Mohakerék

Főzés receptek

A repedt lendkerék főzése nem nehéz, de nem túl népszerű, mert nyálkás szerkezetű az ételekben. Ételekhez a legalkalmasabbak a fiatal gombák, amelyek sózhatók, száríthatók, süthetők és fagyaszthatók. Levesek készítésére és pörkölésre is használják, másokkal jól keverik.

Elsődleges feldolgozás

A mohalegyek fő feldolgozása az erdei törmelék, a föld és a féreglyukak megtisztítása. Jobb kidobni a korhadt példányokat. Ezután tisztítsa meg, távolítsa el a kemény lábakat a régi gyümölcsökből, majd öblítse le folyó víz alatt. Ezt a két folyamatot úgy kombinálhatja, hogy elárasztja a gombát vízzel, majd fokozatosan megtisztítja.

Főzés

Forraljuk fel a repedt lendkereket sós vízben 30 percig, majd vegyük ki a gombát, hagyjuk, hogy a folyadék kifolyjon. Most tovább használhatók vagy fagyaszthatók a kamrában télen. A sós víznek főzés közben ízlés szerint kell lennie.

Pácolás

A legelői vargánya pácolásához a következőket kell venni:

• gomba - 2 kg;
• só - 2 evőkanál. l.;
• cukor - 1 evőkanál. l.;
• ecet - 3 evőkanál. l.;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• babér - 3 levél;
• szegfű - 3 rügy;
• torma és ribizli levelek - 2 db.

A gombát előfőzzük, és ekkor el kell készíteni a pácot:

1. Tegyünk sót, cukrot egy liter vízbe, és forraljuk fel.
2. Hozzáadjuk a babérlevelet és a szegfűszeget.
3. Pár perc múlva öntsük bele az ecetet.
4. Egy perc múlva hozzáadjuk a főtt gombát.
5. Forraljuk 15 percig.
6. Most minden tégelybe egy lap tormát és ribizlit kell helyeznie, a tetejére főtt gombát és egy metélőhagymát kell tenni, a tetejére pácot kell önteni.
7. Zárja le műanyag fedéllel, és tárolja a hűtőszekrény alsó polcán.

Fagyasztó

Annak érdekében, hogy a gombát a legjobb formában tartsák, majd télen bármilyen edényben felhasználhassák, le kell fagyasztani. Ehhez a hámozott és főtt hasadt gombát le kell hűteni, és előkészített edényekbe vagy zsákokba kell helyezni. A legkényelmesebb adagolt üreseket készíteni, akkor könnyű lesz megszerezni a gyümölcsöket.

Sütés

Annak érdekében, hogy kényeztesse magát egy szokatlan és ízletes étellel, a legjobb, ha megsütjük a legyeztetőt, és hajdinával tálaljuk. A főzéshez a következőkre lesz szüksége:

• vargánya legelő - 1 kg;
• növényi olaj - 3 evőkanál. l.;
• hagyma - 150 g;
• só és bors ízlés szerint.

Főzési folyamat:

1. Öntsön olajat egy serpenyőbe, és tűzön melegítse fel.
2. Hozzáadjuk a gombát és aranybarnára sütjük.
3. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott hagymát. Szükséges eltávolítani az edényt a tűzről, amikor a hagyma átlátszóságot szerez.

Sózás

A sósan repedt lendkerék kipróbálásához elő kell készítenie:

• főtt gomba - 1 kg;
• só - 100 g;
• szegfűborsó - 6 db .;
• babér - 3 db.

Az előkészítés a következő:

1. A lendkereket rétegesen zománcozott edényekbe helyezzük, minden alkalommal sóval megszórva.
2. A gombák közé babérlevelet és borsot is kell tenni.
3. Megszórjuk a tetejét sóval, és letakarjuk egy ruhával, szereljük fel a terhelést.
4. Néhány nap múlva a gombát sóoldattal borítják.
5. Egy hónap múlva a kész gyümölcsök kóstolhatók.

A gombát hűvös, sötét helyen sózzák. Főzés után a további tárolás a hűtőszekrényben történik.

Szárítás

A törmeléket nem kell forralni vagy mosni, hogy megszáradjon. Elég csak tisztítani, csak jó egész másolatokat hagyni és fűzni egy szálra. A lendkereket a napos oldalon, jól szellőző helyen lógják ki.

