Hol és mikor nő
A sózott erdei gombák rajongóit érdekli, hogy hol nőnek a gombák. Ezek mindenütt jelen vannak, bár Európában és Észak -Amerikában a leggyakoribbak. A fajok többsége tűlevelűekkel szimbiózisban él, ezért lucfenyők, fenyők és krími fenyők alatt kell keresni őket. Az egyetlen kivétel a tölgygomba, amelyet tejgombának is neveznek. Lombhullató fák alatt nő.
A világításnak nagy jelentősége van a gyümölcstestek növekedésében. A rizsik nem tolerálják az árnyékot és a túl sűrű erdőket, ezért gyakrabban fordulnak elő az erdőszéleken, a réten és a gödörben. Homokos agyagos talajon gyakran nagy csoportokban találhatók, "boszorkányköröket" képezve.
A sáfrányos tejsapkák pépje nagyon gyengéd és nem tolerálja a hideget. Ezért a betakarítási időszak a nyári hónapokra és az őszre esik. A termőtestek kifejlődésének optimális hőmérséklete + 17-27 fok. A fagy kezdetével a gombák szaporodása leáll.
Otthon és az országban nő
A gomba nem nő otthon. Ha azonban nagy földterület van, megpróbálhatja a művelést.
Először is ki kell választania az évszakot - ez a nyár eleje, június. A sáfrányos tejes sapkák természetes, természetes feltételeinek megteremtéséhez - 10 éves kortól ültessen karácsonyfát és fenyőt. Bőségesen öntözze csak esővel vagy olvadékvízzel. Vesse el a talajt gombás spórákkal. Hogyan kell csinálni? Számos módszer létezik:
- Finoman vágja le a gyümölcs sapkáját, enyhén szárítsa meg, és helyezze előkészített, nedves talajba. Fedjük le mohával a tetején.
- Őrölje le a kupakokat is, és öntsön meleg, enyhén édes vizet, várjon egy napot. Ezután ezt a "tésztát" a földbe kell vetni, mint az első módszernél.
Egy hét után ellenőriznie kell az átültetési folyamat előrehaladását. Ha a moha felemelése után az egyik vetett területen zöld és lila színű szálakat (micélium) talál - ez annak a jele, hogy a gombák elkezdődtek. Aztán egy év múlva várjon az első termésre.
Legyen óvatos összeszereléskor. Vágja le óvatosan a szárát, hogy ne sértse meg a gyökeret, különben a következő évben előfordulhat, hogy a gyümölcsök nem jelennek meg
A fenyőgomba fényképe és leírása:
Fenyőgomba (Lactarius deliciosus (L .: Fr.) S. F. Grey)
A sáfrányos tejsapkákban a kupak 5–15 cm átmérőjű, először félgömb alakú, bársonyos, majd domború, göndör szélű, domborúan kinyújtott, enyhén lenyomott, leeresztett vékony peremmel, később tölcsér alakú, egyenes vékony éllel , vöröses-narancs, téglavörös-szürke-vörös vagy szürkés-olíva, sötétebb, elkülönülő gyűrűs zónákkal, nedves időben ragadós.
A lemezek gyakoriak, narancssárgától narancssárgáig sárgák, megnyomáskor lassan zöldek. A pép sárga-narancssárga, a vágáson gyorsan pirosra fordul, majd zöldre vált, kellemes ízű.
A tejlé narancs- vagy sárgarépa-vörös; a levegőben nem változtatja meg színét, vagy fokozatosan szürkés-zöld lesz. A láb 3–7 × 1–2 cm, hengeres, gyakran narancssárga mélyedésű foltokkal, érintésre zöldre vált.
Oroszország mérsékelt övében elterjedt, mikorrhizát képez fenyővel. Fenyőerdők homokos talajain, fenyőélein, fenyőerdőkben, fenyőültetvényeken és szélvédőkön, fűben, mohák között nő.
Termés júliustól november elejéig.
Az ügyesen pácolt gombát régóta nemcsak Oroszországban, hanem külföldön is kiváló ételnek tekintik. Az Urálban egy nagy betakarítás során ezeket a gombákat közvetlenül az erdőben sózták. Erre borókával elpárologtatott cédrushordókat vittek az erdőbe.
Minden gombát letöröltek egy vászonruhával, és óvatosan sűrű sorokba helyezték, durva sóval megszórva. A régi receptek szerint ezeket a gombákat tölgyfa tálban kell sózni fűszerek hozzáadása nélkül, hogy megőrizzék egyedi ízüket és aromájukat.
Hasonló fajok:
A lucfenyőgomba (L. deterrimus) zöld sapkával és pengével rendelkezik, és fenyőfák alatt nő.A másik két külsőleg közeli, de sáfrányos tejsapkánkban nagyon ritka közül a fenyő (vagy lazac) camelina (L. salmonicolor) elsősorban azzal különbözik, hogy a fenyők alatt nő, és a vérvörös camelina (L. sanguifluus) a fenyők alatt nő, és vérvörös, nem sárgarépa színű.
