Mocsári vargánya (leccinum holopus)

Készítmény

Tisztítás és első feldolgozás

Először is, a gombát gondosan le kell öblíteni folyó víz alatt, és a durva törmeléket kézzel kell eltávolítani.

Tisztítás előtt a termőtesteket „lefejezik”: a kupakot leválasztják a szárról. Ennek oka az, hogy ezeket az alkatrészeket másképp kezelik. A vékony bőrt eltávolítják a kupakról. Ehhez a szélét az ujj és a kés közé fogják. Nem kaparhat le. A kisméretű (legfeljebb 3 cm) példányok nem vágnak. A közepes (4-7 cm) két vagy négy részre oszlik. A nagyokat pedig "szemmel" egyenletes szeletekre vágják. A lábat éppen ellenkezőleg lehet és kell lekaparni a felület mentén. A hosszúakat több részre vágjuk, a rövideket érintetlenül hagyjuk.

Főzés

Minden gombát, beleértve a vargányát is, két vízben főzzük.

Az első, hogy távolítsa el a törmeléket, amely a termőtestben maradhat. Ellenkező esetben nem fog működni. Ehhez öntsük fel a hámozott gyümölcsöket vízzel, alig fedjük le, és forraljuk fel. Egy rózsaszín kalap törmelék és szennyeződés részecskékkel emelkedik fel.

Ezután engedje le a folyadékot egy szűrőedényen, és tegye az ételt egy tiszta serpenyőbe. Fedjük le vízzel, hogy ellepje a gombás réteget az ujján, és tegyük közepes lángra. A főzési folyamatot körülbelül 20 perc múlva fejezze be.

Pácolás

A vargánya gomba kényes termék. A pácoláshoz ki kell választania a legerősebb és a legfiatalabb példányokat.

A töltéshez (1 literre) szüksége lesz:

• cukor - 2 evőkanál. l.;
• só - 4 teáskanál;
• babérlevél - 2 db.
• bors - 5 db;
• szegfűszeg - 5 db .;
• fahéj - a kés hegyén;
• ecet esszencia - 2 teáskanál;
• citromsav - a kés hegyén.

Főzési folyamat:

1. Forraljuk fel az összes hozzávalót (az ecetsav és a citromsav kivételével) 5-10 percig.
2. 5 perc múlva hozzáadjuk a többi komponenst a végéhez.
3. A gombákat két vízben felforralva, hideg vízben megmosva tegyük egy serpenyőbe, és öntsük rá a pácra. 3 cm -rel kell lefednie őket.
4. Forraljuk fel a fazékban lévő nyírfákat.
5. Tegye a serpenyő tartalmát sterilizált üvegekbe, és zárja le fedővel. A kész tartályokat legfeljebb +8 fokos hőmérsékleten tárolja.

Szárítás

Ehhez bármilyen gombát használhat. Fiatal és erős, olyan öreg és petyhüdt. Két leggyakoribb szárítási módszer létezik.

1. módszer, klasszikus:

1. Megtisztítjuk a vargányát a törmeléktől. Nem kell takarítani!
2. Válassza le a sapkákat a lábakról.
3. Ha a kupakok nagyok, vágja nagy darabokra. Ha közepes és kicsi - hagyja így.
4. Fűzzük őket erős szálra vagy drótra.
5. Kinyújtjuk az erkély napos oldalán.
6. Ha nincs loggia (vagy nincs mód a gombák otthagyására), helyezze a szálat a gáztűzhely fölé. 3-4 órán át hagyjuk a működő égőket.
7. A tűzhelyet ugyanabban az időben 3-4 napig bekapcsoljuk, amíg teljesen megszárad. Amikor a kupakok törékennyé válnak, a termék készen áll.

