Szarvasgomba gomba

Gyakorlati érték

Az igazi szarvasgomba ehető. Gomba ízűek, mélyen pörkölt magvakkal vagy dióval és erős jellegzetes aromával. Ha a szarvasgombát vízbe merítik és tartják, akkor a szójaszósz ízét szerezi.

Az ínyencek leginkább értékelik a perigordi, piemonti és téli szarvasgombát, amelyek a dél -franciaországi, svájci és észak -olaszországi tölgy- és bükkösben nőnek, ahol nagy ipari jelentőséggel bírnak. Oroszországban egy fajt találnak - nyári szarvasgomba (Tuber aestivum).

Században nyúlik vissza Franciaországban és Olaszországban az a gyakorlat, hogy speciálisan kiképzett keresőkutyák és disznók segítségével, fenomenálisan finom illatú erdőben termő szarvasgombákat keresnek: képesek a szarvasgomba illatát a föld alatt akár 2000 m távolságban is.A szarvasgomba keresése szintén az ún "Legyes vadászat"; azon a tényen alapul, hogy a családból származó egyes legyek a szarvasgomba szomszédságában tojnak a talajba (ezeknek a legyeknek a lárvái a szarvasgomba termőtesteit használják táplálékként), ezért a lombozat alatt szarvasgomba található, észrevette, hogy fehérek nyüzsögnek fölötte.

A közhiedelemmel ellentétben a szarvasgomba továbbra is termeszthető. 1808 -ban már voltak sikeres próbálkozások. Észrevették, hogy a szarvasgomba csak néhány tölgyfa gyökerei között nő. 1808 -ban Joseph Talon (József talon) makkot ültetett azokról a tölgyfákról, amelyek alatt szarvasgombát találtak. Néhány évvel később, amikor a fák nőttek, némelyikük gyökerei alatt szarvasgombát találtak. 1847 -ben Auguste Rousseau (Auguste Rousseau) 7 hektár ilyen makkot ültetett el, majd nagy szarvasgomba -termést gyűjtött össze, amiért díjat kapott az 1855 -ös párizsi világkiállításon.

A 19. század végén 750 négyzetkilométeren ültettek szarvasgomba -ligeteket, ahonnan akár 1000 tonna "kulináris fekete gyémántot" gyűjtöttek össze. A francia mezőgazdaság 20. századi hanyatlása miatt azonban a szarvasgomba -ligetek nagy részét elhagyták. A szarvasgomba tölgyek átlagos termési ideje körülbelül 30 év, ezt követően a termés jelentősen csökken. Ennek eredményeként, bár a Franciaországban betakarított szarvasgomba 80% -a különleges tölgyültetvényekből származik, az éves termés drámaian csökkent. A helyi gazdák ellenzik az új ültetvényeket, attól tartva, hogy ennek az ízletes gombának komoly árcsökkenése lesz. A szüretelt szarvasgomba száma évről évre csökken. Az utóbbi években ezeknek a gombáknak a termése nem haladta meg az 50 tonnát. Jelenleg a szarvasgombát az Egyesült Államokban, Spanyolországban, Svédországban, Új -Zélandon, Ausztráliában és az Egyesült Királyságban termesztik.

Francia szakértők követelik az európai és a kínai szarvasgomba keverésének betiltását, mivel ez végső soron erősen befolyásolja azon európai termékek hírnevét, amelyekre ilyen keverékeket bocsátanak ki.

Más szarvasgomba

Fehér, lengyel vagy Trinity szarvasgomba (Choiromyces meandriformis) gyümölcsteste világos péppel rendelkezik, megjelenése és mérete hasonló a burgonyához. Ehető. Nyugat -Európa, Ukrajna, Fehéroroszország erdeiben, valamint Közép -Oroszország régióiban nő (korábban nagy mennyiségben bányásztak Aleksandrov és Sergiev Posad környékén).

Az úgynevezett pusztai szarvasgomba közül a "tombolánokat" (nemzetség) Terfezia) is ehetőek. Dél-Európában, Észak-Afrikában, Délnyugat-Ázsiában nőnek-Azerbajdzsánban, az Absheron-félszigeten, Hegyi-Karabahban, az Araks folyó völgyében, Közép-Ázsiában és Türkmenisztánban (Terfezia transcaucasica). Ugyanezen a területen nő a sztyepp szarvasgomba (Terfezia boudieri).

Néha a szarvasgombát tévesen ehető ehető basidiomycetesnek nevezik a nemzetségből Scleroderma (gasteromycetes csoport), termőtestük kerek és hosszúkás, sárgás, 3-10 cm hosszú gumó; erdőkben, parkokban található; termőtestek eleinte sűrűek, belül feketék, világos erekkel, kellemetlen szagúak; később tartalmukat permetezik.