Annak érdekében, hogy minden a lehető leggyorsabban működjön, jobb, ha a gombát közepes méretű darabokra szárítjuk, és egyenlő darabokra vágjuk - így a szárítási folyamat egyenletesebben megy végbe. A száraz erdei gyümölcsöket zárt edényben tárolja, távol az erős szagoktól.

Konzerválás télire

A gombák télre való előkészítéséhez elegendő a fenti recept szerint pácolni és sterilizálni, majd fém fedővel lezárni és az alagsorban tárolni. A gombát legalább 30 percig sterilizálni kell. Minden edényt és fedelet először meg kell tisztítani és forrásban lévő vízben fel kell melegíteni.

Vörös lendkerék (latin Hortiboletus rubellus)

Név A lendkerék piros.Latin név: Hortiboletus rubellus.Más nevek: Mokhovik elpirult, Borovik piros, Borovik elpirult.Osztály: Basidiomycota.Osztály: Agaricomycetes.Rendelés: Boletovye.Család: Boletovye.Nemzetség: Hortiboletus.Ehető gomba.

Név A lendkerék piros.Latin név: Hortiboletus rubellus.Más nevek: Mokhovik elpirult, Borovik piros, Borovik elpirult.Osztály: Basidiomycota.Osztály: Agaricomycetes.Rendelés: Boletovye.Család: Boletovye.Nemzetség: Hortiboletus.Ehető gomba.

Láb

35–90 mm magas, 5–15 mm vastag, hengeres, nem üreges, gyakran ívelt, felső részén világos sárga színű, alatta a színe világosvöröstől skarlátvörösig változik. Az alján a szár gyakran keskenyebb és sárgás micéliummal rendelkezik.

Kalap

20–70 mm átmérőjű, domború a fiatal termőtestekben, élénkpiros színű. Ahogy a gomba nő, laposabbá válik (párna), a szín sötétebb tónusokat kap olíva vagy barna árnyalattal. A bőr először nemezelt, sima, a régi gombáknál alacsony páratartalom mellett megrepedhet. Meg kell jegyezni, hogy a kupak széle gyakran sárgás színű.

Hymenophore

Cső alakú, rovátkolt, 15-20 mm hosszú csövek, sárgák; a gomba növekedésével olíva sárgává válik. A pórusok citromsárga színűek, kicsik, lekerekítettek, megnyomásukkor kék színűek.

Sűrű, sárga, kékre vált a vágáson, az illata kellemes, gomba, az íze nem kifejezett.

Habitat

Egyedül vagy kis csoportokban, a mohák és a ritka fű között nő a földön, nagyon gyakran mikorrhizát képez tölgyfával.

Hasonlóság

A vörös lendkerék (Hortiboletus rubellus) hasonlóságot mutat a Boletov család egyes képviselőivel, de élénk színei miatt szinte lehetetlen összetéveszteni más, a FÁK területén növekvő fajokkal.

Vörösfenyő lendkerék (Psiloboletinus lariceti)

Szinonimák:

• Boletinus lariceti
• Vörösfenyő boletin

A Psiloboletinus a Suillaceae család gombáinak nemzetsége. Ez egy monotípusos nemzetség, amely egy fajt, a Psiloboletinus lariceti -t tartalmaz. A fajt először Rolf Singer mikológus írta le 1938 -ban Phylloporus néven. Alexander H. Smith nem értett egyet Singer általános koncepciójával, így megállapította: „Függetlenül attól, hogy a Psiloboletinus típusú faj végül milyen elrendezésben készül, egyértelmű, hogy nincsenek egyértelműen megkülönböztethető karakterek, amelyek alapján a nemzetség felismerhető lenne Singer leírása alapján”.

"Vörösfenyő" - a "vörösfenyő" szóból (a fenyőfélék családjába tartozó fás növények nemzetsége, az egyik leggyakoribb tűlevelű faj), és nem a "lombhullató" szóból (Lombhullató erdő - lombhullató fákból és cserjék).

