Shiitak

A fajta jellemzői

A shiitake vagy leninula a nem diófélék családjába tartozó ehető gomba. Neve két japán szóból származik: "shii" - törpe gesztenye és "take" - gomba. Vagyis egy gesztenyén termő gomba. De előre tekintve mondjuk, hogy ez a finomság nemcsak a gesztenyén és nem csak Keleten nő. A shiitake gombát az európaiak kínai vagy császári gombaként is ismerik.

Megjelenés, morfológia és fotó

A shiitakit csak leírás alapján nehéz felismerni, ezért kezdésként javasoljuk, hogy alaposan nézze meg ennek a gombának a fotóját. A shiitake általában kicsi. Sapkájuk átmérője eléri a 3–15 cm -t. A fiatal példányokban sötétbarna, domború félgömb alakúak, repedések és tömítések mintázata. Minél idősebb a lencse, annál laposabb és könnyebb a kalapja.

A shiitake a lamelláris csoportba tartozik: a kupak alatt fehér, egyenletes vagy fogazott (idősebb képviselőknél) lemezek láthatók, amelyek a sérülés után megbarnulnak. Fiatal gombáknál a lemezeket védő membrán borítja. A lencse lába vörösesbarna, legfeljebb 4 cm átmérőjű.

Érdekelhet:

Hogyan lehet megtudni, hogy egy lengyel gomba ehető -e vagy sem: hasznos tippek (22 fotó)
A Gomba nemzetség érdekes és legszembetűnőbb képviselője a lengyel gomba. A második kategóriába tartozik ... Tovább ...

A forgalmazás helye

A shiitake növények olyan területeken nőnek, ahol fa van, főleg tuskókon és törzseken. Megjelenhetnek csoportosan és külön -külön is, tavasztól őszig, általában az esős évszakban.

A lencse természetes területe Japán és Kína vad erdei. Itt látható a gesztenye, juhar, tölgy, ébenfa törzsén. Délkelet -Ázsiában lombhullató fák elhalt fáján nő, leggyakrabban tüskés castanopsis -on. A lentula az Orosz Föderáció Primorszki területén is megtalálható, itt a mongol tölgyek és az amuri hárs fáján találhatók.

Enni

A shiitake ehető gomba. Gasztronómiai jellemzőiben felülmúlja a gombát és a laskagombát, de rosszabb a vargányánál, bár keleten az egyik legfinomabbnak tartják. Ez a japán finomság önálló ételként készül, és mártások, levesek, saláták és italok ízesítésére is használják.

A főzés során a kalapjukat jobban értékelik, mivel a lábak merevebbek és rostosabbak. A keleti szakácsok aprított shiitake -t adnak a hús- és zöldségételekhez, hogy fűszert és ízt adhassanak.

Szárított shiitake gomba

A lencse csípős ízű és gomba illatú, finom retekre utal. Ennek a finomságnak az a sajátossága, hogy akár nyersen is fogyasztható. Főtt, sült vagy párolt shiitake elveszítik sajátos ízüket, és inkább az európaiak számára ismerős gombákra emlékeztetnek.

Fontos! De tudnia kell, hogy hosszan tartó hőkezelés után a finomságban található vitaminok és ásványi anyagok egy része megsemmisül. A szárított shiitake tápértékét tekintve sokkal egészségesebb.

Növekvő történelem

A Shiitake termesztésének legkorábbi írásos leírása a Longwan County Records (龍泉 縣志) dokumentumban található, amelyet Hae Cheng (何 澹) állított össze 1209 -ben a Déli Song -dinasztia idején. A shiitake-termesztés 185 szavas leírását ebből az irodalomból később sokszor idézték, és végül Sathu Churya (佐藤 中 陵) japán kertész 1796-ban könyvévé alakította át, ez volt az első japán shiitake-termesztési könyv.
A japánok úgy tenyésztették a gombát, hogy shi fákat vágtak fejszével, és rönköket helyeztek olyan fákra, amelyeken már volt shiitake vagy shiitake spóra. 1982 -ig ezeket a gombákat a japán szigeteken csak hagyományos helyeken lehetett termeszteni, ősi módszerekkel.Egy japán fajta bimbózásáról és növekedéséről szóló 1982 -es jelentés megmutatta a shiitake kereskedelmi termesztésének lehetőségeit az Egyesült Államokban.
A shiitake -t ma már széles körben termesztik az egész világon, és az összes éves gombatermelés mintegy 25% -át teszi ki. A shiitake gombát általában kereskedelmi körülmények között termesztik a természetes környezetükhöz hasonló körülmények között, mind mesterséges szubsztrátumokon, mind keményfákon, például tölgyfákon.

