Hogyan kell megfelelően tárolni a szárított gombát?
Szárítás után a gombát le kell hűteni, és csak ezután kell csomagolni és tárolni. Ha természetes módon (napsütésben vagy cérnán) szüretelik, a szárítás idejére a gombák környezeti hőmérsékletet kapnak. Minden más szárítási lehetőség további időt igényel a termék teljes lehűléséhez.
A szárított gombák tárolási feltételei megkövetelik a nedves, hő- és fényviszonyok fenntartását. A tárolási hely megválasztása a csomagolási módtól függ.
Vászon és papír tartályokban
A szárított gomba nagyon jól megőrzi tulajdonságait vászonzacskóban és papírzacskóban. Ezek átlátszatlan anyagok, amelyek megakadályozzák a napfény és a mesterséges fény behatolását. A textil csomagolásban további légáramlás biztosított, így a gombák nem penészednek. A papírtartály higroszkóposságának köszönhetően védelmet nyújt ugyaneztől a problémától.
A zsákot és a csomagolást is biztonságosan le kell zárni, hogy a levegő ne kerüljön a csomagba, a rovarok ne jussanak át, és a por ne gyűljön össze. Ha a csomagolást felbontás után nem lehet szorosan lezárni, akkor a gombákat kis adagokban kell csomagolni, hogy mindegyik elegendő legyen egy adott étel elkészítéséhez.
Vákuumos zsákokban és tartályokban
A szárított gombák vákuumban való tárolása jó modern megoldás. Ez a környezet eltávolítja a baktériumokat, amelyek penészhez és rothadáshoz vezethetnek. Annak érdekében, hogy a gombák vákuumszeleppel ellátott zacskóban vagy tartályban megőrizzék tulajdonságaikat, jobb, ha hűvös helyen tároljuk, akár a hűtőszekrényben is a fagyasztótól legtávolabbi polcon.
Üvegtartályokban
Az üvegedények megbízhatóan védik a munkadarabokat a nedvesség és a szag felszívódásától, a rovarok támadásaitól és egyéb veszélyektől, amelyek elronthatják a szárított gombákat. Minden előnye mellett az ilyen tartály lehetővé teszi a fény áthaladását, ami a gombák túlszáradásához és megsemmisüléséhez vezethet.
Ezért jobb színezett üvegből készült edényt használni, és ha nincs, tárolja a munkadarabokat sötét helyen, ahol a fény nem hatol be. Csomagolás előtt az üvegeket sterilizálják, majd száraz gombával való feltöltés után szorosan lezárják.
Bármilyen tárolási módszer esetén ajánlott az összes szárított gomba elfogyasztása az aktuális naptári évben. Az új szezon kezdetével pedig kezdje meg a friss előkészületeket.
Fajtaválasztás
Válasszon nagy vagy közepes méretű almát vékony héjjal és egy kis magdobozzal. Ez a választás kevesebb hulladékot és több nyersanyagot eredményez.
Amikor az almát szárításra választja, először is figyeljen az édes -savanyú íz őszi fajtáira. Nem csak az íz, hanem a nagy mennyiségű szárazanyag is megkülönbözteti ezeket az almákat másoktól.
Az édes almának nagyon gyakran, szárítás után nincs kifejezett íze, amit sokan nem szeretnek.
A szárítás legjobb fajtái az Antonovka, Pepin, Aport. Próbáltam szárítani Sinap Orlovsky -t, de csalódott voltam az ízében. Valószínűleg azért, mert téli fajta, és érdemes jó minőségű fahéjat venni szárításra, ha valóban téli fajtákat akar szárítani.
Nyári alma savanyúsággal
De nem ez az egyetlen titok! A legfontosabb az alma megfelelő előkészítése.
Tárolási feltételek és eltarthatóság otthon
Néhány gombaszedő őrli a rókagombát porrá (kávédaráló segítségével), majd különféle kulináris ételekhez adja hozzá. A port kerámia- vagy üvegtartályba (edény, kanna, nagy üveg) öntik, és fedővel lezárják. A nyersanyagokat sötét és száraz helyen kell tárolni.
A rókagomba eltarthatósága pamutzsákban 2-3 év, kerámia vagy üvegtartályban - körülbelül 1 év (mert.a levegő nem hatol be, de a gomba illata jobban megmarad). Fa- és óntartályokban az eltarthatósága megközelítőleg azonos az üveg- és kerámiaedényekével.
