Páncélos sor

A sor zsúfolt

A 4. kategóriába tartozó ehető gombák közé tartozik (táplálkozási, kulináris és ízlési szempontból csekély értékű ehető és feltételesen ehető példányok, ezekben a mutatókban rosszabbak az első, második és akár a harmadik kategória gombáinál).

Leírás

A csoportsor - ahogyan a neve is sugallja - a gyümölcskréta különleges zsúfoltságától különbözik. Nagy fürtökben nőnek, és ez a társulás különböző méretű, formájú és érettségi fokú gombát tartalmaz.

Kalap

Kis sorokban félkör alakúak, az életkorral szinte laposak. Közepes méretűek - legfeljebb 7-10 cm átmérőjűek.

Az érett példányokban a kupak széle felfelé görbül és gyakran repedezett. A sapkák felülete sima, színük barnás-szürkés. Gyakran észrevehető ragadós föld van rajta.

Láb

Nem hosszú és viszonylag vékony (átlagosan 10 cm, illetve 1 cm). Hengeres alakú, az alsó részen megvastagodás van.

Gyakran ezeknek a gombáknak a lába deformálódik, csavarodik és együtt nő a többi, a közelben termő gyümölcskréta lábával. A lábak a tövükön nőnek össze. A lábak színe a fehértől a barnáig változhat. A lábak felülete sima.

Spóratartó réteg

Lamellás. A lemezek gyakran elhelyezkednek, fehérek. Vannak olyan példányok, amelyek szabadon és a szárhoz ragasztott lemezekkel is rendelkeznek.

Forgalmazás és gyűjtés

A ryadovka csoport széles körben elterjedt a mérsékelt éghajlaton. Általában parkokban, utak mentén, kertekben nő, általában, bárhol van fű. Az erdők szélén nőhet. Nem képez mikorrhizát egyetlen fával sem, mivel szaprofita, és tápanyagokat vesz fel a talajból, valamint az elhalt fűből és levelekből.

Hasonló fajok

A ryadovka csoportnak vannak ehető és feltételesen ehető, sőt mérgező ikrei is. Ezért a legnagyobb körültekintésre van szükség az ilyen gombák gyűjtésekor.

Ehető gombák, hasonlóan a csoportsorhoz:

Gipsizigus sakk (buna shimeji)

Kelet -Ázsiában nő, Európában és Amerikában mesterségesen termesztik. Dió ízű. 2 fajtája van - fehér és barna.

Sárgás színe van. A kupakon az érett gombák gumók, és a fiatalokat kúp alakú sapka különbözteti meg. Elég gyakran teljesen férges.

A zsúfolt sor feltételesen ehető társai:

Nagyobb méretben és vastagabb lábakban különbözik a zsúfolt sortól. Főzéskor rózsaolaj illatát kelti.

Sötétebb színű, a kupak szélei az életkor előrefelé fordulnak.

Collibia zsúfolt

A zsúfolt sorral ellentétben kisebb termőtestű, vöröses színű.

Mérgező gombák, hasonlóan a csoportos evezéshez:

A gombák könnyebbek, mint a zsúfolt ryadovka.

Nincs információ az akut mérgezés eseteiről, de egyes források a toxicitását azzal indokolják, hogy felhalmozódnak benne a toxinok, amelyek feltehetően rákot és mutációkat okoznak a DNS -ben. Sőt, úgy vélik, hogy ezek a méreganyagok nem pusztulnak el akkor sem, ha a gombát felforralják.

Ehetőség

A zsúfolt sorok 20 perces forralás után azonnal fogyaszthatók, vagy sózhatók vagy pácolhatók. A sorok hegesztéséhez csak só és víz szükséges. Ha a pácolást tovább tervezik, akkor öntsön egy kis ecetet a vízbe. A sorokat nem tárolják nyersen, mivel gyakran férgek és gyorsan romlanak.

Érdekes tények

Néhány kevéssé ismert és szórakoztató tény:

• Amerikában a zsúfolt ryadovkát "Fried Chicken Mushroom" -nak (szó szerint "gomba - rántott csirke") hívják, hiszen miután elkészült, a ryadovka csirkehús ízű.
• A sorok otthon is termeszthetők. A termesztési technológia nagyjából megegyezik a gombával.

