A citrom russula növekedési helyei.
Ez a russula leghíresebb faja, ezek a gombák mindenütt jelen vannak, a mérsékelt övi erdőkben nőnek. A citrom russula augusztustól októberig terem. Kedvenc növekedési helyeik a tűlevelű erdők, különösen a lucfenyők. Lombhullató erdőkben is nőnek, jó nedvességtartalommal. Ezek a gombák az erdő talaján és a mohákon telepednek le. Oroszország déli régióiban ritkák.
Az okker russula ehetőségének értékelése.
Az Ocher russula a harmadik kategóriába tartozik. Ezek feltételesen ehető gombák, de néhány kutató mérgezőnek tartja őket. Evés előtt ezt a fajta russulat először fel kell forralni.
A russula gyűjtésének és feldolgozásának szabályai.
A Russulát a legjobb betakarítani augusztustól szeptemberig. Ezt ajánlatos kora reggel megtenni. Célszerű késsel vágni a gombát, hogy a lábszár hegye a talajban maradjon, a micélium pedig ép maradjon. Mielőtt a citromos russulát a kosárba tenné, meg kell tisztítani az erdei törmeléktől.
Az összegyűjtött gombát az erdőből érkezés után azonnal fel kell dolgozni. Ezeket válogatják, tisztítják, a sérült területeket levágják és megmossák. Fiatal, nem túlérett gyümölcstestek a legalkalmasabbak a feldolgozásra.
A russula feldolgozásának legnépszerűbb módja a sózás. Azért nevezték őket russula -nak, mert pár nappal a sózás után fogyaszthatók. A russula tápértéke a túlzott törékenység miatt csökken.
A russulát főzés előtt körülbelül 15 percig főzzük, mivel feltételesen ehetőek. A levest le kell üríteni, nem fogyasztható, mivel káros anyagok maradnak benne.
Rokon fajok.
A Marsh russula meglehetősen jól ismert faj. A sapkája domború alakú. Felülete száraz, leggyakrabban sötétvörös, világosabb szélekkel. A szár rózsaszín vagy fehér. A pépnek enyhe gyümölcsös illata van, de nincs íze. A pép színe fehér.
A mocsári russula vegyes erdőkben nő. A termési időszak nyáron és ősszel van. Marsh russula ehető.
A zöld russula nem kevésbé ismert képviselője a családnak, mint az előző két faj. Kalapja domborútól homorúig terjedhet. A sapka színtartománya piszkos sárgától zöldig változik. A kupak felülete fényes. A pép édes ízű. A pép színe sárga vagy fehér.
A zöld russula vegyes és lombhullató erdőkben nő. A termés nyáron és ősszel történik. Fennáll annak a veszélye, hogy összetévesztik ezt a fajta russulat a sápadt varangyokkal.
Buffy russula leírása.
A sapka alakja kezdetben egy félgömbhöz hasonlít ívelt szélekkel, idővel elhajlik, sőt később kissé nyomott lesz. A sapka átmérője 6-10 centiméter. A kupak széle lehet sima vagy bordázott. A kupak felülete száraz, fénytelen, nedves időben kissé nyálkás lesz. A sapka színe leggyakrabban sárgás-okker színű. A bőr könnyen eltávolítható a szélekről.
A citrom russula kupakja alatt vékony, gyakori tányérok vannak. Leggyakrabban a lemezek színe fehér vagy krém, néha sárgás is lehet. Okkersárga színű spórapor.
A láb vékony, belül üreges. Hossza eléri a 7 centimétert. A láb felülete enyhén ráncos lehet. A láb színe fehér, néha sárga.
Az okker russula húsa sűrű, de könnyen törik. A pép színe fehéres, a bőr alatt enyhe sárga árnyalatú. A szünetben a hús sötétebb lesz. A pép meglehetősen csípős ízű, és nincs szaga.
Előzetes előkészítés
Hogyan sózzuk meg a russulát - olcsó, gyors és ízletes
A russulának egyetlen tulajdonsága van - ezeknek a gombáknak a pépje, különösen a fajok egy része, keserű, ezért nyersen enni nem fog működni, és mielőtt russules -t főznének, speciális képzést kell végezniük.
