Vadon élő vargánya (leccinum varicolor)

Hol és hogyan nőnek a vargányák?

Egyébként a tundra zónában szokatlanul nagyra nőnek: 30 vagy 40 cm magasak lehetnek, ott néha "nyírfának" nevezik őket

Nyár elején, amikor rozs tüskék (innen a név - "tüske"), jobb, ha barna nyírfákat keresünk a nap által felmelegített helyeken - erdőszéleken, útszéleken, réteken, ritka világos nyírerdőkben, nem túl régi tisztásokon.

A moszkvai régió iskolai évei alatt sok gombát gyűjtöttünk a réteken, közelebb az erdőhöz. A gombák feltűnően nőnek a tehén legelőin. Nyilvánvalóan a patákon lévő tehenek aktívan húzzák el a spórákat. Nos, és trágyázni, természetesen, szívből!

Később a gombák nedvesebb és árnyékosabb helyekre költöznek. Sokan vannak a nyírfákkal hígított lucfenyőerdőben, vegyes erdőben, tölgyesekben.

Ősz elején, ha meleg van, barna nyírfák léphetnek be a harmadik termőkörbe, csak ők ismét kijutnak fűtött és megvilágított helyekre.

Míg az Északi -sarkvidéken júliusban hatalmas számú barna nyírfát gyűjtöttek össze. A nyár forró volt, a permafrost felülről aktívan olvadt - bőven volt hely a gombáknak.

Leggyakrabban a világos fejű gombákat nedves helyeken, a sötét fejűeket pedig száraz helyeken találjuk. Lombhullató erdőkben, a széleken, a rétek külterületén gyakran fordulnak elő barna nyírfák csoportokban, ezért érdemes alaposan feltárni a talált gomba közelében lévő környezetet.

A barna nyírfák gombák, amelyek gyűjtésével és használatával nem kell meghúzni: gyorsan nőnek, egy nap alatt szinte kinyúlhatnak egy gyufásdobozon. Az 5-6. Napon már teljesen beérnek, és elkezdenek öregedni. Ezenkívül az öregedési folyamat gyorsan halad. Emiatt célszerű a betakarított gombát a lehető leggyorsabban feldolgozni.

Gyakori vargánya (Leccinum scabrum). Tatiana Nikolina Grabovik, vagy Szürke vargánya (Leccinum griseum) Mocsári vargánya (Leccinum holopus). Olev Mihkelmaa

Hamis páros

A vargánya nagyon hasonlít egymásra, és gyakran csak szakember tudja elválasztani az egyik fajt a másiktól. De mivel a vargánya minden fajtája ehető, nem lesz gond, ha például egy kosárba gyűjtve szürke vagy közönséges vargánya esik a sokszínű vargányára.

Ami a sokszínű vargányát illeti, a legnagyobb hasonlóság a rózsaszín vargányával, a közönséges, a kemény, a füstös, és különösen a fekete vargányával.

Miután találkozott egy fiatal gombával, néhány gombász még azt a kérdést is felteszi magának: hogyan lehet megkülönböztetni a sokszínű vargányát a vargányától? A fő különbség az utóbbi húsa, amely vágáskor kék színűvé válik.

Sokkal fontosabb, hogy ne keverjük össze a vargányát a mérgező gombával, amely nemcsak az egészségre, hanem néha az emberi életre is veszélyt jelent.

A vargánya hamis

A vargányának nincs sokszínű mérgező ikre, azonban van olyan faj, amely külső hasonlóságot mutat vele, és amelyet nem lehet megenni. Ez a vargánya hamis vagy epegomba (Tylopilus felleus). Nem mérgező, de ételre sem alkalmas, mivel pépének íze nagyon kellemetlen, keserű, csípős, nem tűnik el főzés közben, hanem csak fokozódik. Még egy kis darab hamis vargánya is tönkreteheti az egész gombás ételt vagy készítményt.

Hogyan lehet megkülönböztetni a sokszínű vargányát a hamistól?

A fő megkülönböztető jellemzők a következők:

• A hamis vargányának, a sokszínű vargányával ellentétben, húsos lába van.
• Az epegomba himnofórja (a kupak alsó része) rózsaszínű, a régi példányokban piszkos rózsaszín.
• A vargánya vargánya lábát számos sötét pikkely borítja, míg a vargánya vargányája vargánya gombára emlékeztető hálómintázattal rendelkezik, csak sötét színű.
• Az epegomba felszínén nincsenek rovarok, mivel nem vonzza őket keserű íze.

A vargánya vargánya hasznos tulajdonságai.

A vargánya vargánya pépje a szervezet számára hasznos anyagokat tartalmaz. Ezen anyagok összetétele kiegyensúlyozott. A vitaminok számát tekintve a vargánya nem rosszabb a marha- és borjúhúsnál, A-, B1,2,9-, C-, E-, D- és PP -vitamint tartalmaz. Magnéziumot, káliumot, vasat, kobaltot, nátriumot, mangánt, cinket és foszfort is tartalmaznak, és ezt annak ellenére, hogy 90% -ban vizet tartalmaznak. Ezenkívül a közönséges vargánya vargánya zsírokat, monoszacharidokat, diszacharidokat, rostokat és hasznos savakat tartalmaz.

