Tölgycsomó

Készítmény

Sok recept létezik a camelina gombás ételeinek főzésére, de a legtöbb esetben inkább sóznak vagy pácolnak

Figyeljen több sikeres lehetőségre, hogyan lehet otthon gombát főzni, hogy megtartsa a hasznos anyagokat és nyomelemeket

Sózás

Ha nagy termésű kamelinát takarítottak be, hidegen sózhatók. Az ilyen elkészítés nem jár ecet használatával, így az előétel nemcsak királyi ízű, hanem egészséges is.

Hozzávalók:

• 1 kg friss gomba;
• 40 g só;
• ribizli és babérlevél;
• szegfűbors és fekete bors ízlés szerint.

Készítmény:

1. A hámozott gombát szitára tesszük, és kétszer felöntjük forró vízzel. Ezután hideg vízzel mossuk és hagyjuk megszáradni.
2. A fűszerekkel kevert sót egy fahordó vagy zománcozott edény aljára helyezik.
3. Ezután szétterítjük a gombát, a kupakjukkal felfelé. Az egyes sorok vastagsága nem haladja meg a 7 cm -t, a rétegeket sóval és borssal megszórjuk.
4. A maradék fűszereket ráhelyezzük.
5. A munkadarabot tiszta törülközővel lefedik, tetejére fából készült kört helyeznek, és elnyomást helyeznek el.
6. A tartályt hűvös helyre veszik.
7. Néhány nap múlva megjelenik a sóoldat. Időnként le kell üríteni.

A gombák egy -két hónap múlva fogyaszthatók. A jövőben üvegekbe tölthetők, és légmentesen záródó fedél alatt tárolhatók a hűtőszekrényben.

Sült gomba

A rizsik nemcsak sózhatók, hanem süthetők is. Egy egyszerű recept, amelyet sokan szeretnek - hagymával és tejföllel. A rókagombát hasonló módon készítik el.

Termékek:

• 0,5 kg gomba;
• 2 közepes hagyma;
• 200 g tejföl;
• növényi olaj sütéshez;
• só és bors ízlés szerint.

Főzés lépésről lépésre:

1. A hagymát apró kockákra vágjuk, és aranybarnára sütjük
2. A meghámozott és megmosott gombát véletlenszerű darabokra vágjuk, enyhén meglocsoljuk liszttel és külön megsütjük.
3. Keverjük össze a hagymát gombával, adjunk hozzá tejfölt, sót és borsot.

Jobb forrón tálalni, friss fűszernövényekkel díszítve.

Volnushka és camelina ellentétben állnak. Mit tudunk a sáfrányos tejsapkákról? Érdekes tények ezekről a csodálatos gombákról.

Ryzhiki ... Hogy ez az egyszerű szó hogyan veri fel gyorsabban a gombaszedő szívét ... Ryzhiki ... Az orosz erdők egyik legjobb gombája. Ryzhiki ...

Kosarak tele egészséggel és kiváló gombával!

Gomba ... Sok gombászó egyenrangúvá teszi őket a vargányával. Ha vannak, akik nem teljesen értenek egyet ezzel az állítással, akkor kevesen fognak azzal érvelni, hogy ezek a legjobbak a lamellás gombák közül. Jól. csak akkor, ha a tejgomba vagy a mézes galóca rajongói elégedetlenkedve vigyorognak a gomba első helyén.

Fenyőzöld

• 2 fajta camelina létezik: fenyő és luc. Az első nagyobb, húsos, szilárd. És még "vörös hajú" (vagy nekem úgy tűnik?) Összehasonlítva lucfivérével. Egyébként szinte ikrek.
• Bár egyes gombászok úgy vélik, hogy a felvidéki gomba egy kicsit keserűbb, és sorsa csak a sózás. De könnyebben szüretelik őket, mint lucfenyő társaikat. Húsuk sűrűbb, sózott formában kevésbé törékenyek és megtartják élénk színüket.
• A lucfenyő gomba kisebb és gyengédebb, mint a fenyő. Nagyon jó, ha serpenyőben frissen sütjük. Ha sózva vannak, a lucfenyő gombák sötétzöld színt kapnak.

