Olasz szarvasgomba (Tuber magnatum) fotó és leírás

Irodalom

Gomba: Kézikönyv / Per. itallal. F. Dvin. - M.: Astrel, AST, 2001. 384 p. -ISBN 5-17-009961-4 ..-S. 280-281.
Zheleznov N.I. A fehér szarvasgomba oroszországi forgalmazásáról // A Kertészek Társasága értesítője. - 1883.
Növényi élet. Enciklopédia 6 kötetben. T. 2: Gomba / Ch. szerk. A. A. Fedorov. - M.: Oktatás, 1976 .-- 479 p.
- S. 30-33.
Lesso T. Gomba: Kulcs / Per. angolról L. V. Garibova, S. N. Lekomtseva. - M.: Astrel, AST, 2003.- 304 p. -ISBN 5-17-020333-0 ..-S. 258-259.
Udu J. Gomba: Enciklopédia = Le grand livre des Champignons / Per. fr. - M.: Astrel, AST, 2003.- 191 p. -ISBN 5-271-05827-1 ..-S. 170-171.

Fajták

A fehér szarvasgomba különleges ízű és illatú. A növekedés során egyfajta szimbiózist (mikorrhizát) képez tűlevelű vagy lombhullató fákkal.

A fehér szarvasgomba több fajtája létezik:

Piemont (Tuber magnatum);
Március (Tuber borchii, Tuber albidum);
Duronsky (Tuber excavatum);
Tarka (Tuber maculatum);
Marokkói (Tuber oligospermum);
Oegon -forrás (Tubergibbosum).

Szarvasgomba Fehér Piemont (olasz): Ez a faj Dél -Európában nő. Termés október elejétől november végéig. Ha az időjárás engedi, januárig lombhullató vagy tűlevelű fák alatt található. Mérete eléri a 12-15 cm-es térfogatot, súlya 20 g-tól 1 kg-ig 125 g Az aroma erős, jellegzetes (a fokhagymás sajt illata). A fehér piemonti szarvasgomba az összes ismert típus közül a legértékesebb. Nem nő a moszkvai régióban.

Szarvasgomba fehér március: Ezt a típust európainak tekintik. Szimbiotikus kapcsolatok alakulnak ki lombhullató fafajokkal, ritka esetekben tűlevelűekkel. Kicsi, akár 7 cm átmérőjű, súlya 25 g és 260 g között van, íze és illata finom. Főzésben nem különösebben értékes. Krímben ismert. A színe a gomba korával változik. A fiatal példányok fehéresek, majd bézs és vöröses-barnás színűek a végén. A gyűjtés kedvező ideje február vége és március. Mellesleg. Az életkor előrehaladtával a szarvasgomba kellemes illata megváltozik, és taszítóvá válik.

Duronsky fehér szarvasgomba: Oroszországban és Európában mindenütt nő. Lombhullató vagy tűlevelű fajokon virágzik szeptembertől decemberig. Mérete akár 4 cm, súlya akár 70-80 g.Az aroma érdekes, édeskés-fűszeres, a pép sűrű. Európában önállóan gyűjtik, de nem túl gyakran.

Többféle szarvasgomba létezik

Fehér tarka szarvasgomba: Európában és Oroszországban egyaránt nő tűlevelűekben (beleértve a fenyőt is) vagy lombhullató erdőkben. A tömeges gyűjtés júniustól szeptember elejéig tart. A méretek kicsik, 1-2 cm-ig és nagyon ritkán 7 cm-ig Az apothecia szokásos tömege 5-20 g és ritkán 200-ig. Az illat kifinomult, kellemes. E faj képviselőinek pépje alapján finom, erős illatú olajat készítenek ételek ízesítésére.

Fehér marokkói szarvasgomba: Észak -Amerikában, tölgy-, fenyő- és cédrusligetekben található. A tömeges gyűjtés rövid idő alatt (május-június) történik. Nem érdekli a vendéglátóipart. Ezt a fajtát kellemes édeskés diós illat jellemzi. Kis méret - 2,5-5,5 cm, súly - akár 130 g.