A sáfrányos tejsapka gyógyászati tulajdonságai:
A gomba a legmagasabb A -vitamin -tartalommal rendelkezik a többi ehető faj között. A Camelina 16 aminosavat tartalmaz, köztük 8 pótolhatatlanot.
A gombát magas glutamin tartalom jellemzi (a gyümölcstest tömegének legfeljebb 5% -a), ami megmagyarázza rendkívül finom ízét. A víz alatti kultúrában termesztett fenyőgomba micélium zsírsavak és más bioaktív komponensek (kroman-4-on, anofinsav, 3-hidroxi-acetil-indol, ergoszterin, ciklikus dipeptidek stb.) Keverékét állítja elő.
A Szovjetunióban a Camelina -ból egy "Lactaroviolin" antibiotikumot kaptak, amely antibakteriális tulajdonságokkal, antioxidáns aktivitással rendelkezik és gátolja a tuberkulózis bacilusok növekedését.
A friss gyümölcsök metanol kivonata antibakteriális és gombaellenes hatással rendelkezik, elnyomja az Escherichia coli, a Micrococcus luteus, a Staphylococcus aureus, a Salmonella thyphi, a Klebsiella pneumoniae, a Pseudomonas aeruginosa, a Corynebacterium Candaterium Smeaterium Smeaterium, a Bacillus Megmatis, B. cerey.
Megállapították, hogy a friss gyümölcstestekből származó 500 μg lé antimikrobiális hatása 10 μg penicillin hatásával egyenértékű.
A camelina metanol kivonatának antioxidáns hatása hasonló a széles körben használt α-tokoferoléhoz.
A poliszacharidok és a tirozináz enzim jelenléte miatt, amelyek semlegesítik a zsír oxidációs folyamatát a szervezetben, a gomba normalizálja az anyagcserét, és megsértése esetén terápiás hatása van.
A gombát tumorellenes hatás is jellemzi (gátolja a szarkóma-180 és az Ehrlich-karcinóma növekedését és fejlődését).
A legfinomabb a sáfrányos tejsapka és ennek megfelelően az összes tejelő. Sütéshez, sózáshoz és pácoláshoz használják. A vodka előételeként nyersen használják (sóval megszórva). Ezeket a gombákat áztatás nélkül sózják, csak megtisztítják őket az erdei törmeléktől.
A sáfrányos tejsapka fő típusai
Megtudtuk, hol nő a gomba, most nézzük meg, hogyan történik. A növekedési hely szerint a camelina két fő fajtája létezik - luc és fenyő.
Lucfenyő gomba
Fenyőerdőkben nő. Ez a fajta a közepes méretű gombákhoz tartozik - 2-8 cm. Minél idősebb a gomba, annál mélyebb a "tölcsér" a kupakon.
Az ilyen gomba szélei nem hajlottak, a láb rövid. Nedves időben zöldes nyálka halmozódik fel a kupakban - ez a gomba anyagainak reakciója a környezettel. A klasszikus sáfrányos tejsapkával ellentétben sokkal világosabb, mint a sárgásszürke, ritkán narancssárga árnyalat, a körök alig észrevehetők. Elovik íze kissé keserű.
A mézeskalács igazi
Nehéz kihagyni egy ilyen "remekművet". Úgy néz ki, mintha egy képről írták volna. Gyönyörű fényes kalapot tartalmaz gazdag árnyalatokban - narancssárgától és barnától a vörösbarnáig. A láb sűrű, a sapka színe egyenletes, élénkpiros, a szélein enyhén lekerekített. Fenyőerdőkben nő. Az ilyen gombák általában azonnal egészben pácolódnak és pácolódnak. Ahhoz azonban, hogy megtalálja, gondosan meg kell vizsgálnia minden tuberkuluszt. Egy igazi gomba rejtőzik vastag fű- és levélréteg alatt. Az összes sáfrányos tejsapka legújabb gomba - ősz végéig szüretelik.
Piros sapkás gomba
Nem a legnépszerűbb sáfrányos tejsapka. Szinte áthatolhatatlan tűlevelű erdőkben található. Ez abban különbözik, hogy nincs nyálka vagy tejlé, amelyet más gombatípusok ismernek. Majdnem száraz. A láb is más, úgy tűnik, liszttel van borítva, és vörös foltok vannak rajta. Elég törékeny.
Hamis gomba
A gombászok ragaszkodnak hozzá - egyszerűen nincs hamis gomba! Vannak másfajta gombák is, amelyek nagyon hasonlítanak a sáfrányos tejsapkákhoz, amelyek közül néhány ehetetlen és veszélyes!
Egy igazi ehető camelina gomba a töréspontokban kellemes friss gyanta illatot áraszt.
Ha azonban jobban megnézzük őket, akkor semmi közük az igazi gombához.
- Ehetetlen csomó. Borostyántejesnek is nevezik. A fő különbség a sáfrányos tejsapkától a láb. Általában hosszú, hiányos és fehér színű. És emlékezünk arra, hogy egy igazi sáfrányos tejsapka általában ugyanolyan színű, mint a kalap, és lába üreges.
Az Amber Milky Mushroom ehetetlen gomba, nagyon hasonlít a Camelina -hozÖsszekeverni egy gombával meglehetősen egyszerű - kalapjuk hasonló, de a varangygomba lábának jellegzetes szoknyája van, ami egy igazi gombának nincs.