Leírás

Kalap: 8-16 cm átmérőjű, kedvező körülmények között körülbelül 20 centiméteres sapkával rendelkező példányok is lehetségesek. Ifjúkorban domború, erősen behúzott éllel, majd laposan domború; nagyon felnőtt gombáknál a kupak széle nincs felhúzva, kissé hullámos vagy karéjos. Száraz, nemezelt vagy tomentózus-pikkelyes, bársonyos tapintású. Barnás, okkerbarna, piszkos barna Hús a sapkában: sűrű (nem laza), puha, akár 3-4 cm vastag. Világos sárgás, világos barnás, nagyon halvány, majdnem fehér. Szünetben vagy vágáskor kék színű lesz.

Hymenofor: csőszerű. A tubulusok nagyok, szélesek, megvastagodott oldalfalakkal, ezért vizuálisan lemezek látszatát alkotják.Erősen lefutnak a lábon, ahol megnyúlnak, ezért vizuális hasonlóságuk a lemezekhez nő. A himnofór sárga, fiatalkorában világos, majd sárgás-barnás. Ha sérült, még kisebb is, akkor kék színűvé válik, majd megbarnul.

Spórák: 10-12X4 mikron, hengeres, fuziform, barna-sárga cseppekkel.

Láb: 6-9 centiméter magas és 2-4 cm vastag, középső, alul vagy középen sűríthető, bársonyos. Felső részén világos, a szűzhártya színében sárgás-barnás, alatta sötétebb: barnás, barnás, sötétbarna. Kékre vált, ha megnyomja. Egész, néha üreges A láb húsa: sűrű, barnás, kék.

Gyűrű, ágytakaró, volva: nincs.

Íz és illat: enyhe gomba.

Ökológia

Csak vörösfenyő jelenlétében nő: vörösfenyő erdőkben és vegyes erdőkben nyír, nyár, nyírfa jelenlétében, vörösfenyő alatt.

Szezon és forgalmazás

A termés csúcsa augusztus-szeptemberben következik be. Csak Oroszország területén ismert, Nyugat- és Kelet -Szibériában, Amur régióban, Habarovszk területén, a Távol -Keleten, különösen gyakran és bőségesen terem gyümölcs Szahalinon, ahol "vörösfenyő moha" vagy egyszerűen "moha" ".

Ehetőség

A gomba ehető, nincs adat a mérgezésről. Levesek, saláták, főételek készítéséhez használják. Pácoláshoz alkalmas.

Hasonló fajok

A karcsú disznó egyes növekedési szakaszokban összetéveszthető egy vörösfenyő lendkerékkel. Gondosan meg kell nézni a szűzhártyát: a disznóban lamellás, a fiatal példányokban a lemezek hullámosak, így csak egy pillantással összetéveszthetők a nagy csövekkel

Fontos különbség: a sertés nem kékül, hanem megbarnul, ha a szövet megsérül

A gyrodonok nagyon hasonlítanak a Psiloboletinus lariceti -re, figyelni kell az ökológiára (erdő típusa). Kecske, a hús színe különbözik a sérült területeken, húsa nem kékül, hanem vörös lesz

A kecske, a sérült területeken eltér a hús színétől, húsa nem kékül, hanem vörös lesz.

Gyógyító tulajdonságok

Célirányos vizsgálatokat végeztek, vannak munkák a bazális gombák enzimeinek trombolitikus tulajdonságairól (VL Komarov nevű Botanikai Intézet, Orosz Tudományos Akadémia, Szentpétervár, Oroszország), ahol a Psiloboletinusból izolált enzimek magas fibrinolitikus aktivitása van lariceti. A farmakológia széles körű alkalmazásáról azonban még korai beszélni.

Megjegyzés: A "Felismerés" kérdéseiből származó fényképek illusztrációként szolgálnak ebben a cikkben. Ha van jó fotótok erről a gombáról, osszátok meg.

Hogyan kell gyűjteni és előkészíteni a lendkerékeket?

A lendkereket a nyár közepétől ősz közepéig szüretelik. Betakarításkor csak le kell vágnia a gyümölcstestet, a micéliumot a földben hagyva, hogy a következő évben moha termést kaphasson. Az összegyűjtött gombákat szétválogatjuk, elvetjük a romlott és férgeseket. Ezután alaposan megmossák, és különféle ételeket készítenek belőlük. Ha sok gomba van, akkor a hűtőszekrényben tárolhatja őket egy ideig, de legfeljebb 2-3 napig. A felesleget jobb azonnal lefagyasztani vagy szárítani. Fagyasztás előtt a gombát egy ideig sós vízben meg kell főzni.

