Tyúk, kakas, csirkegomba

Ehetőség

Kulináris használatra elsősorban a piruló esernyők sapkái alkalmasak, mivel a lábak pépje észrevehetően merevebb. Az összegyűjtött gombákat kiszabadítják az erdei törmelékből, a mérleget eltávolítják, megmossák, majd minden további feldolgozás nélkül megfőzik és megsütik. Szárításra és pácolásra egyaránt alkalmasak. Az ínyencek és az ínyencek különösen azt javasolják, hogy készítsenek bozontos esernyőt, és elegendő mennyiségű olajon süssék meg. Ezután a pép a csirke legkifejezettebb ízét szerezi.

A piruló esernyő a gomba szezonban meglehetősen könnyű erdei fogás, mivel nagy csoportokban nő, és e gomba ehetősége nem mindenki számára ismert

Csak fontos megjegyezni, hogy egyes régiókban ez a gomba szerepel a Vörös Könyvben.

A fajta jellemzői

A földrajzilag széles elterjedés ellenére a gyűrűs sapkákat méltatlanul megkerülik

Ennek oka a gombaszedők óvatossága, akik összekeverik az ehető rozitákat mérgező társaival.

A csirkegomba szoknyájával valóban hasonlít egy sápadt varangybimbóra, ami a fotón látható, de a leírás és a különbségek tanulmányozása után könnyen felismerhető egy ehető erdei finomság.

Megjelenés és szerkezet

A megjelenés megváltozik a növekedési folyamat során. Fejlődésének kezdetén a kupak félgömb alakú, enyhén görbült élekkel, amelyek a szárhoz vannak erősítve. A kupak átmérője legfeljebb 4 cm, ahogy nőnek, a szélek elválnak, és eltörik a fátylat, gyűrűt hagyva, szoknyával a lábán a törés ellen. A kupak akár 10 cm átmérőjű is lehet, és széles kupak formájában jelenik meg, közepén domborulattal.

A sapka színe barnás rózsaszín. Száraz időben a kupak széle kiszárad és kissé megreped. A belső oldalon a spóraberendezés fehér-sárga lapjai vannak, amelyek rozsdás árnyalatot kapnak a spórapor érése során. A kupak külső oldalát vékony gyűrődésekkel boncoljuk fel, enyhe porral borítva. A szélén a pollen amanitának tűnő pikkelyeket képez, ami megzavarja a tapasztalatlan gombászókat.

A halványsárga szár hengeres alakú. A szerkezet a gyűrűig selymesebb és fényesebb, a gyűrű felett pikkelyes és sápadt. A pép sűrű, kellemes gomba illatú. A szakaszban a szín nem változik.

A forgalmazás helye

A faj gyakori Európában, Ázsiában, Japánban és az USA -ban. Fehéroroszországban mindenhol megtalálhatók a csirkék. Az egész területen ott nőnek és népszerűek.

A kedvenc talaj nedves és savas, amelyen a kevert és tűlevelű erdők, valamint az áfonya és áfonya bokrok jól eloszlanak. Csirkékkel találkozhat mind a hegyekben, mind a lápok szélén, ezért kaptak egy másik nevet - podolotniki.

Ízlés és gyűjtés szabályai

Egy ehető, ízletes gomba, amelynek húsa főtt csirkemellhez hasonlít, sült, párolt, pácolt és sózott. Júliustól októberig-novemberig érdemes vadászni. Ha találkozik a csirkék micéliumával, akkor anélkül, hogy elhagyná a helyet, felvehet egy vödröt, mert hatalmas ültetvényekben nőnek körben.

Mivel a halkereskedő összetéveszthető a mérgező ikreivel, amikor először megy utána ennek a fajnak, vigyen magával olyan személyt, aki megérti őket, vagy egy ehető és veszélyes faj képét. Használnia kell a gombaszedők fő szabályát is: nem vagyok benne biztos - ne vegye be.

Ne szedjen régi, féreg vagy korhadt gombát. Ha ezek már a kosaradba estek, akkor ne dobd el őket, és ne taposd el őket, csak tűzd a gyümölcstestet egy ágra, majd érés után kidobja a spórákat és növeli a termést.

