Hogyan kell megfelelően sütni a gombát?

Hozzávalók télire sült gombához:

• Gomba

  (fehér, vargánya, nyár, rókagomba, vargánya, mézes galóca, tehénistálló)

• Zsír

  (a csomag súlya feltüntetett, a gombák mennyiségétől függően kevesebb vagy több is lehet. Kulináris zsír (régen fehérorosz volt, most Fryingnek hívják, talán még mindig előfordul), a sertészsír csomagolásban is alkalmas )
  —
  250 g

• Só

  (Kicsit többet sózom, mint az ételt)
  —
  íz

Főzési idő: 60 perc

Recept "Rántott gomba télre":

Vegyen 0,3-0,5 literes dobozokat, ne többet, mert ha kinyitja, jobb, ha azonnal megeszi a gombát. A szokásos módon sterilizáljuk az üvegeket, és hagyjuk megszáradni. Készítettem egy különleges fényképet, amely megmutatta, hogy néz ki a zsír (kiderült, hogy még nem is tud róla mindenki). A margarin és a vaj osztályon értékesítik. Sütve remek illatú. Vettem három halom gombát - vargányát, többnyire nagyokat és közepeseket, és több kicsi volt. Összesen körülbelül 18 vagy 19 darab. Voltak piacon tehénistállók is (mi így hívjuk őket, de valahol disznók vagy dunkik, sárgásbarna színűek, alul lamellásak, lábuk rövid), de ezek feltételesen ehető gombák, először két vízben kell forralni, nem vette el, bár ők is nagyon jók. Már nincs mézes galócánk és rókagombánk, kár, hogy lemaradtam róla.

Elterelte a közügy, és nem fényképezett egész gombát. A sapkákat megmostam, megtisztítottam, kissé kicsavartam (vargányában alulról porózusak, mosáskor vizet szívnak fel), a lábakat 1 cm -re vágtam, a kupakokat pedig nagy darabokra, mert megsülnek és összezsugorodnak. A fotón látható, hiszen már serpenyőben forrnak. Jobb, ha mély serpenyőt használunk, és fedjük le a tetejét a fröccsenő hálóval. Majdnem az egész zsírcsomag elment tőlem. Ne sajnáljuk a zsírt, szükség van arra, hogy a gombák közvetlenül fürdjenek benne. Először a zsiradék egy részét tettem bele, majd a folyadék elpárolgott, hozzáadtam még. Szinte azonnal csökkentse a gázt a minimumra, és folyamatos keverés mellett főzze körülbelül 1,5 órán át. Nézze meg maga az időt, ez a serpenyő méretétől és a gombák mennyiségétől függ. A gombának lágynak kell maradnia, és nem szabad kiszáradnia és összezsugorodnia. Ne feledje, hogy a gombák és a rókagombák kisebbek és vékonyabbak, kevesebbet kell sütni őket időben. Sózhat több lépésben, kipróbálva az ízét.

Míg forró, steril, száraz kanállal üvegekbe terítjük, közvetlenül a vállak fölé, steril villával lezárva (ezt úgy, hogy a felesleges levegő ne maradjon az üvegben). A serpenyőből származó zsírt feltöltött üvegekbe kell önteni, úgy, hogy körülbelül 0,5-0,8 cm-rel legyen magasabb a gombánál (amikor megszilárdul, lehetetlen, hogy a gombák kilógjanak a zsír alól). A zsír megakadályozza a levegő bejutását a gombákba. Először egy kanállal beleöntök egy részt, és hagyom, leülepedik, felszívódik, hozzáadok még. Ha a kihelyezés után nem sok zsír maradt a serpenyőben, töltse ki a csomagolásból, és olvassza fel. Szalvétával kell lefedni, és teljesen kihűlni kell hagyni, amikor a zsír fehér lesz, általában ez a következő nap. A fényképen látható, hogy mi történjen. A fedeleket fel kell forralni, szárazra kell törölni egy tiszta törülközővel, fel kell csavarni (műanyagot is fel lehet tenni), és hűtőszekrénybe kell tenni a távoli falhoz. Ellenőrzik, hogy mindent tisztán végeztek -e, soha semmi nem penészedett vagy hiányzott.