A közönséges vargánya serkenti a vérkeringést és erősíti a szívizmot. Ezeket a gombákat diétás terméknek tekintik, mivel alacsony kalóriatartalmúak, emellett eltávolítják a méreganyagokat. Nagyon hasznosak azok számára, akik fogyni szeretnének, mivel tisztítják a beleket és elpusztítják a zsírsejteket.

A közönséges vargánya rendszeres használatával az edényeket megtisztítják, az idegrendszer, a vesék aktivitása normalizálódik, a cukor és a koleszterin szintje csökken. Ezek a gombák kiváló antioxidánsok. A vargánya javítja a vér, az izom -csontrendszer és a csontvelő állapotát is. Mivel serkentik a sejtek megújulását, ezek a gombák fiatalító hatásúak.

A vargánya használata a kozmetológiában.

Pozitív hatással vannak a bőr és a nyálkahártyák állapotára. A népi gyógyászatban a vargányát szárítják, zabkását készítenek belőle, és gyulladáscsökkentő és simító szerként használják. A vizes oldatok segítenek a bőrbetegségek, sebek és fekélyek kezelésében. Öblítse le a hajat egy vargánya vargánya főzetével. A fürdők pedig segítenek erősíteni a körmöket. A cellulózmaszkok javítják a bőr rugalmasságát, tónusát és megfiatalítják azt.

Ellenjavallatok a közönséges vargányák használatára.

Ez a termék nem ajánlott egyéni intolerancia esetén. Ezenkívül nem adhatók 12 év alatti gyermekeknek.

A vargányát óvatosan használják máj-, vese- és gyomorbetegségek esetén. A régi termőtestek veszélyesek lehetnek az egészségre

Lehetséges csontokat enni

A csonk nemzetségből származó gombák teljesen alkalmasak táplálékként. Sőt, az ínyenc kategóriába tartoznak, nagy sikernek számít egy teljes kosár vargánya és nyárfa gomba összegyűjtése. A feldolgozás minimális, a gyümölcstesteket nem kell sokáig áztatni, és a gombák íze nagyon kellemes és puha.

A csontok bármilyen kulináris kezelésre alkalmasak. Leggyakrabban főtt, pácolt és sült, és ínyenc gombákat is száríthatnak. A szárított vargányát és nyárfás gombát nagyon sokáig lehet tárolni, és leggyakrabban levesekhez és más meleg ételekhez adják hozzá.

Meghatározó

Basidia (Basidia)

Lat. Basidia. A gombák szexuális szaporodásának speciális szerkezete, amely csak a Basidiomycetes -ben rejlik. A basidia különböző alakú és méretű hifák terminális (vég) elemei, amelyeken a spórák exogén módon (kívül) fejlődnek.

A basidia szerkezete és módja a hifákhoz való ragaszkodás tekintetében változatos.

A hifák tengelyéhez viszonyított helyzet szerint, amelyhez kapcsolódnak, háromféle basidia különböztethető meg:

Az apikális bazídiumok a hifák végsejtjéből képződnek, és tengelyükkel párhuzamosan helyezkednek el.

A pleurobasidia oldalsó folyamatokból keletkezik, és merőlegesen helyezkedik el a hifa tengelyére, amely tovább növekszik, és új folyamatokat képezhet a basidiákkal.

A szubasziádok egy oldalsó folyamatból alakulnak ki, amely merőleges a hifák tengelyére, és amely egy basidium kialakulása után megállítja növekedését.

A morfológia alapján:

Holobasidia - egysejtű basídiumok, nem osztva szeptumokkal (lásd A, D. ábra).

A Phragmobasidia keresztirányú vagy függőleges szeptumokkal oszlik, általában négy sejtre (lásd B, C ábra).

Fejlesztés típusa szerint:

A heterobasidia két részből áll - a belőle kifejlődő hypobasidia és epibasidia, válaszfalakkal vagy anélkül (lásd C, B ábra) (lásd D ábra).

A homobasidíziát nem osztják hipo- és epibaszidiákra, és minden esetben holobaszidiának tekintik (A. ábra).

Basidia a kariogámia, a meiózis és a basidiospórák kialakulásának helye. A homobasidia általában nem funkcionálisan oszlik meg, és a meiózis a kariogámiát követi benne. A basídiumokat azonban probáziákra - a kariogámia és a metabasidia - a meiózis helyére lehet osztani. A probasidium gyakran szunnyadó spóra, például rozsda gombákban. Ilyen esetekben a probazidia metabasidiával nő, amelyben meiózis lép fel, és amelyen bazidiospórák képződnek (lásd E ábra).

Lásd Karyogamy, Meiosis, Gifa.

Pileipellis

Lat. Pileipellis, bőr - az agaricoid basidiomycetes sapkájának differenciált felületi rétege. Szerkezetében a bőr a legtöbb esetben eltér a kupak belső pépétől, és eltérő szerkezetű lehet. A pileipellis szerkezeti jellemzőit gyakran használják diagnosztikai jellemzőkként a gombák leírásában.

