Gombafajta fekete szarvasgomba

Hogyan találunk szarvasgombát

Ahhoz, hogy szarvasgombát találjon az erdőben, speciális ismeretekkel kell rendelkeznie. A fák gyökerei közelében találhatók: gyakran tölgyfák közelében. Próbálja meg, hogy ne keressen gyümölcsöt a tiszta területeken. A gyakorlat alapján az ilyen területeket nem különbözteti meg sok gomba. Kívánatos, hogy fekete talaj legyen magas páratartalmú. A keresés megkezdése előtt vegye figyelembe a következőket:

• Fontolja meg a gyümölcsöket előre, élőben vagy fényképeken.
• Készüljön fel az állatok keresésére: A speciálisan képzett sertések vagy kutyák megteszik.

Ahhoz, hogy a "csendes vadászat" sikeres legyen, vegye figyelembe a terület néhány jellemzőjét. A gombaszedőkre vonatkozó szabályok a következők:

A "szarvasgomba" területet, ahol a finomság található, csökevényes növényzet, szürke-hamu talaj jellemzi.
A gombák ritkán kerülnek a talaj felszínére (néha ez az erős szél vagy a heves esőzések miatt történik), ezért keressük őket a talajban 10-15 cm mélységben.
Ügyeljen a dudorokra, azokat ki kell ásni.
A kagylók gyakran köröznek egy gombás hely felett: a lárvák gombával táplálkoznak, így a rovarok a közelben tojnak.

Növekedési jellemzők

A szarvasgomba fejlődésének kedvező helye a nagyszámú fagyökér és a talaj, laza talajjal, sok homokkal és házzal. A tapasztalt gombaszedők azt mondják, hogy ha találnak egy példányt, akkor tovább kell keresni még néhányat a közelben. Általában körülbelül 5 darabot találhat. A szarvasgomba gyakran családokban fejlődik ki, ritkán egyedül.

Szarvasgomba keresése az erdőben

Az emberek sok éve gyűjtenek szokatlan gombákat.

Fontos figyelembe venni, hogy létezik hamis és valódi gomba. Ahhoz, hogy a kívánt zsákmánnyal hazatérjen, fontos egy speciális technológia követése:

• Menj az erdőbe, ahol bükk, nyír, tölgy, mogyoró van.
• Keressen gyümölcsöt nagy gyökerű fák közelében.
• Ha a keresést sertések segítségével végzik, akkor szájkosarat kell adni, mert az állatok szeretnek gombával lakmározni.
• Tartsa szem előtt a növény megjelenését: felülete érdes, húsa szilárd. A gyümölcsök fekete vagy fehér burgonyagumókhoz hasonlítanak.

Szarvasgomba vadászó állatok

A gombának nagyon erős szaga van, amelyet az állatok akár távolról is könnyen felvesznek. Emiatt a tapasztalt gombaszedők inkább speciálisan kiképzett kutyákat vagy sertéseket tartanak. Utóbbiak 25 méteres távolságban képesek szagolni. Az aroma meghatározása után a sertés aktívan ásni fogja a finomságot. Ha nincs pofa, akkor gondoskodni kell arról, hogy a sertés ne egyen azt, amit talál.

Ami a kutyákat illeti, közömbösek a csemegék fogyasztására, ezért nem szükséges pofát viselni a keresés előtt. Mielőtt ezeket a négylábú "nyomozókat" használná, hosszú időbe telik, amíg megtanulja a gombák megtalálásának szabályait. A kutyát meg kell tanítani a szaglására. Ha képzett kutya vásárlásán gondolkodik, akkor ne feledje, hogy több mint 5000 euróba kerül.

Mi a jellemzőjük

A szarvasgomba földalatti gumós test, amely az erszényes gombák nemzetségéhez tartozik. Kis, 3-7 gyümölcsből álló csoportokban nőnek, és húsos szerkezetük és csúnya megjelenésük jellemzi, amelyek mögött exkluzív íz rejtőzik. Van egy olyan vélemény, hogy ha egyszer kóstolt egy szarvasgombát, aromája egy életre megmarad a memóriában.

