Élelmiszer -vita: gomba

A gombák szennyeződése radionuklidokkal

Az ehető gombák károsak az emberi egészségre, ha radioaktív anyagokkal szennyezik őket. Ez a probléma sürgetővé vált a csernobili atomerőmű balesete után. A gyümölcs test aktívan felszívja a cézium-137-et és a stroncium-90-et.

A tudósok bebizonyították, hogy a gombák több radionuklidot tartalmaznak, mint a talaj, a víz és az őket körülvevő fák. A radioaktív anyagok szintje nem függ az életkorától, de a sapkában több toxin található, mint a lábában. Az is számít:

• gomba típusa;
• a radionuklidok mennyisége a talajban, vízben, levegőben;
• légköri viszonyok és így tovább.

A különböző típusú gombák különböző módon halmozzák fel a cézium-137-et és a stroncium-90-et. Vannak olyan fajok, amelyek jól felhalmozzák a radioaktív anyagokat: vajas étel, lengyel gomba, tejgomba, gomba, podgruzdok és mások. Az erdészek nem javasolják, hogy a szennyezett területeken gyűjtsék és megegyék.

A rizsik több radioaktív anyagot halmoznak fel, mint más gombák

A közepes és alacsony felszívódású gombákat (russula, camelina, rókagomba, vargánya, réce, mézes gomba, közönséges varrás, csiperke és mások) az erdészek javasolják a betakarításra.

A túra előtt először érdeklődjön a terület radioaktív szennyeződésének mértékéről. Az információ az erdésznél vagy az egészségügyi állomáson szerezhető be. A gombák betakarítása megengedett, összesen 2 Curie per négyzetkilométer szennyezéssel. Nem gyűjtheti őket ipari terület, út, csatorna stb. Közelében.

Pusztító hatás

Minden szennyező anyag visszafordíthatatlanul befolyásolhatja a növényi szervezeteket, morfológiai és fiziológiai és biokémiai változásokat is okozva. Ezek a hatások általában nem specifikusak. Például a növényi sejtekbe belépő nehézfémek és radionuklidok kölcsönhatásba léphetnek különböző fehérjékkel, ami a sejtek anyagcseréjének megváltozásához vezet - a fotoszintézis, a légzés folyamatai megszakadnak, a sejtmembránok funkciói megváltoznak stb.

Morfológiai szinten változások történhetnek a levelek és virágok méretében, alakjában, színében, hervadásukban vagy elnyelésükben. Gyakran a fák koronája kiszárad, a kéreg integritása megzavarodik, a gyökérzet deformálódik, és egyes szervek együtt nőnek. A tűlevelűeknél a tűk méretének változását észlelik. A különböző fák és cserjék erős légköri szennyeződése esetén az elágazás intenzitásának megsértése figyelhető meg.

A légköri szennyezők hatással lehetnek a növényi pollenre is, megváltoztatva a pollenszemek felületét és alakját, megzavarva a héjak épségét és összeragadva.

Általánosságban elmondható, hogy a szennyező anyagok hatásának jellege függ a környezetben lévő mennyiségüktől, kémiai szerkezetüktől, valamint a növények genetikai és fajjellemzőitől, amelyek különböznek a megnövekedett koncentrációjú toxikus hatásokkal szembeni ellenálló képességükben. szennyező anyagok.

Milyen termékeket tartalmaz

Fotó: Nadezhda Kay

A kadmium és a higany gyakran megtalálható a halakban és a tenger gyümölcseiben. Tehát az első gyakoribb a kagylókban és az osztrigákban, a második pedig a nagy ragadozó halakban, amelyek közé tartozik a cápa, a tonhal, a beluga, a csuka és a kardhal. Az a tény, hogy ezek a fajok tovább élnek, mint mások, és ennek megfelelően van idejük több metil -higanyt felhalmozni. Ezen kívül apró halakkal táplálkoznak, amelyek higanyt is tartalmaznak. Ezért az orvosok azt tanácsolják, hogy hagyjon fel az ilyen halakkal, és a többi fogyasztását csökkentse heti egy -két étkezésre.

De még gyakrabban a kadmium feleslege megtalálható a zöldségekben, dinnyékben, burgonyában és zöldekben. Legtöbbje megtalálható a babban, a korianderben, a kaporban, a petrezselyemben és a zellerben. Ezenkívül a kadmium és az ólom leggyakrabban az almában találhatók. És néha a kadmium teljesen váratlan helyeken található - például fűszerekben.