Az ember számára ehetetlen rénszarvasgomba az Elafomitses nemzetség faja, amely rágcsálók és szarvasok táplálékául szolgál.

Íz, összetétel, gyógyászati ​​tulajdonságok, előnyök és lehetséges károk értékelése

A legtöbb kifinomult ínyenc biztosítja, hogy nem magát a szarvasgomba gombát, hanem annak illatát eszik.A drága éttermekben a szarvasgombát vékony, átlátszó szeleteken szolgálják fel, nem önálló ételként, hanem hozzáadják a húshoz, a zöldségekhez és még a desszertekhez is. Az egyedülálló gomba hangsúlyozza és gazdagítja az ilyen változatos ételek ízét.

A gomba összetétele:

• fehérjék -54,5%;
• szénhidrátok - 36,6%;
• zsírok - 10%.

A táplálkozás szakértői szerint a gomba fő előnyös tulajdonsága az alacsony kalóriatartalom. Ezenkívül a fekete szarvasgomba pozitív hatással van minden rendszerre és szervre:

• aktiválja az anyagcsere folyamatokat;
• csökkenti a vércukorszintet és a lipideket;
• fiatalítja az epidermiszt;
• normalizálja az endokrin rendszer állapotát;
• javítja a bél motilitását.

Hasznos tulajdonságok: a gombát széles körben használják a köszvény kezelésére, a férfiak potenciájának növelésére és a nők meddőségének kezelésére. A szarvasgomba fogyasztása káros lehet:

• terhes nők;
• 12 év alatti gyermekek;
• peptikus fekélybetegségben szenvedők;
• allergiában szenvedők.

Alkalmazás kozmetológiában

A fekete szarvasgombát parfümök, samponok és bőrápoló kozmetikumok készítésére használják. A gomba hatóanyagai a következők:

• megfiatalítja a bőrt;
• helyreáll plasztikai műtét és peeling után;
• elősegíti a kollagén és elasztin termelését.

Hogy néz ki egy hamis szarvasgomba

A mai napig számos szarvasgomba -fajtát hoztak létre, amelyek biztonságosan fogyaszthatók egészségkárosítás nélkül. Azonban sok más gomba is létezik, amelyek lenyelve emésztőrendszeri megbetegedést vagy súlyos mérgezést okozhatnak (7. ábra).

Nagyon könnyű összetéveszteni a hamis szarvasgombát egy igazi kulináris ritkasággal. Lehet külső hasonlóságuk, de ugyanakkor más családhoz tartoznak. Például a szarvas Európa és Észak -Amerika erdős területein nő, és az emberek számára nem ehető, de az állatok nagy örömmel fogyasztják.

A rénszarvas szarvasgomba gyomorpanaszokat okozhat, ugyanakkor a hamis szarvasgomba halálos az emberi egészségre. Külsőleg hosszúkás alakú, sötétvörös vagy bézs színű, és a Basidiomycete családhoz tartozik. A mérgező gomba termőteste akár 10 cm hosszúra is megnőhet, és jellegzetes kellemetlen szaga lesz. Az ehetetlen fajok közé tartoznak a tombolánok (sztyeppszarvasgomba), amelyek Azerbajdzsánban, Türkmenisztánban, Észak -Afrikában és Dél -Európában nőnek. A tombolánok között azonban ehető gombák is vannak.

Szarvasgomba termesztése otthon

Sokan felteszik a kérdést, hogy lehet -e önállóan szarvasgombát termeszteni, hogyan lehet ezt a gombát termeszteni, és milyen feltételek mellett lehet szarvasgombát termeszteni. A természetben ezeknek a gombáknak az elterjedése az erdőlakóknak köszönhető, akik érett gombát találnak és megeszik. A szarvasgomba spórái az állat testéből eltávolított székletanyaggal együtt belépnek a fa gyökérzetébe, és szimbiózist alakítanak ki vele. Sok európai országban és a KNK -ban azonban már évek óta elterjedt a fekete szarvasgomba mesterséges termesztése. Figyelemre méltó, hogy a fehér szarvasgomba nem alkalmas termesztésre.

A sikeres szarvasgomba -tenyésztéshez több tényezőre van szükség: az optimális időjárási körülmények, a megfelelő talaj és a megfelelő fák. Ma a szarvasgomba-ültetvények létrehozásához mesterséges tölgyeseket telepítenek a fa makkjából, amely alatt a gombát találták. Egy másik lehetőség a palánták gyökereinek fertőzése speciálisan elkészített szarvasgomba micéliummal. A szarvasgomba termesztése hosszú és költséges folyamat, ezért a saját termesztésű szarvasgomba ára alig különbözik a természetes szarvasgomba árától, bár a műgomba íze valamivel alacsonyabb.

