Gomba feldolgozás

Hogyan tisztítsuk meg a vargánya gomba sapkáját

Ha a vargányát száraz időben gyűjtik, akkor nem lesz különösebb nehézség a feldolgozásban. Ha azonban eső közben vagy közvetlenül utána, akkor a sapka sok homokot vagy földet tartalmazhat az alsó részen, ahol nagy mennyiségben esik. Ezért az első esetben elegendő a gomba felső részét puha ruhával törölni. A másodikban alaposan öblítse le folyó víz alatt, és öblítse le egy régi fogkefével. Néha a sapka egy részét el kell távolítani rothadás vagy féregfertőzés miatt.

A könnyen hámozható bőr azt jelzi, hogy a gomba romlásnak indult. Ezért különösen ügyelni kell arra, hogy a potenciálisan veszélyes alkatrészek ne kerüljenek élelmiszerbe.

Hogyan tisztítsuk meg a vargányát otthon

A vargányák a maguk módján egyedülállóak. Bármilyen erdőben nőnek - lombhullató, tűlevelű, vegyes. Ezek a termőtestek nem szeszélyesek a talajra. Ezért megtalálhatók mind homokon, mind agyagos földeken, akár mocsarak között a mocsarak között. A fehérek szeretik a napot és a nedvességet, ha mindkettő elég, májusban és októberben is megjelenhetnek.

A vargánya a pólusok kivételével a világ minden táján nő. A fehéreket hiába nevezik királyi gombáknak. Nagyon ízletesek és aromásak, semmilyen kulináris feldolgozás során nem veszítik el hófehér vágott színüket és alakjukat. Erős, gyönyörű, ezek a gombák óriási méreteket ölthetnek.

A betakarítás után legfeljebb 3-4 óráig kell tárolni, különösen forró időben. Hűtőszekrényben vagy pincében tárolható 1-2 napig, de csak akkor, ha feltétlenül szükséges. A teljes íz és a maximális előny megőrzése érdekében a gombát a betakarítás után azonnal meg kell hámozni. Ideális esetben még mindig az erdőben. De sokkal kényelmesebb ezt otthon csinálni, ezért a legtöbb gombászó inkább a vargányát a saját konyhájában tisztítja.

Ami szükséges

A gyümölcstestek tisztításához három nagy, tisztán mosott zománcozott medencét kell előkészíteni. Töltsön fel egyet meleg vízzel, gombát és egy kést öblítenek bele a feldolgozás során. A másodikra szükség lesz a hulladékra. A harmadik pedig megfér a hámozott fehéreknél.

A késnek rozsdamentes acélból kell készülnie, rövid pengével és kényelmes, csúszásmentes fogantyúval. A zöldség a legjobb. Egy kis darab tiszta, puha törlőkendő vagy egy régi fogkefe megkönnyíti a motorháztetők tisztítását.

Lépésről lépésre műveletek

Fontolja meg, hogyan kell megfelelően meghámozni a vargányát a főzés előtt:

Áztatás után öblítse le folyó víz alatt, különös figyelmet fordítva a kupakok szennyeződésre leginkább érzékeny alsó felületére. Ez segít megszabadulni a homoktól és a törmeléktől a termőtest szivacsos rétegében.

Hagyja egy szűrőedényben vagy szűrőben néhány percig, hogy a felesleges nedvességet elvezetje.

Puha ruhával törölje le a kupakok tetejét a tapadó levelekről, tűkről vagy homokról (áztatás után ezeket a szennyeződéseket erőfeszítés nélkül eltávolítják).
Késsel frissítse a lábak vágását.

Ha a sapkák bőre könnyen leválik, akkor le kell húzni.
A legtöbb feldolgozáshoz a lábat le kell választani.
Megfelelően ellenőrizze a vargánya sapkákat - féreglyukak lehetnek bennük

Túlságosan sérült - dobja el, ahol vághatja - a lehető leggondosabban végezze el.

A lábakat felülről lefelé éles késsel tisztítják. Különös figyelmet kell fordítani a vastag részre - itt található a legnagyobb szennyezés (moha, tű, föld).
Dobja el a férges lábakat, a többi dolgozni fog.
Egy tál meleg vízzel enyhén öblítse le a hámozott gombát, és tegye le a kupakot egy tiszta edénybe. Ha a lábak szét vannak választva, külön edénybe kell hajtani őket.

