Hogyan tartsuk frissen a gombát 3 napig: tippek

Fagyasztott gombák tárolása

Az egyik leghatékonyabb tárolási módszer, amely otthoni és ipari méretekben egyaránt használható, a fagyasztás, a konzervezéssel együtt, amely segít a gombák hosszú távú megőrzésében. Mint más esetekben, először is ki kell választania a tételből a leginkább tartósított gombát - fiatal, nem érinti a kártevők, látható romlási jelek nélkül; az is tanácsos, hogy ne legyenek túl nagyok. Fagyasztás előtt többször megmossák, minden folyamat során cserélik a vizet. Ezután rövid szárítási idő után a gombákat hűtőszekrénybe helyezzük. Az ajánlott hőmérsékleti szint ebben az esetben -30 ° C, ami lehetővé teszi, hogy a tápanyagkomponenseket a lehető legjobban tartsa a gyümölcstestekben. 2-3 óra elteltével elérik a kívánt állapotot.

Amikor a gombákat lefagyasztják, maga a tárolás kezdődik, amelynek során hidegben is tartják őket, bár a hőmérséklet -18 ° C, 90-95%relatív páratartalom mellett. Fagyasztáshoz és tároláshoz a fémtartályok ideálisak - például bádogdobozok vagy dobozok, műanyag zacskók használata is megengedett. Ugyanakkor a gombákat el kell különíteni más termékektől, amelyek idegen szagot közvetíthetnek nekik, és ezáltal megsérthetik az ízét. Az elkészítéshez az ilyen nyersdarabot közvetlenül felhasználás előtt ki kell olvasztani - a szükséges mennyiségű gombát 20 ° C hőmérsékletre helyezzük, és körülbelül 2 órán át tartjuk. Ez a módszer egyaránt alkalmas friss és sült gombákra, de az utolsó eset a legkevésbé hatékony - az eltarthatósági idő nem haladja meg a hat hónapot.

A vargánya gomba száraz sózása

A száraz sózási módszer alkalmazása előtt a gombát meg kell tisztítani a törmeléktől. Ha túl sok van belőle, akkor jobb, ha forrásban lévő vízzel öblíti le őket. Ezután le kell hűteni és szárítani.

Az összetevők közül csak maguk a gombák és a durva kősó szükséges. Elkezdheti a sózást:

1. A frissen hámozott gombákat méret szerint kell válogatni, a nagyokat több darabra vágni.
2. Sózhatja a gombát egy nagy edényben vagy üvegekben; először sót öntenek bele, egyenletesen lefedve vele az alját.
3. Ezután a terméket 3-4 cm vastag sűrű rétegekbe teheti, minden gomba réteget sóval felváltva.
4. A sózott gombát fadeszkával vagy lapos tányérral kell lefedni, és az elnyomást a tetejére kell helyezni (rendes üveg víz megteszi). Amikor a gombák leülepednek, hozzáadhat újakat.
5. Az első napokban a munkadarabnak szobahőmérsékletű helyiségben kell lennie. Ezután hűvös, száraz és sötét helyen kell elhelyezni.
6. A sóoldatot rendszeresen ellenőrizni kell, nem lehet kicsi.
7. Így a vargánya 30-40 napon belül fogyasztható.

Tálalás előtt a vargányát egy órán át hideg vízben kell áztatni és jól le kell öblíteni.

A fagyasztás kiváló módja a gombák tárolásának

Mennyi ideig tárolható a gomba a fagyasztóban? A gombát 10-12 hónapig fagyasztva tárolják.

A fagyasztásra előkészített gombákat vagy egy speciális fagyasztózacskóba, csúszkával vagy műanyag edénybe helyezik. Jobb kis tartályokat választani, mivel a felolvasztott gombát egyszerre kell használni - nem ajánlott újra fagyasztani.

Ne féljen fagyasztani a gombát - ez nagyszerű módja annak, hogy hosszú ideig megőrizze őket.

A káros anyagok, mikroorganizmusok eltávolítása és a gombák hasznos tulajdonságainak megőrzése érdekében fagyasztás előtt hőkezelik.

Ez különösen fontos az olyan gombák esetében, mint a tejgomba, a russula, az öltés, a morzsa, a volushka, a keserű, a moly, a tejfű és mások, amelyek feltételesen ehetőnek minősülnek (mérgező anyagokat tartalmaznak, amelyeket csak a hőkezelés során mosnak ki)

Előzetes hőkezelés nem szükséges a vargánya, a csiperkegomba, a russula, a nyárfás gomba, a vargánya, a rókagomba esetében. Ha inkább az összes gombát szeretné feldolgozni, akkor azok főzeteit is le lehet fagyasztani.

A fagyasztóba helyezés előtt a gombát szárítani kell, hogy a felesleges nedvesség ne károsítsa a szerkezetet fagyasztás közben.