Az ivóvíz gyakran tartalmaz higanyt - még a palackozott vizet is, amely állítólag alkalmas bébiételhez. Így 2016 -ban a Roskontrol szakértői túlzott higanytartalmat fedeztek fel a FrutoNyanya, Vinni és Nutrilak márkák vizében. Roskachestvo legújabb kutatása azonban rehabilitálta az első mintát.

A mérgezés kezelése fertőzött gombával

A kórházban a toxikológusnak el kell mondani, hogy a gombás evés után romlott az egészségi állapot. Értékesek az erre a fajra vonatkozó információk, hol gyűjtötték őket, hogyan készültek, hány ember evett mérgező ételeket stb.

A kezelés a mérgező anyag típusától függ

Az orvos szükségszerűen gyomor- és bélmosást, általános klinikai vizsgálatokat és szorbenseket ír elő. Ezenkívül a kezelés a mérgező anyag típusától függ, mivel a nehézfémekkel és radionuklidokkal való mérgezést további tünetek jellemzik. A nehézfém -mérgezés megköveteli az antivenom bevezetését.

Higanymérgezés esetén az emberi test veséi és vérképző funkciói megzavaródnak. A túlzott mennyiségű kadmium megzavarja az összes anyagcserét. Az ólom erős méreg, amely megtámadja a beleket, a májat, az idegrendszert, az ereket és a fehérje erjedést. A réz kóros hatással van a vesére és a májra. A tallium 6 hónapig és tovább marad az emberi testben, károsítva a látást és a mozgásszervi rendszert.

A rehabilitációs időszak alatt a toxikológusok azt javasolják, hogy az áldozat tartson be egy speciális étrendet, hogy helyreállítsa a rendszerek és szervek normális működését.

Mely gombák érzékenyebbek a sugárzásra?

A laboratóriumi radiometriai ellenőrzés szerint a radioaktív anyagok, nevezetesen a cézium gombákban való felhalmozódásának mértéke négy csoportra osztható:

1. Gyengén felhalmozódott - őszi gombák.
2. Mérsékelten felhalmozódott - vargánya gomba, rókagomba, vargánya.
3. Erősen felhalmozódó - russula.
4. Radionuklid akkumulátorok - lengyel gombák és vargányák.

A lengyel gomba igazi bajnok abban, hogy képes felhalmozni a radionuklidokat és szó szerint kiszívni őket a talajból. Ezek a gombák annak a ténynek köszönhetőek, hogy korábban Lengyelországból hozták forgalomba, ahol az egyik legjobb ehető gombának tartják. A FÁK -ban lengyel gomba nő Fehéroroszországban, a balti államokban és Ukrajnában. E faj friss gomba sugárzási szintjének ismételt mérései alapján megállapítható, hogy a bennük lévő céziumtartalom a norma felső szintjén volt, 500 Bq / kg. Az ilyen gombákat elutasítják és ártalmatlanítása. Az utóbbi időben még a vargánya gombák is elkezdték felhalmozni a radionuklidokat.

Ez annak köszönhető, hogy a sugárzási szennyezés behatol a talaj mélyebb rétegeibe, ahol e gombák micéliuma található. Napjainkban az ehetetlen epe gombákat bioindikátoroknak nevezik. Meg kell jegyezni, hogy a tűlevelű erdőkben a tűlevelű fák túlzott felhalmozódása miatt a hosszú élettartamú radioaktív elemek nem vonulnak jelentősen a talajba.

A talaj radioaktivitása megközelítőleg azonos szinten marad. Ha a piacon gombát vásárol, még mint például csiperkegomba és laskagomba, mindenképpen kérjen igazolást az eladótól a radioaktív szennyeződés szintjének ellenőrzésére. Meg kell jelölnie a radionuklid tartalom dózisát. Egy ilyen kupon 1 napig érvényes. A radioaktív talajon termesztett csiperkegomba szintén megnövekedett radionuklid -tartalommal vagy műtrágya -maradékokkal, például nitrátokkal rendelkezik. Az ipari méretekben termesztett gombák esetében higiéniai bizonyítványt kell kiállítani, amelyet folyamatosan kísérni kell az áruhoz.