Vágja a nagy kupakokat több részre. A kicsiket hagyja érintetlenül.
A vastag lábakat 3-4 cm vastag csonkokkal vágják át, a vékony lábakat hosszában 2 vagy 4 részre vágják. A szeletelést közvetlenül fagyasztás, pácolás, szárítás vagy forralás előtt végezzük.

A vargányát most a recept szerint készítik el a későbbi felhasználásra.

Az erdőben történő gyűjtés után

A "csendes vadászat" során azonnal elkészítheti a vargányát a további feldolgozáshoz. Ehhez megfelelően össze kell szerelni őket, és levágni a felesleget a helyén. Így nem hoz haza hulladékot, és nem fertőzi meg az egészséges gombákat férgekkel.

Be kell gyűjteni a vargányát, óvatosan csavarva ki a földből, ellentétben a gombával, gombával vagy gombával, amelyeket éles késsel kell levágni. Így a micélium megmarad, és a termőtest nem kap mechanikai sérüléseket.

Mielőtt fehéret tesz a kosárba, alaposan meg kell vizsgálnia. Távolítson el minden korhadt, féregszerű részt, tisztítsa meg a lábát, különösen a gyökeret. Törölje le a kalapot az erdei törmelék maradványairól (levelek, tűk, föld).

Tegye a vargányát egy vödörbe vagy kosárba, a kupakkal lefelé. Így jobban megtartják alakjukat, nem gyűrődnek és nem törnek szállítás közben. Az erdő takarítása után már csak a vargányát kell megmosni és megfőzni.

Mechanikus helyreállítás

Először is alaposan megvizsgálják a betakarított termést. Ha vannak ismeretlen példányok, amelyek kétségesek, akkor jobb, ha eldobják őket. A gyümölcstestek nem fogyaszthatók, ha:

férges;
rothadt;
penészgombával;
nyálkával;
sérült.

Válogatás

A mechanikus feldolgozást attól függetlenül végzik, hogy a gombát azonnal, frissen vagy konzervként használják fel. Típus és méret szerint vannak rendezve, mert különböző módon készülnek, és ízükben is különböznek. Betakarításra csak közepes termőtestek alkalmasak. A gombát az azonnal megsült és az előzetes forralást igénylő gombákra osztják.

Tisztítás

Érdemes az aratással együtt megszabadulni az erdőből hozott törmeléktől és apró rovaroktól. Ehhez használjon puha kefét vagy rongyot. A gyümölcstesteket késsel lehet feldolgozni. Ha a terméket szárítani, sütni, sütni kell, akkor nem kell mosni.

A kártevők által károsított gyümölcstestek területeit késsel óvatosan kivágják. Minden sötétedés és sérülés eltávolításra kerül. Régi cső alakú gombákban a sapka belső (alsó) részét eltávolítják - a csőszerű himenofort.

Mosás

A gombákat hideg vízzel kell feldolgozni. Közvetlenül ezután várják, amíg a felesleges folyadék kiáramlik a gyümölcstestekből. Az egyenetlen felületű fajok esetében hosszabb öblítésre van szükség. Ide tartoznak a morzák, öltések stb. Homok tapad ezen minták sapkájának hajtogatott felületéhez, amelyet ki kell mosni. Ha a termőtesteket szárításra vagy sütésre szánják, az ilyen manipulációkat nem hajtják végre.

Áztatás

Ezt úgy érjük el, hogy a gombát sós vízbe merítjük néhány órára vagy egy napra. A folyadékot rendszeresen frissre cserélik. Ehhez alacsony és széles edényt választanak; a medencék vagy a tálak a legalkalmasabbak erre a célra. Utána elmúlik a keserűség. A száraz gyümölcstesteket is áztatják. Ez segít helyreállítani a nedvességet. A tapasztalt gombászok azt javasolják, hogy a tejgombákat szeletekre vágják áztatás előtt - így jobb lesz elhagyni a gyümölcskrétából származó keserűséget. Mellesleg. Nem ajánlott alumínium vagy rozsdamentes edényeket használni a gombák áztatásához, hogy elkerülje a kémiai reakciók előfordulását a tartály felülete és a felszabaduló gyümölcslé között (akkor is, ha vízzel keverik).