Hogyan kell megfelelően szárítani a gombát otthon - szárítás sütőben és más módszerek
A szárítás a gombák betakarításának egyik legjobb módja. Növeli eltarthatóságukat, és különleges tulajdonságokkal ruházza fel őket, amelyek a főzés során derülnek ki. A leveseket, salátákat és a főételeket aromásabbá és ízletesebbé teszik szárított gombából.
Ez a betakarítási módszer lehetővé teszi az összes értékes és tápanyag megőrzését, és az egészség szempontjából előnyös. A szárított termék könnyebben emészthető a gyomor számára, és nem okoz botulizmust
És nem utolsó sorban a száraz gomba kevés helyet foglal el.
A gombák otthoni szárítása a csendes vadászatból hozott zsákmány elemzésével kezdődik. Nem minden típus szárítható. A csöves és erszényes képviselők - vargánya, vargánya, vargánya, vargánya, moha, rókagomba, morzsa és mézes agarika szárítható. De a lamellás - tejgombát, volnushkit és zöldpintyet általában áztatják főzés előtt, ami azt jelenti, hogy nem szárítható.
Néhány ehető gomba feldolgozás nélkül súlyos mérgezést okozhat, például a tejgomba. A keserűséget áztatással távolítják el tőlük, ami veszélyes az egészségre.
Szokás a vargányás gombát így betakarítani, mert a szárítás során felülmúlhatatlan ízt kapnak. Tápértéke szempontjából a húshoz hasonlíthatók. Szálon szárítják, egészséges, szép és erős példányokat választanak számukra. A lábát levágják, és egy kis részt hagynak a sapka erősségére. Nem szabad kidobni: karikákra vágni, szálra tenni. Ha vékony, akkor feloszthatja.
A vargánya gombát a forró évszakban kint szárítják. Szellőző helyen lógnak, de kerülni kell a közvetlen napfénygel való érintkezést.
Az otthoni gombákat tálcán, szövetvágón vagy száraz deszkán lehet szétteríteni. Az egyetlen feltétel az, hogy keverni kell őket. 3-4 nap, maximum egy hét múlva készen állnak.
Miután az összegyűjtött zsákmányt lemezekre vágta, pergamenttel borított tepsire terítjük, és 45 ° C -ra melegített sütőbe küldjük. Amikor a termék kissé hervad és elkezd tapadni a papírhoz, a hőmérsékletet 70 ° C -ra kell emelni.
Fontos, hogy hagyja nyitva a szekrény ajtaját, hogy a levegő szabadon áramolhasson. A folyamat legalább 2 napig tart, ezalatt ki kell venni őket a szekrényből keverés, szellőzés és hűtés céljából.
Így megőrzi a fehér gomba pép gyönyörű színét, anélkül, hogy túlszárítaná a terméket és megakadályozná az esetleges égést.
A folyamat legalább 2 napig tart, ezalatt el kell távolítani őket a szekrényből keverés, szellőzés és hűtés céljából. Így megőrzi a fehér gomba pép gyönyörű színét, anélkül, hogy a terméket túlszárítaná és megakadályozná az esetleges égést.
Az előző módszer nem hiánytalan. A meleg évszakban egy lakás kissé nyitott sütővel történő fűtése két napig nem teljesen kényelmes lakói számára. És nem mindenkinek van olyan sütője, amely képes fenntartani az alacsony hőmérsékletet.
Mindössze annyit kell tennie, hogy a rókagombát, a vargányát vagy a vargányát vékony szeletekre vágva tálcákra rendezi, zárja le a fedelet, és állítsa be a kívánt időt vagy programot. A termék 6-8 óra alatt kész lesz.
Ha nincs elektromos szárítója, akkor mikrohullámú sütő segít, mivel ez a készülék ma minden otthonban megtalálható.
Miután a tányérra vágott gombát üvegtálcára terítette, csukja be az ajtót, és forgassa el a billenőkapcsolót 20 percig, állítva a teljesítményt 100-180 W-ra. Engedje le a felszabadult folyadékot, hűtse le a gombát, és hagyja nyitva a készülék ajtaját.
El kell vennie egy szeletet, és meg kell hajlítania. Ha megadja magát, nem törik össze vagy nem omlik össze, akkor elteheti tárolásra. De ha úgy tűnik, hogy nedves, sűrű szerkezetű, akkor folytassa a szárítást, különben rothadni és penészedni fog.
