Az ősz hajú gomba leírása és elterjedési helyei

A gomba leírása

Néhány név alapján ítélve arra a következtetésre juthatunk, hogy az őszfejű gombák szürke sapkával rendelkeznek, és a természetben gombaként fordulnak elő.

Miért hivatkoznak még mindig a tejgombákra? Mert tejes levet is tartalmaznak.

Szerkezete szerint a gomba leginkább egy turmixhoz hasonlít, és nem csomóhoz. Sok kezdő gombászó összekeveri a serhut a turmixpal, de ez nem fontos, mert mindkettő ehető. Az utazó gomba leírása arra utal, hogy kalapján centrikus körök láthatók, ezért még mindig összetéveszthetők a hullámokkal. Ha alaposan megnézi, láthatja, hogy a fülbevaló szürke vagy lila hullámú, míg mások sötét rózsaszínűek.

Az utazó gombák lamellás spórákkal rendelkeznek, a sapka maga sima, széle enyhén lekerekített. Fiatal gombákon a sapka enyhén domború, de érettnél inkább tölcsérre hasonlít, közepén gumóval. Általában a kupak átmérője nem haladja meg a 10-12 cm-t, de ha a nyár esős, akkor 20 cm átmérőjű sapkával találhat gombát.

Az utazó lába közepes hosszúságú, hengeres alakú, és teljes hosszában finom barázdákkal rendelkezik. Az érett fülbevaló üreges szárú, ugyanolyan színű, mint a sapka, vagy kissé világosabb színű. Annak a ténynek köszönhetően, hogy a gomba üreges lábú, fészekdoboznak is nevezik. A Seruha sűrű fehér húsú, gyümölcsös vagy enyhén gyantás szagú.

Előnyös tulajdonságok

A gombák egyedülálló kémiai összetételűek. Rendszeres fogyasztása hozzájárul a következőkhöz:

• az agy táplálkozása;
• a test immunológiai tulajdonságainak növelése;
• az erek megerősítése;
• nehézfémek és sók eltávolítása.

A hagyományos gyógyítók ezeket a gombákat gyomor- és bőrproblémák kezelésére használják.

Érdemes megjegyezni, hogy a nem hangzó és ijesztő név ellenére a serushki nagyon hasznos a test számára. Rajtuk kívül van még egy zöld gomba, amelyet zöld kupak különböztet meg, amely főzés után sem változtatja meg színét. A seruha és a zöldhéjas gomba halkan hangzik, de gazdag vitamin -összetételük van, amely előnyös a szervezet számára.

Növekvő helyek

Leggyakrabban az utazó olyan ligetekben található, ahol nyárfa vagy nyárfák nőnek, de nőhetnek vegyes erdőkben, a széleken, az ösvények vagy rétek mentén is. A szürke gombák és zöldpintyek, valamint a tejgombák halomban, megvilágított helyeken nőnek. Miért nevezték őt utazónak? Mert leggyakrabban azok a gombászok találkoznak vele, akik csendesen vadásznak.

Hazánkban mérsékelt éghajlatú régiókban található. A termés a nyár közepén kezdődik, tekintettel arra, hogy rengeteg nedvesség lesz rá. Ez az időszak az első fagyig tart.

Ha ősszel fehér por van a szerukha halom körül, akkor ne gyűjtse össze. Ezek viták, és jelenlétük arra utal, hogy már túléretek. A legtöbb gombászó éppen ezért kedveli a fiatal példányokat.

A fajta jellemzői

A gombák a Mlechnik nemzetségbe és a Syroezhkovy családba tartoznak

Annak érdekében, hogy ne hagyjunk észrevétlen gombát, és megkülönböztessük másoktól, figyelni kell annak morfológiai jellemzőire. Az alábbiakban a serushki gombák fényképeit és leírásait mutatjuk be

A serushki más nevei

A Serushki -nak sok más neve is van. Közöttük:

• lila mell;
• seruha vagy seryanka;
• szürke fészek;
• szürke vagy szürke-lila tejszerű;
• útifű vagy útifű;
• zöldike;
• pálya;
• szürke sor;
• keserű.

A szürke ryadovka más tejsavfajoktól különbözik a ritkán elhelyezkedő sárga lemezektől és a tejlevetől, amelyek nem változtatják meg színüket a levegőben.

Megjelenés és fotók

Nagyon fontos megjegyezni, hogyan néz ki a gomba, akkor még a tapasztalatlan és kezdő gombászok számára sem lesz nehéz megkülönböztetni más fajoktól.A megjelenés megfelel a serushki nevének, mivel a gomba sapkája leggyakrabban szürkés színű

Néha azonban vannak halvány rózsaszín, halványlila vagy világosbarna színű példányok. A serushki gyümölcsteste eléri a kis méreteket, és nagyon gyakran egyesül a talajjal és a levelekkel.

Morfológia

A Zelenushki a következő speciális jellemzőkkel rendelkezik:

1. A gomba sapkája akár 10 cm átmérőjű is lehet. A kupak közepén egy kis gumó található, amely simán tölcsér alakúra változik, szélei domborúak, középen hajlottak, hullámosak. A felület dombormű koncentrikus és lapos részeket tartalmaz. A szín változhat. A lamellás részt ritkán elrendezett kanyargós lemezek képviselik, kezdetben egyenesek és a pediclehez vannak ragasztva. Világos sárga szín dominál.

2. A spórák kicsik, gömb alakúak és sárga színűek, díszítéssel. A spórapor is sárga.
3. A láb masszív, legfeljebb 2 cm széles és 8-10 cm magas. Sűrű állagú, belül üreg van. Hengeres alakú, felületén hosszanti barázdákkal. A szín megegyezik a kalap színével, vagy valamivel világosabb.
4. A pép sűrű állagú, lágy, kellemes aromájú, távolról gyümölcsnek tűnik.
5. Gyümölcslé. Vágáskor fehér színű és csípős ízű tejlé szabadul fel a termőtestből. A levegőben nem oxidálódik és nem változtatja meg a színét.