Szerkezetük szerint négy fő típusra oszthatók: cutis, trichoderma, hymeniderma és epithelium.

Lásd Agaricoid gombák, Basidiomycete, Cutis, Trichoderma, Gimeniderm, Epithelium.

A közönséges vargányák leírása.

A sapkája először félgömb alakú, majd párna alakú lesz. Átmérője eléri a 15 centimétert. A kupak felülete vékony vagy csupasz, nedves időben nyálka jelenik meg rajta. A sapka színe sötétbarna és világosszürke között változik. Nyilvánvaló, hogy a színt befolyásolják a gomba növekedési körülményei és a fa típusa, amely alatt megtelepedett.

A vargánya húsa általában fehér; szünetkor enyhén rózsaszínűvé válhat, vagy nem változik a színe. A pép kellemes gomba aromát bocsát ki, az íze is jó. Az idősebb példányokban a hús vizes és túl szivacsos lesz.

A kupak alatt hosszú csövek vannak, gyakran egyesülnek. A tubulusok könnyen elválaszthatók a kupaktól. A tubulusok színe fiatal korban fehér, később piszkos szürkévé válik. A spórapor színe olívabarna.

A vargánya lába elég hosszú és vastag, magassága eléri a 15 centimétert, a kerülete pedig legfeljebb 3 centiméter. Belül a láb szilárd, az életkorral kemény, fás lesz. Henger alakú, alul kissé kiszélesedett. A kocsány felszíne szürkésfehér, hosszirányú sötét pikkelyekkel.

Barna nyír (Leccinum scabrum)

• A gomba más nevei:
• Obabok
• Beryozovik
• Közönséges vargánya

Szinonimák:

Kalap:
Egy vargányában a sapka világos szürkétől sötétbarnáig változhat (színe nyilvánvalóan a termesztési körülményektől és a mikorrhiza kialakulásának fa típusától függ). Forma-félig gömb alakú, majd párna alakú, meztelen vagy vékony alvadású, legfeljebb 15 cm átmérőjű, nedves időben kissé nyálkás. A pép fehér, nem változtatja meg a színét vagy enyhén rózsaszínűvé válik, kellemes "gomba" illatú és ízű. A régi gombáknál a pép nagyon szivacsos, vizes lesz.

Spóra hordozó réteg:
Fehér, majd piszkos szürke, a csövek hosszúak, gyakran eszik valaki, könnyen elválaszthatók a kupaktól.

Spóra por:
Oliva barna.

Láb:
A vargánya hossza elérheti a 15 cm -t, átmérője legfeljebb 3 cm, szilárd. A szár alakja hengeres, alul kissé kiszélesedett, szürkés-fehéres, sötét hosszanti pikkelyekkel borított. A láb pépje az életkorral fás-szálas, kemény lesz.

Terjesztés:
A barna nyír (Leccinum scabrum) nyár elejétől késő őszig nő lombhullató (lehetőleg nyírfa) és vegyes erdőkben, egyes években nagyon bőséges. Néha meglepő mennyiségben találhatók nyírfával tarkított lucfenyő -ültetvényekben. Nagyon jó termést ad a nagyon fiatal nyírerdőkben, ott szinte elsőként jelenik meg a kereskedelmi gombák között.

Hasonló fajok:
A vargánya nemzetsége sok fajt és alfajt tartalmaz, sok közülük nagyon hasonlít egymásra.A fő különbség a vargánya vargánya (ezen a néven egyesült fajcsoport) és a vargánya (egy másik fajcsoport) között az, hogy a vargánya vargánya kékül a szünetben, míg a vargánya nem. Így könnyű megkülönböztetni őket, bár egy ilyen önkényes besorolás jelentése nem teljesen világos számomra. Sőt, valójában elég is van a "vargányák" és a színét megváltoztató fajok között - például rózsaszín vargánya (Leccinum oxydabile). Általában, minél tovább az erdőbe, annál többféle festék.

Hasznosabb megkülönböztetni a barna nyírfát (és minden tisztességes gombát) az epegombától. Ez utóbbit az undorító íz mellett a tubulusok rózsaszínű színe, a pép különleges "zsíros" textúrája, a láb sajátos hálós mintázata jellemzi (a minta olyan, mint egy vargányaé, csak sötét ), gumós láb, szokatlan növekedési helyek (csonkok körül, árkok közelében, sötét tűlevelű erdőkben stb.). A gyakorlatban ezeknek a gombáknak a megzavarása nem veszélyes, de sértő.

Ehetőség:
Barna nyírfa - Normál ehető gomba. Egyes (nyugati) források azt jelzik, hogy csak a sapkák ehetők, és a lábak állítólag túl kemények. Abszurd! A főtt kalapok csak émelyítő kocsonyás állagúak, míg a lábak mindig erősek, összeszedettek maradnak. Az egyetlen dolog, amiben minden ésszerű ember egyetért, az, hogy el kell távolítani a régi gombák csőszerű rétegét. (És ideális esetben vigye vissza az erdőbe.)