Hogyan lehet megkülönböztetni a hamis, ehetetlenektől

A gyűrűs sapkának két félelmetes megfelelője van, amelyekkel egy tapasztalatlan gombász szedheti össze - a légyölő galóca és a halvány varangy. A következő jellemzők alapján lehet megkülönböztetni a légyölő galócától:

• a légyölő galóca sapkáján lévő pikkelyek az egész területen áthaladnak, és a sapkánál csak a szélén;
• az ehetetlen gomba pépének illata kellemetlen, az ehetőé a gomba szaga;
• a légyölő galóca tányérai szabadok, a kupaknál - a lábhoz tapadnak;
• a légyölő galócánál vulva van, a csirkénél nincs.

A sápadt varangygomba összehasonlításakor ügyeljen a következő jelekre:

• az ehető gombáknak nincs szárzsákszerű képződményük a szár tövében;
• a varangygomba tapadó lemezekkel rendelkezik, a kupak nem.

A kupakok között gyakran sápadt sáska nő, ezért miután gazdag rétet talált, meg kell vizsgálni minden, a kosárba helyezett gyümölcstestet.

Előnyös tulajdonságok

A csirkeszárny, mint sok más gombafaj, előnyös tulajdonságokkal rendelkezik. A gyümölcstestek gazdagok fehérjében, vitaminokban, poliszacharidokban, de alacsony kalóriatartalmúak.

A piruló esernyő a következő típusú hatásokat gyakorolja a testre:

• erősíti az erek falát, javítja a szívműködést;
• serkenti az izomtömeg növekedését;
• növeli a szervezet ellenállását a baktériumokkal, vírusokkal szemben, azaz serkenti az immunitást;
• serkenti az agyi aktivitást;
• csökkenti a vércukorszintet;
• elősegíti a méreganyagok eltávolítását a májból.

Ezenkívül az ilyen típusú összetevők gyulladásgátló hatással rendelkeznek. A termék használata antioxidáns hatása miatt lelassítja a sejtek öregedési folyamatát.

Gyógyászati ​​tulajdonságok és gyógyszer

Az emberekben az orvosok a gombát "gomba-csirke" -nek nevezték. Nem annyira a megjelenés miatt, hanem a főzés után megjelenő íztulajdonságok miatt. Valójában a gombát gyógyászati ​​készítmények készítésére használták.

A mai modern Oroszországban azonban a gyűrűs sapka gyógyító tulajdonságai kevéssé ismertek. Szomszédaink körében, Fehéroroszországban azonban nagyon gyakori ez a gomba. Számos súlyos betegség gyógyászati ​​összetevőjeként használják.

Nagyon gyakran borogatásként használják duzzadt nyirokcsomók és más mandulagyulladásos betegségek esetén.

A Baltikumban ezt a gombát széles körben használják gyógyító tulajdonságai miatt is. Például gomba főzetet készítenek. Ehhez a gyűrűs kupakot 500 g mennyiségben veszik, és három literes serpenyőbe helyezik. Forraljuk több órán keresztül, majd alaposan szűrjük le. Szokás, hogy ezzel a húslevessel kezelik a veséket, és elősegítik a kövek eltávolítását a testből.

Lengyelországban úgy vélik, hogy a gombák után maradt sóoldat ideális a másnaposság enyhítésére, még a gyógyszereknél is jobb. Ezenkívül ezt az oldatot duzzadt végtagokkal dörzsölik, és borogatást készítenek.

Ha azonban ésszerűbben gondolkodik, és a tudományos orvosláshoz fordul, akkor sajnos nem találunk említést arról, hogy a gomba valóban gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik. Ezenkívül a rozitok nem szerepelnek gyógyító komponensként a gyógyszerek bármely összetételében, ami sokat elmond a gyógyszer fontosságáról is.