A forgalmazás helye

Leggyakrabban vegyes vagy lombhullató erdőkben található. A legkényelmesebb növekedési feltételek a nyír vagy nyár sűrűjében figyelhetők meg, mivel a terület jól megvilágított, és a talaj felső rétegei mindig felmelegednek. A lila tejgomba is szereti a mocsaras helyeket, ezért a heves esőzések után megnövekedett növekedésük figyelhető meg.

A legnagyobb hozam július elején következik be, és ősz végéig tart. Ez a fajta szinte minden régióban nő. A gomba Európa és Ázsia minden országában megtalálható. Különösen gyakoriak Szibériában és Oroszország északi részén. A legkényelmesebb éghajlatot mérsékeltnek tekintik. Főként csoportokban nőnek.

Érdekelhet:

Hogyan néz ki egy vargánya gomba és leírása (24 fotó)
Világos, sűrű kalap, őszi lombozatra emlékeztető színben, vastag láb, lenyűgöző méret és kellemes íz ... Olvass tovább ...

Enni

A gombaszedés során feltétlenül meg kell tudni különböztetni az ehető és a mérgező fajt. A zöldpintyek önmagukban nem jelentenek veszélyt az emberi életre, és a feltételesen ehető típushoz tartoznak, mivel a maró fehér lé benne van.

Tanács: Használat előtt a szakértők azt javasolják, hogy a gombát hosszú ideig vízben áztassák, hogy megszabaduljanak a keserűségtől.

Az otthoni főzés titkai

A következő titkok segítenek az utazók felfedezésében:

1. Fogkefe segítségével kényelmesebb megtisztítani a gombákat a különféle törmelékektől, levelektől, amelyek gyakran ragaszkodnak a kupakhoz. A lényeg az, hogy ne gyakoroljon túl nagy nyomást a gombákra, hogy ne kezdjenek morzsolódni.
2. Áztatáskor ügyeljen arra, hogy a pác teljesen ellepje a szemeket. Ellenkező esetben penész borítja őket, és nehéz lesz lemosni.
3. A sózáshoz jobb zománcozott edényeket, üvegedényeket, fahordókat használni. De jobb, ha nem vesz agyagból készült edényeket - a só korrodálja az anyag felső rétegét, aminek következtében egészségre veszélyes elemek kerülhetnek a sóoldatba.

A Serushki kiváló gomba pácoláshoz és pácoláshoz

Fontos azonban megjegyezni, hogy gondosan elő kell készíteni és áztatni őket. Ez lehetővé teszi a káros anyagok eltávolítását az utazókból, hogy elkerülje a mérgezést.

A szürke gombák főzésének jellemzői

A Serushki bármilyen formában bevehető. Pácolt, sózott, sült, forralt, piték, piték és gombócok töltelékeként használják. Nagyon ízletes gomba kaviárt kapunk a serushki -ból. És ha hozzáadja őket egy krémes mártáshoz, fényes, gazdag ízt kap, és minden ilyen öntettel rendelkező étel új színekkel csilloghat. De leggyakrabban ezeket a gombákat konzervként használják különféle készítményekhez.

Tartósításkor a szürke lazac nem veszíti el állagát, gyakorlatilag nem forral le, és nem szerezi meg a sok hőkezelésen átesett gombára jellemző fakulást és lassúságot.

Hogyan kell tisztítani

Először is a serushki -t megfelelően meg kell tisztítani. Ez az eljárás kötelező, és ennek oka. Miközben az erdőben nő, hatalmas számú erdei állat, rovar, toxin és vegyi anyag hat a kalapra, az ezüstszürke szárra. Ezért nagy a valószínűsége annak, hogy a gomba sapkáján káros anyagok maradnak, amelyek negatívan befolyásolhatják a szervezetet. Ezért jobb megszabadulni tőlük. És itt nem elég az egyszerű mosás. Az eredmény elérése érdekében még mindig el kell távolítania a bőrt. Ehhez szüksége van egy kicsi, de éles késre. Jól ki kell élezni. Ezután óvatosan húzza le a bőrt és kezdje el eltávolítani. Ha a gomba már elég idős, akkor a kupakból származó bőr könnyen alkalmazkodik a manipulációkhoz, és gyorsan elhagyja a helyet.

Miután eltávolította a felső réteget, tegye ugyanezt a lábával. A kényelem érdekében elválaszthatja a lábakat a kalapoktól.

Ennek eredményeként nagy mennyiségű hámozott gomba kell.

Természetesen ezeket újra jól le kell öblíteni víz alatt, majd távolítsa el a törmeléket, rovarokat és földdarabokat.

Kell -e áztatnom a fülbevalót

Az áztatás a fülbevaló tisztításának egyik fő módja. Segítségével semlegesítheti a csípős keserűséget, amely elronthatja bármely gombás étel ízét. Ezenkívül a sós víz segít megnyitni a pórusokat és alaposabban eltávolítja a törmeléket.

Mennyi áztatni a fülbevalót

Áztatás előtt a szürkéket megtisztítják, és a láb alsó részét levágják. Az elkészített gombákat 1 evőkanálból készített sóoldatba helyezzük. l. só liter vízben. Az áztatást 1-3 napon belül el kell végezni. Ebben az esetben nem szabad megfeledkezni a víz cseréjének szükségességéről. Ellenkező esetben az egész gombatermés savanyú lehet.

Mennyit főzni fülbevalót

A gombák főzése előtt meg kell főzni. A folyamat meglehetősen egyszerű, és nem igényel sok erőfeszítést. A talajtól és az erdei törmeléktől megtisztítva a gombákat egy nagy, sima vízzel töltött edénybe helyezzük. Főzzük 4-5 alkalommal 10 percig, minden alkalommal, amikor vizet cserélünk. Ha apró erdei törmelék marad a gombán, akkor a főzési folyamat során teljesen megtisztítható. A víz felszínén időszakosan hab képződik. Feltétlenül el kell távolítani. Az így kapott gombaleves más célra nem alkalmas.

A főtt gombát szűrőedénybe tesszük. Miután minden nedvesség kijött, a termék tovább főzhető.

