Gomba nyári szarvasgomba

Az áfonya ültetésének és öntözésének szabályai

Az egészséges ültetési anyag a cserje aktív növekedésének kulcsa. A fiatal kétéves palánták ültetésre alkalmasak. A gyökérrendszert be kell zárni. A palántákat tavasszal vagy ősszel ültetik.

A fiatal palántáknál fontos, hogy szélcsendes, jól fűtött területet válasszunk. A napon a növény jól fog növekedni, a bogyó édesen érik, a bokrok egészségesek lesznek

Utasítások az áfonya palánták ültetéséhez:

A helyszín kiválasztása: talaj előkészítése, trágyázás, savassági szint meghatározása; ásás, lazítás;
Szükséges lyukakat ásni (átmérő - 1 m, mélység - 0,5 m), a köztük lévő távolság 1,5 m

Öntsön a gödörbe tőzegkeveréket magas lápú tőzegből és tűlevelű fűrészporból, ne tömörítse a réteget;
Jó, ha a csemete gyökerei körül megnedvesítjük a földdarabot, ha nagyon sűrű, akkor óvatosan gyúrjuk össze, de úgy, hogy ne omlódjon össze. Fontos gombák vannak a földben, amelyek a jövőben részt vesznek a bokor táplálkozásában;
Öntsön 5 liter vizet a lyukba, tegyen egy csemetét a közepébe, szórja meg az üres helyet földdel, kissé dörzsölje a földet a bokor közelében;
Takarja le a lyukat tűlevelű fűrészporral, a talajtakaró réteget 5-10 cm-re

Az eljárás elkerüli a gyomok megjelenését.
A lazítást a jobb légáteresztés érdekében hajtják végre, ami fontos a gyökérzet számára. A gyökerek a talaj felszínéhez közel helyezkednek el, ezért óvatosan kell lazítani, hogy ne sértse meg a bokrot. A gyomlálást kézzel kell végezni, kerti szerszámok nélkül. A gyomok eltávolítása után öntözzük meg és talajtakarjuk le a lyukat.

Egy fiatal palánta következő szezonra történő ültetése után megtermékenyítésre lesz szükség. Az ásványi öltözködést saját maga készítheti el. Gyártási arány:

• Ammónium -szulfát (90 g);
• Szuperfoszfát (110 g);
• Kálium -szulfát (40 g).

Egy jegyzetre. A fő feltétel az, hogy a kálium -klorid nem használható ásványi műtrágyákból. Elpusztíthatja a növényt.

A metszés fontos eljárás a bokrok ápolásában. A harmadik szezonban egészségügyi metszést végeznek a cserjék jobb növekedése érdekében.

Metszéskor távolítsa el a száraz, sérült ágakat, kissé vékonyítsa ki a bokor koronáját. A magas bokrot metszéssel alakítják ki, esztétikus megjelenést kölcsönözve.

A betegségek megelőzése érdekében az áfonya metszése után a bokrokat gombaölő szerekkel (Euparen, Topsin) kezelik.

Tippek a kerti áfonya öntözéséhez:

Az áfonya lyuknak nedvesnek kell lennie, de állóvizet nem szabad megengedni

A gyökerek a föld felszínéhez közel helyezkednek el, ezért túlzott nedvességgel rothadni kezdenek;
Fontos, hogy megakadályozzuk a talaj kiszáradását és kérgesedését a talajon. A talaj nedvességtartalmát 60-70% -on kell tartani

Jobb öntöző kannából öntözni. Ha a talajt tömlővel megnedvesítik, a sugár erodálhatja a talajtakaró réteget;
Az öntözés gyakorisága három naponta, naponta kétszer. Az öntözés kedvező órái reggel és este. Egy felnőtt bokor 5 liter vizet igényel;
A bokrokat bőséges öntözésre van szükség júliusban és augusztusban. Ebben az időszakban a jövő termésének virágrügyei képződnek;
Ha a nap forró és napos, akkor az öntözés mellett a bokrokat hideg vízzel is permetezhetjük. Az eljárás segít lehűteni a növényt és növeli a fotoszintézis sebességét.

Előnyök és hátrányok, jellemzők, különbségek más fajtáktól

A paradicsomszarvasgomba nem az egyetlen „színes” fajtasorozat. A viszonylag régiek közül ez a jól ismert De Barao, az újak között 14 fajta Nepas paradicsom. Igaz, a Nepas nemcsak színében, hanem a gyümölcsök alakjában is különbözik. A szarvasgomba paradicsom különlegessége érdekes gyümölcsformája és remek íze. Ezen paraméterek kombinációja különbözteti meg a szarvasgomba paradicsomot a legtöbb más fajtától, és valójában számukat már sok százan mérik.

A fajta legfontosabb előnyei a következők:

• kiváló gyümölcsíz, kissé eltérő a különböző variációkhoz;
• jó szállíthatóság és a termés hosszú távú megőrzése;
• magas betegségállóság;
• sokoldalú felhasználás, beleértve az asztal díszítését is.