Shiitake gombák termesztése otthon

A shiitake termesztésének feltételei az aljzat fűrészporon történő hőkezelése során rövidebbek, mint a természetes termesztés. Egy ilyen intenzív technológia alkalmazása esetén a gyümölcs speciálisan felszerelt kamrákban egész évben folyik.

A shiitake szubsztrátok fő alkotóeleme (a teljes tömeg 60-90% -a) tölgy, juhar vagy bükk fűrészpor. Éger, nyír, fűz, nyár és más fűrészpor is használható. Csak a tűlevelű fák fűrészporja, amelyek gyantákat és fenolos anyagokat tartalmaznak, amelyek megállítják a gomba micéliumának növekedését. Az alap optimális részecskemérete 2-3 mm. A nagyon kicsi fűrészpor megzavarja a gázcserét az aljzatban, ami szintén lelassítja a gomba fejlődését. Annak érdekében, hogy az aljzat szerkezete kellően laza legyen, a fűrészport faforgáccsal keverik össze. Annak érdekében, hogy megakadályozzuk a versenyképes gombafajok kialakulását egy ilyen tápanyag -hordozóban, sterilizáljuk vagy pasztőrözzük. Hőkezelés után a keveréket lehűtjük, és a gomba micéliumát beoltjuk, a tartályt fóliába csomagoljuk.

Annak érdekében, hogy a micélium gyorsabban növekedjen, és a termés növekedjen, táplálék -kiegészítőket adnak az aljzathoz, például erre a célra gabonafélék (búza, árpa, rizs, köles) gabonáját és korpáját, hüvelyes növények lisztét, a sörgyártásból származó hulladékot használják fel. Az ilyen táplálkozású vitaminok, makro- és mikroelemek mind a micélium növekedését, mind a termést serkentik. Ezenkívül krétát vagy gipszet adnak az aljzathoz, hogy optimális savasságot biztosítsanak. Az aljzat minden összetevőjét alaposan összekeverjük, vizet adunk hozzá, hogy a nedvességtartalom 55-65%legyen.

A micélium 1,5-2,5 hónapig nő, melegben, ezt követően kiszabadul a filmből, vagy eltávolítják a tartályból, és hűvös és nedves helyiségekbe szállítják a termés érdekében. Az első termést 3-6 hónapon belül szüretelik.

Shiitake (gomba) - leírás és fotó

A shiitake gomba domború félgömb alakú, 5–20 cm átmérőjű sapkával rendelkezik, a sapka bőre száraz, bársonyos, kevés fehér pikkely borítja. A kupak színe a kávé különböző árnyalataitól a barnásbarnaig terjed. Az életkor előrehaladtával az ehető lencse sapkájának alakja kissé lelapul, bőre megrepedhet az érett gombákban. Fiatal gombáknál a kupak széle egyenletes, felnőtt gombáknál a széle felhúzott, vékony és hullámos. A shiitake maximális tömege elérheti a 90-100 g-ot.

Fotó: Batholith

A shiitake tányérok vékonyak, gyakoriak, fehérek, a fiatal gombáknál vékony védőréteg borítja őket.

Amikor megnyomják és megsérülnek, a lemezek színe sötétbarnára változik.

Fotó: Batholith

A shiitake szár egyenes, rostos, kissé elkeskenyedő az alap felé. A láb magassága 3-19 cm, átmérője általában nem haladja meg az 1,5 cm -t.