A szerző megjegyzései: A látszólagos rutin ellenére a vargánya meglehetősen titokzatos gomba. Először is, termés. Több éven keresztül mindenhol és mindenhol homérosi mennyiségben nőhet. A 90-es évek elején a vargánya túlzás nélkül volt a legelterjedtebb gomba a Naro-Fominsk régióban. Tele volt vödrökkel, vályúkkal, csomagtartókkal. És egy év alatt eltűnt, és még mindig nem. Volt elég fehér, és van is (a mohó nyári lakosok tömege ellenére), és a vargánya eltűnt. Időről időre csak szörnyű furcsaságokkal találkozol: kicsik, vékonyak, csavartak.

2002 nyarán nyilvánvaló okokból egyáltalán nem voltak gombászók, és mit gondol? időnként egészen tisztességes vargányával találkoztunk. Legközelebb valami történni fog, gondoltam.

És a következő alkalom nem sokáig váratott magára. 2003 nyara és ősze olyan gyümölcsözőnek bizonyult, hogy a vargánya degenerációjával kapcsolatos minden találgatást nyugodtan el lehet küldeni a vélemények hulladékának. A nyírfák júniusban mentek, és megszakítás nélkül sétáltak, sétáltak és sétáltak egészen október elejéig. A fiatal nyírfákkal benőtt mezőt teljesen eltaposták a gombászok - de ezekből a barna nyírfákból álló zsák nélkül egyetlen jó ember sem tért vissza. Az erdőszélek zsúfolásig zsúfoltak voltak. Háromszor egymás után (anélkül, hogy kihagynék egy napot) nem tudtam eljutni arra a helyre, ahol vártam egy fekete csomót, jellemem cserbenhagyott: azonnal megragadtam az összes fiatal és erős nyírfát, amit láttam, és 100 után méter túrám véget ért: banális, hogy nem voltak konténerek. Biztos vagyok benne, hogy a 2003 -as évad sok éven át mesebeli emlékezetben fog maradni, de akkor az érzések mások voltak. Úgy tűnt, hogy szó szerint a szemem előtt leértékelik a vargányát.

A termés ideje és helye

Az, hogy hol keressük ezeket a gombákat, egyértelmű a névből. Külön csoportokban nőnek, környezetük nyírfa vagy vegyes erdő. Nem mindig a fatörzs közelében helyezkednek el, gyakran a fiatal fagyökerek felett jelennek meg.

A vargánya szereti a nedvességet, ezért nézze meg közelebbről a lombhullató erdők nedves, de jól megvilágított területeit - réteket vagy erdőszéleket. A tőzeglápokban összegyűjthet egy jó "gombafogást". A faj a sűrű növényzetet és a moha bozótját kedveli. Néha tavak vagy mocsarak közelében nő.

Oroszországban népszerű, gyakran gombagyűjtők kosarába kerül. Nyugat -Európa és Amerika északi régióiban is ismert.

Jobb, ha augusztus végén és szeptember elején megy vadászni a gyümölcsökre - ez a "leggazdagabb" szezon. Kisebb maradványok később is megtalálhatók.A gyümölcsök röviddel az első fagy előtt megszűnnek

Fontos, hogy ne legyen aszály, mielőtt bemegy az erdőbe, különben nem lehet vargányát szerezni

A fajok sokfélesége és leírása

A vargánya a Leccinum (Leccinum) nemzetség számos gombájának gyűjtőneve. A kitűnő növekedési feltételek azt eredményezték, hogy a vargánya fajok kisebb külső eltérésekkel rendelkeznek.

Fontos tudni, hogy néz ki egy adott vargánya, hogy meg tudja különböztetni más gombáktól.

Mocsár (Leccinum holopus)

A mocsári vargánya, vagy fehér, a növekedési helyről kapta a nevét. Ez a gomba észrevehetően különbözik a többi vargányától. A sapka átlagosan 3–10 cm átmérőjű, de elérheti a 16 cm -t is.A domború párnaforma csak a fiatal gombákra jellemző; az életkorral lapos lesz. A felület sima, néha ráncos. A kalap az erre a csoportra jellemző színnel festett: fehéres-krém vagy szürkés, kékes vagy zöldes árnyalattal.

A láb vékony (1-3 cm), hosszúkás (5–15 cm), fehéres vagy szürkés színű, azonos színű pikkelyekkel borítva. A pikkelyek csak az öregedés, a gomba szárítása után barnulnak; jobb nem ilyen példányokat gyűjteni.

A csőszerű réteg először fehér, majd piszkos szürkés színű. A pép vizes, fehér, enyhén zöldes árnyalattal; a lábában sűrűbb, tövén színe kékes-zöldes lesz. Levegővel való érintkezéskor nem változtatja meg a színét.