Szeletelés

A nagy példányokat részekre osztják. Annak érdekében, hogy az étel jó ízű legyen, a lábát karikákra vágják a szálakon. A kalapok egyenlő részekre vannak osztva. A konzerváláshoz kis termőtesteket használnak.

Az összegyűjtött gombát megmossuk és áztatjuk

A gombák mosása és áztatása gyakran az első lépés a gombás gasztronómiában. Ha a gombát nem forralásra, hanem szárításra szánják, semmiképpen sem szabad megmosni és áztatni! Az ilyen gombákat csak meg kell tisztítani a törmeléktől, és nedves, tiszta ruhával meg kell törölni.Ha a gombákat helyesen és időben tisztították és mosták, akkor minden részvétel, beleértve a rántott gombát burgonyával, elképesztő ízt és aromát kap!

Számos szabály a gombák hozzáértő mosására;

Ne mossa túl sokáig a gombát forró víz alatt, mert ha sok vizet szív fel, akkor a főzési folyamat során bizonyos problémákkal találkozik (hosszú főzés); A gombát 1-2 percig folyó víz alatt kell mosni, majd száraz, tiszta törülközőn kell hagyni (lefolyó); Főzés előtt a vargányát többször le kell forrázni forrásban lévő vízzel, hogy később ne omlódjon össze vágás közben, és rugalmasabb és rugalmasabb legyen.

A gombák fehérjéket, zsírokat, cukrot, ásványi anyagokat, A-, C-, B-, PP- és B -vitamint tartalmaznak. Kivonóanyagokban gazdagok, ezért jó ízűek és aromájúak, széles körben használják levesek és mártások készítéséhez. Az ehető gombák szerkezete: szivacsos - fehér, vargánya, vargánya, vargánya; plac -tint - gomba, russula, rókagomba, mézes gomba; erszényes állatok - smor -chki, vonalak. A gombát frissen, sózva, szárítva, pácolva szállítják a vendéglátó -ipari egységekhez.

Friss gomba.

A gombákat azonnal feldolgozzák, mivel gyorsan romlanak. A gombák elsődleges feldolgozása a következő műveletekből áll: tisztítás, mosás, válogatás és darabolás.

A vargányát, a vargányát, a vargányát, a rókagombát, a russulát ugyanúgy kezelik: megtisztítják a levelektől, tűktől és fűszálaktól, levágják a láb alsó részét és a sérült területeket, lekaparják és lemosják a szennyezett bőrt alaposan 3-4 alkalommal. A fecskendők feldolgozása során a bőrt eltávolítják a kupakról. Ehhez forrásban lévő vízzel előre párolják. Az olaj lábait megtisztítjuk, a sapkákat levágjuk, az elrontott és féregszerű helyeket kivágjuk, a nyálkahártyát eltávolítjuk a kupakról és megmossuk.

A gombákat méretük szerint kicsire, közepesre és nagyra osztjuk. A kis gombákat és a közepes gombák sapkáját egészben használják, a nagyokat apróra vágják vagy apróra vágják. A vargányát kétszer-háromszor felöntjük forrásban lévő vízzel, a többi gombát 4-5 percig forraljuk, hogy puha legyen, és ne daraboljon össze szeleteléskor.

A gombákat üvegházakból szállítják a vállalkozásoknak. Nem szabad benőttnek lenniük, a kupak alsó oldalán lévő lemezek -

halvány rózsaszín színű. A gombák feldolgozása során távolítsa el a lemezeket borító fóliát, hámozza meg a gyökeret, távolítsa el a héjat a kupakról, és öblítse le vízzel, citromsav vagy ecet hozzáadásával, hogy ne sötétedjenek.

A morzsákat és a zsinórokat szétválogatjuk, a gyökereket levágjuk, hideg vízbe tesszük 30-40 percre, hogy áztassuk a homokot és a motét, többször mossuk. Ezután a gombát 10-15 percig forraljuk nagy mennyiségű vízben, hogy elpusztítsuk és eltávolítsuk a mérgező anyagot - a héjasavat, amely főzés közben főzetgé változik. Forrás után a gombát forró vízzel mossuk, és a levest ki kell önteni.

A friss gombák feldolgozásakor gondosan válassza ki őket, mivel néhányuk hasonlít az ehetetlen és mérgező gombákhoz.

Szárított gomba.