Nehéz megnevezni a fajta hátrányait: nincsenek hatalmasak, és a jelentéktelenek közül mind a szisztematikus csípés szükségességét, mind a fajta magas igényeit nevezik a talaj tápértékére. Ezenkívül a középső sávban, és még inkább északon a paradicsomszarvasgomba ültetése nyílt területen nagyon kockázatos, és üvegházban termeszteni csak azok a kertészek vehetik igénybe, akiknek lehetőségük van minden nap meglátogatni a területet. A termés nem túl magas a fajtában, különösen a szakképzetlen ápolás esetében.

Fajták

A fehér szarvasgomba különleges ízű és illatú. A növekedés során egyfajta szimbiózist (mikorrhizát) képez tűlevelű vagy lombhullató fákkal.

A fehér szarvasgomba több fajtája létezik:

• Piemont (Tuber magnatum);
• Március (Tuber borchii, Tuber albidum);
• Duronsky (Tuber excavatum);
• Tarka (Tuber maculatum);
• Marokkói (Tuber oligospermum);
• Oegon -forrás (Tubergibbosum).

Szarvasgomba Fehér Piemont (olasz): Ez a faj Dél -Európában nő. Termés október elejétől november végéig. Ha az időjárás engedi, januárig lombhullató vagy tűlevelű fák alatt található. Mérete eléri a 12-15 cm-es térfogatot, súlya 20 g-tól 1 kg-ig 125 g Az aroma erős, jellegzetes (a fokhagymás sajt illata). A fehér piemonti szarvasgomba az összes ismert típus közül a legértékesebb. Nem nő a moszkvai régióban.

Szarvasgomba fehér március: Ezt a típust európainak tekintik. Szimbiotikus kapcsolatok alakulnak ki lombhullató fafajokkal, ritka esetekben tűlevelűekkel. Kicsi, akár 7 cm átmérőjű, súlya 25 g és 260 g között van, íze és illata finom. Főzésben nem különösebben értékes. Krímben ismert. A színe a gomba korával változik. A fiatal példányok fehéresek, majd bézs és vöröses-barnás színűek a végén. A gyűjtés kedvező ideje február vége és március. Mellesleg. Az életkor előrehaladtával a szarvasgomba kellemes illata megváltozik, és taszítóvá válik.

Duronsky fehér szarvasgomba: Oroszországban és Európában mindenütt nő. Lombhullató vagy tűlevelű fajokon virágzik szeptembertől decemberig. Mérete akár 4 cm, súlya akár 70-80 g.Az aroma érdekes, édeskés-fűszeres, a pép sűrű. Európában önállóan gyűjtik, de nem túl gyakran.

Többféle szarvasgomba létezik

Fehér tarka szarvasgomba: Európában és Oroszországban egyaránt nő tűlevelűekben (beleértve a fenyőt is) vagy lombhullató erdőkben. A tömeges gyűjtés júniustól szeptember elejéig tart. A méretek kicsik, 1-2 cm-ig és nagyon ritkán 7 cm-ig Az apothecia szokásos tömege 5-20 g és ritkán 200-ig. Az illat kifinomult, kellemes. E faj képviselőinek pépje alapján finom, erős illatú olajat készítenek ételek ízesítésére.

Fehér marokkói szarvasgomba: Észak -Amerikában, tölgy-, fenyő- és cédrusligetekben található. A tömeges gyűjtés rövid idő alatt (május-június) történik. Nem érdekli a vendéglátóipart. Ezt a fajtát kellemes édeskés diós illat jellemzi. Kis méret - 2,5-5,5 cm, súly - akár 130 g.

Oregoni tavaszi szarvasgomba: ritkán fordul elő Észak -Amerikában (északnyugaton), Kanadában. Nem nő Oroszország területén. Gyümölcsözés márciustól májusig, ritka esetekben - júniusig. Szépen néz ki, mérete 1,5-5 cm. Súlya - 4-200 g. Kellemes aromája van, enyhe fűszeres csipetnyi. Minél kisebb a gomba, annál drágább. Masszívan betakarítják és főzéshez használják.

Irina Selyutina (biológus):

Az Orosz Föderáció területén széles körben elterjedt szarvasgomba -típus Fehér szarvasgomba (Choiromyces meandriformis), amelynek szinonimái vannak - lengyel szarvasgomba, Troitsky szarvasgomba. Az orosz nyelvű "szarvasgomba" név ellenére ez a faj nem a Tuber nemzetséghez tartozik, mint az igazi szarvasgomba, hanem az ugyanabból a szarvasgombafélékből (Tuberaceae) származó Choiromyces nemzetséghez. Ennek a fajnak nincs azonos értéke az igazi szarvasgombával. Többféle erdőben nő - tűlevelű és lombhullató. A tűlevelű erdőkben megtalálható a fiatal fenyők között, a lombhullató erdőkben pedig a nyír, nyár vagy mogyorófa mellett.A gyümölcstest homokos vagy agyagos talajban helyezkedik el, legfeljebb 8-10 cm mélységben, és néha egyfajta növényzet nélküli gumó képződik a talaj felszínén. Erős szaga van. Évente nem fordul elő.