• A szárított sorokból származó port a kozmetológiában használják a megnövekedett zsíros bőr kezelésére.
• Mivel a túlérett sorok nagyon férgesek, jobb csak fiatal gombákat gyűjteni.

A zsúfolt sor leírása

Magas fehérjetartalma miatt a gomba helyettesíti a húst. A zsúfolt sor (Lyofillum) nemcsak tápértékben, hanem ízben is helyettesíti a csirkét.

A zsúfolt sor leírása

A gomba leírása

A liofilok lombhullató vagy vegyes erdőkben nőnek a földön. A faj augusztus végén kezd gyümölcsözni, az utolsó képviselők novemberben találhatók az erdőben.

• a kupak átmérője 4-12 cm, színe piszkosfehér, szürkésbarna, az életkorral világosodik;
• a kupak alakja eleinte félgömb alakú, a szélei feltekercselve, felnőtt gombáknál domború-nyújtva, szélei hullámosak vagy karéjosak;
• a sapka húsos, de törékeny;
• a lemezek gyakoriak, sárgásak, ha megnyomják, sötétebbek lesznek;
• lába 3-9 cm magas, körmérete 0,5-2,5 cm, hengeres, néha kissé duzzadt vagy lefelé megvastagodott;
• csoportosan nő, a lábak erősen nőnek össze a tövénél.

A gomba nagy családban nő, de néha magányos képviselők vannak. Különböző korú gombák, különböző formájú és árnyalatú sapkák találhatók a csoportban. Ajánlott fiatal gombát enni.

A leírás szerint a zsúfolt sort könnyű összetéveszteni az összenőtt mérgező sorral. A faj világosabb színű, fehér lába van, amely az életkorral üreges lesz. Korábban az olvasztott lyophyllum ehető volt, az utóbbi években, összetevőinek részletes tanulmányozása után, mérgezőnek minősítették. Főzés közben a micéliumból nem távolítják el a mérgező anyagokat.

A gombák augusztus végétől novemberig teremnek

A gomba előnyei

Ha megfelelően gyűjtötték és főzték, a gombák a következő hatásokat gyakorolják a szervezetre:

• antibakteriális;
• vírusellenes;
• gyulladásgátló;
• antiradikális (megakadályozza a túlzott oxidációt a szervezetben);
• immunstimuláló (növeli a szervezet általános ellenállását a betegségekkel szemben);
• hepatotoxikus (tisztítja a májat);
• hipoglikémiás (csökkenti a vércukorszintet).

Ezenkívül a gomba összetételében lévő B -vitaminok elősegítik az agyi aktivitást, növelik a hatékonyságot. A termék használata hozzájárul az erek megerősítéséhez.

Ellenjavallatok a használathoz

A zsúfolt sor használata a következő esetekben tilos:

• 12 éves korig;
• terhesség és szoptatás;
• a gyomor -bél traktus betegségei;
• veseelégtelenség;
• májelégtelenség.

Ellenjavallatok jelenlétében mérgezés következik be. A fő jelek a fejfájás, szédülés, hányinger, hányás, laza széklet. Ha tünetek jelentkeznek, a gyomrot kimossák egy mérgezett személynek. Ezután speciális gyógyszereket kell szednie a toxinok eltávolítására és a mikroflóra összetételének normalizálására.

Nem lehet enni gombát, amely a működő gyárak, forgalmas autópályák közelében nő. A termőtestek gyorsan összegyűjtik a méreganyagokat.

Alkalmazás

A zsúfolt sor alkalmazást talált a főzésben, a hagyományos és a népi gyógyászatban. Ő a tudományos kutatás tárgya.

A főzésben

A liofilumot csak forralás után szabad megenni. A fajt feltételesen ehetőnek minősítik. 10-15 perc múlva. tiszta vízben forralva a micéliumból eltávolítják a mérgező anyagokat.

A főtt gomba ízű, mint a csirke. Zöldségekkel együtt használják, levesekhez adják, sózzák és pácolják. Vegetáriánusok használják a terméket a fehérjék pótlására a szervezetben.