Hol nőnek

A finomság először Egyiptomban és az ókori Rómában vált ismertté. Században Franciaország területére hozták, ahol a mai napig példátlan igény van rá. A gombát tűlevelű és lombhullató erdőkben termesztik:

• Európa;
• Észak Amerika;
• Ázsia;
• Észak-Afrika.

A fehér szarvasgombát a piemonti olasz Alba városából tartják a legjobbnak. Októbertől decemberig szüretelik, ezért válik a régió ilyenkor turisztikai központtá, amelyet igazi ínyencek is felkereshetnek.

Milyen ízű

A gomba jellegzetes ízű, amely a pörkölt napraforgómaghoz és a dióhoz hasonlítható. Az íz maximális megőrzése érdekében a finomságot előnyösen nyersen vagy a termék hőkezelési folyamatának minimálisra csökkentésével fogyasztják. Sokan, akik megkóstolták, megjegyzik, hogy a termőtestben erős szag van, amely az algák illatára emlékeztet.

MushMagic

Mik a típusok

Két gyakori fajta létezik:

• fekete szarvasgomba (Tuber Melanosporum);
• fehér szarvasgomba (Tuber Magnatum).

Más gombákhoz képest ez a finomság különleges feltételeket igényel a termesztéshez - szubtrópusi éghajlat és bőséges csapadék. Jól érzi magát a vegyes erdőkben, ahol bükk és tölgyfák nőnek, amelyek több mint 15 évesek. A termesztésre szánt talajnak puhanak és ásványi anyagokban gazdagnak kell lennie.

Fehér szarvasgomba

Gyakorlati jelentőség [szerkesztés | kód szerkesztése]

Az igazi szarvasgomba ehető. Gomba ízűek, mélyen pörkölt magvakkal vagy dióval és erős jellegzetes aromával. Ha a szarvasgombát vízbe merítik és tartják, akkor a szójaszósz ízét szerezi.

Az ínyencek leginkább értékelik a perigordi, piemonti és téli szarvasgombát, amelyek a dél -franciaországi, svájci és észak -olaszországi tölgy- és bükkösben nőnek, ahol nagy ipari jelentőséggel bírnak. Oroszországban egy fajt találnak - nyári szarvasgomba ( Tuber aestivum ) .

Században nyúlik vissza Franciaországban és Olaszországban az a gyakorlat, hogy az erdőben termő szarvasgombát speciálisan kiképzett keresőkutyák és disznók segítségével keresik, amelyek fenomenálisan finom illatúak: képesek a szarvasgomba illatát a föld alatt akár 20 m távolságban is.A szarvasgomba keresése szintén az ún "Legyes vadászat"; Azon a tényen alapul, hogy a tövislegyfélék család egyes legyei a szarvasgomba szomszédságában rakják tojásaikat a talajba (ezeknek a legyeknek a lárvái a szarvasgomba termőtesteit használják táplálékként), ezért szarvasgomba található a lombozat alatt , miután észrevette, hogy fehérek nyüzsögnek felette.

A közhiedelemmel ellentétben a szarvasgomba továbbra is termeszthető. 1808 -ban már voltak sikeres próbálkozások. Észrevették, hogy a szarvasgomba csak néhány tölgyfa gyökerei között nő. 1808 -ban Joseph Talon (József talon) makkot ültetett azokról a tölgyfákról, amelyek alatt szarvasgombát találtak. Néhány évvel később, amikor a fák nőttek, némelyikük gyökerei alatt szarvasgombát találtak. 1847 -ben Auguste Rousseau (Auguste Rousseau) 7 hektár ilyen makkot ültetett el, majd nagy szarvasgomba -termést gyűjtött össze, amiért díjat kapott az 1855 -ös párizsi világkiállításon.