Nem lehet túl törékeny és kemény, mert ez azt jelzi, hogy kiszáradt. Ne rohanjon az ilyen gombák kidobásával.
Porrá őrölhetők, sóval és fűszerekkel boríthatók, és különféle ételek elkészítéséhez használhatók, egyedi ízt és aromát adva nekik.
A kész gombákat fa dobozokba gyűjtik, és tiszta fehér papírba csomagolják. Ha nincs elég belőlük, tegye papírzacskóba vagy vászonzacskóba.
Tartsa távol magas páratartalmú helyektől és ellenőrizze a rovarokat. Ez minden ajánlás.
Ezeket követve könnyedén elkészítheti a gombát a télre, és a hideg évszakban ízletes és egészséges ételeket élvezhet, örömet okozva önmagának és családjának.
Szárítási folyamat: előkészítés
Az első probléma, amellyel a gombát szárítani akaró személy szembesül, a következő: meg kell győződnie arról, hogy az erdei gomba, mivel kezdetben piszkos, tiszta lesz. Az a tény, hogy nem kívánatos a gombát nedves tisztításnak kitenni, mert ez egy ideig meghosszabbítja a szárítási folyamatot, mivel a termék felszívja a felesleges vizet. Ezért a gombák tisztításának fő módja egy közönséges kés.
Használatával óvatosan távolítsa el a tűket, a levelek és a növények töredékeit a kupakról. Nem ajánlott megérinteni a bőrt, mert leggyakrabban a gombát együtt szárítják.
A lábakon és a sapkákon lévő homok puha kefével távolítható el, amelyet nem szabad nedvesíteni. A homok maradványait már télen le kell mosni, mert a szárított gombát a főzés megkezdése előtt mindig vízben áztatják.
Fontos! Szárítás előtt még a kis gombákat is darabokra kell vágni, mert testükben számos parazita található. Gyakran előfordul, hogy egy féreg rugalmas és külsőleg holisztikus zöldségben él.
Ha azt tervezi, hogy vargányát, gombát vagy cső alakú gombát szárít, akkor azokat hosszirányban kell vágni, miután korábban elválasztotta a kupakot a gomba lábától.
A vargányát félbevágjuk, bemetszéssel. Ha egy féreg vagy egy egész sor különböző parazita található benne, akkor a gomba tilos száradni, annak ellenére, hogy milyen szép.
Célszerű műanyag kést használni. Annak ellenére, hogy a kezelés kényelmetlen, csak egy ilyen kés nem vezet ahhoz a tényhez, hogy a gomba pépje oxidálódik. A lábak vagy sapkák oxidációja pedig óriási kárt okoz a szárított gomba ízében.
Hogyan készítsük elő a gombát szárításra
Az így kapott nyersanyagok íze az elkészítés minőségétől függ. Ezért ennek a szakasznak meglehetősen hosszú időt kell adni, és csak a legjobb mintákat kell kiválasztani szárításra.
Fontos figyelni a következő pontokra:
- Szárítás előtt az egész termést gondosan ki kell válogatni, és félre kell tenni az erre a feldolgozásra alkalmas gombát. Ezeket típus szerint kell szétválogatni (szivacsos a lamelláktól elkülönítve), a legerősebbet, a legszárazabbat, sérülésmentesen kell kiválasztani.
- A legjobb, ha a kiválasztott minták tiszták. A mosott gombák a szárítás során elveszítik aromájuk egy részét, és romlásnak indulhatnak (penész, féreg). Ezért célszerű kerülni a nyersanyagok nedves feldolgozását.
- Minden gombát kézzel meg kell tisztítani a talajtöredékektől, tűktől és egyéb száraz szennyeződésektől késsel és enyhén nedves ruhával. A micéliumot, ha megőrzik, teljesen le kell vágni. A korhadt, féregszerű, nagyon nedves, régi nyersanyagokat nem szabad részben felhasználni az elrontott rész eltávolításával vagy törülközővel történő szárítással.
- Sok gombafajta fémmel érintkezik a fémmel. Ezért feldolgozásukhoz jobb kerámia vagy műanyag kést választani, csontból és szarvból készült eszközök alkalmasak.
- Jobb elválasztani a szivacsos gomba sapkákat a lábaktól. Ezek az alkatrészek különböző szerkezetűek és textúrájúak, ezért különböző módon kell őket előkészíteni a szárításhoz.
