Mindent tudsz az ehető ruszuláról?

Az ehető rózsa zöldes és fotó

Kategória: ehető.

Zöldes russula (Russula virescens) sapkája (átmérője 5-16 cm): zöld, de lehet sárgás vagy kékes. Fiatal gombákban félgömb alakú, idősebb gombákban elterjedt. Húsos, gyakran repedezett. A bőr nagyon vastag, nehezen választható el a péptől.

Láb (magassága 4-12 cm): általában fehér.

Ha alaposan megnézi a zöldes russula fényképét, akkor a láb tövében apró pikkelyeket láthat.

Lemezek: gyakori, fehér vagy világos krémszínű.

Húsa: kemény és fehéres, enyhén csípős ízű.

Dupla: a sápadt varangygomba (Amanita phalloides) zöldes képviselői abban különböznek a ruszulától, hogy gyűrű van a lábukon és volva.

Ez az ehető russula július közepétől október elejéig nő a mérsékelt égövi országokban.

Hol találja: lombhullató és vegyes erdőkben, leggyakrabban tölgyek és nyírfák környékén.

Evés: az egyik legfinomabb russula, amelyet 15 perc forralás után el lehet fogyasztani, pácolva, sózva vagy szárítva.

Alkalmazás a hagyományos orvoslásban: nem alkalmazható.

Más nevek: scale russula.

Mik az ehető russula: élelmiszer

Kategória: ehető.

Kalap russula (Russula vesca) (átmérője 4-12 cm): matt, rózsaszín-piros, tégla vagy vörös-barna. A fiatal gombákban félgömb alakú, idővel szinte lapos. Nedves időben enyhén tapadós tapintású. Az élek a belső oldal felé hajlottak, néha hullámosak és bordázottak. A bőr nem borítja teljesen a húst, a széleken feltárja a lemezeket, könnyen eltávolítható csak a szélekről.

Láb (magassága 3-7 cm): fehér, sárga vagy rózsaszín-rozsdás, nagyon rövid, hengeres. Fiatal gombákban sűrű, idősebbekben üreges.

Ennek a russula gombának a tányérjai nagyon gyakoriak, fehérek vagy sárgák, néha rozsdás foltokkal.

Ügyeljen a russula élelmiszer fotójára: pépje húsos és sűrű, fehér, törékeny. Nincs kifejezett szaga

Páros: russula rokonai, de csak az ételhéj nem takarja el a tányérokat.

Amikor nő: július közepétől szeptember végéig Európában.

Hol található: Minden típusú erdőben, különösen nyír és tölgyek közelében.

Evés: finom gomba. Bármilyen formában használják, feltéve, hogy 15 percig forralják.

Alkalmazás a hagyományos orvoslásban: nem alkalmazható.

Más nevek: ehető russula.

A faj leírása

A fiatal russula kupakja gömb vagy harang alakú lehet; a növekedés során kiegyenesednek és laposak vagy tölcsér alakúak. Száraz filmjük a típustól függően nagyon különböző színű, és lehet fényes vagy matt. A kupakok belső részét a fajtától függően gyakran vagy ritkán törékeny, fehér vagy halványsárga színű, leereszkedő lemezek borítják.

A Russula meglehetősen sűrű, de nagyon törékeny fehér pépű. A hengeres üreges lábak egyenletesek, ritkábban vastagodnak az alap felé. A gombákat finom, édeskés illat jellemzi, gyümölcsös jegyekkel és diós ízzel. A finom ehető russula mellett vannak olyan fajok, amelyek keserű és csípős ízűek, és fogyasztásra teljesen alkalmatlanok.

Ezért fontos megismerni mindkettő jeleit.

Kele oroszlánja (Russula queletii)

Szinonimák:

• Russula sardonia f. queletii
• Russula flavovirens

A Kele russula -t azon kevés russulesek egyikeként tartják számon, amelyek könnyen azonosíthatók a következő jellemzők kombinációjával:

• a lila virágok túlsúlya a sapka és a lábak színében
• tűlevelűek közelében nő
• törtfehér spóranyomat
• fanyar ízű

Ökológia

Fekete tűlevelűekkel, különösen lucfenyővel és bizonyos fenyőfajtákkal („kéttűs fenyők”) mikorrhizát képez. Érdekes módon az európai Kele russula -t inkább a lucfenyőkhöz kötik, míg az észak -amerikai kétféle "változatban", némelyik lucfenyőhöz, mások fenyőhöz kötődnek.