Kívánatos, hogy a gombák vagy gombafoszlányok körülbelül azonos méretűek legyenek: ha a gomba sapkája vagy szára túl nagy, akkor darabokra vágják.

Nem feltétlenül kell felolvasztani a gombát: gyorsan megolvadnak a serpenyőben vagy az edényben, amint elkezdi főzni.

Mennyi ideig tárolható a fagyasztott gomba a fagyasztóban, ha előzőleg főtt (főtt vagy sült) - legfeljebb 6 hónapig szorosan lezárt edényben vagy edényben.

Van még egy lehetőség a sült gombák tárolására. Növényi olajban való sütés után üvegedényekbe helyezzük őket olajjal együtt, az üvegeket nejlonfedéllel lezárjuk. Az ilyen tartósítást a hűtőszekrényben 6 hónapig tárolják. A nyitott konzervet 7-10 napon belül el kell fogyasztani.

Tárolási lehetőség: olajban sült gombák üvegtartályban

A gombák betakarításának és feldolgozásának módszerei

A gombák elsődleges feldolgozása több szakaszból áll. Először meg kell tisztítani őket a törmeléktől, levágni a lábakat vagy a rovarok által károsított helyeket. Annak érdekében, hogy a gombák ne feketedjenek el, jobb rozsdamentes acél késeket használni.

A gombák feldolgozásának fő módszerei a szárítás, pácolás, sózás és konzerv. Ezek olyan feltételek megteremtésén alapulnak, amelyek mellett a mikrobák nem tudnak fejlődni, és a termékek megőrzik táplálkozási és ízminőségüket.

Tisztítás és gombafeldolgozás nem a legizgalmasabb, de szükséges foglalkozás: a fűtés pusztítja a mikrobákat. De ennek a szakasznak a befejezése után a gombák betakarítása és feldolgozása nem tűnik olyan fáradságosnak.

Egyes mikrobák 60 ° C-on, mások 60-100 ° C-on hajlanak körbe. Vannak azonban olyan baktériumok, amelyek még 100 ° C feletti hőmérsékleten is életképesek maradnak. Később normál hőmérsékleti körülmények között fejlődésnek és szaporodásnak indulnak. A konzerválás lehetetlen ecet- vagy citromsav használata nélkül, mivel mindkettő elnyomja a mikrobák létfontosságú aktivitását. Igaz, az élesztő és a penész savas környezetben jól szaporodik. Megjelenésük elkerülhetetlen az élelmiszerek erjesztésekor és sózásakor. De ez a penész nem árt az embereknek, egyszerűen mosható vagy összegyűjthető.

A botulizmus kórokozói különösen veszélyesek a konzervekben. Csak levegőtlen térben élnek, és mint tudják, a kannákban nincs oxigén. Ilyen körülmények között toxinok (méreg) keletkeznek, amelyek súlyos mérgezést okoznak, halállal. Az áldozatot sürgősen kórházba kell szállítani. Elsősegélyként öblítheti a gyomrot 5% -os szódabikarbóna -oldattal, hashajtót adhat, beöntést készíthet. A botulizmus toxinnal megmérgezett konzervek nem különböznek a jóindulatúaktól, ezért próbáljon meg nem vásárolni sózott vagy pácolt gombát a piacon. Mivel a botulinus baktérium a talajban él, a betakarított gombát alaposan meg kell mosni, meg kell tisztítani, és nem szabad elhasználódott és sérült gyümölcstesteket használni. Csak ebben az esetben lehet biztos abban, hogy minden gomba ehető, gondosan feldolgozott, sózott vagy pácolt, a megelőző intézkedéseknek megfelelően, megfelelő körülmények között és szisztematikus gondossággal tárolva (szükség esetén a penész eltávolítása, a pácok emésztése stb.).

A gombamérgezést az egyik legveszélyesebb ételmérgezésnek tekintik, és az áldozat halálához vezethet, ezért ne vegyen be ismeretlen és kétes gombákat - veszélyesek lehetnek.A mérgezés első jelei (fejfájás, gyomorfájdalom, émelygés, ellenőrizetlen hányás) esetén azonnal hívjon orvost vagy mentőt. Ilyen esetekben az egészség és az élet megőrzése gyakran attól függ, hogy a beteg milyen gyorsan kap orvosi ellátást. A leghatékonyabb a mérgező gombák fogyasztását követő első 24 órában.

Hogyan tartsuk a gombát télen

Véget ért a meleg nyár! És nagylelkű, gazdasági ősz jön hozzánk. Készen áll arra, hogy mindenkit bőséges terméssel ajándékozzon meg különféle gombákkal és bogyókkal.

Gyűjts - gyűjtsd össze, ellenőrizted az ehetőségét, és most fontos, hogy hogyan takaríts meg gombát télre, hogy télen kényeztesse magát és szeretteit különféle finomságokkal

A gombák későbbi tárolás céljából történő gyűjtésekor fontos figyelembe venni azok életkorát és minőségét.A férges, öreg, szárított gombáknak még a gombaszedő pénztárcájába sem szabad kerülniük. A legnépszerűbb gomba természetesen fehér

Bár a barátságos vargánya, és a gomba, és a mézes galóca, és még sokan mások képesek ízlésüknek tetszeni. Ezért nem szabad elfordulni egy ilyen csodától!