- Jobb, ha a kalapokat egészben szárítjuk, vagy félbe vagy negyedekre vágjuk. A lábak mind hosszirányban - rudakra, mind keresztirányban - körökre vághatók.Bármilyen alakú darabnak körülbelül 5 mm vastagnak kell lennie.
- A lamellás gombákat tanácsos érintetlenül hagyni. Amikor szárítás előtt válogatja őket, nagyon óvatosan kell őket elmozdítani, nehogy megsérüljenek a törékeny kupakok.
Fel kell készülnünk arra, hogy 10 kg termésnek kevesebb mint a fele lesz alkalmas szárításra, amely szárított formában körülbelül 1 kg lesz. Ebből az összegből körülbelül egyharmada alkalmatlannak bizonyulhat emberi fogyasztásra, ha a betakarítási technológiát megsértik.
Mennyi és hogyan kell megfelelően szárítani a gombát
A napfény energiáját felhasználva emlékeznie kell arra, hogy a gyümölcsök csak száraz légkörben száradnak jól. Ezért az esős és hideg nyár nem a legjobb idő az ilyen típusú nyersanyagokhoz. Az időjárás ne legyen esős. A nedves levegő elronthatja a gyümölcsöt. A gombát körülbelül egy hétig szárítják a napon. Vastag cérnára vagy horgászzsinórra kell felfűzni őket, és füzérekkel akasztani, hogy ne érjenek egymáshoz. Annak érdekében, hogy a bosszantó legyek ne rontsák el a gombát, átlátszó gézzel lehet bevonni őket. Ezt a módszert terepi körülmények között is használják, amikor a felesleges termékek egyáltalán nem zavarják, és egyszerűen nincs más módja a tárolásuknak.
szárított gomba
Ha otthon készíti el a kellékeket, a leggyakoribb szárítóeszköz a sütő. Az eljáráshoz csak olyan nagy gyümölcsökre van szükség, amelyeket a férgek nem érintettek. A hámozott gombát nedves ruhával le kell törölni (nem lehet mosni, mert különben felszívják a vizet, amelyre most nincs szükség, és tovább szárad). Egy ruhával el kell távolítania a szennyeződést és a hozzátapadt idegen részecskéket: leveleket, fenyőtűt, földet, mohát. A legnagyobbakat félbevágják. A lábak nagy darabokra vághatók.
A legkényelmesebb a gombát szárítani speciális berendezések használatával: szita, rács, nyárs. A késztermék tapintásra száraz, enyhén rugalmas, erő hatására eltörhet. A gyümölcsök körülbelül tízszer száradnak ki. Más szóval, ahhoz, hogy pár kilogramm száraz terméket kapjon, húsz kilogramm frissre van szüksége.
Ajánlott irodalom: Mikor kell hagymát ültetni tél előtt?
Az egyenletes szárítás érdekében rendszeresen ellenőriznie kell a folyamatot, és el kell távolítania a kész gyümölcsöket, több helyet hagyva a még nem szárított gyümölcsöknek. Ha a gombák túl száraznak bizonyulnak, elveszítik aromájukat és ízüket, az alulszárítottak pedig minden lehetőségnél megpenészednek.
Napfényben száríthatja a gombát a további hőkezelés előtt. Ehhez ki kell raknia az előkészített gyümölcsöket papírra vagy más száraz és nedvességet felszívó felületre, és ezt a felületet a napra kell helyeznie.
Fontos, hogy a gombák helyét védjék a portól és a víztől. Két napnál hosszabb szárítás nem ajánlott - különben elveszítik színüket és ízüket.
A sütőben történő szárításhoz a gombát egy rétegben tepsire vagy rácsra helyezzük. Az eljárás hőmérséklete nem haladhatja meg a hatvan fokot, és az ajtónak nyitva kell lennie. Ha a sütő indukciós funkcióval van felszerelve, az ajtót nem kell kinyitni. Amíg a padló szárad, a tálcákat vagy állványokat fel kell cserélni. A gombáknak vagy darabjaiknak szabadon kell feküdniük, nem érintkezve egymással.
gomba szárítási folyamat
Először is meg kell szárítani a gyümölcsöket a napon vagy alacsonyabb hőmérsékleten, például negyvenöt fokon. Ha a hőmérséklet magasabb, a gombát alkotó fehérjék kiemelkednek a felületen és kiszáradnak, sötét színt adva a gombáknak. Ezenkívül a gyümölcsök lágyságuk miatt alkalmatlanná válnak az élelmiszerre. Az ilyen következmények elkerülése érdekében a hőmérséklet csak akkor emelhető, ha a gyümölcsök nem tapadnak egymáshoz, és felületük kiszárad.
