Előnyös tulajdonságok
A tápláló vargányák szárított formában kalóriatartalmukban közel állnak a kenyérhez, és jelentősen felülmúlják sok zöldséget. A szénhidrátos vagy zsíros, energiagazdag ételekkel ellentétben azonban kalóriatartalmuk a fehérjék jelenlétének köszönhető, amelyek a szervezet építőkövei, és jelen kell lenniük az étrendben.
A fehérjekészítményt az esszenciális aminosavak - leucin, tirozin, arginin és glutamin - jellemzi, amelyek könnyen hozzáférhető formában vannak és gyorsan felszívódnak.
A pép gazdag vitaminokban, tiaminban, nikotinsavban és aszkorbinsavban, jelentős mennyiségben tartalmaz E- és D -vitamint. Az alapvető mikroelemek - kalcium és foszfor, nátrium és kálium, mangán és vas - egész komplexuma kiegészíti ezt a csodálatos természeti kincsestárat anyagok.
A gombaszövetekben található rostok stimulálják a beleket és jótékony hatással vannak az emésztésre. A szárított gombából készült készítményeket régóta használják a népi gyógyászatban az urolithiasisra, a kiválasztó rendszer gyulladásos betegségeire.
Ezeknek a gombáknak a hatása antioxidánsokként ismert, amelyek csökkentik a szabad gyökök mennyiségét és ezáltal csökkentik a rák kockázatát, lassítják az öregedési folyamatot és erősítik az immunrendszert.
Hamis páros
A vargánya vargánya meglehetősen hasonlít egymásra, és mivel mind ehető, nem lesz gond, ha például egy kosárba gyűjtve szürke vagy kemény vargánya vargánya kerül a közönséges vargányába. Sokkal fontosabb, hogy ne keverjük össze őket mérgező gombákkal, amelyek nemcsak az egészségre, hanem néha az emberi életre is veszélyt jelentenek.
A szürke vargányának (gyertyánnak) nincs mérgező ikre, de van hasonló faj, amelynek egyik neve a vargánya hamis vagy epegomba (Tylopilus felleus). Más nevek: gorchak, hamis vargánya gomba. Hogyan lehet megkülönböztetni a ragadót?
Az epegomba nem mérgező, de ételre sem alkalmas, mivel pépének íze nagyon kellemetlen, keserű, csípős, nem tűnik el főzés közben, hanem csak fokozódik. Nincs szaga. Még egy kis darab hamis vargánya is tönkreteheti az egész gombás ételt vagy készítményt.
Az epegomba sapkája félgömb alakú, a bőre száraz, bársonyos, egy kis pehellyel. Szín: barnás, világos gesztenye, gesztenye, sárga. Átmérő: 5-15 cm A kupak alatti csövek színe rózsaszín. Spóra por rózsaszín, piszkos sárga foltok keverékével. A pép állaga "zsíros". Fehér szín.
Az epegomba lába alul kissé duzzadt. Hossz: 4-13 cm, átmérő: 1-3 cm Szín: krémszínű, okker, szürke, barna. Az alján egy speciális, vargánya gombára emlékeztető hálóminta borítja, csak sötét színű.
Az epegomba inkább a vizes élőhelyeket részesíti előnyben. Található tűlevelű, lombhullató és vegyes erdőkben, tuskók körül, árkok közelében, szakadékokban. Korhadt fán nőhet.
Európában és Ázsiában forgalmazott. Termés a nyár közepétől a fagyig.
Az epegomba jellemzői a következők:
- A kalap terjedelmesebb és domború.
- Minden vargányában a sapka állaga sűrűbb, az epegombánál pedig enyhe nyomással benyomódik, és nem áll helyre.
- A gyertyán húsának színe kezdetben fehér, de 10 percen belül vágva. rózsaszínre vagy vörösre változik.
- A lábszár színe sötétebb.
- A felületen nincsenek rovarok, mivel nem vonzza őket keserű íze.
Előnyös tulajdonságok
A vargánya vargánya egyik legfontosabb tulajdonsága, mint az ebbe a csoportba tartozó összes gomba, a benne lévő élelmi rostnak köszönhetően képes eltávolítani a méreganyagokat. A gombák adjuvánsként hasznosak a következő betegségek kezelésében:
- az idegrendszer betegségei;
- a vércukorszint változása;
- különböző vesepatológiák;
- bőrproblémák;
- az izom -csontrendszer gyulladása;
- a nyálkahártya gyulladása.
A gomba pép B- és C-, D-, E-vitaminokat, fehérjéket, nikotinsavat, mikro- és makroelemeket tartalmaz. Ezenkívül a szervezet könnyen felszívódik.
Képek és leírások a vargányás gombáról:
Így:
Gyakori vargánya (Leccinum scabrum)
Szinonimák: közönséges nyír.
