Fehér és fekete szarvasgomba

A gomba leírása

A fekete szarvasgomba (Tuber melanosporum) a szarvasgomba családba és a szarvasgomba nemzetségbe tartozik. A gombát Perigord szarvasgombának vagy fekete franciának is nevezik. Ez a felülvizsgált név annak a ténynek köszönhető, hogy a tartomány legnagyobb része Perigord francia régiójára esik. Ez a típus a legkifinomultabb és a legdrágább.

Megjelenés

A gomba szerkezete aránytalan külső gumó alakú. A testnek 4-6 arca van. A gumó átmérője 7-8 cm, Egy gomba tömege akár 400 g. A termőtest felszínének színe az életkortól függ. A fiatal szarvasgomba sötétbarna színű. Idővel a felső réteg szénfekete lesz. Ha megnyomja a test felületét, a színe sötét narancssárga lesz.

A pép világos, az érési spóráktól idővel elsötétül, és lila árnyalatot kap. A test felépítése márvány, sok fehér vagy halvány rózsaszín ere van. A pép íze intenzív, jellegzetes, csokoládéval és enyhe keserűséggel. Az aroma kifejezett.

A mikroszkopikusan kis spórák oválisak vagy fuziformák, erősen íveltek. A spórapor színe sötétbarna. A faj termése december elejétől március közepéig tart.

A növekedés helyei

A Perigord fekete szarvasgomba nemcsak Perigordban nő. Ennek a fajnak a gombái Franciaország más régióiban találhatók:

• Dordogne;
• Vaucluse;
• Gironde.

A faj Spanyolország északi részén és Olaszországban is megtalálható. Kína a világ vezetője a mesterségesen termesztett fekete szarvasgombák számában. A kínai pár gyakrabban fordul elő alacsony ára miatt. Az ilyen gombák minősége azonban jelentősen rosszabb, mint a franciáké.

Hasonló fajok

A klasszikus fekete szarvasgomba mellett vannak más, hasonló tulajdonságokkal rendelkező fajták:

• Orosz nyári fekete szarvasgomba (Tuber aestivum): a gyümölcstest eléri a 12 cm átmérőt, a gomba tömege eléri a 450 g-ot. Az íze diót bocsát ki. Növekedési helyek - Krím, a Kaukázus, Oroszország európai része. A faj fenyő- és tölgyfák alatt nő. Termési ideje júniustól október közepéig tart.
• Fekete burgundi szarvasgomba (Tuber mesentericum): ezt a fajt lekerekített alak jellemzi, súlya akár 310 g. A gyümölcstest átmérője legfeljebb 9 cm. A pép világosbarna árnyalatú, márvány szerkezetű. Az illat kakaó jegyeket tartalmaz.
• Fekete téli szarvasgomba (Tuber brumale): lekerekített termőtest, 7-20 cm átmérőjű. A gomba tömege eléri a 120 g -ot. A test felszíne lila árnyalatú, és növekedések borítják. Az illata pézsmas, határozott. A termési időszak november elejétől február közepéig tart. A növekedéshez mogyoró vagy hárs szükséges. Növekvő helyek - Olaszország, Ukrajna és Svájc délnyugati része.
• Himalája fekete szarvasgomba (Tuber himalayensis): termőtest, általában 50 g -ig terjedő, kifejezetten diós ízű. A gumókat kis méretük miatt nehéz megtalálni.

Növekedési jellemzők

A gomba 35 cm mélyen nő

A szarvasgomba az erszényes gombák közé tartozik. Az ilyen fajok a következő növekedési jellemzőkkel rendelkeznek:

1. Az ehető test a földben van, 10–35 cm mélyen.
2. A növekedéshez szükséges talaj összetételében mész kell, hogy legyen.
3. Bizonyos fafajok elengedhetetlenek a szarvasgomba jó fejlődéséhez.

A fekete szarvasgomba fajnak mogyoró vagy tölgy gyökerei szükségesek a mikorrhiza kialakulásához. Más fák nem alkalmasak a megfelelő fejlődésre.

A fa biztosítja a szarvasgombát a szükséges ásványi komplexummal, a micélium pedig fokozza a gyökérzet víz- és sófelvevő képességét.

Mi a különbség a fekete szarvasgomba és a fehér szarvasgomba között?

A szakácsok fekete szarvasgombát használnak az étel egyik összetevőjeként, a fehér szarvasgomba fűszerként szolgál. Ez azt jelenti, hogy a főzés során (lehetőleg a vége felé) fekete szarvasgombát adnak hozzá, ízük fokozódik az olajban és egy kis hő hatására.