2. módszer, sütőben:

1. Ismételjük az 1. és 2. lépést.
2. A kalapokat és a lábakat külön tegyük egy tepsire.
3. A sütőt előmelegítjük 150 fokra.
4. Oda teszünk gombát, és 1-1,5 órát hagyjuk 100-120 fokon.
5. Ezt követően beállítjuk a minimális hőmérsékletet, és további 3–6 órán át szárítjuk. A pontos idő a sütőtől és a gombák állapotától függ. Körülbelül óránként egyszer ellenőrizzük a készültséget.

Szárítás után a gyümölcsöket papírzacskóba helyezzük. Száraz, oxigénhez hozzáférhető helyen kell tárolni.

Vargánya és vargányaleves

Hozzávalók:

• friss és erős gomba (150-200 g). Szárazra cserélhető (30-50 g);
• gyöngy árpa (30-40 g);
• közepes burgonya;
• ugyanaz a sárgarépa;
• vaj - 10 g;
• hagyma, gyógynövények, só - ízlés szerint.

A folyamat lépésről lépésre történik:

1. Az árpát és a gombát két különböző serpenyőben puhára főzzük.
2. Kivesszük a vargányát, és egy másik edénybe tesszük.
3. A hagymát áttetszőre pirítjuk, a burgonyát és a sárgarépát kockára vágjuk.
4. Mindent hozzáadunk a gombaleveshez. Készítse elő a burgonyát (villával ellenőrizze lágyságát).
5. 2 perccel a folyamat vége előtt tegye a levesbe az előzőleg főtt gombát.
6. Tálaljuk tányérokkal fűszernövényekkel, tejföllel vagy majonézzel.

Hol és mikor szüretelik a vargányát?

A gombák lombhullató erdőket választottak a mérsékelt övben, és a micélium tisztásait választották a nyírfa mellett, amellyel a mikorrhiza képződik.

A fiatal gombák erősek és tapintással szorosak. Nyílt helyeket választanak a növekedéshez az erdőszéleken, a réten és az ösvényeken. A nyírfa nem szereti a savanyú talajt a tőzeglápok közelében; a talajt választja az alacsonyan fekvő erdőkben, semleges vagy mészszubsztrátummal. Az emberek májustól az őszi hidegig és az első fagyig szedik a gombát. Az egyik alfaj, a mocsári vargánya mocsarak közelében tőzeglápokra telepedik.

A kis családok vagy egyenként sokszínű vargányát nevelnek. Tarka sapkájuk június végétől október elejéig vonzza a gombászókat. A gombát nyír és nyárfa alá vágják. A gombák mohás és komor erdőkben gyökereznek, de nyílt területeken a napsugarak alatt.

Ritka faj - a rózsaszín vargánya tőzeglápokra telepedik a lápok határai mentén nyír és kevert erdők közelében, ahol nyírfa alakú mikorrhiza képződik. A gombák bárhol nyírfaültetvényeket szednek, július végétől szeptember végéig a tundráig.

Szürke vargánya, gyertyán is, amely gazdag termést ad a széleken és a legelők között:

• nyárfák és nyírfák;
• mogyoró;
• gyertyán és bükk.

Betakarítva:

• amikor berkenye virágzik;
• júliusban a szénakészítés után;
• augusztus végétől októberig.

A durva vargánya (ritka) gombaszedőket néha lombhullató és lombhullató-tűlevelű ültetvényekben találják fehér nyárfák és nyárfák közelében. A gomba a mészkövet kedveli, ahol egyedül vagy kis családokban él. Ritka termést szüretelt június végétől ősz közepéig.

A nyírfák közötti nyirkos alföldeken, a fenyő-nyír vegyes erdőkben, a fakivágások szélén és a mocsarak között nyár közepétől az őszig gyűjtenek fekete vargányát.

Leírás

Összesen körülbelül 40 fajta létezik, de ebből a családból származó minden vargánya csak apró különbségeket mutat. Színe a világostól a feketéig terjed. Leggyakrabban a faj szürkés vagy barnás képviselői találhatók. A fiatalok általában fehér vargányák, de később száruk és sapkájuk barna árnyalatot kapnak.