A kupak világos -szürke, sárgás vagy sötétbarna, 5–20 cm átmérőjű, puha, száraz, nedves időben kissé nyálkás. A tubulusok és pórusok fehérek (törtfehérek), az életkor előrehaladtával szürke színűek, és könnyen leválhatnak a kupakról. A pép sűrű, de az idő múlásával gyorsan laza és szivacsos, fehér lesz, a vágás színe nem változik, vagy enyhén rózsaszínűvé válik.
Szára 8–20 × 2–4 cm, fehér vagy barnás vagy szürkés, sötétbarna vagy fekete pikkelyekkel.
Oroszország egész erdőjében és tundrazónájában nő, erdőkben nyír részvételével, a tundrában mikorrhizát képez törpe nyírfákkal. Sokkal gyakrabban fordul elő, mint az összes többi vargánya. Termés május végétől novemberig.
Farmakológiai és orvosi tulajdonságok:
A vargánya vargánya akár 35% teljes értékű fehérjét tartalmaz, aminosav -összetétele kiegyensúlyozott, beleértve a tirozint, a leucint, a glutamint és az arginint. Ugyanakkor a gomba pép viszonylag könnyen felszívódik a gyomor -bél traktusban, és nem igényel további emésztőnedvek kiadásait.
A vargánya jelentős mennyiségű PP-vitamint és niacint, B-, C-, D- és E-vitaminokat, makro- és mikroelemeket tartalmaz, ami a termék értékes elemévé teszi az étrendben.
Hagyományos és népi gyógyászat:
Kínában ezt a fajta vargányát tisztítják a káros anyagoktól, amelyet nagy mennyiségű élelmi rost és fehérje jelenléte miatt végeznek.
Oroszországban a népi gyógyászatot vesebetegségek kezelésére használják.
Élelmiszer -felhasználás, kulináris ajánlások:
Kiváló minőségű ehető gomba fiatal korban. Az érett (lágy) termőtesteket főleg sütéshez és levesekhez használják, fiatal (sűrű) mindenféle kulináris feldolgozáshoz és elkészítéshez.
Rózsaszín vargánya (latin Leccinum oxydabile)
Szinonimák: sokszínű vargánya, sokszínű vargánya, mitesszer
Ha a nyár esős és nem túl forró, akkor az erdőkben rózsaszín pépű gombát találhat. Ez a rózsaszín vargánya. Sok neve van: oxidáló vargánya, rózsaszín vargánya, márvány vargánya, tarka nyír és tarka nyír.
Nedves nyír- és vegyes (luc-nyír, fenyő-nyír) erdőkben nő, a lápok és tőzeglápok szélén. A többi vargányától eltér egyenetlen színű sapkájában, világosabb foltokkal ("piebald").
A sapka legfeljebb 15 cm átmérőjű, a szűzhártya fehér, később sötétedik.
A láb gyakran fusiform, szürkés, sötétbarna pikkelyekkel. A pép más formáktól eltérően rózsaszínűvé válik a kupak vágásán, és barna lesz a lábszár vágásán.
A láb húsos, mint más formák.
Finom ehető gomba. Ha szerencséje van, hogy épen hazahozza ezeket a gombákat, akkor szárítható, főzhető és süthető. Magas hőmérsékleten feldolgozva a gomba elsötétül, de az íze ugyanaz marad. A rózsaszín vargánya, mint minden tó és mocsár körül termő gomba, vizes, és nehéz épen hazahozni.
Mocsári vargánya (latin Leccinum holopus)
Szinonimák: fehér nyír, fehér vargánya
Május elejétől (egyes példányok május 1 -jén találkoztak) november elejéig (azaz tartós fagyok előtt) fordul elő nedves nyír- és vegyes (nyírfa) erdőkben, nyírlápokon, egyesével, nem gyakran, tőzegtalajokon.
A sapka kicsi, 3-6 cm átmérőjű, fehéres, enyhén sárgás, szürkés, krémszínű, világos himnuszos. A szár vékony, gyenge, körülbelül 1 cm átmérőjű, eleinte teljesen fehér, később barnás-pikkelyes.
Ellenjavallatok
A hasznos, ízletes vargánya gombák a legjobb ehető fajok közé tartoznak, de a belőlük készült ételeket kategorikusan tilos enni azoknak, akik gyomorhurutban, nyombélfekélyben, bármilyen etiológiájú hepatitisben, gyulladásos folyamatokban szenvednek.
Néhány embernél egyéni intolerancia lehetséges, amelyet allergiás reakciók jellemeznek, és a gyomor -bél traktus enzimjeinek elégtelen aktivitása esetén emésztési problémák lépnek fel, amelyeket hányinger, emésztési zavar és a bélben történő fermentáció fejez ki.
Nem ajánlott klinikai megnyilvánulásokkal vagy allergiára hajlamos embereknek, valamint hét év alatti gyermekeknek, terhes és szoptató nőknek.
Növekvő helyek
A fehér vargányát nyár közepétől október elejéig találjuk a vegyes és lombhullató erdőkben, főként nyírfákkal formálva a mikorrhizát. A gomba a nedves helyeket és a mocsarak szélét kedveli. Ilyen helyeken nem túl ritka, de hozamban sem különbözik.