Ezeknek a gombáknak az előkészítésére vonatkozó szabályok egyáltalán nem bonyolultak, de a russules megfelelő sózása érdekében nem lehet elhanyagolni őket.
Fontos megjegyezni, hogy minden russula típusnak megvannak a saját ízlési tulajdonságai - egyesek több erőfeszítést igényelnek az előkészítésben, mások kevésbé - minden a konkrét típustól függően dől el. Ezért mielőtt elkezdené főzni a gombát, feltétlenül rendelkeznie kell információkkal a főzni kívánt russula típusának jellemzőiről.
A gyümölcstesteket gondosan meg kell vizsgálni és szét kell válogatni, eltávolítva a korhadt, túlérett vagy túlságosan sérült mintákat.
A gombát meg kell hámozni és öblíteni kell folyó víz alatt, egy kis kefével, hogy eltávolítsa a makacs szennyeződéseket.
A kupak héját óvatosan el kell távolítani - leggyakrabban ő a legtöbb keserűség forrása. Ugyanakkor legyen óvatos, mivel a Russula kupakja könnyen omlik.
A keserűség végső kiküszöböléséhez a gomba pépéből a gyümölcstesteket vízbe kell áztatni
Az áztatási idő a gomba típusától függ, és 6 és 24 óra között lehet. Ugyanakkor a vizet körülbelül 3 óránként kell cserélni. Áztatás után a termőtesteket folyó víz alatt le kell öblíteni.
A túl nagy mintákat 2-3 részre vágják. A kicsiket úgy lehet hagyni, ahogy vannak. A lényeg az, hogy minden egyes darab azonos méretű - akkor egyenletesen sózva lesz.
Használhat zománcot és üvegárut, de nem szeretik a vasrussulát, és feketévé válhatnak.
Fontos, hogy a jövőben tartsuk be a házi savanyúság tárolásának szabályait. Általában hűtőszekrényben vagy pincében tárolják, ahol a hőmérsékletet 0 és +8 fok között kell tartani.
Ezenkívül ne felejtse el az üvegek sterilizálását, amelyekbe a russulát helyezi. A sterilizálási technológia megsértése nagyon veszélyes dolog, gyakran nagyon kellemetlen következményekhez vezet. Általában a savanyúság üvegedényeit kétszer sterilizálják - közvetlenül a termék behelyezése előtt, és közvetlenül a fedél lezárása után.
Sok, egyáltalán nem bonyolult recept van a russula téli sózására, és ez a cikk bemutat néhányat közülük.
Kérjük, vegye figyelembe, hogy egyes receptek olyan gombákat használnak, amelyeket már speciális feldolgozáson estek át, míg másoknál ez a feldolgozás a recept része.
Élelmiszer russula - leírás, hol nő, a gomba toxicitása
A gomba megjelenése
E faj képviselőjének fehér és rózsaszín kalapja van. Van egy sötét rózsaszín megjelenés is. A kalap körülbelül 10 centiméter átmérőjű. A szimpátia meglehetősen sűrű szerkezetű. Nyomásra nem esik át. A gomba lába is sűrű. Az ehető russula könnyen azonosítható a kupakján lévő bőrről. Kissé visszahúzódik a felület szélein. A sapka középső részén egy kis völgy található. A kalapon fehér csíkok is láthatók, amelyek itt -ott eltakarják.
A kupak belsejében lévő lemezek idővel sárgulnak. (Ekkor a gomba fiatal, fehér marad. A növekedés során aranyszínű árnyalatú. Nagyon könnyű meghatározni a gomba korát általuk. Így még az egészen öreg russula is megtartja a láb sűrűségét, ami miért különösen nagyra értékelik őket a gombászok.
Növekvő helyek
Leggyakrabban ez a fajta gomba száraz helyeken található, homokos talajon, kis mennyiségű fűvel. Megtalálható az európai erdőkben és Oroszország középső részén. Igen, nem nő hegyvidéki területeken. Főleg csak lombhullató erdőkben. Ezeknek a gombáknak a fő része a nyári-őszi időszakban nő. Júniustól szeptemberig.