Kemény (Leccinum duriusculum)

A sapka ritkán haladja meg a 15 cm -t.Alakja félgömb alakú, később - párna alakú, domború. Fiatal gombáknál a bőr selymes, sőt serdülő, majd sima lesz; nyálkássá válik esős időben. A körülményektől függően a szín a világos szürke-barna, néha lila árnyalatú, a barnásvörös vagy az okkerbarna színű lehet.

A tubulusok világosak, krémesek, majd sárgásak vagy szürkék. Az olajbogyó barna nyomai nyomva maradnak.

A szár hengeres, ritkán hegyes az alján; barnás pikkelyek borítják, amelyek retikuláris mintát képeznek. Színe egyenetlen: felül krém, alul barnás. A sapka húsa sűrű, fehér, a vágásnál vörös. A lábszárban sűrűbb, keményebb; tövén sárgászöld, felül világos. A szag gyenge.

Szürke (gyertyán) (Leccinum carpini)

Ez a gomba leginkább a közönséges vargányához hasonlít. A sapka félgömb alakú, végül párna alakú, átmérője legfeljebb 8 cm, ritkán 14 cm; fiatal példányokban a széle hajlott, az életkorral kiegyenesedik. Felülete száraz, bársonyos, enyhén szemcsés; barnás-szürke tónusokkal festett. Esős ​​időben a szín olívabarnára sötétedik.

A láb hengeres, meglehetősen vékony (legfeljebb 4 cm), hosszú (5–13 cm); alsó részén klavátumvastagítással rendelkezik. Színe egyenetlen: eleinte barnás, a kupakhoz közelebb szürkés. Teljes felületét fehéres pikkelyek borítják, amelyek idővel sárgulnak, majd sötétbarna árnyalatot kapnak.

A csőszerű réteg vizes, szabadon elválik a péptől, fehéres vagy homokos-szürke; egy bevágás látható a lábával érintkező területen. A pép fehér: a sapkában puha és a szárban szálas, a régi gombákban kemény lesz. Levegőben először rózsaszín-lila színre változik, majd majdnem feketére sötétedik.

Fekete (Leccinum scabrum)

A fekete vargánya kicsi (5-9 cm) sötétbarna vagy majdnem fekete kupakkal rendelkezik. A bőr a kor előrehaladtával repedezik, részben feltárva a húst. A láb arányos, hengeres, fehér, apró sötét pikkelyekkel borított. A tubulusok barnásszürkék. A pép fehér, szünetkor elsötétül.

Rózsaszínű (Leccinum roseofractum)

A rózsaszín vargánya domború, korú, párna alakú sapka közepes méretű (legfeljebb 15 cm). A bőr szürkésbarna, rózsaszín-barna, lehet sötétebb, akár sötétbarna; száraz.

Szára vékony, hosszú, hengeres, a fiatal példányok tövénél megvastagodott; néha hajlik, fehér, barnás pikkelyekkel, amelyek az idő múlásával szinte feketévé válnak. A csőszerű réteg világos, az életkorral piszkos szürkévé válik. A pép szilárd. A vágáson ez a vargánya rózsaszínűvé válik.

Nézetek

A következő vargányákat különböztetjük meg:

Ingovány

Az ilyen vargányát szinte fehér sapka jellemzi, és mocsarak mellett nő. Húsa nagyon laza és nagyon főtt főzés közben, ezért ilyen gombát csak fiatal formájában fogyasztanak.

szürke

Ennek a fajnak egy másik neve a "gyertyán", mivel mikorrhizája leggyakrabban gyertyánnal képződik. Júniustól októberig érik. Ezt a gombát kevésbé értékelik, mint a közönséges vargányát, mert a sapkák pépének kisebb sűrűsége van.

Fekete

Ennek a típusnak a jellegzetessége a kupak sötét színe (lehet fekete vagy sötétbarna). A faj másik neve "mitesszeres". Nyír- és fenyőerdőkben található, szereti a nedves helyeket.

Durva

Kemény és nyárfa vargányának is nevezik. A mikorrhiza ilyen gombában nyárfákkal és nyárfákkal képződik. Ez a gomba szereti a meszes talajt. Sűrű húsát nagyon ritkán érintik a férgek.

Sakk

Feketedésnek is nevezik, mert a vágáson egy ilyen gomba húsa vörös-ibolya-barna árnyalatot kap, majd feketévé válik. Ennek a gombának a mikorrhizája bükkökkel és tölgyekkel képződik.

Rózsaszínűvé válik

Ennek a fajta vargányának a sajátossága, hogy a szünetben a pép rózsaszín árnyalatot kap. Nyírerdőkben nő, nedves és mocsaras helyeken.

Leírás

Összesen körülbelül 40 fajta létezik, de ebből a családból származó minden vargánya csak apró különbségeket mutat. Színe a világostól a feketéig terjed. Leggyakrabban a faj szürkés vagy barnás képviselői találhatók. A fiatalok általában fehér vargányák, de később száruk és sapkájuk barna árnyalatot kapnak.

Ezenkívül az ingatlanok a gomba megtalálásának helyéhez kapcsolódnak. Tehát a mocsári vargánya, amely főleg nedves területeken nő, még a korral is fehéres árnyalatot tart fenn, de a túl laza pép miatt kevésbé értékesnek tartják. Fekete vargányát is találunk a talajon a magas lápok széle mentén.