A sáfrányos tejsapka veszélyes duplája a mindenütt jelenlévő halvány varangy Ez a csoport a legártalmatlanabb képviselő. A hullám nem jelent veszélyt. A különbséget azonban még mindig érdemes tudni. A hullámok szélei kerekebbek, ráadásul kis bolyhokkal borítják.
Pontosan ellenőrizheti, hogy a gomba nemes családba tartozik -e, ha levágja - ha a vágott hely egy idő után kék vagy sötétzöld lesz, akkor ez egy gomba.
Fenyőgomba
Csak fenyvesekben nő. Általában fákhoz kapcsolódik, vagy a rizóma közelében nő. A camelina más fajtáival ellentétben gyakran egyedül nő. Jellemző tulajdonság - szeretnek elbújni az ágak vagy a vastag fűréteg alatt. A körök szélesebb hullámokban válnak el, gyakran egyenetlenek, ovális alakúak vagy akár szakaszosak.
A felvidéki gomba szeret bújni - jobb, ha közvetlenül a fenyőfák alatt, a fűben keresi
A száraz évszakban több a fenyőgomba, az esős nyáron a lucfenyő.
Tejes vörös gomba
Sajátos színe miatt a sáfrányos tejsapka meglehetősen észrevehető. A tűlevelű erdőkben él, késő ősszel érik. Néha zöldet adnak a narancsvörös színekhez. Egyébként a sáfrányos tejsapkákra jellemző összes többi tulajdonsággal rendelkezik.
A camelina hasznos tulajdonságai
Az egyes vitaminok mennyiségét tekintve a gombák nem rosszabbak a zöldségeknél és gyümölcsöknél. Méltóak a tiszteletbeli címre - "multivitamin". A Ryzhik gazdag A- és B1 -vitaminban. Használatuk javítja a látást, a bőr, a haj állapotát.
Az igazi gomba és a hozzá közel álló vörös gomba tartalmaz egy antibiotikumot - laktarioviolint, amely elnyomja számos baktérium fejlődését, beleértve a tuberkulózis kórokozóját is.
A gombák átlagosan legfeljebb 90% vizet tartalmaznak. A fennmaradó 10% körülbelül a következőképpen oszlik meg: legfeljebb 4% fehérje, legfeljebb 2% - rost, legfeljebb 1,5% - szénhidrát, legfeljebb 1% - zsír, legfeljebb 1,5% - ásványi anyag.
A gombafehérjék nagy mennyiségű aminosavat tartalmaznak, beleértve az esszenciálisakat is, és a szervezet 70-80%-ban felszívódik. A gombák tápértékét, más élelmiszerekhez hasonlóan, nagymértékben meghatározza az összes aminosav -tartalom. Ez utóbbi tartalmát tekintve a gombafehérjék összehasonlíthatók az állati fehérjékkel, ezért a gombát gyakran a húshoz hasonlítják.
Kalóriát tekintve (100 g termékre nézve) a gomba, mivel sós, 78 kalóriával haladja meg az átlagos marhahúst, csirke - 75, sózott hering - 54, csirke tojás - 43, teljes tej 17 kalóriával. Ezek a „bajnokok” háromszor vagy több kalóriát tartalmaznak gyümölcsökben, zöldségekben és néhány más termékben. Az emészthetőség szempontjából egyik gomba sem hasonlítható össze a camelina -val.
A rizsik egyáltalán nem tartalmaznak keserűséget. Egyébként néhány ínyenc friss gombát is eszik - ebben az esetben érezhető a gomba valódi íze. A mézeskalács sok hasznos anyagot tartalmaz, így egészsége nélkül törődve fogyaszthatja.
A camelina veszélyes tulajdonságai
Ezeknek a gombáknak kevés ellenjavallata van. Tehát nagy mennyiségben székrekedést, izomgyengeséget és csökkent munkaképességet okozhatnak. Ezenkívül a gombát nem ajánlott felvenni az étrendbe epehólyag -gyulladás, gyomornedv alacsony savassága, hasnyálmirigy -gyulladás és egyéni intolerancia esetén. Ezenkívül ez a termék nem ajánlott azoknak, akiknek eltávolították az epehólyagját.
A friss gomba csak akkor árthat, ha összetévesztik a külsőleg hasonló kinézetű ehetetlen gombával, ami őrülethez, mérgezéshez vagy akár halálhoz is vezethet. Ezért önállóan csak akkor gyűjthet gombát, ha jól ismeri a gombát.
Bár a friss gomba alacsony kalóriatartalmú, pácolt és sózott, rendkívül magas kalóriatartalmú. Ezért a túlsúlyos embereknek nem ajánlott az így feldolgozott gombát fogyasztani.
Szürke-rózsaszín Miller (Lactarius helvus)
Szinonimák:
A szürke-rózsaszín molnár (lat. Lactarius helvus) a russula család (lat. Russulaceae) Miller (lat. Lactarius) nemzetségének gombája. Feltételesen ehető.