Ez a faj a 4 ízlés kategóriájába tartozik. Megjegyezzük, hogy ezt a gombafajtát inkább a hús jellemzi, mint a gomba íze.

A Kostroma régióban ez a faj "tehénkenyér" néven ismert.

Bármilyen szarvasgomba micélium általában 3-7 termőtestet eredményez, amelyek körbe rendeződnek és "fészket" alkotnak. Ezeket a helyeket a gyűjtők között "szarvasgomba" -nak nevezték.

3-4 hónapba telik, amíg a szarvasgomba teljesen kifejlődik.

Nyári szarvasgomba leírása

A termőtest mérete 2,5-10 centiméter átmérőjű. A gyümölcsteste színe fekete-barna vagy kék-fekete. Az egész felületet nagy fekete-barna szemölcsök tarkítják. A gyümölcstestek a föld alatt vannak, általában a felszínhez közel helyezkednek el, és a régi példányok megjelenhetnek a föld felett.

A fiatal szarvasgomba húsának sárgássága van; idővel sárgásbarna vagy barnás lesz, sok fehéres erevel, ami miatt márványmintát kapunk. A fiatal nyári szarvasgombáknál a hús nagyon kemény, de az életkor előrehaladtával laza lesz.

A pép édeskés diós ízű és kellemes illatú. Néha a szag erős lehet, hasonlóan az erdei alom vagy alga szagához.

Nyári szarvasgomba -területek

A nyári szarvasgomba mikorrhizát képez gyertyánokkal, tölgyekkel, bükkökkel és más széles levelű fajokkal. Ritkán kötnek szövetséget nyírfákkal és még ritkábban fenyőkkel. A nyári szarvasgomba sekélyen nő - 3-15 centiméter távolságra a föld felszínétől, de néha 30 centiméteres mélységben is fekszenek. Vegyes és lombhullató erdőkben nőnek. A meszes talajt részesítik előnyben.

A nyári szarvasgomba július végétől november végéig terem. Hazánk különböző régióiban különböző időpontokban keresik őket.

Oroszország területén a nyári szarvasgomba a nemzetség egyetlen képviselője. Voltak információk a téli szarvasgomba oroszországi felfedezéséről, de nem erősítették meg.

A nyári szarvasgomba évente és gyakran meghozza gyümölcsét a Krím erdei sztyepp övezetében és a Kaukázus partjain. Oroszország más európai részein is találtak leleteket: Moszkvában, Belgorodban, Oryolban, Tula, Podolsk és Pskov régióban.

Hasonló fajok

A fekete szarvasgomba, vagy a francia, vagy a Perigord szarvasgomba a család legfinomabb gombája. A fekete szarvasgomba sötét gumónak tűnik. Húsa eleinte világos, majd sötétebb vagy lila-fekete, fehér erekkel. A kerek vagy szabálytalan termőtest átmérője 3-9 centiméter. Felszíne vörösesbarna, és idővel eléri a szénfekete színt. A termőtestre nyomva rozsdássá válik. Az egész termőtestet nagyszámú szabálytalanság borítja.

Bár a fekete szarvasgombát Perigordnak is nevezik, nemcsak Perigordban nőnek, hanem Franciaország, Spanyolország és Olaszország délkeleti részén is. Ezek a gombák a föld alatt fejlődnek, és teljes mértékben a cserjékről és fákról függenek, amelyek gyökereik alapján táplálják őket. Ezeket a finom gombákat a KNK -ban termesztik.

A fehér szarvasgomba, vagy lengyel vagy Troitsky szarvasgomba az egyik leggyakoribb szarvasgombafajta Oroszországban. De a fehér szarvasgomba értéke nem azonos a fekete szarvasgombával. A termőtest átmérője 5-15 centiméter, súlya eléri a 200-500 grammot. A gyümölcstest alakja gumós, lapított, a felülete érezhető, színe sárgásbarna.

A fehér gombás szarvasgomba dió vagy túlfőzött mag ízű, illata kifejezett. A gombák júliustól novemberig teremnek. Tűlevelű erdőkben nőnek nyír, nyár, mogyoró és fiatal fenyők között. Előnyben részesítik az agyagos vagy homokos talajt. 8-10 centiméter mélyen fekszenek. Néha egy kis dudor jelenik meg a talaj felszínén. Nem találkoznak minden évben, nagyon ritkán.

Idővonal ‹Konyhánk‹ Fehér szarvasgomba, olasz (Tuber magnatum)

Közzétéve: 2018. szeptember 16., 12:54, Utoljára módosítva: 2018. szeptember 24., 12:50