A cézium felszívódásának intenzitása függ a szennyeződés eloszlási sűrűségétől a talajprofilok mentén, a fajok jellemzőitől, elsősorban a micélium mélységétől és a növekedési körülményektől. Tanulmányok kimutatták, hogy kevesebb cézium van a fát romboló gombákban, például a mézes galócákban.A fő hosszú élettartamú radionuklidok, amelyek a nukleáris energia eredetű környezet legradikálisabb szennyeződésének részét képezik, függetlenül a források típusától, a cézium, a stroncium, rendkívül kis mennyiségű plutóniummal. Ezeknek a radionuklidoknak a bomlási sebessége lényegesen alacsonyabb, mint a környezetben való felhalmozódásuk aránya; a modern védelmi rendszerekben és a radionuklidok környezetbe való kibocsátására vonatkozó szabványokban ez kibocsátók felhalmozódásához vezet az ökoszisztémákban. Nyilvánvalóvá válik, hogy a technogén szennyezés körülményei között a leghatékonyabb intézkedés egyszerűen az, hogy az erdőben gyűjtött gombát nem használjuk élelmiszerre, és mesterséges körülmények között termesztjük. A csiperke és a vargánya jól elnyeli a higanyt. Az ilyen gombák élelmiszerekben történő fogyasztása súlyos mérgezéshez vezet. És ebben az esetben semmilyen behatolás nem segít. A nehézfémek szilárdan beépülnek a gombák fehérje szerkezetébe. Nem szabad elfelejteni, hogy az ehető gombákat is meg lehet mérgezni, ha hosszú ideig melegen tartják őket, mert a bennük lévő fehérjék gyorsan szétesnek, mérget képezve.

A gombák alapvető szerepet játszanak az emberi táplálkozásban. A bennük található aromás anyagok egyedi ízt és illatot kölcsönöznek ennek a terméknek. Ezért az emberek többsége a figyelmeztetések és tilalmak ellenére határozottan összegyűjti és megeszi. De kétségtelen, hogy nem lehet spontán piacokon vásárolni. És hogy honnan hozták a következő adag gombát, azt egyik eladó sem ismeri fel. Ha az olvasók hajlamosak az egészséggel való kísérletezésre, és úgy vélik, hogy egy további "adag" radioaktív cézium nem árt nekik és gyermekeiknek, akkor ne feledje, hogy minden vadgombát kivétel nélkül egy speciális rendszer szerint kell elkészíteni használat előtt. A gombák céziumtartalmának csökkenését úgy érhetjük el, hogy sós vízben 15-60 percig forraljuk, majd 15 percenként lecsöpögtetjük a levest.

Azoknak a gombaszeretőknek, akik az egyetlen kulináris kezelést - csak sütést, előzetes főzés nélkül - használják, mindenképpen javasoljuk a szokásaik megváltoztatását. És ne feledje, hogy szigorúan tilos gombát enni 12 év alatti gyermekek számára.

Svetlana Poperechnaya, állatorvosi orvos

A nehézfémek jelenléte a gombákban

Az ehető gombák veszélyesek, mert fel tudják venni a nehézfémeket. Ha a méreganyagok mennyisége a normál tartományon kívül esik, súlyos élelmiszer -mérgezést és allergiás reakciókat okoznak az emberi szervezetben.

A tudósok megállapították, hogy a gombák fő kémiai elemei a cink, a réz, az ólom, a higany, a króm és a kadmium. A nehézfémek felhalmozódásának képességét a gomba típusa határozza meg: az esernyőgomba elnyeli a kadmiumot, a gomba higanyt, az esőkabát és a fekete tejgomba - réz.

A toxinok jelenlétét kémiai összetételük, a gomba típusa és micéliumának jellemzői, valamint a talaj, a víz és az éghajlati viszonyok határozzák meg. A kupak és a termőtest felhalmozza a legnagyobb mennyiségű mérgező anyagot.

A gomba termőteste elsősorban a micéliumon keresztül szívja fel a nehézfémeket

Különösen veszélyesek azok a gombák, amelyek a meleg időjárás után jelentek meg. Határozottan szennyezett nehézfémekkel, mivel kevés van belőlük. Az eső segít eltávolítani a talajból a mérgező anyagokat.