Hogyan szárítsuk a gombát

A szárítás az egyik leggyakoribb módja a gombák téli megőrzésének. És ez a vargánya gomba, amelyet itt tisztelnek, tisztelnek és tisztelnek. Szárítva összehasonlíthatatlan, és még a legkifinomultabb ínyenc is imádni fogja a szárított vargányából készült levest.

Egy ilyen étellel megörvendeztetheti a vendégeket - nem fogják visszautasítani, és a háztartásnak mindig tetszeni fog egy ilyen finomság.

Fontos megjegyezni, hogy a vargányát nem szabad más gombafajtákkal keverni, akkor a gombaleves könnyű lesz. Szárítás előtt a gombát alaposan meg kell tisztítani a legkisebb szennyeződéstől, és folyó víz alatt le kell öblíteni.

Nem érdemes vízben áztatni a gombát, gyorsan telítődik a nedvességtől, ami hosszú száradással és esetleges rothadással fenyeget. A tiszta gombát vékony szeletekre kell vágni

Szárítás előtt a gombát alaposan meg kell tisztítani a legkisebb szennyeződéstől, és folyó víz alatt le kell öblíteni. A gombát nem érdemes vízben áztatni, gyorsan telítődik a nedvességtől, ami hosszú száradással és esetleges rothadással fenyeget.A tiszta gombát vékony szeletekre kell vágni.

A gombák szárítási módszerei

• Nagyszerű, ha a gazdaságban van egy speciális elektromos szárítógép zöldségekhez és gyümölcsökhöz. Ez jelentősen felgyorsítja a folyamatot, mivel a gombák tökéletesen kiszáradnak.
• Ha az elektromos szárítógépet nem indítják el a mindennapi életben, akkor a régi kipróbált módszerekkel meg kell mentenie a gombát télre. A sütőben, az erkélyen, a radiátor közelében vagy az orosz tűzhelyen, akinek van a gazdaságban.
• Ha előnyben részesíti a tűzhelyet vagy a sütőt, akkor azoknak alig kell melegedniük, különben fennáll a termék teljes kiégésének kockázata. A sütőlapra vékony rétegben szétterített gombát folyamatosan keverni kell és meg kell fordítani.
• Nagyanyáink útját követheti, és erős szálon fűzheti a gombát, és jól szellőző és meleg helyen felakaszthatja őket száradni.

A késztermék (szárított gomba) tiszta vászonzacskókban tárolható. A terméknek lélegeznie kell, különben egyszerűen elromlik.

Hogyan lehet fagyasztani a gombát télen

A gombákat télire le lehet fagyasztani. Ehhez elegendő egy meglehetősen tágas fagyasztógép boldog tulajdonosának lenni.

Az alaposan megmosott gombát darabokra kell vágni és csomagokban elosztani - fagyasztani.

Ezért a gombáknak jó ideig meg kell őrizniük kiváló minőségüket. A leolvasztás után a gombák ugyanolyan ízletesek és aromásak lesznek, mint friss társaik. Ne fagyassza le a gombát, ha újra felolvasztja.

Vannak háziasszonyok, akik fagyasztás előtt inkább előfőzik a gombát, amíg félig meg nem főznek. A gombák téli megtakarításának egyetlen pluszja a kevesebb hely a fagyasztóban. Nagy termés esetén ez az előny nagyon jelentős.

Pácolt gomba télre

A gombát a télre pácolva tárolhatja.Figyelemre méltó, hogy a páchoz szinte minden típusú ehető gomba alkalmas. Az erős pácolt szépségek összehasonlíthatatlanul néznek ki az asztalon!

A páchoz kis gombákat kell választania. Ez nemcsak szebb, de finomabb is. Ezenkívül ne pácoljon több fajt egy halomba, célszerű először osztályozás szerint válogatni.

Sok háziasszony szeret előkészített gombát készíteni a télre. A gomba télen sült tartásának módja hihetetlenül egyszerű. Elég megsütni a gombát, felönteni forrásban lévő olajjal és egy edénybe.

MEGJEGYZÉSBEN! A gombát ma már otthon is lehet termeszteni. Olvasson róla itt.

Hogyan kell megőrizni a gombát télen?

A vargányát leggyakrabban pácolják. Így csodálatos alapul szolgálnak a salátákhoz, előételekhez vagy szendvicsekhez. Az éppen összegyűjtött vargányát rendezni kell. A pácoláshoz általában kis fiatal gombákat választanak ki. Néha csak kalapok. A konzerválás több szakaszban történik.

Veszélyes páros a vargánya gomba.