A legjobb szárított gomba a vargánya, mivel főzve könnyű, aromás és ízletes húslevest ad. A Podberezov-bükköny, a vargánya, a vargánya szárításkor elsötétül, ezért a levesekhez kevés hasznuk van.

A szárított gombát szétválogatjuk, többször megmossuk, hideg vízben 3-4 órán át áztatjuk, majd a vizet lecsöpögtetjük, leszűrjük és gombák forralására használjuk. Áztatás után a gombát megmossuk.

Hogyan kell kezelni és feltételesen ehető gombát a betakarítás után

Hogyan lehet megkülönböztetni az ehető gombákat?

Van különbség a mérgező és az ehetetlen gombák között? Nem ugyanaz? Nem. Az a tény, hogy az ehetetlen gombát a legtöbb esetben nem eszik meg, nem azért, mert nagy kárt okozhat a szervezetben, hanem a következők miatt:

kellemetlen íz vagy szag;
kis termőtestek;
a pép keménysége;
növekedések a termőtesten (pikkelyek, tövisek stb.);
a növekedés helyének sajátosságai;
ritkaságok.

A felsorolt paraméterek mellett a gombák ehetetlensége kifejezhető a bennük lévő bizonyos mennyiségű veszélyes anyag tartalmában is. Az ilyen gombák használata nem vezet halálhoz, de mérgezést okozhat. Semmilyen esetben sem szabad mérgező gombát fogyasztani, semmilyen körülmények között! Még a főzési és szárítási folyamat során sem párolognak el veszélyes anyagok belőlük, és a velük való mérgezés halálhoz vezethet. Jelenleg a legmérgezőbb gomba sápadt varangygomba.

Ez a feljegyzés segít a tapasztalatlan vagy bizonytalan gombaszedőknek abban, hogy meg tudják különböztetni a feltételesen ehető gombákat a mérgezőektől. Használja gombaszedéskor!

A gombák elkészítésének különféle módjai vannak. Főtt, sült, párolt, szárított, sült, konzerv, és mártásokat készítenek belőlük. Bármit is fog velük csinálni, ne felejtse el a gombák előzetes feldolgozását - válogatást, törmeléktől való tisztítást, mosást, ahogy fentebb beszéltünk.

A feltételesen ehető gombák gyűjtésének szabályai

soha ne szedjen öreg, férges, beteg gombát;
soha ne szedjen az autópálya, vasút, gyár stb. szélén vagy közelében termesztett gombát. Az a tény, hogy ezek a természet ajándékai, mint a szivacsok, minden káros anyagot felszívnak a környezetből, ezért egyes helyeken még az ehető gombákat is. más veszélyes anyagok mérgezővé válhatnak;
soha ne szedjen gyanús gombát. Ha a legkisebb kétség is felmerül a gomba ehetőségével kapcsolatban, akkor jobb, ha eldobja;
ne tárolja a gombát sokáig! Minél hamarabb használja őket rendeltetésükre, annál kisebb a valószínűsége annak, hogy romlanak és károsítják a szervezetet.

A feltételesen ehető gombák feldolgozásának jellemzői a betakarítás után

Nem szabad megtagadnia magától a gombaevés örömét, amely a "Feltételesen ehető" rovatban jelent meg. Ez a név szó szerint azt jelenti: "ehető, de bizonyos feltételek mellett". Általában ez egy speciális előkészítő kezelés, vagyis mielőtt egy bizonyos ételt főznének a gombából, fel kell forralni, áztatni vagy szárítani. Ezeket a módszereket szigorú sorrendben mutatjuk be: ahogy növekszik a gombák előfeldolgozásának ideje.

Előre főtt gombák feldolgozásra. A gondosan kiválasztott, megmosott és hámozott gombát darabokra vágjuk, és 20 percig forraljuk, majd leöntjük a vizet, alaposan mossuk le hideg vízzel, és ismét főzzük 20 percig. Ügyeljen arra, hogy ismét engedje le a vizet, mossa le a gombát hideg vízzel, tegye egy szűrőedénybe, és biztonságosan használhatja bármilyen étel elkészítéséhez.

Gomba áztatása feldolgozásra. Öntsön sok hideg vizet a gombákra, és hagyja két napig. Ezután engedje le a vizet. Ezt mindenképpen meg kell tenni, mert minden feltételesen ehető gombában lévő mérgező és mérgező anyagot magába foglal. A gombát folyó vízzel alaposan megmossuk, és az utasításoknak megfelelően használjuk.