Rend: Pezizales; Család: szarvasgomba (Tuberaceae); nemzetség: szarvasgomba (gumó); Faj és szinonimák: szarvasgomba, olasz, igazi, piemonti (Tuber magnatum, Rhizopogon magnatus, Choiromyces gangliodes f. Magnatum). A legritkább, ezért a legdrágább szarvasgomba. A tapasztalt gombaszedők ismerik a megfelelő jeleket, hogyan lehet megtalálni ezeket a földalatti kincseket. Például egy fa körüli száraz talaj jelként szolgálhat - ez egy földalatti micélium hatásának eredménye. Megbízható gyógyszer a gomba finom illata, az emberek számára láthatatlan, de a legyek érzik, és felhalmozódnak azokon a helyeken, ahol a szarvasgomba nő. A szarvasgomba vadászat összetett folyamat, amely gondos előkészítést igényel. Ezek a gombák egyenként nőnek, ezért sok időt kell töltenie minden talált példányért. Nagyon nehéz eltávolítani a gombát a fától, mivel húsuk nagyon finom és könnyen megsérülhet. Októberben megjelennek a fehér szarvasgombák, és a hagyományok szerint ilyenkor szarvasgomba -vásárt tartanak Piemontban. Ez a finomság a vásáron bármilyen formában megvásárolható: frissen, konzervként, szárítva. A helyiek a szarvasgombát „gyémántgombának” és „fehér aranynak” nevezik, és ez indokolt, mert költségeik egyszerűen mesések - akár 8 ezer dollár kilogrammonként. Az olasz szarvasgomba termése évről évre változik, lehetetlen megjósolni. A gyenge termés éveiben ezeknek a finomságoknak az ára jelentősen emelkedhet. Ezenkívül ezeknek a gombáknak nagyon rövid a termési ideje. Olaszországban novemberben kezdődik a szarvasgomba keresése. A legdrágábbak természetesen a friss szarvasgomba. Még sok étterem is különleges menüt készít a szarvasgomba szezonban. Sokan próbálnak mesterségesen szarvasgombát termeszteni, a kínaiak pedig fekete szarvasgombával. Bár a „kínai fekete szarvasgomba” és a „rossz minőségű termék” szinonimák, alacsony áruk miatt saját vásárlóik vannak. De még senkinek sem sikerült mesterségesen fehér szarvasgombát termeszteni. A szarvasgomba rövid eltarthatósági idővel rendelkezik, nem tiszta formában tárolják, hanem szószokban vagy olajban. Ezért az olasz szarvasgomba ínyenceinek sikerül kizárólag a vadászati ​​szezonban megkóstolni ezt a finomságot, majd elrontják. A vendéglők szó szerint néhány nap alatt felvásárolják ezeket a gombákat. Gyümölcstest: (módosított apothecia) a föld alatt, szabálytalan gumók formájában, általában 2-12 cm nagyságú és 30-300 g súlyú. A felület egyenetlen, vékony bársonyos héj borítja, amely nem választja el a pépet, világos okker vagy barnás színű. A pép szilárd, fehéres vagy sárgás-szürke színű, néha vöröses árnyalatú, fehér és krémes barna márványmintával. Íze kellemes, illata fűszeres, fokhagymás sajtra emlékeztet. Spórapor, sárgásbarna, spórák 40 × 35 mikron, ovális, rácsos Élőhely: tölgy, fűz és nyárfa mikorrhizát képez, hárs alatt is megtalálható. Lombhullató erdőkben nő, laza meszes talajjal, különböző mélységekben. A leggyakoribb Északnyugat -Olaszországban (Piemont) és Franciaország szomszédos régióiban, Közép -Olaszországban, Közép- és Dél -Franciaországban, valamint Dél -Európa más területein. Gyümölcsözési időszak: a fehér piemonti szarvasgomba gyűjtése hivatalosan szeptember 21 -én kezdődik és január 31 -én ér véget. . Gyűjtse össze ezeket a gombákat, csak képzett kutyák segítségével tilos Olaszországban a szarvasgomba gyűjtésére szánt sertés Ehető: ez nem csak ehető gomba, hanem csemege. Az olasz konyhában ezeket a gombákat szinte mindig nyersen használják. Egy speciális reszelőn lereszelik, és mártásokhoz adják, vagy különféle ételek ízesítésére használják, például rizottóhoz, salátákhoz, rántottához stb. Ezenkívül tenger gyümölcseit, borjúhúst, grillezett húst főznek ezekkel a gombákkal. A szarvasgomba legfontosabb tulajdonsága egyedülálló aromája, amely főzéskor még erősebb lesz. A fehér igazi szarvasgombában a paprika, a fokhagyma és a méz könnyű jegyei sejthetők.Az olasz szarvasgomba lágyabb és kifinomultabb ízű, mint a fekete francia szarvasgomba. Több gáz halmazállapotú anyagot tartalmaznak, amelyek a pép sajtolásakor szabadulnak fel. A középkorban ezeket a gombákat szezononként több száz tonnában szüretelték, majd egyszerűen borban megfőzték és uzsonnának tálalták. A világ ínyencei egyetértenek abban, hogy a friss fehér szarvasgomba íze összehasonlíthatatlan más termékekkel.

Miért a szarvasgomba a legdrágább gomba a világon?

A szarvasgombát királyi gombának nevezik - az egyik legdrágább. Találhat olyan eladókat, akik több mint 4000 dollárt kínálnak kilónként. A termék értékét ritkasága, felülmúlhatatlan íze és aromája magyarázza. Francia és olasz híres lett a világ minden tájáról. Két szarvasgomba -főváros van - Grignan és Aqualanya: itt a gyümölcsöket szinte egész évben szüretelik: ősszel - fehér, télen - fekete, tavasszal - banchetto, nyáron - fekete nyár.