A szár felülete világosbarna vagy bézs színű, jól látható peremmel, amelyet védőtakaró maradványai képeznek.

Fotó: Batholith

A shiitake hús sűrű, húsos, fehér vagy krémes színű, kifejezett, enyhén csípős gombaízzel és élénk, kellemes aromával. A gomba alsó oldalán barna foltok jelzik az ehető lencse öregedését és a hasznos tulajdonságok elvesztését.

A spórák ellipszoid alakúak és fehér színűek. Mint minden lamellás gomba, ezek is a kupak alsó oldalán találhatók.

Receptek és főzési funkciók

Ha a keleti kulináris szakemberek főleg friss gombából főznek, akkor Európában gyakrabban szárított lentinulákat használnak.Japán és kínai ínyencek azt állítják, hogy a shiitake szárítása után elveszítik egyedi ízüket és aromájukat, ezért gyakran előnyben részesítik a nem hőkezelt terméket.

Shiitake szárítva

Az európaiak éppen ellenkezőleg, olyan opciót választanak, amely nem rendelkezik sajátos illattal és ízzel. Azonban mindenkinek joga van választani, hogy mely gombát eszi - frissen vagy hőkezelés után.

Sült shiitake borssal

Ezt az ételt nagyon könnyű elkészíteni. Szükséges összetevők:

• 250 g friss gomba;
• 2 db paprika;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 3 evőkanál. l. növényi olaj;
• 1 csokor kapor.

Sült shiitake

Vegye ki a magokat a borsból, öblítse le a zöldségeket és vágja csíkokra. A fokhagymát és a kaprot felaprítjuk. A gombát meghámozzuk, a kupakokat szeletekre vágjuk. Tegye a borsot és a gombát egy serpenyőbe melegített olajjal. Folyamatosan keverjük, amíg meg nem főzzük. Hozzáadjuk a fokhagymát, a kaprot és a fűszereket, majd további 1 percig főzzük.

Shiitake leves

Hozzávalók:

• 150 g friss shiitake;
• 1 hagyma;
• 50 g vaj;
• 45 ml olívaolaj;
• 15 g liszt;
• 200 ml tej;
• 300 ml víz;
• só bors;
• zöldek;
• citromlé.

Gomba leves

Ez a leves friss és előszárított gombából egyaránt főzhető. Ha a második lehetőséget választja, akkor főzés előtt a terméket 5 percig hideg vízzel kell önteni. A gombát 40 percig főzzük, majd lehűtés után felaprítjuk. A hagymát apró kockákra vágjuk, növényi olajban megsütjük. Keverjük össze gombával és süssük további 5 percig.

Hozzáadjuk a vajat, a fűszereket és a lisztet, időnként megkeverve, amíg sima nem lesz. Felöntjük vízzel, és körülbelül 10 percig főzzük, majd vékony sugárban hozzáadjuk a tejet és felforraljuk. Lassú tűzön 3 percig pároljuk. Hagyja kissé kihűlni az edényt, keverje össze turmixgépben. Tálaljuk gyógynövényekkel, a tetejét kevés citromlével meglocsoljuk.

A shiitake használata az orvostudományban

A japán és kínai gyógyítók ősidők óta használják a shiitake gombát számos betegség kezelésére. És kiderült, hogy nem állnak messze az igazságtól. A termőtestből kiválasztott poliszacharid lentinan hatással van a májra, felgyorsítva az anyagcserét és a zsírok lebomlását. Ezért a shiitake fontos összetevője a fogyókúrás kiegészítőknek.

A magas vitamin- és ásványi anyag -tartalom pedig jótékony hatással van a szervezetre. Orvosi célokra tömény shiitake kivonatot használnak, amely erős gyógyító hatással rendelkezik:

növeli az immunitást, elpusztítja a vírusokat, baktériumokat;
stabilizálja a vércukorszintet (ami fontos a cukorbetegek számára);
kiegyenlíti a nyomást;
csökkenti a koleszterinszintet;
javítja a máj, a vesék teljesítményét;
meghosszabbítja a fiatalságot, védve a szabad gyökök káros hatásaitól;
növeli a stresszel szembeni ellenállást.