Oregoni tavaszi szarvasgomba: ritkán fordul elő Észak -Amerikában (északnyugaton), Kanadában. Nem nő Oroszország területén. Gyümölcsözés márciustól májusig, ritka esetekben - júniusig. Szépen néz ki, mérete 1,5-5 cm. Súlya - 4-200 g. Kellemes aromája van, enyhe fűszeres csipetnyi. Minél kisebb a gomba, annál drágább. Masszívan betakarítják és főzéshez használják.

Irina Selyutina (biológus):

Az Orosz Föderáció területén széles körben elterjedt szarvasgomba -típus Fehér szarvasgomba (Choiromyces meandriformis), amelynek szinonimái vannak - lengyel szarvasgomba, Troitsky szarvasgomba. Az orosz nyelvű "szarvasgomba" név ellenére ez a faj nem a Tuber nemzetséghez tartozik, mint az igazi szarvasgomba, hanem az ugyanabból a szarvasgombafélékből (Tuberaceae) származó Choiromyces nemzetséghez. Ennek a fajnak nincs azonos értéke az igazi szarvasgombával. Többféle erdőben nő - tűlevelű és lombhullató.A tűlevelű erdőkben megtalálható a fiatal fenyők között, a lombhullató erdőkben pedig a nyír, nyár vagy mogyorófa mellett. A gyümölcstest homokos vagy agyagos talajban helyezkedik el, legfeljebb 8-10 cm mélységben, és néha egyfajta növényzet nélküli gumó képződik a talaj felszínén. Erős szaga van. Évente nem fordul elő.

Ez a faj a 4 ízlés kategóriájába tartozik. Megjegyezzük, hogy ezt a gombafajtát inkább a hús jellemzi, mint a gomba íze.

A Kostroma régióban ez a faj "tehénkenyér" néven ismert.

Bármilyen szarvasgomba micélium általában 3-7 termőtestet eredményez, amelyek körbe rendeződnek és "fészket" alkotnak. Ezeket a helyeket a gyűjtők között "szarvasgomba" -nak nevezték.

3-4 hónapba telik, amíg a szarvasgomba teljesen kifejlődik.

Hogyan néz ki a piemonti szarvasgomba?

A gyümölcstestek szabálytalan alakú földalatti gumók. Méretük 2–12 cm, súlyuk 30–300 g. Piemontban 1 kg -nál nagyobb súlyú példányok találhatók, de az ilyen lelet ritka.

A piemonti gomba egyenetlen felülete bársonyos tapintású

A bőr színe lehet világos okker vagy barnás. A bevonat nem választja el a pépet.

A spórák oválisak, hálósak. A spórapor sárga-barna színű.

A pép fehér vagy sárgás-szürke árnyalatú, vannak olyan példányok, amelyek belül vörösesek. A részben fehér vagy krémbarna márványmintát láthat. A pép sűrű állagú.

Fontos! A piemonti gombák ízét arisztokratikusnak tartják, illata homályosan hasonlít a fokhagyma -adalékos sajt aromájához

Otthon nő

A szarvasgomba megtalálásának nehézségei arra késztették a szakértőket, hogy feltegyék mesterséges termesztésük kérdését. Több évszázadon keresztül minden kísérlet sikertelen volt, de a 19. század elején sikeresen termesztették. Azonban csak „fekete” fajok nőnek természetellenes környezetben, a „fehér” termesztési szarvasgombát nem szolgálják fel.

A fő feltétel a kedvező éghajlat. Mérsékeltnek, melegnek kell lennie, hirtelen hőmérsékletváltozások nélkül. A forró nyárral és fagyos téllel rendelkező régiók nem alkalmasak erre a célra. A vetőmagot legjobban szaküzletben vásárolni, de nem olcsó. A spórákat általában mogyoró- vagy tölgyfacsemeték gyökereire oltják.

Megpróbálhatja saját maga is termeszteni a mikorrhizát. A bükk vagy tölgy fűrészport micéliummal fertőzik, és meleg, steril helyre teszik, amíg a mikorrhiza kialakul, de ez csak egy év múlva következik be.

Kiválasztják a fák ültetésének helyét - védve a széltől, közvetlen napfénytől, más cserjék, fák, virágok nem nőhetnek a területén. Különösen a lucfenyő, a gesztenye és a nyárfa nem tolerálja a szarvasgombát mellettük. A hely védve van az állatok inváziójától. A szarvasgomba szereti a lúgos talajt, ha savas, akkor adjon hozzá mészt. Emellett humuszban, kalciumban gazdagnak és levegővel telítettnek kell lennie.