Hogyan kell sütni a fülbevalót

A sült gomba a legegyszerűbb és legfinomabb étel, amelyet elegendő idő és további hozzávalók nélkül lehet elkészíteni.

Hozzávalók:

• 0,5 kg friss gabona;
• 2 liter víz;
• 1 evőkanál. l. só;
• őrölt feketebors;
• növényi olaj.

Annak érdekében, hogy a sült gomba ízletes legyen, be kell tartania a következő műveletsort:

1. A Serushki -t szétválogatjuk, megtisztítjuk és sós vízben felforraljuk.
2. A főtt gombát felmelegített napraforgóolajban eloszlatjuk és 10 percig. közepes hőmérsékleten, 1-2 percenként megkeverve megsütjük.
3. Sózzuk, borsozzuk. Tartsa a tűzhelyen további 2-3 percig, majd forrón tálaljuk.

Érdemes ízlés szerint sült szürke szemeket kombinálni sült burgonyával vagy más körettel.

Hol és mikor nő?

A Serushki rendszeres a lombhullató és vegyes erdőkben. Szinte az egész Oroszország területén elterjedt. Előnyben részesítik az északi régiókat és Szibériát. Az Urálban és a Távol -Keleten is megtalálható. Jól nő nedves talajon - agyagos és homokos vályog. Szeretik a nyír- és nyárerdőket, különösen az alföldi erdőket.

Jobb, ha a jól megvilágított lombhullató erdőkbe megy-nyír- és nyárerdők az ősz hajúakhoz. Imádják a nedvességet, ezért legjobb eső után keresni őket. A szedési szezon júliusban kezdődik és szeptemberig tart. Szárazságban nem kell számítani az utak betakarítására.Amit az összeszerelőknek tudniuk kell:

• A gomba gyümölcsöző - csoportokban nő. De egyedül is nőhet. Kedvenc termőhelyei az erdőszélek és ösvények.
• A gyűjtési időszak nyár elejétől októberig tart.
• A sapka színe a szürkétől a sárgásszürkéig és az okkerig terjed.

A videóban a tapasztalt gombászok fülbevalót keresnek. Erdei körülmények között beszélni fognak e gombák növekedésének és betakarításának sajátosságairól:

Hidegen pácolt gomba ecet nélkül

A különbség az ilyen gombák és a sózott serushki között az, hogy hozzá kell adni a kovászt. Ez lehet tejsavó vagy finom kefir.

A savanyú káposzta elkészítése:

1. Áztatás után forraljuk fel a valui -t sós vízben (1 liter vízhez, 20 gramm sóhoz) 30 percig.
2. A kovász elkészítése. Ehhez fel kell oldani sót, cukrot, savót vagy kefirt forralt vízben, jól el kell keverni.
3. A következő lépés a gombák kihelyezése egy előkészített edénybe.
4. Töltse meg az egymásra rakott keserűt kovásszal, állítsa be az elnyomást. A tartályt eltávolítjuk egy 5-10 fokos tárolóhelyen. Ez a hőmérséklet kedvező az erjesztési folyamat számára.
5. Körülbelül egy nap múlva eltávolítjuk a tartályt egy hűvösebb helyre (0-4 fok) a további érlelés érdekében. 30-40 napig tart.
6. Az erjedés után a serushki -t sterilizált üvegekbe kell helyezni, fel kell tölteni főtt sóoldattal és fel kell csavarni.

Serushka

Serushka (Lactarius flexuosus)

• Kanyargós tejes
• Szürke fészek
• Tej szürke-lila
• Szürke tejszerű
• Seryanka
• Támogatás
• Főzőbanán
• Pálya

A Serushka (lat. Lactarius flexuosus) a russula család (lat. Russulaceae) Millechnik (lat. Lactarius) nemzetségének gombája.

Leírás Kalap ∅ 5-10 cm, kezdetben lapos, kissé domború, majd tölcsér alakú, középen észrevehető gumóval, szabálytalanul ívelt, egyenetlen felületű, sekély mélyedések borítják. A kupak széle egyenetlen, hullámos. A bőr szürkés, ólomárnyalatú, sötétebb, keskeny koncentrikus gyűrűkkel, néha láthatatlan. A láb 5-9 cm magas, ∅ 1,5-2 cm, hengeres, sűrű, először egész, majd üreges, a sapka színe vagy kissé világosabb. A lemezek vastagok, ritkák, először tapadnak, majd leereszkednek a lábszár mentén, gyakran kanyargósak. A spórák sárgásak. A pép sűrű, fehéres színű, a szünetben bőségesen egy vizes-fehér savanyú tejlevet bocsát ki, amely nem változtatja meg a színét a levegőben.

Változékonyság A kupak színe a rózsaszínes vagy barnásszürke és a sötét ólom között változhat. A lemezek világos sárgától a krémszínű és okker színűek lehetnek.

Élőhely Nyír, nyár és vegyes erdők, valamint tisztásokon, erdőszéleken és erdei utak mentén.

Szezon Nyár közepétől októberig.

Hasonló fajok A Lactarius nemzetség más képviselőitől ritka sárgás lemezeken különbözik, amelyek nem jellemzőek a tejsavnövényekre.

Élelmiszer -minőség Feltételesen ehető gomba, sózva.

A fülbevaló hasznos tulajdonságai és használati korlátozások

Ez a fajta összetételének köszönhetően számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik. Tehát a serushki nagy mennyiségű aminosavat, vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. A kálium, amely szintén része, normalizálja a szívizom és az erek munkáját, helyreállítja a savas, lúgos, víz-só és elektrolit egyensúlyt, a fehérjék és szénhidrátok anyagcseréjét.

A B -vitaminok megakadályozzák az epekőbetegségek kialakulását, az elhízást és az idegrendszeri rendellenességeket. A foszfor hozzájárul a mozgásszervi rendszer növekedéséhez, és felelős a szervezet szállító funkciójáért is.