A 19. század végén 750 négyzetkilométeren ültettek szarvasgomba -ligeteket, ahonnan akár 1000 tonna "kulináris fekete gyémántot" gyűjtöttek össze. A francia mezőgazdaság 20. századi hanyatlása miatt azonban a szarvasgomba -ligetek nagy részét elhagyták. A szarvasgomba tölgyek átlagos termési ideje körülbelül 30 év, ezt követően a termés jelentősen csökken. Ennek eredményeként, bár a Franciaországban betakarított szarvasgomba 80% -a különleges tölgyültetvényekből származik, az éves termés drámaian csökkent. A helyi gazdák ellenzik az új ültetvényeket, attól tartva, hogy ennek az ízletes gombának komoly árcsökkenése lesz. A szüretelt szarvasgomba száma évről évre csökken. Az utóbbi években ezeknek a gombáknak a termése nem haladta meg az 50 tonnát. Jelenleg a szarvasgombát az Egyesült Államokban, Spanyolországban, Svédországban, Új -Zélandon, Ausztráliában és az Egyesült Királyságban termesztik.

Francia szakértők követelik az európai és a kínai szarvasgomba keverésének betiltását, mivel ez végső soron erősen befolyásolja azon európai termékek hírnevét, amelyekre ilyen keverékeket bocsátanak ki.

Más szarvasgomba

Fehér, lengyel vagy Trinity szarvasgomba (Choiromyces meandriformis) gyümölcsteste világos péppel rendelkezik, megjelenése és mérete hasonló a burgonyához. Ehető.Nyugat -Európa, Ukrajna, Fehéroroszország erdeiben, valamint Közép -Oroszország régióiban nő (korábban nagy mennyiségben bányásztak Aleksandrov és Sergiev Posad környékén).

Az úgynevezett pusztai szarvasgomba közül a "tombolánokat" (nemzetség) Terfezia) is ehetőek. Dél-Európában, Észak-Afrikában, Délnyugat-Ázsiában nőnek-Azerbajdzsánban, az Absheron-félszigeten, Hegyi-Karabahban, az Araks folyó völgyében, Közép-Ázsiában és Türkmenisztánban (Terfezia transcaucasica). Ugyanezen a területen nő a sztyepp szarvasgomba (Terfezia boudieri) .

Néha a szarvasgombát tévesen ehető ehető basidiomycetesnek nevezik a nemzetségből Scleroderma (gasteromycetes csoport), termőtestük kerek és hosszúkás, sárgás, 3-10 cm hosszú gumó; erdőkben, parkokban található; termőtestek eleinte sűrűek, belül feketék, világos erekkel, kellemetlen szagúak; később tartalmukat permetezik.

Az ember számára ehetetlen rénszarvasgomba az Elafomitses nemzetség faja, amely rágcsálók és szarvasok táplálékául szolgál.

A szarvasgomba (Tuber) a legdrágább gomba a világon, ritka és ízletes finomság, egyedi ízzel és erős, különleges aromával. A gomba a termőtestének a burgonyagumókkal vagy kúpokkal való hasonlósága miatt kapta a nevét (a terrae gumó latin kifejezés megfelel a „földi kúp” fogalmának). A gomba szarvasgomba az ascomycetes osztályba tartozik, a Pezizomycotina alosztályába, a pec osztályba, a pec rendbe, a szarvasgomba családba, a szarvasgomba nemzetségébe.

Leírás

A szarvasgombának nincs kifejezett sapkája és lába. Termőteste gumós, 2,5–10 cm átmérőjű. A felület egyenetlen, nagy piramis szemölcsök borítják. Színe kék-fekete-sötétbarna. A fiatal példányok gyümölcsteste sekély mélységben van a talajban, az öregek megjelenhetnek a felszín felett.