A zsúfolt sor alkalmazást talált a főzésben, a hagyományos és a népi gyógyászatban

Az orvostudományban

Kémiai összetétele és előnyös tulajdonságai a liofilumok széles körű használatához vezettek az orvostudományban. A gyümölcstestekből antibakteriális és vírusellenes gyógyszereket nyernek. Ezenkívül a gombát a cukorbetegek étrendjébe is felveszik, mivel normalizálják a vércukorszintet.

A liofillumok alapján gyógyszereket készítenek érelmeszesedésre. A micélium egyes összetevői képesek megállítani a koleszterin plakkok képződését.

A gombák rákellenes hatását vizsgálják. A szarkóma, az emlőrák és a méhrák bizonyos gyógyszerei a micélium összetevőit tartalmazzák.

Szappansor (Tricholoma saponaceum)

Szisztematika:

• Osztály: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Alosztály: Agaricomycotina
• Osztály: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Alosztály: Agaricomycetidae
• Rendelés: Agaricales (agaric vagy lamellar)
• Család: Tricholomataceae (Tricholomaceae vagy közönséges)
• Genus: Tricholoma (Tricholoma vagy Ryadovka)
• Faj: Tricholoma saponaceum (szappan sor)

Szinonimák:

• Agaricus saponaceus;
• Gyrophila saponacea;
• Tricholoma moserianum.

A gomba Ryadovka szappan (latin Tricholoma saponaceum) a Ryadovkov család gombáinak nemzetségébe tartozik. Alapvetően ezeknek a gombáknak a családja sorokban nő, amelyről a nevét kapta.

A szappanos ryadovka a mosószappan által kibocsátott meglehetősen kellemetlen szagról kapta a nevét.

Hogyan lehet megkülönböztetni a hamis és mérgező gombákat?

E fajta egyéb jellemzői mellett érdemes kiemelni mérgező társainak szinte teljes hiányát. Ez a kétségtelen előny kiküszöböli a legkisebb kockázatot is, hogy összekeverje az ehető gombát egy mérgező ikerrel. De teljesen lehetséges a család más képviselőinek összegyűjtése a zsúfolt sor helyett, egy másik dolog az, hogy az ilyen hibák nem vezetnek súlyos következményekhez.

Rögzített sor

Gyakran előfordul, hogy a zsúfolt fajtát összetévesztik az akretussal, amely szintén egész kolóniákban nő. Ezeknek a fajoknak azonban jelentős különbségük is van, amely a benőtt sor terméseinek egyenletes hófehér színéből és a sapkájának kisebb méretéből áll, amely nem haladja meg a 3-8 cm-t.

Ahogy öregszik, kemény pépje meglazul, és elveszíti korábbi aromáját a benne rejlő finom fás jegyekkel. Az életciklus vége felé a fajta pépe egyáltalán kellemetlen szagot kezd árasztani, ami miatt a gombát gyakran összetévesztik ehetetlen, sőt mérgező anyaggal.

Füstös szürke beszélő

A zsúfolt fajtához még inkább hasonlít a füstös lyophyllum, amelyet népiesen füstös szürke beszélőnek neveznek. De ez a sor sokkal nagyobb és kicsit sötétebb. Ezenkívül jellegzetes tulajdonsága a finom gyümölcsös-virágos aroma, amely a gombáknál szokatlan.

Ennek a fajnak a buzogányra emlékeztető lába is sűrűbb. Az ilyen gombák nemcsak vegyes erdőkben és lucfenyőkben nőnek, hanem kertekben, személyes parcellákban is. És néhány nyári lakosnak sikerül még a saját kertjében is termeszteni őket.

Lyophillum páncélozott

Még több halom szokott növekvő páncélozott sorokat, szintén sok tekintetben hasonlít a zsúfolt megjelenéshez, kivéve a sapka kisebb méretét és elvékonyodott szélét. Bizonyos értelemben ezek a gombák hasonlítanak a vad laskagombákra is, ugyanolyan sötét nemes színűek.

Ez a fajta feltételesen ehető, bizonyos feldolgozási módszerek alkalmazása után fogyasztásra alkalmas.

Collibia zsúfolt

A gombák kolóniákban is nőnek, de kevésbé hasonlítanak egy sorra, kis fényes sapkájukkal, akár 4 cm átmérőjűek, jellegzetes sötétedéssel a közepükön és piros, befelé görbült szegéllyel. A colibia legfontosabb jellemzője, hogy a melegben ráncosodni és halványulni kezd a napon.