Az eljárás időtartama sok tényezőtől függ: a gomba típusától, a darabok méretétől, a sütő teljesítményétől. Időnként laposan fel kell keverni, és el kell távolítani a tárolásra készeket.
Gomba szárítása
A szárítás a gombák betakarításának egyik legegyszerűbb és legolcsóbb módja.A szárított gombák sokáig jól elállnak. Tápértékét és emészthetőségét tekintve felülmúlják a sózott és pácolt gombát. Fehérje tartalmát tekintve a szárított gomba jobb, mint a konzerv. Szárításkor a gombák minden táplálkozási előnye megmarad; Egyes fajok aromáját még ez az előkészítési módszer is fokozza, mint például egy vargánya gombánál.
Azonban nem minden ehető gomba szárítható. Sok lamellás gomba keserűséget tartalmaz, amely nem tűnik el a szárítási folyamat során. Az ilyen gombák nem alkalmasak szárításra.
Otthon szárítsa meg a következő típusú gombákat:
- csőszerű - vargánya, nyárfa, vargánya, mindenféle vargánya, moha, kecske, tölgy, lengyel gomba;
- erszényes állatokból - morzsa, málna sapka, fehér szarvasgomba;
- tinder gomba - kos gomba, tarka és elágazó tinder gomba;
- lamellásból - őszi gomba, nyári és téli gomba, tarka esernyőgomba, gomba, cseresznyefa, gyapjas mérleg, szarvasgomba;
- rókagombából - közönséges rókagomba.
Száríthat gombát a szabadban (napsütésben), orosz tűzhelyen (vagy egyszerűen - tűzhelyen), sütőben, gáz- vagy elektromos tűzhelyen, egzotikus fűtőberendezéseken - kerozin vagy kerozin tűzhely, modern mikrohullámú sütők használatával , központi fűtőelemeken stb.
A gombák levegőn szárítása csak forró száraz évszakokban, tiszta napsütéses napokon lehetséges. Felhős, nyirkos időben lehetetlen szárítani a gombát a szabadban, mivel romolhatnak, és nincs mit szárítaniuk. A gombák természetes szárítása a napon körülbelül egy hétig tart. A gombákat erős, kemény szálakra, vékony zsinegre vagy horgászzsinórra fűzik, és napos helyekre akasztják, hogy ne érjenek hozzá. Különleges állványokat készíthet erre, szálakra vagy fémrudakra fűzött gombát helyezhet rájuk, és kiteszi őket a napnak, lefedve gézzel a portól és a legyektől.
A legmegbízhatóbb módszerek az orosz kemencében történő szárítás, a gombák szárítása kemencében vagy tűzhelyen (gáz vagy elektromos).
A szárításhoz válasszon friss, erős, egészséges gombát, amelyet nem károsítanak a férgek.
A meghámozott gombát tiszta, enyhén megnedvesített puha ruhával (lehetőleg nejlon) töröljük le, megtisztítva a tűktől, levelektől, mohától, homoktól, földtől, és méret szerint válogatva. A gombák nagy kupakját a szárítási folyamat felgyorsítása érdekében legjobb szeletekre vágni, levágva a szárot a kupaktól távol. A vargánya, a vargánya és a vargánya lábát legfeljebb 2 cm hosszú oszlopokra vagy 2 cm vastag kerekekre vágjuk. Vajas gombákban, gombákban, mézes galócákban és rókagombákban csak sapkát használnak a szárításhoz, és a morzsát és a zsinórt szárítják. egész. A gombát szárítás előtt nem lehet megmosni, mivel sok vizet szív fel, nagyon lassan szárad ki és romolhat.
A szennyeződés elkerülése érdekében jobb, ha a gombákat speciális eszközökkel szárítják: szitákon, rácsokon, fonaton, fűzőn, vagy faállványokra szerelt csapokon vagy gombaszárító küllőin.