Ezenkívül az ingatlanok a gomba megtalálásának helyéhez kapcsolódnak. Tehát a mocsári vargánya, amely főleg nedves területeken nő, még a korral is fehéres árnyalatot tart fenn, de a túl laza pép miatt kevésbé értékesnek tartják. Fekete vargányát is találunk a talajon a magas lápok széle mentén.

A megjelenés megkülönböztető jellemzői:

Láb ... a lábak magassága átlagosan 3–15 cm;

Kalap ... a kupak átmérője egy felnőtt gombában körülbelül 15-18 cm;

a kupak jellegzetes félgömb alakú, és ahogy nő, olyan lesz, mint egy golyó vagy párna;

magas páratartalom mellett a felület nyálkássá válhat;

színe általában fehéresről szürkésre és barnára változik.

A világosabb és fiatalabb vargánya gombák általában értékesek a gombászok számára, mert az öregedési folyamat során pépük túl laza és vizes lesz. Rendkívül nehéznek tűnik belőlük főzni valamit.

Ökológia és elosztás

A közönséges vargánya széles körben elterjedt. Eurázsiában a Nyugat -Európától Kelet -Szibériáig terjedő kiterjedésben található, egyes fajok Észak- és Dél -Amerikában is nőnek. A vargánya a tundrában és az erdei tundrában nő. Leggyakrabban nyírfás erdőkben található, amelyekkel mikorrhizát képez, és nemcsak nagy fák találhatók, hanem törpe nyírfélék is, amelyek magassága csak néhány centiméter lehet.

A leírt gomba nemzetség magas páratartalmú, ezért gyakran mocsarak és erdei tározók közelében található.Ott fehér, fekete és rózsaszín vargányát találhat, amelyekben a szünetben lévő hús rózsaszín árnyalatú. Ezeket a gombákat rendkívül magas növekedési ütem jellemzi, napi 4 cm -t érnek el, így egy hét alatt "felnőtté" válnak, és ezt követően már elkezdenek öregedni.

Általában a vargánya vargánya elkészítését különböző receptek írják le. Nagyra értékelik kiváló ízük és hasznos tulajdonságaik miatt, többek között az orvostudomány szempontjából. Először is, ez egy alacsony kalóriatartalmú termék, amely ennek ellenére hatalmas mennyiségű nyomelemet tartalmaz, ezért jól illeszkedik a kiegyensúlyozott étrendhez.

Orvosi szempontból a jótékony tulajdonságok abban nyilvánulnak meg, hogy a vargánya összetétele normalizálja az idegrendszer állapotát és szabályozza a vércukorszintet. A termék használata során a veseműködés normalizálódik. A vargánya vargánya gyűjtésekor nem kell félni - az osztály teljesen biztonságos és nem mérgező. Bizonyos esetekben azonban egyéni intolerancia figyelhető meg, mivel a gombák meglehetősen specifikus ételek.

Annak a ténynek köszönhetően, hogy ennek a gombának sok fajtája létezik, fennáll annak a veszélye, hogy összetévesztik valami mással. A legveszélyesebb az epegomba, amely elég gyakori erdeinkben. Különlegessége hihetetlenül keserű íz, emiatt még a férgek és a rovarok is megkerülik. A felnőtt gomba tökéletesen tiszta megjelenése a veszély első jele. Egy hamis gombában a szár tégla vagy zöldes árnyalatú. Általában bársonyos kalapja is van, míg az igazinak sima, sőt nyálkás. Ha epegomba kerül egy edénybe, azonnal keserű lesz, ezért azonnal el kell dobni.

Forgalmazási helyek és begyűjtési idők

Különféle fajok elterjedtek a mérsékelt éghajlaton, lombhullató erdőkben és parkokban. Bőségesen élnek nyírfa alatt, ezzel a fával formálja a mikorrhiza a címadó fajt - közönséges vargányát. Szoros termőtesteket találnak az erdőszéleken, a tisztásokon és az erdei utak mentén. A nemes gomba nem szereti a savas tőzeges talajt, inkább a semleges vályogot vagy a meszes talajt részesíti előnyben. A gyűjtési idő hosszú - késő tavasztól a borongós őszig és az első fagyig.