A megjelenés megkülönböztető jellemzői:

Láb ... a lábak magassága átlagosan 3–15 cm;

Kalap ... a kupak átmérője egy felnőtt gombában körülbelül 15-18 cm;

a kupak jellegzetes félgömb alakú, és ahogy nő, olyan lesz, mint egy golyó vagy párna;

magas páratartalom mellett a felület nyálkássá válhat;

színe általában fehéresről szürkésre és barnára változik.

A világosabb és fiatalabb vargánya gombák általában értékesek a gombászok számára, mert az öregedési folyamat során pépük túl laza és vizes lesz. Rendkívül nehéznek tűnik belőlük főzni valamit.

Ökológia és elosztás

A közönséges vargánya széles körben elterjedt. Eurázsiában a Nyugat -Európától Kelet -Szibériáig terjedő kiterjedésben található, egyes fajok Észak- és Dél -Amerikában is nőnek. A vargánya a tundrában és az erdei tundrában nő. Leggyakrabban nyírfás erdőkben található, amelyekkel mikorrhizát képez, és nemcsak nagy fák találhatók, hanem törpe nyírfélék is, amelyek magassága csak néhány centiméter lehet.

A leírt gomba nemzetség magas páratartalmú, ezért gyakran mocsarak és erdei tározók közelében található. Ott fehér, fekete és rózsaszín vargányát találhat, amelyekben a szünetben lévő hús rózsaszín árnyalatú. Ezeket a gombákat rendkívül magas növekedési ütem jellemzi, napi 4 cm -t érnek el, így egy hét alatt "felnőtté" válnak, és ezt követően már elkezdenek öregedni.

Általában a vargánya vargánya elkészítését különböző receptek írják le.Nagyra értékelik kiváló ízük és hasznos tulajdonságaik miatt, többek között az orvostudomány szempontjából. Először is, ez egy alacsony kalóriatartalmú termék, amely ennek ellenére hatalmas mennyiségű nyomelemet tartalmaz, ezért jól illeszkedik a kiegyensúlyozott étrendhez.

Orvosi szempontból a jótékony tulajdonságok abban nyilvánulnak meg, hogy a vargánya összetétele normalizálja az idegrendszer állapotát és szabályozza a vércukorszintet. A termék használata során a veseműködés normalizálódik. A vargánya vargánya gyűjtésekor nem kell félni - az osztály teljesen biztonságos és nem mérgező. Bizonyos esetekben azonban egyéni intolerancia figyelhető meg, mivel a gombák meglehetősen specifikus ételek.

Annak a ténynek köszönhetően, hogy ennek a gombának sok fajtája létezik, fennáll annak a veszélye, hogy összetévesztik valami mással. A legveszélyesebb az epegomba, amely elég gyakori erdeinkben. Különlegessége hihetetlenül keserű íz, emiatt még a férgek és a rovarok is megkerülik. A felnőtt gomba tökéletesen tiszta megjelenése a veszély első jele. Egy hamis gombában a szár tégla vagy zöldes árnyalatú. Általában bársonyos kalapja is van, míg az igazinak sima, sőt nyálkás. Ha epegomba kerül egy edénybe, azonnal keserű lesz, ezért azonnal el kell dobni.

A gombák és fajtáik

A gomba az egyik legkedveltebb gombaszedő. Népszerűségét tekintve csak fehérekkel versenyezhetnek. A vargánya és a nyárfa gomba gyönyörű megjelenésűek, ízletesek, egészségesek és sokoldalúak. A csendes vadászat minden rajongójának hasznos, ha ismeri tulajdonságaikat és leírásukat, elosztási és gyűjtési idejüket, az alapvető főzési szabályokat és a hamis fajok jelenlétét.

A gombák és fajtáik

Általános tulajdonságok

A gombok értékes és nagyon ízletes ehető gombák. A micéliumuk szimbiózisban nő a fa gyökereivel (leggyakrabban nyírfákkal).

Elterjedtek a mérsékelt öv minden régiójában, részben a szubtrópusi és a szubpoláris övezetekben.

A vargánya egy nemzetség, amely mindenféle vargányát és vargányát magában foglal. Leírásukban van némi különbség, de a fő jellemzőik hasonlóak.

Külső paraméterek

Felülete matt, bársonyos.

Szín - a vörösestől a sötét vörös -barnaig.

Hymenophore
Csőszerű, kis pórusokkal jellemezve - fiatal gombákban világos, majd sötétedik.

Láb
Tömött (különösen alulról), hengeres, szálas, pikkelyes.

Pép
Fehér, aromás, nagyon finom. A vágási helyen színe megváltozik, vöröses, kék vagy fekete árnyalatot kap. Hőkezelés után a gombák megfeketednek.

Előnyös tulajdonságok

A gombok az ember számára szükséges fehérjéket, köztük esszenciális aminosavakat tartalmaznak.

A készítmény értékes nyomelemeket tartalmaz:

Ezenkívül ezek a gombák vitaminokban gazdagok (C, B, PP, E és mások).

