Russula kék

Miért lehet mérgezni?

Az ehető russula gombát főzés nélkül is el lehet fogyasztani. Nem szabad azonban teljesen nyersen fogyasztani. Sütheti, pácolhatja vagy pácolhatja. Ha kétségek és aggodalmak merülnek fel egy adott gombával kapcsolatban, ajánlott vagy főzni (pörkölni), vagy teljesen megtagadni a használatát. Mennyi ruszulát kell főzni, hogy biztonságosan fogyasztható legyen? A válasz egyszerű. Két vízben kell főzni: először egy edényben forraljuk fel, majd tegyük át új forrásban lévő vízbe, és főzzük ott körülbelül 20 percig. Ha ennek ellenére a fogyasztás után ételmérgezésre utaló jelek (hányinger, hányás, hasmenés) jelentkeznek, ajánlott hányás és beöntés után megtisztítani a gyomrot és a beleket az ételmaradékoktól, és enteroszorbenseket kell bevenni. De ha szükségét érzi, forduljon orvoshoz.

Russula elhalványul

Leírás

A gyönyörű russulat a sapka élénk színe jellemzi, amely idővel "elhalványul", innen származik a faj neve.

Kalap

Az elhalványuló russula sapkák általában kicsik (legfeljebb 10 cm átmérőjűek), de vannak rendkívül nagy túlérett példányok. Színe általában a bíborvöröshez közelít, a szélei sötétebbek. Középen megvilágosodás figyelhető meg. A kis russules gömb alakú, fokozatosan nyíló kupakkal rendelkezik. A kupak felülete száraz és sima. A gomba érésével és méretének növekedésével a kupak színe elsápad. A bőrt nehéz elválasztani a kupaktól.

Láb

A gyönyörű russula lába viszonylag vastag és alacsony (körülbelül 3 cm vastag és 6 cm hosszú). Hengeres alakú, lefelé nyúló. Színe túlnyomórészt fehér, a felső harmadban rózsaszín árnyalatú. Az alsó harmadban sárga foltok jelenhetnek meg.

Pép

Fiatal példányokban a hús fehér, a régi példányokban szürkés, a vágáson vörös lesz, majd szürkül. Az állaga sűrű, kemény, különösen a lábaknál, ezért sokan inkább csak kalapot esznek. A nyers gomba keserű ízű, de főzve édeskés.

Forgalmazás és gyűjtés

A gyönyörű russula szinte az egész világon elterjedt, de inkább a mérsékelt szélességet kedveli. A szimbiotikus együttélést általában a lombos fákkal halványuló russulesben találjuk. De ennek a fajnak a növekedése tűlevelű erdőkben is lehetséges.

Hasonló fajok

Az elhalványuló russula meglehetősen jellegzetes megjelenésű, hogy ne keverjük össze más gombákkal. Az egyetlen gomba, amely kissé hasonlít rá, a russula, égő vagy hánytató.

Ez utóbbit a fehérebb tányérok (az érett gombákban nem sötétedő) és a pép nem szürkül a vágáson. Ez a gomba nagyon keserű ízű, ezért ehetetlennek tekinthető.

Használata gyomorproblémákat okozhat, ami tükrözi a nevét. Egyes források szerint azonban a russula étvágygerjesztő ehető lesz, ha jól felforraljuk.

Ehetőség

A gyönyörű russula sok fogyasztó véleménye szerint nagyon közepes ízű. Ezeknek a gombáknak a lábát merevségük miatt ritkán fogyasztják. Azt mondhatjuk, hogy a russula egy amatőr gomba, alkalmas azoknak, akik az erős étel -konzisztenciát részesítik előnyben. Forrás után a russulát burgonyával megsütjük, sózzuk és pácoljuk.

Érdekes tények

A Russula gombákat, beleértve az elhalványuló russulat, számos érdekes tulajdonság jellemzi:

• A ruszulában található Russulin elősegíti a tej alvadását, ezért a russula összetevői felhasználhatók a sajtkészítésben.
• A gomba részét képező lecitin csökkenti a rossz koleszterin tartalmat a vérben.
• A russula rendszeres használata tisztítja a gyomor -bél traktust.