A mocsaras, alacsony fekvésű erdőkben, beleértve a tőzeglápokat is, leggyakrabban nyírfa alatt, mocsári vargánya micéliumai fejlődnek ki. Ezek a törékeny gombák egész legelőkön jelennek meg, júliustól az első fagyig.

Lombhullató és lombhullató-tűlevelű erdőkben a nyár és a fehér nyárfa alatt meglehetősen ritka gombával, a vargányával lehet találkozni. Kedveli a meszes talajokat, júliustól október közepéig egyedül vagy kevés családban jelenik meg.

A komor mohás erdők napsütéses peremén és palotáin, nyír és nyárfa alatt egy sokszínű vargánya tarka sapkáját találják. A faj kis csoportokban vagy egyedül települ, a gyűjtési idő júliustól kora őszig tart.

Nyírligetekben és vegyes erdőkben rózsaszín vargányát találunk. Gyakrabban a lápok szélén, tőzegtalajokon telepedik meg. Ez a stabil, de meglehetősen ritka faj mikorrhizát képez nyírfával, és mindenütt elterjedt, ahol ez a fa nő, egészen a tundra zónáig. Betakarítás rövid időre - augusztustól október elejéig.

A nyár és a kora ősz a fekete vargánya gyűjtésének ideje. Növekedési helyek - nyír nyirkos alföldje és vegyes, gyakrabban nyírfenyőerdők, lápok és tisztások külterületei.

A bükk- és gyertyános erdők szélein, a nyár-, nyír- és mogyoróligetekben termő szürke vargánya vagy gyertyán nő bőségesen. A termőtesteket három hullámban gyűjtik össze: az első - a hegyi kőris virágzása során - nyár elején; a második - júliusban, szénafőzés után; a harmadik, ősz - szeptember -októberben.

Hogyan kell feldolgozni

A rózsaszín vargánya olyan gombákat jelent, amelyek főzés előtt minimális előkészítést igényelnek:

• A gombákat szétválogatják, a férges és rothadt példányokat kidobják.
• Tisztítja a felületet az erdei törmeléktől.
• Nem szükséges áztatni a rózsaszín vargányát, elegendő alaposan öblíteni folyó vízben.

A következő lépés a tisztítás, amelynek technológiája eltér a gomba sapkájától és lábától. Ennek alapján a sapkákat elválasztják a lábaktól.

Kalap

Először távolítsa el a bőrt a kupakról. Nem kaparhat le. A következőképpen járjon el: késsel fogja meg a szélét, és ujjával tartva húzza össze.

Ezt követi a szeletelés. A kis sapkákat (legfeljebb 3 cm) érintetlenül hagyjuk, a közepeseket (4-7 cm) 2-4 részre osztjuk, a nagyokat tetszőlegesen egységes részekre vágjuk.

Láb

A lábat előkaparják a pikkelyek eltávolítására. Ezután több részre vágjuk. A kis lábak érintetlenek maradnak.

Hamis páros

A vargánya nagyon hasonlít egymásra, és gyakran csak szakember tudja elválasztani az egyik fajt a másiktól. De mivel a vargánya minden fajtája ehető, nem lesz gond, ha például egy kosárba gyűjtve szürke vagy közönséges vargánya esik a sokszínű vargányára.

Ami a sokszínű vargányát illeti, a legnagyobb hasonlóság a rózsaszín vargányával, a közönséges, a kemény, a füstös, és különösen a fekete vargányával.

Miután találkozott egy fiatal gombával, néhány gombász még azt a kérdést is felteszi magának: hogyan lehet megkülönböztetni a sokszínű vargányát a vargányától? A fő különbség az utóbbi húsa, amely vágáskor kék színűvé válik.