A palántákat tavasszal ültetik. A talaj nincs megtermékenyítve, hogy a micélium ne haljon meg. Tisztítják a gyomoktól, kövektől és 75 cm mély ásott lyukaktól, öntözik. Ezután a palántákat ültetik, talajjal borítják és újra öntözik. Minden palántától 40 cm távolságban a talajt mulcsozzák a tavalyi tölgyfa levelekkel. A hőmérsékletnek +20 ° C ... + 22 ° C tartományban kell lennie.

Ajánlott kálium- és nitrogénműtrágyákkal trágyázni. Nem a gombák ültetésének helyéhez, hanem a fa gyökereihez közeli talajhoz, ahol nőnek. Télen talajtakarással kell védeni őket a fagytól. Tavasszal bórban, rézben, cinkben, kalciumban és vasban gazdag ásványi műtrágyákkal táplálják őket.

A betakarítás időpontja az ültetett gomba típusától függ. 20 cm mélységben rejtőznek el a felszíntől. Ha a gombák rothadnak vagy elveszítik tápértéküket, akkor a felszín közelében lehetnek. Ebben az esetben ajánlatos a felületet tiszta száraz homokkal megszórni. Ásni a szarvasgombát egy kis spatulával.A gombák nemcsak a fák gyökerei közelében nőnek, hanem közöttük is elhelyezkednek.

A szarvasgomba termesztése üvegházban vagy pincében drága. Az optimális feltételek megteremtése érdekében légnedvesítő, fűtő-, szellőztető rendszert telepítenek, speciális talajt és kiegészítő fertőtlenítési eszközöket vásárolnak. Ezek a költségek megtérülnek, ha a szarvasgomba termesztése a te dolgod lesz.

Hogyan találunk szarvasgombát

Ahhoz, hogy szarvasgombát találjon az erdőben, speciális ismeretekkel kell rendelkeznie. A fák gyökerei közelében találhatók: gyakran tölgyfák közelében. Próbálja meg, hogy ne keressen gyümölcsöt a tiszta területeken. A gyakorlat alapján az ilyen területeket nem különbözteti meg sok gomba. Kívánatos, hogy fekete talaj legyen magas páratartalmú. A keresés megkezdése előtt vegye figyelembe a következőket:

Fontolja meg a gyümölcsöket előre, élőben vagy fényképeken.
Készüljön fel az állatok keresésére: A speciálisan képzett sertések vagy kutyák megteszik.

Ahhoz, hogy a "csendes vadászat" sikeres legyen, vegye figyelembe a terület néhány jellemzőjét. A gombaszedőkre vonatkozó szabályok a következők:

A "szarvasgomba" területet, ahol a finomság található, csökevényes növényzet, szürke-hamu talaj jellemzi.
A gombák ritkán kerülnek a talaj felszínére (néha ez az erős szél vagy a heves esőzések miatt történik), ezért keressük őket a talajban 10-15 cm mélységben.
Ügyeljen a dudorokra, azokat ki kell ásni.
A kagylók gyakran köröznek egy gombás hely felett: a lárvák gombával táplálkoznak, így a rovarok a közelben tojnak.

Növekedési jellemzők

A szarvasgomba fejlődésének kedvező helye a nagyszámú fagyökér és a talaj, laza talajjal, sok homokkal és házzal. A tapasztalt gombaszedők azt mondják, hogy ha találnak egy példányt, akkor tovább kell keresni még néhányat a közelben. Általában körülbelül 5 darabot találhat. A szarvasgomba gyakran családokban fejlődik ki, ritkán egyedül.

Szarvasgomba keresése az erdőben

Az emberek sok éve gyűjtenek szokatlan gombákat.

Fontos figyelembe venni, hogy létezik hamis és valódi gomba. Ahhoz, hogy a kívánt zsákmánnyal hazatérjen, fontos egy speciális technológia követése:

Menj az erdőbe, ahol bükk, nyír, tölgy, mogyoró van.
Keressen gyümölcsöt nagy gyökerű fák közelében.
Ha a keresést sertések segítségével végzik, akkor szájkosarat kell adni, mert az állatok szeretnek gombával lakmározni.
Tartsa szem előtt a növény megjelenését: felülete érdes, húsa szilárd. A gyümölcsök fekete vagy fehér burgonyagumókhoz hasonlítanak.

