Foltos sor: leírás, ehetőségértékelés

Hasonló fajok:

Fiatal korában a nyárfa sora színben és alakban kicsit hasonlít a zsúfolt sorhoz, de ellentétben méretével jóval nagyobb, és enyhén kesernyés ízű, mivel olyan körülmények között nő, hogy vágott gomba szinte teljesen homokkal vagy apró törmelékkel borított. Ennek a keserű íznek köszönheti néhány nyílt forrás a feltételesen ehető gombáknak.

Néhány tapasztalatlan gyűjtő is összetévesztheti a mérgező tigrissorral. De sok különbség van közöttük, de a fő különbségek az, hogy először is a nyárfa mindig nagyon nagy csoportokban és nyárfák közelében nő; másodszor, szín szerint különböztetik meg őket, a tigrissorban inkább fehér-szürke, a kupak közepén sötétszürke árnyalattal.

A nyár ryadovka nagyon produktív és könnyen hozzáférhető gomba, amely egész gerincekben nő, és meglehetősen magas tápértékkel rendelkezik. Ezért különösen nagyra értékelik Oroszország sztyepprégióiban, amelyek más értékes gombákban szegények (például Szaratov, Volgograd, Omszk és Altaj területén)

Ízének és fogyasztói tulajdonságainak megfelelően a nyárfa ryadovka a negyedik kategóriába tartozó ehető gombák közé tartozik, fogyasztásra teljesen alkalmas, de csak áztatás vagy forralás után, a keserűség kiküszöbölése érdekében.

Termesztés:

A gombák termesztésének két módja van: szabadban és beltéren. A nyárfa termesztik az utcán technikailag könnyebb. Ajánlatos a termést ágyásokba, szubsztráttal töltött zacskókba vagy dobozokba ültetni. Szubsztrátként tőzeget, növényi talajt vagy közönséges talajt használhat.

5 kilogramm talajban adjunk hozzá 100 gramm krétát és 1 liter vizet. Adjunk hozzá 50 gramm micéliumot a kapott keverékhez, és óvatosan keverjük össze. A micéliummal elkevert szubsztrátumot szétterítjük egy dobozban vagy tasakban, és megszórjuk 5 cm -es nedves földréteggel, lefedjük fóliával, és a szélek körül magas páratartalmat és légáramlást biztosítunk.

A micélium a legjobban 20 ° C -on nő. Miután a talaj benőtt micéliummal, a fóliát eltávolítják, és az aljzatot árnyékos, nedves helyre viszik át. Az első termőtestek az ültetés után 4-6 héttel jelennek meg. Minden gombagyűjtés után öntözze meg a talajt, vagy ami még jobb, adjon hozzá egy réteg (3-5 cm) nedves talajt.

A nyárfa evezést olyan helyiségben is lehet termeszteni, amelyben a szükséges minimális feltételeket kell biztosítani: magas páratartalom és 12-15 ° C hőmérséklet, állandó szellőzés és természetes fény biztosítása érdekében. a micéliummal rendelkező hordozót el kell látni a szükséges talajnedvességgel. az egyes betakarítások betakarítása után 3-5 cm-es nedves földréteget kell megszórni.

Ökológia és elosztás:

Az árterek növekedési ideje augusztus közepétől október elejéig tart. A fő különbség a gomba és mások között az illata. A padló alatti egységek kellemes friss liszt illatúak. Ennek a csodálatos illatnak köszönhetően a padló különösen ízletes pácolt vagy sózott állapotban. Jobb gombát szedni fiatalon, amikor a gombasapka még nem nyílt ki. Ebben az időszakban a gomba pép kemény, és gyakorlatilag nincs kitéve a féregnek.

A nyárfasorok gyakoriak mindenhol, ahol a nyárfák nőnek - ezek Észak -Amerika és Kanada, Nyugat- és Kelet -Európa, Közép -Ázsia, valamint Közép- és Dél -Oroszország, az Urál, Szibéria és a Távol -Kelet területei. Növekedésének fő időszaka az őszi levélhullás időszakában kezdődik, valahol augusztus végétől, és október végén ér véget.

Shod sor: fotó, leírás és alkalmazás

A "matsutake" név japánul "fenyőgombát" jelent. A megfelelő jellegzetes életkörülmények miatt keresztelték el. Tehát a ryadovka matsutake gomba kizárólag fenyő- és fenyő-tölgy erdőkben nő.

Latin neve: Tricholoma caligatum.

Család: hétköznapi.

Szinonimák: matsutake, fenyőgomba, fenyő szarv.