Szürke-rózsaszín tejes kalap:
Nagy (8-15 cm átmérőjű), többé-kevésbé lekerekített, egyformán hajlamos a központi gumó kialakulására és a mélyedés kialakulására; az életkor előrehaladtával ez a két jel egyszerre jelenhet meg - egy tölcsér, amelynek közepén egy dudor van. A fiatalság szélei szépen fel vannak húzva, éréskor fokozatosan gördülnek ki. Szín - nehéz leírni, tompa szürkésbarna rózsaszín; a felület száraz, bársonyos, nem hajlamos a higrofilitásra, nem tartalmaz koncentrikus gyűrűket. A pép vastag, törékeny, fehéres, nagyon erős fűszeres illatú és keserű, nem kifejezetten csípős ízű. A tejnedv szűkös, vizes, felnőtt példányokban teljesen hiányozhat.
Tányérok:
Gyengén ereszkedő, közepes frekvenciájú, ugyanaz a skála, mint a kalap, de valamivel világosabb.
Spóra por:
Sárgás.
Szürke-rózsaszín laktárius láb:
Elég vastag és rövid, 5-8 cm magas (mohákban azonban sokkal hosszabb is lehet), 1-2 cm vastagságú, sima, szürkés-rózsaszínű, világosabb, mint a sapka, fiatalkorban szilárd, erős, formák egyenetlen hézagok.
Terjesztés:
Szürke-rózsaszín molnár található a lápokban a nyír és fenyő között, mohákban, augusztus elejétől október közepéig; augusztus végén-szeptember elején kedvező körülmények között hatalmas mennyiségben hozhat gyümölcsöt.
Hasonló fajok:
Az illata (fűszeres, nem túl kellemes, legalábbis nem mindenkinek - nem szeretem) lehetővé teszi, hogy teljes bizalommal megkülönböztesse a szürke -rózsaszín tejeset a többi hasonló gombától. Azok számára, akik még csak most kezdik megismerkedni a tejelőkkel, az irodalomra támaszkodva azt mondjuk, hogy egy másik, viszonylag hasonló, erős illatú pépű gomba, a Lactarius quietus tölgyes fejő száraz helyeken nő a tölgyfák alatt, sokkal kisebb, és az egész, egyáltalán nem hasonlít.
Ehetőség:
A külföldi irodalomban gyengén mérgezőként szerepel; itt ehetetlennek vagy ehetőnek nevezik, de csekély értékű. Az emberek azt mondják, hogy ha hajlandó vagy elviselni a szagot, akkor olyan fejőt kapsz, mint egy tejes. Ha értékes kereskedelmi gombák hiányában jelenik meg, akkor legalább érdekes.
Megjegyzések A gombás élvezetek rajongójának mindig kényelmetlen elismerni az ilyen dolgokat, de a Lactarius helvus egyike lett azon kevés tejelőknek, akik fényesen ehetetlen benyomást tettek rám. Egy nagy, súlyos gomba, kellemetlenül száraz sapkával, amelyet nem érint meg sem féreg, sem csiga, valamiért nem fér el a kosárban. Talán gyanús szag; ha egy kicsit is gyengébb lenne, pikánsnak, fűszeresnek vagy éppen vegyi fegyvernek lehetne nevezni. Mint sok más fenyőben termő közönséges gombánál, a szürke-rózsaszínű laktáriussal nagyon későn, tudatos gomba korban találkoztam; találkozott és az első ürügy alatt, ami előkerült, megszakította az ismerkedést. Valami nem stimmel. Valami ugyanaz, mint a tölgyfa tejjel. Úgy tűnik, mint egy nemes család gombája és vitéz cikk, és nem boldog. Vagy a probléma már nem is a gombában van ...
Hogyan kell főzni gombát:
A rizsik az egyik legtáplálóbb gomba. Gazdag aminosavakban, vitaminokban és vasban. Kalóriát tekintve (100 g termékre vonatkoztatva) ezek a gombák, mivel sósak, 78 kalóriával, a csirkehús 75, a sózott hering 54, a csirketojás 43 és a teljes tej 17 kalóriával haladják meg az átlagos marhahúst. Ezek a "bajnokok" háromszor vagy több kalóriát tartalmaznak, mint a gyümölcsök és zöldségek. Úgy gondolják, hogy egyik gomba sem hasonlítható össze a camelina emészthetőségével.
A friss sáfrányos tejsapkák kalóriatartalma - más gombákhoz hasonlóan - alacsony, és körülbelül 17 kcal 100 g gombára.
Frissen (sütéshez, levesekhez), sózáshoz és pácoláshoz használják, néha szárítják (majd gyakran porrá alakítják, amely a mártások és levesek alapjául szolgál).
Frissen nem igényelnek előmelegítést. Ami a tejgombát illeti, a gombák főzésekor a fő feladat az íz és az aroma megőrzése, amennyire csak lehetséges.
A sózott gomba nagyon finom. Sózás előtt nem kell mosni: a frissen szedett gombát meg kell hámozni és tisztára törölni, kupakkal felfelé egy vödörbe tenni; Minden sort meghintünk sóval, lefedjük, elnyomást teszünk rá; amikor a gombák leülepednek, frisseket adunk hozzá. Akárcsak a tejgombák sózásakor, a gombák sózásakor nem használnak fűszereket.