• A russula nem azért kapta a nevét, mert nyersen fogyasztható. Éppen ellenkezőleg: mint minden feltételesen ehető gomba, előzetes emésztést igényel.

És a név onnan származik, hogy ezekből a gombákból savanyúságot gyorsabban készítenek el, mint a többitől.

Nem minden gombaszedő gyűjti a russulákat. Sokan elhanyagolják őket, mert vannak vargányák, mohák és más, "értékesebb" gombák. Azonban a sült vagy sózott russula is nagyon ehető és ízletes.

Kele oroszlánja (Russula queletii)

Szinonimák:

• Russula sardonia f. queletii
• Russula flavovirens

A Kele russula -t azon kevés russulesek egyikeként tartják számon, amelyek könnyen azonosíthatók a következő jellemzők kombinációjával:

• a lila virágok túlsúlya a sapka és a lábak színében
• tűlevelűek közelében nő
• törtfehér spóranyomat
• fanyar ízű

Ökológia

Fekete tűlevelűekkel, különösen lucfenyővel és bizonyos fenyőfajtákkal („kéttűs fenyők”) mikorrhizát képez. Érdekes módon az európai Kele russula -t inkább a lucfenyőkhöz kötik, míg az észak -amerikai kétféle "változatban", némelyik lucfenyőhöz, mások fenyőhöz kötődnek.

Leírás

Kalap: 4-8, legfeljebb 10 centiméter. Fiatalkorban húsos, félkör alakú, domború, később-lapos-domború, az életkorral, elborult, depressziós-borult. Nagyon régi példányokban a széle fel van tekerve. Ragadós, ragadós fiatal gombákban vagy nedves időben. A sapka bőre sima, fényes.
A kupak színe a fiatal példányokban sötét fekete-lila, majd sötétlila vagy barnás-ibolya, cseresznye-ibolya, lila, lila-barnás, néha zöldes árnyalatok jelenhetnek meg, különösen a széleken.

Lemezek: széles körben elterjedtek, vékonyak, fehérek, az életkor előrehaladtával krémes, később sárgás színt kapnak.

Láb: 3-8 centiméter hosszú és 1-2 centiméter vastag. Színe halványlila és mélylilás vagy rózsaszín lila. A szár töve néha sárga árnyalatú is lehet.
Sima vagy enyhén serdülő, matt. Sűrű, húsos, egész. Az életkorral üregek képződnek, a pép törékennyé válik.

Húsa: fehér, szilárd, száraz, az életkorral törékeny. A kupak bőre alatt - lila. Szinte nem változtatja meg a színét vágáskor és sérüléskor (eléggé sárgulhat).

Spórapor: fehértől krémig Spórák: ellipszoid, 7-10 * 6-9 mikron, szemölcsös Kémiai reakciók: A kupak felületén lévő KOH vöröses-narancssárga színt ad. Vas sók a láb felszínén: halvány rózsaszín.

Illata: kellemes, szinte megkülönböztethetetlen. Néha édesnek, néha gyümölcsösnek vagy savanyúnak tűnhet.

Íz: fanyar, fűszeres. Kellemetlen.

Szezon és forgalmazás

Egyedül vagy kis csoportokban nő tűlevelű és vegyes erdőkben (lucfenyővel).
Nyár közepétől késő őszig fordul elő. A különböző források különböző tartományokat jeleznek: július - szeptember, augusztus - szeptember, szeptember - október.
Elterjedt az északi féltekén (valószínűleg délen).

Ehetőség

A legtöbb forrás ehetetlennek minősíti a gombát kellemetlen, csípős, csípős íze miatt.
A gomba valószínűleg nem mérgező. Ezért aki akar, kísérletezhet.
Talán a sózás előtti áztatás segít megszabadulni a fanyarságtól.
Egy dolog világos: a kísérletek során tanácsos nem keverni Kele russuláját más gombákkal. Hogy ne sajnáld, ha el kell dobnod.