A shiitake alapú hagyományos orvoslás receptjei

A népi gyógyászatban a shiitake -t az élet elixírjének nevezik. A hasznos gomba nemcsak a testet erősíti, hanem számos speciális betegséget is enyhít, amelyek néha a hagyományos orvoslás segítségével gyógyíthatatlanok. Az alábbi jogorvoslatok a legnépszerűbbek.

Gomba infúzió

A rák megelőzésére használják. Az életkor előrehaladtával a perforin "rákellenes" enzim koncentrációja csökken.

A shiitake -t alkotó mikroelemek azonban növelik annak szintjét a szervezetben, ezáltal biztosítva a mutált sejtek időben történő elpusztítását.

Főzés módja:

• Keverjen össze alaposan 10 g shiitake -t (por) 0,5 l vodkával / pálinkával;
• öntsük sötét üveg edénybe, és távolítsuk el 2 hétig hűvös, napfénytől védett helyen;
• szűrje át háromszoros gézzel, és vegyen be 1 teáskanál étkezés előtt 30 perccel;
• a kezelés időtartama: 1 hónap (szükség esetén 2 hét múlva megismételhető).

Shiitake kivonat

Az ősidők óta jól ismert gyógymód az egészségfejlesztésre és az általános közérzet normalizálására. Az akkori orvosok a kivonatot a gyógynövények hatékonyságának fokozására használták.Most önálló gyógyszerként használják, vegyi anyagok bevitelével kombinálva vagy élelmiszerhez adva.

Több évszázaddal ezelőtt a kivonatot gombás lábakból extrahálták (ezek tartalmazzák a leghasznosabb anyagokat). Több órán keresztül forraltuk alacsony lángon. Most erre nincs szükség, mert a hasznos terméket készen értékesítik.

Olajszívó

Nem gombából készítenek növényi olajat, de az olajkivonat csodákat tesz, enyhíti a cukorbetegséget, a vese-, ízületi-, onkológiai és sok más betegséget.

Főzés módja:

• 20 g szárított gombát öntsünk 50 ml meleg (vízfürdőben 37 ° C -ra melegített) olívaolajjal;
• szorosan zárja le a tartályt, és tegye 5 napig meleg elembe;
• majd tegye a hűtőszekrénybe, és szűrés nélkül vegyen be 1 teáskanál naponta kétszer fél órával étkezés előtt;
• kezelés: 1-4 hónap (minden hónap után tartson szünetet másfél hétig).

A shiitake gyógyító tulajdonságai

A shiitake terápiás és profilaktikus tulajdonságai vitathatatlanok. Ez megmagyarázza gyógyszerként való alkalmazásuk népszerűségét. Sok országban az ezeken a gombákon alapuló gyógyszereket szabadalmaztatják vírusos és onkológiai betegségek kezelésére.

A gombás infúziók, kivonatok vagy kivonatok rendszeres használata javítja a belső szervek állapotát, a vér összetételét és keringését, támogatja a szívműködést stb. De ami a legfontosabb, a termék egyedi összetétele megakadályozza a rákos daganatok kialakulását.

A shiitake gomba harcol a rák ellen?

Az 1969 -ben végzett kutatások a shiitake rákos daganatokra gyakorolt ​​hatását vizsgálták. Ekkor izolálták először a poliszacharid lentinan -t. És T. Ikekawa tudós bebizonyította, hogy az elem nagymértékben fokozza az immunitást, növelve a szervezet ellenálló képességét számos betegséggel szemben. Közöttük:

• a daganatok rosszindulatúak és jóindulatúak;
• vérrák;
• vírusok: hepatitis, HIV, influenza, stb.
• szklerózis multiplex.

Az immunrendszer aktiválásával a lentinan segít felépülni a kemoterápiából. Az ázsiai orvosok a jótékony komponens injekcióit adják be gyomorrák fenntartó terápiájaként.