Fontos megjegyezni, hogy a termőtest a nehézfémeket és más toxinokat elsősorban a micéliumon keresztül szívja fel, amely a hordozóban van és tovább él. Ezért több generáció is megfertőződhet

Ezen élelmiszerek bizonyos típusai folyamatosan tartalmaznak nehézfémeket (arzén van az esőkabátokban és a ryadovkiban).

A környezetvédők és mikológusok azt javasolják, hogy tartózkodjanak a gombák fogyasztásától a világ környezeti helyzete miatt

Ha ezt nem lehet elkerülni, akkor tartsa be az erdész, az egészségügyi járványügyi állomás és a tapasztalt gombaszedők óvintézkedéseit és ajánlásait.

Miért veszélyesek?

A nehézfémek közé tartozik az ólom, a kadmium, a higany és a nikkel, amelyek mindegyike mérgező.Élelemmel, vízzel, szennyezett levegővel, sőt nikkelezett edényeken keresztül jutnak be az emberi szervezetbe.

A Biotikus Orvostudományi Autonóm Nonprofit Szervezeti Központ szerint az oroszok leggyakrabban ólomnak vannak kitéve, amely felhalmozódhat a szervezetben. Alapvetően az autók kipufogógázaihoz kevert levegővel, valamint az ipari és háztartási hulladékokból származó gőzzel jut oda. Az ólom feleslegével egy személy szív- és érrendszeri betegségeket, valamint idegrendszeri és vesebetegségeket fejleszt ki.

Ami a kadmiumot illeti, a dohányfüst belélegzésével jut a szervezetbe. Ezenkívül Oroszország egyes régióiban a kohászati ​​üzemek tevékenységéhez, valamint a háztartási és ipari hulladékok tárolásához kapcsolódó kadmium -ipari szennyezés van. Ha a kadmium felhalmozódik a vérben és a belső szervekben, májkárosodáshoz, vérszegénységhez, csontritkuláshoz és magas vérnyomáshoz vezethet.

A higany táplálékkal, ivóvízzel és fogtöméssel jut be a szervezetbe (néhányuk 50% higany!). Ha ezzel az anyaggal mérgezik, az ember hangulat- és alvászavarokat, aszténiás szindrómát és még a kezek remegését is fejleszti.

A nikkel étellel vagy a bőrön és a nyálkahártyákon keresztül szivároghat a véráramba - például, ha szokása szerint nikkelezett edényekből eszik. A fogkoronák bizonyos mennyiségű nikkelt is tartalmaznak. A WHO szerint egyébként a nikkel az egyik legveszélyesebb környezetszennyező anyag. A nikkel jelenti a legnagyobb veszélyt a gyermekekre, különösen ha több kadmiummal kombinálják. Ez a "robbanásveszélyes keverék" súlyos allergiákat okoz és csökkenti az immunitást.

Egyébként a fenti anyagok bármelyike ​​által okozott krónikus mérgezés súlyosabb egészségügyi problémákat, köztük rákot is okozhat.

Tenyésztés és mérnöki tevékenység

A kedvezőtlen antropogén hatásokkal szemben ellenálló növények megszerzéséhez aktívan alkalmazzák a modern sejtszelekció módszereit, valamint a génsejtek tervezését.

Például a speciálisan tenyésztett hibrid nyárfák képesek különböző oldószerek átalakítására és elpusztítására, beleértve a klór -szerves oldószereket is. Mélyen behatoló gyökérzetük, magas növekedési ütemük is van, és jól alkalmazkodnak a különböző éghajlati viszonyokhoz.

Különös figyelmet fordítanak a nehézfém -hiperakumulátor üzemek gyártására is. A magas termelékenységű fajokat veszik alapul, és bevezetik a bakteriális genomot, amely felelős a növényekben annak képességéért, hogy jelentős mennyiségű szennyező anyagot adszorbeáljon vagy átalakítson.

Ez a módszer különösen hatékony ellenálló pázsitfüvek tenyésztésére.

Nehézfémek felhalmozódása gombák által

A gombák felhalmozhatják a nehézfémeket: kadmiumot, higanyt, ólmot, rezet, cinket és másokat. Ezeknek a fémeknek a koncentrációja a gombákban magasabb, mint a talajban, amelyen nőnek. Ez a koncentráció gyakran nem elegendő súlyos mérgezéshez, de a nehézfémek befolyásolhatják az enzimrendszereket, bonyolítva a gombákban található toxinok semlegesítésének folyamatait.