A gomba spórái a szűzhártyában tárolódnak. Ez a kupak alsó része, amely a himeniumot hordozza - egy vékony spóraréteget. Minél nagyobb a gomba felszíne, annál több spórát termel és terjed. A szarvasgombában hálósak, alakjukban oválisra vagy ellipszisre hasonlítanak. Méretük 30X24 mikron, a spórapor sárgásbarna színű.

A vágás húsa erős aromás szagú, eleinte fehéres-szürke, érettkor sárgásbarna, majdnem barna, fehér márvány mintázatú erek. A fiatal gombák sűrű húsúak, az érettek lazák.

Egy kis történelem

A nyári szarvasgomba sokkal gyakoribb volt 150 évvel ezelőtt. A Podolsk, Moszkva, Pskov, Tula, Oryol, Belgorod régiók parasztai foglalkoztak annak gyűjtésével és értékesítésével. Ezt a Novoye Vremya magazin 1902 -es jegyzete írja le. A Krímben ennek a gombának az első megbízható említése NKSretinsky 1874-es "Anyagok a Novorossiysk Terület és Besszarábia növényvilágához" című jegyzetében található. A legsúlyosabb, jól ismert forrás az orosz mikológus FV Bukhgolts monográfiája. földalatti gombák morfológiája és szemantikája "(1902).

A gomba leírása

A szarvasgomba az Actinomycetes osztály osztályának gombája, a Pacecia, szarvasgomba család. Erszényes gombának is nevezik. A gyümölcstestek teljesen el vannak rejtve a föld alatt, kúpokra vagy burgonyagumókra hasonlítanak. Nem csoda, hogy latinul a név terrae gumónak vagy földi kúpnak hangzik.

Felülről a gomba borítja a peridiumot - a külső réteget számos szemölcs vagy repedés. Egyes fajoknál majdnem fehér. A belső hús vágáskor márványszerű. Belső és külső vénákból áll, amelyek különböző árnyalatokkal rendelkeznek. A belső erekben a spórák zsákjai érlelődnek. Könnyebbek, mint a külső. A pép színe fajonként eltérő.

A leírás szerint a szarvasgomba gombájának illatában többféle jegy található: őszi erdő illata, korhadt lombozat, humusz, érett gyümölcsök, sőt kakaó és csokoládé is. A szarvasgomba íze dió vagy pörkölt mag, néha gyümölcsös, kókuszos vagy csokoládés utóízű.Minimális hőkezeléssel készül; az ínyencek azt tanácsolják, hogy nyersen fogyasszák, hogy ne veszítsék el egyedi aromáját és ízét. Ha szarvasgombát küld tárolásra, az elveszíti tulajdonságainak nagy részét.

A gombát különféle ételek ízesítésére használják. Hajlamos baromfihoz, steakhez, tésztához, omletthez. Mártások, ínyenc pástétomok, töltelékek készítésére használják. Kalóriatartalma alacsony. A gombák jótékony tulajdonságai is ismertek. B-, PP-, C -vitamint, esszenciális aminosavakat tartalmaznak. Egykor ezeket a növényeket afrodiziákumként használták.

A tigrisek alfaja, nevek, leírások és fotók

Az osztályozás a tigris 9 alfaját azonosítja, amelyek közül 3 sajnos már eltűnt a föld színéről. Ma élőben a természetben:

Amur (Ussuri) tigris (Panthera tigris altaica)

A faj legnagyobb és legkisebb képviselője, vastag szőrrel és viszonylag kevés csíkkal. Az Amur tigris színe narancssárga, fehér hassal, a szőrzet vastag. A hímek testhossza eléri a 2,7 - 3,8 métert. A hím Amur tigris súlya 180-220 kg. Az Amur tigris marmagassága 90-106 cm.

Az uszuri tigrisek mintegy 500 egyedből álló populációja Oroszország Amur régiójában él. Észak -Koreában és Kína északkeleti részén számos egyed található. Az Amur tigris szerepel Oroszország Vörös Könyvében.