Az első lépés az előkészítés. A gombát meg kell tisztítani a szennyeződésektől, és hideg folyó vízben (többször) le kell öblíteni.
Második lépés a főzés. Az összetevőket zománcozott tálba helyezzük, és mindent ecet és só hozzáadásával vízzel öntünk. 1 kg termésből egyharmada pohár vizet, 15 g sót és 85 ml 8% -os ecetet vesz fel
A főzési folyamat során gyümölcslé szabadul fel, és a folyadék mennyisége jelentősen megnő, fontos megjegyezni ezt a pácoláshoz szükséges edények kiválasztásakor

Ahogy a tömeg forr, a tűz csökken
A habot rendszeresen el kell távolítani, és rendkívül óvatosan kell keverni. Miután a hab megszűnt, adjon hozzá cukrot (egy teáskanál) és fűszereket (szegfűbors, fahéj, szegfűszeg, babérlevél és citromsav a kés hegyén)

A főzés akkor tekinthető befejezettnek, ha a gombák az aljára süllyednek, és a pác átlátszóvá válik.
Harmadik lépés - korlát. Az edényeket, amelyekben az összetevőket főzték, levesszük a tűzről és lehűtjük, és csak ezután helyezzük üvegekbe a késztermékeket. A gombák tetejére jó egy szál oregánót és egy kis napraforgóolajat tenni (a penészedés megelőzése érdekében). A bankokat le kell zárni.

Hogyan tároljuk a vargányát. A tárolás megszervezése

Ha minden előkészítés befejeződött, folytassa a tárolási hely kiválasztásával. Száraznak és jól szellőzőnek kell lennie.

Általában a zsinórra fűzött szárított gombát a kamrába akasztják, ahol nincsenek idegen szagok. Javasoljuk, hogy a szárítót tekerje be természetes ruhával, és akassza fel körömre vagy fogasra.

Ne tárolja a gombát hagyma, füstölt hús és más erős illatú ételek mellett.

Ha van megfelelő helyiség, a gombát kötélre akasztva lehet tárolni.

Tároláshoz tökéletes egy padlás, egy vidéki ház tűzhelye fölötti hely, vagy egy lakás konyhai szekrényének felső polca. Ha még nem döntötte el, hogy mi a legjobb módja a gombák tárolásának, olvassa el a tapasztalt háziasszonyok véleményét a speciális fórumokon. Ezenkívül ne felejtse el a következő pontokat:

• Fedje le a gombát vastag, lélegző ruhával, hogy elkerülje a port és a legyeket;
• válasszon vászonzsákokat, papírzacskókat vagy hermetikusan lezárt üvegedényeket a gombaszárítás tárolására;
• használjon papírral bélelt fadobozokat, ha sok szárított gombát kell tárolnia;
• tárolására vákuumtálcákat használjon, ha lehetséges.

A szárított gombák tárolása természetes szövetből készült zsákokban időre bevált módszer. Győződjön meg arról, hogy a gombák tárolási területén a legkisebb nyoma sem látszik a nedvességnek, különben a termék gyorsan elveszíti minőségét.A szárított gombát kényelmes üvegedényekben tárolni.

Hogyan tárolhatod a szárítást otthon? Annak érdekében, hogy ne romoljon el, néhány háziasszony inkább a terméket a hűtőszekrénybe helyezi.

Ebben az esetben a gombák nem félnek a kártevőktől, de a magas páratartalom veszélyes lehet rájuk.

Helyezze a szárítógépet légmentesen záródó edénybe, például műanyag edénybe vagy üvegedénybe, fedelét szorosan zárva. Ez segít megelőzni a penész növekedését.

A gomba szezon csúcsán a csendes vadászat rajongóinak felmerül a kérdés, hogyan kell otthon tárolni a szárított vargányát, mert ez a nemes gomba termést hoz nem minden évben.

Hosszú távú tároláshoz a szokásos módon fémtekercsek alatt üvegekbe csavarhatók. Ebben az esetben a termékformák kialakulásának valószínűsége nullára csökken.

A munkadarab helyes elkészítéséhez kövesse az alábbi lépések sorrendjét:

1. Közvetlenül szárítás után a még le nem hűlt gombákat tiszta, sterilizált, 0,5-1 literes üvegekbe tesszük.
2. Cseppentsen egy kis alkoholt a fedél belsejébe.
3. Gyújtson tüzet alkoholra (ez azért történik, hogy eltávolítsa az üvegben lévő oxigént).
4. Gyorsan fedje le az üveget fedéllel és tekerje fel kulccsal.

A sötét üvegedények a legalkalmasabbak a munkadarab tárolására.

A háziasszonyoknak gyakran felmerül a kérdésük: mennyi ideig tárolják a szárított gombát? Ha helyesen szárítja és védi őket a nedvességtől, 2-3 évig elragadják egyedi ízükkel. Reméljük, hogy ajánlásaink lehetővé teszik, hogy szükségtelen nehézségek nélkül gondoskodjon gombaállományról.