Megjelenés

A Távol -Keleten a shiitake gombát shiitake gombának is nevezik. "Császári gombának" is nevezik őket, miután Kína és Japán népeinek tulajdonába kerültek. A Shiitake gomba eredete a Lentinula nemzetséghez tartozik. A gombák abban is különböznek egymástól, hogy az elhalt növényzet anyagaiból táplálkoznak. A gomba átlagos tömege akár 100 gramm is lehet.

A shiitake megjelenését sapka és láb képviseli. A kalapot sötétbarna bőr borítja. Maga a kupak mérete 5-20 centiméter átmérőjű lehet. A lemezek vékonyak és speciális membránnal vannak bevonva, amely megvédi őket a sérülésektől. Ha rákattint a tányérokra, színük fehérről barna színűre változik. A kupak felülete apró repedésekkel van ellátva. Fiatal gombáknál a sapka lapos, amely az életkorral gömb alakot ölt. Ez a funkció könnyen meghatározhatja a shiitake gombák korát.

A lábat világos barna árnyalat jellemzi. A láb mérete 3-19 centiméter hosszú. A láb belseje rostos. Maga a hús fehér és meglehetősen szilárd. A gomba csípős ízű, kellemes aromájú.

Elterjedési és növekedési szezon

A shiitake gombák délkelet -ázsiai vegyes, leggyakrabban tölgy- vagy bükkös erdőkben, Primorye -ben nőnek. Ezek saprotrófok, és elhullott fákon nőnek, köztük a tüskés castanopsis, a mongol tölgy vagy az amur hárs fája. Gyűjtésük legjobb ideje tavasztól őszig, csapadék után.

Most a gombát aktívan termesztik, de évszázadokkal ezelőtt nagy nehezen termesztették, mivel az emberek nem tudták, hogyan szaporodik a shiitake - egyszerűen dörzsölték a fák vágásait. És csak a huszadik században tanulták meg helyesen termeszteni őket.A 70 -es években a shiitake gomba meghódította az európai országokat és az Egyesült Államokat, nagyon népszerűvé vált a főzésben és az orvostudományban.

A shiitake gyógyító tulajdonságai

Az ősi idők óta azt hitték, hogy ezeknek a gombáknak a rendszeres használatával javul az egészségi állapot, és az idegrendszer normalizálódik. A shiitake nagy mennyiségű aminosavat tartalmaz.

Japánban és Kínában a shiitake -t a ginzenghez hasonlóan értékelik. A japánok úgy vélik, hogy a shiitake fokozza az "életerőt", gyógyítja a megfázást, csillapítja az éhséget, tisztítja a vért és javítja a vérkeringést.

Az orvostudományban használt egyéb gombatípusok között a shiitake a leginkább tanulmányozott gomba. 1969 -ben Dr. Ikekaw kutatásokat végzett gyógyászati ​​tulajdonságairól. A gyógyszert szarkómás egereken alkalmazták, és jó eredményeket mutatott. A shiitake gomba lentinánt termel, amely elősegíti a perforin képződését, és gátolja a rákos sejteket. 35 év után a természetes perforin csökkenni kezd a szervezetben. Ma a lentinánt immungyógyszerként regisztrálták.

Ezek a gombák vizet és zsírban oldódó vitaminokat tartalmaznak: tiamin, biotin, riboflavin, niacin. A shiitake nagy mennyiségű D -vitamint tartalmaz, amely nem található meg a zöldségekben. Több ilyen vitamin található a gombákban, mint a tőkehalmájban. Ezenkívül nyomelemekben gazdagok: kálium, nátrium, magnézium, kalcium, cink, foszfor, szelén, vas és hasonlók. Még a Q10 koenzimet is tartalmazzák. Ez nem a shiitake gombákban található tápanyagok teljes listája.

A gombát hőkezelve némi vitamintartalom csökken, de szárításkor gyakorlatilag nem változik. A tudósok bebizonyították, hogy a shiitaki rendszeres használatával csökken a vér koleszterinszintje, és megelőzhető a vérrögök, a stroke és a szívroham kialakulásának kockázata. Keleten ezeknek a gombáknak a segítségével cukorbetegséget kezelnek, erősítik az idegrendszert, és eltávolítják a szervezetből a méreganyagokat is.