Hol és mikor kell szedni csirke gombát

Ezek a gombák az egész európai és ázsiai kontinensen nőnek, betakarításuk az Egyesült Államokban és Kanadában, valamint Japánban történik. Sőt, még olyan kemény éghajlati viszonyok között is megtalálhatók, mint Lappföld, vagy az orosz tundra törpe nyírjában. Hegyvidéki területeken is megtalálhatók lucfenyők vagy fenyők között. Ezenkívül a pribolotniki legjobb talaja savas. Ezt a talajtípust a rajta növekvő növények alapján lehet azonosítani - ha áfonya vagy áfonya nő a környéken, akkor csirkék is megtalálhatók.

Hazánk közepén és közepén ezek a gombák általában egy mocsaras terület szélén találhatók, ahol magas a talajnedvesség, és a moha aktívan növekszik. Ezért hívják őket olyan helységekben, mint podolotnik és pribolotukhs. Nagy mennyiségben megtalálható Fehéroroszországban is, ahol sok mocsár található.

Sajnos számos régióban ezeket a gombákat ehetetlennek tekintik, és nem szüretelik őket, bár a hozzáértő gombászok szerint a gomba íze dicséretet érdemel.

A gomba leírása és jellemzői

A csirkegomba a Cortinarius (Cobweb) nemzetségbe, a Cortinariaceae (Cobweb) családba tartozik.Latin neve: Cortinarius caperatus, Rozites caperatus, Cortinarius caperatus. Az egyszerű emberekben ezt a fajt is nevezik: török ​​gomba, liba, sárgaság, gomba Pribolotukh, gomba sapka. Tudományos nevek: gyűrűs sapka, fehér podbolotnik, halvány rózsák.

A kakaskalap 5-12 cm átmérőjű. Fiatal termőtestekben félgömb alakú, és lefelé és lefelé ívelt szélekkel rendelkező tyúktojáshoz hasonlít. De az életkorral lapos-domborúvá válik, az élek emelkednek, és egy kis púp jelenik meg a tetején. Száraz időszakokban a kupak szélei megrepednek. A csirke bőre ráncos és rostos, enyhe bevonattal, fehér por formájában. A kupak színe az ezüstfehértől a sárgás rózsaszín barnáig változhat.

A himnofor (a kupak alsó része) lamellás típusú. A lemezek fehérek vagy sárgásak a fiatal példányokban, és a kupak felnyitása után, felnőttkorban sárgulnak. Az ehető gomba tányérjainak okkerrozsdás árnyalata megkülönbözteti a mérgező társaktól, amelyekben a lemezek változatlanul fehérek maradnak.

A vágott pép sűrű, rostos és vizes. A vágáson a szín nem változik, sárgás vagy fehéres. Az illata kellemes, gomba. Érdemes megjegyezni, hogy a csirkét gyakran érinti a férgek.

A láb hengeres alakú, alapja kissé megvastagodott, ami hasonlít a légyölő galóca jellegzetes vonásaira. Van egy membrán, amely összetörve gyűrűt képez, amely szorosan illeszkedik a lábhoz. A felszín selymes az alján, pikkelyek láthatók a felső részen. A láb színe halványsárga, az alsó része intenzívebb.

Egy kis történelem

A gombát először egy kakas és egy tyúk írta le, és a binomiális Rozites caperatus nevet 1879-ben Peter Adolf Karsten finn mikológus-taxonómus kapta.

Hogyan főzzünk finom csirkét

A gyűrűs sapkát sok gombász válogatja az ínyenc gombák kategóriájába, amelyek ízükben nem maradnak el a kiemelkedő és a "legnemesebb" fajtáktól. Az ilyen gombákat betakaríthatják a későbbi felhasználásra, vagy felhasználhatják az első és a második fogás elkészítéséhez. Emlékeztetni kell arra, hogy a gombalapokat hűvös pincében vagy hűtőszekrényben, 0-6 ° C hőmérsékleten kell tárolni.

Pácolás

Hámozza meg a gyümölcstesteket, válassza le a kupakokat, és vágja két vagy négy részre. Készítsen pácot egy liter vízből, fél pohár 9% -os asztali ecetből, három szegfűszegből, egy babérlevélből, nyolc fekete borsból, 70 g kristálycukorból és 30 g sóból. A gombát forró vízbe mártjuk, és negyed órán keresztül forraljuk, majd gyorsan lehűtjük folyó vízben. A hideg gombát forrásban lévő pácba mártjuk, majd pár perc múlva forró és sterilizált üvegedényekbe tesszük, amelyeket fedéllel feltekerünk.