A fehér gyümölcsök finomak. Nem tenyészthetők, nagyon korlátozott területen nőnek. Például Piemontban a gombák csak a Langhe -ben találhatók, néha Torino környékén, Monerorato -ban, Roero -ban. Az ilyen termékek magas ára a nagy keresletnek és az alacsony kínálatnak köszönhető. Szezonálisan különböznek egymástól, az akcióban októbertől januárig találhatók (az ár a fajtától függ). A legdrágább csemege csak fehér. Miután egy 1,2 kg súlyú terméket felállítottak és eladtak egy olasz aukción, ára 95 000 euró volt.

A gomba leírása

A fekete szarvasgomba (Tuber melanosporum) a szarvasgomba családba és a szarvasgomba nemzetségbe tartozik. A gombát Perigord szarvasgombának vagy fekete franciának is nevezik. Ez a felülvizsgált név annak a ténynek köszönhető, hogy a tartomány legnagyobb része Perigord francia régiójára esik. Ez a típus a legkifinomultabb és a legdrágább.

Megjelenés

A gomba szerkezete aránytalan külső gumó alakú. A testnek 4-6 arca van. A gumó átmérője 7-8 cm, Egy gomba tömege akár 400 g. A termőtest felszínének színe az életkortól függ. A fiatal szarvasgomba sötétbarna színű. Idővel a felső réteg szénfekete lesz. Ha megnyomja a test felületét, a színe sötét narancssárga lesz.

A pép világos, az érési spóráktól idővel elsötétül, és lila árnyalatot kap. A test felépítése márvány, sok fehér vagy halvány rózsaszín ere van. A pép íze intenzív, jellegzetes, csokoládéval és enyhe keserűséggel. Az aroma kifejezett.

A mikroszkopikusan kis spórák oválisak vagy fuziformák, erősen íveltek. A spórapor színe sötétbarna. A faj termése december elejétől március közepéig tart.

A növekedés helyei

A Perigord fekete szarvasgomba nemcsak Perigordban nő. Ennek a fajnak a gombái Franciaország más régióiban találhatók:

• Dordogne;
• Vaucluse;
• Gironde.

A faj Spanyolország északi részén és Olaszországban is megtalálható. Kína a világ vezetője a mesterségesen termesztett fekete szarvasgombák számában. A kínai pár gyakrabban fordul elő alacsony ára miatt. Az ilyen gombák minősége azonban jelentősen rosszabb, mint a franciáké.

Hasonló fajok

A klasszikus fekete szarvasgomba mellett vannak más, hasonló tulajdonságokkal rendelkező fajták:

• Orosz nyári fekete szarvasgomba (Tuber aestivum): a gyümölcstest eléri a 12 cm átmérőt, a gomba tömege eléri a 450 g-ot. Az íze diót bocsát ki. Növekedési helyek - Krím, a Kaukázus, Oroszország európai része. A faj fenyő- és tölgyfák alatt nő. Termési ideje júniustól október közepéig tart.
• Fekete burgundi szarvasgomba (Tuber mesentericum): ezt a fajt lekerekített alak jellemzi, súlya akár 310 g. A gyümölcstest átmérője legfeljebb 9 cm. A pép világosbarna árnyalatú, márvány szerkezetű. Az illat kakaó jegyeket tartalmaz.
• Fekete téli szarvasgomba (Tuber brumale): lekerekített termőtest, 7-20 cm átmérőjű. A gomba tömege eléri a 120 g -ot. A test felszíne lila árnyalatú, és növekedések borítják. Az illata pézsmas, határozott. A termési időszak november elejétől február közepéig tart.A növekedéshez mogyoró vagy hárs szükséges. Növekvő helyek - Olaszország, Ukrajna és Svájc délnyugati része.
• Himalája fekete szarvasgomba (Tuber himalayensis): termőtest, általában 50 g -ig terjedő, kifejezetten diós ízű. A gumókat kis méretük miatt nehéz megtalálni.

Növekedési jellemzők

A gomba 35 cm mélyen nő

A szarvasgomba az erszényes gombák közé tartozik. Az ilyen fajok a következő növekedési jellemzőkkel rendelkeznek:

1. Az ehető test a földben van, 10–35 cm mélyen.
2. A növekedéshez szükséges talaj összetételében mész kell, hogy legyen.
3. Bizonyos fafajok elengedhetetlenek a szarvasgomba jó fejlődéséhez.

A fekete szarvasgomba fajnak mogyoró vagy tölgy gyökerei szükségesek a mikorrhiza kialakulásához. Más fák nem alkalmasak a megfelelő fejlődésre.

A fa biztosítja a szarvasgombát a szükséges ásványi komplexummal, a micélium pedig fokozza a gyökérzet víz- és sófelvevő képességét.

Dupla

A Tuber nemzetség az egyetlen, amelynek termőtestét igazi szarvasgombának nevezik. De vannak a fajtához nagyon hasonló ehető gombák is a Choiromyces, Terfezia és Elaphomyces nemzetségekből. A gátlástalan üzletemberek rendszeresen eladják őket igazi szarvasgomba leple alatt.