Ételek választéka

A gombák tárolásához jobb, ha zománcozott falú üveg- vagy fémtartályt vesz. Annak érdekében, hogy ne száradjanak ki, le kell fedni őket. Nem dughatja be a fedelet - a terméknek lélegeznie kell. A pamut vagy a papír ideális. Ha egy napig friss gombát kell tárolnia, légmentesen zárható edénybe teheti.

Vannak, akik szívesebben használnak kraftzsákokat. Tartós papírból készülnek, amely nem nedvesedik meg, és ugyanakkor lehetővé teszi a levegő áthaladását. A természetes szövetből (pamut vagy len) készült táskák hasonló tulajdonságokkal rendelkeznek. Létrehozzák a gombák által megkövetelt természetes levegőztetést. De az ilyen csomagolás nem véd a nedvességtől. E zsákok minőségének javítása érdekében néhány órára erős sóoldatba kell helyezni őket. Ezután ki kell húzni és fel kell függeszteni, hogy a szövet jól száradjon. A só nemcsak a nedvességet vonja ki, hanem véd a kártevőktől is.

Nem ajánlott a gombát alumínium edényekben tárolni. Korai oxidációt vált ki, ami a termék romlásához vezet. Ezenkívül még az alumínium szerszámokat (kanál, kanál, fogó stb.) Sem szabad hagyni egy gombával ellátott edényben.

Érdemes megtagadni a műanyag zacskók használatát is. A hőmérsékletkülönbség miatt páralecsapódás képződik bennük, ami kedvező talaj a penész megjelenéséhez. Ha a polietilénen kívül nincs más, akkor rendszeresen szellőztetnie kell a terméket, hogy megakadályozza a nedvesség felhalmozódását.

Természetesen minden gombával készült ételt hűvös helyre kell küldeni.

A bolti gombák tárolásának jellemzői

Ha a gombát eredeti csomagolásában vásárolja meg, akkor a tartályon feltüntetett feltételekre kell összpontosítania. Ideális esetben ez egy vákuumzsák lehet, akkor a termék garantáltan nem romlik egy hónapon belül, ahogy a gyártó állítja. Javasoljuk, hogy a terméket ugyanabban a csomagolásban hagyja. De jobb, ha biztonságosan játszunk, és a gombákat legfeljebb 3-5 napig tároljuk.

Az egyszerűen műanyaggal borított tálcák általában legfeljebb egy hétig tárolhatók. Valójában azonban a polietilén alatti bomlási folyamat sokkal korábban kezdődik. Ebben az esetben nem lehet 2-3 napnál tovább frissen tartani a gombát. Ezért jobb áthelyezni őket egy másik edénybe. Melyiket - kicsit később fogjuk elmondani.

A bolti gombák általában tiszták, de főzés előtt folyó vízzel le kell öblíteni, papírtörlőn szárítani és eltávolítani a megsárgult részeket. A terméket azonnal, legfeljebb két -három órán belül fel kell használni.

Hogyan tároljuk a termikusan feldolgozott gombát

A hőkezelt, főtt vagy főtt, valamint a sült gyümölcstestek sokkal hosszabb ideig tárolhatók, mint a frissek. A főtt gombát nagyon könnyű főzni:

• alaposan tisztítsa meg és öblítse le folyó hideg vízben;
• a nagy mintákat több részre vágja;
• pároljuk forrásban lévő vízben néhány percig;
• engedje le a levest és hűtse le hideg tiszta vízben;
• szárítsa meg, majd csomagolja tiszta és száraz edényekbe fagyasztáshoz;
• fagyasztószekrényben -18 ° C -on lefagyasztjuk.

Ezen előkészítési és tárolási feltételek mellett a gombák több hónapig tökéletesen megőrzik megjelenésüket, valamint minden élelmiszer- és ízminőségüket. A gombát forralva 20 percig vagy addig is fagyaszthatja. Ebben az esetben a fagyasztóban az eltarthatósági idő körülbelül hat hónap. A sült és párolt gyümölcstestek legfeljebb három hónapig tárolhatók fagyasztóban, hűtőszekrényben.

Hogyan lehet menteni a gombát egy túrán. Hogyan szárítsuk a gombát szántóföldi körülmények között?

Többnapos túrára indulva nagyon nehéz betartani a hátizsák súlyparamétereit, mert a különféle felszereléseken kívül élelmiszerkészletet is cipelnie kell. De a tapasztalt túrázók mindig megtalálják a módját, hogy megkerüljék a nehézségeket, elvégre meg tudják szokni a nehézségeket! Nyáron az erdő tele van élelemmel. Egy meglehetősen magas kalóriatartalmú étel szolgálhat közönséges erdei gombaként, amelyek közül nagyon sokan találkoznak az útvonalon.