Bengáli tigris (Panthera tigris tigris, Panthera tigris bengalensis)

A legnagyobb szám jellemzi, a képviselők fényes szőrzetszíne van a sárgától a világos narancsig. A természetben fehér bengáli tigrisek is élnek, amelyek egyáltalán nem csíkosak, de ez inkább egy mutált faj. A bengáli tigris hossza eléri a 270-310 cm-t, a nőstények kisebbek és 240-290 cm hosszúak. A tigris farka 85-110 cm hosszú. A marmagasság 90-110 cm. A bengáli tigris súlya legfeljebb 220-320 kg.

Különböző források szerint ennek a tigrisfajnak a populációja 2,5-5 ezer egyedet tartalmaz, amelyek nagy része Pakisztánban, Indiában, Nepálban, Bhutánban, Bangladesben és Dél -Ázsiában él.

Albínó fehér tigris

Indokínai tigris (Panthera tigris corbetti)

Tompa vörös színe van, és valamivel több mint ezer egyedet számlál. Ennek a fajnak a csíkjai keskenyebbek és rövidebbek. Méretében ez a tigrisfaj kisebb, mint mások. A hím hossza 2,55-2,85 cm, a nőstény 2,30-2,55 cm A hím indokínai tigris súlya eléri a 150-195 kg-ot, a nőstény tigris súlya 100-130 kg.

Az indokínai tigrisek lakóhelye Malajzia, Vietnam, Kambodzsa, Laosz, Burma, Thaiföld, Délkelet-Ázsia, Dél-Kína.

Maláj tigris (Panthera tigris jacksoni)

A Maláj -félsziget maláj, déli régióját lakó harmadik legnagyobb alfaj.

Ez a legkisebb tigris az összes faj közül. A hím maláj tigris hossza 237 cm, a nőstények hossza legfeljebb 200 cm. A hím maláj tigris súlya 120 kg, a nőstények súlya nem haladja meg a 100 kg -ot. Összesen körülbelül 600-800 tigris él ebből a fajból a természetben.

Szumátrai tigris (Panthera tigris sumatrae)

A faj legkisebb képviselőjének is tekintik. A hím tigris hossza 220-25 cm, a nőstények hossza 215-230 cm A hím tigrisek súlya 100-140 kg, a nőstényeké 75-110 kg.

Körülbelül 500 képviselő található az indonéziai Szumátra sziget tartalékaiban.

Dél -kínai tigris (kínai tigris) (Panthera tigris amoyensis)

Egy kis alfaj, legfeljebb 20 ilyen tigris él fogságban Kína déli és középső részén.

A hímek és nőstények testhossza 2,2-2,6 méter, a hímek súlya nem haladja meg a 177 kg-ot, a nőstények tömege eléri a 100-118 kg-ot.

A kihalt fajok a balinéz tigris, a kaszpi tigris és a jávai tigris.

A fehér tigrisek mellett néha sárga színű fajok születnek, az ilyen állatokat arany tigriseknek nevezik. Az ilyen tigrisek szőrzete világosabb, a csíkok pedig barna színűek.

Szarvasgomba fajták

Összesen körülbelül 70 fajta szarvasgomba ismert, de kevesebb mint tíznek van legalább kulináris jelentősége. A legnépszerűbb szarvasgomba - a fekete perigord és a fehér - nemcsak a leggazdagabb íz miatt lett ilyen (ebben a paraméterben a bordó és a pézsma hasonlítható hozzájuk), hanem azért is, mert a legnagyobb példányokat adják: egy átlagos fekete téli szarvasgomba általában háromszor több, mint nyáron. A mesterségesen termesztett gombák gyűjtésének összetettsége miatt ez a paraméter nagy jelentőséggel bír.

Otthon nő

Otthon termeszthet szarvasgombát. Leggyakrabban a fekete gombát termesztik ilyen módon, mivel a fehér gomba termesztése nemcsak idő- és erőfeszítéssel jár, hanem a speciális NPK -műtrágyák megvásárlásához szükséges pénzekkel is.