Szarvasgomba vadászó állatok

A gombának nagyon erős szaga van, amelyet az állatok akár távolról is könnyen felvesznek. Emiatt a tapasztalt gombaszedők inkább speciálisan kiképzett kutyákat vagy sertéseket tartanak. Utóbbiak 25 méteres távolságban képesek szagolni. Az aroma meghatározása után a sertés aktívan ásni fogja a finomságot. Ha nincs pofa, akkor gondoskodni kell arról, hogy a sertés ne egyen azt, amit talál.

Ami a kutyákat illeti, közömbösek a csemegék fogyasztására, ezért nem szükséges pofát viselni a keresés előtt. Mielőtt ezeket a négylábú "nyomozókat" használná, hosszú időbe telik, amíg megtanulja a gombák megtalálásának szabályait. A kutyát meg kell tanítani a szaglására. Ha képzett kutya vásárlásán gondolkodik, akkor ne feledje, hogy több mint 5000 euróba kerül.

Növekvő módszerek

Ennek a gombának a költsége több mint 1000 USD / 1 kg. Otthon próbálják termeszteni.

Franciaországban a szarvasgomba termesztése 1806 -ban kezdődött, amikor tölgyeket ültettek, amelyek alatt megjelent egy finom növény első termése. Azóta a franciák mindegyike növelte e fafaj termesztési területét, és évente akár ezer tonna szarvasgombát is értékesített.

Kína vezető szerepet tölt be e gombák előállításában és termesztésében olyan országok között, mint Amerika, Svédország, Spanyolország és Ausztrália. De nem olyan illatosak, mint a franciák, minőségük sokkal alacsonyabb.

Otthon nő

A gyümölcstest, maga az ehető rész, vagy mikológusoknál szokás szerint az apothecia a spórák hordozója.A gombatermesztés önmagában nem könnyű. De ismerve a költségeiket, érdemes kipróbálni. Bár ehhez meglehetősen nagy induló tőke és rendkívül komoly megközelítés szükséges, különösen elméleti.

Ehhez a tölgy csíráit (csíráit, amelyek a magvakból származtak) meg kell fertőzni micéliummal, és várni kell 14 napot. A kelést követően helyezze a palántákat steril körülmények közé, és várja meg, amíg a micélium megnő és rögzül a tölgy gyökerébe.

Ezt követően az óvodában folytatják a palánták téli termesztését.

Az óvodát karanténba kell helyezni. Mindennek sterilnek kell lennie ahhoz, hogy igazi csemege legyen.

12 hónap múlva a mikorrhiza teljesen kifejlődik. És amikor a palánták 20 cm -re nőnek, állandó helyre telepíthetők.

NPK műtrágyát kell alkalmazni. A hozam növelése érdekében réz, cink, magnézium, vas és bór tartalmú készítményeket használnak.

A gyomokat gyomirtó készítményekkel pusztítják el.

A fiatal tölgyfák között nem lehet repedés a talajban, azokat földdel kell borítani és öntözni kell. Ne ültesse gesztenye, fűz vagy nyár közelében. A finom elit szarvasgomba nem tűri az ilyen környéket. Szívesen nőnek nem tölgyfák alatt, hanem olaj- vagy citrusfák alatt.

Érdekes tények

Ez a fajta szarvasgomba az egyik nevét az olasz Piemont tartománynak köszönheti, ahol a fehér szarvasgomba a leggyakrabban található, és valami nemzeti kincs, nemzeti büszkeség.
A Fehér Szarvasgomba a leghatékonyabb afrodiziákumként az osztrigát vitatja. Úgy gondolják, hogy férfiaknál és nőknél egyaránt hatékonyan javítja a libidót.
A szarvasgomba száma drámaian csökkent. Az ókorban megőriztek olyan feljegyzéseket, amelyek leírják a szarvasgomba szó szerinti használatát tonnában.