A népi gyógyászatban az infúziókat és főzeteket cukorbetegség, rák, depresszió és idegrendszeri betegségek, magas vérnyomás, reuma, aritmia és csontritkulás kezelésére használják. A zöldeket antibakteriális, antimikrobiális és immunstimuláló hatás jellemzi.

Őseink gyakran használták a serushkit gyomorbetegségek kezelésére, és még a koleragyógyszerhez is hozzáadták.Ezenkívül ezt a típust gyakran használják étrendi táplálkozáshoz, amely alacsony kalóriatartalmával és magas tápanyagtartalmával jár a szükséges arányban. Magas poliszacharid -tartalmuk miatt gyakran használják immunstimuláló szerként.

Érdekes! A szakértők szerint a serushki -nak nincs szigorú ellenjavallata a használatra. Tehát ez a fajta akár nyersen is fogyasztható. A túlfogyasztás nem ajánlott, mivel negatívan befolyásolhatja az emésztőrendszert.

Hogyan kell használni a serjanka gombát?

A tejlé keserűsége miatt ezeket a gombákat nem szabad megsütni vagy főzni. Mit tehet velük?

A keserűséget két -három napos áztatással távolítják el. Ugyanakkor naponta egyszer vagy kétszer cserélje ki a vizet. Vagyis ezekkel a gombákkal ugyanúgy járnak el, mint a legtöbb fejővel - tejgombával, volushki -val.

Áztatás után a seryanka sózott. Ehhez tegye a gombát egy megfelelő edénybe (leggyakrabban üvegedényeket használnak), sóval megszórva egy evőkanál / gomba kilogrammonként. Az íz javítása érdekében adjunk hozzá ribizlilevelet, cseresznyét, tormát, néhány gerezd fokhagymát.

A gombáknak nyomás alatt kell lenniük. Ezért az edények méretére fából készült kört helyeznek, és terhelést helyeznek rá. Már írtam arról, hogyan lehet ezt üvegedényekben megtenni. De akkor is megismétlem magam.

Vegye ki a leveleket (én tormát használok, de ribizlit is vehet, ha sok van belőle). Az edény száját erőfeszítésekkel eltömítik a levelek, és felül műanyag fedéllel zárják. A gombát teljesen le kell fedni a felszabadult lével. A körre és az elnyomásra már nincs szükség.

A leírt sózási módszert hidegnek nevezik. Van egy forró módszer is, ez is használható seryanka gomba sózásakor. Ennek a módszernek az egyetlen különbsége, hogy a gombák áztatása helyett 15-20 percig forralják, majd a vizet leeresztik. És maga a sózás ugyanúgy történik, mint a hideg módszerrel.

A sózott seryanka -t alacsony pozitív hőmérsékleten tárolja. Erre alkalmas pince, loggia, hűtőszekrény, caisson.

Használhatók saláták készítéséhez, valamint különféle piték és piték töltelékéhez is. Sózott gombából főzhet jó gombás kaviárt. Még a belőlük készült levest is kipróbáltam! A szerjankát és a hullámokat használták. Mit is mondjak? - Nem rossz. Természetesen nem nevezhető finomságnak. De változtatásképpen főzhet egy ilyen levest. Csak nem szabad "túlzásba vinni" a sózott gombával, és óvatosan kell eljárni a só hozzáadásával.

Remélem, a jövő nyáron talált seryanka gomba örömére szolgál!

Várom kommentjét!

A feltételesen ehető serushki leírása

Ez a faj a russula családba tartozó, feltételesen ehető gombák képviselője a Mlechnik nemzetségből. Vizuálisan ez a gomba a sapka jellegzetes szürke árnyalata alapján azonosítható. De néha színe vörös vagy sárgásszürke. A természetben a szerushka hamis párosát is megtalálhatja, feltételesen ehető és mérgező.

Hogy néz ki a gomba

Közepes méretű gombák domború kupakkal és kis szárral. Ezekben a gyümölcsökben a szürke szín dominál, de árnyalatuk eltérő lehet. Tehát az őszi szürke kalap kalapja különböző árnyalatokat kap: a lila-rózsaszíntől a sötét ólomig. Ha a termőtest megsérül, a törés vagy vágás helyén fehér tejszerű nedv szabadul fel.

A faj felépítése és jellemzői

A Serushki ilyen jellegzetes tulajdonságokkal rendelkezik:

1. Kalap. Fiatal fajoknál először domború, majd az öregedéssel tölcsér alakúvá válik, közepén gumóval. Felületét centrikus körök borítják. A sapka széle egyenetlen, befelé hajló, többnyire szürke színű.
2. Láb. A serushki -ban közepes hosszúságú, és henger alakú. Felületén hosszanti barázdák láthatók. A láb színe egyesül a kupakkal, de néha világosabb. Belül először sűrű pépű, majd üreges lesz.
3. Tányérok.Gyakran kanyargós alakúak, sárgásak, ritkán a kupak alatt helyezkednek el, tapadnak.
4. A spórapor sárga.
5. Pép. A gyümölcs szilárd, fehér pépes, keserű ízű. Kellemes gyümölcsös illat árad belőle.

A gomba leírása

Néhány név alapján ítélve arra a következtetésre juthatunk, hogy az őszfejű gombák szürke sapkával rendelkeznek, és a természetben gombaként fordulnak elő. Miért hivatkoznak még mindig a tejgombákra? Mert tejes levet is tartalmaznak.

Szerkezete szerint a gomba leginkább egy turmixhoz hasonlít, és nem csomóhoz. Sok kezdő gombászó összekeveri a serhut a turmixpal, de ez nem fontos, mert mindkettő ehető. Az utazó gomba leírása arra utal, hogy kalapján centrikus körök láthatók, ezért még mindig összetéveszthetők a hullámokkal. Ha alaposan megnézi, láthatja, hogy a fülbevaló szürke vagy lila hullámú, míg mások sötét rózsaszínűek.

Az utazó gombák lamellás spórákkal rendelkeznek, a sapka maga sima, széle enyhén lekerekített. Fiatal gombákon a sapka enyhén domború, de érettnél inkább tölcsérre hasonlít, közepén gumóval. Általában a kupak átmérője nem haladja meg a 10-12 cm-t, de ha a nyár esős, akkor 20 cm átmérőjű sapkával találhat gombát.