A gombát szárítottnak kell tekinteni, ha száraznak, könnyű tapintásúnak érzi magát, enyhén meghajlik vagy némi erőfeszítéssel eltörik. A jól szárított gombák íze és aromája frissre emlékeztet. A száraz gombák "hozama" átlagosan 10-14% a nyersen hámozott tömeghez képest. Így 10 kg friss gombából csak szárítottat kapunk.
A szárított gombák és mindenekelőtt a kis sapkák kiszáradnak, időnként időben meg kell tisztítani, és a maradékokat a kívánt állapotig kell szárítani. Ne szárítsa túl a gombát, mert íztelenné válik és elveszíti aromáját, nem lágyul és nem forral főzés közben. Ugyanakkor az alulszárított gombák rosszul tárolódnak, a legkisebb nedvesség hatására penészesedni kezdenek és gyorsan romlanak.
Valamennyi cső alakú és lamellás gomba, valamint gombás gomba szárítható az orosz kemencében. Lehetetlen szárítani a ráncoktól a sütőben.
Hogyan szárítsuk a gombát
Írta: Irina Osipova | kategóriában Üres, Receptek ízletes és olcsó, Szárítás 2014.09.24
A gomba nagyon ízletes termék az asztalunkon, velük a napi étrendünk sokkal kiterjedtebbé és változatosabbá válik.
Már rántva krumplival, és túlevés levessel ... Élvezze a finom gombát egész évben - fagyasztva, pácolva és sózva.
Marad a száradás, nos, legalább egy kicsit. Végtére is, télen a száraz gomba kiválóan helyettesíti a frisset, és nem az utolsó hely a sovány menüben.
Számos módja van a gombák szárítására - szabadban (száraz, napsütéses napokon), speciális szárítógépekben (már vannak ilyen konyhai eszközök), gáztűzhely felett vagy csak a sütőben - megosztom ezt az egyszerű és kényelmes módot az otthoni körülményekhez.
Ebben a receptben meglehetősen nehéz megjelölni az adagok és az összetevők számát, valamint a főzési időt - minden attól függ, hogy hány gombát sikerült összegyűjtenie, és hányat választott szárításhoz.
Teljes főzési idő - 6 óra 0 perc Aktív főzési idő - 2 óra 0 perc Költség - nagyon gazdaságos Kalóriatartalom 100 g -onként - 282 kcal adagok száma - 50 adag
Hozzávalók:
Gomba - opcionális, friss, erdei
Készítmény:
A gombát csak szedni kell (frissen), erősnek és nem férgesnek - ehhez gondosan ki kell válogatni, meg kell tisztítani az erdei törmeléktől (moha, fenyőtű, levél, homok).
Nem ajánlott szárítani a gombát - így felszívja a felesleges vizet, és emiatt a száradási idő megnő, és a gombák elsötétülhetnek. Elég lesz csak a gombát nedves szivaccsal törölni az erősen szennyezett területeken.
Ezután a gombákat méret szerint kell rendezni - nagy kupakokat szeletekre vágni; lábak, ha vastagok - kerekek, ha nem nagyon -, akkor csak az oszlopok elegendőek. A szeletek körülbelül fél centiméter vastagok.
Az elkészített gombaszeleteket sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Egy rétegben kell elhelyezni őket, hogy ne érintkezzenek egymással.
Tegye a sütőlapokat 50 fokra előmelegített sütőbe 1 órára nyitott ajtóval (a jobb légáramlás érdekében). Általában tanácsos 45 fokon kezdeni, de például az én sütőmben a minimális fűtést pontosan 50 -re állítják be. Ez idő alatt a gombák kissé kiszáradnak és megszűnnek ragadni.
Ezután növelheti a hőmérsékletet 75-80 fokra, és hagyja tovább száradni, miközben az ajtó nyitva van.
A már szárított gombát el kell távolítani a tároláshoz, a többit meg kell fordítani, és szárítani kell.
A megfelelően szárított gombának szilárdnak, rugalmasnak és enyhén hajlítottnak kell lennie, nem szabad morzsolódnia vagy törnie. Egy befejezetlen gomba még puha, mintha gumiszerű lenne.
Az egész szárított gombát üvegben vagy fémben, szorosan záródó üvegekben tárolhatja; vászonzsákok vagy papírzacskók.
Nos, a gombákat rendszeresen ellenőrizni kell, hogy ne legyenek nedvesek. Ebben az esetben késedelem nélkül rendezni kell őket, el kell távolítani az elrontottakat (ha vannak), és újra meg kell szárítani.