Olaszországban tilos sertést használni a szarvasgomba keresésére, ahogy azt korábban is tették. A disznó nemcsak a szarvasgombát eheti meg, hanem a keresés során károsítja a talajréteget és a növények gyökérzetét. Ezért ma már speciálisan kiképzett kutyákat használnak a szarvasgomba vadászására, amelyek egyébként nem olcsóbbak, mint maguk a szarvasgombák, mivel egy ilyen kutya kiképzésének folyamata nagyon hosszú és költséges.

Olyan nevekről is ismert, mint a fehér szarvasgomba vagy a piemonti szarvasgomba. Ez utóbbi név az észak -olaszországi Piemont régióhoz kapcsolódik, ahol ezek a gombák nőnek.

Idővonal ‹Konyhánk‹ Fehér szarvasgomba, olasz (Tuber magnatum)

Közzétéve: 2018. szeptember 16., 12:54, Utoljára módosítva: 2018. szeptember 24., 12:50

Rend: Pezizales; Család: szarvasgomba (Tuberaceae); nemzetség: szarvasgomba (gumó); Faj és szinonimák: szarvasgomba, olasz, igazi, piemonti (Tuber magnatum, Rhizopogon magnatus, Choiromyces gangliodes f. Magnatum). A legritkább, ezért a legdrágább szarvasgomba. A tapasztalt gombaszedők ismerik a megfelelő jeleket, hogyan lehet megtalálni ezeket a földalatti kincseket. Például egy fa körüli száraz talaj jelként szolgálhat - ez egy földalatti micélium hatásának eredménye. Megbízható gyógyszer a gomba finom illata, az emberek számára láthatatlan, de a legyek érzik, és felhalmozódnak azokon a helyeken, ahol a szarvasgomba nő. A szarvasgomba vadászat összetett folyamat, amely gondos előkészítést igényel. Ezek a gombák egyenként nőnek, ezért sok időt kell töltenie minden talált példányért. Nagyon nehéz eltávolítani a gombát a fától, mivel húsuk nagyon finom és könnyen megsérülhet. Októberben megjelennek a fehér szarvasgombák, és a hagyományok szerint ilyenkor szarvasgomba -vásárt tartanak Piemontban. Ez a finomság a vásáron bármilyen formában megvásárolható: frissen, konzervként, szárítva. A helyiek a szarvasgombát „gyémántgombának” és „fehér aranynak” nevezik, és ez indokolt, mert költségeik egyszerűen mesések - akár 8 ezer dollár kilogrammonként. Az olasz szarvasgomba termése évről évre változik, lehetetlen megjósolni. A gyenge termés éveiben ezeknek a finomságoknak az ára jelentősen emelkedhet. Ezenkívül ezeknek a gombáknak nagyon rövid a termési ideje.Olaszországban novemberben kezdődik a szarvasgomba keresése. A legdrágábbak természetesen a friss szarvasgomba. Még sok étterem is különleges menüt készít a szarvasgomba szezonban. Sokan próbálnak mesterségesen szarvasgombát termeszteni, a kínaiak pedig fekete szarvasgombával. Bár a „kínai fekete szarvasgomba” és a „rossz minőségű termék” szinonimák, alacsony áruk miatt saját vásárlóik vannak. De még senkinek sem sikerült mesterségesen fehér szarvasgombát termeszteni. A szarvasgomba rövid eltarthatósági idővel rendelkezik, nem tiszta formában tárolják, hanem szószokban vagy olajban. Ezért az olasz szarvasgomba ínyenceinek sikerül kizárólag a vadászati szezonban megkóstolni ezt a finomságot, majd elrontják. A vendéglők szó szerint néhány nap alatt felvásárolják ezeket a gombákat. Gyümölcstest: (módosított apothecia) a föld alatt, szabálytalan gumók formájában, általában 2-12 cm nagyságú és 30-300 g súlyú. A felület egyenetlen, vékony bársonyos héj borítja, amely nem választja el a pépet, világos okker vagy barnás színű. A pép szilárd, fehéres vagy sárgás-szürke színű, néha vöröses árnyalatú, fehér és krémes barna márványmintával. Íze kellemes, illata fűszeres, fokhagymás sajtra emlékeztet. Spórapor, sárgásbarna, spórák 40 × 35 mikron, ovális, rácsos Élőhely: tölgy, fűz és nyárfa mikorrhizát képez, hárs alatt is megtalálható. Lombhullató erdőkben nő, laza meszes talajjal, különböző mélységekben. A leggyakoribb Északnyugat -Olaszországban (Piemont) és Franciaország szomszédos régióiban, Közép -Olaszországban, Közép- és Dél -Franciaországban, valamint Dél -Európa más területein. Gyümölcsözési időszak: a fehér piemonti szarvasgomba gyűjtése hivatalosan szeptember 21 -én kezdődik és január 31 -én ér véget. . Gyűjtse össze ezeket a gombákat, csak képzett kutyák segítségével tilos Olaszországban a szarvasgomba gyűjtésére szánt sertés Ehető: ez nem csak ehető gomba, hanem csemege. Az olasz konyhában ezeket a gombákat szinte mindig nyersen használják. Egy speciális reszelőn lereszelik, és mártásokhoz adják, vagy különféle ételek ízesítésére használják, például rizottóhoz, salátákhoz, rántottához stb. Ezenkívül tenger gyümölcseit, borjúhúst, grillezett húst főznek ezekkel a gombákkal. A szarvasgomba legfontosabb tulajdonsága egyedülálló aromája, amely főzéskor még erősebb lesz. A fehér igazi szarvasgombában a paprika, a fokhagyma és a méz könnyű jegyei sejthetők. Az olasz szarvasgomba lágyabb és kifinomultabb ízű, mint a fekete francia szarvasgomba. Több gáz halmazállapotú anyagot tartalmaznak, amelyek a pép sajtolásakor szabadulnak fel. A középkorban ezeket a gombákat szezononként több száz tonnában szüretelték, majd egyszerűen borban megfőzték és uzsonnának tálalták. A világ ínyencei egyetértenek abban, hogy a friss fehér szarvasgomba íze összehasonlíthatatlan más termékekkel.