A friss gomba azonban egy dolog: narwhal, főtt és evett. De ez csak egy alkalom ... És felhalmozhatja a gombát a későbbi felhasználásra, ha tudja, hogyan kell megfelelően előkészíteni a gombát a szárításra és szárítani a terepen. A gomba értékes termék, és szárított formában is könnyű, így több mint egy napos utazásra is fel lehet tölteni.

A szárításhoz az ilyen típusú gombák, mint a korai gombák, vargányák, gombák, nyárfák, vargányák, fehér gombák a legalkalmasabbak. Először is össze kell gyűjteni a gombát, általában nem nehéz. Mindezeket a gombákat általában minden gombaszedő és turista ismeri, ezért nem valószínű, hogy mérgező gombát lehet felvenni. Az egyetlen kivétel a mézes gomba lehet, de mindenesetre ne vágja le a gombát, ha kételkedik ehetőségében. A főzéshez bármilyen gombát vehet, de a szárításhoz előnyben részesítik a fiatal gombákat.

Szétterítjük az összegyűjtött trófeákat, és elkezdjük előkészíteni őket a szárításra. Ehhez levágjuk a gomba szárát a kupakról, megtisztítjuk a kupakot a tűktől, a letapadt levelektől és a fűszálaktól, a földtől és a homoktól. Késsel óvatosan vágja ki az összes kárt, amelyet különböző rovarok vagy apró rágcsálók okoztak a kupaknak. Ugyanazzal a késsel vágja apró darabokra a gombasapkákat. Ezzel valójában az előkészítés fő szakasza véget ért.

Jobb, ha a gombát nem azonnal, hanem előzetes szárítás után szárítjuk: az előkészített kalapdarabokat terítsük fel újságra, rongyos ágyneműre, vagy szélsőséges esetben csak kövekre a napon. Úgy helyezze el, hogy a darabok ne érjenek egymáshoz, így gyorsabban bocsátják ki a nedvességet. Egy idő után (szemmel mérve), amikor a gombák a nedvesség körülbelül felét feladják és észrevehetően meghúzódnak, elkezdhetők szálra fűzni. Ehhez az eljáráshoz bármilyen tű és akár egy méter hosszú szál is megfelel. Lassan fel kell fűzni, és megint kis távolságot kell tartani a húrozó darabok között.

Végül megszáríthatja a gombát, ha kész vágásokat akaszt fel a sátrak közelébe vagy a fák és bokrok ágai közé. Szárításkor célszerű a girlandokat gézzel becsomagolni, hogy a legyek ne tudjanak tojni. A gombák tökéletesen megszáradnak egyetlen napsütéses napon. Néha a turisták gyorsított lehetőséghez folyamodnak a gombák tűz segítségével történő szárításához. Őszintén szólva nem javasolnám ezt, mivel a gombák füst illatúak, és nem lehet nyomon követni a helyzetet: a gombák kiszáradás helyett égnek.Mielőtt a szárított gombát további szállításra előkészítené, gondosan vizsgálja meg. Nem lehetnek alulszárított darabok! Ellenkező esetben csak pár nedves gomba miatt minden munkája a csatornába kerül, vagyis egy zacskó érthetetlen zabkását kap a hátizsákjából, ami szintén kellemetlen szagú.

Egy éjszakás tartózkodás esetén egy szárítási módszert, például a kövekre kiégett tüzet is alkalmaznak. Az előkészítő szakasz pontosan megegyezik a fent leírtakkal. De a végső így történik. Körülbelül fél méter mély lyukat ásnak, alját macskakövek vagy megfelelő kövek borítják egyenletes rétegben. A köveken máglyát készítenek, amely fűtésre vagy vacsora elkészítésére használható. A tűz kiégése után maradványait eltávolítják a gödörből, és a kövekre például mogyoró- vagy égerágakat réteget helyeznek. A szárított gombadarabokat gallyakra fűzzük. Mint az első esetben, a darabok nem érintkezhetnek egymással. A gallyakat az előkészített lyuk fölé fektetik, a szélein nyugszanak. Ezután az egész szerkezetet ismét ugyanazok a fák ágai borítják; célszerű újságot vagy vastagabb papírt tenni rájuk. Ezután mindezt földdel borítják, és ebben a formában hagyják reggelig.

Amikor a gombás gallyakat a lyuk fölé helyezi, szüksége lehet kesztyűre, mivel a forró kövekből származó lyuk hőmérséklete továbbra is jelentős lesz. Reggel, amikor felébred, jól megszárított gombát kap. Tegye őket egy textilzsákba, és mehet tovább az útvonalon. A visszafelé vezető úton szárított gombát készíthet a háznak.

Talán ez az egész egyszerű tudomány a gombák szárításáról a területen. Sok sikert mindenkinek a túrákhoz!

Forró és hideg módszerek a gombák pácolására

Ehhez a gomba tárolási módszerhez leggyakrabban lamellás gombát vesznek fel, még keserű ízűek is: valui, tejgomba, gomba, volushki, ryadovki, beszélők, russula. Általában fahordóban, zománcozott és üvegtartályokban sózják. A gombák pácolásakor és pácolásakor az edényeknek tisztáknak és idegen szagoktól menteseknek kell lenniük. A gombát nem szabad cserépedényben és horganyzott ón edényekben sózni, mivel a bevonat érintkezhet a sóoldattal, és megmérgezheti a gombát.

