5 db;
• hagyma - 1-2 db;
• fokhagyma - 2 fej;
• kapor (esernyő) - 5 db .;
• tormalevél - 5 db.

Főzési technológia:

1. A gombát alaposan megmossuk és szétválogatjuk. A kicsiket egészben szedjük, a többit tetszőleges, nagyjából azonos méretű darabokra vágjuk.
2. A vizet egy nagy zománcozott edénybe öntik, és 1 evőkanál sebességgel megsózják. l. só 1 literre. Amikor a víz felforr, hámozott hagymát adunk hozzá, a gombát elmerítjük és nagy lángon felforraljuk. Ezután a hőt közepesre csökkentjük, és a gombát 20-25 percig főzzük, óvatosan keverjük és eltávolítjuk a habot.
3. Amíg a gomba forr, tegyen egy tiszta sóoldatot a második serpenyőbe öntéshez (2 liter víz, 5-6 evőkanál só, babérlevél és bors), amelyet felforralunk. Ezzel egyidejűleg a tartósításra szolgáló tartályokat sterilizálják - dobozokat és ónfedelet, a fennmaradó fűszereket előkészítik: a kaprot és a tormaleveleket forrásban lévő vízzel felöntik, a fokhagymát szeletekre vágják.
4. A főtt gombát egy réses kanállal közvetlenül az üvegekbe veszik ki a serpenyőből.A kaprot, a fokhagymát és a tormát előre el lehet helyezni az alján, vagy le lehet rakni a gombák tetejére. A tartalmat azonnal forrásban lévő sóoldattal öntsük, fedjük le fedővel és tekerjük fel.
5. A dobozokat megfordítjuk, régi takaróba csomagoljuk, és legalább egy napig hagyjuk hűlni. Ezután hűvös helyre kell tenni a tároláshoz.

Ha nem tervezi egy ilyen készítmény tárolását, akkor csak 5-7 napon belül elkezdheti kóstolni a forró sózott gombát. Finomnak kell lennie!

Nyikorgó gomba, áztatást igényel a pácoláshoz

Ez egy másik tejgazda - népi és helyi nevekkel rendelkezik:

• érezhető terhelés,
• vinnyog,
• nyikorog,
• tejkaparó,
• száraz cukor nyikorog.

És latinul ott van a Lactárius velléreus is, amely a Millechnikov (lat. Lactarius) nemzetséghez és a Russulaceae családhoz (lat. Russulaceae) tartozik. Fiatal korában nagyon hasonlít a tejgombákhoz, a kupakok felfelé fordított széleivel, de olyan szőrszálakkal, mint a hullámok. Ez azonban gyökeresen különbözik minden fajtól, nyikorgó hangot hallat, amikor felveszi.

Az életkor előrehaladtával a szélei ellaposodnak, hullámos átmérője eléri a 28 cm-t, színe vörösesbarna lesz. A test nagyon törékeny, a keserű vöröses lé idővel sárga-zöld törésre emelkedik ki. A velük végzett összes művelet hasonló a többi égető tartalommal. Viszont tetszett a nyolc lépésről-lépésre receptek világossága képekben.

Az ötödik lépés, hogy zománcozott vödrökben nyomás alatt tartjuk.

Remélem, elégedett lesz az ilyen magas információtartalommal és a rövidséggel.

Milyen gombák alkalmasak sózásra

Szinte minden gomba sózható: vargánya, vargánya, vargánya, csiperkegomba, tapasztalat és még sok más. De a legjobb cső alakú gombát pácolni.

Hazánkban körülbelül kétszáz gombafaj ehető, de csak ötvenhét faj engedélyezett ipari betakarításra.

A tudósok az összes gombát négy kategóriába sorolták:

• Az első és a második kategória a gombák, amelyeket egy kis hőkezelés után lehet enni;
• A harmadik és a negyedik kategória is fogyasztható, de csak hosszú áztatás vagy minden káros anyag sok órás emésztése után.

A második kategória a következőket tartalmazza:

• cső alakú gombák, például vargánya, vargánya és nyárfa gomba.
• Lamellás gombák, például csiperkegomba, tejgomba és podgruzdki.

De a sokak által kedvelt russula, volnushki, mézes gomba, rókagomba és más népszerű gombák a harmadik és negyedik kategóriába tartoznak, és feltételesen ehetőnek tekinthetők.