A fehér szarvasgomba illata:

• erős;
• kellemes;
• intenzív.

Ellentétben az ízükért nagyra becsült fekete szarvasgombákkal, ízesítésre fehér szarvasgombát használnak. A fehér szarvasgomba érzékeny a hőre, és főzéskor elveszíti aromáját. A fehér szarvasgombát szinte kizárólag nyersen fogyasztják, és ízt adnak az ételhez.

Hogy néz ki egy hamis szarvasgomba

A mai napig számos szarvasgomba -fajtát hoztak létre, amelyek biztonságosan fogyaszthatók egészségkárosítás nélkül. Azonban sok más gomba is létezik, amelyek lenyelve emésztőrendszeri megbetegedést vagy súlyos mérgezést okozhatnak (7. ábra).

Nagyon könnyű összetéveszteni a hamis szarvasgombát egy igazi kulináris ritkasággal. Lehet külső hasonlóságuk, de ugyanakkor más családhoz tartoznak. Például a szarvas Európa és Észak -Amerika erdős területein nő, és az emberek számára nem ehető, de az állatok nagy örömmel fogyasztják.

7. ábra A hamis szarvasgomba megjelenése és jellemzői

A rénszarvas szarvasgomba gyomorpanaszokat okozhat, ugyanakkor a hamis szarvasgomba halálos az emberi egészségre. Külsőleg hosszúkás alakú, sötétvörös vagy bézs színű, és a Basidiomycete családhoz tartozik. A mérgező gomba termőteste akár 10 cm hosszúra is megnőhet, és jellegzetes kellemetlen szaga lesz. Az ehetetlen fajok közé tartoznak a tombolánok (sztyeppszarvasgomba), amelyek Azerbajdzsánban, Türkmenisztánban, Észak -Afrikában és Dél -Európában nőnek. A tombolánok között azonban ehető gombák is vannak.

Szarvasgomba (Latin Tuber) a szarvasgombafélék (latinul Tuberaceae) gombájának nemzetsége, amely a Pezizales rend része. Ez a nemzetség olyan ehető fajokat tartalmaz, amelyeket értékes finomságoknak tartanak.

Más, hasonló termőtestű gombákat (például a Choiromyces, Elaphomyces és Terfezia nemzetségekből) gyakran "szarvasgombának" neveznek. Köztük vannak ehető ételek is, amelyek néha "hamis csemegeként" kerülnek forgalomba, de lényegesen alacsonyabb értékűek, mint a Tuber nemzetségből származó gombák (ebben az esetben "igazi szarvasgomba").

Irodalom

• Gomba: Kézikönyv / Per. itallal. F. Dvin. - M.: Astrel, AST, 2001. 384 p. -ISBN 5-17-009961-4 ..-S. 280-281.
• Zheleznov N.I. A fehér szarvasgomba oroszországi forgalmazásáról // A Kertészek Társasága értesítője. - 1883.
• Növényi élet. Enciklopédia 6 kötetben. T. 2: Gomba / Ch. szerk. A. A. Fedorov. - M.: Oktatás, 1976 .-- 479 p.
• - S. 30-33.
• Lesso T. Gomba: Kulcs / Per. angolról L. V. Garibova, S. N. Lekomtseva. - M.: Astrel, AST, 2003.- 304 p. -ISBN 5-17-020333-0 ..-S. 258-259.
• Udu J. Gomba: Enciklopédia = Le grand livre des Champignons / Per. fr. - M.: Astrel, AST, 2003.- 191 p. -ISBN 5-271-05827-1 ..-S. 170-171.

Gomba szarvasgomba - hogyan néz ki és hol nő?

A szarvasgomba ritka csemegegomba, amely a föld alatt nő. A piacon 1 kg ilyen gomba 2-5 ezer euróba kerül, egyes példányokat magasabb áron értékesítettek. A magas költségeket a gomba megszerzésének összetettsége és a nagy kereslet határozza meg. Rendkívüli ízlése miatt nagy a kereslet, amelyet még egy szigorú kritikus is értékelni fog.

A gombák nehezen hozzáférhető helyeken nőnek, 10-15 cm-rel a föld alatt a fák gyökerei alatt, ami megnehezíti a keresést. A gombák elhelyezkedése a talaj összetételétől és az éghajlattól függ. Meg kell keresni őket a nyár, hárs, berkenye, tölgy, bükk, nyír gyökerében, ebből arra következtethetünk, hogy a gomba vegyes és lombhullató erdőket választ.