Lucfenyő gomba

• De kevesen sütik őket, bár sütve nagyon finomak! Ezeket a gombákat (mindkét fajtát) régóta csemegenek tartották. Ugyanakkor nem csak ízlésről van szó. A gombák nagyon táplálóak. Kalóriában felülmúlják a csirketojást és a marhahúst.
• A rizsikat megkülönbözteti a tűlevelűekkel való szövetség, a sapka és a pép vöröses-zöld színe, a vörös vagy vörös tejlé, amely vagy zöldre vált a levegőben, vagy éppen ellenkezőleg, sűrűn vörös.

Fenyőzöld

Ezeknek a gombáknak a húsa törékeny, fanyar, sárgarépa-vörös tejlevet választ ki, fűszeres, gyantás (egyes gombaszedők gyümölcsösnek mondják) illatát. Íze enyhén fűszeres.

• És ez annak ellenére van, hogy a gombák, mint a tejgombák vagy a volushki, a lactarius családhoz tartoznak. De ellentétben a fejők túlnyomó többségével, a levük nem csípős, hanem enyhén édes és enyhén fűszeres.
• A hatalmas növekedés jellemző időszakai június végétől augusztus közepéig tartanak. A második hullám augusztus végétől szeptember közepéig tart. Nagyon gyakran ezek a gombák nagy csoportokban (kolóniákban) nőnek.
• Az emberi test asszimilációját tekintve a gombák messze megelőzik az összes többi ehető gombát. Ha különleges gyantás aromát szeretne megőrizni, akkor más tejszerű gombákkal ellentétben nem áztatják vagy forralják.

Lucfenyő gomba

• A tapasztalt gombaszedők körében népszerű a gyors sózás módja. Sózva, várták a lé felszabadulását, és ... ropogós gombát lehet enni (vagy inkább már uzsonnázni is lehet !!!).
• Az 1917 -es forradalom előtt Oroszországban a sózott gombát két fajtára osztották. Az első tartalmazza a Kargopol "vörös" (fenyőerdő), a második - a tveri "zúzódásokat" (lucfenyő).
• A sózott gombákra nagy igény volt több mint egy évszázaddal ezelőtt, nemcsak Oroszországban, hanem külföldön is. Például kis gombákat küldtek Franciaországba speciális palackokban, amelyeket Párizsban nagyobbra értékeltek, mint a pezsgőt.

Fenyőzöld

• Ha különleges gyantás aromát szeretne megőrizni, akkor a gombát előzetesen nem áztatják be, vagy ne adj isten, nem forralják fel, ellentétben más tejes gombával. A tapasztalt gombaszedők csak szárazon sózzák őket, mindenféle gyógynövény, növénylevél, fokhagyma stb.
• A rizsik az A -vitamin -tartalom közül a legmagasabbak, más ehető gombafajok között. 16 aminosavat tartalmaznak, beleértve az emberi szervezet számára nélkülözhetetleneket is.

A rizsik nagyon népszerűek a gombaszedők körében minden országban, ahol nőnek. Nagyon észrevehetőek, illatosak és felejthetetlenek az ízükben!

Lehet szárítani a gombát?

Korábban azt hitték, hogy lehetetlen szárítani a gombát. Most a tények nyomására megváltozott a vélemény.

Minden ehető gomba szárítható, kivéve a lamellás és csőszerű fajtákat, amelyek keserűséget tartalmaznak, amelyet a szárítási folyamat során nem távolítanak el. Bár ez utóbbi nem vonatkozik egyes gombákra, amelyek keserűsége ízt kölcsönöz az ételeknek.

Az ehető gombák nem keserűek. Fiatal, egészséges, erős gombákat szárítanak. Szárítás után megőrzik erdei aromájukat és jótékony tulajdonságaikat. Por alakban a levesek és mártások ízesítőjévé válnak, a skandináv országokban pedig a port adják a kávéhoz.

Szárítás előtt tisztítsuk meg és töröljük száraz nylon ruhával. A gombát egészben szárítják, de a gombának nagyjából azonos méretűnek kell lennie. A szárított gombáknak jól meg kell hajlítaniuk, el kell törniük, de nem szabad összeomlaniuk. Tárolja a szárított gombát 1 évig vászon- vagy papírzacskóban, szorosan záródó fedéllel ellátott üvegedényekben, száraz helyen, távol az erős illatú tárgyaktól, és győződjön meg arról, hogy nem telítették nedvességgel. Használat előtt a száraz gombát egyszerűen megmossák vagy vízben vagy tejben áztatják.