A gomba sapkájában a nehézfémek koncentrációja magasabb, mint a szárban. Sok függ a gomba típusától. Megállapították, hogy a sertések, valamint a fekete tejgombák különösen intenzíven halmozzák fel a rezet, míg a csiperke és a vargánya gomba higanyt.

A gombák szelektíven képesek felhalmozni az elemeket, különösen azokat, amelyek veszélyesek az emberi egészségre. Különösen veszélyes az ehető gombák nehézfémek felhalmozódására való hajlama. Ez a képesség sokkal élesebben kifejeződik bennük, mint a magasabb rendű növényekben és más szervezetekben. Így a réztartalom a gombákban 13 -szor nagyobb lehet, az ólom - 2 -szeres, a kadmium - 7, a nikkel - 2, a króm - 2,5 -szerese.

A helyzet az, hogy a gombák nem fotoszintetikus növények (valójában a gombák nem növények vagy állatok, hanem külön királyság az élőlények osztályozásában), amelyeknek más a táplálkozási mechanizmusuk; sajátos affinitásuk van bizonyos elemekkel szemben. A gombák által felhalmozódás legmagasabb fokát (felhalmozási index) a higany, a kadmium, a réz, a cink és a szelén jellemzi. A vargányát és az esernyőt a kadmium, a gomba és az esőkabát biológiai felhalmozódása különbözteti meg. A mézes gombák kiemelkednek a kobalt és a cink felhalmozódásának különleges képességével.

Sok kutató megjegyzi, hogy a gombák intenzíven halmozzák fel a nehézfémeket, ráadásul bizonyos affinitással rendelkeznek. Felhalmozhatják a Cd, Cu, Zn, Hg és számos más elemet. Tehát a higany 550 -szer több lehet bennük, mint abban a szubsztrátban, amelyen nőnek. A Leccinum (obabok), Macrolepiota (esernyőgomba) nemzetség fajai jól felszívják a Cd -t; karcsú disznó (Paxillus involutus), fekete tejgomba (Lactarius necator) és óriás slicker (Lycoperdon maximum) - Cu; az Agaricus (champignon) és a vargánya (Boletus edulis) nemzetség fajai - Hg. A nehézfémek visszafordíthatatlanul befolyásolják a gombák biokémiai készülékét, és használatuk súlyos mérgezéshez vezet.

Általában a nehézfémek - mint a radionuklidok - felhalmozódását maga az elem kémiai jellege, a gombafajok biológiai jellemzői, valamint növekedésük körülményei határozzák meg.

Az irodalmi adatok szerint egyes gombák esetében az egyes elemek tartalma határértékű vagy meghaladja a normál értéket (Cd - fehér és epével; Cu - keserű; Zn - fehér, keserű és russula). Ebben az esetben koncentrációjuk a gombákban 2-5-szeresére nő. A szennyező elemek közül a minimális koncentrációingadozások jellemzőek a Pb -re, és a maximálisak a Cu -ra. A különböző nehéz tárolókapacitású ökotópokban nagyobb nehézfém -tartalom figyelhető meg a gombákban. Ez általában szorosan összefügg az elemek mobil formáinak talajban való jelenlétével és gyengén a teljes tartalommal.

Úgy tűnik, a gombák rosszul, vagy egyáltalán nem asszimilálják a rosszul oldódó formákat. Ismeretes, hogy az anyagcsere folyamatok a kupakokban a legintenzívebbek, ezért a makro- és mikroelemek koncentrációja ott magasabb, mint a lábakban. A termőtestek fejlődésével az elemek felhalmozódásának intenzitása is változik. A fiatal termőtestekben általában több van, mint az öregekben.

Az összes nehézfém alacsonyabb koncentrációja a saprotrófokra, a magasabb koncentráció pedig a szimbiotrófokra jellemző. De mivel az egyes gombák szelektivitása a fémekkel szemben nem azonos, meglehetősen nehéz elkülöníteni a nehézfémek faj-bioindikátorait.

Így a Pb -t maximálisan felszívja az epegomba; Zn - fehér, keserű és russula; Cu - russula és keserű; A CD fehér. Ennek ellenére első közelítésként elmondhatjuk, hogy a keserű (Lactarius rufus) és az epegomba (Tylopilus felleus) rendelkezik a legjobb bioindikátor tulajdonságokkal a nehézfémekkel szemben.