Sokkal fontosabb, hogy ne keverjük össze a vargányát a mérgező gombával, amely nemcsak az egészségre, hanem néha az emberi életre is veszélyt jelent.

A vargánya hamis

A vargányának nincs sokszínű mérgező ikre, azonban van olyan faj, amely külső hasonlóságot mutat vele, és amelyet nem lehet megenni. Ez a vargánya hamis vagy epegomba (Tylopilus felleus). Nem mérgező, de ételre sem alkalmas, mivel pépének íze nagyon kellemetlen, keserű, csípős, nem tűnik el főzés közben, hanem csak fokozódik. Még egy kis darab hamis vargánya is tönkreteheti az egész gombás ételt vagy készítményt.

Hogyan lehet megkülönböztetni a sokszínű vargányát a hamistól?

A fő megkülönböztető jellemzők a következők:

• A hamis vargányának, a sokszínű vargányával ellentétben, húsos lába van.
• Az epegomba himnofórja (a kupak alsó része) rózsaszínű, a régi példányokban piszkos rózsaszín.
• A vargánya vargánya lábát számos sötét pikkely borítja, míg a vargánya vargányája vargánya gombára emlékeztető hálómintázattal rendelkezik, csak sötét színű.
• Az epegomba felszínén nincsenek rovarok, mivel nem vonzza őket keserű íze.

Kémiai összetétel

A durva vargánya értékes élelmiszertermék, amely alacsony kalóriatartalmával gazdag vitamin-, makro- és mikroelem-készletet tartalmaz. A vargánya előnyeit az összetételében lévő összetevők határozzák meg. A gomba fehérjét, leucint, teozint, glutamint, szerves savakat stb.

Ezenkívül a B -vitaminok megtalálhatók a kemény vargánya összetételében.₁ (0,07 mg), B.₂ (0,22 mg), B.₉, E (0,1 mg), D, H, PP (6,7 mg), aszkorbinsav (6 mg), valamint kálium (443 mg), foszfor (171 mg), magnézium (15 mg) , kalcium (6 mg.), nátrium (3 mg.), mangán (0,74 mg.), vas (0,3 mg.), kobalt, cink stb.

Milyen más vargánya létezik?

Javasoljuk, hogy ne elégedjen meg a már elért eredményekkel. A következőkben egy történet arról szól, hogy mely vargányák léteznek még, és hogyan lehet megkülönböztetni őket.

Gyakori vargánya (Leccinum scabrum)

Gyakori vargánya (Leccinum scabrum) a fotón

A gomba ehető. A sapka legfeljebb 5-15 cm, először - félgömb alakú, majd párna, később domború. Húsosan sima, szürkésbarna vagy barna. A kupak felülete tompa, nedves az esőben, de nem nyálkás. A héja nem távolítható el. A csőszerű réteg először fehér, majd puha szürke-okker színű.Láb 6-15 cm hosszú, 2-4 cm vastag, eleinte sűrű, később kemény vagy akár fás, fehér vagy világosszürke, sok fekete, szürke vagy barnás pikkely borítja. Húsa kellemes ízű, fehér, nem változtatja meg a vágás színét, kissé szürkül.

Saját vetésű ligetekben nő a mezőkön. Nyírfával mikorrhizát képez.

Júliustól októberig fordul elő. Nagyra értékelik a sötét és sűrű őszi barna nyírfákat, amelyek a hideg időjárás miatt nem túl férgesek.

Hasonló az ehetetlen epegombahoz (Tyophillus felleus), de keserű, keményebb, fehér, rózsás hússal.

A közönséges vargánya az egyik legjobb ehető gomba, emészthető fehérje tartalmát tekintve felülmúlja a vargányát. A férgek gyorsabbak, mint más gombák.