Leírás

Kalap: 4-8, legfeljebb 10 centiméter. Fiatalkorban húsos, félkör alakú, domború, később-lapos-domború, az életkorral, elborult, depressziós-borult. Nagyon régi példányokban a széle fel van tekerve. Ragadós, ragadós fiatal gombákban vagy nedves időben. A sapka bőre sima, fényes.
A kupak színe a fiatal példányokban sötét fekete-lila, majd sötétlila vagy barnás-ibolya, cseresznye-ibolya, lila, lila-barnás, néha zöldes árnyalatok jelenhetnek meg, különösen a széleken.

Lemezek: széles körben elterjedtek, vékonyak, fehérek, az életkor előrehaladtával krémes, később sárgás színt kapnak.

Láb: 3-8 centiméter hosszú és 1-2 centiméter vastag. Színe halványlila és mélylilás vagy rózsaszín lila. A szár töve néha sárga árnyalatú is lehet.
Sima vagy enyhén serdülő, matt. Sűrű, húsos, egész. Az életkorral üregek képződnek, a pép törékennyé válik.

Húsa: fehér, szilárd, száraz, az életkorral törékeny. A kupak bőre alatt - lila. Szinte nem változtatja meg a színét vágáskor és sérüléskor (eléggé sárgulhat).

Spórapor: fehértől krémig Spórák: ellipszoid, 7-10 * 6-9 mikron, szemölcsös Kémiai reakciók: A kupak felületén lévő KOH vöröses-narancssárga színt ad. Vas sók a láb felszínén: halvány rózsaszín.

Illata: kellemes, szinte megkülönböztethetetlen. Néha édesnek, néha gyümölcsösnek vagy savanyúnak tűnhet.

Íz: fanyar, fűszeres. Kellemetlen.

Szezon és forgalmazás

Egyedül vagy kis csoportokban nő tűlevelű és vegyes erdőkben (lucfenyővel).
Nyár közepétől késő őszig fordul elő. A különböző források különböző tartományokat jeleznek: július - szeptember, augusztus - szeptember, szeptember - október.
Elterjedt az északi féltekén (valószínűleg délen).

Ehetőség

A legtöbb forrás ehetetlennek minősíti a gombát kellemetlen, csípős, csípős íze miatt.
A gomba valószínűleg nem mérgező. Ezért aki akar, kísérletezhet.
Talán a sózás előtti áztatás segít megszabadulni a fanyarságtól.
Egy dolog világos: a kísérletek során tanácsos nem keverni Kele russuláját más gombákkal. Hogy ne sajnáld, ha el kell dobnod.

Egyéb információk:

Vicces, hogy a különböző források annyira különbözőképpen írják le, hogy a kupak melyik része könnyen lehámozható. Így például említésre kerül, hogy ez egy "nem hámló bőrű russula". Vannak olyan információk, amelyek szerint a bőr könnyen eltávolítható az átmérő felére vagy akár 2/3 -át is. Nem világos, hogy ez a gomba korától, az időjárástól vagy a növekedési körülményektől függ. Egy dolog világos: ezt a russulat nem szabad „hámozható bőr” alapján azonosítani. Ahogy azonban, és minden más típusú russula.

Száraz állapotban a Kele Russula szinte teljesen megőrzi színét. A kupak és a láb ugyanabban az ibolyaszín tartományban marad, a lemezek tompa sárgás árnyalatot kapnak.

Fotó: Iván

Hamis russula típusok

A russula egyik faja sem mérgező, ízlésük miatt egyszerűen ehetetlenek: egyeseket nem lehet megenni az erős keserűség miatt, míg mások olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek égést és nyálkahártya -irritációt okoznak. Sajnos a gyakorlatban a hamis russulákat nagyon nehéz megkülönböztetni az ehetőktől, mivel gyakran szinte ugyanúgy néznek ki. Ezért a nyelvével nyalogatva meghatározhatja, hogy milyen gomba, majd öblítse le a szájüreget.