Íz, gyógyászati ​​tulajdonságok, előnyök és lehetséges károk értékelése

Ízét tekintve a lucfenyő camelina ehetőnek minősül, és az első kategóriába tartozik.

A lucfenyők nagy mennyiségben tartalmaznak karotinoidokat és A -vitamint. Aminosavtartalmukat tekintve versengenek a vörös hússal, ami jó alternatívát jelent a vegetáriánusok számára és a böjt időszakában. A készítményben lévő poliszacharidok és tirozináz gátolják a zsírok oxidációs folyamatait.

Nem kívánatos a gyomor -bélrendszeri problémákkal küzdő emberek, a terhes és szoptató nők, gyermekek fogyasztására, mivel ezek nehéz ételek. Nemkívánatos a vese- és húgyúti rendszer problémái esetén sem.

A népi gyógyászatban antibakteriális és fungicid tulajdonságokkal rendelkező alkoholos kivonatok készítésére használják.Légúti megbetegedések, bőrgombás fertőzések, vitiligo kezelésére használják, a rák elleni küzdelemben.

Botanikai leírás

A rizsik élénk narancssárga, néha vöröses árnyalatuk miatt kapták a nevüket a magas béta-karotin tartalom miatt, amely a szervezetben retinollá vagy csak A-vitaminná alakul.

A gombabirodalom ezen képviselőinek sapkája 4 és 14 cm között mozog.Színük világos az okkersárgától a sötét narancsig, fényes. Alakja gömb alakú, domború. Középen mélyedés alakulhat ki, és a fiatal gombák szélei felhúzódnak. A kor előrehaladtával a kupak széle kiegyenesedik, és tölcsér alakúvá válik. A felület sima, ragadós, kissé csúszós. Övgyűrűk vannak rajta, néha fehéres virágzás. A kupak alján sok vékony narancsvörös lemez található, amelyek megnyomásakor zöld árnyalatot kapnak.

A láb kicsi és vékony, magassága 3-7 cm, vastagsága legfeljebb 2 cm.Színében egybeesik a kupakkal, csak világosabb árnyalatban különbözik. Belül üregesek, tövükben keskenyedtek, a felső részre kis sötétebb barázdák jellemzőek.

A sáfrányos tejsapkák húsa sűrű, világos narancssárga színű, összetörve zöldre vált.

Sűrű tejes lé szabadul fel. Narancssárga színű is, amely zöldre vált oxigén hatására.

Gyümölcsös édeskés illat jellemzi.

A sáfrányos tejsapka leggyakoribb típusai

A sáfrányos tejsapka típusai közül a három leggyakoribbat különböztetjük meg: luc, vörös, igazi. Megkülönböztetik őket némi különbség a megjelenésben és a növekedési helyekben.

Igazi. Fenyőgomba, közönséges gomba, őszi gomba, nemes gomba néven ismert.

A kalap fényes, meglehetősen nagy, akár 14 cm átmérőjű. Domború, kerek forma. Felülete különböző árnyalatú - narancssárgától a vörösig. A felületen övek vannak, néha fehéres bevonat. A széle befelé görbül, főleg felnőtt gombáknál.

A láb vastag, magas - akár 10 cm hosszú. Felülete érdes, kis bolyhokkal borítható.

A lemezek kétágúak, vékonyak, a kocsány tövére nyúlnak, és teljes hosszuk legfeljebb 1/3 -át foglalhatják el.

Júniustól a fagyig mohában gyűjtötték.

Piros. Kevésbé gyakori, mint más fajok. Lapos, széles, fényes, nagy, 17 cm átmérőjű sapka jellemzi, közepén lenyomott fossa. A kalap húsos és narancssárga-vörös színű. Vízzel érintkezve nem veszíti el sűrűségét és nem válik nyálkássá. A kupak szélei fiatal gombákban meghajlottak, a felnőtt példányokban pedig egyáltalán nem hajlanak. A különbség a többi fajhoz képest a foltok körének hiánya.