Még egy kis ennivalóm is volt. Reggel a gombát tojással sütötték. Nagyon ízletes!

Hasznos tippek a nyári lakosoktól

• nem számít, milyen gombát sütnek, a főzés legvégén meg kell sózni;
• ha a gomba vízben volt (főtt, áztatott vagy egyszerűen megmosott), akkor sütés előtt meg kell szárítani. Ehhez használhat szalvétát, ruhát vagy papírtörlőt;
• ha sokféle gombát gyűjtött össze, akkor jobb, ha fajták szerint válogatja őket, és külön -külön sütjük. Ez az ízt konkrétabbá és a megjelenést vonzóbbá teszi;
• Mosás előtt jobb tisztítani az olajat, miközben a kupak száraz és nem csúszik;
• a ghee -vel átitatott gombáknak végül keserű ízük lehet, de a zsír esetében ez nem történik meg;
• lassú tűzhellyel sütheti a gombát.

• Venezuelai gyors pácolt gomba
• Vegyünk elő konzerveket, hordókat - sós gombát a télre
• Gomba kaviár
• Mézes gombát szedek
• Mézes gomba paradicsomszószban télen
• Saláta télre borssal és erdei gombával
• Zöldségsaláta rókagombával télen
• Őszi gombát gyűjtünk és pácolunk
• Ryzhiki, volushki, tejgomba. Só, egyél

A gombás ételeket minden családban szeretik

Butterlets

Ezek a gombák nagyon népszerűek. A sült vaj ropogós, azt a benyomást keltve, hogy ruganyos a szája. Jól illik tejföllel. A vajat főzés előtt rövid ideig fel kell forralni. Fedő nélkül, nagy lángon kell megsütni őket, hogy ne váljanak ragadós zabkává. Ne feledje, hogyan kell vajat főzni egy serpenyőben.

Hozzávalók:

• vaj - 600 g;
• só - 1,5 teáskanál;
• íj - 1 nagy fej;
• növényi olaj - 100 ml;
• sárgarépa - 1 közepes;
• tejföl - 3 evőkanál. l.

Főzés módja:

1. Tisztítsa meg az olajat, mossa le jól. Sós vízben főzzük a forrástól számított negyed órát.
2. Serpenyőben olajat hevítünk. Dobja a vajat egy szűrőedénybe, és süsse nagy lángon 10 percig. Ne hagyja abba a beavatkozást.
3. Hámozza meg a zöldségeket. A hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát lereszeljük. Keverjük össze olajjal. Főzzük még 5 percig. Só.
4. Ízesítse az ételt tejföllel, keverje meg és egy perc múlva kapcsolja ki.

Finom receptek

Sült rókagomba

A főzéshez szüksége lesz:

• friss rókagomba - 1 kg;
• növényi olaj - 0,5-0,8 csésze;
• babérlevél - 3-4 db .;
• só ízlés szerint.

Recept:
1. Öblítse le és vágja fel a rókagombát, ha úgy tervezték. Sütéshez külön zöldséget, vajat, belső zsírt vagy zsírok keverékét veheti be - tetszés szerint. A rókagombát alacsony lángon 40 percig pirítjuk. a fedél alatt.
2. Távolítsa el a fedelet, sózza meg a gombát, adjon hozzá babérlevelet (ízlés szerint könnyen hozzáadhat hagymát, fekete borsot vagy szegfűszeget), és kis lángon pirítsa, amíg a lé teljesen elpárolog, és a rókagomba gyönyörű arany színt kap.
3. Tegye őket az előkészített fűtött üvegekbe, és a serpenyőből adjon hozzá olajat a tetejére úgy, hogy a gombák feletti olajréteg 1-1,5 cm legyen.Sült rókagomba
4. Sterilizálja az üvegeket sós vízben 35-50 percig, tekerje fel, fordítsa rá a fedeleket, és jól tekerje le, amíg kihűlnek. Két nap múlva tegye az üvegeket hideg, sötét helyre.

Russula

Nagyon finom gombák, amelyek kalóriatartalma minimális. A russula sütése előtt egy órán keresztül sós vízben kell tartani. Megmossák, megtisztítják, lehámozzák a lábakról és a kalapokról. Amikor russulat sütünk, adjunk hozzá néhány csepp citromlevet. Ez rendkívüli ízesítő jegyeket kölcsönöz nekik. A rántott russula jól néz ki, így akár ünnepi asztalon is tálalhatja őket. Ha nem hiszi, nézze meg a fényképet a képével.