A shiitake -t komplex terápiában használják hepatitis, légzőszervi betegségek, idegbetegségek, bőrproblémák és még onkológia ellen. Ezenkívül ezek a gombák javítják az emésztőrendszer működését, és aktívan lebontják a zsírokat is, ezért fogyás céljából használják őket.

A shiitake gombák kulináris értéke

Sok szerző megjegyzi, hogy a shiitake jobban ízlik, mint a laskagomba és a gomba, de kevésbé ízletes, mint a vargánya.

De a japánok adják a shiitake első helyét a többi gomba között. Különösen nagyra értékelik a friss shiitake -ből vagy porból készült leveseket. Az európaiak néha nem szeretik ezeknek a gombáknak az enyhén fűszeres ízét, de a shiitake -hez szokott emberek nagyon szeretik őket.

A friss shiitake kellemes gombaaromával rendelkezik, míg gyenge retek íze van. Ha a gombát 60 fokon szárítják, még jobb az illata. A shiitake frissen, előzetes forralás nélkül fogyasztható. Sütve vagy főzve ezek a gombák kevésbé csípősek. A shiitake lábak lényegesen kevésbé ízletesek, mint a sapkák, és rostosabbak is.

Hasonló fajok

Külsőleg a Shiitaki gomba összetéveszthető a réti gombával, vagy a borsfazékkal vagy a közönséges gombával. Ez a hasonlóság nem veszélyes, mert a réti gomba ízletes és egészséges gomba. Ízét tekintve a 2. kategóriába tartozik. Ezeket a gombákat pácolt, sült és főtt formában használják.

A közönséges gombás sapka átmérője 8–15 centiméter. Először a kupak alakja gömb alakú, burkolt éllel és zárt lemezekkel, majd domború-nyújtható lesz. A sapka felülete selymes, száraz, felnőttkorban közepén kis barna pikkelyek figyelhetők meg. A kupak színe fehér, és idővel barnássá válik. A vágáson a pép kissé rózsaszínűvé válik. A láb 3-10 centiméter hosszú és 1-2 centiméter vastag. A láb egyenletes, hengeres, rostos, szilárd, és az alap felé elkeskenyedhet vagy kitágulhat. A láb színe barnás. A lábon széles vékony gyűrű található.

A réti gombák májustól szeptemberig teremnek. Nyílt tájakon nőnek humuszban gazdag talajon. Különösen sokan vannak az esőzések után. A réti gombák legelőkön, réteken és erdőszéleken találhatók.

A császári gomba megjelenése

Kalap: félgömb alakú, 15-20 cm átmérőjű. A kalap bőre finom, sima, számszerű fehér pelyhekkel (pikkelyekkel) borítva, színe világos, kávétól sötétbarnáig terjed.

Felnőtteknél a kupakot repedések borítják, széle befelé hajlik és vékonyabb lesz. Az érett gomba súlya körülbelül 100 g.

A gombák sapkája alatti tányérok számszerűek, tiszták, vékonyak. A sérült lemezek hamarosan elsötétülnek.

A gomba egyenes, szálas szárú. Méretei 4-15 cm magasak és 2 cm átmérőjűek. A színválaszték a bézstől és a krémtől a barnáig terjed.

A viták könnyűek, ovális alakúak, a kupak alján találhatók.

Javasoljuk, hogy nézze meg az alábbi Shiitake gomba fotóit.

Hasonló fajok és hogyan lehet megkülönböztetni őket

A shiitake gombákat nehéz összetéveszteni másokkal. Egy tapasztalt gombaszedő könnyen észreveszi a különbségeket, de a gombavilág újonca nem biztos, hogy megkülönbözteti azt a sötétvörös csiperkegombától (Agaricus haemorroidarius), az erdei gombától (Agaricus silvaticus) és az augusztusi gombától (Agaricus augustus) a pikkelyek jelenléte miatt a sapka. De valójában ezeknek a fajoknak van egy fő különbségük: ha az előbbi halott fákon nő, akkor a csiperkegomba - az erdőkben vagy parkokban lévő humuszban gazdag talajon.