Oroszországban azonban régóta bányásznak egy nagyon figyelemre méltó gombát, amelyet, bár nem tartozik az "igazi szarvasgomba" közé, de méltán és sokáig tiszteletben tartják kulináris tulajdonságai miatt:

Szarvasgomba Trinity vagy White Choiromyces Meandriformis

Szarvasgomba Trinity vagy White Choiromyces Meandriformis

Ez a gomba a Chromocytes nemzetségbe, a szarvasgomba családba tartozik. A szarvasgomba gombák leggyakoribb típusa Oroszországban.

Megjelenés

A gyümölcstest átmérője legfeljebb 15 cm, súlya legfeljebb fél kilogramm, gumós, lekerekített, barnássárga színű rostos felülettel.

A pép lisztes és szilárd, burgonyaszínre emlékeztet, kifejezett erekkel. Íze kissé húsra emlékeztet, és erős jellegzetes illata van. Úgy tartják, hogy a legfinomabbak a legújabb őszi példányok.

Hol és mikor nő

Július végétől novemberig nő, homokos és agyagos talajon a tűlevelűek fenyőfái között, valamint nyárfával, mogyoróval és nyírfával a lombhullató erdőkben. 8-10 cm sekély mélységben fordul elő, és néha a talaj fölé emelkedik. Úgy tartják, hogy terméscsúcsai egybeesnek a vargánya terméscsúcsaival.

A szarvasgomba olyan finomság, amelyet nem mindenki kóstolt meg magas ára miatt. Az orosz lakosság többsége számára ez egy ismeretlen, polgári, európai finomság. A szarvasgomba gombák azonban megtalálhatók az orosz erdőkben is, és még ha egyáltalán nem is könnyű megtalálni őket, ez még izgalmasabbá teszi számukra a csendes vadászatot.

Talajkövetelmények

A kultúra a könnyű talajt, különösen a homokos agyagot kedveli. Ha a terület főleg vályog vagy alumínium -oxid, az ültetés előtt a talajt homokkal vagy expandált agyaggal dúsítják. Ez utóbbi vízelvezető rendszer lesz, amely elősegíti a víz gyors felszívódását és a mélyebb rétegekbe való bejutást. Ezenkívül tőzeg és humusz is hozzáadásra kerül.

A fokhagyma szereti a termékeny, semleges talajt, amelybe 2-3 évvel ezelőtt került trágya. A kultúra nem ismeri fel a friss szerves anyagokat, ezért nem szabad bevezetni.

A fokhagyma megfelelő savassági szintje 6,5.

A talajt előzetesen előkészítik: a téli fokhagymára - nyár végén (körülbelül egy hónappal a tervezett ültetés előtt), a tavaszi fokhagymához - ősszel. Például a vályogokat szerves anyagokkal, szuperfoszfáttal és káliumsóval szállítják. Ezután mész hozzáadása és ásása. Az elvégzett munkák mellett az ágyakat réz -szulfát öntötte ki (egy nagy kanál egy vödör vízben).

A legértékesebb faj

A szarvasgomba árpiacának elemzése után összeállítottuk a hat legértékesebb példány listáját:

Fehér szarvasgomba (Tuber magmatum Pico)

Ez a faj a legértékesebb.

A gomba kis növekedési területe határozza meg a magas költségeket, de ennek a fajnak a termesztése eddig nem volt lehetséges.

Az optimális fehér mérete 2 - 6 cm, ritka esetekben eléri a 15 cm -t és a súlya 500 gramm, de az átlag 20 gramm.

Fehér szarvasgomba (Tuber magmatum Pico)

Az aroma összetett és felejthetetlen, de eltűnik, amikor a terméket ételekhez főzik.

Fekete értékes szarvasgomba (Tuber melanosporum Vitt)

Ennek a fajnak van a legmagasabb ára a fekete szarvasgomba között, kilogrammonként 1-2 ezer dollár.

Megdöbbentő aromája miatt - kissé olyan, mint a kakaó, a nedves talaj, az eper és az aszalt gyümölcsök keveréke. A francia szakácsok különleges ízt adnak a húsokhoz tálalt szószokhoz.

Fekete értékes szarvasgomba (Tuber melanosporum Vitt)

Fekete sima szarvasgomba (Tuber macrosporum Vitt)

Ez a faj ára 550-250 dollár / kg.

A "Vittadini" -hez (4. sz.) Hasonlóan mártások és pástétomok készítésére használják, de méltatlanul olcsóbb és drágább.

A méretek kicsi, 2-5 cm.

Pörkölt árpa és fokhagyma illatának ötvözete.

Fekete sima szarvasgomba (Tuber macrosporum Vitt)

Téli fekete vagy "Burgundia" (Tuber ucinatum Chatin)

Az ára 250 dollárnál kezdődik és 500 dollárnál ér véget, az ár nagymértékben függ a mérettől.

A méretek átlagosak. Lekerekített, kissé szabálytalan

A főzés során aktívan használják sajtfondü készítésére, szeleteket dörzsölnek filében, rántottában, omlettben és különféle pasztákban.