A szakértők azt javasolják, hogy értékes gombát termesszenek a következő technológia szerint:

• mogyoró, kő tölgy micéliumnövekedéseivel fertőz;
• helyezze a két héttel később megjelent palántákat steril körülmények között karanténba;
• a mikorrhizát vízzel enyhén megnedvesített ültetési lyukakba kell ültetni;
• ajánlott 60-70 cm-re mélyíteni, ami megbízhatóan megvédi a szarvasgombát a káros külső hatásoktól;
• a talaj felső rétegét szalmával vagy lehullott tölgyfalevéllel kell lefedni.

Annak érdekében, hogy a micélium ne haljon meg a túlszárítás következtében, tiszta, de kellően bőséges öntözést végeznek. A partnerfák gondozása alapfelszerelés. Ne termesszen gesztenyét, fűzfát, nyárfát vagy lucfenyőt a szarvasgomba ültetvények közvetlen közelében.

Idővonal ‹Konyhánk‹ Fehér szarvasgomba, olasz (Tuber magnatum)

Közzétéve: 2018. szeptember 16., 12:54, Utoljára módosítva: 2018. szeptember 24., 12:50

Rend: Pezizales; Család: szarvasgomba (Tuberaceae); nemzetség: szarvasgomba (gumó); Faj és szinonimák: szarvasgomba, olasz, igazi, piemonti (Tuber magnatum, Rhizopogon magnatus, Choiromyces gangliodes f. Magnatum). A legritkább, ezért a legdrágább szarvasgomba. A tapasztalt gombaszedők ismerik a megfelelő jeleket, hogyan lehet megtalálni ezeket a földalatti kincseket. Például egy fa körüli száraz talaj jelként szolgálhat - ez egy földalatti micélium hatásának eredménye. Megbízható gyógyszer a gomba finom illata, az emberek számára láthatatlan, de a legyek érzik, és felhalmozódnak azokon a helyeken, ahol a szarvasgomba nő. A szarvasgomba vadászat összetett folyamat, amely gondos előkészítést igényel. Ezek a gombák egyenként nőnek, ezért sok időt kell töltenie minden talált példányért. Nagyon nehéz eltávolítani a gombát a fától, mivel húsuk nagyon finom és könnyen megsérülhet. Októberben megjelennek a fehér szarvasgombák, és a hagyományok szerint ilyenkor szarvasgomba -vásárt tartanak Piemontban. Ez a finomság a vásáron bármilyen formában megvásárolható: frissen, konzervként, szárítva. A helyiek a szarvasgombát „gyémántgombának” és „fehér aranynak” nevezik, és ez indokolt, mert költségeik egyszerűen mesések - akár 8 ezer dollár kilogrammonként. Az olasz szarvasgomba termése évről évre változik, lehetetlen megjósolni. A gyenge termés éveiben ezeknek a finomságoknak az ára jelentősen emelkedhet. Ezenkívül ezeknek a gombáknak nagyon rövid a termési ideje. Olaszországban novemberben kezdődik a szarvasgomba keresése. A legdrágábbak természetesen a friss szarvasgomba. Még sok étterem is különleges menüt készít a szarvasgomba szezonban. Sokan próbálnak mesterségesen szarvasgombát termeszteni, a kínaiak pedig fekete szarvasgombával. Bár a „kínai fekete szarvasgomba” és a „rossz minőségű termék” szinonimák, alacsony áruk miatt saját vásárlóik vannak. De még senkinek sem sikerült mesterségesen fehér szarvasgombát termeszteni.A szarvasgomba rövid eltarthatósági idővel rendelkezik, nem tiszta formában tárolják, hanem szószokban vagy olajban. Ezért az olasz szarvasgomba ínyenceinek sikerül kizárólag a vadászati ​​szezonban megkóstolni ezt a finomságot, majd elrontják. A