Hamis páros

Hasonló fajok közé tartozik:

Tuber gibbosum, az Amerikai Egyesült Államok északnyugati részén őshonos. A gibbosum név jelentése "púpos", ami nagyon pontosan jellemzi a földalatti gomba megjelenését. Éréskor a felületén megvastagodások képződnek, amelyek nagy példányokon szabálytalan szirmokra vagy púpokra emlékeztetnek. Ez a faj ehető, hasonló módon használják, mint a gombabirodalom európai képviselői. A szarvasgomba illata kifinomultságot kölcsönöz az ételnek;

A szarvasgomba család képviselője a tűlevelű erdőkben található, mert mikorrhizát képez Douglas fenyővel

Chiromyces meandriformis vagy Troitsky szarvasgomba található Oroszországban. A gomba nem olyan értékes, mint európai társa. Lombhullató, tűlevelű és vegyes erdőkben nő 7-10 cm mélységben. A gyümölcstest mérete: átmérője 5-9 cm, súlya 200-300 g. Vannak nagyobb példányok is, amelyek súlya körülbelül 0,5 kg, legfeljebb 15 cm átmérőjű A gyümölcstest kerekre lapított sárgásbarna filcgumóra hasonlít. A pép világos, kinézetre a burgonyához hasonló, márvány erekkel tarkítva.Illata specifikus, íze gomba, diós jegyekkel. A gombát ehetőnek minősítik. Megtalálható a talajban lévő dudorok és a különleges aroma alapján. Gyakran az állatok találják meg, és az ember csak ezután kezdi gyűjteni a finomságot.

Megjelenési szezon - augusztustól novemberig

Fehér szarvasgomba leírása.

A legnépszerűbb ínyenc szarvasgombafajtát feketének tekintik - elit éttermekben szolgálják fel, szokatlan finom, húsos ízű és leírhatatlan illatú. A fehér szarvasgomba azonban nemcsak külső tulajdonságaiban, hanem összetételében és ízében is különbözik a feketétől. A fehér szarvasgomba szintén a szarvasgomba család tagja.

Fontos megjegyezni, hogy a fehér szarvasgomba megjelenése nagyon különbözik a hagyományos termőtestektől, amelyek sapkából és szárból állnak. A fehér szarvasgomba gyümölcsteste apotécia, amely teljesen elmerülhet a talajban, vagy kissé kinyúlhat a felszín felett

Megjelenésében a szarvasgomba hasonló a burgonyagumóhoz - szabálytalan lekerekített alakú, felülete sima.