Ami az ízlést illeti, a túl sűrű, vizes és érzékszervi tulajdonságaiban semleges pép volt a fő oka annak, hogy a fajtát a IV.

Zsúfolt sor (Lyophyllum évtizedek)

• A gomba más nevei:
• Lyophillum zsúfolt
• Csoportos evezés

Szinonimák:

A zsúfolt lyophyllum nagyon elterjedt. Egészen a közelmúltig azt hitték, hogy ennek a gombának a fő "öröksége" a parkok, terek, útszélek, lejtők, élek és hasonló nyílt és félig nyitott helyek. Ugyanakkor volt egy külön faj, a Lyophyllum fumosum (L.füstös szürke), amelyet erdőkkel, különösen tűlevelűekkel társítanak, egyes források még fenyővel vagy lucfenyővel, mikor külsőleg nagyon hasonlítanak L.decastes -re és L.shimejire, mikorrhizomképző szerként írták le. A legutóbbi molekuláris vizsgálatok kimutatták, hogy ilyen különálló faj nem létezik, és az L. fumosum osztályba tartozó összes lelet vagy L.decastes (gyakrabban) vagy L. shimeji (ritkábban fenyőerdők). Így ma (2018) az L.fumosum fajt eltörölték, és az L.decastes szinonimájának tekintik, jelentősen bővítve az utóbbi élőhelyét, szinte „bárhová”. Nos, L.shimeji, mint kiderült, nemcsak Japánban és a Távol -Keleten nő, hanem széles körben elterjedt az egész boreális övezetben Skandináviától Japánig, és néhol a mérsékelt éghajlati fenyőerdőkben is megtalálható. Csak a nagyobb termőtestekben tér el L.decastes -től, vastagabb lábakkal, kis aggregátumokban vagy külön -külön, száraz fenyvesekhez kötve, és molekuláris szinten.

Leírás

Kalap:
A zsúfolt sor nagy, 4-10 cm átmérőjű sapkával rendelkezik, ifjúkorban félgömb alakú, párna alakú, ahogy a gomba érik, félig terjed, ritkábban terjed, gyakran elveszíti a körvonalak geometriai helyességét ( a széle felfelé fordul, hullámossá válik, repedezik stb.)). Különböző méretű és formájú sapkák általában egy illesztésben találhatók. Színe szürkésbarna, a felülete sima, gyakran tapadt földdel. A sapka húsa vastag, fehér, sűrű, rugalmas, gyenge "közönséges" szagú.

Tányérok:
Viszonylag gyakori, fehér, rosszul tapadó vagy laza.

Spóra por:
Fehér.

Láb:
Vastagsága 0,5-1,5 cm, magassága 5-10 cm, hengeres, gyakran megvastagodott alsó résszel, gyakran csavart, deformált, az aljjal összeolvadt más lábakkal. Színe fehértől barnásig terjed (különösen az alsó részen), a felület sima, a pép rostos, nagyon erős.

Terjedés

Késő gomba; augusztus végétől október végéig fordul elő különböző típusú erdőkben, előnyben részesítve bizonyos területeket, például erdei utakat, elvékonyodott széleket; néha parkokban, réteken, forbokban bukkan elő. A legtöbb esetben nagy aggregátumokban terem.

Hasonló fajok

Az olvasztott sor (Lyophyllum connatum) világos színű.
A zsúfolt sor összetéveszthető néhány ehető és ehetetlen lamellás gombafajjal, növekvő betonokkal. Közülük említik a család olyan fajait, mint a Collybia acervata (egy kisebb gomba, amely vöröses árnyalatú a sapkában és a lábszárban), és a Hypsizygus tessulatus, amely barna fa rothadást okoz, valamint néhány fajta mézes galóca az Armillariella nemzetségből és réti méz (Marasmius oreades).

Ehetőség

A zsúfolt sort rossz minőségű ehető gombának tartják; a pép textúrája átfogó választ ad a miértre.

A leírás finomítása: Szergej

Főzés

A zsúfolt sorok megfelelő előkészítéséhez először fel kell forralni.