Sózás

Alaposan öblítse le folyó vízben, és negyed órán keresztül forralja a gomba sapkáját, majd gyorsan hűtse le folyó víz alatt, és sózza meg rétegesen durva kősóval. A tipikus sófogyasztás körülbelül 350-370 g / vödör. Megengedett a sózott gombák eltolása fekete ribizli és torma leveleivel. Az elnyomást felülről telepítik. Ezzel a sózási módszerrel a csirkék körülbelül másfél hónap múlva fogyaszthatók. A legjobb, ha teljesen elkészített sózott gombát tárol az alagsorban vagy a szokásos háztartási hűtőszekrényben.

Tiszta és aromás gombaleves

Folyó vízben való mosás után a kis gombasapkákat félbe vagy négy részre vágjuk, a nagyobbakat pedig meglehetősen apró darabokra. Ezután a hagymát, a petrezselyemgyökeret és a sárgarépát szeletekre kell vágni, majd vízben félig meg kell főzni.

Az étkezési szabályok

A csirkehús szerkezete szerint hasonlítanak a csirkemell rostjaihoz. Annak ellenére, hogy a gomba ízében a negyedik kategóriába tartozik, a sapkák ínyencei finomságnak jelölik őket.

Hasznos tulajdonságok és használati korlátozások

A sapkák, mint sok ehető gomba, mérsékelt dózisban gyógyászati ​​tulajdonságokkal rendelkeznek, de számos ellenjavallatot is tartalmaznak. Hasznos tulajdonságok:

• a koleszterin- és cukorszint csökkentése;
• az aritmia megelőzése;
• a fertőző betegségek és az onkológia megelőzése;
• a vérnyomás normalizálása;
• a gombából készült savanyúság a másnaposság népi receptje.

Az ellenjavallatok közé tartoznak a következők:

krónikus hasnyálmirigy -gyulladás;
dysbiosis;
6 éves korig (egyáltalán ne használja), 6-14 éves korig nagyon óvatosan az éretlen enzimatikus rendszer miatt;
mono diéta gombával;
allergiás reakciók, mind a gombákra, mind bármely más allergia aktivitásának időszakában;
krónikus betegségek (csökkentse a használatot kéthetente egyszer).

Kezelés

Mivel a csirkék ehető gombák, nem szükséges forralni őket, ha más főzési módszert terveznek. Elég, ha jól megtisztítjuk az erdei törmeléktől, levágjuk a micélium maradványait, kivágjuk a férges helyeket, alaposan leöblítjük folyó víz alatt és kicsit megszárítjuk. A régi podolotnikok lábait nem használják, mivel megkeményednek, és a belsejében lévő spóraberendezés levágódik a kupakban, mivel a spórák nem emészthetők.

Főzés jellemzői

Mint már említettük, nem szükséges forralni a kupakokat, de ha a gyűjtőhely a város közelében vagy szennyezett helyeken volt, forralja fel a gombát, hogy eltávolítsa belőle az összes felhalmozódott szennyeződést, amelyet szivacsként szed fel.

Ehhez nem az a fontos, hogy mennyi ideig kell főzni, hanem az, hogy milyen gyakran cserélik a vizet. Az optimális, ha háromszor forraljuk öt percig forralás után, majd engedjük le a vizet

Ha a forralás része a receptnek, akkor a forralás után 10-15 perc alatt készen állnak.

Pácolás és sózás

A sótálak lehetnek melegek és hidegek. Ideális esetben tölgyfahordóban sózva. A hordó hideg sózáshoz való előkészítéséhez jól meg kell mosni, és a borókaágakat gőzölni kell benne, ami fertőtleníti a hordót a további manipulációkhoz.