Egyéb információk:

Vicces, hogy a különböző források annyira különbözőképpen írják le, hogy a kupak melyik része könnyen lehámozható. Így például említésre kerül, hogy ez egy "nem hámló bőrű russula".Vannak olyan információk, amelyek szerint a bőr könnyen eltávolítható az átmérő felére vagy akár 2/3 -át is. Nem világos, hogy ez a gomba korától, az időjárástól vagy a növekedési körülményektől függ. Egy dolog világos: ezt a russulat nem szabad „hámozható bőr” alapján azonosítani. Ahogy azonban, és minden más típusú russula.

Száraz állapotban a Kele Russula szinte teljesen megőrzi színét. A kupak és a láb ugyanabban az ibolyaszín tartományban marad, a lemezek tompa sárgás árnyalatot kapnak.

Fotó: Iván

Ezeket bizonyos csoportokra osztják az ehetőség szerint:

• ehető (kiváló),
• ehető (jó),
• feltételesen ehető,
• ehetetlen (nem mérgező),
• mérgező.

Nyilvánvaló, hogy nehéz emlékezni ennyi gombára. Igen, és egy hétköznapi embernek nincs rá szüksége. Elég, ha ismerjük fő fajtáikat, hogyan lehet megkülönböztetni egyes fajokat a másiktól. Általános elképzeléssel kell rendelkeznie azokról, amelyek biztonságosan fogyaszthatók, és azokról, amelyek mérgezőek az emberre.

Ehető és ehetetlen e gombák meglehetősen hagyományos felosztása. A hamis russula egy ehetetlen gomba neve, amelynek fogyasztása veszélyes lehet. Ez a család minden fajának közös neve, amelyek képviselői károsak lehetnek az emberi egészségre.

A russula fajták jellemzői

A Russula a russula család leggyakoribb gombája. Jelenleg több mint 270 oroszlánfaj ismert, mintegy 10 faj nő a területünkön. Ennek a családnak szinte minden tagja alkalmas emberi fogyasztásra vagy kevés felhasználásra, feltételesen ehető vagy mérgező gombák.

A russules kupakja lehet gömb alakú, harang alakú. Érett gombákban elterjedt vagy lapos. Néha tölcsér alakú, göndör vagy egyenes szélű (egyes képviselőknél az él bordázott). A bőrszín zöldesbarnától vörösig (mérgező oroszlán), tapintásra száraz, fényes vagy matt. Könnyen elválik a pépből (egyes gombákban termesztve). A lemezek csökkenő (szabad), tapadó, különböző hosszúságúak, gyakoriak (egyes képviselőknél ritkák), törékenyek. Színük a fehértől a sárgás árnyalatig terjed.

A russula gomba sűrű pépű, törékeny a lábában. Színe fehér, rozsdásodáskor és éréskor változik. A russula lába hengeres alakú, egyenletes, néha tövén megvastagodott. A szín fehér (vagy a sapkához illő). A láb belül üreges.

A hullámzó russula a lombhullató erdőkben növekvő russula ehető képviselője. Lila kalapot tartalmaz, depressziós központtal. Néha sárga foltok vannak a kupakon. A hullámos russula lába rövid, clavate, fehér (krém) árnyalatú. A pép fehér, csípős ízű. A halványzöld russula a 4. kategóriába tartozó ehető gomba.

A fő különbség a kupak színe. Az olívazöldtől a törtfehérig terjed, fakó központtal. Eleinte a kupak félgömb alakú, az érett gombákban kiegyenesedik. Enyhén tapadós tapintású, vékony bordázott éllel. A kupak bőre könnyen elválasztható a péptől. A láb hossza eléri az 5 cm -t, átmérője 2 cm. Lombhullató, ritkábban tűlevelű erdőkben él. A fiatal gombák úgy néznek ki, mint egy mérgező rokon - a halvány varangy. Megkülönböztetheti Volvo, ágytakaró hiánya miatt.

Az ehető russula a 3. kategóriába tartozó gomba, amelyet az egyik legfinomabbnak tartanak. Különbözik a kupak alakjában és színében. Leggyakrabban félgömb alakú, néha hullámos-ívelt. Nedves időben ragadós, száraz időben matt. Színe rózsaszín, téglavörös, barnásvörös. Gyakran egyenetlen színű, világos foltokkal. A bőr könnyen leválasztható a fehér húsról. A láb rövid, akár 3-5 cm. Szereti a lombhullató erdőkben, jól megvilágított helyeken nőni.