Gomba szárítása feldolgozásra. A veszélyes anyagokat nemcsak forralni és áztatni lehet, hanem gombából szárítani is. Ehhez szárítani kell őket friss levegőn, közvetlen napfénynek kitéve, vagy jól szellőző helyen, közvetlenül hőforrás közelében. A teljes készenlét elérése után a gombákat 2-3 hónapig sötét helyen kell eltávolítani. Csak ilyen időszak után főzhet belőlük ételeket.

Ha helyesen értette, hogyan kell feldolgozni a gombát a betakarítás után, és tippjeinkkel megkülönböztette a feltételesen ehető gombákat, akkor nemcsak a gombát készítheti fel a télre, hanem a gombás ételekből is profitálhat.

Kira Stoletova

A vargánya ízlésének és egyszerű elkészítésének köszönhetően népszerű a gombaszedők körében. Hátrányuk, hogy szükség van az étkezés előtti gondos előkészítésre. A vargánya tisztítása azért történik, hogy megszabaduljon a káros részecskektől, amelyek a felszínen vannak, amikor az erdőben nőnek.

Hogyan kell megfelelően elvégezni a gombák elsődleges feldolgozását?

Cikk hozzáadása egy új gyűjteményhez

A gomba értékes fehérjeforrás, hatalmas mennyiségű nyomelem, vitamin és aminosav

A gombával sok ínycsiklandó étel és pecsét készülhet a télre, ugyanakkor fontos, hogy kezdetben helyesen dolgozzuk fel az összegyűjtött gombákat.

A gombát gyorsan romlónak lehet minősíteni, ezért a betakarítás napján kell feldolgozni, legkésőbb 4-5 órával később. Ha ez nem lehetséges, a gombákat hűtőszekrénybe, pincébe kell helyezni, vagy egy rétegben el kell teríteni az erkélyen lévő ágyneműre, a fák alá a kertben vagy más hűvös helyen.

1. Szortírozzuk és takarítjuk

A kulináris feldolgozás előtt a gombákat gondosan szétválogatják, elutasítják a régieket és az ehetetleneket, kissé megtisztítják a nagy törmelékektől, típus, méret szerint rendezve. Ha lehetséges, késsel lekaparják a szemetet a sima kupakról, és eltávolítják a bőrt a vaj, a tejgomba és a russula kupakjáról is. A maró hatású tejlevet tartalmazó gombát (volnushki, tejgomba, valui) hideg vízben áztatjuk egy mély tálban.

A gombákat válogatni kell

A gombát egyébként a lehető legkevesebb vízben kell tartani (kivéve az áztatást), ahol gyorsan elveszítik aromás és oldódó szilárd anyagukat. Jobb, ha gyorsan mossuk a gombát folyó víz alatt (a sózásra szánt gombákat egyáltalán nem mossuk, hanem nedves ruhával vagy szivaccsal tisztítjuk).

A gombát megtisztítják a törmeléktől, és nagy darabokra vágják

A gombákat válogatva nagy kupakokat darabokra vágunk. A lábakat 2-3 cm vastagon keresztbe vagy körbe vágják, külön forralják, mivel ez több időt vesz igénybe. Sok gomba (vargánya, gomba, csiperkegomba, gomba, nyárfa gomba) könnyen oxidáló anyagokat tartalmaz, ezért levegővel érintkezve szinte azonnal elsötétülnek. Ennek elkerülése érdekében a lehető leggyorsabban szétválogatják és azonnal vízbe mártják, miután kevés sót vagy citromsavat adtak hozzá.

2. Áztassa

A szortírozott gombákat vödörbe vagy nagy medencébe öntik, hideg vizet öntenek, és egy keményfa rúdból készült kört (ezt megteheti rendes lapos fedéllel) kis terheléssel a gombák tetejére úgy, hogy mindegyiket víz. Vízben minden száraz levél és fű nedves lesz, és könnyebb lesz elválasztani tisztításkor. Néhány perc múlva a vizet leeresztik, és a gombát megtisztítják a törmeléktől. Ezután alaposan öblítse le folyó víz alatt, és tegye egy serpenyőbe, amelyben főzni fog.