• russula - 1 kg;
• zöldek - egy csomó;
• hagyma - 2 db;
• só bors;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• citromlé - 2 evőkanál. l.;
• tejföl - 350 ml;
• sovány olaj;
• babérlevél - 3 db.

1. A russulát meghámozzuk, megmossuk, durvára vágjuk.
2. A hagymát apróra vágjuk, a zöldeket apróra vágjuk. A fokhagymát összetörjük.
3. Melegítse fel a növényi olajat egy serpenyőben. A hagymát aranybarnára pirítjuk benne. Ezután tegye a russulat, szórja meg őket citromlével. Negyed órán át pirítsuk.
4. Ízesítse az ételt sóval, borssal, adjon hozzá babérlevelet és tejfölt. Keverje meg a ruszulát. Lassú tűzön, lefedve negyed órán keresztül főzzük.
5. A hálózati csatlakozó kihúzása előtt keverje hozzá a fokhagymát és a friss, apróra vágott gyógynövényeket.

Hogyan kell főzni lisztben sült gombát?

A főzésben széles körben használják az 1 -es kategóriába tartozó gombákat. A főzéshez használjon: gombát (az összeget önkényesen veszik), lisztet, olajat (sütéshez), ízlés szerint - fokhagymát, gyógynövényeket, sót.

A gombát előzetesen megtisztítják és megmossák. Ezután vízben felforraljuk (sózzuk) - körülbelül 40 percig. A főtt gombát ismét megmossuk. Néhány kalapot sütéshez használnak, a lábakat levágják, és más ételek elkészítéséhez használják. A sapkákat mindkét oldalon lisztbe mártjuk, és olajban (növényi) aranybarnára pirítjuk. A kész gombákra kevés fokhagymát préselünk, és az apróra vágott kaprot megkenjük.Főtt burgonyával tálaljuk.

Sült gomba előfőzéssel

Lépés: tisztítsa meg

Az erdőből hozott gombát 1,5-2 órán keresztül hideg sós vízzel kell önteni, majd le kell öblíteni és meg kell tisztítani.
Tipp: a vargánya és a mézes agarika lába sütéskor keménynek bizonyul, ezért jobb, ha levágjuk és megszárítjuk - télen őrölt állapotban tökéletesen alkalmas gombamártások és levesek készítésére.Gomba tisztítása

Második lépés: először forraljuk fel

Öntsük a gombát hideg vízzel, forraljuk fel, és forraljuk alacsony lángon 15 percig, távolítsuk el a forralás során keletkezett habot. Negyed óra múlva tegye a gombát szűrőedénybe, és öblítse le vízzel.
Tipp: Amikor vargányát főz, kis mennyiségű citromsavat (kb. 3 g / 1 liter víz) adhat a vízhez, hogy ne sötétedjen.Főzés gomba

Harmadik lépés: második forralás

Ismét öntsük fel a gombát tiszta vízzel, forraljuk fel, és ismét forraljuk alacsony lángon 10-15 percig. Főzés után engedje le a vizet, és mossa le újra a gombát.Főzés után a gombát meg kell mosni

Negyedik lépés: gombák sütése

Amikor mosás után lecsöpög a víz a gombákról, azokat a kívánt méretű darabokra kell vágni, majd száraz serpenyőbe kell tenni (olaj hozzáadása nélkül!) És kis lángon, kevergetve addig kell tartani, amíg a folyadék el nem párolog. Akkor itt az ideje, hogy hozzáadjunk növényi olajat, állati zsírt vagy vajat (lehetőleg ghee -t). Sütjük a gombát olajban 25-30 percig, ne felejtsük el keverni. Néhány perccel a sütés vége előtt ízlés szerint sózzuk.Gomba sütése
 

Ötödik lépés: sült gombát üvegekbe helyezünk

A gombát egyenesen a serpenyőből tegye száraz, forró sterilizált üvegekbe. Mindegyikben 1-1,5 cm szabad helyet kell hagyni az olajnak (zsírnak) a gombák felett. A legjobb, ha azzal töltjük, amelyben a gombát sült, de ha az ilyen olaj nem elegendő, akkor újat kell hozzáadni a serpenyőhöz, meg kell gyújtani, és forralni kell az üvegeket.
Tipp: ha állati eredetű zsírt részesített előnyben a készítményekben, akkor az üveg tetején lévő rétegét forró állapotban kell sózni.