A láb sűrű, erős, rövid, legfeljebb 6 cm hosszú. Lisztvirágzás és vörös barázdák vannak. A pép sűrű, törékeny, fehér, véletlenszerűen elhelyezkedő élénkvörös foltokkal. A törés helyén élénkvörös színű, viszkózus tejszerű lé jellemzi. A lemezek keskenyek, gyakoriak, erősen ereszkednek a szár mentén.

A tűlevelű ágyneműt részesíti előnyben. Elsősorban magas hegyvidéki területeken fordul elő júniustól szeptemberig bezárólag.

Japán gomba (lat. Lactarius japonicus),

Lucfenyő. Viszonylag kis méretű. Kalapja általában nem haladja meg a 8 cm átmérőt, a láb magassága 2-6 cm között van, átmérője pedig csak az 1 cm -t.A lucfenyő gomba sapkája ragadós, világos narancssárga, zöldes árnyalattal. Amikor megérett, felderül. A láb vékony. A vágás helyén kellemes illatú, törékeny pép először vöröses árnyalatot kap, majd zöldre vált. Ez a gomba júliustól szeptemberig lucfák alatt található egy vegyes erdőben.

Hamis páros

Az egyediség és a felismerhető megjelenés nem teszi lehetővé a gomba összetévesztését a gomba királyság más képviselőivel. De ezen gombák fajtái között vannak olyanok, amelyek nem ehető gombák. A 4. osztályba tartoznak - feltételesen ehető gombák.Ezeket a képviselőket a sáfrányos tejsapka hamis párosának nevezik. Ezek tartalmazzák:

A molnár illatos. Kicsi, barna sapka jellemző, legfeljebb 5 cm átmérőjű, szélei a termőtest bármely életkorában befelé homorúak és a kontúr mentén kissé szakadtak. Illata fűszeres, nagyon erős, mint a kókusz. Főzéshez használják, sózva vagy szárítva, ételek fűszereként.

Papilláris tej vagy nagy tejsav. Feltételesen ehető gomba. Tűlevelű erdőkben nő. A kalap szürke-barna színű, kicsi az átmérője. A pép törékeny, fehér, kellemes illatú. A tejleves fehér, töréskor nem változtatja meg a színét. Élelmiszerként csak alapos áztatás és hosszan tartó sózás után ajánlott használni.

Félvörös gomba (Lactarius semisanguifluus)

Szinonimák:

• Gyömbér zöld-piros

A "félvörös" név (Lactarius semisanguifluus) különbséget jelez a vörös kamellától (Lactarius sanguifluus), szó szerint kell érteni: nem annyira vörös.

Leírás

Kalap: 3-8, néha 10, egyes források szerint megnőhet, ritkán, akár 12 centiméter átmérőjű is. De az átlagos méret gyakoribb, 4-5 centiméter. Sűrű, húsos. Ifjúkorban domború, félgömb alakú, enyhén felhúzott éllel. Az életkor előrehaladtával borult, lenyomott közepe, tölcsér alakú, vékonyabb, kissé leeresztett vagy lapos szélű. Narancs, narancsvörös, okker. A kupakon a koncentrikus zöld, sötétzöld zónák jól nyomon követhetők, a fiatal példányoknál egyértelműbbek és vékonyabbak. Az idősebb gombákban a zöld zónák kitágulnak és összeolvadhatnak. Nagyon felnőtt példányokban a kupak teljesen zöld lehet. A sapka bőre száraz, nedves időben kissé ragadós. Ha megnyomja, pirossá válik, majd borvörösre, majd újra zöldre vált.

Lemezek: keskeny, gyakori, gyengén ereszkedő. A tányérok színe fiatal gombákban halvány okker, világos narancssárga, később okker, gyakran barnás és zöld foltokkal.

Láb: 3-5, legfeljebb 6 centiméter magas és 1,5 - 2,5 centiméter átmérőjű. Hengeres, gyakran kissé szűkült az alap felé. A sapka színében vagy világosabb (világosabb), narancssárga, narancssárga -rózsaszín, gyakran nyomott narancssárga, az életkorral - zöldes, zöld egyenetlen foltok. A lábhús sűrű, egész; a gomba érésekor keskeny üreg képződik a szárban.