A mérgezés megelőzése fertőzött gombákkal

A megelőző intézkedések célja, hogy megvédjék az embereket a mérgező gombamérgezés súlyos következményeitől. Ezek az egyszerű irányelvek segítenek megőrizni az emberek egészségét és életét.

Az összeszerelés során az erdészek és a tapasztalt emberek azt tanácsolják, hogy figyeljenek a következőkre:

• a gombák termőterületének szennyezettsége;
• kerülje az utak és vasutak közelében lévő területeket;
• ne gyűjtse őket ipari területen, bányák közelében, városi parkokban;
• a környezeti hitelesítésre vonatkozó dokumentumok rendelkezésre állása (vásárláskor);
• hogy ne vásároljon konzerv gombát spontán piacokon és így tovább.

Az összegyűjtött gombát alaposan meg kell mosni és meg kell tisztítani. Ezután sós vízben ecet- vagy citromsavval fel kell főzni. Körülbelül egy órát kell párolniuk. Ez idő alatt háromszor kell cserélni a vizet. Ez az előkészítési eljárás segít csökkenteni a radioaktív izotópok és nehézfémek mennyiségét.

Csak tiszta gombákat kell szárítania, mivel a szárazak radionuklid szintje megegyezik a frissekkel. A gyermekorvosok nem javasolják, hogy ezt a terméket gyermekeknek adják, mert gyomruk nem tudja megemészteni az ilyen nehéz ételeket. Ezen termékek szennyeződésének veszélye miatt ki kell zárni őket a bébiételek étrendjéből.

Az erdei ökoszisztéma szennyeződése ehető, de mérgező gombák megjelenéséhez vezet. Velük a nehézfémek és a sugárzás bejuthat az emberi testbe, mivel a flóra ezen képviselői képesek felvenni és megtartani magukban a toxinokat.

Ezért ezeket az élelmiszertermékeket óvatosan kell kezelni.

Szűrje le a növényeket

A lágyszárú növényeket a szennyezés fito -stabilizálására használják - mobilitásuk csökkenése a talajban az adszorpció vagy a gyökereken lévő csapadék miatt oldhatatlan vegyületek (foszfátok, karbonátok, hidroxidok stb.) Formájában. Ugyanakkor általában olyan fajokat választanak, amelyek ellenállnak a szennyeződésnek, sűrű lágyszárú borítást képesek kialakítani, és az intenzív gyökércsere folyamatában megkötik a szennyező anyagokat.

Például, amikor magas réztartalmú savas talajon gyepet hoz létre, különféle típusú hajlított füveket és cserkeszeket cinkbe ültetnek, egyes hüvelyeseket magas ólomtartalmú meszes talajokon vezetnek be.

A hüvelyes növények a gyökérzónából származó mikroorganizmusokkal -szimbiontokkal együtt szintén részt vehetnek a biológiai lebontásban - a különböző szerves szennyező anyagok lebontásában.

A hüvelyesek hozzájárulnak az ólomban gazdag talaj javításához

Egyes növények - sás, különböző típusú babok, búza, rizs - képesek peszticidek, oldószerek, üzemanyagmaradványok fitotranszformációjára, átalakítani (metabolizálni) azokat saját intracelluláris enzimrendszereik segítségével.

A keresztesvirágú növényeket fitoextrakcióra használják - eltávolítják a szennyeződéseket a talajból. Nehézfémek és radionuklidok akkumulátorai, amelyek a gyökérrendszeren keresztül jutnak be a növényekbe, és a felszín alatti szervekben (szárak és levelek) rakódnak le. Ezután a növényi biomassza összegyűjthető és feldolgozható. A leggyakrabban használt fitoextrakció az ólom, cink, kadmium, nikkel eltávolítása a talajból.

Néhány páfrányfaj, amelyek az erdei ökoszisztémák tipikus képviselői, szintén meglehetősen aktív a nehézfémek felhalmozásában.

Például a közönséges strucc képes felvenni a kadmiumionokat a talajból és felhalmozódni a levelekben, ami nem gyakorol jelentős gátló hatást magára a növény zöld (fotoszintetizáló) részére.

A közönséges strucc képes kadmiumionokat felvenni a talajból

Mi a baj a gombával?