Tejes gomba

A vita arról, hogy biztonságos -e ilyen típusú gombát serpenyőben főzni, a mai napig tart. Ne féljen, ártalmatlan, közvetlenül a tejgomba megsütése előtt megfelelően elő kell készíteni. Akkor megszűnik keserű ízük lenni. Recept a sült gomba magában foglalja a burgonya használatátmert ezek a termékek jól illeszkednek egymáshoz. Ez az étel tökéletes családi vacsorához.

Hozzávalók:

• gomba - 0,75 kg;
• só;
• hagyma - 300 gramm;
• kapor - egy csomó;
• burgonya - 1 kg;
• sovány olaj - 300 ml.

Főzés módja:

1. A tejgombát megmossuk, szétválogatjuk. Töltsük fel hideg vízzel, sóval, áztassuk legalább három órán keresztül.
2. Ezután a tejgombát is meg kell főzni. Fedjük le őket sós meleg vízzel. Tüzet rakni. Forrás után 20 percig főzzük.
3. Hámozza meg a zöldségeket. A hagymát félkarikára, a burgonyát csíkokra vágjuk.
4. Melegítse fel a növényi olajat egy serpenyőben. Sütjük benne a tejgombát 10 percig. Ezután adjuk hozzá a hagymát és a burgonyát, keverjük össze. Addig sütjük, amíg minden összetevő aranybarna nem lesz.
5. Csökkentse a hőt a minimumra, fűszerezze sóval, borssal, apróra vágott kaporral. Fedő alatt addig sütjük, amíg a burgonya megpuhul.

Általános főzési elvek

A legjobb erdei gombát használni. Ideális esetben kézzel kell válogatni. Ezeknek a gombáknak erősebb aromájuk van. De a vásárolt gomba is alkalmas, konzisztenciája finomabb.

Szükséges megszabadulni az összes alomtól. Néhány gomba, például a camelina, sok homokot tartalmaz. Különösen alaposan le kell mosni. Más gombáknál a bőr lehámozódik, ami keserű is lehet. Például a russula.

A hagymát szintén keserűen kell használni. Ha nem lehetett elkerülni a keserű gyümölcsöket, forrásban lévő vízzel leforrázhatja őket. Ami az olajat illeti, finomítatlan olajat is használhat, hogy további ízt adjon az ételhez. Ha lehetséges, használjon vastag aljú edényeket.

A klasszikus recept sült gombához hagymával

Főzési idő

45 perc

kalóriatartalma 100 grammonként

87 kcal

Egy étel, amelyben nincs semmi felesleges. Tálalhatjuk előételként és köretként is. A lényeg a sok hagyma!

Hogyan kell főzni:

1. Tisztítsa meg a gombát az alomtól, ha szükséges, távolítsa el a héját. Forraljuk fel őket sós vízben, amíg meg nem főznek, általában körülbelül tizenöt percig tart.
2. Szűrőben hagyjuk lecsepegni, majd apró kockákra vágjuk.
3. Vegye ki a héját a nagy hagymából, vágja félkarikákra vagy apró kockákra.
4. Öntsön olajat egy serpenyőbe és melegítse fel.
5. A hagymát egy serpenyőbe tesszük, és áttetszőre pirítjuk.
6. Ezt követően tegye ide a gombadarabokat.
7. Időnként megkeverve pirítsuk, amíg minden nedvesség elpárolog, és a massza barnulni kezd.
8. Só, keverjük újra, párologtassuk újra a nedvességet.
9. Fedjük le a serpenyőt és főzzük tíz percig. Feltétlenül keverje meg.
10. A kaprot apróra vágjuk, hozzáadjuk a serpenyőhöz, keverjük, kapcsoljuk ki a tűzhelyet. Szolgálhat.

Tipp: napraforgóolaj helyett vajban is főzhet.