Az utazó lába közepes hosszúságú, hengeres alakú, és teljes hosszában finom barázdákkal rendelkezik. Az érett fülbevaló üreges szárú, ugyanolyan színű, mint a sapka, vagy kissé világosabb színű. Annak a ténynek köszönhetően, hogy a gomba üreges lábú, fészekdoboznak is nevezik. A Seruha sűrű fehér húsú, gyümölcsös vagy enyhén gyantás szagú.

Előnyös tulajdonságok

A gombák egyedülálló kémiai összetételűek. Rendszeres fogyasztása hozzájárul a következőkhöz:

• az agy táplálkozása;
• a test immunológiai tulajdonságainak növelése;
• az erek megerősítése;
• nehézfémek és sók eltávolítása.

A hagyományos gyógyítók ezeket a gombákat gyomor- és bőrproblémák kezelésére használják.

Érdemes megjegyezni, hogy a nem hangzó és ijesztő név ellenére a serushki nagyon hasznos a test számára. Rajtuk kívül van még egy zöld gomba, amelyet zöld kupak különböztet meg, amely főzés után sem változtatja meg színét. A seruha és a zöldhéjas gomba halkan hangzik, de gazdag vitamin -összetételük van, amely előnyös a szervezet számára.

Növekvő helyek

Leggyakrabban az utazó olyan ligetekben található, ahol nyárfa vagy nyárfák nőnek, de nőhetnek vegyes erdőkben, a széleken, az ösvények vagy rétek mentén is. A szürke gombák és zöldpintyek, valamint a tejgombák halomban, megvilágított helyeken nőnek. Miért nevezték őt utazónak? Mert leggyakrabban azok a gombászok találkoznak vele, akik csendesen vadásznak.

Hazánkban mérsékelt éghajlatú régiókban található. A termés a nyár közepén kezdődik, tekintettel arra, hogy rengeteg nedvesség lesz rá. Ez az időszak az első fagyig tart.

Ha ősszel fehér por van a szerukha halom körül, akkor ne gyűjtse össze. Ezek viták, és jelenlétük arra utal, hogy már túléretek. A legtöbb gombászó éppen ezért kedveli a fiatal példányokat.

Előkészítés és áztatás

A Serushki betakarítását júliustól októberig ajánlott betakarítani, míg csak fiatal gombát lehet szedni - a régiben káros anyagok halmozódnak fel az idő múlásával, ami alkalmatlanná teszi őket emberi fogyasztásra. És annak érdekében, hogy az összegyűjtött serushki tovább tartson, érdemes reggel az erdőbe menni.

Fontos: sózhat, süthet, forralhat vagy főzhet más módon sózott szemeket, de emlékeznie kell az ilyen gombák túlzott fogyasztásának veszélyére. Ezenkívül ne használjon gyümölcsöt savanyúságok főzéséhez, ha termőtestük súlyosan el van rontva. Gyűjtés után az utazókat alaposan meg kell tisztítani a portól és a szennyeződéstől.

Ezt követően hideg vízben kell mosni. De a legfontosabb pont az áztatás.Ezeket a gombákat csak akkor lehet főzni, ha legalább három napig áztatják, majd sós vízben fel kell forralni, 1-2 alkalommal cserélve a vizet. Ez eltávolítja a serushki -ben rejlő keserűséget.

A begyűjtés után az utazókat alaposan meg kell tisztítani a portól és a szennyeződéstől. Ezt követően hideg vízben kell mosni. De a legfontosabb pont az áztatás. Ezeket a gombákat csak akkor lehet főzni, ha legalább három napig áztatják őket, majd sós vízben fel kell forralni, 1-2 alkalommal cserélve a vizet. Ez eltávolítja a serushki -ben rejlő keserűséget.

A legegyszerűbb és leggyorsabb pácolási recept

Ennek a receptnek a fő előnye a gyorsaság. A főtt fülbevalókat 5-6 nap alatt fogyaszthatja el.

Hozzávalók:

• serushki - 3 kg;
• fokhagyma - 2-3 gerezd;
• fekete bors - 5 borsó;
• só - 6 evőkanál. l.

A sózott kukorica sózása lépésről lépésre:

1. Az előkészített gombát egy edénybe tesszük, sós vízzel lefedjük.
2. Tegye a tartályt a tűzhelyre, várja meg, amíg az utazók felforrnak, és fél órán keresztül lassú tűzön párolja.
3. Hűtsük le a szemeket - melegnek kell lenniük, sózzuk őket.
4. Tegye le a gombák kupakját egy serpenyőbe.
5. Helyezze a fűszereket és a gyógynövényeket a szemek rétegei közé.
6. Tedd rá az elnyomást, és tedd a hűtőbe 5 napra.

A klasszikus sózási módszer a télre üvegekben

Sok szakács ezt a főzési módszert tartja a legsikeresebbnek: a szemek rugalmasak, lédúsak, teljesen nem keserűek lesznek.

A főzéshez szüksége lesz:

• serushki - 2,5 kg;
• só - 5 evőkanál;
• gerezd fokhagyma - 2 db;
• borsot ízlés szerint.

Hogyan lehet ízletesen pácolni a gabonát otthon:

1. Az elkészített gyümölcstesteket egy edénybe vagy fahordóba tesszük, minden gombaréteget sóval és fűszerekkel eltolva.
2. Fedje le a savanyúságot egy tányérral, tegyen rá terhelést. A serushki tartályt pincébe vagy hűtőszekrénybe helyezzük.

35-40 nap múlva a gomba snack készen áll.

Hideg sózás

Az e recept szerint főzött gombák ropogósak és erősek lesznek, és a fülbevaló megsérülésének kockázata is kizárt.

A főzéshez szüksége lesz:

• serushki - 1 kg;
• ecet - 3 evőkanál;
• só - 2 evőkanál;
• cukor - 2 evőkanál;
• egy kis babérlevél;
• szegfűszeg, bors - ízlés szerint.