A meghámozott és megmosott gombát rétegben hordóba tesszük. Egy adaghoz 5 kg termékre lesz szüksége. Minden réteg jól sózott. Ez a mennyiség 350 g sót vesz igénybe. A hordó tartalmát hideg vízzel töltik fel, és kisebb átmérőjű fa fedéllel borítják az elnyomás érdekében. Elnyomás, hogy olyat vegyünk, amelyet borókával lehet meggyújtani és párolni. 7 napon belül eltávolítják a hordóban képződő habot.

A hét végén leeresztik a vizet, a hordót tiszta vízzel leöblítik, és az aljára kaprát vetnek esernyővel. Egy keveréket készítenek az újbóli sózáshoz. 5 kg fő összetevőhöz 150 g sót, 10 g szegfűszeget és 15 g szegfűborsot veszünk. Minden rétegben mindent összekeverünk és sózunk. Ismét tiszta hideg vízzel öntik, és elnyomva 1,5 hónapig sötét, hűvös szobában küldik.

Gyorsabb lehetőség forró sózásra. Számára először meg kell forralnia a hámozott gombát 5 percig 2 -szer, megváltoztatva a vizet. A sóoldathoz vegyen 2 liter vizet, adjon hozzá 75 g sót, 3 szegfűborsót, 2 db. szegfűszeg, 5 fekete bors. Hagyja forralni a sóoldatot pár percig, és adja hozzá az ott lévő vízből kinyomott gombát, forralja 5 percig.

A literes dobozokat előzetesen sterilizálva készítse elő. Minden edénybe kenjünk egy babérlevelet, 3-4 gerezd fokhagymát, 2-3 karika hagymát. Öntsük a forrásban lévő sóoldatot gombával az üvegekbe, és tekerjük fel vasfedéllel. Lehűlés után tárolja a hűtőszekrényben vagy a pincében.

A kupakok pácolásához egyszer fel kell forralni és le kell engedni a vizet. A további pácolási módszerek nagyon változatosak, és a recepttől függően változnak. De a klasszikus pác receptje minden gomba esetében hasonló. A rozitákat hideg vízzel felöntjük és felforraljuk. A vízhez ízlés szerint szegfűszeget, fekete borsot, szegfűborsot, babérlevelet adnak.A pácban a gombát körülbelül egy órán át forraljuk, majd sterilizált üvegekbe zárjuk.

Ezek a finom csirke gombák

Nem mindenki tudja, hogyan kell főzni egy gyűrűs sapkát. Azok azonban, akik már ismerik ízüket, úgy találják, hogy pörkölve egyszerűen finomak. Egy ilyen kulináris remekmű elkészítéséhez a csirkéket meg kell hámozni és alaposan le kell öblíteni. Vannak háziasszonyok, akik előszeretettel forralják fel őket, és csak utána sütik meg, mások inkább olajban frissen barnítják. Ízlés kérdése, hogyan kell enni ezeket a gombákat, de különösen jó lisztből, tojásból, majonézből és fűszerekből álló tésztában. Először a csirkéket kell bele mártani, majd zsemlemorzsába forgatni és egy forró serpenyőbe tenni, amelyben már a napraforgóolaj is serceg. A sütési idő körülbelül öt vagy hét perc.

Az erre főzött azonnal megeszik. A csirke íze szerint a gombák, amelyek fotója némileg hasonlít a légyölő galócára, hasonlóak a gyengéd csirkehúshoz.

A gyűrűs sapka leírása

A gyűrűs sapka gomba teste 4-12 centiméter hosszú lábból és sapkából áll, amelynek átmérője 5-15 centiméter. A kalap félgömb vagy sapka alakú, széle befelé görbül, innen a gomba neve.

Ahogy a gyűrűs sapka kupakja érlelődik, a kupak laposra változik, míg a teteje felemelkedik.

A kupak felülete ráncos, világos árnyalatú rostos virágzással. Száraz időben repedések keletkeznek a kupak széle mentén. A sapka színe sárgás, az árnyalat lehet szalma vagy szürke. A sapka széleit csíkok díszítik.

A pép laza, gyengéd, fehér, idővel sárgul. A pépnek kellemes aromája és íze van. A lemezek különböző hosszúságúak, ritkán találhatók. A gomba különböző korában a lemezek színe sárgától barnáig változik.