• sorok - 1 kg;
• só - 1 evőkanál;
• víz - 1 liter;
• citromsav - csipet;
• fekete bors - 6 db;
• babérlevél - 1 db;
• száraz szegfűszeg - 2 rügy.

1. Tisztítsa meg a gyümölcstesteket a homoktól és a szennyeződéstől.
2. Távolítsa el a sérült területeket, dobja el a rothadt vagy férges gombákat. Ha a termőtest különösen piszkos, akkor késsel óvatosan le kell húzni a bőrt.
3. Öblítse le a gyümölcsöt folyó víz alatt.
4. Öntsön hideg vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá sót, citromsavat, forralja fel.
5. A gyümölcsöket egy tálba tesszük, és közepes lángon 20 percig főzzük.
6. A főzés megkezdése után 10 perccel adjuk hozzá a fűszereket. Forraljuk még 7-8 percig.
7. Dobja a gombát szűrőedénybe, szárítsa meg.

Lyophillum shimeji

Hon-shimeji

Egészen a közelmúltig azt hitték, hogy a Shimeji Lyophyllum (Lyophyllum shimeji) csak korlátozott területen terjed el Japán és a Távol -Kelet egyes részei. Ugyanakkor volt egy külön faj, a Lyophyllum fumosum (L.füstös szürke), amelyet erdőkkel, különösen tűlevelűekkel társítanak, egyes források még fenyővel vagy lucfenyővel, mikor külsőleg nagyon hasonlítanak L.decastes -re és L.shimejire, mikorrhizomképző szerként írták le. A legújabb molekuláris vizsgálatok kimutatták, hogy ilyen különálló faj nem létezik, és az L. fumosum osztályba sorolt ​​összes lelet vagy L.decastes (gyakrabban) vagy L. shimeji (Lyophillum simeji) (ritkábban, fenyőerdőkben). Így ma (2018) az L.fumosum fajt eltörölték, és az L.decastes szinonimájának tekintik, jelentősen bővítve az utóbbi élőhelyét, szinte „bárhová”. Nos, L.shimeji, mint kiderült, nemcsak Japánban és a Távol -Keleten nő, hanem széles körben elterjedt az egész boreális övezetben Skandináviától Japánig, és néhol a mérsékelt éghajlati fenyőerdőkben is megtalálható. Csak a nagyobb termőtestekben tér el L.decastes -től, vastagabb lábakkal, kis aggregátumokban vagy külön -külön, száraz fenyvesekhez kötve, és molekuláris szinten.

Leírás

Kalap: 4 - 7 centiméter. Fiatalkorban domború, kifejezett hajlított éllel. Az életkor előrehaladtával kiegyenlítődik, kissé domborúvá válik vagy gyakorlatilag elterül, a kupak közepén egy szinte széles, alacsony gumó szinte mindig megmarad. A sapka bőre enyhén matt, sima. A színválaszték szürke és barnás árnyalatú, világos szürkésbarna és piszkos szürke, sárgásszürke árnyalatokat kaphat. A kupakon gyakran egyértelműen megkülönböztethetők a sötét higrofánfoltok és a sugárirányú csíkok; néha előfordulhat, hogy egy kisméretű, "háló" alakú higrofán minta jelenhet meg.

Lemezek: gyakori, keskeny. Laza vagy kissé tapadó. A fiatal példányokban a fehér, később bézs vagy szürkés színűre sötétedik.

Láb: 3-5 centiméter magas és legfeljebb másfél centiméter átmérőjű, hengeres. Fehér vagy szürkés. A felület sima, tapintású vagy selymes lehet. A gombák által kialakított növekedésben a lábak szilárdan rögzülnek egymáshoz.

Gyűrű, ágytakaró, volva: nincs.

Húsa: szilárd, fehér, a szárban enyhén szürkés, szilárd. Nem változtatja meg a színét vágáskor és töréskor.

Illata és íze: kellemes, enyhén diós ízű.

Spórapor: fehér. Spórák: kerek vagy nagyjából ellipszoid alakúak. Sima, színtelen, hialin vagy finomszemcsés intracelluláris tartalommal, gyengén amiloid. Nagy méretű szórással, 5,2 - 7,4 x 5,0 - 6,5 mikron.