Nem lesz nehéz előkészíteni a nyersdarabot:

1. Öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá fűszereket, párolja 5-7 percig. Amikor a pác megfőtt, hagyjuk kihűlni.
2. Serushki-t készítenek, a nagy méretű gombákat finomra vágják. Ezután a gyümölcstesteket áztatják, megmossák, megtisztítják, és csak ezután folytatják a további előkészítést.
3. Forraljuk fél órán keresztül enyhén sós vízben.
4. A tartályokat sterilizálják, a dobozok aljára fűszereket, a tetejére főtt gombát helyeznek. Mindezt lehűtött páccal öntjük és az üvegeket feltekerjük.

Lehetséges a sózott fülbevaló sózása más gombával?

A Serushki főzhető, sózható és pácolható más gombával. Sok kulináris szakértő azonban nem javasolja ezt, mert más gombák megölhetik egyedi ízüket.

Forró módszer volnushki -val

A Serushki legjobban kombinálható a Millechnikov nemzetség más gombáival. Az egyik legnépszerűbb recept a főzés volvushki -val, nigellával.

A következő összetevőket kell elkészítenie:

• hullámok - 1 kg;
• serushki - 1 kg;
• néhány babérlevél;
• kapros esernyők - 2 db .;
• cseresznye és ribizli levelek;
• torma levelek;
• gerezd fokhagyma - 2-3 db;
• fekete bors - 5-7 db;
• só - 3-4 evőkanál;
• köménymag, szegfűszeg, egyéb fűszerek - ízlés szerint.

Sózási folyamat - leírás:

1. Tegyen egy edény vizet a tűzre, várjon, amíg felforr, tegye a vízbe a levelek és a fűszerek felét.
2. Az elkészített gombát vízbe mártjuk, és körülbelül 20 percig főzzük. A megjelenő mérleget el kell távolítani.
3. Vigye át az összes utazót egy szűrőedénybe úgy, hogy a felesleges folyadék kifolyjon belőlük, és öntse a sóoldatot egy másik edénybe.
4. Tegye a sertéseket savanyúságos tálba, adja hozzá a maradék fűszereket, öntsön forró sóoldatot úgy, hogy teljesen ellepje a szemeket.
5. Tegye a sózott utakat elnyomás alatt a hűtőszekrénybe - 10 nap múlva az étel készen áll.

Főzési módszerek: receptek, sózás, tartósítás

A zöldpintyeket különféle módon lehet előkészíteni. Süthetők, párolhatók, sózhatók, pácolhatók és száríthatók. Ebben az esetben először el kell távolítania a bőrt a kupakról. Nagyon gyakran nehéz teljesen kimosni a homokot a gombákból. Ehhez először öblítse le őket hideg vízzel ellátott edényben, majd tegye át forró vízzel ellátott edénybe, amelybe nagy mennyiségű sót ad, és hagyja benne 15 percig. Ez idő alatt a gombák tányérjai szétszóródnak, és minden homok kijön. Ha ez nem történik meg először, akkor az eljárást meg kell ismételni.

Tömött borítékok

Zelenushki - 500 g;

Hagyma - 2 db;

Növényi olaj sütéshez;

Főzés módja:

1. A gombát és a hagymát finomra vágjuk, megsütjük, kihűtjük, sózzuk, borsozzuk.
2. A tölteléket a sonkaszeletekre kenjük, és borítékokat készítünk.
3. A sajtot reszeljük le finom reszelőn, és borítékkal megszórjuk.
4. Egy tepsit kikenünk olajjal, borítékokat helyezünk rá, és 180 fokos sütőben 10 percig sütjük.

Sült zöldpintyek

Hozzávalók:

• Zelenushki - 1 kg;
• Sajt - 100 g;
• Tejföl - 500 g;
• Vaj - 100 g;
• Liszt - 1 evőkanál;
• Só, fekete bors, gyógynövények - ízlés szerint.

Főzés módja:

1. A gombát csíkokra vágjuk, megsütjük, sózzuk, borsozzuk.
2. Öntsön lisztet a gombákba és jól keverje össze.
3. Adjunk hozzá tejfölt és sajtot, és küldjük a sütőbe sütni (7-11 perc 170 fokon).
4. A megsült gombát tálra tesszük, és megszórjuk apróra vágott gyógynövényekkel.

Pácolt zöldpintyek

A gombát megtisztítják a szennyeződésektől és a homoktól, alaposan megmossák és fél órán keresztül forralják. A kihűlt gombákat előre sterilizált üvegekbe tesszük, páccal leöntjük, műanyag fedéllel lezárjuk és hűtőszekrényben tároljuk.

Pác:

• Víz - 2 liter;
• Só - 3 evőkanál;
• Cukor - 2 teáskanál;
• Ecetsav - 3 teáskanál;
• Babérlevél - 3 db;
• Fekete bors - 20 db;
• Szegfűbors - 5 db;
• Szegfű - 5 darab;
• Fahéj ízlés szerint.

A zöldpintyekkel ellentétben az ősz hajú füveket csak sózni lehet. A teljes sózás után (körülbelül másfél hónap) önálló snackként használják, salátákhoz, mártásokhoz és piték töltelékeihez adják. Ha a sózott szemeket áztatják, akkor sütéshez vagy pároláshoz használhatók.

Forró sózási módszer télen

1. Tisztítsa meg a gombát a szennyeződésektől, alaposan öblítse le és áztassa négy napig, rendszeresen cserélve a vizet.
2. Az áztatott gombát sós vízben fél órán keresztül forraljuk.
3. Minden liter főtt gombához tegyen két evőkanál sót.
4. Kívánt esetben finomra vágott fokhagymát és kapormagot adhatunk a gombához.
5. A gombákat sterilizált üvegekbe rendezzük, műanyag fedéllel lezárjuk és hűtőszekrényben vagy pincében tároljuk.

A gombát sózás után másfél hónappal lehet enni.