A gomba szarvasgomba típusai

Nyári szarvasgomba (Tuber aestivum)

A gyümölcstest föld alatti, gumós vagy lekerekített, 2,5-10 cm átmérőjű, felszíne barna-fekete vagy kékes-fekete, fekete szemölcsök borítják.A fiatal gomba húsa sűrű, idővel morzsálhatóvá válik, színe fehéresről barnássárgára és szürkésbarna színűre változik, a világos csíkok márványmintát képeznek. Íze diós, édeskés, illata kellemes és erős.

Vegyes és lombhullató erdőkben, meszes talajokon, tölgy, bükk, gyertyán, nyír alatt található, Közép -Európában, Oroszországban. A termési szezon nyáron kezdődik és ősz elejéig tart.

Téli szarvasgomba (Tuber brumale)

A termőtest szabálytalanul gömbölyű, majdnem kerek, 8-15 cm átmérőjű, a kifejlett gomba súlya 1-1,5 kg. A felületet szemölcsök borítják, 2-3 mm méretűek. A fiatal gomba színe vöröses-lila, az életkorral feketére színeződik. A pép eleinte fehér, majd szürke vagy szürkés-ibolyaszínű lesz, fehér és sárgásbarna márvány erekkel. Erős és kellemes illata van, amely pézsmára emlékeztet.

Franciaországban, Olaszországban, Svájcban, Ukrajnában nő. Novembertől február-márciusig érik.

Olasz szarvasgomba (Tuber magnatum)

A gyümölcstest földalatti, szabálytalan, 2-12 cm méretű és 30-300 g súlyú gumók alakja A felület egyenetlen, bársonyos, világos barnás vagy barnás, a héj nem válik el a péptől. A pép szilárd, fehéres vagy sárgásszürke, néha vöröses, fehér és krémes barna márvány mintával. Az íze kellemes, az illata fűszeres, hasonló a fokhagymás sajthoz.

Mikorrhizásképző szer tölgy, fűz és nyár, hárs. Lombhullató erdőkben található Olaszország északnyugati részén (Piemont), Franciaországban. A fehér piemonti szarvasgomba gyűjtése szeptember 21 -től január 31 -ig tart.

Fekete szarvasgomba vagy Perigor (Tuber melanosporum)

A gyümölcstest földalatti, gumós, kerek vagy szabálytalan alakú, 3-9 cm átmérőjű, felszíne vörösesbarna, régi gombáknál szénfekete, sajtolva rozsdásodik. A hús szilárd, világos, szürke vagy rózsaszín-barna színű, fehér vagy vöröses márványos mintával, régi gombákban sötét. Erős jellegzetes illata és kellemes íze enyhe keserűséggel rendelkezik.

Lombhullató erdőkben, meszes talajon, leggyakrabban tölgyfák alatt nő. Elosztva Franciaországban, Olaszországban és Spanyolországban. A szezon novembertől márciusig tart.

Fekete szarvasgomba termesztése

Században vált ismertté a fekete szarvasgomba megjelenésének folyamata. Azóta elkezdtek megjelenni a gazdaságok ezen ízletes gombák termesztésére. Az első farm 1810 -ben jelent meg.

A szarvasgomba piaca rendkívül instabil - évente 2-60 kilogramm gombát takarítanak be hektáronként. És néhány évben lehet, hogy egyáltalán nem lesz szüret. Ezenkívül a föld 15 évig terméketlen lehet.

A szüretelt szarvasgombát nehéz elviselni a szabadban, ezért azonnal el kell fogyasztani vagy tartósítani. Betakarítás után a gombákat méret és érettség szerint rendezik. Miután jól megtisztították a földtől, majd újra szétválogatták.

A fekete szarvasgomba hasznos tulajdonságai

A fekete francia szarvasgombát régóta afrodiziákumnak tekintik. Ezeket a gombákat köszvény kezelésére ajánljuk. A szarvasgomba infúziók segítenek a gyengeség, hányás, hasmenés ellen, javítják a szervek működését.

Főzés receptek

A szarvasgomba ételekben az a jó, hogy csak néhány szelet gombát kell elkészíteni. A finomságot legjobb tésztával, rizzsel, tojással kombinálni. Javasoljuk, hogy szarvasgomba olajat használjon az íz és az aroma fokozására. Pácolni, konzerv szarvasgombát készíteni, sütni, kaviárt készíteni ebből a gombatípusból nem éri meg - a finomságokhoz tartozik.

Elsődleges feldolgozás

A finom gomba nem tolerálja az intenzív hőkezelést. A jó minőségű szarvasgomba illatának és ízének megőrzése érdekében elegendő alaposan lemosni folyó hideg víz alatt, és borban párolni. Alternatív megoldásként tartsa a sütőben körülbelül öt percig.

Sózás üvegekben

A szarvasgomba pácolásának két módja van: hideg és meleg.