Szezon és forgalmazás

Az aktív termés augusztus -szeptemberben következik be. A Lyophyllum shimeji kis aggregátumokban és csoportokban nő, ritkán egyedül. Elterjedt Eurázsiában a japán szigetcsoporttól Skandináviáig.

Hasonló típusok és eltérések tőlük

A zsúfolt lyophyllum (Lyophyllum decastes) aggregátumokban is nő, de ezek az aggregátumok jóval nagyobb mennyiségű gyümölcskrétából állnak. Előnyben részesíti a lombhullató erdőket. A termési időszak júliustól októberig tart. A Lyophyllum bodza (osztrigagomba, Hypsizygus ulmarius) megjelenésében is nagyon hasonlónak tekinthető, mivel a kupakon lekerekített higrofán foltok vannak. A laskagombákban a megnyúlt szárú és sapkás színű termőtestek általában világosabbak, mint a Lyophillum simeji esetében

Ezek a külső különbségek azonban nem annyira alapvetőek, ha odafigyelünk a környezetre. A laskagomba nem nő a talajon, kizárólag a lombhullató fák elhalt fáján nő: a tuskókon és a talajba merített famaradványokon

Egyéb információ a gombáról

A "Shimeji" név a Hon-shimeji vagy Hon-shimejitake faj japán nevéből származik. Valójában Japánban "Shimeji" néven nemcsak a Lyophyllum shimeji, hanem például egy másik ott aktívan termesztett liophillum, a szil is eladó.

Gomba fotó Lyophillum shimeji elismerő kérdésekből:

Ökológia és elosztás

Szaprofita.Lombhullató és vegyes erdők talaján nő, előnyben részesítve bizonyos területeket, például az erdei utak és ösvények oldalait, nyílt erdőket, elvékonyodott széleket; néha kertekben és parkokban, réteken, sövényekben, füvekben találkozik. Általában nagy csoportokban terem gyümölcs, néha együtt nőnek a lábak tövében és oldalán; nagyon ritkán - egyedül. Nem kapcsolódik bizonyos fákhoz. Elterjedt és gyakori az északi félteke mérsékelt égövében.

Évad Szeptember - október (tömeges termés szeptember első felében); augusztus végén és novemberben lehetségesnek találja.

Otthon és az országban nő

A zsúfolt sorok művelésének módszerei hasonlóak a csiperkefélék termesztési módszereihez, de ez a folyamat még bizonyos készségeket igényel. A liofilum termesztésének jellemzői:

1. A helyiség hőmérsékletének 15 ° C -nak kell lennie.
2. A sorok tenyésztésének legoptimálisabb ideje a május, de az ősz is nagyon megfelelő.
3. A nyaralóban a gombát az ágyásokban termesztik, amelyeket filmmel kell lefedni a tűző naptól és a csapadéktól.

A sorok növeléséhez az országban a következőket kell tennie:

1. Keverje össze az aljzatot micéliummal 1: 2 arányban, fedje le fóliával a magas páratartalom biztosítása érdekében.
2. 2-3 hét elteltével fedje le a tenyészetet 5 cm-es nedves talajréteggel.
3. Egy hónap múlva az első termőtestek megjelennek a talaj felszínén.
4. Minden betakarítás után további fél centiméteres talajréteget kell készíteni.
5. Amint a hőmérséklet 5 ° C alá csökken, takarja le a talajt micéliummal egy ronggyal, és tegyen rá legalább 10 cm -es levél- vagy szalmaréteget.

Íz, gyógyászati ​​tulajdonságok, előnyök és lehetséges károk értékelése

A gombát magas ízű fajnak minősítik. Javasoljuk, hogy fiatal gyümölcstesteket használjon élelmiszerként 20 perces forralás után, majd bármilyen feldolgozásnak alávetve: savanyúság, főtt sült, só.

A zsúfolt liofilum hasznos tulajdonságai:

• fokozza az immunitást;
• tisztítja a májat;
• csökkenti a vércukorszintet;
• gyulladáscsökkentő és vírusellenes hatás;
• A B -vitaminok javítják az agyi aktivitást, növelik a hatékonyságot;
• erősíti az erek falát.

Tilos a ryadovki alkalmazása 12 évesnél fiatalabb gyermekek, terhes és szoptató nők, a gyomor -bél traktus betegségeinek súlyosbodása alatt, vese- és májelégtelenségben szenvedők számára.