Mi az a gomba

A szarvasgomba parazita gomba, a fák gyökerén fejlődik és hasznos mikroelemeket merít belőlük, nem árt. A gombák megtalálásának másik nehézsége, hogy a szarvasgomba különböző típusú, és mindegyik fajta egy bizonyos időpontban érik, például: ősszel fehér, télen fekete.

A szarvasgomba Európában, Észak -Amerikában, Ázsiában és az USA -ban nő. Oroszországban a szarvasgomba olyan helyeken található, ahol meleg éghajlat uralkodik, néha az európai részen is megtalálhatók, főleg ott, ahol a talaj mésznel telített.

Alapvetően a szarvasgomba két típusra oszlik: fekete és fehér típusokra.

• Fekete szarvasgomba. Nyáron érik, és ősszel meghozza gyümölcsét. A friss gyümölcs vöröses lila színű, izzad. A mag fehér. Tölgy, gyertyán, bükk gyökerei alatt nőnek, néha fenyők és nyírfák közelében.
• Fehér szarvasgomba. Ősztől tél elejéig érik. A gyümölcsök sárgás színűek, maga a hús fehér.Ritkábban fordul elő, mint a fekete szarvasgomba, ezért jobban értékelik.

Hol nő a gomba?

A szarvasgomba élőhelyének földrajza Oroszországban meglehetősen kiterjedt; a középső régiókban, a Volga régióban, a Kaukázusban található.

Európai rész

A Kaukázus lombhullató és vegyes erdeiben, a Fekete -tenger partján, a Moszkva, Voronyezs, Podolsk, Tver, Leningrád régióban fekete szarvasgombát találhat. A fehér gumók a Tula, Oryol, Vladimir, Smolensk, Kuibyshev régiókban találhatók.

Szibéria

Szibéria lombhullató és tűlevelű erdői a finom fehér szarvasgomba élőhelyei, és a kedvező éghajlati viszonyok hozzájárulnak jó termésükhöz.

Krím és Kaukázus

Az enyhe éghajlati viszonyok, valamint a tölgy- és bükkösök ültetése növeli a gombák termését és elősegíti azok aktív növekedését. Gelendzhik, Anapa, Abrau-Dyurso falu, Alania azok a régiók, amelyek a nagyobb termést teszik ki.

A gombaszedés összetettsége miatt egész szabályrendszer létezik, melynek köszönhetően a szedési hatékonyság sokszorosára növelhető.

A legfontosabb dolog a megfelelő erdő kiválasztása. Ezek legyenek lombhullató területek (bükk, nyír, tölgy)

A talajnak nagy mennyiségű mészt és homokot kell tartalmaznia. A gombás helyen magas páratartalom lesz, a növényzet csökevényes, a föld szürkés-hamvas, és a keszeg körözni fog a hely felett. Ha az ültetvények nagyon fiatalok, akkor nem fog találni gombát ott, de gyakran láthatja a vaddisznók és más állatok nyomát.

Figyelnie kell a fák alatti dudorokra, és olyan helyeket kell keresnie, ahol a gyökerek nagyok. A gombák megtalálásának fő feltétele a képzett asszisztensek rendelkezésre állása.

Ez lehet kutya vagy képzett disznó. Az állatok akár 25 méterre is érezhetik a finomság illatát. Amint a fenevad elkezd ásni a földet, azonnal meg kell állítania, mielőtt megette vagy elrontotta a gombát. Valamennyi szarvasgomba hely memorizálható és visszaküldhető oda, miközben célszerű mindent átkutatni a közelben, mert van esély új élőhelyet találni ennek a csodálatos gombának.

Hogy néz ki a szarvasgomba

Ha szeretné megtalálni ezeket a gombákat az erdőben, feltétlenül tudnia kell, hogyan néz ki a szarvasgomba (4. ábra). Külsőleg a gyümölcstestek alakja gumós vagy lekerekített lehet, 2-10 cm méretű.A peridium sötét színtartománya a kékes-feketétől a barna-feketeig terjed. A felszínen nagyon gyakran piramis szemölcsöket figyelnek meg, de vannak olyan fajok, amelyek sima peridiummal rendelkeznek.

4. ábra A szarvasgomba külső jellemzői

Az érett példány húsa laza, a fiatal pedig sűrű. A növekedés legelején a hús fehér lesz, és a minta érésekor barnássárga színű lesz. Vágáskor a világos csíkok márvány színűvé teszik. A pép édeskés ízű és hasonló a dióhoz, illata pedig az algák illatához hasonló.

Hogy néz ki a szarvasgomba és hol találja meg - a videó szerzője elmondja.