Gyűjtési szabályok és helyek

A tapasztalt gombaszedők azt tanácsolják, hogy fókuszáljon az alacsonyan fekvő, nagy nedvességtartalmú területekre, valamint olyan helyekre, ahol nagyszámú nyír nő. Gyűjtse össze a lila tejgombát nyár közepétől késő őszig

Csak fiatal példányokat kell gyűjteni, mivel a régiek idővel felhalmozzák a környezet összes káros anyagát.

A gyűjtéshez vegyen egy éles kést és egy kosarat. A Serushki gyakran elrejtőzik a levelekben, és egyesül a talajjal, különösen az árnyékban, ezért gondosan meg kell keresni őket. A talált útifűket gyökérben vágják, és alaposan megtisztítják a levelektől, portól és földtől. Az összegyűjtött gombát kosárba tesszük, kupakjukat lefelé, hogy az útifű jól tárolható legyen.

A szakértők azt javasolják, hogy kora reggel menjen gyűjteni a lila tejgombát, miközben még nem melegszik fel a napon, és sokáig tárolható. Gyűjtés után és használat előtt minden lila csomót gondosan ellenőrizni kell, hogy valóban körte -e.Ezt követően a kiválasztottakat több órán keresztül vízben áztatják, és csak ezután kezdik el főzni.

Kivel lehet összetéveszteni?

A módszereket leggyakrabban összekeverik a zöld levelekkel, amelyek nem is tartoznak a fejőkhöz. Ezek a gombák a ryadovok családból származnak. A tapasztalatlan gombaszedők összekeverik a szürke füleket kétféle zöldpintyűvel:

1. Külön sorral. A putika lila-szürke kalapjával ellentétben ez a ryadovka olajbogyó-barna színű, közepén sötétedéssel. Az ívelt szélén ritka pikkelyek és zöldes színűek. A láb világoszöld, olajbogyó vagy fehér, alsó része sötétebb - sötétszürke vagy fekete. A pép színe fehér vagy halványsárga. Az íze keserű, akár a pofa. Lisztillat van.
2. Lombhullató zölddel. A szerukhával ellentétben a zöldhátúnak széles kalapja van - kúpos, harang alakú vagy nyitott. Középen egy tuberkuló található. A sapka színe halványsárga, mustársárga, zöldesbarna. Fent - koncentrikus pikkelyek - sárga -barna vagy barnás -zöldes. Zöld bálnákban sárga, rovátkolt tapadó lemezek és henger alakú láb, szélesítve az alapnál. A pép fehér vagy sárga. Íze és aromája gyengén kifejeződik.

A szürke tejszerű vagy a serushka megjelenése nagyon hasonlít a közönséges tejeshez. Ezzel a hasonlósággal semmi baj nincs - a tejsavas család minden képviselője jó ételre, és ha némelyiket ehetetlennek tartják, az csak a keserű íz miatt van, és nem a méreg miatt. Serushki különösen hasonlít két tejelőhöz:

• Zónás. Krémes vagy okkeres kalapja van.
• Zóna nélküli. Barna színű.

Könnyű megkülönböztetni az utakat - csak a vágáson felszabaduló lé egyáltalán nem változtatja meg a színét. Hasonló gombáknál a lé levegővel érintkezve elsötétül.

Különbségek az ehető serushki és a mérgező társak között

Nagyon gyakran az igazi serushki összetéveszthető a hamis vagy mérgező anyagokkal, amelyek károsíthatják az emberi egészséget. Leginkább az evezőfajok képviselői úgy néznek ki, mint a serushki. A mérgező ryadovki fehér, szappanos, kénes, egér és tigris. Annak érdekében, hogy ne mérgezzenek mérgező sorokkal, ismernie kell megjelenésük néhány jellemzőjét:

1. A fiatal fehér ryadovka fehér vagy tejszerű színű, amely az életkorral sötét foltot szerez. A leopárd hasonlít a fehérhez, mivel sapkájának felületét nagy barna foltok borítják. A sorok, amelyek kalapja alakjukban nagyon hasonlítanak a serushki -hoz, piszkos sárga színűek, és tilos enni is.

   Fehér sor

2. A szappan ryadovka olíva színű sapkával és foltos lábbal rendelkezik. Ez az alfaj nem vonatkozik a mérgezőre, de az ehetetlenek közé sorolták, ami a hőkezelés utáni szappanos megjelenéssel jár.

   Szappan sor

Az összes sor pépét erős égő illata különbözteti meg. A szár többnyire sötétszürke. A hamis sorok főleg agyag alatti és homokos aljzatokban nőnek.

A gomba szerushka leírása

A serushka gomba az egyik legnépszerűbb az ínyencek és az amatőrök körében. Gyakori a nyírfa ligetekben és északon, beleértve Szibériát is. A serushka összetételében lévő maró tejszerű lé miatt feltételesen ehetőnek tekinthető.

A gomba szerushka leírása

Leírás

A gomba gazdag szürke színű, ami tükröződik a nevében. Más nevei:

• seruha;
• szeryanka;
• a fészekláda szürke;
• szürke tejszerű (szürke-lila);
• háttámla;
• főzőbanán;
• zöldike;
• utazó;
• a sor szürke;

A sor néhány fa alatt található, gyakran az erdei utak és utak közelében. Serushka gomba russula, a Tejes nemzetség közé tartozik.

Az őszi zöldpinty leírása szerint sapkájának színe a rózsaszíntől az ibolyaszürkétől a barna-ólomig változik. Minden esetben kiemelkedő koncentrikus zónák vannak rajta. A növekedés folyamatában a kupak az egész területen domború. Egy érett képviselőnél tölcsér alakú, közepén sima gumóval. A szélei szaggatottak és lelógnak. A sor átmérője eléri a 10 cm -t.

A növény megjelenésének egyéb jellemzői:

• A lemezek halványak, sárgás színűek. Ritkán található.Eleinte a lábszárig nőnek, de egy idő után hullámos formát nyernek.
• A spórák sárgás színűek. A láb üreges, de csak az érett szeryankában. Egy növekvő képviselőnél kissé duzzadt, vagy éppen ellenkezőleg, szűkült. Általában vastagsága nem haladja meg a 2 cm -t, hossza pedig 8 cm.
• A sűrű fehér hús gyümölcsös illatú.
• Vágáskor vagy töréskor csípős ízű vizes gyümölcslé szabadul fel.