Húsa: szilárd, lédús. Enyhén sárgás, sárgarépa, narancsvöröses, a láb közepén, ha függőleges vágást végez, világosabb, fehéres. A bőr alatt a kupak zöldes.

Illata: kellemes, gomba, jól kifejezett gyümölcsös jegyekkel. Íz: édes. Egyes források fűszeres utóízre utalnak.

Tejes nedv: Változik a levegőben. Először narancs, élénk narancs, sárgarépa, majd gyorsan, szó szerint néhány perc alatt sötétedni kezd, lila árnyalatokat szerez, majd lila-ibolyaszínű lesz. A tejes lé íze édes, keserű utóízzel.

Spórapor: világos okker Spórák: 7-9,5 * 6-7,5 mikron, elliptikus, széles, szemölcsös.

Szezon és forgalmazás

A gomba (valószínűleg) mikorrhizát képez fenyővel, egyes források kifejezetten a skót fenyővel jelzik, így fenyő- és vegyes (fenyőfás) erdőkben és parkterületeken is megtalálható. A meszes talajt részesíti előnyben. Egyedül vagy kis csoportokban nő, júliustól októberig, nem bőségesen. Egyes országokban a gombát meglehetősen ritkanak tekintik, nem ritkasága miatt nem ajánlott gyűjteni.

Ehetőség

Furcsa módon a hálózaton lévő információk ellentmondásosak. A legtöbb forrás ehető gombaként jelzi a félvörös kamelinát, amely ízében nem rosszabb a gyakoribb fenyőkamelinánál. Vannak azonban jóval gyengébb ízű említések is (Olaszország), és ajánlások, hogy a gombát legalább 20 percig forraljuk, kötelező forralás utáni öblítéssel, ürítsük le a levest (Ukrajna).

Hasonló fajok

• Lucfenyő gomba - különbözik a növekedés helyén (a lucfenyők alatt) és a tejlé színében.
• Vörös gyömbér - nincs ilyen kifejezett zónája a kupakon.

Fotó: Andrey.

Hogyan kell gombát termeszteni?

A mikorrhizás gombákat veszteségességük miatt nem termesztik ipari méretekben. De megpróbálhat egy gombás kertet termeszteni egy család számára. Ehhez szüksége van arra a tűlevelű fára, amely az ilyen típusú sáfrányos tejsapkákat részesíti előnyben a háza mellett. Az erdőből származó talaj további szállítása az erdőből nem lesz felesleges. A megvilágítás és a talaj nedvességének körülményeinek a lehető legközelebb kell lenniük azokhoz, amelyekben ezek a gombák nőnek. Az érett sáfrányos tejsapka kupakjait összetörik, megszárítják és a földre szórják. Megszórjuk a tetejét talajjal, kissé tapossuk és szobahőmérsékletű vízzel öntözzük.

Amikor megjönnek a gombák, a micélium egy részét elhozhatja az erdőből. Ehhez ásson egy kocka talajt (20 cm -es széllel) azon a helyen, ahol a gomba megtalálható. Szállítás után azonnal luc, fenyő vagy fenyő alá ültetik.

Fotó: Zif Béla, CC BY-SA 4.0

Hol és mikor nő

A sózott erdei gombák rajongóit érdekli, hogy hol nőnek a gombák. Ezek mindenütt jelen vannak, bár Európában és Észak -Amerikában a leggyakoribbak. A fajok többsége tűlevelűekkel szimbiózisban él, ezért lucfenyők, fenyők és krími fenyők alatt kell keresni őket. Az egyetlen kivétel a tölgygomba, amelyet tejgombának is neveznek. Lombhullató fák alatt nő.

A világításnak nagy jelentősége van a gyümölcstestek növekedésében. A rizsik nem tolerálják az árnyékot és a túl sűrű erdőket, ezért gyakrabban fordulnak elő az erdőszéleken, a réten és a gödörben. Homokos agyagos talajon gyakran nagy csoportokban találhatók, "boszorkányköröket" képezve.