A fő különbségek más gombákkal szemben

A piacon lévő szarvasgomba nagyon drága, és egy ilyen ritka termék 1 kilogramm ára 400 eurótól kezdődik. Az ilyen típusú magas költségek a következő tényezőkhöz kapcsolódnak:

• A növekedés nehézsége;
• Szezonális zsákmány;
• A termék magas szintű íz- és illattulajdonságai (minősége).

Az egyes egységek értékét a méretük határozza meg: minél nagyobb a másolat, annál drágább. A legdrágábbak a nagy termőtestű gombák (mint az alma), de az ilyen példányok teljes világtermésének kevesebb mint 1% -a nő. A dió méretű példányok a termés 10% -át, a szőlő méretű példányok 30% -át teszik ki. A többi százalék nagyon kicsi gombából áll, és költségeik sokkal alacsonyabbak. A nagyon kicsiket főként különféle mártások készítésére használják.

Idővonal ‹Konyhánk‹ Fehér szarvasgomba, olasz (Tuber magnatum)

Közzétéve: 2018. szeptember 16., 12:54, Utoljára módosítva: 2018. szeptember 24., 12:50

Rend: Pezizales; Család: szarvasgomba (Tuberaceae); nemzetség: szarvasgomba (gumó); Faj és szinonimák: szarvasgomba, olasz, igazi, piemonti (Tuber magnatum, Rhizopogon magnatus, Choiromyces gangliodes f. Magnatum). A legritkább, ezért a legdrágább szarvasgomba. A tapasztalt gombaszedők ismerik a megfelelő jeleket, hogyan lehet megtalálni ezeket a földalatti kincseket. Például egy fa körüli száraz talaj jelként szolgálhat - ez egy földalatti micélium hatásának eredménye. Megbízható gyógyszer a gomba finom illata, az emberek számára láthatatlan, de a legyek érzik, és felhalmozódnak azokon a helyeken, ahol a szarvasgomba nő. A szarvasgomba vadászat összetett folyamat, amely gondos előkészítést igényel. Ezek a gombák egyenként nőnek, ezért sok időt kell töltenie minden talált példányért. Nagyon nehéz eltávolítani a gombát a fától, mivel húsuk nagyon finom és könnyen megsérülhet. Októberben megjelennek a fehér szarvasgombák, és a hagyományok szerint ilyenkor szarvasgomba -vásárt tartanak Piemontban. Ez a finomság a vásáron bármilyen formában megvásárolható: frissen, konzervként, szárítva. A helyiek a szarvasgombát „gyémántgombának” és „fehér aranynak” nevezik, és ez indokolt, mert költségeik egyszerűen mesések - akár 8 ezer dollár kilogrammonként. Az olasz szarvasgomba termése évről évre változik, lehetetlen megjósolni. A gyenge termés éveiben ezeknek a finomságoknak az ára jelentősen emelkedhet. Ezenkívül ezeknek a gombáknak nagyon rövid a termési ideje. Olaszországban novemberben kezdődik a szarvasgomba keresése. A legdrágábbak természetesen a friss szarvasgomba. Még sok étterem is különleges menüt készít a szarvasgomba szezonban. Sokan próbálnak mesterségesen szarvasgombát termeszteni, a kínaiak pedig fekete szarvasgombával. Bár a „kínai fekete szarvasgomba” és a „rossz minőségű termék” szinonimák, alacsony áruk miatt saját vásárlóik vannak. De még senkinek sem sikerült mesterségesen fehér szarvasgombát termeszteni. A szarvasgomba rövid eltarthatósági idővel rendelkezik, nem tiszta formában tárolják, hanem szószokban vagy olajban. Ezért az olasz szarvasgomba ínyenceinek sikerül kizárólag a vadászati ​​szezonban megkóstolni ezt a finomságot, majd elrontják. A vendéglők szó szerint néhány nap alatt felvásárolják ezeket a gombákat. Gyümölcstest: (módosított apothecia) a föld alatt, szabálytalan gumók formájában, általában 2-12 cm nagyságú és 30-300 g súlyú. A felület egyenetlen, vékony bársonyos héj borítja, amely nem választja el a pépet, világos okker vagy barnás színű. A pép szilárd, fehéres vagy sárgás-szürke színű, néha vöröses árnyalatú, fehér és krémes barna márványmintával. Íze kellemes, illata fűszeres, fokhagymás sajtra emlékeztet. Spórapor, sárgásbarna, spórák 40 × 35 mikron, ovális, rácsos Élőhely: tölgy, fűz és nyárfa mikorrhizát képez, hárs alatt is megtalálható. Lombhullató erdőkben nő, laza meszes talajjal, különböző mélységekben. A leggyakoribb Északnyugat -Olaszországban (Piemont) és Franciaország szomszédos régióiban, Közép -Olaszországban, Közép- és Dél -Franciaországban, valamint Dél -Európa más területein. Gyümölcsözési időszak: a fehér piemonti szarvasgomba gyűjtése hivatalosan szeptember 21 -én kezdődik és január 31 -én ér véget. . Gyűjtse össze ezeket a gombákat, csak képzett kutyák segítségével tilos Olaszországban a szarvasgomba gyűjtésére szánt sertés Ehető: ez nem csak ehető gomba, hanem csemege. Az olasz konyhában ezeket a gombákat szinte mindig nyersen használják. Egy speciális reszelőn lereszelik, és mártásokhoz adják, vagy különféle ételek ízesítésére használják, például rizottóhoz, salátákhoz, rántottához stb. Ezenkívül tenger gyümölcseit, borjúhúst, grillezett húst főznek ezekkel a gombákkal. A szarvasgomba legfontosabb tulajdonsága egyedülálló aromája, amely főzéskor még erősebb lesz. A fehér igazi szarvasgombában a paprika, a fokhagyma és a méz könnyű jegyei sejthetők.Az olasz szarvasgomba lágyabb és kifinomultabb ízű, mint a fekete francia szarvasgomba. Több gáz halmazállapotú anyagot tartalmaznak, amelyek a pép sajtolásakor szabadulnak fel. A középkorban ezeket a gombákat szezononként több száz tonnában szüretelték, majd egyszerűen borban megfőzték és uzsonnának tálalták. A világ ínyencei egyetértenek abban, hogy a friss fehér szarvasgomba íze összehasonlíthatatlan más termékekkel.