A kész sózott gombát hagymával, fokhagymával vagy fekete borssal tálaljuk. Gyakran adják hozzá salátákhoz. Jól passzolnak a burgonyához, a hagymához és a zöldségekhez. Sózott gombával házi okroshka -t készítenek.
A forró sózás ellenjavallt a gombák számára, mivel ezzel a gombák elveszítik egyedi aromájukat. Ha mégis úgy dönt, hogy ezeket a gombákat forró módon sózza, akkor nem kell forralnia, elegendő csak többször felönteni forrásban lévő vízzel.
Van még egy ritka módszer a sáfrányos tejsapkák pácolására - száraz. Csak a legkisebb gombát sózják vele. A gombába csak sót tesznek
Ezeket nem mossák meg, hanem óvatosan törölje le nedves szivaccsal, és helyezze üveg- vagy zománcozott edénybe, ronggyal letakarva, és a tetejére sós gézzacskót helyeznek (1 teljes pohár finom só egy vödör gombán), majd egy fa kör és elnyomás. 1-1,5 hónap elteltével a gomba szokatlanul ízletes és aromás lesz
Ezzel a kezeléssel a gombák teljesen megőrzik alakjukat, élénk színüket és aromájukat.
Camelina receptek
A hozzáértő gombászok úgy vélik, hogy az igazi gombát sózva kell enni fűszerek nélkül, ekkor páratlan erdei ízre tesznek szert, tűket adnak ki és enyhe fenyőgyanta keserűséget. Ezért a gombát közvetlenül a begyűjtés után sózzák, tiszta ruhával megtörlik, szorosan csomagolják egy edénybe, és bőven megszórják sóval. Az ilyen savanyúságokat 10-14 nap alatt megeszik.
A sáfrányos tejsapkák gyors betakarításának szükségességét nemcsak a kiváló ízük indokolja, mint más gombákat, hanem egy romlandó termék, amelyet a lehető leghamarabb fel kell dolgozni.
Sózott gomba fűszerekkel
Otthon finom fűszeres gombát főzhet, amelyet hideg sózással nyernek. Ehhez 1 kg camelina -hoz vegyen 40 g sót, egy kis babérlevelet és fekete ribizli leveleket, szegfűborsot és fekete borsot ízlés szerint.
A gombát kétszer forrásban lévő vízzel öntik, mielőtt szitára öntik, majd hideg vízzel leöntik, és hagyják egy kicsit megszáradni.
A sót és a fűszereket a tartály aljára helyezzük, összekeverjük és vékony rétegben megszórjuk. Ezután a gombát elterítik, kupakkal a tetején, legfeljebb 7 cm vastagságú sorokban, minden réteget sóznak és borsoznak. Az összes többi fűszert a tetejére helyezzük. A munkadarabot egy pamutszövet, fából készült kör borítja, az elnyomással lenyomják és a pincébe viszik. Kényelmes egy üveg üveg vizet használni elnyomásként.
Néhány nap múlva sóoldat jelenik meg, és ha nincs, az elnyomás súlyossága nő. Szükség esetén a felesleges sóoldatot leeresztik. Az ilyen fűszeres gombákat egy hónap alatt el lehet enni, és a snacket hűtőszekrényben tárolják.
Pácolt sült gomba
Ez az eredeti finom előétel kiváló dísze lehet az ünnepi asztalnak. És lédúsága és erdei aromája tekintetében nem hasonlítható össze semmilyen vásárolt finomsággal.
A pác elkészítéséhez vegye be:
- 1 liter 3,5%-os ecet;
- 20 g cukor;
- 20 g só;
- 5-7 babérlevél;
- néhány szegfűszeg.
Minden összetevőt összekeverünk és felforraljuk.
A meghámozott, folyó víz alatt megmosott gombát sütőlapra tesszük, és forró sütőbe tesszük 10-12 percre. Ezután kivesszük a sütőből, kicsit lehűtjük, még melegen üvegekbe rakják és forró páccal megtöltik.
Ezt követően az üvegeket műanyag fedéllel lezárják, és amint kihűltek, a hűtőszekrénybe helyezik. Hosszú távú tárolás céljából a konzerveket fém fedéllel borítják, 30–40 percig sterilizálják, majd lezárják.
Ryzhiki tejfölben
A klasszikus gombás étel sáfrányos tejsapka használatakor különösen ízletesnek bizonyul.Az előkészítéshez hajtsa végre a következő lépéseket:
- A hagymát apróra vágjuk, és aranybarnára sütjük.
- A gombát meghámozzuk, megmossuk, a nagyokat félbevágjuk, enyhén megszórjuk liszttel és megsütjük.
- Kombinálja a gombát a hagymával, adjon hozzá tejfölt és forralja fel forrásig.
Az edényt sózzák, őrölt borsot, finomra vágott kaprot és más fűszereket adnak hozzá ízlés szerint.