A gomba ehetősége
A gomba neve néha félrevezető. Jobb nem nyersen kóstolni. Kénytelen lesz minimális hőkezelésre.
Ez a gomba nagyon egészséges.Sok, a szervezet számára szükséges anyagot tartalmaz, amelyek közül kiemelheti:
- Magnézium, kalcium és foszfor, amelyek erősítik a halandó maradványokat.
- Nátrium és kálium, amely normalizálja a víz-só egyensúlyt.
- A vas szükséges ahhoz, hogy bárki hasznot húzzon a hemoglobinból.
Ennek a gombának a kalóriatartalma körülbelül 19 kcal. Ez egy meglehetősen tápláló gomba, élelmi rostot, hasznos élexírt és aktív biológiai anyagokat tartalmaz. Alacsony kalóriatartalma miatt a gyomor -bél traktus kezelésére és tisztítására használják. Rendszeres használatával helyreáll a szív dolga és normalizálódik a vérnyomás.
De a legtöbb gombászó siet, hogy ezt a gombát a kosarába vegye. Mindezt a törékeny pép miatt. Ezért nehéz őket a jövőben átadni a ház egészének.
Szintén a russula tulajdonsága a tejes túró hivatása. Ezért néha sajtkészítésre használják. Eddig a russula egyik összetevője nagyon hasznos a szervezet számára. Lecitint tartalmaz, egyik vagy másik megakadályozza a koleszterin képződését.
Hogyan kell főzni a russulát
Ebben a családban néhány embernek kissé keserű íze van. Ez nem csak azokra vonatkozik, amelyek rózsaszín, tojás vagy zöldes árnyalatúak. De jobb, ha az élelmiszer -russulát előre áztatja vízben, akkor, félelem nélkül, jól fogyaszthatja. Szárítható is. Nem mérgező gomba, de minimális feldolgozást kell tanulnia.
Nevét annak köszönheti, hogy minden tekintetben kevés időt vesz igénybe az elkészítése. Csak 5-7 perc elegendő ahhoz, hogy csak enni kell. Sütve, főzve és sózva fogyasztható. Igen, télen is nyersdarabként használják.
Helyes hulladék
A russulát 5 napig tárolhatja a hűtőszekrényben. De ahhoz, hogy ez legyen, tudnod kell, hogy lényegtelen (= lényegtelen) kapcsolatuk van egymással, különben gyorsan romlani kezdenek. Megtakaríthat, ha minden gombát nedves ruhába csomagol. A gombák tartósításához tartsa őket hosszabb ideig, szárítani vagy húzni kell őket. A szárított gombát szorosan lezárt sötét edényben, hűvös, száraz helyen tároljuk. A fagyasztott koboldhús 8-10 hónapig tárolható, de a hőmérséklet nem lehet -18 foknál magasabb.
A jobb oldalon, hogy ne tévesszen meg a választással
A russula veszélyes, mert pontosan anélkül, hogy tudná, hogy a gomba ehető -e vagy sem, gereblyébe esett, a gombászok elkezdik megenni őket. De ezt nem szabad megtenni. Mert ez kellemetlen következményekhez vezethet. Például az ilyen típusú koboldhús russula vomit néven ismert. Teljesen megfelel csúnya jelölésének. Ennek a gombának világosabb vöröses sapka van. Egy ilyen gomba használata után hányás kezdődhet, a nyálkahártya irritálódik.
A biztonságos russules rózsaszínű vagy enyhén sárgás színű. Enyhén édeskés ízük van. Az ilyen veszteséges russula még nyers formában is károsítja a szervezetet, de könnyebb nem kockáztatni. A hamis russulát megkülönbözteti a szaga. Antipátiát, sőt csípős szagot árasztanak. A russula gyenge gombás étellel rendelkezik, és dióhéj illatú.
A Russula tápláló és nagyon ízletes koboldhús, de helyesen meg kell különböztetni az ehetetlen fajok közül, ezután a szervezet csak előnyöket kap.