A csípős russula (Russula emetica) sapkája erős, sűrű húsú, gyakori rugalmas fehér lemezekkel és fényes vörös fényes felülettel.A növekedés legelején harang alakú, majd kiegyenesedik és lapos lesz. Átmérője nem haladja meg a 10 cm -t, Az ilyen típusú gombák lába nagyon törékeny. Körülbelül 8 cm hosszúak és 2 cm átmérőjűek. Ez a gomba összetéveszthető egy nagyon hasonló mocsári russula -val.

A russula Kele (Russula queletii), vagy rózsaszín russula lila ragadós sapkával rendelkezik, amelynek átmérője 5–8 cm, fiatal gombáknál domború alakú, majd kiegyenesedik és tölcsér alakú lesz. A belső felületen fehéres-krém színű lemezek találhatók. A rózsaszín lábak 6-8 cm magasak és legfeljebb két átmérőjűek. Illata gyümölcskeverékre emlékeztet, íze nagyon keserű.

• A piruló russula (Russula fuscorubroides) sima lila-lila vagy fekete kupakkal rendelkezik. Fiatal gombáknál enyhén domború, öregeknél erősen homorú. Ezt a fajt barázdált élek jellemzik. A narancssárga-fehér lemezek ívben íveltek. Az alján kúpos és a sapka színére festett lábakat élénkvörös csíkok díszítik. A rózsaszínű hús gyümölcsillatú és keserű ízű.
• Az okkersárga russula (Russula ochroleuca) élénk sárga, sima, ragadós sapka, 5-12 cm átmérőjű. A növekedés kezdetén félgömb alakú, amely idővel leborul. Gyakori fehér lemezek nőnek a húsos lábon. A gomba húsának fehér színe van, amely idővel szürkül. Ezeknek a gombáknak az íze nagyon fűszeres és csípős.
• A sötét lila russula vagy a sardonyx (Russula sardonia) sapkája körülbelül 10 cm átmérőjű, kezdetben domború és a növekedés során homorúvá válik. A keserű, csípős pép sárgás színű. A fehér tányérok gyorsan sárgulnak. A világos lila lábakon sárgás foltok jól láthatók.

Főzési módszerek

Számos módja van a russula főzésére és tartósítására télen. Sóznak, pácolnak, fagyasztanak, sütnek és párolnak. A betakarítás nem sok időt vesz igénybe, mivel ezek a gombák könnyen tisztíthatók és moshatók.

Sózott Russula

A russulát leggyakrabban pácoláshoz használják.

Hozzávalók:

• Gomba (nyers) - 1 kilogramm;
• Víz - 1 liter;
• Só - 60 gramm;
• Szegfű - 5 darab;
• Szegfűbors (borsó) - 10 darab;
• Babérlevél - 5 db.

Főzés módja:

1. Hámozzuk meg a gombát, hagyjuk két órán át hideg vízben, majd jól öblítsük le.
2. Tegyünk sót, fűszereket és gombát forrásban lévő vízbe.
3. Miután a gombák leülepedtek a serpenyő aljára, le kell venni őket a tűzről, üvegekbe kell tenni, sóoldattal megtölteni és műanyag fedéllel lezárni.

Pácolt ruszula

Hozzávalók:

• Gomba (nyers) - 1 kilogramm;
• Víz - 0,5 liter;
• Só - 1 evőkanál;
• Cukor - 1 teáskanál;
• Ecetsav - 1 teáskanál
• Szegfű - 5 darab;
• Fekete bors (borsó) - 10 darab;
• Babérlevél - 5 db;
• Kapormag - 1 teáskanál

Főzés módja:

1. Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá sót, cukrot, fűszereket és adjuk hozzá a gombát.
2. Miután a gombát 20 percig forraltuk, sterilizált üvegekbe kell helyezni, öntsük a pácot és zárjuk le műanyag fedéllel.

Tárolja a gombát a hűtőszekrényben vagy a pincében. A russula konzerv az elkészítés után tíz napon belül fogyasztható. Sokféle étel készíthető belőlük.

Előzetes előkészítés

Hogyan sózzuk meg a russulát - olcsó, gyors és ízletes

A russulának egyetlen tulajdonsága van - ezeknek a gombáknak a pépje, különösen a fajok egy része, keserű, ezért nyersen enni nem fog működni, és mielőtt russules -t főznének, speciális képzést kell végezniük.