vendéglők szó szerint néhány nap alatt felvásárolják ezeket a gombákat. Gyümölcstest: (módosított apothecia) a föld alatt, szabálytalan gumók formájában, általában 2-12 cm nagyságú és 30-300 g súlyú. A felület egyenetlen, vékony bársonyos héj borítja, amely nem választja el a pépet, világos okker vagy barnás színű. A pép szilárd, fehéres vagy sárgás-szürke színű, néha vöröses árnyalatú, fehér és krémes barna márványmintával. Íze kellemes, illata fűszeres, fokhagymás sajtra emlékeztet. Spórapor, sárgásbarna, spórák 40 × 35 mikron, ovális, rácsos Élőhely: tölgy, fűz és nyárfa mikorrhizát képez, hárs alatt is megtalálható. Lombhullató erdőkben nő, laza meszes talajjal, különböző mélységekben. A leggyakoribb Északnyugat -Olaszországban (Piemont) és Franciaország szomszédos régióiban, Közép -Olaszországban, Közép- és Dél -Franciaországban, valamint Dél -Európa más területein. Gyümölcsözési időszak: a fehér piemonti szarvasgomba gyűjtése hivatalosan szeptember 21 -én kezdődik és január 31 -én ér véget. . Gyűjtse össze ezeket a gombákat, csak képzett kutyák segítségével tilos Olaszországban a szarvasgomba gyűjtésére szánt sertés Ehető: ez nem csak ehető gomba, hanem csemege. Az olasz konyhában ezeket a gombákat szinte mindig nyersen használják. Egy speciális reszelőn lereszelik, és mártásokhoz adják, vagy különféle ételek ízesítésére használják, például rizottóhoz, salátákhoz, rántottához stb. Ezenkívül tenger gyümölcseit, borjúhúst, grillezett húst főznek ezekkel a gombákkal. A szarvasgomba legfontosabb tulajdonsága egyedülálló aromája, amely főzéskor még erősebb lesz. A fehér igazi szarvasgombában a paprika, a fokhagyma és a méz könnyű jegyei sejthetők. Az olasz szarvasgomba lágyabb és kifinomultabb ízű, mint a fekete francia szarvasgomba. Több gáz halmazállapotú anyagot tartalmaznak, amelyek a pép sajtolásakor szabadulnak fel. A középkorban ezeket a gombákat szezononként több száz tonnában szüretelték, majd egyszerűen borban megfőzték és uzsonnának tálalták. A világ ínyencei egyetértenek abban, hogy a friss fehér szarvasgomba íze összehasonlíthatatlan más termékekkel.

Felfedezés története

A szarvasgomba felfedezésének történetét rejtélyek borítják, akárcsak a fajok pontos száma. Az első említéseket a Kr. E. A görögök aktívan használták ezt a gombát természetes afrodiziákumként. A gyógyító tulajdonságokat az i.sz. 11. századi híres tudós írta le. Ibn Sinai. És még a nagy író, Alexander Dumas is ezt írta: "minden kor ínyencei leveszik a kalapot" szarvasgomba "szót.

Az idők kezdete óta a gasztronómiai szakértők és szakácsok szerte a világon szarvasgombát használnak, hogy egyedi aromákat adjanak ételeikhez, valamint új ízkompozíciókat hozzanak létre a menükben.

Minden ország királyai igényelték ételeket e gomba hozzáadásával az asztalra az afrodiziákum természetes tulajdonságai miatt.

Hogy néz ki egy hamis szarvasgomba

A mai napig számos szarvasgomba -fajtát hoztak létre, amelyek biztonságosan fogyaszthatók egészségkárosítás nélkül. Azonban sok más gomba is létezik, amelyek lenyelve emésztőrendszeri megbetegedést vagy súlyos mérgezést okozhatnak (7. ábra).