A sapka lába gyűrű alakú, hengeres; alapja megvastagodott. A láb felülete selymes rostos. Kicsit a láb középső része felett egy filmgyűrű található. A gyűrű szorosan illeszkedik a lábtestre, színe az életkorral fehérről sárgára változik.

A láb felső része sárgás, pelyhek és pikkelyek borítják. A láb a gyűrű alatt világos okkersárga színű, a láb tövében a fátyol elemei vannak, színük halványlila. A spórák szemölcsösek, mandula alakúak, okkerek. Okkerszínű spórapor.

Növekvő helyek

A gyűrűs sapka vegyes és fenyves erdőkben nő, előnyben részesítve az áfonyát, ritkábban tölgyerdőkben. A tartomány északi részén ezek a gombák törpe nyírfa alatt találhatók. Vagyis mikorrhizát képeznek tűlevelűekkel, nyírfákkal és tölgyekkel.

A gyűrűs sapka a középső sávban nő, előnyben részesítve a savas és nedves talajt. Gyakran előfordul, hogy ezek a gombák megtalálhatók a mohás fenyőerdőkben. A hegyekben is nőhetnek.

A gyűrűs sapkák gyűjtésének szezonja júliustól októberig tart. Ezek a gombák kis csoportokban nőnek. Hazánkban a gyűrűs sapkák a középső és nyugati részeken nőnek. Ezenkívül gyakoriak Fehéroroszországban és Európában.

A gyűrűs sapka ehetősége

Nem könnyű ehető gomba, és finomságnak tekintik. Főzéshez csak kalapot használnak. Az élelmiszerekben felhasználhatók a hőkezelés területén. A gyűrűs sapkákat forralhatjuk, párolhatjuk és pácolhatjuk.

A fiatal gombák ízlése magasabb, és amikor a gyűrűs sapkák érlelődnek, a láb túl kemény lesz, a feldolgozás során el kell távolítani. A nyugat -európai országokban ezeket a gombákat csemege ételnek tekintik.

Hasonló fajok

A gyűrűs sapka többféle mérgező gombához hasonló. Ez a gomba megkülönböztethető a légyölő galócától, mivel a sapkán lisztes virágzás van, a volva, a fehéres pikkelyek és a spórapor okkerszínűek. Ezenkívül a gyűrűs lemez felnőtt sapkájában a lemezek rozsdásbarna színűek, míg a légyölő galériában fehér színűek.

Ezenkívül a kupak kifelé gyűrűzik a lila pókhálóhoz és bizonyos típusú barna pókhálóhoz, amelyek többsége mérgező. A gyűrűs sapka eltér a lábak pókhálóitól: a lábakon lévő pókhálókon csak rostos maradványok találhatók.

A gyűrűs sapka (Rozites careratus) a Spiderweb családba és a Spiderweb nemzetségbe (Cortinarius) tartozó ehető fajta. A nyugat -európai országokban az ilyen gombát finomságnak tekintik.

A gyűrűs sapka a Spiderweb családba és a Spiderweb nemzetségbe tartozó ehető fajta

A sapka meglehetősen húsos, félgömb alakú vagy sapka alakú, néha lapos-domború, hengerelt élekkel. Felülete szürkéssárga, szalmasárga vagy okker színű, szélei csíkosak, ráncosak, a középső részen pedig szálas típusú halvány gyöngyvirág borítja. Nagyon száraz és forró napokon a sapka szélei nagyon jellegzetesen megrepedhetnek.

A pép laza és puha, fehér vagy sárgás színű, nagyon kellemes aromájú és meglehetősen finom ízű.

Pácolt csirkegomba recept télen

A háziasszonyok gyakran készítenek zöldséget és gyümölcsöt a télre. De a gombát sem hagyják figyelmen kívül. Sózhatók, fagyaszthatók és pácolhatók. A pácolás receptjei különösen érdekesek.

Ezzel a módszerrel a gombákat nem csak legalább hat hónapig tárolják, hanem később is felhasználják különféle ételek elkészítéséhez - az elsőtől az uzsonnáig.