A hámozott gombát áztatjuk

3. Főzni

Még jobb, ha a hámozott gombát egy edényben forró vízbe mártjuk. Kicsit (4-5 cm) öntik, hogy ellepje a termék alsó rétegét. Ahogy a gombák felmelegednek, levét választanak ki, és egy idő után teljesen lefedik folyadékkal. Sót és fűszereket adnak a vízhez. Forraljuk fel a gombát alacsony lángon (sapka - 8-10 perc, lábak - 15-20 perc), rendszeresen eltávolítva a keletkező habot. Ez idő alatt fel kell forralni, és kellemes ízt és aromát kell szerezniük. Ezután sülhetnek vagy pácolhatók.

Hogyan kell megfelelően feldolgozni egy nyárfa sort

Sok gombaszedő számára a nyárfa sorokat tartják népszerűnek. Ez egy feltételesen ehető gomba, népszerű nevén nyár. Ezek a termőtestek nagy sorokban nőnek a nyárfák közelében vagy közvetlenül alatta. Ezek a gombák általában nagyon szennyezettek, ezért nézzük meg a nyárfák megfelelő feldolgozásával kapcsolatos információkat.

Az első lépés, amely megmutatja a sorok feldolgozását, hideg vízben való áztatás 3 napig. Ebben az esetben naponta 2-3 alkalommal kell vizet cserélnie. Ennek a megközelítésnek köszönhetően minden keserűség elhagyja a gombát, és áztatja a szennyeződést. Vegye figyelembe, hogy ha a gomba áztatására szolgáló víz hőmérséklete + 16 ° C -nál magasabb, ez rossz, mivel a gyümölcstestek erjedni tudnak. Ezért gyakrabban cserélje a vizet, hogy megvédje a gomba termését a romlástól.
A sorokat só hozzáadásával vízben forraljuk 30 percig.
A gombalevest felöntjük, folyó vízben mossuk és hagyjuk lefolyni.

Hogyan kell kezelni és feltételesen ehető gombát a betakarítás után

Annak érdekében, hogy az összegyűjtött gombák ne csak értékes trófea legyenek, hanem finom ételek is legyenek, ismernie kell a gombák feldolgozásának szabályait és sorrendjét.

Először is meg kell tanulnia megkülönböztetni az ehető gombákat az ehetetlenektől és különösen a mérgezőektől.
Másodsorban fontos, hogy világos elképzelésünk legyen arról, hogyan kell elkészíteni ezt vagy azt a „trófeát”, mert például az úgynevezett feltételesen ehető fajhoz tartozó gombákat csak különleges és nagyon gondos feldolgozás után lehet enni.
Harmadszor, ahhoz, hogy sikeresen befejezze a megkezdett vállalkozást, és ízletes vacsorával kedveskedjen családjának, meg kell tudnia helyesen főzni a gombát, amelyhez először meg kell vizsgálnia, hogy melyik gombát érdemes sütni, és melyből levest főzni, stb. Gomba válogatása gyűjtés után

Ne keverje össze a különböző típusú gombákat. Célszerű válogatni és külön használni.

A gombák válogatása betakarítás után. Ne keverje össze a különböző típusú gombákat. Célszerű ezeket szétválogatni és külön használni.

A gombák tisztítása a törmelékektől. A szemetet, a fenyőtűt, a gombák leveleit puha kefével, ecsettel, szivaccsal vagy ruhával óvatosan eltávolíthatja.

Gomba mosása. A gombát hideg folyó vízzel mossuk.

Hogyan lehet megkülönböztetni az ehető gombákat?

kellemetlen íz vagy szag;
kis termőtestek;
a pép keménysége;
növekedések a termőtesten (pikkelyek, tövisek stb.);
a növekedés helyének sajátosságai;
ritkaságok.

Ez a feljegyzés segít a tapasztalatlan vagy bizonytalan gombaszedőknek abban, hogy meg tudják különböztetni a feltételesen ehető gombákat a mérgezőektől. Használja gombaszedéskor!

A gombák elkészítésének különféle módjai vannak. Főtt, sült, párolt, szárított, sült, konzerv, és mártásokat készítenek belőlük. Bármit is fog tenni velük, ne felejtse el a gombák előzetes feldolgozását - válogatást, törmeléktől való tisztítást, mosást, amint azt fentebb leírtuk.