A fekete francia szarvasgomba íze

E gombák erős aromáját nagyra értékelik az ínyencek. Egyes ínyencek azt mondják, hogy a fekete szarvasgomba csokoládé illatú, míg mások erdei nedvesség illatát és egy csipetnyi alkoholt tartalmaz.

A gombát levágják, vagy ahogy a szakemberek mondják, egy speciális spatulával, éles pengével borotválják, így áttetsző darabokat kapnak. Különféle ételeket szórnak fekete szarvasgombával: halat, húst, pizzát, zöldséget, levest, rizottót. Ezek a gombák egyedi aromát kölcsönöznek minden ételnek, és minden ételhez jól illeszkednek.

Az ínyenc szakácsok ennél tovább mennek, és ezt a finomságot a desszertek összetevőjeként használják, például szarvasgomba fagylaltot vagy tojásfehérjéből, mandulából és fekete szarvasgombából készült finomságokat.

A történelemből

A mezopotámiai leletek azt jelzik, hogy az emberek 4 ezer éve fogyasztják ezeket a gombákat. Fekete szarvasgomba nélkül egyetlen görög lakoma sem történt, Augustus császár imádta őket.

Január 17 -én Szent Antal ünnepét ünneplik, úgy gondolják, hogy ez a szent talált fekete szarvasgombát egy disznó és botja segítségével.

V. Károly francia királynak mindig fekete szarvasgomba volt az asztalán, amelyeket népszerű afrodiziákumnak tartottak. Lajos felesége tíz gyermeket szült, miközben hatalmas mennyiségű szarvasgombát evett. Napóleon, akinek nem volt gyereke, megkérdezte az egyik sokgyermekes tisztet, hogy mi a titka, és azt mondta, hogy Sarlesben született, a szarvasgomba fővárosában, és mindig rengeteget evett belőlük. Később a császárnak örököse volt.

A huszadik században a szarvasgomba száma jelentősen csökkent, ami az elmúlt két háborúhoz kapcsolódott. Csak a 60 -as években kezdett stabilizálódni a helyzet. De a szarvasgomba kitermelése még ma sem éri el a 19. század mértékét.

Szarvasgomba legendák

Annak a ténynek köszönhetően, hogy a szarvasgomba a föld alatt nő, és spontán módon jelenik meg, sok mítosz és legenda terjedt el ezekről a gombákról. Korábban azt hitték, hogy a villám szarvasgombát szül, hogy az istenek ajándéka, mámorító illattal.