Független harapnivalóként is alkalmasak az ünnepi asztalra.

Az egyik pácolható fajta a csirke. Sok gombászó nem igazán értékeli a pácolt csirkegomba receptjét, de ez nem indokolt: ehetőek, nagy csoportokban nőnek, és íze sem rosszabb, mint a gombaé.

Szintén a weboldalunkon találhat recepteket arról, hogyan kell sózni a vargányát, hogy az egész családnak tetszeni fog.

Egy kicsit a "csirkékről" ...

A csirkék, ők is gyűrűs sapkák, ehető gombafajták, amelyek augusztustól októberig magas páratartalmú helyeken nőnek. Ez egy gomba sűrű húsú, harang sapkája világos sárga vagy rózsaszín árnyalatú.

Elég népszerű pácoláshoz és pácoláshoz. A csirkéket töröknek, fehér csirkének, unalmas rozitnak is nevezik. Ízük gomba, főleg fiatal gomba.

Néhány európai országban ízletes gombaként szerepel.

Pácolt csirkék télre

Jegyzet! Úgy tartják, hogy a kalapot a csirkék legfinomabb részének tekintik - finom és aromás hús. Ezenkívül fennáll annak a veszélye, hogy rovarokat találnak a lábakban. A csirkéket, mint minden más gombát, nem ajánlott keverni más fajtákkal a pácolás során

De leves vagy saláta készítésekor különböző gombákat használhat, akkor miért nem lehet több fajtát együtt pácolni? Ennek oka az, hogy egyes gombafajtáknak saját előállítási árnyalataik vannak. És ha együtt főzzük, a varrás nagyon gyorsan romolhat.

Fontolja meg a fehér pribolotniki főzésének számos lehetőségét.

A főzés összetevői:

• csirkék - 1 kg;
• víz - 0,7 l;
• ecet 9% - 2/3 normál pohár;
• asztali só - 1 evőkanál. l.;
• cukor - 1 teáskanál;
• babér - 1-2 levél;
• citromsav - 5 gr.

1. Öntsön vizet egy serpenyőbe. Ajánlott zománcozott bevonattal ellátott edényt használni, alumínium nem használható.
2. Adjunk hozzá sót, cukrot, öntsünk ecetet.
3. Csökkentse a hőt, amint a pác felforr. Hozzáadjuk az előre elkészített csirkéket, a lavrushka leveleket, és 15 percig főzzük. Főzés közben hab jelenik meg a felületen. Réselt kanállal kell összegyűjteni és el kell dobni, különben a pác zavaros lesz.
4. 15 perc forralás után adjunk hozzá savat, és kapcsoljuk ki a tüzet.
5. Hagyja a gombát a pácban kihűlni.
6. Engedje fel újra a bankokat.
7. A gombákat üvegekbe rendezzük, és felöntjük a páccal. Szorosan feltekerjük.

Az így elkészített kupakok kellemes fűszeres illatot kapnak.

Hozzávalók:

• közönséges víz - 1,5 liter;
• gomba - 1 kg;
• só - 2 1/4 evőkanál. kanalak;
• bors - 6 borsó;
• szegfűszeg - 1 rügy;
• lavrushka - 1 darab;
• citromsav - gramm;
• ecet 9% - 1/3 csésze.

1. A főzés a gombák forralásával kezdődik.
2. Öntsön vizet egy serpenyőbe, melegítse fel.
3. Amint felforr a víz, adjunk hozzá 2 evőkanál sót, jól keverjük össze.
4. Hámozza meg és mossa meg a gombát.
5. Tegye a csirkéket egy edénybe, amikor a víz újra felforr - csökkentse a hőt.
6. Főzzük 20 percig, majd öntsük ki a folyadékot, és hagyjuk a gombát egy szűrőedényben lefolyni.
7. Terítse fel a kannákat és a fedeleket.
8. Amikor a folyadék kifolyik, tegye egy edénybe.
9. Amíg a gomba lefolyik, készítse elő a pácot.
10. Öntsön 0,5 liter vizet egy zománcozott edénybe, tegye a tűzhelyre nagy lángon, hogy gyorsabban felforrjon.
11. Adjunk hozzá 1/4 evőkanál sót, minden fűszert és savat a vízhez.
12. Forraljuk fel az egész kompozíciót 25 percig. Ezután kapcsolja ki a tűzhelyet.
13. Öntsön ecetet a pácba. Hagyja infundálni 15 percig.
14. Öntsük a pácot üvegekbe előre csomagolt gombával.
15. Zárja le légmentesen, takarja le törülközővel. Ha kihűlt, tegye megvilágítatlan helyre, 6-10 fokos hőmérsékletre.