A csonkok használata növeli az immunitást, normalizálja az anyagcserét, és javítja a vér szerkezetét, a látást és az arcszínt. A gomba rostos szövete jótékony hatással van az emésztésre.

Az antioxidánsok különösen értékesek összetételükben - lassítják az öregedést és ellensúlyozzák a rákos daganatokat.

Fajták

A vargánya és a nyárfa gomba, amelyeket egy közös név - vargánya - egyesít, mindig szívesen látott vendég az asztalon.

Van egy vélemény, hogy az előbbiek különösen nyírfa alatt nőnek, az utóbbiak pedig nyárfák alatt, de ez nem megváltoztathatatlan szabály. Mindkét faj különböző fák alatt élhet, kivéve a tűlevelűeket.

Tinóru gomba

A vargányának világos kalapja van

Ezt a fajt fényes kalapok különböztetik meg-vörös-barna vagy narancssárga.

Pépje nagyon kövér, ezért a gombászok nagyra értékelik. A vágáson kékes vagy barnás árnyalatot kap.

A leghíresebb alfajok közé tartozik: vörös, fehér és felvidéki vargánya.

Tinóru gomba

Ez a gomba leírásban hasonló a vargányához, de gyakran kevésbé világos. A sapka inkább barna, mint vörösesbarna, de a fiatal gombák színe ugyanolyan lehet.

Lazább húsa van, amely vágáskor kissé rózsaszínűvé válik. Idővel ez a faj kissé vizes lesz.

A leghíresebb fajok között: közönséges, gyertyán, fekete, rózsaszín, fehér.

Hol nőnek és mikor gyűjtenek

A metszést lombhullató és vegyes erdőkben kell keresnie.

Szeretnek nyírfaerdőkben telepedni, de nyár, fehér nyár, bükk, gyertyán, mogyoró alatt is. Megtalálható tisztásokon, erdőszéleken, erdei utak közelében is. Növekedhetnek mocsaras területeken, különösen a tőzeglápokban.

A gombák május utolsó tíz napjától kezdenek megjelenni, és késő ősszel, a fagyok hatására tűnnek el.

Általában a hatalmas termésnövekedésnek három hulláma van.

• Az első június elejére esik.
• A második július közepén.
• A harmadik szeptemberre és októberre vonatkozik.

Hogyan kell megfelelően főzni

A vargánya és a vargánya mindenféle formában ízletes és egészséges. Süthetők, főzhetők, párolhatók, süthetők és pácolhatók. Télen ezeket a gombákat gyakran szárítják és fagyasztják.

Előzetes előkészítés

A gombaszedőket a gombászok is szeretik, mert nem igényelnek gondos takarítást.

Elég nagyok és tiszták önmagukban (nem kell eltávolítani róluk a filmet, például a vajból, áztassa vagy vágja le a lábakat).

Ha szükséges, csak a gomba alját vágják le, és az elrontott helyeket eltávolítják. Egy nagy mintát több részre vágnak, hogy megkönnyítsék a főzést vagy a szárítást.

A lepkék férges részeit azonnal le kell vágni és el kell dobni, mivel a férgek gyorsan átterjednek az egészséges gyümölcstestekre.

Főzés előtt a vargányát és az aspen gombát alaposan mossuk le vízzel. Szárítás előtt jobb, ha nem mossa le őket, hanem enyhén nedves ruhával törölje le őket, miután eltávolította a megtapadt leveleket vagy gallyakat.

Meghatározó

Basidia (Basidia)

Lat. Basidia. A gombák szexuális szaporodásának speciális szerkezete, amely csak a Basidiomycetes -ben rejlik. A basidia különböző alakú és méretű hifák terminális (vég) elemei, amelyeken a spórák exogén módon (kívül) fejlődnek.

A basidia szerkezete és módja a hifákhoz való ragaszkodás tekintetében változatos.

A hifák tengelyéhez viszonyított helyzet szerint, amelyhez kapcsolódnak, háromféle basidia különböztethető meg:

Az apikális bazídiumok a hifák végsejtjéből képződnek, és tengelyükkel párhuzamosan helyezkednek el.

A pleurobasidia oldalsó folyamatokból keletkezik, és merőlegesen helyezkedik el a hifa tengelyére, amely tovább növekszik, és új folyamatokat képezhet a basidiákkal.

A szubasziádok egy oldalsó folyamatból alakulnak ki, amely merőleges a hifák tengelyére, és amely egy basidium kialakulása után megállítja növekedését.

A morfológia alapján:

Holobasidia - egysejtű basídiumok, nem osztva szeptumokkal (lásd A, D. ábra).

A Phragmobasidia keresztirányú vagy függőleges szeptumokkal oszlik, általában négy sejtre (lásd B, C ábra).

Fejlesztés típusa szerint:

A heterobasidia két részből áll - a belőle kifejlődő hypobasidia és epibasidia, válaszfalakkal vagy anélkül (lásd C, B ábra) (lásd D ábra).