Az okker russula leírása és elterjedési helyei
Erdeinkben a russula családot nagyrészt ehető fajok képviselik. Egyes fajták azonban ellentmondó táplálkozási tulajdonságokkal rendelkeznek. Ezek közé tartozik a buffy russula.
Leírás
Az okker russula (Russula ochroleuca) leggyakrabban az ehetetlen kategóriába tartozik, de néhány szakértő feltételesen ehetőnek tartja. Szinonim nevek a citrom russula, a halvány okker russula, valamint a halványsárga, okkersárga, okkersárga és okkerfehér.
A faj a következő tulajdonságokkal rendelkezik:
- a kupak változó intenzitású okkersárga színű, néha zöldes árnyalattal, közepén sötétebb, közelebb a barnához. A fejlődés korai szakaszában domború, félgömb alakú, ívelt élekkel, fokozatosan laposra nyílik, középen le van nyomva. A bőr matt, száraz, könnyen eltávolítható hosszú csíkokban, magas páratartalom mellett kissé nyálkássá válik. A kupak átmérője 5-12 cm;
- A fehér és világos krémes lemezek viszonylag gyakoriak, szűken tapadnak;
- a spórák fehérek;
- a hengeres szár a növekedés korai szakaszában fehér, majd szürkéssárga. Hossza 3–9 cm, átmérője - 1–2,5 cm;
- a hús fehéres, törékeny, szagtalan, többé -kevésbé kifejezett borsos ízű.
Elterjedési és termési időszak
Az okker russula csoportosan és egyesével nő európai lombhullató ligetekben, vegyes és tűlevelű, különösen fenyőerdőkben. A faj elterjedt és gyakori a középső sávban. A gyümölcstestek július végétől jelennek meg, és az első fagy (október vagy november) előtt megtalálhatók.
Hasonló fajok
3 rokon úgy néz ki, mint egy okkerszürke:
- sárga (Russula claroflava) - ehető faj, élénk sárga sapkával és fehér hússal, fokozatosan feketére fordulva a szünetben és vágva;
- barna (Russulamustelina), főleg hegyvidéki területeken nő. Kalapja barnás színű, bézs színűre fakul. A gomba ehető;
- epés (Russulafellea), nagyon erős csípős-keserű íze miatt ehetetlen. Ezeknek a gombáknak gyakran egy lapított gumója van a kupak közepén, a hús muskátli illata.
Ehetőség
A középszerű íz és a borsos íz, amelyek általában az okker russula -ban rejlenek, okot adnak arra, hogy e gomba ehetetlennek minősüljön. Ugyanakkor egyes gombaszedők feltételesen ehetőként gyűjtik össze, és a keserűséget úgy távolítják el, hogy a gyümölcstesteket több vízben felforralják. Valószínűleg a kellemetlen utóíz súlyossága a gomba betakarításának területétől függ. Ezenkívül az okker russula könnyen összetéveszthető az epével, ami biztosan tönkreteszi a gombafőzés minden örömét.
Az okker russula íze miatt kétes hírű gomba. Ezt a fajt leggyakrabban ehetetlennek minősítik, és a jól tájékozott gombaszedők jobbak, ha megbízhatóbb, minden bizonnyal ehető russula fajtákat gyűjtenek.
Az ehető rózsa zöldes és fotó
Kategória: ehető.
Zöldes russula (Russula virescens) sapkája (átmérője 5-16 cm): zöld, de lehet sárgás vagy kékes. Fiatal gombákban félgömb alakú, idősebb gombákban elterjedt. Húsos, gyakran repedezett. A bőr nagyon vastag, nehezen választható el a péptől.
Láb (magassága 4-12 cm): általában fehér.
Ha alaposan megnézi a zöldes russula fényképét, akkor a láb tövében apró pikkelyeket láthat.
Lemezek: gyakori, fehér vagy világos krémszínű.
Húsa: kemény és fehéres, enyhén csípős ízű.
Dupla: a sápadt varangygomba (Amanita phalloides) zöldes képviselői abban különböznek a ruszulától, hogy gyűrű van a lábukon és volva.
Ez az ehető russula július közepétől október elejéig nő a mérsékelt égövi országokban.