Hideg sózás

Hozzávalók:

• gomba - 1 kg;
• só - 100 g.

Hogyan kell főzni:

1. Mossuk meg a gombát.
2. Üvegekbe tesszük, óvatosan megszórjuk sóval.
3. A sóoldatot nyomás alatt, hűvös helyen kell tárolni.

Forró sózás

Hozzávalók:

• gomba -1 kg;
• só - 50 g;
• víz - 0,5 csésze.

Készítmény:

1. A gombát sós lében főzzük.
2. Sterilizált üvegekbe rendezzük.

Gomba szósz

Hozzávalók:

• kicsi fekete szarvasgomba - 1 db;
• vaj - 200 g;
• nehéz tejszín - 0,5 csésze;
• szarvasgomba olaj - 0,4 csésze;
• fehérbor - egy pohár;
• só, szárított fokhagyma, medvehagyma.

Készítmény:

Hozd a vajat szobahőmérsékletre, és keverd össze a szarvasgombával

Hűtsük le a keveréket.
Adjunk hozzá medvehagymát és fokhagymát a fehérborhoz, pároljuk körülbelül 3 percig.
Hozzáadjuk a tejszínt, és még egy percig főzzük.
A kihűlt vajat apró kockákra vágjuk.
Csökkentse a hőt közepesre, és fokozatosan adjon hozzá olajkockákat (ez fontos!) A bor-tejszín keverékhez.
Amikor a vaj felolvadt, csökkentse a hőt még alacsonyabbra.
Tálalás előtt adjuk hozzá a reszelt szarvasgombát a mártáshoz.
A mártást melegen tálaljuk.

Az olasz szarvasgomba fajtái

Útikalauz Stephanie Kaluji -tól.

Jam Stefania Kaludzhinzhir, szarvasgomba

A fa kora nem befolyásolja a termést: a szarvasgomba még nagyon fiatalon is szimbiózisba léphet, a legfontosabb a spórákkal való kémiai reakció. A fa megjelenése azonban óriási hatással van a mellette érő gomba megjelenésére, aromájára és ízére.

Amit az olasz szarvasgomba nem tolerál, az a rossz környezeti feltételek. Egyetértenek abban, hogy csak ott nőnek, ahol a talaj állapota megközelíti az ideálisat - nem szennyezett és kellően nedves.

• Kr. E. 2111-2003 - A szarvasgomba élelmiszerekben való felhasználásának legkorábbi említései közül néhány a harmadik Ur -dinasztia sumerjaihoz tartozik.
• A fa és a szarvasgomba közötti szimbiotikus kapcsolat akár 30 évig is eltarthat.
• A szarvasgomba hozama Európában 2000 -ről 20 tonnára csökkent az éghajlatváltozás miatt az elmúlt 100 évben.

• ~ 325 000 rubel a szarvasgomba keresésére kiképzett kutya ára.
• A szarvasgomba vadászati ​​engedély költsége 3000 rubeltől kezdődik.
• 280 000 rubel bírság jogosítvány nélküli gombaszedésért.

Körülbelül 15 évvel ezelőtt a nagyközönség úgy vélte, hogy az ehető szarvasgomba évente csak kétszer nő - télen és nyáron. Valójában minden évszaknak megvan a maga sajátos fajtája. Olaszországban egyszerre több ehető értékes faj létezik, ezért a vadászat nem áll meg egész évben.

Fehér szarvasgomba (Tuber Magnatum Pico)

A legdrágább fajnak tartják. Ritkán él együtt másokkal.

• Szín: halvány krémesről zöldesre, belül - fehértől sárgásig, fehér erekkel.
• Illat és íz: elegáns, könnyű; az egyetlen szarvasgomba nem tartalmaz fokhagyma jegyeket.
• Szüret: szeptember - december.
• Szimbiózis: tölgy, nyár, fűz, hárs.

Fekete szarvasgomba (Tuber Melanosporum Vitt)

A fehér szarvasgombával együtt az egyik legértékesebbnek tartják.

• Szín: mély lila, majdnem fekete.
• Illat és íz: testes, gyümölcsös.
• Szüret: december - március.
• Szimbiózis: tölgy, mogyoró.

Bianchetto (Marzuolo) (Tuber Borchii Vitt)

Hasonló a fehér szarvasgombához, de szélesebb körben és megfizethető áron.

• Szín: a krémtől az okkerig és akár a narancsig is terjedhet.
• Illat és íz: kifejezett, fűszeres szerecsendió földes és fokhagymás jegyekkel.
• Szüret: január - április.
• Szimbiózis: tölgy, mogyoró, nyár, fenyő.

Scorzone (Tuber Aestivum Vitt)

Az egyik leggyakoribb faj Olaszországban és Európában.