Érdemes figyelni az évszakra is - alapvetően ezek a gombák nyáron és ősszel nőnek, míg a shiitake tavasszal szüretelhető. Szerencsére, ha valamilyen módon zűrzavar volt, akkor ez nem ijesztő, mivel a csiperke ehető és nagyon ízletes és egészséges gomba, ezért a "csendes vadászat" tapasztalatlan szerelmesének mérgezése itt minden esetben nem fenyeget.

Érdekes tények a gombáról

A shiitake ételek fogyasztása a kínai és a japán nép régóta fennálló hagyománya. Ezeket a gombákat több mint ezer éve termesztik. És már az ókori Kínában és Japánban is ismert volt, hogy a shiitake nemcsak élelmiszertermék, hanem gyógyszerként is használható a felső légúti megbetegedések, a gyenge keringés, a májbetegségek, a kimerültség és a gyengeség ellen, az életerő növelése érdekében. Úgy gondolták, hogy a shiitake megakadályozza a korai öregedést. Manapság a japán és kínai shiitake termőtesteket fogyás, a vér koleszterinszintjének csökkentése és az impotencia kezelésére használják.

A shiitake micélium kivonat védő tulajdonságokkal rendelkezik a kemoterápia során, és csökkenti a daganatellenes szerek hatására megjelenő kórosan megváltozott sejtek számát. 1969 -ben a rákellenes gyógyszert, a lentinan -t izolálták a shiitake -ből.

A shiitake gombák globális termelése a 21. század elején elérte a 800 ezer tonnát évente.

Mérték

A shiitake (lat. Lentinula edodes) a nem diófélék családjának gombája, fogyasztásra alkalmas. Ez a kíváncsiság a Közép -Királyságból (Japán) érkezett üzleteinkbe.

Hogyan kell főzni a shiitake -t?

A japán gomba lábait merev rostos szerkezetük miatt ritkán fogyasztják, és csak a puha, finom sapkákat vágják le. Ázsiában a shiitake gombát a betakarítás után azonnal feldolgozzák, és az európaiak megszárítják ezeket a gombákat, majd szükség esetén áztatják és főzik. Ám az ázsiaiak szerint a száraz shiitake ételek elveszítik egyedi, csípős ízüket. Az ehető lencséből aromás leveseket és mártásokat készítenek, a gombát hús, hal mellé, vagy önálló finomságként szolgálják fel, pácokhoz és húslevesekhez adják, megsütik és sózzák. És az "élő" és pikáns gomba ízlésének ínyencei ezt a gombát hőkezelés nélkül fogyasztják.

Fotó: CostaPPPR

A shiitake hasznos tulajdonságai és használati korlátozások

A shiitake vitaminok, ásványi anyagok és más egészségmegőrző összetevők kincsesbányája.Ezért a császári finomságot nemcsak a főzésben, hanem az alternatív gyógyászatban is széles körben használják.

Érdekelhet:

Hogyan lehet megkülönböztetni az igazi gombát a hamis gombától (28 fotó)?
A Ryzhiki népszerű erdei finomság hazánkban, kiváló ízléssel. Ízletes tulajdonságaikban sem maradnak el ... Olvass tovább ...

Tápérték

A lencsét magas tápérték jellemzi, és számos hasznos tulajdonságát rendkívül gazdag kémiai összetétele határozza meg.

A shiitake jól csillapítja az éhséget, és megadja a testnek a szükséges energiát. 100 g friss termék körülbelül 30 kcal -t tartalmaz, ugyanaz az adag főtt finomság körülbelül 40 kcal -t, szárított - 300 kcal. Kiváló fehérjeforrás (közel 10 g 100 g száraz termékben), az ember számára nélkülözhetetlen aminosavak, valamint számos vitamin, mikro- és makroelem.