Egyébként a szárított gombát le lehet fagyasztani, így tovább tart.
Főzés előtt a szárított gombát 1-2 órán át hideg vízben kell áztatni. Ne öntse ki azt a vizet, amelyben áztatták - ez egy csodálatos gombaleves!
Nos, abban az esetben, ha a gomba kiszárad, túl törékennyé válik, akkor gombaport készíthet belőlük. Bármilyen ételhez (szószok, mártások, levesek ...) adható, hogy gazdagabb és gazdagabb legyen az íz, mert a gombapor teljes mértékben megőrzi a gombák ízét és aromáját.
Ehhez a gombaporhoz tetszés szerint fűszereket - sót, borsot, szerecsendiót - adhat - a bolti húsleveskocka okos helyettesítője!
Szükséges továbbá a gombapor tárolása a nedvességtől és a napfénytől távol, légmentesen lezárt tartályokban.
Lehet, hogy tetszenek ezek a receptek?
Hogyan készítsük elő a gombát szárításra
Szeretném felhívni a figyelmet arra a tényre, hogy a gombát SOHA nem mossuk szárítás előtt.
Ez nagyon fontos, mivel a gombák vízzel érintkezve nedvességgel telítettek, és ezt követően túl sokáig tart a főzésük.
Hogyan lehet eltávolítani a szennyeződést és a port a gombából? Sok tapasztalt gombaszedő azt tanácsolja, hogy ezt nagyon óvatosan, enyhén nedves szivaccsal végezze. Más gomba szakértők úgy vélik, hogy a legjobb, ha egyáltalán nem hidratáljuk a gombát. Általában éles késsel és ecsettel vagy szivaccsal rázunk le minden szennyeződést vagy ragadós tűt.
A gombát egészben száríthatjuk, vagy több darabra vághatjuk. Az első esetben a szárítási folyamat tovább tart. Ha úgy dönt, hogy gombát vág, próbálja meg úgy, hogy nagyjából azonos méretű darabokat kapjon. A darabokra vágott gombát azonnal meg kell szárítani, különben megreped, és a termék minősége romlik.
És itt az ideje, hogy válasszon egy megfelelő módszert a gombák szárítására, amelyet otthon is használhat.
A száraz vargánya szabályai és eltarthatósága
Könnyű meghatározni a gombák készenlétét - a szárított vargánya mérsékelten rugalmas, keményen hajlik, de ugyanakkor nem borítja repedések. A rosszul szárított gomba túl puha - tárolás közben penészes lesz, míg a túlszárított, éppen ellenkezőleg, törékeny és könnyen törik.
Nem számít, ha tapasztalatlanságból szárítod a gombát - illatos fűszert készíthetsz belőlük, ha turmixgéppel aprítod és sózod.
A szárított vargányát tiszta papírba csomagolva tároljuk, és fadobozokba tesszük. Ha számuk kicsi, akkor egyszerűen papír vagy vászonzacskóba öntheti őket. Azt is hagyhatja lógni a vonalon.
A frissen szárított vargányát néha sterilizált üvegedényekbe tesszük, amelyeket légmentesen lezárunk, hogy megakadályozzuk a gombák romlását. Ehhez az edény széleit alkohollal vagy vízzel megkenjük, felgyújtjuk és azonnal lezárjuk fedéllel. Ezeknek a manipulációknak köszönhetően egy kis vákuum jön létre a bankban. A szárított vargánya eltarthatósága 12-18 hónap.
A szárított vargánya tárolási helyének száraznak, idegen szagoktól mentesnek és jól szellőzőnek kell lennie. A gyümölcstestek közelében sótartót is elhelyezhet - a só felszívja a felesleges nedvességet
Fontos továbbá rendszeresen ellenőrizni a gombák állapotát - vannak -e rovarok, penészesek vagy nedvesek -e. Ez utóbbi esetben a fentiekben leírt módon száríthatók.
Egyébként a szárítás során a gombák sokat veszítenek tömegükből - 10 kg frissből csak 1,5 kg munkadarab válik ki. A szárított fehérnek friss illatúnak kell lennie. A további felhasználás előtt vízben kell áztatni őket, kivéve, ha gombapor készítésére használják.
A vargánya szárításának készsége csak tapasztalattal jár, ne aggódjon, ha az első tételek elrontódnak. Válasszon a fent leírt módszerek közül, amely a legmegfelelőbb az Ön számára.