• Szín: fekete-dió, belül fehér erekkel.
• Illat és íz: finom és finom, különösen más szarvasgombákkal összehasonlítva, diójegyekkel.
• Szüret: május - augusztus.
• Szimbiózis: tölgy, fenyő, nyír.

Hol és hogyan nőnek a szarvasgombák?

A szarvasgomba gombák a föld alatt nőnek kis csoportokban, amelyekben 3-7 termőtest van, amelyek homokos vagy húsos állagúak.

A szarvasgomba elterjedési területe nagyon kiterjedt: ezt a finomságot Európa és Ázsia, Észak -Afrika és az Amerikai Egyesült Államok lombhullató és tűlevelű erdeiben szüretelik.

Például a piemonti szarvasgomba micéliuma, amely Észak -Olaszországban nő, szimbiózist képez a nyír, a nyár, a szil és a hárs gyökerével, a fekete Perigord szarvasgomba gyümölcsteste pedig Spanyolországban, Svájcban és délen található. Franciaország tölgyből, gyertyánból vagy bükkfából álló ligetekben.

A nyári fekete szarvasgomba kedveli Közép -Európa, a skandináv országok, a Kaukázus Fekete -tenger partvidéke, Ukrajna, valamint Közép -Ázsia egyes régiói lombhullató vagy vegyes erdőit és meszes talajait.

A téli szarvasgomba nemcsak Svájc és Franciaország ligeterdőiben nő, hanem a Krím hegyvidéki erdeiben is. A fehér marokkói szarvasgomba gyümölcstestei megtalálhatók a Földközi -tenger és az észak -afrikai tengerpart menti erdőkben. Ez a szarvasgomba gomba a cédrus, a tölgy és a fenyő gyökerei közelében nő.

Hogyan nő a szarvasgomba

Hogyan találunk szarvasgombát

Ahhoz, hogy szarvasgombát találjon az erdőben, speciális ismeretekkel kell rendelkeznie. A fák gyökerei közelében találhatók: gyakran tölgyfák közelében. Próbálja meg, hogy ne keressen gyümölcsöt a tiszta területeken. A gyakorlat alapján az ilyen területeket nem különbözteti meg sok gomba. Kívánatos, hogy fekete talaj legyen magas páratartalmú. A keresés megkezdése előtt vegye figyelembe a következőket:

• Fontolja meg a gyümölcsöket előre, élőben vagy fényképeken.
• Készüljön fel az állatok keresésére: A speciálisan képzett sertések vagy kutyák megteszik.

Ahhoz, hogy a "csendes vadászat" sikeres legyen, vegye figyelembe a terület néhány jellemzőjét. A gombaszedőkre vonatkozó szabályok a következők:

A "szarvasgomba" területet, ahol a finomság található, csökevényes növényzet, szürke-hamu talaj jellemzi.
A gombák ritkán kerülnek a talaj felszínére (néha ez az erős szél vagy a heves esőzések miatt történik), ezért keressük őket a talajban 10-15 cm mélységben.
Ügyeljen a dudorokra, azokat ki kell ásni.
A kagylók gyakran köröznek egy gombás hely felett: a lárvák gombával táplálkoznak, így a rovarok a közelben tojnak.

Növekedési jellemzők

A szarvasgomba fejlődésének kedvező helye a nagyszámú fagyökér és a talaj, laza talajjal, sok homokkal és házzal. A tapasztalt gombaszedők azt mondják, hogy ha találnak egy példányt, akkor tovább kell keresni még néhányat a közelben. Általában körülbelül 5 darabot találhat. A szarvasgomba gyakran családokban fejlődik ki, ritkán egyedül.

Szarvasgomba keresése az erdőben

Az emberek sok éve gyűjtenek szokatlan gombákat.

Fontos figyelembe venni, hogy létezik hamis és valódi gomba. Ahhoz, hogy a kívánt zsákmánnyal hazatérjen, fontos egy speciális technológia követése:

• Menj az erdőbe, ahol bükk, nyír, tölgy, mogyoró van.
• Keressen gyümölcsöt nagy gyökerű fák közelében.
• Ha a keresést sertések segítségével végzik, akkor szájkosarat kell adni, mert az állatok szeretnek gombával lakmározni.
• Tartsa szem előtt a növény megjelenését: felülete érdes, húsa szilárd. A gyümölcsök fekete vagy fehér burgonyagumókhoz hasonlítanak.

Szarvasgomba vadászó állatok

A gombának nagyon erős szaga van, amelyet az állatok akár távolról is könnyen felvesznek. Emiatt a tapasztalt gombaszedők inkább speciálisan kiképzett kutyákat vagy sertéseket tartanak. Utóbbiak 25 méteres távolságban képesek szagolni. Az aroma meghatározása után a sertés aktívan ásni fogja a finomságot. Ha nincs pofa, akkor gondoskodni kell arról, hogy a sertés ne egyen azt, amit talál.