Az egyik legenda szerint Perigord favágója megosztotta a burgonyáját egy éhes öregasszonnyal. Az öregasszony pedig tündérnek bizonyult, és azzal jutalmazta a favágót, hogy szarvasgomba nőtt a kertjében. A favágó és családja meggazdagodott. Amikor a férfi meghalt, gyermekei meggazdagodtak, de kiderült, hogy nem olyan nemesek, mint apjuk, amikor az öregasszony visszatért hozzájuk, megtagadták alamizsnáját. Aztán úgy csinálta, hogy minden szarvasgomba eltűnt a kertjükben, és maguk disznóvá változtatták őket, hogy a tulajdonosok szolgálatára és e gombák keresésére legyenek ítélve.

A szarvasgomba fajtái

• Homokos szarvasgomba Törökországban, Szaúd -Arábiában és Észak -Afrikában található. De Franciaországban tilos szarvasgomba néven árusítani őket;
• A fehér szarvasgomba vagy fokhagyma szarvasgomba íze olyan, mint a sajt fokhagymával és medvehagymával. Olaszországban nő;
• A szürke szarvasgombát Champagne -ban és Burgundiában szüretelik. Pézsma szarvasgombának is nevezik;

• Fekete őszi szarvasgomba nő Németországban, Angliában, Normandiában és Csehországban. Ez a gomba keserű ízű, és nem olyan nagy gasztronómiai érdeklődésű, mint a fekete szarvasgomba;
• A márciusi fehér szarvasgomba Olaszországban őshonos. "Szegény fehér szarvasgomba" -nak nevezik;
• A fekete téli szarvasgomba ízben a második helyen áll a fekete szarvasgomba után. Dél- és Közép -Európában nő;
• A kínai szarvasgomba őshonos Kína délnyugati részén.

Mesterséges gombatermesztés

A szarvasgomba természetes környezetében a rajta táplálkozó erdei állatoknak köszönhető. Az ürülékkel együtt a spórák a fák gyökerei mellett a földre esnek, ahol sikeresen gyökeret vernek.Sok országban azonban az ilyen gombák mesterséges termesztését gyakorolják. Többnyire fekete fajok.

A szarvasgomba szaporításához a következő tényezőket kell figyelembe venni:

• mérsékelt éghajlat;
• megfelelő fafajták;
• egyedülálló talajösszetétel.

E cél elérése érdekében tölgyfák mesterséges zöld tömegeit hozzák létre. Bizonyos esetekben a fiatal palánták gyökereit speciálisan szarvasgomba spórákkal fertőzik, hogy sikeresen fejlődhessenek rajtuk. Mint látható, az egzotikus termék termesztésének folyamata sok időt és erőfeszítést igényel. Ezért csak tapasztalt szakemberek vesznek részt ebben az üzletben.

A gomba összetétele sok hasznos elemet tartalmaz, amelyek elősegítik az emberi test megerősítését. Ha étkezéskor veszi, akár alkalmanként, akkor sokáig elfelejtheti az érzelmi zavarokat és más betegségeket. Gyakorlatilag ártalmatlan és nem okoz ételallergiát.

Főzés jellemzői

Szükség van a szarvasgomba ételek megfelelő főzésére, mert egy ilyen drága összetevő elrontása nagyon csalódást okoz. Ez a gomba nagyon jól illik különféle gyümölcsökhöz, valamint sonkához, borjúhúshoz és sajtokhoz, lehetővé téve ízletes és szokatlan ételek elkészítését, beleértve a libamájból készült pakery -t, az aszpikot libamájjal és a híres pulykát szarvasgombával a világ számos konyhájában. . A híres strasbourgi pite is tele van ezekkel a gombákkal.

Szarvasgomba szósz

Ideális tésztákhoz, burgonyához, húsételekhez, valamint tengeri és folyami halakhoz vagy zöldségekhez.

Hozzávalók a főzéshez:

• közepes méretű fekete szarvasgomba;
• negyed csésze fehér szarvasgomba olaj;
• ½ csésze tejszín;
• egy pohár fehérbor;
• egy teáskanál darált fokhagyma;
• egy evőkanál apróra vágott medvehagyma;
• 0,2 kg vaj;
• egy csipet fehérbors;
• metélőhagyma;
• só ízlés szerint.

Keverjük össze a szarvasgombát és a vajat, formázzunk négyzetet, és tegyük a fagyasztóba néhány percre. Keverje hozzá a fokhagymát, a medvehagymát és a fehérbort, majd adjon hozzá borsot és sót, majd párolja egy serpenyőben 2-3 percig. Hozzáadjuk a tejszínt, és pár percig forraljuk. A fagyasztott vajat közepes méretű kockákra vágjuk, és hozzáadjuk a mártáshoz. Az olaj feloldása után hűtsük le a mártást, és adjunk hozzá apróra vágott fekete szarvasgombát és metélőhagymát.