A lendkerék pácolható és sózható. Jók, mert kupakjukat nem kell lehúzni: elég, ha késsel leöblítjük és lekaparjuk a sérült területeket. A pácokat ecet alapján készítik, különféle összetevők hozzáadásával. A gombát pácolás előtt megfőzzük. A gombát hidegen és melegen sózják. Az első esetben soha nem adunk hozzá fokhagymát, és rövid ideig forraljuk, hogy a gombák ne kúszjanak. Ellenkező esetben a gombák sózásának módszerei nem különböznek a többi gombától.

A gombából készült ételek nagyon változatosak. Lehet saláta, leves, főétel, aszpik. Gomba hozzáadható a pizzához, a zöldség kaviárhoz és a pite töltelékhez. A szárított gombát különféle mártásokhoz adják. Bármilyen módon főzve, ezeknek a gombáknak kiváló íze van.

Fotó: George Chernilevsky, nyilvános

Leírás és fotó

Hihetetlen íze miatt ez az erdei ajándék nagyon népszerű a gombászok körében. A lendkerék -kosár megtalálása igazi siker. De hogyan lehet megkülönböztetni az erdei királyság más képviselőitől? Természetesen ehhez tudnia kell, hogyan néz ki ez a gomba.

Latinból - xerocomus subtomentosus.

Kalap

A lendkerék kupakja nagyon sűrű, átmérője 4-12 cm, sok tekintetben a gomba növekedési körülményeitől és korától függ. Ha a színről beszélünk, akkor azt zöldnek nevezhetjük. Általában zöldes szürke vagy olajbogyó felületű. Néha még barna is, de ez vonatkozik a régi gombákra. A forma enyhén domború. Ha felülről megérinti a gombát, akkor nagyon bársonyosan kellemes kalapja van. Minden érintés azonban hagy egy kis nyomot és nyomot rajta.

A vágáson a pép fehér, és nem veszíti el árnyalatát, amikor kölcsönhatásba lép az oxigénnel. Nagyon finom illata van, sűrű is. A kupak alatt apró fehér csövek vannak, ahonnan a spórák kiesnek. A csőszerű réteg sárga, zöldes vagy olajbogyó alapú. Ha erősen megnyomja, ez a gomba kék színűvé válik.

Láb

A gomba szára viszont henger alakú. Stabil, és a pép nem kevésbé ízletes, mint a kupak. Vágáskor fehér, megnyomáskor kék színű lesz.

Annak ellenére, hogy ez a gomba ehető, néha mégis penész borítja, ami veszélyes lehet az emberre. Azonban le lehet tisztítani.

Miért kékül a lendkerék? Ez nagyon aggasztja azokat, akik gyűjtik. Néha, látva, hogy kék képződik a lenyomat alatt, a gombászok nem hajlandók gyűjteni. Valójában a pép kék színűvé válik egy speciális folyamat miatt. Ez azonban egyáltalán nem annak a jele, hogy a gomba mérgező. Olyan anyagokat tartalmaz, amelyek sérülés esetén oxigénnel reagálni kezdenek. Ennek eredményeként megkezdődik az oxidációs folyamat. Miatta sötétedik a felület. Az oxidáció során sötét film képződik

A hamis lendkerék jellegzetes jellemzői és típusai

A hosszú termékeny időszak (júniustól novemberig) és a fajták sokfélesége miatt a gomba gyakran a gombaszedők érdeklődésének tárgyává válik. Összefüggésben van a vargányával, kifejező íze miatt értékelik, és könnyen emészthető. Vegyes tűlevelű erdőkben nő, szó szerint szimbiózist képezve a fákkal.

A legszembetűnőbb ízminőségek a vörös, lengyel és tarka gombák. Emiatt érdemes tudni, hogy vannak képviselői ennek a fajnak, amelyeket feltételesen ehetőnek tartanak. Ezek a fajták közé tartozik a gesztenye, a bors, az epés és a parazita lendkerék. A "rossz" gomba megkülönböztető jellemzői lehetnek a növekedés helye, mérete, és ami a legfontosabb - íz.

Annak érdekében, hogy ne tévesszen meg, és ne hozzon haza hamis lendkereket, a gombát gondosan tanulmányozni kell a fotóból és a leírásból, és meg kell értenie a vizuális különbségeket, például a színt, a méretet és a formát.