Hol találja: lombhullató és vegyes erdőkben, leggyakrabban tölgyek és nyírfák környékén.
Evés: az egyik legfinomabb russula, amelyet 15 perc forralás után el lehet fogyasztani, pácolva, sózva vagy szárítva.
Alkalmazás a hagyományos orvoslásban: nem alkalmazható.
Más nevek: scale russula.
Mik az ehető russula: élelmiszer
Kategória: ehető.
Kalap russula (Russula vesca) (átmérője 4-12 cm): matt, rózsaszín-piros, tégla vagy vörös-barna. A fiatal gombákban félgömb alakú, idővel szinte lapos. Nedves időben enyhén tapadós tapintású. Az élek a belső oldal felé hajlottak, néha hullámosak és bordázottak. A bőr nem borítja teljesen a húst, a széleken feltárja a lemezeket, könnyen eltávolítható csak a szélekről.
Láb (magassága 3-7 cm): fehér, sárga vagy rózsaszín-rozsdás, nagyon rövid, hengeres. Fiatal gombákban sűrű, idősebbekben üreges.
Ennek a russula gombának a tányérjai nagyon gyakoriak, fehérek vagy sárgák, néha rozsdás foltokkal.
Ügyeljen a russula élelmiszer fotójára: pépje húsos és sűrű, fehér, törékeny. Nincs kifejezett szaga
Páros: russula rokonai, de csak az ételhéj nem takarja el a tányérokat.
Amikor nő: július közepétől szeptember végéig Európában.
Hol található: Minden típusú erdőben, különösen nyír és tölgyek közelében.
Evés: finom gomba. Bármilyen formában használják, feltéve, hogy 15 percig forralják.
Alkalmazás a hagyományos orvoslásban: nem alkalmazható.
Más nevek: ehető russula.
A nyír russula külső leírása.
A nyír russula gyümölcsteste húsos, lábból és sapkából áll. A sapka nagyon húsos és törékeny egyszerre. Átmérője 2-5 centiméter. Az éretlen termőtestekben a sapkák széle hullámos. Ahogy öregszenek, a kupak kissé lenyomódik. Színe eltérő lehet - rézről vörösesre, de leggyakrabban rózsaszín -lila, sárgás árnyalattal. Magas páratartalom esetén a kupak foltos lesz, színe pedig krémes lesz. A kupak felső héja könnyen eltávolítható.
A nyír russula húsa nagyon törékeny. A pép színe fehér. A pép illata gyenge, az íze pedig csípős. A nyír russula himnofórja lamellás. Vékony és ritka lemezek alkotják. A lemez szerkezete törékeny. Kicsit együtt nőnek a láb felszínével. A lemezek széle egyenetlen. A lemezek színe fehér. Spóra fehér por. A spórák tojásdadok.
A nyír russula lába fiatal korban nagyon sűrű, és eső után nagyon törékennyé válik, mivel átázik. Leggyakrabban a láb vastagsága azonos, de néha a felső része vékonyabb. A láb színe sárgás vagy fehéres. A láb felülete ráncos. Belül üreges, különösen felnőttkorban.
A nyír russula növekedési helyei.
Nyír russula gyakori Észak -Európában. Ezek a gombák azért kapták a nevét, mert nyírerdőkben nőnek, lombos-tűlevelű erdőkben is megtalálhatók, amelyekben sok nyír található.
A nyír russula a nedves helyeket kedveli; megtalálható a sphagnumon és a mocsaras területeken. Ez a faj gyakori Oroszországban, Nagy -Britanniában, Skandináviában, Fehéroroszországban. A nyírfélék júliusban kezdenek gyümölcsöt hozni, és az ősz első felében érnek véget.
A nyír russula ehetőségének értékelése.
A nyír russules feltételesen ehetőnek minősül, de néhány mikológus ehetetlennek tartja. Nem ajánlott nyír russula -t nyersen fogyasztani, mert gyomor -bélrendszeri zavarokat okozhat. Mérgező anyagokat csak a felső film tartalmaz, amely a termőtestet takarja, ha a fóliát eltávolítják, akkor a gombák biztonságban lesznek.