Muszkarin Oroszországban

A russula maró (hányás) mérgező gomba, amely ételmérgezést okoz. Nagyon keserű íze van, tartalmazza a mérgező muszkarin alkaloidot, ami összeomlást és légzési elégtelenséget okoz.A russula vomitus az ehető russula -val egy időben hoz gyümölcsöt, a sapka élénkpiros, világos vörös színe különbözteti meg. A kupak széle lefelé, tompa. A pép rózsaszínű, keserű ízű és gyümölcsös illatú. Lombhullató (néha tűlevelű) fák közelében nő.

Nagy mennyiségben ez a gomba halálos. Kémiai szerkezetét tekintve a muszkarin a 2-metil-3-hidroxi-5-amino-metil-tetrahidrofurán trimetil-ammónium-klorid-sója. Csak 50 mg anyag okozhat súlyos mérgezést felnőtt korban. A tünetek megjelenése több órát is igénybe vehet. Az ilyen jellegű mérgezések a legveszélyesebbek, mivel a mérget már nem lehet teljesen eltávolítani a szervezetből. A gyógyulás után is sokáig megfigyelhető a májelégtelenség és a magas vérnyomás. Szerencsére az ehetetlen russules kis mennyiségű muszkarint tartalmaz, ami kevésbé veszélyessé teszi őket. De még a készítményben lévő mérgező anyagok kis dózisa is súlyos emésztési zavarokat okoz.

A muszkarin -mérgezés első jelei (gyomorgörcs, hányás, hasmenés, néha görcsök, szédülés, térbeli tájékozódás, látás és hallucinációk megjelenése) esetén azonnal orvoshoz kell fordulni.

A kék rózsa értékelése

A kék russula ehető gomba, az ízlés megítélése szerint a 3. kategóriába tartozik. Ezeket a gombákat széles körben használják a főzéshez. Jó ízűek, frissen, párolva, főzve, sülve vagy sózva fogyaszthatók. Remekül illenek sült zöldségekhez. A sózott russula pedig finomság. A sózott kék russules jól kombinálható más gombákkal.

A russula előnyei

Az Azure russula ehető társaihoz hasonlóan B2- és PP -vitaminnal rendelkezik. Ezek a gombák nélkülözhetetlenek az emésztőrendszeri betegségekben szenvedők számára. A Russulas segít csökkenteni a vérrögök kockázatát. Ezenkívül a russula alacsony kalóriatartalmú, így kiváló azok számára, akik figyelik a súlyukat. Ugyanakkor a kék russules nagyon táplálóak, gyorsan kielégítik az éhségérzetet.

A Russula képes tej felolvasztására, és finom erjesztett tejterméket eredményez, amely hasznos a szív- és érrendszeri betegségekben szenvedők számára.

Más "többszínű" russula

• Rózsaszín russula - feltételesen ehető gomba. Ennek a gombának a sapkájának színe változó - sötét rózsaszínről vörösre, míg a szár fehér, néha rózsaszín árnyalatú. Ezek a gombák gyakoriak Eurázsiában és Észak -Amerikában. Lombhullató erdőkben nőnek, és tűlevelű erdőkben ritkán fordulnak elő. A rózsaszín russula júliustól októberig terem. Ezeknek a russulesnek az ízminősége meglehetősen középszerű, a keserűség kiküszöbölése érdekében hosszú ideig kell főzni;
• Sárga russula - ehető gomba. Sapkája intenzíven sárga, lába fehér, az ilyen élénk színnek köszönhetően ezek a gyönyörű gombák jól láthatók az erdőben. A sárga russula júniustól szeptemberig terem. Nedves fenyő- és nyírerdőkben nőnek. Csoportosan vagy egyedül rendezkednek be. Ízét tekintve a sárga russula a 3. kategóriába tartozik, lehet sütni, főzni és sózni;
• Arany -vörös russula - ehető gomba. A sapka színe változatos - piros, sárga, tégla, lila árnyalattal, a lába pedig krémes. A Russula aranyvörösre nő Észak-Amerikában, Európában és Ázsiában. Kis csoportokban nőnek. Kicsit édes ízűek.