A fiatal gomba fehér, sima felületű. Az érett gombákban sárgás árnyalatot kap, ráncos lesz - kanyargó erekkel borítva. Az életkor előrehaladtával szabálytalan alakú, vöröses árnyalatú foltok jelenhetnek meg a gomba felületén. A gyümölcstest térfogata akár 12 cm, a fehér szarvasgomba spórák nagyok, gömb alakúak, folyamatokkal.

Irodalom

Gomba: Kézikönyv / Per. itallal. F. Dvin. - M.: Astrel, AST, 2001. 384 p. -ISBN 5-17-009961-4 ..-S. 280-281.
Zheleznov N.I. A fehér szarvasgomba oroszországi forgalmazásáról // A Kertészek Társasága értesítője. - 1883.
Növényi élet. Enciklopédia 6 kötetben. T. 2: Gomba / Ch. szerk. A. A. Fedorov. - M.: Oktatás, 1976 .-- 479 p.
- S. 30-33.
Lesso T. Gomba: Kulcs / Per. angolról L. V. Garibova, S. N. Lekomtseva. - M.: Astrel, AST, 2003.- 304 p. -ISBN 5-17-020333-0 ..-S. 258-259.
Udu J. Gomba: Enciklopédia = Le grand livre des Champignons / Per. fr. - M.: Astrel, AST, 2003.- 191 p. -ISBN 5-271-05827-1 ..-S. 170-171.

A gomba szarvasgomba típusai

Nyári szarvasgomba (Tuber aestivum)

A gyümölcstest föld alatti, gumós vagy lekerekített, 2,5-10 cm átmérőjű, felszíne barna-fekete vagy kékes-fekete, fekete szemölcsök borítják. A fiatal gomba húsa sűrű, idővel morzsálhatóvá válik, színe fehéresről barnássárgára és szürkésbarna színűre változik, a világos csíkok márványmintát képeznek. Íze diós, édeskés, illata kellemes és erős.

Vegyes és lombhullató erdőkben, meszes talajokon, tölgy, bükk, gyertyán, nyír alatt található, Közép -Európában, Oroszországban. A termési szezon nyáron kezdődik és ősz elejéig tart.

Téli szarvasgomba (Tuber brumale)

A termőtest szabálytalanul gömbölyű, majdnem kerek, 8-15 cm átmérőjű, a kifejlett gomba súlya 1-1,5 kg. A felületet szemölcsök borítják, 2-3 mm méretűek. A fiatal gomba színe vöröses-lila, az életkorral feketére színeződik. A pép eleinte fehér, majd szürke vagy szürkés-ibolyaszínű lesz, fehér és sárgásbarna márvány erekkel. Erős és kellemes illata van, amely pézsmára emlékeztet.

Franciaországban, Olaszországban, Svájcban, Ukrajnában nő. Novembertől február-márciusig érik.

Olasz szarvasgomba (Tuber magnatum)

A gyümölcstest földalatti, szabálytalan, 2-12 cm méretű és 30-300 g súlyú gumók alakja A felület egyenetlen, bársonyos, világos barnás vagy barnás, a héj nem válik el a péptől. A pép szilárd, fehéres vagy sárgásszürke, néha vöröses, fehér és krémes barna márvány mintával. Az íze kellemes, az illata fűszeres, hasonló a fokhagymás sajthoz.

Mikorrhizásképző szer tölgy, fűz és nyár, hárs. Lombhullató erdőkben található Olaszország északnyugati részén (Piemont), Franciaországban. A fehér piemonti szarvasgomba gyűjtése szeptember 21 -től január 31 -ig tart.

Fekete szarvasgomba vagy Perigor (Tuber melanosporum)

A gyümölcstest föld alatti, gumós, kerek vagy szabálytalan alakú, 3-9 cm átmérőjű.Felülete vörösesbarna, régi gombákban szénfekete, sajtolva rozsdássá válik. A hús szilárd, világos, szürke vagy rózsaszín-barna színű, fehér vagy vöröses márványos mintával, régi gombákban sötét. Erős jellegzetes illata és kellemes íze enyhe keserűséggel rendelkezik.