Vannak meleg és hideg módszerek a gombák pácolására. A hideg módszer közötti különbség az, hogy a gombát sózás előtt nem főzzük meg. Megtisztítják és megmossák, és a csípős ízű gombákat, például a tejgombát vagy a valui -t, sós vízben egy -három napig áztatják.

A gombák sózásának hideg módszerével sót kell önteni a tartály aljára, majd egy réteg gombát (6-8 cm), ismét sót, ismét egy réteg gombát, és így tovább, amíg az edények meg nem telnek. 1 kg gombához általában 40-60 g só kell. A kiváló minőségű gombákat leggyakrabban adalékanyagok nélkül sózják, hogy megőrizzék különleges ízüket és aromájukat. De hozzáadhat fokhagymát, borsot, kaprot, babérlevelet, cseresznye vagy fekete ribizli leveleket. A sózott gombát felülről speciális fa körrel préselik, amelyre elnyomást helyeznek. Ez alatt a gombák leülepednek, és pár nap múlva beengedik a levét. Semmilyen körülmények között ne használjon mészkövet, téglát vagy fémtárgyat az elnyomáshoz.

A forró sózási módszer alkalmas keserű ízű gombákra: tejszerű, volnushki, valui és mindenféle gomba. A megmosott és hámozott gombát enyhén sós vízben kb. 30 percig forraljuk, vagy 5-15 percig blansírozzuk, majd visszadobjuk egy szűrőedénybe, és hagyjuk megszáradni. Ezután a tartályt ugyanúgy megtöltik gombával, mint a hideg módszerrel. Forró sózott gombát pár hét alatt el lehet enni.

Az illatos fűszerek és gyógynövények segítenek hangsúlyozni a betakarított gombák ízét és illatát.

Kezeletlen gombák tárolása

Nem mindig és nem minden gombaszedőnek van lehetősége előkészíteni a gombákat a tároláshoz, így nem lesz felesleges megtanulni, hogyan kell a friss gombát helyesen tárolni, csak leszedni és nem kell feldolgozni. A legjobb megoldás ebben a helyzetben az, ha a terméket állandó hidegben (0 ° C és 5 ° C között) kell elhelyezni. Ezt megelőzően a gombát tiszta üveg vagy műanyag edénybe kell helyezni folyadéknyomok nélkül.A fémtartályok nem fognak működni - a gyártásban használt fémek nagy része negatív hatással van az ilyen típusú élelmiszerekre, és nem alkalmas tárolásra. Ezenkívül ne zárja le a tartályokat - ez biztosítja a szükséges szellőzést.

Így a gombák tárolási módjának megválasztása elsősorban attól függ, hogy milyen fajtákat szüretel, és mennyi ideig számít. Előzetes feldolgozás nélkül nem valószínű, hogy hosszú ideig megfelelő állapotban lehet tartani őket, de ha szükséges, ezt a módszert is használhatja. Továbbá ne felejtsük el, hogy a gombák tárolásának legfontosabb pontjai nemcsak a megfelelő környezeti feltételek fenntartása, hanem a megfelelő edények kiválasztása is, mivel nem minden edény alkalmas erre a termékre. Ezeket az egyszerű szabályokat betartva sok hónappal előre könnyen elkészítheti a gombát, és többször is örömet szerezhet vendégeinek a tárolt finomságokból készített emlékezetes ételekkel.

A gombák téli tárolásának módszerei. Megfelelő és hosszú távú tárolás a fagyasztóban

Az eltarthatóság növelése érdekében a terméket lefagyasztják. A kezeletlen gombát 3-4 hónapig tárolják, feldolgozzák (főtt, sült) -6 hónapig -18 ° C hőmérsékleten. A fagyasztáshoz egész, sértetlen gombát választanak sötétített területek, rothadásnyomok nélkül. Megtisztítják a szennyeződésektől, vágják vagy érintetlenül hagyják, fagyasztják.

A termék kiolvasztásához kivesszük a fagyasztóból és hűtőszekrénybe helyezzük. Amikor felolvad, tegye szobahőmérsékletre. Így a gombák megtartják a maximális tápanyagmennyiséget, nem sötétednek vagy duzzadnak a nedvességtől, és felfedik ízüket és aromájukat.

Forró étel elkészítésekor azonnal a tűzhelyre küldik őket, anélkül, hogy megvárnák a kiolvasztást.

Főtt csiperkegomba

A főtt gombát legfeljebb hat hónapig tárolják a fagyasztóban. A feldolgozásra előkészített gombát megtisztítjuk, folyó víz alatt megmossuk és felvágjuk. A vizet enyhén sózzuk és felforraljuk. Az apróra vágott terméket leengedjük, 10 percig forraljuk. Dobjon egy szűrőedényt üvegvízbe.