A feltételesen ehető gombák gyűjtésének szabályai

soha ne szedjen öreg, férges, beteg gombát;
soha ne szedjen az autópálya, vasút, gyár stb. szélén vagy közelében termesztett gombát. Az a tény, hogy ezek a természet ajándékai, mint a szivacsok, minden káros anyagot felszívnak a környezetből, ezért egyes helyeken még az ehető gombákat is. más veszélyes anyagok mérgezővé válhatnak;
soha ne szedjen gyanús gombát. Ha a legkisebb kétség is felmerül a gomba ehetőségével kapcsolatban, akkor jobb, ha eldobja;
ne tárolja a gombát sokáig! Minél hamarabb használja őket rendeltetésükre, annál kisebb a valószínűsége annak, hogy romlanak és károsítják a szervezetet.

A feltételesen ehető gombák feldolgozásának jellemzői a betakarítás után

Gomba szárítása feldolgozásra. A veszélyes anyagokat nemcsak forralni és áztatni lehet, hanem gombából szárítani is.Ehhez szárítani kell őket friss levegőn, közvetlen napfénynek kitéve, vagy jól szellőző helyen, közvetlenül hőforrás közelében. A teljes készenlét elérése után a gombákat 2-3 hónapig sötét helyen kell eltávolítani. Csak ilyen időszak után főzhet belőlük ételeket.

A gombák elsődleges feldolgozása

A gombák elsődleges feldolgozása az első és legfontosabb követelmény a feldolgozás során - a gombák alapos vizsgálata. Gyakran csigák ülnek a gombákon, és különféle legyek és poloskák ülnek a morzsa gödrében. A gombát csak fiatalon, teljesen egészségesen, nem törve, nem féregszerűen, nyírt gyökerekkel, törmelék nélkül kell feldolgozni: tűk, levelek, föld és csak frissen vágva.

Rendezés és tisztítás

A hermetikusan lezárt tartályban történő pácoláshoz csak egy vargánya sapkát, egy gombás zoknit és egy fürtöt vegyen. A hermetikusan lezárt üvegtartályban történő konzerválásra szánt vargánya és camelina szintén szín vagy növekedési hely szerint válogatott: luc, fenyő, tölgy, nyírfa vargánya; fenyő és lucfenyő gombák. A fokozatok megoszlásának megfelelően a lábát is levágják. A kupakon maradt csonk héját késsel lekaparjuk. Ezenkívül a gombát alaposan megtisztítják a tapadó törmeléktől, tűktől, gallyaktól és földrészecskéktől, és minden féregű példányt eldobnak. A féreglyukakat kivágják a kevésbé férgesekből. Hámozza le az olajat. A gombák szárítására és sózására szánt gombákat végül nedves ruhával megtisztítják, a többit megmossák.

Kezelés

A gomba mosása fontos lépés a friss gombák feldolgozásában. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy hosszan tartó mosás esetén az aromás és oldódó szilárd anyagok elvesznek. Ezért a mosási időt korlátozni kell. Lehetőség van veszteségmentesen, 10 percen belül jól mosni a gombát folyó és folyamatosan cserélhető vízzel.

Annak érdekében, hogy a gombák ne sötétedjenek a levegőben, tisztítás és vágás után 1-2% -os só vagy citromsav oldatban kell tárolni. A csípősen keserű gyümölcslevet termelő gombákat csak áztatás után lehet enni.

A gombát hideg vízbe áztatják, a vizet 2-3 alkalommal cserélik a nap folyamán. Tejgomba, podgruzki, volnushki 2-3 napig áztat, keserű - akár 8 napig hűvös szobában, 14 - 15 ° C hőmérsékleten, hogy elkerüljék a savasodást. A morelokat legalább 10 percig áztatják, szárítják vagy forralják - amíg a keserűség teljesen el nem tűnik, a zsinórokat hosszú ideig szárítani kell evés előtt.

Az áztatás utáni vizet nem használják élelmiszerre, és nem adják állatoknak. A gombát nem áztathatja hideg vízben, de 100 ° C-on 7-10 percig blansírozza. Ha a gombák nem elég frissek, akkor a friss feldolgozás vagy a konzervgyártás előtt 100 ° C -on le kell blansírozni sóoldattal vagy gyenge ecetsavoldattal. Ezután alaposan öblítse le hideg vízben, amíg a só íze vagy az ecet szaga teljesen eltűnik.