Vadon élő vargánya (Leccinum variicolor)

Barna nyír a képen

A gomba ehető. A sapka legfeljebb 5-15 cm, az elején - félgömb alakú, majd párna, később domború. Húsosan sima, szürkésbarna vagy barna-fekete, néha világos foltokkal. A kupak felülete tompa, nedves az esőben, de nem nyálkás. A héja nem távolítható el. A csőszerű réteg először fehér, majd puha szürke-okker színű. Láb 6-15 cm hosszú, 2-4 cm vastag, eleinte sűrű, később kemény vagy akár fás, fehér vagy világosszürke, sok barna, barnás pikkely borítja. Húsa kellemes ízű, fehér, nem változtatja meg a vágás színét, kissé szürkül.

Saját vetésű ligetekben nő a mezőkön. Nyírfával mikorrhizát képez.

Júliustól októberig fordul elő.

Hasonló az ehetetlen epegombahoz (Tyophillus felleus), de keserű, keményebb, fehér, rózsás hússal.

A vörös nyír az egyik legjobb ehető gomba, emészthető fehérje tartalmában felülmúlja a cefét. A férgek gyorsabbak, mint más gombák.

Kemény vargánya (Leccinum duriusculum)

Kemény vargánya (Leccinum duriusculum) a képen

A gomba ehető. A sapka legfeljebb 6-18 cm, először - félgömb alakú, majd párna, később domború. Húsos, szilárd, sima, világosbarna vagy barna. A kupak felülete matt, ragasztott pikkelyek sötétebb sokszögek formájában, világos résekkel. A héja nem távolítható el. A csőszerű réteg először fehér, majd krémes sárgás. A lába 6-15 cm hosszú, 2-4 cm vastag, eleinte sűrű, később kemény vagy akár fás, fehér vagy világosszürke, fiatal gombákkal fehér, a régiek barnás pikkelyekkel borítva. A pép fehér, a vágáson mézvörös, később szürke-fekete lesz.

Egyedül vagy csoportosan nő lombhullató erdőkben, nyárfa ligetekben fehér nyár alatt és nyár alatt.

Júliustól októberig fordul elő.

Nincs ehető és mérgező társa.

A vargánya a közönséges vargányához képest szívós, kevésbé férges, de kevésbé ízletes is.

Fekete vargánya (Leccinum scabrum f. Melanium)

Fekete vargánya a képen

Fekete vargánya a képen

A gomba ehető. A sapka legfeljebb 5-9 cm, először - félgömb alakú, majd párna, később domború. Húsosan sima, fekete, fekete-barna, fiatal korban, különösen, ha világos, szürke nélkül nő. A kupak felülete tompa, nedves az esőben, de nem nyálkás. A héja nem távolítható el. A csőszerű réteg először fehér, majd puha szürke-okker színű. Láb 6-15 cm hosszú, 2-4 cm vastag, eleinte sűrű, később kemény vagy akár fás, fehér vagy világosszürke, sok fekete, szürke vagy barnás pikkely borítja. Húsa kellemes ízű, fehér, nem változtatja meg a színét a vágáson, kissé szürkül.

Nedves nyírfában és vegyes erdőkben nő. Nyírfával mikorrhizát képez.

Júliustól októberig fordul elő.

Hasonló az ehetetlen epegombahoz (Tyophillus felleus), de keserű, keményebb, fehér, rózsás hússal.

A fekete vargánya az egyik legjobb ehető gomba, emészthető fehérje tartalmát tekintve felülmúlja a fehér gombát. A férgek gyorsabbak, mint más gombák.

A fajok sokfélesége és leírása

A vargánya a Leccinum (Leccinum) nemzetség számos gombájának gyűjtőneve.A kitűnő növekedési feltételek azt eredményezték, hogy a vargánya fajok kisebb külső eltérésekkel rendelkeznek.

Fontos tudni, hogy néz ki egy adott vargánya, hogy meg tudja különböztetni más gombáktól.