Ezeknek a gombáknak az előkészítésére vonatkozó szabályok egyáltalán nem bonyolultak, de a russules megfelelő sózása érdekében nem lehet elhanyagolni őket.

Fontos megjegyezni, hogy minden russula típusnak megvannak a saját ízlési tulajdonságai - egyesek több erőfeszítést igényelnek az előkészítésben, mások kevésbé - minden a konkrét típustól függően dől el.Ezért mielőtt elkezdené főzni a gombát, feltétlenül rendelkeznie kell információkkal a főzni kívánt russula típusának jellemzőiről.

A gyümölcstesteket gondosan meg kell vizsgálni és szét kell válogatni, eltávolítva a korhadt, túlérett vagy túlságosan sérült mintákat.
A gombát meg kell hámozni és öblíteni kell folyó víz alatt, egy kis kefével, hogy eltávolítsa a makacs szennyeződéseket.

A kupak héját óvatosan el kell távolítani - leggyakrabban ő a legtöbb keserűség forrása. Ugyanakkor legyen óvatos, mivel a Russula kupakja könnyen omlik.
A keserűség végső kiküszöböléséhez a gomba pépéből a gyümölcstesteket vízbe kell áztatni

Az áztatási idő a gomba típusától függ, és 6 és 24 óra között lehet. Ugyanakkor a vizet körülbelül 3 óránként kell cserélni. Áztatás után a termőtesteket folyó víz alatt le kell öblíteni.
A túl nagy mintákat 2-3 részre vágják. A kicsiket úgy lehet hagyni, ahogy vannak. A lényeg az, hogy minden egyes darab azonos méretű - akkor egyenletesen sózva lesz.
Használhat zománcot és üvegárut, de nem szeretik a vasrussulát, és feketévé válhatnak.

Fontos, hogy a jövőben tartsuk be a házi savanyúság tárolásának szabályait. Általában hűtőszekrényben vagy pincében tárolják, ahol a hőmérsékletet 0 és +8 fok között kell tartani.

Ezenkívül ne felejtse el az üvegek sterilizálását, amelyekbe a russulát helyezi. A sterilizálási technológia megsértése nagyon veszélyes dolog, gyakran nagyon kellemetlen következményekhez vezet. Általában a savanyúság üvegedényeit kétszer sterilizálják - közvetlenül a termék behelyezése előtt, és közvetlenül a fedél lezárása után.

Sok, egyáltalán nem bonyolult recept van a russula téli sózására, és ez a cikk bemutat néhányat közülük.

Kérjük, vegye figyelembe, hogy egyes receptek olyan gombákat használnak, amelyeket már speciális feldolgozáson estek át, míg másoknál ez a feldolgozás a recept része.

A Russula mocsár leírása

Az úszók sapkájának átmérője meglehetősen nagy, 5-15 centiméter. A kupak alakja a fiatal mocsári russulában harang alakú vagy félgömb alakú, de az életkor előrehaladtával borult, bordázott, leeresztett éllel. A kupak felülete fényes, ragadós. Színe narancssárga-vörös, élénkpiros, míg a középső sötétebb-vörös-barna. Néha a kupak elhalványul, és világos okkerfoltok borítják.

A héj könnyen eltávolítható a kupak közepére. A pép fehér, íze édes, csak a fiatal tányérok lehetnek kicsit csípősek. A lemezek szélesek, tapadók, gyakran elhelyezkednek. A lemezek alakja villás, néha szaggatott élek vannak. A lemezek színe fehér, később sárgássá válik, míg a hegyek rózsaszínek lehetnek. A spórapor halványsárga.

A láb hossza 5-8 centiméter, átmérője 1-3 centiméter között változik. A láb alakja hengeres, néha duzzadt. A láb szerkezete sűrű, belül lehet üreges vagy üreges. A láb színe fehér, rózsaszín árnyalattal, felülete enyhén fényes.

A mocsári rózsa elterjedési helyei

Leggyakrabban az úszók tűlevelű erdőkben találhatók. Ezek a gombák aktívan gyümölcsöznek a nyári és az őszi hónapokban - júniustól szeptemberig. Nedves fenyőerdőkben, mocsarak partjain és tőzeges-homokos nedves talajon nőnek. Formálja a mikorrhizát fenyőkkel.