Sárgarépa termesztése beltéren

A vargánya gombák beltéri termesztése, legyen az üvegház, pince vagy loggia, sokkal nehezebb.

Itt mesterségesen meg kell teremtenie a megfelelő feltételeket, ezért fontos, hogy a szoba lehetővé tegye ezt. Az ültetéshez kényelmesebb a megvásárolt micélium használata, bár a spórákkal történő tenyésztés módja is megengedett

A mesterséges környezetnek ellenálló holland vargánya fajta népszerű a gombatermesztők körében. A gomba otthoni termesztésének teljes folyamata feltételesen szakaszokra osztható.

A szoba előkészítése

A gombák termesztésének első feltétele a tiszta szoba. Ezt úgy érhetjük el, hogy rendszeresen minden felületet 1% -os klóroldattal kezelünk a kártevők és a penész megelőzése érdekében.A fertőtlenítést minden nap el kell végezni a nagyon magas - 90%-os - páratartalom miatt. Minden munkát kesztyűben kell elvégezni.

A páratartalom és a hőmérséklet szabályozása klimatikus berendezések használatával lehetséges. De ha nem, akkor ajánlott több nyitott tartályt felszerelni vízzel és fűrészporral ellátott dobozokat a kerület körül. A fűrészport rendszeresen megnedvesítik: tökéletesen megtartják a nedvességet, és így fenntartják a helyiség páratartalmát.

Az üvegházban is hasznosak lehetnek az aljzatzsákok polcai. Mindegyik mellett szellőzőnyílásokat kell készíteni, hogy biztosítsák a légáramlást a gombák aktív növekedésének fázisában. A lyukat, ha szükséges, könnyen és szorosan le kell zárni. Ha a leszállások megvilágításáról beszélünk, akkor azt el kell némítani. Kis teljesítményű fénycsövek használhatók.

Aljzat előkészítése

A következő fontos szakasz az aljzat előkészítése, amelyben a vargánya nőni fog. Számára fa- és növényi eredetű hulladékot szednek: magvak és hajdina héja, gabonafélék szalma, kukoricaszár és csutka, fűrészpor és tölgy, fenyő vagy nyír forgácsa. Ezenkívül tölgyfalevelet, fenyőtűt és kéreget tegyen. Az egész masszát alaposan összekeverjük és összetörjük.

Ezenkívül az aljzatot sterilizálják, de nem forralással, ami elpusztítja a tápanyagok nagy részét. A masszát három órán át gőzöljük forró vízzel 70-80 ° C hőmérsékleten. A kezelés befejezése után a felesleges vizet leeresztik, és a masszát 22-25 ° C-os szobahőmérsékletre hagyják lehűlni.

A lehűlt aljzat készenlétét ellenőrzik - maroknyit vesznek belőle és összenyomják. A megfelelően előkészített aljzatnak vissza kell pattannia, amikor összenyomódik anélkül, hogy vizet bocsátana ki. Ha felesleges nedvesség van jelen, hagyja lefolyni, még akkor is, ha több napig tart. A vizesedés elfogadhatatlan!

A kész aljzatot steril helyiségbe viszik, ahol óvatosan összekeverik a micéliummal. A munkát steril kesztyűben kell végezni, a szellőzést ki kell kapcsolni, és az ajtókat be kell zárni

Ezután az ültetési anyagot sterilizált polipropilén zsákokba vagy speciálisan előkészített dobozokba kell helyezni.

A zsákok súlya körülbelül 8-12 kg lehet. Kis, 0,5-1,5 cm-es vágásokat végeznek bennük steril késsel vagy pengével az oldalán, átléphet a keresztre. Ezután a zsákokat a polcokra helyezzük, egymástól több mint 5 cm távolságra, így a perforációhoz való hozzáférés nyitva marad.

Növekvő gomba

Amikor a zsákokat a polcokra rakják, megkezdődik a gombatermesztési folyamat. Az inkubációs időszak ettől lesz

Amint kikelnek az első gombasapkák, a hőmérsékletet 10 ° C -ra csökkentik, és bekapcsolják a szellőzést, ami a vargányák növekedéséhez szükséges. A nappali órák időtartama nem haladja meg az 5-6 órát. A gombákat permetező palackból permetezik naponta kétszer. Az első termést körülbelül 3-4 héttel az ültetés után szüretelik.