Lombhullató erdőkben, meszes talajon, leggyakrabban tölgyfák alatt nő. Elosztva Franciaországban, Olaszországban és Spanyolországban. A szezon novembertől márciusig tart.

A legikonikusabb

Sokféle szarvasgomba létezik, és az alábbiakban a legjelentősebbek vagy legfontosabbak az orosz gombászok számára.

Szarvasgomba nyár vagy fekete orosz gumó Aestivum

A legérdekesebb az orosz gombászok számára, mivel ez az egyetlen igazi szarvasgomba, amely hazánkban nő.

Megjelenés

Gyümölcstestek 10 cm átmérőig., Kékes - fekete vagy barnás - fekete árnyalatú. Felületüket jellegzetes barna-fekete piramis szemölcsök borítják.

A pép ifjúkorban sűrű, sárgásfehér vagy enyhén szürkés, az érett termőtestekben barnássárga, sok világos vénával és lazább. A pép nagyon kellemes illatú és finom édeskés -diós ízű.

Hol és mikor nő

Lombhullató és vegyes erdőkben nő, leggyakrabban meszes talajon. A mikorrhizát gyertyánnal, bükkfával és tölgyfával formálja, néha nyírfákkal és fenyőkkel. Termés 3–15 cm mélységben, néha még mélyebben is. A régi termőtestek néha a talaj fölé nyúlnak.

Oroszország különböző régióiban fordul elő július végétől november végéig. Leggyakrabban és magabiztosan ez a faj a Krím erdei-sztyepp övezetében és a Kaukázus Fekete-tenger partvidékén hoz gyümölcsöt.

Szarvasgomba olasz vagy piemonti gumó Magnatum

Valódi fehérnek is hívják. Az egyik legfinomabb és ínyencek kedvenc szarvasgomba, amelyet Észak -Olaszország piemonti régiójáról neveztek el.

Megjelenés

A termőtestek szabálytalan alakú, barnás vagy világos okker színű, legfeljebb 12 cm átmérőjű és 300 gramm súlyú gumók megjelenését mutatják. Ismertek olyan esetek, amikor egy kilogramm súlyú példányokat találtak. Felülről a termőtesteket bársonyos héj borítja.

A pép sűrű, világos, néha enyhén vöröses árnyalattal és krémes barna márvány mintával. A pép jó ízű és fokhagymás sajt illatú.

Hol és mikor nő

Nyár elejétől tél elejéig nő lombhullató erdők laza meszes talaján. A mikorrhizát tölgy, nyár, fűz és hárs képezi. Elterjedt Észak -Olaszországban, Dél- és Közép -Olaszországban, valamint Dél -Európában.

Európában ez a faj az egyik fő finomság. Nyersen, speciális reszelőn reszelve vagy szeletekre vágva, saláták összetevőjeként fogyasztják, mártások és más különféle ételek ízesítésére.

Forgalmazás és gyűjtés

Sajnos a gombászok számára az olasz szarvasgomba nem nő Oroszország területén. Élőhelye kizárólag Dél -Európához tartozik, különösen a fehér szarvasgomba Olaszországban és Franciaországban, néha Spanyolországban található.

A fehér szarvasgomba megtalálása nem könnyű. Termőteste mindig a föld alatt helyezkedik el, és az előfordulás mélysége 5 cm-től 20-25 centiméterig változhat. Vannak jelek, amelyek segíthetnek a szarvasgomba megtalálásában. Először is, a szarvasgomba termőteste felett a lágyszárú növényzet gyakran kihal, ami a szarvasgomba által az élet folyamán felszabaduló anyagoknak köszönhető. Másodszor, a szarvasgomba termőhelye felett gyakran nyüzsögnek a legyek, amelyek lárváikat a gyümölcstestekbe fektetik.

A szarvasgomba nagyon igényes a hőmérsékletre, a nedvességre és a talaj összetételére. Kizárólag lombhullató erdőkben nő, inkább a tölgyeseket. A talaj legyen laza, jól szellőző, meszes.

Azokon a helyeken, ahol eredetileg fehér szarvasgombát termesztettek, késő ősszel és télen szüretelik.