Hogyan kell termeszteni a gombát (videóval)
Ezeket a gombákat csak természetes körülmények között lehet termeszteni. Számukra olyan helyet kell választania, amely feltételeit tekintve nem különbözik a gombák természetes növekedési helyétől. Figyelembe kell venni a világítást, a nedvességet, a talaj állapotát, a fák faját és korát. A sáfrányos tejsapkákhoz jobb árnyékos, de nem sötét helyeket választani, szabad légmozgással. A talajnak nedvesnek és enyhén savasnak kell lennie, sok rothadó levelet és tűt kell tartalmaznia. Ugyanakkor tavasszal nem szabad elönteni vízzel. Kifejezetten e célra ültethető fenyő- vagy lucfenyő parcellára.
A rizsik sülve, sózva, pácolva fogyaszthatók. Sózáskor nem áztatják, nem forralják fel, hanem egyszerűen megmossák és letörlik. Az ókorban különleges tölgyfa edényben sóztak fűszerek nélkül, hogy ne szakítsák meg a gombák természetes illatát és ízét.
A mézeskalácsot ugyanúgy lehet vetni, mint a vargányát, többféleképpen. Gyűjtse össze az erdőben a régi túlérett gombák sapkáját, és vágja darabokra. Szárítsa meg egy kicsit vékony ruhán (erre a célra géz alkalmas), rendszeresen fordítsa meg a másik oldalon. A kiválasztott területen emelje fel a talaj felső rétegét, és helyezze alá a kupak darabjait. Jól lezárjuk és felöntjük meleg vízzel. Vagy a sapka darabjait terítsük fel laza talajra, és öntsünk rá vizet is.
Vagy áztassa a régi kupakokat esővízbe, hozzáadott cukorral. Másnap jól keverjük össze és öntsük a kiválasztott fák alá.
A talált micéliumot átültetheti. Ehhez óvatosan, sérülés nélkül ki kell ásni az erdőben 30 x 30 cm és 25 cm vastag rétegek formájában, és haza kell hozni. Ezenkívül gondoskodni kell arról, hogy a föld ne remegjen, különben a micélium megsérül. A földrétegeket, anélkül, hogy megvárnák, amíg megszáradnak, azonnal el kell ültetni ugyanazon fák alá, amelyek alá ástak
Ehhez előre kell ásni a szükséges méretű lyukakat, és óvatosan áthelyezni a földrétegeket. Ezután szórjuk meg esővízzel
Jobb a micéliumok átültetése reggel vagy este.
A régi kalapokat is kirakhatja a kiválasztott területre, és mohával lefedheti. Száraz időben vízzel kell öntözni. 2 hét múlva a moha felemelkedik, és alatta láthatók a micélium zöldes-lila szálai.
A sáfrányos tejsapka termesztése száraz időben történő öntözésből áll. Eső vagy kútvízzel kell öntözni. Az első gombák csak a micélium elültetését követő évben jelennek meg.
A gombák gyűjtésekor óvatosan vágja le késsel, különben károsíthatja a micéliumot
A cikk következő szakaszában különböző típusú camelina gombák fényképeit és leírásait mutatjuk be.
Nézze meg a "Camelina gombák termesztése" című videót, amely bemutatja az ellátás minden finomságát:
Ennek a gombának az ehetősége
Az igazi gomba kiválóan alkalmas pácoláshoz és pácoláshoz, de szárításra nem alkalmas. Ennek a sáfrányos tejsapkának az íze fűszeres, kellemes, illata pedig gyümölcsös.
Ízét tekintve ez az ehető gomba az 1. ízkategóriába tartozik, vagyis nagyon finom. A gomba kémiai összetétele zsírokat, fehérjéket, szénhidrátokat tartalmaz, ezen kívül van egy biológiai anyag, a fungin, amely stimulálja a gyomor kiválasztását. Ezenkívül a gombák alacsony kalóriatartalmúak.
Az igazi gomba enyhén kesernyés ízű. Főzés után a gombák enyhén zöldes árnyalatot kapnak. Ez a gomba sűrűbb lábában különbözik társaitól, ami jó a sózáshoz. Sózva és pácolva a gomba vörös színe megmarad. De a gombák nem alkalmasak szárításra. Gyakran hagymával és paprikával párolják.
Hasonló fajok
Egy igazi gombával összekeverheti a volyankát, a rózsaszín volushkát és a tejbarátot.A rózsaszín farkasok a tányérok és a gyümölcslé színében különböznek a sáfrányos tejsapkától, a hullámhártyákban színtelenek, míg a sáfrányos tejsapkában narancssárgák.
Biztonságos a gombák gyűjtése, mivel nincsenek hamis és mérgező hasonló fajok.
A camelina hátránya, hogy gyakrabban fertőződik gombás férgekkel, mint más gombák, különösen, ha párás az idő.
Sózott gomba. Hogyan kell sózni a gombát?
Általában a gombát száraz, hideg és forró sóval sózják.