Tehát mit lehet enni?

A család többi tagjának nagy része nyugodtan fogyasztható. A legfontosabb dolog az, hogy emlékezzen a helyes feldolgozásra és előkészítésre, hogy csökkentse az egészségtelen anyagok testbe jutásának valószínűségét. Az alábbiakban ismertetjük a leggyakrabban előforduló típusokat, amelyeket biztonságosan és boldogan lehet az asztalra hozni.

Russula vesca (Russula vesca)

Az egyik leggyakoribb: rózsaszín-barna kalap, félkör vagy lapos, a gomba érettségétől függően. A láb sűrű. Egész nyáron és ősszel nő.Az étel -russula okkal rendelkezik ilyen névvel, mert nagyon ízletes (diós illatú). Nem ok nélkül az egyik leggyakrabban fogyasztott étel.

Marsh russula (Russula paludosa)

Egyébként úszónak hívják, középen piros, sötétebb hullámos kalapja van, enyhén kiemelt szélekkel. A lábfehér, mint egy orsó. Ehető, de nem túl ízletes. A mocsári russula nagyon gyakori a tűlevelű erdőkben, nyár végén és ősszel nő. Neve ellenére - mocsári russula - nemcsak mocsaras területeken nő, hanem mohával benőtt helyeken is megtalálható.

Russula arany (Russula aurea)

Gazdag tégla -réz sapka színű. Maga a kupak enyhén domború és enyhén homorú. Egyenletesen húsos lába van, amely az életkorral porózus lesz. Az arany russula meglehetősen ritka. Ennek ellenére jó íze van.

Sárga russula (Russula claroflava)

A gomba közönséges félkör vagy lapos sapka, de gazdag sárga színű. Húsa sűrű, fehér. Nyáron és ősszel nyírfa alatt nő. Ne féljen attól, hogy a russula a szünetben sárga, és fehérről szürkére, főzéskor pedig általában sötétszürkére változik. Ez a jelenség e gomba normális tulajdonsága.

Barna oroszla (Russula xerampelina)

Ibolya színe középen sötétebb, enyhén domború vagy enyhén homorú, közepén benyomással. Jó az íze, de az illata specifikus. A barna russula elnevezése annak a ténynek köszönhető, hogy ha a láb sérült, színe vöröses árnyalatból barna lesz, ellentétben más társaival, amelyek színe töréskor ugyanaz marad, vagy kissé szürkül. Érdekes, hogy a russula russula néhány országban csemege.

Kék russula (Russula azurea)

Gomba félköríves-homorú sapkával, lenyomatával a finom lila-ametiszt-kék színű középpontban, jól eltávolítható pókhéjjal. Kellemes aromás íze van.

A kék russula megjelenésének leírása

Az azúrkék russula sapkájának átmérője 5-8 centiméter. A sapka húsos szerkezetű. Alakja kezdetben domború, végül lapos lesz, és középen nyomott. A sapka színe sötétlila, ametisztkék, néha olajkék és lila. A kupak középső része sötétebb, szélei világosabbak. A bőr könnyen elválasztható a kupaktól.

A pép meglehetősen erős, fehér, nem csípős. A pépnek nincs szaga. A lemezek egyenesek, leggyakrabban villásan elágazóak, fehérek. A spórák gyakorlatilag gömb alakúak, szemölcsösek vagy tüskések. Spóra fehér por.

A láb szilárd, felül elkeskenyedő. A fiatal termőtestekben a lábak erősek, és az életkorral üregesek és többkamrásak. A lábak magassága 3-5 centiméter. A láb színe fehér.

Azúrkék russula növekedési helyei

A kék russula tűlevelű erdőkben nő. Főleg lucfenyőerdőkben találhatók. Egész fészkekben élnek. Ezek a gombák gyakoriak hazánk európai részén és a balti államokban. Az Azure russula augusztustól szeptemberig terem.