Téli fekete vagy "Burgundia" (Tuber ucinatum Chatin)

Nyári fekete (Tuber aestimum Vitt (Vittadini)

Az árak kilogrammonként 80 dollárnál kezdődnek, és 450 dollárra végződnek.

Kellemes íze és alacsony költsége van, ezért gyakran használják főzéshez pástétomok, kenetek, olajok és mártások készítéséhez.

Belsejében fehér árnyalatok vannak, ezért óvatosnak kell lennie, amikor Franciaországban vásárol, ahol "nyári fehérnek" hívják.

A méretek szabványosak e faj gombáira, de egyes példányok tömege eléri a 800 grammot vagy annál többet.

Nyári fekete (Tuber aestimum Vitt (Vittadini)

Nyári fehér (Tuber aldibum pico vagy Tuber borchii Vitt)

100 dollártól 250 dollárig / kg adnak érte, a külső és ízbeli hasonlóság miatt a híres fehér testvérrel.

Jól illeszkedik a vadételekhez (vaddisznó, fácán, mezei nyúl) a fokhagymás jegyek miatt.

A kisebb méret és a simább felület megjelenésében kiemelkedik drágább társától. Ritkán éri el a csirketojás méretét, sokkal gyakrabban, mint a fürjtojás.

Nyári fehér (Tuber aldibum pico vagy Tuber borchii Vitt)

Otthon nő

A szarvasgomba megtalálásának nehézségei arra késztették a szakértőket, hogy feltegyék mesterséges termesztésük kérdését. Több évszázadon keresztül minden kísérlet sikertelen volt, de a 19. század elején sikeresen termesztették. Azonban csak „fekete” fajok nőnek természetellenes környezetben, a „fehér” termesztési szarvasgombát nem szolgálják fel.

A fő feltétel a kedvező éghajlat. Mérsékeltnek, melegnek kell lennie, hirtelen hőmérsékletváltozások nélkül. A forró nyárral és fagyos téllel rendelkező régiók nem alkalmasak erre a célra. A vetőmagot legjobban szaküzletben vásárolni, de nem olcsó. A spórákat általában mogyoró- vagy tölgyfacsemeték gyökereire oltják.

Megpróbálhatja saját maga is termeszteni a mikorrhizát. A bükk vagy tölgy fűrészport micéliummal fertőzik, és meleg, steril helyre teszik, amíg a mikorrhiza kialakul, de ez csak egy év múlva következik be.

Kiválasztják a fák ültetésének helyét - védve a széltől, közvetlen napfénytől, más cserjék, fák, virágok nem nőhetnek a területén. Különösen a lucfenyő, a gesztenye és a nyárfa nem tolerálja a szarvasgombát mellettük. A hely védve van az állatok inváziójától. A szarvasgomba szereti a lúgos talajt, ha savas, akkor adjon hozzá mészt. Emellett humuszban, kalciumban gazdagnak és levegővel telítettnek kell lennie.

A palántákat tavasszal ültetik. A talaj nincs megtermékenyítve, hogy a micélium ne haljon meg. Tisztítják a gyomoktól, kövektől és 75 cm mély ásott lyukaktól, öntözik. Ezután a palántákat ültetik, talajjal borítják és újra öntözik. Minden palántától 40 cm távolságban a talajt mulcsozzák a tavalyi tölgyfa levelekkel. A hőmérsékletnek +20 ° C ... + 22 ° C tartományban kell lennie.

Ajánlott kálium- és nitrogénműtrágyákkal trágyázni. Nem a gombák ültetésének helyéhez, hanem a fa gyökereihez közeli talajhoz, ahol nőnek. Télen talajtakarással kell védeni őket a fagytól.Tavasszal bórban, rézben, cinkben, kalciumban és vasban gazdag ásványi műtrágyákkal táplálják őket.

A betakarítás időpontja az ültetett gomba típusától függ. 20 cm mélységben rejtőznek el a felszíntől. Ha a gombák rothadnak vagy elveszítik tápértéküket, akkor a felszín közelében lehetnek. Ebben az esetben ajánlatos a felületet tiszta száraz homokkal megszórni. Ásni a szarvasgombát egy kis spatulával. A gombák nemcsak a fák gyökerei közelében nőnek, hanem közöttük is elhelyezkednek.

A szarvasgomba termesztése üvegházban vagy pincében drága. Az optimális feltételek megteremtése érdekében légnedvesítő, fűtő-, szellőztető rendszert telepítenek, speciális talajt és kiegészítő fertőtlenítési eszközöket vásárolnak. Ezek a költségek megtérülnek, ha a szarvasgomba termesztése a te dolgod lesz.

Gyakorlati jelentőség [szerkesztés | kód szerkesztése]

Az igazi szarvasgomba ehető. Gomba ízűek, mélyen pörkölt magvakkal vagy dióval és erős jellegzetes aromával. Ha a szarvasgombát vízbe merítik és tartják, akkor a szójaszósz ízét szerezi.