Csak a gombát szárazon sózják. Ez a fajta üres számukra előnyösebb. Korábban a gombát megtisztítják a szennyeződésektől, tiszta, lehetőleg vászonruhával megtörlik, és rétegekben egy edénybe helyezik, tányérokkal felfelé. A gombát nem szabad horganyzott, réz, ón és műanyag edényekben sózni, mivel a sóoldat ilyen anyagokkal való kölcsönhatása mérgező vegyületeket eredményez. Minden réteget megszórunk durva sóval. Fűszereket nem tesznek a gombákba, hogy ne öljék meg saját aromájukat és ízüket. A gombák felének lerakása után 5 órán át tartjuk. Amikor leülepednek, adjuk hozzá a másik felét is. Fedje le egy ruhával a tetején, és tegyen egy fából készült kört, amelyet elnyomással lenyomnak. Az erjesztési folyamat megkezdéséhez két -három napig szobahőmérsékleten tartják. Ezután pincékbe helyezik és 5 ° C -on tartják. A sózott gombát egy nap alatt el lehet enni, de 10-15 nap múlva gazdagabb ízt kapnak. Ezen időszak elteltével tiszta edényekbe kerülnek.
A sáfrányos tejsapka sózásának hideg módja csak abban különbözik a száraz módszertől, hogy a gombát többször mossák, mielőtt egy edénybe helyezik.
A forró sózási módszerhez először a gombát forrásban lévő vízzel kétszer leforrázni, majd hideg vízzel lehűteni és szárítani. Ahhoz, hogy a gombák fűszeresek legyenek, őrölt fekete borssal, ribizlilevéllel és babérral eltolhatók. De ez már a fűszerek íze lesz, nem a sáfrányos tejsapka.
Fotó: Josep Xicota, CC BY-SA 3.0
Forgalmazási helyek és begyűjtési idők
Az összes faj rizsikjei a tűlevelű erdőket részesítik előnyben, de fenyő- vagy lucfenyő alatt is nőhetnek vegyes ültetvényekben. Kedvenc helyek - szegélyek, erdei legelők, fakivágások, fiatal luc- és fenyőerdők. Leggyakrabban ezek a gombák az északi régiókban, az Urál és Szibéria erdeiben találhatók.
Nehéz lehet gombát találni - csoportokban bújnak a lehullott puha tűk alá, száraz időben szinte nem is léteznek, és a nyári és őszi esőzések után hirtelen tömegesen jelennek meg, felemelve menedéküket a tűktől és a fűtől, melegen kiemelve narancssárga színű, hogy megfeleljen a fenyő kéreg színének.
A forgatás júliusban kezdődik, a fő aratás augusztusban esik és szeptemberig tart. A tapasztalt gombaszedők észreveszik a narancsgombák termőterületeit, és minden eső után újra és újra gyűjtenek illatos erdei termést.
Volnushka és camelina ellentétben állnak. Mit tudunk a sáfrányos tejsapkákról? Érdekes tények ezekről a csodálatos gombákról.
Ryzhiki ... Hogy ez az egyszerű szó hogyan veri fel gyorsabban a gombaszedő szívét ... Ryzhiki ... Az orosz erdők egyik legjobb gombája. Ryzhiki ...
Kosarak tele egészséggel és kiváló gombával!
Gomba ... Sok gombászó egyenrangúvá teszi őket a vargányával. Ha vannak, akik nem teljesen értenek egyet ezzel az állítással, akkor kevesen fognak azzal érvelni, hogy ezek a legjobbak a lamellás gombák közül. Jól. csak akkor, ha a tejgomba vagy a mézes galóca rajongói elégedetlenkedve vigyorognak a gomba első helyén.
Fenyőzöld
- 2 fajta camelina létezik: fenyő és luc. Az első nagyobb, húsos, szilárd. És még "vörös hajú" (vagy nekem úgy tűnik?) Összehasonlítva lucfivérével. Egyébként szinte ikrek.
- Bár egyes gombászok úgy vélik, hogy a felvidéki gomba egy kicsit keserűbb, és sorsa csak a sózás. De könnyebben szüretelik őket, mint lucfenyő társaikat. Húsuk sűrűbb, sózott formában kevésbé törékenyek és megtartják élénk színüket.
- A lucfenyő gomba kisebb és gyengédebb, mint a fenyő. Nagyon jó, ha serpenyőben frissen sütjük. Ha sózva vannak, a lucfenyő gombák sötétzöld színt kapnak.
Lucfenyő gomba
- De kevesen sütik őket, bár sütve nagyon finomak! Ezeket a gombákat (mindkét fajtát) régóta csemegenek tartották. Ugyanakkor nem csak ízlésről van szó. A gombák nagyon táplálóak. Kalóriában felülmúlják a csirketojást és a marhahúst.
- A rizsikat megkülönbözteti a tűlevelűekkel való szövetség, a sapka és a pép vöröses-zöld színe, a vörös vagy vörös tejlé, amely vagy zöldre vált a levegőben, vagy éppen ellenkezőleg, sűrűn vörös.
Fenyőzöld
Ezeknek a gombáknak a húsa törékeny, fanyar, sárgarépa-vörös tejlevet választ ki, fűszeres, gyantás (egyes gombaszedők gyümölcsösnek mondják) illatát. Íze enyhén fűszeres.
- És ez annak ellenére van, hogy a gombák, mint a tejgombák vagy a volushki, a lactarius családhoz tartoznak. De ellentétben a fejők túlnyomó többségével, a levük nem csípős, hanem enyhén édes és enyhén fűszeres.