Isztriai fuji szarvasgombával

Klasszikus és nagyon népszerű horvát étel gombával.

Hozzávalók a főzéshez:

• 0,35 g liszt;
• egy evőkanál finomított növényi olaj;
• pár tojás;
• pár evőkanál fehérbor;
• só;
• 0,1 kg szarvasgomba;
• 0,1 kg szárított vagy füstölt sonka;
• 0,1 kg parmezán;
• vaj;
• friss fűszernövények;
• só és fűszerek.

A szitán átszitált liszthez adjunk tojást, és öntsünk bele finomított növényi olajat, majd bort, adjunk hozzá egy kevés vizet és egy csipet sót, majd gyúrjunk kellően sűrű tésztát. Kinyújtjuk kellően vékony rétegben, és 5 x 5 cm -es négyzetekre vágjuk, majd összekapcsoljuk a négyzetek ellentétes sarkát, és forrásban lévő vízbe csepegtetve puhára főzzük. Leszűrjük és hozzáadjuk a vajat.

A gombamártás elkészítéséhez a szarvasgombát és a kis darab sonkát közepes lángon, vaj, főfűszerek és só hozzáadásával, szeletekre sütjük. Az utolsó szakaszban öntsön egy kis mennyiségű levest és forralja néhány percig. Ízesítsük gombás fuji -mártással, szórjuk meg apróra vágott gyógynövényekkel és reszelt parmezánnal.

A gomba szarvasgomba típusai

Nyári szarvasgomba (Tuber aestivum)

A gyümölcstest föld alatti, gumós vagy lekerekített, 2,5-10 cm átmérőjű, felszíne barna-fekete vagy kékes-fekete, fekete szemölcsök borítják. A fiatal gomba húsa sűrű, idővel morzsálhatóvá válik, színe fehéresről barnássárgára és szürkésbarna színűre változik, a világos csíkok márványmintát képeznek. Íze diós, édeskés, illata kellemes és erős.

Vegyes és lombhullató erdőkben, meszes talajokon, tölgy, bükk, gyertyán, nyír alatt található, Közép -Európában, Oroszországban.A termési szezon nyáron kezdődik és ősz elejéig tart.

Téli szarvasgomba (Tuber brumale)

A termőtest szabálytalanul gömbölyű, majdnem kerek, 8-15 cm átmérőjű, a kifejlett gomba súlya 1-1,5 kg. A felületet szemölcsök borítják, 2-3 mm méretűek. A fiatal gomba színe vöröses-lila, az életkorral feketére színeződik. A pép eleinte fehér, majd szürke vagy szürkés-ibolyaszínű lesz, fehér és sárgásbarna márvány erekkel. Erős és kellemes illata van, amely pézsmára emlékeztet.

Franciaországban, Olaszországban, Svájcban, Ukrajnában nő. Novembertől február-márciusig érik.

Olasz szarvasgomba (Tuber magnatum)

A gyümölcstest földalatti, szabálytalan, 2-12 cm méretű és 30-300 g súlyú gumók alakja A felület egyenetlen, bársonyos, világos barnás vagy barnás, a héj nem válik el a péptől. A pép szilárd, fehéres vagy sárgásszürke, néha vöröses, fehér és krémes barna márvány mintával. Az íze kellemes, az illata fűszeres, hasonló a fokhagymás sajthoz.

Mikorrhizásképző szer tölgy, fűz és nyár, hárs. Lombhullató erdőkben található Olaszország északnyugati részén (Piemont), Franciaországban. A fehér piemonti szarvasgomba gyűjtése szeptember 21 -től január 31 -ig tart.

Fekete szarvasgomba vagy Perigor (Tuber melanosporum)

A gyümölcstest földalatti, gumós, kerek vagy szabálytalan alakú, 3-9 cm átmérőjű, felszíne vörösesbarna, régi gombáknál szénfekete, sajtolva rozsdásodik. A hús szilárd, világos, szürke vagy rózsaszín-barna színű, fehér vagy vöröses márványos mintával, régi gombákban sötét. Erős jellegzetes illata és kellemes íze enyhe keserűséggel rendelkezik.

Lombhullató erdőkben, meszes talajon, leggyakrabban tölgyfák alatt nő. Elosztva Franciaországban, Olaszországban és Spanyolországban. A szezon novembertől márciusig tart.