Kalap: széles, 6-20 cm átmérőjű, vastag, húsos. Félkör alakú, az életkor előrehaladtával lapos-domborúvá válik, közepén tuberkulussal. Színe a barnás szürkétől a barnás gesztenyeig terjed. A kupak felületét kis selymes pikkelyek borítják, amelyek világosabb alapon helyezkednek el. A szélei leggyakrabban repedtek, ezért fehér hús látható.

Láb: magas, elérheti a 20 cm -t, vastag - 2,5 cm -ig, kissé kiszélesedett, gyakran ferde, a talajhoz közel eső, bár szilárdan tartja a gyökeret. A gombacomb felső része fehér színű, aztán gyűrűs szoknya van. A gyűrű alatt a láb barna, látható fehér foltokkal.

Húsa: fehér, kemény, enyhe fahéjszagú.

Lemezek: könnyűek, gyakoriak, a szárhoz tapadnak. A fiatal példányok védőfóliával rendelkeznek, amely alatt a lemezek el vannak rejtve.

Alkalmazás: jó ízű, és a japán, kínai és koreai konyhában nagyra értékelik. Hőkezelés után kellemes édeskés utóíz marad. Sült, főtt, pácolt és sózott is. A ryadovka matsutake speciális antibiotikumot tartalmaz, amely daganatellenes tulajdonságokkal rendelkezik.

Elterjedés: Kelet- és Nyugat -Európa, Kanada, USA, Japán, Kína és Korea területe. Oroszországban a pajzsgerinc főként Kelet -Szibériában, az Urálban, valamint Primorszkijban és Habarovszk területén található. A gomba nagy kolóniákban nő, és úgynevezett "boszorkányköröket" képez. A kocsány mélyen a talajban ül, tű- és lehullott levelek alatt. Kedveli a fenyő- és fenyő-tölgyes erdőket, egész ősszel gyümölcsöt terem. A gomba jól tolerálja a könnyű fagyokat, és kedvező körülmények között gyűjtése még november hónapban is folytatódik.

Az áttekinthetőség kedvéért ajánljuk, hogy lássunk egy fotót is a sorról:

Az íz jellemzői

A nyárfa gomba az ehető kategóriába tartozik, de a pép jellegzetes íze feltételezi a gyümölcstestek előkezelésének kötelező végrehajtását a sajátos keserűség eltávolítása érdekében. Általában a legkeserűbb húsú példányok nőnek ezüst nyárfák alatt.

Az ilyen gombákat különösen óvatosan kell forralni vagy hosszan áztatni. Meg kell jegyezni, hogy még a nagyon hosszú kulináris feldolgozás során is az aljzat gombapépje képes meglehetősen sűrű konzisztenciát fenntartani, ezért az ilyen típusú ryadovka termőtesteit különösen nagyra értékelik az "elasztikus" gombák szerelmesei. .

Termesztés:

A gombák termesztésének két módja van: szabadban és beltéren. A nyárfa termesztik az utcán technikailag könnyebb. Ajánlatos a termést ágyásokba, szubsztráttal töltött zacskókba vagy dobozokba ültetni. Szubsztrátként tőzeget, növényi talajt vagy közönséges talajt használhat.

5 kilogramm talajban adjunk hozzá 100 gramm krétát és 1 liter vizet. Adjunk hozzá 50 gramm micéliumot a kapott keverékhez, és óvatosan keverjük össze. A micéliummal elkevert szubsztrátumot szétterítjük egy dobozban vagy tasakban, és megszórjuk 5 cm -es nedves földréteggel, lefedjük fóliával, és a szélek körül magas páratartalmat és légáramlást biztosítunk.

A micélium a legjobban 20 ° C -on nő. Miután a talaj benőtt micéliummal, a fóliát eltávolítják, és az aljzatot árnyékos, nedves helyre viszik át. Az első termőtestek az ültetés után 4-6 héttel jelennek meg. Minden gombagyűjtés után öntözze meg a talajt, vagy ami még jobb, adjon hozzá egy réteg (3-5 cm) nedves talajt.

A nyárfa evezést olyan helyiségben is lehet termeszteni, amelyben a szükséges minimális feltételeket kell biztosítani: magas páratartalom és 12-15 ° C hőmérséklet, állandó szellőzés és természetes fény biztosítása érdekében. a micéliummal rendelkező hordozót el kell látni a szükséges talajnedvességgel. az egyes betakarítások betakarítása után 3-5 cm-es nedves földréteget kell megszórni.

A foltos ryadovka biológiai leírása.

Kalapja kezdetben domború vagy félgömb alakú, később lapított lesz, néha közepén egy kis mélyedéssel. Átmérője 3-15 centiméter. A sapka színe vörösbarna vagy sárgásbarna. A szélei bordázottak, világosabbak, mint a fő háttér. A kupak felülete sugárirányban szálas, sima, nedves időben nyálkahártya-réteg jelenik meg rajta.