A takarékos háziasszonyoknak recepteket készítettünk a pácolt tökre, amelyek nemcsak az étkezőasztalát díszítik, hanem csodálatos és ízletes kiegészítői lesznek a vacsorának.

A csirkék édesen fűszeresek, miközben megőrzik saját ízüket.

A gomba értéke

A kakas üdvözlendő termék a főzésben. Ehetőek, és főzheti őket, ahogy a szíve kívánja. A gomba kalóriatartalma 22 kcal / 100 g. A gyűrűs sapka 100 g tápértéke:

• fehérje - 3,09 g;
• szénhidrátok - 3,26 g;
• zsírok - 0,34 g.

Ezenkívül a gyűrűs sapka a következőket tartalmazza:

• víz - 92,45 g;
• rost - 1 g;
• cukor - 1,98 g

A gombák gazdagok C- és D -vitaminban, tiaminban, riboflavinban, ásványi anyagokban - kalciumban, magnéziumban, szelénben, cinkben, foszforban, vasban, káliumban, nátriumban és más hasznos elemekben.

A csirkék értékes termék, ízük gomba. Oroszországban ezt a gombát alábecsülik, de Európában finomságnak számít, sőt mesterségesen termesztik.

Nem hiába hívják ezt a gombát ilyen finom ételeknek - tyúkok és kakasok. A gyűrűs sapka nemcsak ehető, hanem sokoldalú is - bármilyen módon elkészíthető. A csirkéket a 4. élelmiszer kategóriába sorolják, ami alacsony tápértéküket jelzi.

A kakasok használatára vonatkozó minden korlátozás a gombák jellegzetes vonásához kapcsolódik - testükben felhalmozódnak a környezetben jelen lévő nehézfémek. Ezért nem gyűjthetők utak közelében és ökológiailag kedvezőtlen területeken.

Kár és előny

A sapkák, mint más gombák, gyógyító tulajdonságokkal rendelkeznek. De károsak is lehetnek.

Előnyös tulajdonságok

• Ennek a gombának a rendszeres fogyasztása csökkenti a vércukorszintet, a koleszterinszintet, normalizálja a vérnyomást, harcol az aritmiákkal és csökkenti a rák és a fertőző betegségek lehetséges kockázatát.
• A termék jó antioxidáns, vírusellenes és gyulladáscsökkentő hatással rendelkezik.
• Egyes országokban a gombát vesekövek eltávolítására használják.
• A gombás savanyúságot kiváló másnapos gyógymódnak tartják.

Hogyan kell főzni?

A kupak forralható, süthető, sózható és pácolható. A gasztronómiai tulajdonságok nagyon hasonlítanak a jól ismert gombákhoz. A sapkákat gyakrabban eszik, lágyabb ízűek, és kevésbé valószínű, hogy rovarlárváik vannak. A gombát levesek, második meleg ételek húsból, zöldségből és baromfiból készítik.

A hosszú távú hőkezelés befolyásolja a termék ízét, ezért a főzés utolsó szakaszában adják hozzá. A kupaknak nincs olyan kifejezett íze és aromája, mint más gombáknak, jobb, ha más fajtákkal keverik.

Fájhat a gomba

A gomba felhasználásának korlátozása annak köszönhető, hogy a "testvéreihez" hasonlóan képes nehézfémeket felhalmozni. Nem kell gyűjteni a kupakokat forgalmas autópályák vagy ipari helyek mentén.