Bor kiválasztása szarvasgombához

A szarvasgomba ínyenc finomságnak és a világ legdrágább gombájának számít. A szarvasgomba termőteste mélyen a föld alatt helyezkedik el, kerek vagy gumós alak jellemzi őket. A gombák fagyökerekkel mikorrhizát képeznek. A szarvasgomba több mint száz fajta. Hagyományosan feketére oszthatók, amelyek gyakoribbak, és fehérre, ritkábbak és ezért értékesebbek.

Meleg, mérsékelt éghajlatú országokban nőnek. Termelésük széles körben elterjedt Franciaországban, Németországban, Spanyolországban, Olaszországban, Portugáliában. A legértékesebb és legdrágább a fekete szarvasgomba, amelyet a franciaországi Perigordban nyernek, és a fehér, amely az olaszországi Piemontban és Umbriában nő. Sokakat érdekel a kérdés: hol nő gomba szarvasgomba Oroszországban?

Hol nő Oroszországban a fehér szarvasgomba?

Ez a fajta szarvasgomba ritka, ezért nagyon értékes. Oroszországban az átlagos Volga régióban, Vlagyimir, Moszkva, Smolensk, Tula, Oryol régiókban nő. A fehér szarvasgomba késő ősztől a tél elejéig nő.

A gomba mérete legfeljebb 15 cm, súlya - 500 g, a talajban sekély mélységben - akár 15 cm. Külsőleg egy fehér szarvasgomba úgy néz ki, barna héja és világos pép . A szarvasgomba inkább húsos, mint a gomba íze és kifejezett aromája van.

Hol nő a fekete szarvasgomba Oroszországban?

Az Oroszországban található fekete szarvasgombát nyári szarvasgombának nevezik. Hol nő a nyári szarvasgomba Oroszországban? Helyét Kaukázusnak nevezhetjük a Fekete -tenger partján. A növekedéshez a meszes talajt részesíti előnyben. Mérete eléri a 10 cm -t, a talajban 10-15 cm mélyen nő.Ez a fajta szarvasgomba szüretelése nyár végén - ősz elején történik.

Mely erdőkben nő szarvasgomba Oroszországban?

A szarvasgomba gomba inkább az ilyen fák gyökerei közelében nő: tölgy, nyír, gyertyán, bükk, dió. Ennek megfelelően gyűjthetők olyan erdőkben, ahol ilyen típusú fák találhatók. A legnagyobb esély arra, hogy a szarvasgomba gomba Oroszországban tölgyerdőkben nő.

Szarvasgomba szaporítása a természetben

A természetben a szarvasgomba nem szaporodik ugyanúgy, mint más gombák, amelyekben a spórákat szél vagy víz hordozza. A szarvasgomba magjait (micéliumát) csak az állatokon keresztül lehet elterjeszteni.Mivel a magvak mélyen a föld alatt vannak, az állatok hordozzák őket, amikor gombát keresnek.

Szarvasgomba betakarítási módszerek

A szarvasgomba keresésére speciálisan kiképzett állatokat - sertéseket vagy kutyákat - használnak. Ezt valódi vadászatnak tekintik, amely éjszaka zajlik, mivel a szarvasgomba illata jobban hallható éjszaka. Megpróbálhatja megtalálni a gombát, ha megnézi a rengeteg pusztarajot a föld felett. Ha talál egy szarvasgombát, akkor újabb 5-6 gomba jelenik meg mellette. A szarvasgomba gyűjtése nagyon összetett folyamat. Nagyon óvatosan ki kell ásni és össze kell gyűjteni őket, nehogy megsérüljenek mind a gombák, mind a fa gyökerei, amelyek közelében nőnek.

Szarvasgomba termesztése

A szarvasgomba termesztése mesterségesen létrehozott ültetvényeken nagyon munkaigényes folyamat, amely sokáig tart. Először a makkot szedik le a tölgyfák alól, amelyek mellett a szarvasgomba nőtt. Ezután speciális talajt készítenek: összekeverik a megfelelő talajt és a gombák növekedési helyéről vett talajt. Ezután az előkészített makkokat ültetik ebbe a talajba. Így a fiatal fák szarvasgomba spórákat tartalmazó talajban nőnek.

Az első termést 6 év alatt kapják meg. 25-30 évig szüretelhet gombát. Egy hektár földön 15 kg szarvasgomba kerül.

Oroszországban a szarvasgomba termesztési technológiák nem elterjedtek, ez a folyamat más országokra jellemző.

A szarvasgomba igazi csemege. Az ilyen gombák egy kilogrammjának költsége több ezer dollár. Az éttermekben kipróbálhatja az ételeket. Hogyan történik a szarvasgomba gyűjtés?