A nemzetség többi tagja

A fekete russula vagy a fekete podgruzdok feltételesen ehető gomba. A sapka alakja kezdetben domború ebben a gombában, de idővel nyomott és tölcsér alakú lesz. Átmérője 5-15 centiméter. A sapka színe sötétbarna vagy piszkosbarna. A láb sűrű, 3–6 centiméter hosszú, ugyanolyan színű, mint a sapka, de világosabb.

A fekete russula főleg fenyőerdőkben található. Csoportokban nőnek. Termés júliustól októberig. A savas talajokat részesítik előnyben.Ezek a 4. kategória gombái, amelyek csak pácolásra alkalmasak, ízük kellemes, édeskés. Sózás közben elsötétülnek.

A russula csípős, vagy csípős, vagy hánytató - feltételesen ehető gomba. A sapka alakja kezdetben domború, később hosszabb. A bőr sima, könnyen leválik a kupakról, nedves időben ragadós lesz. A sapka színe a halvány rózsaszíntől a fehér foltokon át a világospirosig terjed. A láb hengeres, erős, sűrű, ráncok hálózata borítja.

Ezek a gombák tőzeglápokon, mocsaras területeken, hegyvidéki területeken találhatók. Előnyben részesítik a lombhullató erdőket, ritkábban tűlevelű erdőkben találhatók. Nyártól őszig gyümölcsöt teremnek.

A russula tüzes ízű, és a 4. kategóriába tartozik. Ezek a gombák csak pácolásra alkalmasak, frissen kemények. Íze csípős, ezért korábban mérgezőnek tartották őket. Egyes jelentések szerint muszkarint találtak az égő russula összetételében. Ezeket a gombákat 20 perc forralás után megsózzák, a levest le kell üríteni. Sózva kicsit sötétednek.

A nyír russula külső leírása.

A nyír russula gyümölcsteste húsos, lábból és sapkából áll. A sapka nagyon húsos és törékeny egyszerre. Átmérője 2-5 centiméter. Az éretlen termőtestekben a sapkák széle hullámos. Ahogy öregszenek, a kupak kissé lenyomódik. Színe eltérő lehet - rézről vörösesre, de leggyakrabban rózsaszín -lila, sárgás árnyalattal. Magas páratartalom esetén a kupak foltos lesz, színe pedig krémes lesz. A kupak felső héja könnyen eltávolítható.

A nyír russula húsa nagyon törékeny. A pép színe fehér. A pép illata gyenge, az íze pedig csípős. A nyír russula himnofórja lamellás. Vékony és ritka lemezek alkotják. A lemez szerkezete törékeny. Kicsit együtt nőnek a láb felszínével. A lemezek széle egyenetlen. A lemezek színe fehér. Spóra fehér por. A spórák tojásdadok.

A nyír russula lába fiatal korban nagyon sűrű, és eső után nagyon törékennyé válik, mivel átázik. Leggyakrabban a láb vastagsága azonos, de néha a felső része vékonyabb. A láb színe sárgás vagy fehéres. A láb felülete ráncos. Belül üreges, különösen felnőttkorban.

A nyír russula növekedési helyei.

Nyír russula gyakori Észak -Európában. Ezek a gombák azért kapták a nevét, mert nyírerdőkben nőnek, lombos-tűlevelű erdőkben is megtalálhatók, amelyekben sok nyír található.

A nyír russula a nedves helyeket kedveli; megtalálható a sphagnumon és a mocsaras területeken. Ez a faj gyakori Oroszországban, Nagy -Britanniában, Skandináviában, Fehéroroszországban. A nyírfélék júliusban kezdenek gyümölcsöt hozni, és az ősz első felében érnek véget.

A nyír russula ehetőségének értékelése.

A nyír russules feltételesen ehetőnek minősül, de néhány mikológus ehetetlennek tartja. Nem ajánlott nyír russula -t nyersen fogyasztani, mert gyomor -bélrendszeri zavarokat okozhat. Mérgező anyagokat csak a felső film tartalmaz, amely a termőtestet takarja, ha a fóliát eltávolítják, akkor a gombák biztonságban lesznek.