Ami a kutyákat illeti, közömbösek a csemegék fogyasztására, ezért nem szükséges pofát viselni a keresés előtt. Mielőtt ezeket a négylábú "nyomozókat" használná, hosszú időbe telik, amíg megtanulja a gombák megtalálásának szabályait. A kutyát meg kell tanítani a szaglására. Ha képzett kutya vásárlásán gondolkodik, akkor ne feledje, hogy több mint 5000 euróba kerül.

A gomba leírása

A fekete szarvasgomba (Tuber melanosporum) a szarvasgomba családba és a szarvasgomba nemzetségbe tartozik. A gombát Perigord szarvasgombának vagy fekete franciának is nevezik. Ez a felülvizsgált név annak a ténynek köszönhető, hogy a tartomány legnagyobb része Perigord francia régiójára esik. Ez a típus a legkifinomultabb és a legdrágább.

Megjelenés

A gomba szerkezete aránytalan külső gumó alakú. A testnek 4-6 arca van. A gumó átmérője 7-8 cm, Egy gomba tömege akár 400 g. A termőtest felszínének színe az életkortól függ. A fiatal szarvasgomba sötétbarna színű. Idővel a felső réteg szénfekete lesz. Ha megnyomja a test felületét, a színe sötét narancssárga lesz.

A pép világos, az érési spóráktól idővel elsötétül, és lila árnyalatot kap. A test felépítése márvány, sok fehér vagy halvány rózsaszín ere van. A pép íze intenzív, jellegzetes, csokoládéval és enyhe keserűséggel. Az aroma kifejezett.

A mikroszkopikusan kis spórák oválisak vagy fuziformák, erősen íveltek. A spórapor színe sötétbarna. A faj termése december elejétől március közepéig tart.

A növekedés helyei

A Perigord fekete szarvasgomba nemcsak Perigordban nő. Ennek a fajnak a gombái Franciaország más régióiban találhatók:

• Dordogne;
• Vaucluse;
• Gironde.

A faj Spanyolország északi részén és Olaszországban is megtalálható. Kína a világ vezetője a mesterségesen termesztett fekete szarvasgombák számában. A kínai pár gyakrabban fordul elő alacsony ára miatt. Az ilyen gombák minősége azonban jelentősen rosszabb, mint a franciáké.

Hasonló fajok

A klasszikus fekete szarvasgomba mellett vannak más, hasonló tulajdonságokkal rendelkező fajták:

• Orosz nyári fekete szarvasgomba (Tuber aestivum): a gyümölcstest eléri a 12 cm átmérőt, a gomba tömege eléri a 450 g-ot. Az íze diót bocsát ki. Növekedési helyek - Krím, a Kaukázus, Oroszország európai része. A faj fenyő- és tölgyfák alatt nő. Termési ideje júniustól október közepéig tart.
• Fekete burgundi szarvasgomba (Tuber mesentericum): ezt a fajt lekerekített alak jellemzi, súlya akár 310 g. A gyümölcstest átmérője legfeljebb 9 cm. A pép világosbarna árnyalatú, márvány szerkezetű. Az illat kakaó jegyeket tartalmaz.
• Fekete téli szarvasgomba (Tuber brumale): lekerekített termőtest, 7-20 cm átmérőjű. A gomba tömege eléri a 120 g -ot. A test felszíne lila árnyalatú, és növekedések borítják. Az illata pézsmas, határozott. A termési időszak november elejétől február közepéig tart. A növekedéshez mogyoró vagy hárs szükséges. Növekvő helyek - Olaszország, Ukrajna és Svájc délnyugati része.
• Himalája fekete szarvasgomba (Tuber himalayensis): termőtest, általában 50 g -ig terjedő, kifejezetten diós ízű. A gumókat kis méretük miatt nehéz megtalálni.

Növekedési jellemzők

A gomba 35 cm mélyen nő

A szarvasgomba az erszényes gombák közé tartozik. Az ilyen fajok a következő növekedési jellemzőkkel rendelkeznek:

1. Az ehető test a földben van, 10–35 cm mélyen.
2. A növekedéshez szükséges talaj összetételében mész kell, hogy legyen.
3. Bizonyos fafajok elengedhetetlenek a szarvasgomba jó fejlődéséhez.

A fekete szarvasgomba fajnak mogyoró vagy tölgy gyökerei szükségesek a mikorrhiza kialakulásához. Más fák nem alkalmasak a megfelelő fejlődésre.

A fa biztosítja a szarvasgombát a szükséges ásványi komplexummal, a micélium pedig fokozza a gyökérzet víz- és sófelvevő képességét.