A pép ropogós illatot bocsát ki és enyhén keserű ízű. A pép színe fehér, néha barnás foltok vannak.

A kupak alatt lamellás himnusz van. A lemezek ragasztottak vagy hornyoltak. Gyakran találhatók. A lemezek színe fiatalon fehéres, később sárgulnak. A lemezeken kívül számos kis tányér található. A spórák széles ellipszoid alakúak. A spórahiba színe fehér.

A láb hengeres, az alsó részen kissé kiszélesedett. Magassága 2-6 centiméter, a kerülete eléri a 2 centimétert. A láb belső része néha üreges. A szár felülete rostos vagy sima. A színe fehér, a tetején világos halvány terület található. Amikor megérinti, a lába kissé barnul.

A foltos evezősök elterjedése és ökológiája.

A foltos sorok általában csoportokban teremnek. Vegyes és tűlevelű erdőkben nőnek. Ez a gombafaj kölcsönösen előnyös szövetségeket hoz létre fenyővel, fenyővel, lucfenyővel és más tűlevelűekkel. A foltos evezők szeptembertől novemberig, a tartomány déli részén pedig decemberig találhatók.

Ezek a gombák elterjedtek Európában. Ezenkívül ez a faj Észak -Amerika középső részén található.

A foltos sor ehetőségének értékelése.

A foltos ryadovka semmilyen formában nem alkalmas táplálékra, mérgező gomba. Bár a termőtestek alacsony mennyiségű toxint tartalmaznak, a szervezetbe kerülve mérgezést váltanak ki.

A foltos sor hasonlósága más fajokkal.

A fehér-barna sor megjelenésében hasonló a foltoshoz, de felismerhető a nyálkás sapkáról és a lábáról, amely gyorsan elsötétül, ha megérinti. A sapka lehet domború vagy gömbölyű, a kupak színe vörösesbarna. A kupak felülete enyhén ragadós. A láb alul kissé megvastagodott, bársonyos, rózsaszín-barna színű, felül fehér zónával. A pép keserű ízű, por illatú, fehér színű.

Ez egy feltételesen ehető gombafajta. Vegyes és tűlevelű erdőkben nőnek. Fehér-barna ryadovki telepedni nagy csoportokban. Savas és terméketlen talajt választanak. Fenyőknél ezek a gombák mikorrhizát képeznek.

A nyárfa a foltos sor másik ikre, de ez a két faj a növekedési helyeken különbözik. A nyár ryadovka a feltételesen ehető gombák közé tartozik. Kalapja húsos, félgömb alakú vagy kinyújtott. A kupak felülete csúszós. A kalap színe rózsaszín-barna. A láb húsos, először fehéres, majd vörösesbarna. A pép vastag, liszt illatú, fehér színű.

A nyárfasorok vegyes erdőkben nőnek, nyárfa, tölgy, nyár, fenyő alatt telepednek le. Augusztustól októberig teremnek. Egész gerincekben találhatók. A gombában szegény régiókban a nyárfák meglehetősen magas tápértékkel rendelkeznek.

Pácolt nyárfák

Nagyon könnyű pácolni a podpolnikit télen. A meghámozott gyümölcstesteket körülbelül fél órán keresztül forralni kell, vagy legfeljebb hét percig blansírozni, eltávolítva a habot. A főtt vagy lehűtött gombákat sterilizált üvegekbe rendezzük, fekete borsot, szegfűszeget és babérlevelet adva hozzá. A pác elkészítéséhez minden liter vízhez adjunk hozzá három evőkanál ecetet, egy evőkanál sót és másfél evőkanál cukrot. Öntsük az üvegekbe rakott gombát forró páccal, és tekerjük fel az üvegeket. Az ilyen konzerv gombákat legalább egy évig tárolják.

Meg kell jegyezni, hogy a nagyon jó ízjellemzők mellett a gombapép összetételében található anyagok segítenek az étvágy javításában, felgyorsítják az anyagcsere -folyamatokat és csökkentik a koleszterinszintet.A ryadovka nyár pép képes stimulálni a gyomor -bél traktus munkáját, és kevés kalóriát is tartalmaz, ezért tökéletesen kiegészíti a vegetáriánusok étrendjét vagy az étrendhez ragaszkodókét.

Hasznos tulajdonságok és lehetséges károk

A nyár ryadovka magas kulináris értékkel és alacsony kalóriatartalommal rendelkezik. A leírás szerint összetétele közel áll a húsban lévőhöz.

Az ember számára hasznos összetevőket tartalmaz:

• B -vitaminok;
• PP;
• C vitamin;
• keratin;
• kálium;
• szelén;
• foszfor;
• szerves savak: citromsav, oxálsav és borkősav;
• a zsírokat lebontó enzimek stb.