Hogyan kell főzni gombát egy serpenyőben különböző módon

A csiperkegombának csodálatos íze van, amelyet szó szerint minden termékkel kombinálnak: hús, baromfi, gabonafélék, hüvelyesek, zöldségek. Jók és csak serpenyőben sültek önmagukban (a sót, a borsot és a hagymát nem számítva). És pörkölt mártással és mártásokkal, mint a tejszín, tejföl, paradicsom, szója. Tálalhatjuk külön ételként, köretként vagy forró snackként. Ezekből lédús tölteléket lehet készíteni pitékhez, palacsintákhoz, pitékhez, gombócokhoz, gombócokhoz.

A serpenyőgomba receptek öt leggyakrabban használt összetevője:

A finom szerkezetű gombákhoz hasonlóan a gombák is nagyon gyorsan megsülnek egy serpenyőben. 3-7 percnél rövidebb ideig tart, amíg kis mennyiségű keverés közben megsütjük (hogy teljesen lefedje az edény alját). És akkor attól függ, hogy a szakács milyen hatást akar elérni, szüksége van -e aranykéregre vagy sem.

Fontos szem előtt tartani, hogy a gombák forró felületre kerülve sok folyadékot kezdenek felszabadítani. Egy edényben hagyható, vagy teljesen elpárologtatva ártalmatlanítható.

A serpenyőben lévő gomba receptekhez különböző vágások mehetnek. Vannak olyanok, ahol a gombát teljesen meg kell követelni. Sütéshez például jobb, ha vékony lemezekre vágjuk őket. A mártásban ezek is gyönyörűen néznek ki. A pilaf esetében megengedett négy részre vágni őket. A gombák mérete is számít: vannak nagyon kicsik (különösen szeretik megőrizni) és nagyok, királyiak. Ez utóbbiakat kényelmesen lehet tölteni és sütni egy tapadásmentes serpenyőben olaj nélkül. Jól megőrzik alakjukat, nem fordulnak meg, és sok töltelék fér bele))

Az öt leggyorsabb gomba recept egy serpenyőben:

Sok francia vagy olasz étel esetében a gombát serpenyőben hagyma hozzáadása nélkül főzik. A zúzott fokhagymát hozzáadjuk a zöldséghez vagy a vajhoz, az illatos, száraz fűszeres gallyakat (ha szükséges), megsütjük, hogy a szag felszívódjon a zsírba. Ezután eltávolítjuk, és a gombát megsütjük a kapott olajban. Ezt közepes lángon, keverés közben végezze, és ne hagyja, hogy a termék túlsüljön. Közelebb a végéhez sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk citromlével. Fűszerezzük friss fűszernövényekkel. A gomba mártással való készítésének folyamata ugyanaz - csak a mártást öntik a megfelelő időben.

Russula

Nagyon finom gombák, amelyek kalóriatartalma minimális. A russula sütése előtt egy órán keresztül sós vízben kell tartani. Megmossák, megtisztítják, lehámozzák a lábakról és a kalapokról. Amikor russulat sütünk, adjunk hozzá néhány csepp citromlevet. Ez rendkívüli ízesítő jegyeket kölcsönöz nekik.A rántott russula jól néz ki, így akár ünnepi asztalon is tálalhatja őket. Ha nem hiszi, nézze meg a fényképet a képével.

Hozzávalók:

• russula - 1 kg;
• zöldek - egy csomó;
• hagyma - 2 db;
• só bors;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• citromlé - 2 evőkanál. l.;
• tejföl - 350 ml;
• sovány olaj;
• babérlevél - 3 db.

Főzés módja:

1. A russulát meghámozzuk, megmossuk, durvára vágjuk.
2. A hagymát apróra vágjuk, a zöldeket apróra vágjuk. A fokhagymát összetörjük.
3. Melegítse fel a növényi olajat egy serpenyőben. A hagymát aranybarnára pirítjuk benne. Ezután tegye a russulat, szórja meg őket citromlével. Negyed órán át pirítsuk.
4. Ízesítse az ételt sóval, borssal, adjon hozzá babérlevelet és tejfölt. Keverje meg a ruszulát. Lassú tűzön, lefedve negyed órán keresztül főzzük.
5. A hálózati csatlakozó kihúzása előtt keverje hozzá a fokhagymát és a friss, apróra vágott gyógynövényeket.