Gombás szarvasgomba: egy ritka csemege leírása és jellemzői

A szarvasgomba ételek nagyon drágák, és maguk a gombák is különleges finomságnak számítanak, mivel ez a faj meglehetősen ritka, másképp nő, mint amit megszoktunk, állatok segítségével szüretelik és nagyon különleges ízű. A legtöbb gombászó úgy véli, hogy ezek a szokatlan gyümölcsök nem nőnek Oroszországban, de ez nem így van. Tudva, hogy néznek ki, teljesen lehetséges megtalálni őket szélességi körünkön.

A szarvasgomba leírása

A gomba nevét eredetileg "földkúpnak" fordították, ami teljesen logikus, ha megnézzük a külső alakját.

A faj felépítése és jellemzői

A termőtestek általában lekerekítettek vagy gumósak. Egyes szakértők megjegyzik, hogy kívülről úgy néznek ki, mint a burgonya. Ezenkívül a gumók érettségétől függően különböző konzisztenciájúak lehetnek (sűrűek vagy lazák).Hagyományosan a méret kicsi (valamivel nagyobb, mint egy dió), de néha egyes termőtestek meglehetősen lenyűgöző méretűek és akár 1 kg súlyúak is lehetnek.

Ehető szarvasgomba vagy sem

Szakértők szerint a legjobb, ha teljesen nyersen vagy minimális hőkezeléssel fogyasztjuk, hogy megőrizze ízét és aromáját. Mivel ha hosszú ideig tárolják, elveszítheti minden hasznos tulajdonságát és különleges ízét.

Milyen az ízlése

Szakértők szerint az illat enyhe őszi erdei és korhadt lombú illatú, valamint érett gyümölcsöt és egy kis csokoládét tartalmaz. Íze nagyon hasonlít a mogyoróra, enyhe gyümölcsös vagy csokoládés utóízzel.

Hol és hogyan nő pontosan a magzat

Ezeknek a gyümölcstesteknek az a jellemzőjük, hogy a föld alatt nőnek, nem minden fa gyökerei mellett, hanem csak olyanok, mint a tölgy, bükk, gyertyán, hárs és nyár 5–30 cm mélységben, de általában valahol 20 cm körül. a legértékesebbek azok, amelyeket a tölgyfa közelében találtak. Kis csoportokban, átlagosan 7 db -ban nőnek, de egyedi gyümölcsök is megtalálhatók.

Földalatti gombafajok

Ennek a szokatlan gombának több mint száz faja van. De nem mindegyiket értékelik egyformán, mert ízlésük és hasznos tulajdonságaik eltérőek. Csak azokra vagyunk kíváncsiak, amelyek a leghíresebbek és leggyakrabban használatosak a főzésben.

fehér

Nagyon gyakori Oroszország területén. Az alak általában szabálytalan kör, a gyümölcs fehéres színű, amely idővel sárgásbarna színűre változik. Átlagosan a méret 5-8 cm, de néha az átmérő elérheti a 15 cm -t is. Egy tipikus gyümölcs súlya 200-300 gramm, és egy nagy - akár 500 gramm.

Gyakorlati jelentőség [szerkesztés | kód szerkesztése]

Az igazi szarvasgomba ehető. Gomba ízűek, mélyen pörkölt magvakkal vagy dióval és erős jellegzetes aromával. Ha a szarvasgombát vízbe merítik és tartják, akkor a szójaszósz ízét szerezi.

Az ínyencek leginkább értékelik a perigordi, piemonti és téli szarvasgombát, amelyek a dél -franciaországi, svájci és észak -olaszországi tölgy- és bükkösben nőnek, ahol nagy ipari jelentőséggel bírnak. Oroszországban egy fajt találnak - nyári szarvasgomba ( Tuber aestivum ) .

Században nyúlik vissza Franciaországban és Olaszországban az a gyakorlat, hogy az erdőben termő szarvasgombát speciálisan kiképzett keresőkutyák és disznók segítségével keresik, amelyek fenomenálisan finom illatúak: képesek a szarvasgomba illatát a föld alatt akár 20 m távolságban is.A szarvasgomba keresése szintén az ún "Legyes vadászat"; Azon a tényen alapul, hogy a tövislegyfélék család egyes legyei a szarvasgomba szomszédságában rakják tojásaikat a talajba (ezeknek a legyeknek a lárvái a szarvasgomba termőtesteit használják táplálékként), ezért szarvasgomba található a lombozat alatt , miután észrevette, hogy fehérek nyüzsögnek felette.