A legfiatalabb első gombák a napfénynél nyitottabb és melegebb helyeken találhatók: réteken, ligetekben, szélein. Egyetlen fák alatt is megtalálhatók.
Ez a fajta gomba sokféle éghajlaton virágzik. Még a tundrában is nő (nyírfa közelében). A fő feltétel a nyírfa gyökérzetének jelenléte, amely táplálja ezeket a gombákat.
Hamis páros
A vargányák nagyon hasonlítanak egymásra, és mivel mind ehetőek, nem lesz gond, ha például egy kosárba gyűjtve a szürke vargánya vagy a közönséges vargánya rózsaszín vargányára esik. Sokkal fontosabb, hogy ne keverjük össze őket mérgező gombákkal, amelyek nemcsak az egészségre, hanem néha az emberi életre is veszélyt jelentenek.
A vargányának nincs rózsaszínű mérgező ikre, de van olyan faj, amely külsőleg hasonlít rá, és nem ehető. Hogyan lehet megkülönböztetni a rózsaszín vargányát?
A vargánya hamis
A hamis vargánya vagy epegomba (Tylopilus felleus) nem mérgező, de ételre sem alkalmas, hiszen pépes íze nagyon kellemetlen, keserű, csípős, nem tűnik el főzés közben, hanem csak fokozódik. Még egy kis darab hamis vargánya is tönkreteheti az egész gombás ételt vagy készítményt.
A fő megkülönböztető jellemzők a következők:
- A rózsaszín vargányával ellentétben, amely csak a nyírfa közvetlen közelében nő, az epegomba más fákon is megtalálható, valamint a korhadt tuskók közelében, a korhadt fán és az árkok közelében.
- A vargányában a sapka vöröseszöld vagy élénkbarna, a vargányában pedig a rózsaszínűvé válás jellegzetes márványmintával rendelkezik.
- A vargánya sapkájának bőre rózsaszín és sima, szemben az epegombával: érdes.
- A vargánya vargánya lábán a vargánya vargányára jellemző sötét pikkelyek találhatók, a hamis vargányákban pedig egy vargányagombára emlékeztető hálómintázat borítja, csak sötét színű.
- A hamis vargánya felszínén nincsenek rovarok, mivel nem vonzza őket keserű íze.
Táplálkozási minőség. Előny és kár
A vargánya gombák a tápérték második kategóriájába tartoznak. Ez egy finom diétás termék. Minden 100 gramm pép csak 31 kcal -t tartalmaz. Ugyanakkor a készítmény jelentős mennyiségű vitamint (B, PP, E, C) és ásványi anyagokat tartalmaz; fehérjék, beleértve a leucint, tirozint és glutamint. A rostos pép "ecsetként" működik, hogy megtisztítsa a beleket a méreganyagoktól.
Ha először próbálja ki a vargányát, kezdje kis adagokkal. Ritka esetekben idioszinkráziát okozhat. Mint minden gomba, nehéz étel - az egyszeri adagnak mérsékeltnek kell lennie. Ezzel a gombával nem regisztráltak mérgezési eseteket.
A vargánya kellemes ízű gomba, amely jellegzetes megjelenéséről könnyen felismerhető. A tömeges termés iránti hajlandóság tette őt minden gombászó kedvencévé. Annak ellenére, hogy nem jelenik meg minden évben, várják a vargányát, félve, hogy lemaradnak a betakarítás csúcsáról.Gyűjtéskor gondosan meg kell nézni az egyes mintákat, nehogy összetéveszthető legyen az ehetetlen epegombával.
Ellenjavallatok
Bármilyen hasznos termékről és gasztronómiai tulajdonságokról is legyen szó, használat előtt mindig figyelembe kell venni nemcsak a sokszínű vargánya előnyeit, hanem ellenjavallatait is
Óvatosan, a gombát betegségek kezelésére ajánlott használni:
- gyomor,
- máj és epehólyag,
- vese.
És a súlyosbodás szakaszában jobb teljesen kizárni az étrendből a többszínű vargányával rendelkező ételeket. Mindenesetre nem lesz felesleges előzetes konzultációt folytatni egy megbízható orvossal.
Ezenkívül a többszínű vargánya károsíthatja az egészséget:
- nők szoptatás alatt,
- a gombák allergiájának jelenléte.
Ha hajlamos az allergiás reakciókra, óvatosnak kell lennie, és fokozatosan be kell vennie a vargányát az étrendbe, kis mennyiséggel kezdve. Mivel a gomba meglehetősen nehéz termék az emésztőrendszer számára, nem ajánlott 7 év alatti gyermekeknek adni.
Mivel a gomba meglehetősen nehéz termék az emésztőrendszer számára, 7 év alatti gyermekek számára nem ajánlott.
Irodalom:
Lesso T. Gomba. Döntő.