Egyébként ebben a termékben több aminosav található, mint a hüvelyesekben, a gesztenyében vagy a kukoricában, és a D -vitamin tartalmát (száraz tömegét tekintve) a shiitake még a tőkehalmájat is felülmúlja.

Ha császári finomságot fogyaszt, biztos lehet benne, hogy a szervezet sok hasznos anyagot kap, például:

• B -vitaminok;
• D-vitamin;
• cink;
• kálium;
• kalcium;
• Vas;
• magnézium;
• mangán;
• foszfor;
• nátrium;
• kitin és mások.

Mindegyik nélkülözhetetlen az emberi test megfelelő működéséhez.

A shiitake gyógyító tulajdonságai

A shiitake gyógyító tulajdonságait az ókori Kínában ismerték. A régi időkben a császárok gombalevest használtak, abban a hitben, hogy ez a gyógyszer segít megőrizni a fiatalságot és megelőzi a betegségeket. Az ősi idők óta a lencsét Japánban is nagyra értékelték, ahol az élet elixírjének nevezték, és a ginsenggel együtt tisztelték. Ma a shiitake kivonatot az öregedésgátló kozmetikumok hatóanyagaként használják. Egyébként azt mondják, hogy a japán gésa gyönyörű bőrének titka éppen a lencsében rejlik.

Rendszeres fogyasztása esetén a shiitake számos előnnyel jár a szervezet számára:

• javítja az általános egészséget;
• tonizálja az idegrendszert;
• megfázás kezelésére;
• tisztítsa meg a vért;
• alacsonyabb koleszterinszint;
• normalizálja a vércukorszintet;
• jótékony hatással vannak az emésztőrendszer munkájára;
• növelje a stresszel szembeni ellenállást;
• eltávolítja a méreganyagokat a szervezetből;
• enyhíti a lázat;
• növeli a férfi potenciát.

A shiitake hasznos tulajdonságai

A lencsealapú ételek és gyógyszerek akkor hasznosak, ha:

• magas koleszterin;
• a csökkent immunitás okozta betegségek;
• diabetes mellitus;
• vírusos betegségek (herpesz, influenza, himlő, poliomyelitis, hepatitis, HIV);
• bakteriális jellegű betegségek (hörghurut, tuberkulózis, coccalis flóra);
• szívbetegségek (érelmeszesedés, koszorúér -betegség, magas vérnyomás, trombózisra való hajlam);
• candidiasis;
• szemészeti rendellenességek;
• a rák egyes típusai;
• a gyomor -bél traktus peptikus fekélye;
• köszvény;
• székrekedés;
• májbetegség;
• a felső légúti betegségek;
• elhízottság.

Érdekes! Ezenkívül úgy vélik, hogy a lencse segítségével lehetőség van a kígyóméreg semlegesítésére a szervezetben, valamint a rák kezelésére.

A rosszindulatú daganatok megelőzésére shiitake alkoholos infúziót veszünk. A gyógyszert 60 g gombaporból és 800 ml vodkából készítik. Az elegyet hűvös helyen 30 napig infundáljuk. Fogyasszon 1 teáskanálnyit minden étkezés előtt egy hónapig, majd tartson szünetet.

A legtöbb más betegség esetén ajánlatos szárított gombaport fogyasztani. A természetes gyógyszer napi adagja 6-16 g. A por fogyasztható nyersen, levesekhez adva vagy főzetként elkészítve. Az immunitás erősítése és a tónus növelése érdekében hasznos gombaport inni: 1 tk. naponta háromszor étkezés előtt, a tanfolyam 1 hónap.

Gomba infúzió

Kozmetikai célokra gombás infúziót használnak. 2 rész vizet és 1 rész apróra vágott gombát sötét helyen, egy héttől 10 napig adunk. Ezzel az eszközzel hasznos minden nap törölni a problémás és öregedő bőrt.

Az előnyök hatalmas listája ellenére a shiitake -nek ellenjavallatai is vannak. Tehát a császári finomságot nem fogyaszthatják 7 év alatti gyermekek, asztmások, allergiára hajlamos emberek, valamint terhes nők és nők a szoptatás alatt.