Nagyon könnyű összetéveszteni a hamis szarvasgombát egy igazi kulináris ritkasággal. Lehet külső hasonlóságuk, de ugyanakkor más családhoz tartoznak. Például a szarvas Európa és Észak -Amerika erdős területein nő, és az emberek számára nem ehető, de az állatok nagy örömmel fogyasztják.

A rénszarvas szarvasgomba gyomorpanaszokat okozhat, ugyanakkor a hamis szarvasgomba halálos az emberi egészségre. Külsőleg hosszúkás alakú, sötétvörös vagy bézs színű, és a Basidiomycete családhoz tartozik.A mérgező gomba termőteste akár 10 cm hosszúra is megnőhet, és jellegzetes kellemetlen szaga lesz. Az ehetetlen fajok közé tartoznak a tombolánok (sztyeppszarvasgomba), amelyek Azerbajdzsánban, Türkmenisztánban, Észak -Afrikában és Dél -Európában nőnek. A tombolánok között azonban ehető gombák is vannak.

A gomba szarvasgomba típusai

Nyári szarvasgomba (Tuber aestivum)

A gyümölcstest föld alatti, gumós vagy lekerekített, 2,5-10 cm átmérőjű, felszíne barna-fekete vagy kékes-fekete, fekete szemölcsök borítják. A fiatal gomba húsa sűrű, idővel morzsálhatóvá válik, színe fehéresről barnássárgára és szürkésbarna színűre változik, a világos csíkok márványmintát képeznek. Íze diós, édeskés, illata kellemes és erős.

Vegyes és lombhullató erdőkben, meszes talajokon, tölgy, bükk, gyertyán, nyír alatt található, Közép -Európában, Oroszországban. A termési szezon nyáron kezdődik és ősz elejéig tart.

Téli szarvasgomba (Tuber brumale)

A termőtest szabálytalanul gömbölyű, majdnem kerek, 8-15 cm átmérőjű, a kifejlett gomba súlya 1-1,5 kg. A felületet szemölcsök borítják, 2-3 mm méretűek. A fiatal gomba színe vöröses-lila, az életkorral feketére színeződik. A pép eleinte fehér, majd szürke vagy szürkés-ibolyaszínű lesz, fehér és sárgásbarna márvány erekkel. Erős és kellemes illata van, amely pézsmára emlékeztet.

Franciaországban, Olaszországban, Svájcban, Ukrajnában nő. Novembertől február-márciusig érik.

Olasz szarvasgomba (Tuber magnatum)

A gyümölcstest földalatti, szabálytalan, 2-12 cm méretű és 30-300 g súlyú gumók alakja A felület egyenetlen, bársonyos, világos barnás vagy barnás, a héj nem válik el a péptől. A pép szilárd, fehéres vagy sárgásszürke, néha vöröses, fehér és krémes barna márvány mintával. Az íze kellemes, az illata fűszeres, hasonló a fokhagymás sajthoz.

Mikorrhizásképző szer tölgy, fűz és nyár, hárs. Lombhullató erdőkben található Olaszország északnyugati részén (Piemont), Franciaországban. A fehér piemonti szarvasgomba gyűjtése szeptember 21 -től január 31 -ig tart.

Fekete szarvasgomba vagy Perigor (Tuber melanosporum)

A gyümölcstest földalatti, gumós, kerek vagy szabálytalan alakú, 3-9 cm átmérőjű, felszíne vörösesbarna, régi gombáknál szénfekete, sajtolva rozsdásodik. A hús szilárd, világos, szürke vagy rózsaszín-barna színű, fehér vagy vöröses márványos mintával, régi gombákban sötét. Erős jellegzetes illata és kellemes íze enyhe keserűséggel rendelkezik.

Lombhullató erdőkben, meszes talajon, leggyakrabban tölgyfák alatt nő. Elosztva Franciaországban, Olaszországban és Spanyolországban. A szezon novembertől márciusig tart.