Készítmény
Először meg kell főzni a gombalevest. A szárított vargányát alaposan megmostam, hogy megszabaduljak a homoktól. Ezután felöntötte hideg vízzel, és 4 órán át hagyta duzzadni. Ez idő alatt részben felszívják a folyadékot és sötétre színezik. Ha egész gomba van, akkor vágja apró darabokra, már volt egy kész szeletelésem.
A gombát megmostam és megtisztítottam a szennyeződésektől, kissé vágtam. A lábakat a lehető legkisebbre vágom, a kupakokat pedig nagyobbra (4-6 részre), hogy a gombák egyértelműen jelen legyenek a rizottóban, és ne oldódjanak fel benne.
Egy serpenyőben (vagy egy vastag aljú edényben) melegítsünk fel körülbelül 1 kanál vajat. És rátette a gombát, spatulával keverve, nagy lángon, 5-7 percig - hőkezelés közben a gombák elindítják saját levüket és leülepednek, feltárják aromájukat, amely később felszívja a húslevest. Ne felejtse el sózni és borsozni ízlés szerint sütés közben.
Amint az összes folyadék elpárolog a csiperkefélékből, és elkezdenek barnulni, el kell küldeni hozzájuk a vargányát - győződjön meg arról, hogy a vízzel együtt, amelyben áztatták, minden aroma benne van! Vegye figyelembe, hogy kis mennyiségű homok maradhat a tál alján, ezért óvatosan ürítse le. Annak érdekében, hogy elegendő húsleves legyen, hozzáöntöttem a főzőedényhez körülbelül 1 liter vizet, és sóztam. Hagyja a gombát forralni alacsony lángon 30 percig a forrástól számítva
Az eredmény egy kiváló gombaleves, gazdag színű és nagyon aromás. A tűzhelyen hagyjuk, hogy folyamatosan felmelegedjen
Hagyja a gombát forralni alacsony lángon körülbelül 30 percig a forrástól számítva. Az eredmény egy kiváló gombaleves, gazdag színű és nagyon aromás. A tűzhelyen hagyjuk, hogy folyamatosan felmelegedjen
Annak érdekében, hogy elegendő húsleves legyen, hozzáöntöttem a főzőedényhez körülbelül 1 liter vizet, és sóztam. Hagyja a gombát forralni alacsony lángon körülbelül 30 percig a forrástól számítva. Az eredmény egy kiváló gombaleves, gazdag színű és nagyon aromás. A tűzhelyen hagyjuk, hogy folyamatosan felmelegedjen.
Most elkezdheti közvetlenül a rizottó elkészítését. Egy serpenyőben felmelegítettem egy kanál vajat, és beleöntöttem ugyanannyi zöldséget. Finoman apróra vágott hagymát pirítottam rajta (ha kívánja, hozzáadhat egy apróra vágott fokhagymát is). Ne süssük túl sokat, a hagyma csak átlátszó és puha legyen, de semmiképpen sem arany!
Ezután öblítés nélkül öntöttem a serpenyőbe száraz rizst. Addig sütöttem, amíg teljesen felszívta az összes olajat, folyamatosan kevergetve, amíg enyhén diós illat jelenik meg. A rizs ne barnuljon meg!
Aztán beleöntött száraz fehérbort. Folytatta a főzést nagy lángon, amíg az alkohol teljesen el nem párolgott (a borból csak kellemes illat és savanyúság maradhat)
Nagyon fontos, hogy az összes bor elpárologjon, különben keserű lesz a rizottó íze
Fokozatosan, több menetben húslevest adtam hozzá (gombával együtt) kis adagokban - kb. Ne feledje, hogy a folyadék nem fedheti le teljesen a rizst. A következő mennyiségű forró húslevest csak akkor lehet hozzáadni, ha az előző felszívódott, és a rizs majdnem megszáradt. És folyamatosan keverje, nem hagyhatja el a tűzhelyet, különben megég.
A rizs fokozatosan áztatja a gombalevest, megduzzad, és érezhetően megnő a térfogata, sötétebb színű lesz. Amint a rizs krémes állagúvá válik, ez azt jelenti, hogy elkezdte felszabadítani természetes keményítőjét. Az egész folyamat körülbelül 15-20 percet vesz igénybe, a rizs típusától és minőségétől függően. Próbálja ki - a rizsnek lágynak kell lennie kívülről, és belül kissé keménynek kell maradnia (de nem keménynek).Erősen meg kell duzzadniuk, el kell különülniük egymástól, lebegnek a krémes lében, de ugyanakkor nem forrnak le, és nem esnek szét zabkása.
Főzés előtt 1-2 perccel hozzáadtam az apróra vágott petrezselymet és egy kevés reszelt sajtot (parmezán, kemény vagy félkemény sajt alkalmas), még egy kevés olajat, erőteljesen elkevertem és levettem a tűzről.
A gomba rizottót melegen, közvetlenül a főzés után tálalja, különben a rizottó túl keményítő lesz. A megfelelően elkészített rizottó puha és krémes. Jó étvágyat kívánunk!