A gyógyászati ​​tulajdonságokat a farmakológiában használják. A gombakivonat alapján az antibiotikum csoport gyógyászati ​​készítményeit állítják elő a tuberkulózis kezelésére.

A termőtestek aktiválják az anyagcsere folyamatokat, fokozzák az immunitást, segítenek megakadályozni a rosszindulatú daganatok kialakulását, serkentik a gyomor és a bélrendszer aktivitását, szabályozzák a vérnyomást és csökkentik a koleszterin- és cukorszintet.

Amikor bekerülnek az étrendbe, nincsenek ellenjavallatok a megengedett határokon belül. Nem alkalmazható 3 év alatti gyermekeknél, valamint krónikus vese- és májbetegségben szenvedő betegeknél.

Főzés receptek

A sorokat főzve, sülve, pácolva használják, levesekhez adják, mártásokat és rakott ételeket készítenek. A belőlük készült kaviár különösen ízletes.

Elsődleges feldolgozás

A betakarítás után a gyümölcsöket megvizsgálják, a férges példányokat és az erdei törmeléket eltávolítják, folyó víz alatt mossák. Ha erősen szennyezett és eltávolítja az esetleges keserűséget, 2-3 órán át áztatják.

Főzés

Ez a feldolgozás fő típusa. Ezt két lépésben hajtják végre a húsleves ezt követő leeresztésével.

Hozzávalók:

• gomba - 1 kg;
• víz - 1 l;
• ecet - 1 evőkanál. l.

A folyamat lépésről lépésre történik:

1. Melegítsük fel a vizet, adjunk hozzá ecetet.
2. Mártsuk a gombát forrásban lévő keverékbe, forraljuk 10 percig.
3. Ürítse le a folyadékot.
4. Helyezze a gombát szűrőedénybe és hűtse le.
5. Forraljuk fel egy új adag ecetes vízzel 10-15 percig.
6. Öblítés.

Ezt követően a sorokat különféle módon készítik elő.

Pácolás

1 kg főtt gyümölcsre szüksége lesz:

• víz - 1 l;
• só, cukor - egyenként 2 evőkanál l.;
• babérlevél - 3-4 db .;
• bors - 4 db;
• fokhagyma - 1 gerezd;
• asztali ecet 9% - 1 evőkanál. l.

Felkészülés:

1. Főzzük a pácot a fenti hozzávalókból 15 percig, a végén adjunk hozzá még 1 ek. l. ecet.
2. Rendezzük a gombát sterilizált üvegekbe, öntsük a forró keveréket.
3. Hűtsük le szobahőmérsékleten, majd tegyük hűvös helyre.

A termék egy hónap múlva lesz kész.

Sütés

Ebben a formában a ryadovkit önálló ételként és más rokonokkal és burgonyával kombinálva használják:

• főtt koponyák –250–300 gr;
• növényi olaj - 3-4 evőkanál. l.;
• hagyma - 2-3 db;
• só, fűszerek - ízlés szerint.

Készítmény:

1. A hagymát meghámozzuk, felaprítjuk, áttetszőre pirítjuk.
2. Hozzáadjuk a gombát, 12-15 percig aranybarnára sütjük.
3. Só, szezon.

Sózás (klasszikus módszer)

• sorok - 1 kg;
• só - 40-45 gr;
• fekete bors - 6-7 db;
• ribizli levelek, torma - 3-5 db .;
• babérlevél - 3-4 db .;
• kapros esernyők - 2 db .;
• fokhagyma - 3-4 gerezd.

Készítmény:

1. Öblítse le a gyümölcstesteket, áztassa hideg vízben 10-15 percig.
2. A torma leveleit és a kapros esernyőket osszuk fel részekre, a fokhagymát vékony szeletekre.
3. Tegye a fűszerek 1/4 -ét az előkészített edénybe, tegyen rá egy réteg gombát, sót.
4. Alternatív rétegek: fűszerek és fűszerek - ryadovki - só. Az utolsó réteg a fűszerek.
5. Elnyomás alá helyezni.
6. Hűvös helyen tárolandó.

A termék 1,5-2 hónap alatt kész.

Sor kaviár

• gomba - 200-300 gr;
• hagyma - 1 nagy vagy 2 közepes fej;
• növényi olaj - 3-4 evőkanál;
• só, fűszerek - ízlés szerint.

Készítmény:

1. A gyümölcsöket meghámozzuk, megmossuk, felforraljuk.
2. Hűtsük le, engedjük le a felesleges folyadékot.
3. Őröljük vagy őröljük egy konyhai robotgépben.
4. A hagymát növényi olajban aranybarnára sütjük.
5. Keverjük össze apróra vágott gombával, alaposan keverjük össze, adjunk hozzá sót és fűszereket.