A homobasidíziát nem osztják hipo- és epibaszidiákra, és minden esetben holobaszidiának tekintik (A. ábra).

Basidia a kariogámia, a meiózis és a basidiospórák kialakulásának helye. A homobasidia általában nem funkcionálisan oszlik meg, és a meiózis a kariogámiát követi benne. A basídiumokat azonban probáziákra - a kariogámia és a metabasidia - a meiózis helyére lehet osztani. A probasidium gyakran szunnyadó spóra, például rozsda gombákban. Ilyen esetekben a probazidia metabasidiával nő, amelyben meiózis lép fel, és amelyen bazidiospórák képződnek (lásd E ábra).

Lásd Karyogamy, Meiosis, Gifa.

Pileipellis

Lat. Pileipellis, bőr - az agaricoid basidiomycetes sapkájának differenciált felületi rétege.Szerkezetében a bőr a legtöbb esetben eltér a kupak belső pépétől, és eltérő szerkezetű lehet. A pileipellis szerkezeti jellemzőit gyakran használják diagnosztikai jellemzőkként a gombák leírásában.

Szerkezetük szerint négy fő típusra oszthatók: cutis, trichoderma, hymeniderma és epithelium.

Lásd Agaricoid gombák, Basidiomycete, Cutis, Trichoderma, Gimeniderm, Epithelium.

OLAJOZÓ

Csokoládébarna gomba, A levél ragadt a csúszós kalapra.

Áttört gallér vékony -

Ezt a gombát olajdoboznak nevezik.

(E. Savelyeva)

A vajas gomba cső alakú gomba az író nemzetségéből. A legtöbb fajnál a bőr nyálkás és könnyen eltávolítható a kupakról.

Az angol nyelvű országokban ezt a gombát "csúszós Jack" -nek hívják, Németországban - "vajas gomba", Csehországban - "vaj".

Egyes olajokban a csőszerű réteget alulról vékony fólia borítja. Magánfátyolnak hívják. Ahogy a gomba érik, összeesik, a maradék a lábon található, filmszerű gyűrű formájában. A vaj húsa sárgás, a vágáson kissé rózsaszínű. Kellemes lágy tűlevelű aromája van.

A fenyő- és vegyes erdőkben a vargányák nagy családokban szinte egész nyáron nőnek az őszi fagyokig. A lepkék gyakoriak Eurázsiában, Amerikában, Ausztráliában. Másoknál gyakrabban vannak valódi, szemcsés, vörösfenyő olajos dobozok.

Az olajozó észrevehető gomba, a láb magassága 3-8 cm, a sapka szélessége 5-10 cm A kis gombák elbújnak a tűk alatt, csak akkor lelhetők fel, ha kicsit felnőnek.
Az olajokat frissen és pácolásra egyaránt használják. A bőrt általában eltávolítják a kupakról. Ennek érdekében a gombát 1-2 percig forró vízbe mártjuk, vagy gőz felett tartjuk. A legtöbb vargánya ízlés szerint gyakorlatilag nem különbözik egymástól. A vajolajokat általában nem szárítják, mert szárítás után olyan kemények lesznek, mint a kő. A levest sült vagy nyári vajgyűjtésből készítik, az őszi pedig jobban alkalmas pácoláshoz és pácoláshoz, mert sűrűbb és rugalmasabb, nem romlik sokáig.

A Masleniks nemzetségbe két másik gombafaj tartozik: a kecske és a paprika gomba. A kecske ehető, de rossz minőségű. A borsos gomba keserű ízű, és általában nem szüretelik. Néhány hobbi fűszerként használja.

A báránygomba nagyon hasonlít az olajos kannához. De az olajozónál a kupak alja világos sárga, a báránynál pedig téglavörös.

REJTÉLY

Van egy kisfiú -

A kupak olajozott.

(Olajozó)

Hogyan kell gyűjteni

A rózsaszín vargánya szedésének szezonja júniusban kezdődik és az első fagygal ér véget. Az első példányok májusban érhetők el. De a tömegszezon augusztus végére esik - szeptember elejére.

A vargánya betakarítását csak nedves, párás időben szabad elvégezni, mivel száraz időben a micélium fejlődése leáll, és gombatrófeák nélkül maradhat.

Hol lehet rózsaszín vargányát gyűjteni? A gomba nemcsak nagy gyökereken és a nyír közvetlen közelében nő. Gyakran megtalálható a fiatal gyökerek felett, bizonyos távolságra a fától. Szeret álcázni a magas fű és moha között. A világos, jól megvilágított helyeket részesíti előnyben

Ezért a keresés során figyelmet és türelmet kell mutatnia.

A gomba érésekor nemkívánatos változások következnek be a pép szerkezetében, mind a kupakban, mind a lábakban, és romlik az íze. Ezért csak fiatal példányok alkalmasak a gyűjtésre.

Hogyan vágjunk rózsaszín vargányát? A gombát éles késsel óvatosan levágjuk a tövénél, nehogy megsérüljön a micélium. Ez lehetővé teszi, hogy a következő szezonban ezen a helyen szüreteljen.