Az ínyencek leginkább értékelik a perigordi, piemonti és téli szarvasgombát, amelyek a dél -franciaországi, svájci és észak -olaszországi tölgy- és bükkösben nőnek, ahol nagy ipari jelentőséggel bírnak. Oroszországban egy fajt találnak - nyári szarvasgomba ( Tuber aestivum ) .

Században nyúlik vissza Franciaországban és Olaszországban az a gyakorlat, hogy az erdőben termő szarvasgombát speciálisan kiképzett keresőkutyák és disznók segítségével keresik, amelyek fenomenálisan finom illatúak: képesek a szarvasgomba illatát a föld alatt akár 20 m távolságban is.A szarvasgomba keresése szintén az ún "Legyes vadászat"; Azon a tényen alapul, hogy a tövislegyfélék család egyes legyei a szarvasgomba szomszédságában rakják tojásaikat a talajba (ezeknek a legyeknek a lárvái a szarvasgomba termőtesteit használják táplálékként), ezért szarvasgomba található a lombozat alatt , miután észrevette, hogy fehérek nyüzsögnek felette.

A közhiedelemmel ellentétben a szarvasgomba továbbra is termeszthető. 1808 -ban már voltak sikeres próbálkozások. Észrevették, hogy a szarvasgomba csak néhány tölgyfa gyökerei között nő. 1808 -ban Joseph Talon (József talon) makkot ültetett azokról a tölgyfákról, amelyek alatt szarvasgombát találtak. Néhány évvel később, amikor a fák nőttek, némelyikük gyökerei alatt szarvasgombát találtak. 1847 -ben Auguste Rousseau (Auguste Rousseau) 7 hektár ilyen makkot ültetett el, majd nagy szarvasgomba -termést gyűjtött össze, amiért díjat kapott az 1855 -ös párizsi világkiállításon.

A 19. század végén 750 négyzetkilométeren ültettek szarvasgomba -ligeteket, ahonnan akár 1000 tonna "kulináris fekete gyémántot" gyűjtöttek össze. A francia mezőgazdaság 20. századi hanyatlása miatt azonban a szarvasgomba -ligetek nagy részét elhagyták. A szarvasgomba tölgyek átlagos termési ideje körülbelül 30 év, ezt követően a termés jelentősen csökken. Ennek eredményeként, bár a Franciaországban betakarított szarvasgomba 80% -a különleges tölgyültetvényekből származik, az éves termés drámaian csökkent. A helyi gazdák ellenzik az új ültetvényeket, attól tartva, hogy ennek az ízletes gombának komoly árcsökkenése lesz. A szüretelt szarvasgomba száma évről évre csökken. Az utóbbi években ezeknek a gombáknak a termése nem haladta meg az 50 tonnát. Jelenleg a szarvasgombát az Egyesült Államokban, Spanyolországban, Svédországban, Új -Zélandon, Ausztráliában és az Egyesült Királyságban termesztik.

Francia szakértők követelik az európai és a kínai szarvasgomba keverésének betiltását, mivel ez végső soron erősen befolyásolja azon európai termékek hírnevét, amelyekre ilyen keverékeket bocsátanak ki.

Más szarvasgomba

Fehér, lengyel vagy Trinity szarvasgomba (Choiromyces meandriformis) gyümölcsteste világos péppel rendelkezik, megjelenése és mérete hasonló a burgonyához. Ehető. Nyugat -Európa, Ukrajna, Fehéroroszország erdeiben, valamint Közép -Oroszország régióiban nő (korábban nagy mennyiségben bányásztak Aleksandrov és Sergiev Posad környékén).

Az úgynevezett pusztai szarvasgomba közül a "tombolánokat" (nemzetség) Terfezia) is ehetőek. Dél-Európában, Észak-Afrikában, Délnyugat-Ázsiában nőnek-Azerbajdzsánban, az Absheron-félszigeten, Hegyi-Karabahban, az Araks folyó völgyében, Közép-Ázsiában és Türkmenisztánban (Terfezia transcaucasica). Ugyanezen a területen nő a sztyepp szarvasgomba (Terfezia boudieri) .

Néha a szarvasgombát tévesen ehető ehető basidiomycetesnek nevezik a nemzetségből Scleroderma (gasteromycetes csoport), termőtestük kerek és hosszúkás, sárgás, 3-10 cm hosszú gumó; erdőkben, parkokban található; termőtestek eleinte sűrűek, belül feketék, világos erekkel, kellemetlen szagúak; később tartalmukat permetezik.

Az ember számára ehetetlen rénszarvasgomba az Elafomitses nemzetség faja, amely rágcsálók és szarvasok táplálékául szolgál.

A szarvasgomba (Tuber) a legdrágább gomba a világon, ritka és ízletes finomság, egyedi ízzel és erős, különleges aromával. A gomba a termőtestének a burgonyagumókkal vagy kúpokkal való hasonlósága miatt kapta a nevét (a terrae gumó latin kifejezés megfelel a „földi kúp” fogalmának). A gomba szarvasgomba az ascomycetes osztályba tartozik, a Pezizomycotina alosztályába, a pec osztályba, a pec rendbe, a szarvasgomba családba, a szarvasgomba nemzetségébe.