Bors

Ennek a fajtának a betakarítási ideje a nyár közepétől az ősz közepéig tart. A borsgombát az jellemzi, hogy egy micéliumon csak 2-3 darab nő. Az íze közvetlenül kapcsolódik a névhez - égő, fűszeres.

A kupak átmérője 2-8 cm között változik, a korai szakaszban az alak domború-lekerekített, a növekedés során kiegyenlítődik. Lágy felső réteggel rendelkezik, napfényben is vakíthat. A kalap világosbarna, különböző vörös árnyalatai lehetnek. A pép szerkezete laza, törékeny. Színe sárga, vöröses árnyalattal, a vörös szín a vágáson fokozódik.

A paprika gomba szára meglehetősen vékony, 2 cm vastag és 8 cm magas. Hengeres, sima felületű, ugyanolyan színű, mint maga a kupak, vagy egy árnyalattal világosabb. A csőszerű réteg, amelynek pórusai különböző méretűek, meglehetősen szorosan tapad a lábtesthez. A porózus réteg színe barna, néha vörös árnyalatú. Ha összenyomja, akkor kifejezett barna árnyalat jelenik meg.

gesztenye

A termési időszak júliustól novemberig tart.Nem túl nagy csoportokban nő, néha egyenként. Ez a faj olyan fákkal szomszédos, mint a bükk, tölgy, gesztenye. Ezt a képviselőt gyakran összetévesztik a lengyel képviselővel. A hőkezelés során erős keserűséget szerez, de szárítás közben abszolút elveszíti. A gesztenyegomba gyenge illatú.

Kalapja 5-8 cm átmérőjű, alakja enyhén domború, ritkábban lapos. Színe gyakran gesztenye, de barna, barna is, vöröses árnyalattal. A kalap tapintásra száraz, száraz időben a nedvesség hiánya miatt repedések jelenhetnek meg rajta. A hús fehér, az érés korai szakaszában meglehetősen szilárd, idővel szilárd lesz. Nem sötétedik a vágáson; megnyomáskor barna foltok jelennek meg.

A láb henger alakú, ugyanolyan színű, mint a kalap, vagy egy árnyalattal sötétebb. Méretek - hossza legfeljebb 6 cm, szélessége legfeljebb 3 cm. A fiatal gombák lába vattához hasonló töltetű, míg a felnőttek belül üregesek. A kezdetben cső alakú fehér vagy világos krémszínű réteg sárgul az idő előrehaladtával.

Parazita lendkerék

A nyári-őszi időszakban nő. A név alapján megérthető, hogy ez a faj más gombák testére telepedik. Száraz helyen, homokos talajon nő. Vizuálisan hasonló a zöld lendkerékhez. Kellemetlen íze van, de gyakorlatilag szagtalan.

A kalap domború, 2-7 cm átmérőjű, a széleket befelé tekerjük. A színek a citromsárgától a barna rozsdásig terjednek. A felület bársonyos tapintású és enyhén olajos. A pép halványsárga, sűrű, a szünetben nem változtatja meg a színét.

A parazita gomba nagyon vékony szárú - legfeljebb 1,5 cm. A magassága általában nem haladja meg a 6 cm -t. Az alak hengeres, a szerkezet rostos és szilárd. Színezés - olíva, sárga. A csőszerű réteg pórusai a kupakhoz illeszkedő színűek, szélesek, bordázott szélekkel.

Bilious

Termés júniustól októberig lombhullató és tűlevelű erdőkben. Egyedül és csoportokban is nő. Jellegzetes keserű íze van, amely égő érzést okoz.

A kalap átmérője 4-15 cm lehet, árnyalatai sárgásbarnától világosbarnáig, általában világos színűek. A forma félgömb alakú a fiatal képviselőknél, és kerekebb, kiforrottabb az érettekben. A pép az érés korai szakaszában fehér, az életkorral rózsaszín árnyalatot kap. A szerkezet rostos vagy szagtalan, vagy jellegzetes gomba jegyekkel.

A láb alakja gyakran hengeres, alulról duzzadt. Magasság 3-13 cm, szélesség 2-3 cm Érett állapotban a lábát barna vagy szürke színű apró szálak sűrű hálója borítja. Ennek a fajnak a sajátossága, hogy amikor eltörik, azonnal elsötétül, barna színt kap. Az epe gombát ritkán érintik a rovarok és a férgek.