Ehetőség

A gomba csak feltételesen ehető, és a 3. élelmiszer kategóriába tartozik, ezért használat előtt néhány napig áztatni kell. Ez megszabadítja őket a keserű-csípős íztől, és alkalmassá teszi őket a sózásra. Jobban illik a fiatal szeryanka, legfeljebb 7 cm kalapkal.

Lehetőség van serukha hozzáadására az első fogásokhoz főzés közben. Pörkölt, sült, míg más gombához jól passzol, például pácolva.

Terjedés

A sor csak ősszel található meg

A hamis ryadovka vályogos és homokos vályogterületeken nő, nedvesen, de jól megvilágítva. Általában ezek a gombák csoportokban nőnek, gyakran alföldi (és nem csak) nyírerdőkben élnek. Olyan területeken találhatók meg, ahol a felolvadt vizek sokáig állnak, a közönséges erdőszéleken és réteken. A sor csak augusztus-októberben található.

Előnyös tulajdonságok

A középkorban a gyomrot és a kapcsolódó betegségeket serush -szal kezelték. Még a kolera elleni gyógyszerek közé is bekerült. A gomba sok vitamint és nyomelemet tartalmaz megfelelő arányban. Ezeket egyedinek tekintik.

A Seryanka alkalmas diétás táplálkozásra, mivel meglepően jól felszívódik a szervezetben, és megfelelő hatással van rá. Ez egy csodálatos immunstimuláns és a gyomor -bél traktus támogatója.

Ez a gomba pozitív hatással van az agyra, az erekre és még a sók testből történő kiválasztására is.

Használati indikációk és ellenjavallatok

A leírás szerint a zöld tea nem káros az emberre, ezért nincsenek szigorú ellenjavallatok

Ugyanakkor fontos a vízben áztatás, hogy megszabaduljunk a kellemetlen utóíztől.

A serushki akár nyersen is ehető, de feltétlenül tudni kell, mikor kell abbahagyni, mert a túlevés rossz hatással lesz az emésztésre, emésztőrendszeri betegségek esetén pedig a gombát érdemes minimális adagokban fogyasztani.

Szeptember óta spórákkal találkoznak a gombák környékén. Megjelennek abban az esetben, ha a gomba túlérett, úgy néznek ki, mint egy fehér por.

A Serushki kiváló parazitaellenes hatással rendelkezik, és képes megbirkózni sokféle férggel.

Érdekes tények

1. Hosszan tartó áztatással az utak nem veszítik el természetes gazdag színüket. Húsuk a vágáson nem sötétedik, de megőrzi eredeti krémes árnyalatát.
2. A szürke tehenek ellenállnak az alacsony hőmérsékletnek - akár - 7 fokot is elviselnek.
3. Gyakorlatilag nem károsítják őket a rovarlárvák és a gombás férgek.

A szerény szürke fészeknek köszönhetően a csendes vadászat tapasztalt szerelmese nem marad fogás nélkül, még terméketlen évszakokban sem. Az útifű könnyen felismerhető a társak között, ráadásul nincsenek veszélyes és mérgező társai.

Lehet -e fülbevalót termeszteni?

Az ősz hajú szemek termesztéséhez micéliumra, szubsztrátumra és megfelelő körülményekre van szükség. Mindez beruházásokat igényel, ezért a gombatermesztést általában vállalkozásként gyakorolják.

A Serushki a gombával, a vargányával, az ehető gombával vagy a gyűrűs sapkával (kakas) összehasonlítva nincs tömeges keresletben. Sőt, sok gombaszedő nem is ismeri ezt a gombát. És a potik keserű íze, amely bonyolítja az előkészítést, előre meghatározta sorsát - az ipari termesztés szempontjából veszteséges. A pályák mesterséges előállítását nem fejlesztették ki.

Ha megfelelően főzzük, a salushki értékes tápláló étel lehet. Ez nem a legnépszerűbb gomba a gombaszedők értékelésében, de eredeti ízlésével változatlanul megtalálja rajongóit. A gombát nem kell külön termeszteni, mivel ritkán használják táplálkozásban és más területeken.

A Serushka gombákat mindig másképp nevezik - szeryanka, utazó, fészekdoboz, podoreshnitsa, tejesember, keserű. Az összes név ellenére a gomba továbbra is ehető, és a russula családhoz tartozik.De főzés előtt feltétlenül áztassa be őket.

Sózás és pácolás

A sózott fülbevaló pácolásának két módja van:

1. Hideg út.
2. Forró út.

A hideg módszer az, amikor a gombákat rétegekben üvegekbe halmozzák: az egyik réteg gomba, a második só. Körülbelül 1 evőkanál számít 1 kilogramm szérumra. Hozzáadhat tormalevelet, fekete borsot, kaprot és fokhagymát is, hogy enyhén javítsa az ízét.

Ezt követően összetörni kell őket a bankban. Ehhez ki kell vágni egy kört egy nyírfaerdőből, és be kell helyezni egy üvegbe, és terhelést kell helyezni a tetejére. Egy idő után a fülbevaló elkezdi leválasztani a levet - ebben a pillanatban fel kell helyeznie a leveleket, és le kell zárnia a fedelet.

A forró módszer teljesen más. Itt nem kell áztatni a gombát, 2-3 alkalommal 15-20 percig forralni kell. Minden új főzést tiszta vízzel kell kezdeni, és forralás után üvegekbe is tömörítik.

A bankokat hűvös helyre helyezzük, például hűtőszekrénybe, pincébe vagy erkélyre. Érdemes megjegyezni, hogy sózva az utazók színe megváltozik és sötétbarna lesz, ugyanakkor nagyon ízletesek és ropogósak. Télen saláták és piték készítéséhez hasznosak.

Ezenkívül magas hozamúak és széles körben elterjedtek. Ezért nem kell félnie a serushki összegyűjtésétől és fogyasztásától.