Mocsár (Leccinum holopus)

A mocsári vargánya, vagy fehér, a növekedési helyről kapta a nevét. Ez a gomba észrevehetően különbözik a többi vargányától. A sapka átlagosan 3–10 cm átmérőjű, de elérheti a 16 cm -t is.A domború párnaforma csak a fiatal gombákra jellemző; az életkorral lapos lesz. A felület sima, néha ráncos. A kalap az erre a csoportra jellemző színnel festett: fehéres-krém vagy szürkés, kékes vagy zöldes árnyalattal.

A láb vékony (1-3 cm), hosszúkás (5–15 cm), fehéres vagy szürkés színű, azonos színű pikkelyekkel borítva. A pikkelyek csak az öregedés, a gomba szárítása után barnulnak; jobb nem ilyen példányokat gyűjteni.

A csőszerű réteg először fehér, majd piszkos szürkés színű. A pép vizes, fehér, enyhén zöldes árnyalattal; a lábában sűrűbb, tövén színe kékes-zöldes lesz. Levegővel való érintkezéskor nem változtatja meg a színét.

Kemény (Leccinum duriusculum)

A sapka ritkán haladja meg a 15 cm -t.Alakja félgömb alakú, később - párna alakú, domború. Fiatal gombáknál a bőr selymes, sőt serdülő, majd sima lesz; nyálkássá válik esős időben. A körülményektől függően a szín a világos szürke-barna, néha lila árnyalatú, a barnásvörös vagy az okkerbarna színű lehet.

A tubulusok világosak, krémesek, majd sárgásak vagy szürkék. Az olajbogyó barna nyomai nyomva maradnak.

A szár hengeres, ritkán hegyes az alján; barnás pikkelyek borítják, amelyek retikuláris mintát képeznek. Színe egyenetlen: felül krém, alul barnás. A sapka húsa sűrű, fehér, a vágásnál vörös. A lábszárban sűrűbb, keményebb; tövén sárgászöld, felül világos. A szag gyenge.

Szürke (gyertyán) (Leccinum carpini)

Ez a gomba leginkább a közönséges vargányához hasonlít. A sapka félgömb alakú, végül párna alakú, átmérője legfeljebb 8 cm, ritkán 14 cm; fiatal példányokban a széle hajlott, az életkorral kiegyenesedik. Felülete száraz, bársonyos, enyhén szemcsés; barnás-szürke tónusokkal festett. Esős ​​időben a szín olívabarnára sötétedik.

A láb hengeres, meglehetősen vékony (legfeljebb 4 cm), hosszú (5–13 cm); alsó részén klavátumvastagítással rendelkezik. Színe egyenetlen: eleinte barnás, a kupakhoz közelebb szürkés. Teljes felületét fehéres pikkelyek borítják, amelyek idővel sárgulnak, majd sötétbarna árnyalatot kapnak.

A csőszerű réteg vizes, szabadon elválik a péptől, fehéres vagy homokos-szürke; egy bevágás látható a lábával érintkező területen. A pép fehér: a sapkában puha és a szárban szálas, a régi gombákban kemény lesz. Levegőben először rózsaszín-lila színre változik, majd majdnem feketére sötétedik.

Fekete (Leccinum scabrum)

A fekete vargánya kicsi (5-9 cm) sötétbarna vagy majdnem fekete kupakkal rendelkezik. A bőr a kor előrehaladtával repedezik, részben feltárva a húst. A láb arányos, hengeres, fehér, apró sötét pikkelyekkel borított. A tubulusok barnásszürkék. A pép fehér, szünetkor elsötétül.

Rózsaszínű (Leccinum roseofractum)

A rózsaszín vargánya domború, korú, párna alakú sapka közepes méretű (legfeljebb 15 cm). A bőr szürkésbarna, rózsaszín-barna, lehet sötétebb, akár sötétbarna; száraz.

Szára vékony, hosszú, hengeres, a fiatal példányok tövénél megvastagodott; néha hajlik, fehér, barnás pikkelyekkel, amelyek az idő múlásával szinte feketévé válnak. A csőszerű réteg világos, az életkorral piszkos szürkévé válik. A pép szilárd. A vágáson ez a vargánya rózsaszínűvé válik.