Mérgezhet. Annak érdekében, hogy a gombák károsak legyenek a szervezetre, és mérgezés következik be a gomba helytelen azonosítása miatt - mérgező az ehető. A WHO azt javasolja, hogy „kerüljék a vadon termő gombák fogyasztását, ha nincs teljes bizalom az ártalmatlanságukban”.

A legbiztonságosabb módja a termesztett gombák vásárlása a boltban.

Nehézfémeket halmoznak fel. Veszélyes nehézfémek halmozódtak fel a vadgombákban - higany, arzén, kadmium és ólom. Tartalmuk különböző tényezőktől függ - elsősorban a gomba típusától és a növekedés helyétől.

A szennyezett területeken, például kohászati ​​üzemek közelében betakarított gombákat a legjobb elkerülni. De, amint azt a 2000-2009-re vonatkozó munkák áttekintése is mutatja, még a szennyezett területeken is néha meghaladta a megengedett értékeket a vargánya gombájában a higanytartalom.

Egyes fémek megengedett tartalma túlléphető, ha bizonyos típusú gombákat rendszeresen fogyasztanak (például a kadmiumtartalom a finn nyelvben). Ezért jobb, ha hetekig nem támaszkodunk azonos típusú vadgombákra.

A főzés csökkenti a mérgező fémeket. A legnagyobb hatás érdekében a gombát főzzük legalább 20 percig. Ezenkívül az áztatás csökkenti a fémek koncentrációját, de nem túl sokáig: 8 óra elteltével a koncentráció ismét emelkedni kezdhet.

A nehézfémek tartalma a termesztett gombákban jelentéktelen.

Allergiát okozhat. Maguk a gombák allergiája ritka - az emberek 1 százalékában. Gyakrabban az allergia penészallergiával jár, és keresztreakció eredményeként jelentkezik - amikor egy élelmiszerben található fehérje hasonló az allergiát okozó fehérjéhez. De általában a "lehet -e allergia a gombákra" kérdésre nem tilos igennel válaszolni.

Mi a jó a gombában?

Cellulóz. Egy csésze sült gombában 1,9 gramm rostot tartalmaz, ami az RDI 7,6% -a. De itt a gombák elveszítik a zöldségeket: összehasonlításképpen egy csésze brokkoli 5,1 gramm rostot tartalmaz, ami a napi érték több mint 20% -a.

Fehérje. 100 g gombában 4 gramm fehérje napi 50 gramm sebességgel. Ez nem sok, de ha más termékkategóriák is vannak a gombával együtt, akkor a norma könnyen beírható. Összehasonlításképpen: 100 g csirkehúsban - 27 g, 100 g mozzarella sajtban - 22 g, 100 g főtt fehérbabban - 10 g.

Alacsony kalória-, zsír- és koleszterinszint. Egy rész sült csiperkegomba 28 kalóriát tartalmaz (egy kis húsdarabban majdnem tízszer több), brokkoli - 55. Szinte nincs zsír, egyáltalán nincs koleszterin.

Alacsony nátrium tartalom. A felesleges nátrium a szív- és érrendszeri betegségekhez kapcsolódik, és fő forrása az étkezési só. A gombák élénk ízűek a glutamát - umami magas tartalma miatt. Ez lehetővé teszi, hogy kevesebb sót használjon a gombás ételekben anélkül, hogy elveszítené az ízét.

Segít a súly szabályozásában. Az étrend, amely a vörös húst gombával helyettesíti, segíthet a súly csökkentésében. Ezért például amerikai kutatók azt javasolják, hogy az iskolai büfé burgereiben lévő húsok egy részét gombával helyettesítsék - a legtöbb gyerek nem veszi észre a helyettesítést. Segíthet a gyermekek elhízásának leküzdésében.

Felhalmozhatják a D -vitamint. A D -vitamin szinte nem jut be a szervezetbe étellel. A kivételek közé tartoznak a gombák. Napfénynek vagy mesterséges ultraibolya sugárzásnak kitéve felhalmozzák a D -vitamint. Az erdei gombák, például a rókagomba jobb D -vitamin -forrás a termesztett gombákhoz képest, amelyeket általában sötét üvegházakban termesztenek. Azonban számos országban - az Egyesült Államokban, Hollandiában, Írországban és Ausztráliában - a nagyüzemek már kiteszik a gombákat ultraibolya sugárzásnak, így ezeknek a gombáknak egy része fedezi a napi D -vitamin -szükségletet.