A közhiedelemmel ellentétben a szarvasgomba továbbra is termeszthető. 1808 -ban már voltak sikeres próbálkozások. Észrevették, hogy a szarvasgomba csak néhány tölgyfa gyökerei között nő. 1808 -ban Joseph Talon (József talon) makkot ültetett azokról a tölgyfákról, amelyek alatt szarvasgombát találtak. Néhány évvel később, amikor a fák nőttek, némelyikük gyökerei alatt szarvasgombát találtak. 1847 -ben Auguste Rousseau (Auguste Rousseau) 7 hektár ilyen makkot ültetett el, majd nagy szarvasgomba -termést gyűjtött össze, amiért díjat kapott az 1855 -ös párizsi világkiállításon.

A 19. század végén 750 négyzetkilométeren ültettek szarvasgomba -ligeteket, ahonnan akár 1000 tonna "kulináris fekete gyémántot" gyűjtöttek össze. A francia mezőgazdaság 20. századi hanyatlása miatt azonban a szarvasgomba -ligetek nagy részét elhagyták. A szarvasgomba tölgyek átlagos termési ideje körülbelül 30 év, ezt követően a termés jelentősen csökken. Ennek eredményeként, bár a Franciaországban betakarított szarvasgomba 80% -a különleges tölgyültetvényekből származik, az éves termés drámaian csökkent. A helyi gazdák ellenzik az új ültetvényeket, attól tartva, hogy ennek az ízletes gombának komoly árcsökkenése lesz.A szüretelt szarvasgomba száma évről évre csökken. Az utóbbi években ezeknek a gombáknak a termése nem haladta meg az 50 tonnát. Jelenleg a szarvasgombát az Egyesült Államokban, Spanyolországban, Svédországban, Új -Zélandon, Ausztráliában és az Egyesült Királyságban termesztik.

Francia szakértők követelik az európai és a kínai szarvasgomba keverésének betiltását, mivel ez végső soron erősen befolyásolja azon európai termékek hírnevét, amelyekre ilyen keverékeket bocsátanak ki.

Más szarvasgomba

Fehér, lengyel vagy Trinity szarvasgomba (Choiromyces meandriformis) gyümölcsteste világos péppel rendelkezik, megjelenése és mérete hasonló a burgonyához. Ehető. Nyugat -Európa, Ukrajna, Fehéroroszország erdeiben, valamint Közép -Oroszország régióiban nő (korábban nagy mennyiségben bányásztak Aleksandrov és Sergiev Posad környékén).

Az úgynevezett pusztai szarvasgomba közül a "tombolánokat" (nemzetség) Terfezia) is ehetőek. Dél-Európában, Észak-Afrikában, Délnyugat-Ázsiában nőnek-Azerbajdzsánban, az Absheron-félszigeten, Hegyi-Karabahban, az Araks folyó völgyében, Közép-Ázsiában és Türkmenisztánban (Terfezia transcaucasica). Ugyanezen a területen nő a sztyepp szarvasgomba (Terfezia boudieri) .

Néha a szarvasgombát tévesen ehető ehető basidiomycetesnek nevezik a nemzetségből Scleroderma (gasteromycetes csoport), termőtestük kerek és hosszúkás, sárgás, 3-10 cm hosszú gumó; erdőkben, parkokban található; termőtestek eleinte sűrűek, belül feketék, világos erekkel, kellemetlen szagúak; később tartalmukat permetezik.

Az ember számára ehetetlen rénszarvasgomba az Elafomitses nemzetség faja, amely rágcsálók és szarvasok táplálékául szolgál.

A szarvasgomba (Tuber) a legdrágább gomba a világon, ritka és ízletes finomság, egyedi ízzel és erős, különleges aromával. A gomba a termőtestének a burgonyagumókkal vagy kúpokkal való hasonlósága miatt kapta a nevét (a terrae gumó latin kifejezés megfelel a „földi kúp” fogalmának). A gomba szarvasgomba az ascomycetes osztályba tartozik, a Pezizomycotina alosztályába, a pec osztályba, a pec rendbe, a szarvasgomba családba, a szarvasgomba nemzetségébe.

Megfelelő tárolás

Annak érdekében, hogy a szarvasgomba a lehető leghosszabb ideig megőrizze ízét, megfelelő tárolást kell végezni. Ha hosszú ideig szeretné megőrizni a gomba ízét, nem ajánlott megmosni, és általában vízzel érintkeztetni. Éppen ezért az erdőben gyűjtött szarvasgombát csak óvatosan kell egy edénybe helyezni, és tetején műanyag fóliával kell lefedni. Tárolja a szarvasgombát hűvös helyen otthonában vagy a hűtőszekrényben. Így az a hatás jön létre, hogy még mindig a föld alatt van, hűvös hőmérsékleten, de ugyanakkor, anélkül, hogy kölcsönhatásba lépne az oxigénnel.

A gombákat azonban ebben a formában ajánlott legfeljebb egy hétig tárolni. Ekkor romlani kezd, és fennáll a súlyos mérgezés veszélye. Óvatosan kezelje ezeket az információkat, mivel közvetlenül az egészségére vonatkozik.