A sáfrányos tejsapkák pépje nagyon gyengéd és nem tolerálja a hideget. Ezért a betakarítási időszak a nyári hónapokra és az őszre esik. A termőtestek kifejlődésének optimális hőmérséklete + 17-27 fok. A fagy kezdetével a gombák szaporodása leáll.

Rizsik és hullámok, hogyan kell főzni. Ryzhiki, volushki, tejgomba. Só, egyél

Ahelyett, hogy az egész családot élveznénk, például a klasszikus zene csodálatos hangjait a Filharmónia Társaságban, egy hideg őszi napon, amikor még mindig esik az eső, a kicsiktől a nagyig terjedő bakancsos emberek tömegei fésülgetik a tűlevelű erdőt. És képzeld el, nem kevésbé boldogok! És a boldogság az, hogy érezzük a keresés, gyűjtés folyamatát, és ilyen kellemes, lassú fáradtsággal végzünk az egész testben. Nos, és egy csomagtartó tele gombával, hogy indítsa el. Szóval mit kéne tenni?! Gomba esetén - bármilyen időjárási körülmények között ... Elég sokan vannak, akik szeretnek gombát szedni, de feldolgozni - hát nem, egyáltalán nem! Jobb megosztani barátaival. Gombagyűjtés esetén nem a lustaság az elemem, így ősszel, főleg hétvégén, otthon jelennek meg egy fiatal fenyőerdőből érkező vörös hajú vendégek. Marad a feldolgozásuk és a lehető leggyorsabb főzésük. Ezért azok, akik nem szeretnek sokáig gombával vacakolni, a legegyszerűbb receptet használhatják a későbbi felhasználásra. Sós hullámok

• Alaposan öblítse le az összegyűjtött gombát homokból vagy erdőterületről (jobb, ha ezt közvetlenül a betakarítás után teszik), ugyanakkor vegye be a kicsiket és a nagyokat különböző medencékbe. A nagyokat két vagy négy darabra lehet vágni.
• Ezután sűrű rétegekben egy edénybe tesszük őket (én 10-12 literes nagy edényeket vagy vödröket használok), sót öntve minden rétegbe úgy, hogy ellepje a gombát. Ha túlzásba viszi a sóval, akkor mindig röviden öblítse le őket víz alatt, különösen azért, mert mindenkinek megvan a saját elképzelése a sótartalom mértékéről. Idővel a kéz már pontosan tudja, mennyi sót tegyen pontosan az ízlése szerint.
• A következő réteg gombát felhordva ne felejtse el egyenletesen elosztani a fekete borsot borsóval, szegfűborsót borsóval, egy egész szegfűszeget (egyenként 5-7 darab) és két babérlevelet. Ezenkívül minden rétegbe teszünk egy kis darab egész fahéjat, hideg sózással enyhén észrevehető kellemes árnyalatot kölcsönöz a gombák ízének, anélkül, hogy túl sokat adna. Teljes fahéjat lehet vásárolni a piacon, amely súly szerint árulja a fűszereket. Háromnegyedével megtöltjük a tartályt.
• A gombákra menedéket helyezünk (fordított fedél, lapos tányér vagy rétegelt lemez), és terhelést teszünk a tetejére (három literes edény víz stb.).
• Mindent hűvös helyre teszünk (előfeltétel), és ha nagyon kevés gomba van, akkor a hűtőszekrény alsó polca megteszi. Néhány nap múlva a gombák a terhelés súlya alatt leülepednek és összenyomódnak.
• 10 nap elteltével a gomba összenyomott rétegeit óvatosan, részlegesen, a lehető legszorosabban áthelyezhetjük kisebb, előre sterilizált üvegekbe, és megtölthetjük a keletkező sóoldattal.

• Az üvegekben nem lehet levegő, különben a tárolás során az üveg tetején lévő gombák elsötétülnek. Ezért egy tiszta kanállal vagy késsel óvatosan engedje ki a levegőt a kialakult légzsebekből, majd adjon hozzá sós sóoldatot a tetejéhez, és zárja le a fedelet. Ezzel a főzési módszerrel bármilyen fedél használható.
• Ezt követően az üvegeket a pincébe visszük, vagy a hűtőszekrényben hagyjuk. Az ilyen gombák hosszú távú tárolását kizárólag hűvös helyen kell végezni. 6 hét után eheti a gombát.