Elsődleges feldolgozási és főzési receptek

A zsúfolt liophillum betakarítása vagy sütése előtt először meg kell tisztítani a gyümölcstesteket a törmelékektől, szükség esetén darabokra kell vágni, majd a gombát nagy mennyiségű enyhén sós vízben meg kell főzni. A főzési időnek 15-20 percnek kell lennie. A gombát szűrőedénybe dobjuk, hagyjuk a folyadékot lefolyni, és folytatjuk a hőkezelést.

Főzés

A zsúfolt sorok megfelelő előkészítéséhez először fel kell forralni.

• sorok - 1 kg;
• só - 1 evőkanál;
• víz - 1 liter;
• citromsav - csipet;
• fekete bors - 6 db;
• babérlevél - 1 db;
• száraz szegfűszeg - 2 rügy.

1. Tisztítsa meg a gyümölcstesteket a homoktól és a szennyeződéstől.
2. Távolítsa el a sérült területeket, dobja el a rothadt vagy férges gombákat. Ha a termőtest különösen piszkos, akkor késsel óvatosan le kell húzni a bőrt.
3. Öblítse le a gyümölcsöt folyó víz alatt.
4. Öntsön hideg vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá sót, citromsavat, forralja fel.
5. A gyümölcsöket egy tálba tesszük, és közepes lángon 20 percig főzzük.
6. A főzés megkezdése után 10 perccel adjuk hozzá a fűszereket. Forraljuk még 7-8 percig.
7. Dobja a gombát szűrőedénybe, szárítsa meg.

Pácolás

Illatos, ízletes, ropogós sorokat könnyű pácolni télire. Ehhez nincs szükség drága alkatrészekre.

Hozzávalók 1 kg gombához:

• ecet 6% - 90 ml;
• cukor - 1,5 evőkanál. l.;
• bors - 5 db;
• só - 1 evőkanál. l.;
• babérlevél - 2 db .;
• szegfűszeg - 4 db.

1. Menjen át a gyümölcsökön, hagyja csak a legrugalmasabbat a pácoláshoz. Vágjon nagy példányokat, kicsiket - hagyja érintetlenül.
2. A liofillumokat hagyományos módon főzzük fűszerek és só hozzáadásával, folyamatosan lehámozva a habot.
3. Adjunk hozzá ecetet, keverjük össze.
4. Tegye a gombát az előkészített, sterilizált üvegekbe, töltse meg páccal. Felteker.
5. A konzerveket sötét, hűvös helyen tárolja.

Hogyan lehet finomra sütni a sorokat?

Ez az étel harmonikusan kiegészítheti a zöldségek, gabonafélék, tészta és sült burgonya bármely köretét.

• sorok - 1 kg;
• hagyma - 2 fej;
• növényi olaj - 50 ml;
• só, fekete bors ízlés szerint.

1. A gombát a szokásos módon sós vízben megfőzzük. Dobjon be egy szűrőedényt, hagyja lefolyni a folyadékot.
2. Egy serpenyőben melegítsük fel a napraforgóolajat, helyezzük bele a sorokat. Időnként megkeverve 10 percig pirítjuk.
3. Sózzuk, borsozzuk, és 2-3 percig főzzük.

Sózás

A gomba pácolásának két módja van: hideg és meleg. Az első módszerrel a sorok 7-10 nap alatt elkészülnek, a második pedig ropogós, rugalmas szerkezetet biztosít minden gomba számára.

• főtt sorok - 3 kg;
• asztali só -5 evőkanál. l.;
• babérlevél - 4 db .;
• kapor (esernyő) - 5 db.

1. A főtt gyümölcstesteket helyezze tiszta, száraz üvegekbe a kupakkal lefelé (a réteg nem lehet 5-6 cm -nél nagyobb). Minden réteget megszórunk sóval és fűszerekkel (szemmel).
2. Töltse fel a tartályokat a tetejére. Helyezzen elnyomást mindegyikükre.
3. Amint a termőtestek leülepednek, új réteg gombát adhat hozzá.
4. 2-3 nap múlva töltse fel az üvegek tartalmát forralt hideg vízzel, zárja le nylon kupakkal. Hűvös, sötét helyen tárolandó.