Ezután a főtt gombát papírtörlőre terítjük, hogy teljesen megszáradjon. Rakja ki részenként tartályokba vagy műanyag zacskókba, fagyassza le. A tartályon fel kell tüntetni a fagyasztás dátumát, hogy figyelemmel lehessen kísérni a termék lejárati idejét.

Tanács. A csiperkegomba nem fagy le újra, ezért egyes adagokban tegye a fagyasztóba.

Sült gomba

A sült termék fagyasztásához hámozzuk és mossuk. Vágjuk, tegyük egy serpenyőbe, adjunk hozzá egy kevés növényi olajat. Addig sütjük, amíg a folyadék fel nem forr. Ezután papírtörlőre terítjük, hogy kihűljön és felszívja a felesleges zsírt. Ezt követően részenként csomagokban helyezik el, megjelölik a fagyasztás dátumát és tárolják a fagyasztóban.

A gombát nemcsak serpenyőben sütjük, hanem sütőben is sütjük. Tisztítják, mossák, vágják, ha szükséges. Papírtörlőn megszárítjuk, és sütőpapírral bélelt tepsire terítjük. 15 percig sütjük +160 és + 180 ° C közötti hőmérsékleten. Lehűlés után zsákokba vagy tartályokba rakják, fagyasztják.

Erdei erőforrások tartása egy lakásban

A városok lakói nyáron szeretnek az erdőbe gombázni. De a város körülményei között az üres helyek tárolása nagyon problémás a szabad hely hiánya és a megfelelő éghajlati feltételek hiánya miatt. De mi van akkor, ha az utazás nagyon sikeresnek bizonyult, és ízletes és aromás terméket szeretne megőrizni a későbbi használatra?

A megoldás gyakran egy kamra - egy sötét, száraz, szellőző helyiség, amely sok lakásban megtalálható. Ha nincs szellőzőablak, akkor rendszeresen szellőztetnie kell a helyiséget. A kamrában kartonból és fából készült dobozokat, zsinórra fűzött gombás "füzéreket", üres tartályokat helyezhet el.Ne felejtse el, hogy a lakás "időjárása" még mindig nem a legmegfelelőbb a tárolás szárításához, és havonta legalább párszor felelősségteljesen ellenőrizze a készleteket.

Sajnos nem minden városi lakás rendelkezik tárolóval. De ez nem ok arra, hogy felháborodjunk, és feladjuk a szárított gombák készletezésének gondolatát. Továbbra is meg kell találni és használni, ami van - lehet félemelet, szekrény felső polca.

Természetesen számos konténer fog segíteni:

• vákuumzsákok és tartályok;
• üvegedények, szorosan lezárva fedéllel;
• papír és szövet táskák;
• műanyag és kerámia tartályok.

A bankok szintén nem engedik, hogy a poloskák hasznot húzzanak tartalmukból, de az oxigén bent marad, ami más problémákat ígér.

Van azonban élethack az oxigén eltávolítására! Öntsön egy kevés alkoholt egy fém fedélbe, gyújtsa fel és azonnal zárja le a tartályt. A reakció során az oxigén kiég, és létrejön a szükséges vákuum! Ennek eredményeként nincs túlzott nedvesség, bomlás és a penésztelepek körülményei. Az így betakarított gombák több évig száraz, hűvös helyen maradnak. Győződjön meg róla, hogy valóban nem maradt oxigén az üvegben! Ha a lezárás rossz minőségűnek bizonyult, akkor egy idő után a doboz tartalmának élelmiszerekben való felhasználása életveszélyes lehet, vagy súlyos mérgezéssel fenyeget.

A bankokat és a fedeleket használat előtt sterilizálni és szárítani kell.

A bármilyen anyagból készült táskák tömörségükben rosszabbak, mint a fent leírt tartályok. De másrészt környezetbarátak, nem foglalnak sok helyet a lakásban, és hagyják, hogy a tartalom "lélegezzen". Használat előtt a szövetzsákokat erős sóoldatban fel kell forralni, jól megszárítani és megfelelően vasalni. A bogarak soha nem kerülnek csípős paprikát tartalmazó zacskóba.

Amint fentebb említettük - a vákuumzsákok és -tartályok ideálisak erre a célra. Nem mérgezőek és kifejezetten termékekhez készültek. A kialakítás lehetővé teszi az oxigén eltávolítását, megakadályozva a rothadást és a penész kialakulását. És a feszesség nem teszi lehetővé a nem kívánt "vendégek" behatolását az ízletes munkadarabokba. A tartalmat azonban nagyon sokáig csak olyan tartályokban lehet tárolni, amelyekből a szivattyú kiszívja a levegőt. A szárított gombák egy részének eltávolításakor minden alkalommal újra ki kell pumpálni a levegőt. Jelentős hátrány a csomagolás magas költsége.