- A hatalmas növekedés jellemző időszakai június végétől augusztus közepéig tartanak. A második hullám augusztus végétől szeptember közepéig tart. Nagyon gyakran ezek a gombák nagy csoportokban (kolóniákban) nőnek.
- Az emberi test asszimilációját tekintve a gombák messze megelőzik az összes többi ehető gombát. Ha különleges gyantás aromát szeretne megőrizni, akkor más tejszerű gombákkal ellentétben nem áztatják vagy forralják.
Lucfenyő gomba
- A tapasztalt gombaszedők körében népszerű a gyors sózás módja. Sózva, várták a lé felszabadulását, és ... ropogós gombát lehet enni (vagy inkább már uzsonnázni is lehet !!!).
- Az 1917 -es forradalom előtt Oroszországban a sózott gombát két fajtára osztották. Az első tartalmazza a Kargopol "vörös" (fenyőerdő), a második - a tveri "zúzódásokat" (lucfenyő).
- A sózott gombákra nagy igény volt több mint egy évszázaddal ezelőtt, nemcsak Oroszországban, hanem külföldön is. Például kis gombákat küldtek Franciaországba speciális palackokban, amelyeket Párizsban nagyobbra értékeltek, mint a pezsgőt.
Fenyőzöld
- Ha különleges gyantás aromát szeretne megőrizni, akkor a gombát előzetesen nem áztatják be, vagy ne adj isten, nem forralják fel, ellentétben más tejes gombával. A tapasztalt gombaszedők csak szárazon sózzák őket, mindenféle gyógynövény, növénylevél, fokhagyma stb.
- A rizsik az A -vitamin -tartalom közül a legmagasabbak, más ehető gombafajok között. 16 aminosavat tartalmaznak, beleértve az emberi szervezet számára nélkülözhetetleneket is.
A rizsik nagyon népszerűek a gombaszedők körében minden országban, ahol nőnek. Nagyon észrevehetőek, illatosak és felejthetetlenek az ízükben!
Camelina gomba: előnyök és ártalmak az emberek számára
A Camelina gomba, feltéve, hogy ökológiailag tiszta helyen szüretelik, segíthet enyhén javítani a testén. A kemény, nem száraz gombák hatalmas mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak. Ezért, ha nagyon gyakran használ gombát, akkor elősegíti a test megfelelő működését.
A camelina gomba hasznos tulajdonságai:
- Tonizálás. Az aszkorbinsav, amely a gombák összetételében található, segít mindig éber maradni és könnyen elviselni a fizikai aktivitást.
- Erősítés. A foszfor, kálium és kalcium jelenléte segít a körmök, a haj és a fogak tökéletes állapotának megőrzésében.
- Antibakteriális. A laktrioviolin, amely természetes antibiotikum, hasonló tulajdonságokkal rendelkezik. Ezért a népi gyógyászatban a gombát nagyon gyakran használják tuberkulózis elleni gyógyszerek előállítására.
- Zsírégetés. Természetesen a gombák nem befolyásolják közvetlenül a zsírsejteket. De rendszeres használatuk növeli az anyagcserét, és ennek fényében a testzsír jelentősen csökken.
Ami a sáfrányos tejsapkák emberi szervezetre gyakorolt ártalmát illeti, csak egy apró mínuszuk van. Olyan anyagot tartalmaznak, amely irritálhatja a gyomor -bél traktus nyálkahártyáját. Ezért, ha egy személy hasnyálmirigy -gyulladásban, vastagbélgyulladásban, gyomorhurutban vagy peptikus fekélyben szenved, akkor jobb, ha nem eszi ezeket a gombákat.
Ezt a gombát nevezhetjük mindenféle hasznos anyag egyik legértékesebb forrásának.Fokozott koncentrációban tartalmazza az egészség és az anyagcsere szempontjából fontos vitaminokat (tiamin, riboflavin, aszkorbinsav), valamint olyan nyomelemeket, mint a ferum, a kalcium, a foszfor és a kálium.
Mint tudják, a camelina élénk narancssárga árnyalata a megnövekedett karotintartalom következménye. Ez az anyag a természetes antioxidánsok közé tartozik, így a gomba rendszeres fogyasztása lehetővé teszi az immunitás növelését, az érelmeszesedés elleni védelmet, valamint a test általános gátfunkciójának növelését.
Gomba- és antibiotikus tulajdonságokkal rendelkezik. A laktarioviolin jelenléte miatt az étrendbe való felvétele hozzájárul mindenféle patogén mikroorganizmus egész komplexének elnyomásához. Ez elősegíti az élelmiszer -fertőzések természetes kezelését, sőt lehetőséget biztosít a tuberkulózis elleni küzdelemre. Ne felejtsük el a camelina magas tápértékét. Rekord mennyiségű, könnyen emészthető fehérjét tartalmaz, amelynek biológiai értéke és tápértéke nem rosszabb, mint a húsé.
Tudtad? A gomba körülbelül 400 millió évvel ezelőtt jelent meg a bolygón (korábban, mint a dinoszauruszok), és az egyik legrégebbi életformának tekintik.
