A lendkerék zöld

Tarka (hasított) és bársonyos lendkerék

A tarka lendkerék vagy repedt lendkerék ehető cső alakú gomba, amely július elejétől október elejéig egyedül vagy kis csoportokban nő. A legnagyobb termés augusztusban van. Vegyes, lombhullató, néha tűlevelű erdőkben található.

Kb. 8-10 cm átmérőjű gombasapka.Felülete száraz, matt, apró repedések áttört mintát képeznek rajta. Piros vagy barna színű, bordó vagy olíva árnyalattal, közepén sötétebb és telítettebb színű. Ezen légyférgeknél a csőszerű réteg nagy pórusú, tapadó, zöldessárga színű. A szár lekerekített, tövében vékonyabb, egyenes vagy ívelt, belül szilárd, körülbelül 5-7 cm magas és körülbelül 1 cm átmérőjű, felszíne lapos, száraz, fakó, sárgásvörös.

A sapkában lévő hús először húsos, puha, majd laza, a szárban merev, rostos, kellemes gombaaromával és -ízzel. Levegővel érintkezve sárgás színe gyorsan kékre változik.

A tarka lendkerék a gombák harmadik kategóriájába tartozik. Kizárólag a fiatal gombák kupakjait használják élelmiszerekhez, amelyek kulináris tulajdonságaikban egyetemesek, és különféle ételek és rágcsálnivalók készítésére alkalmasak.

A bársony lendkerék (Boletus prunatus) félgömb alakú sapkája 4-12 cm, néha 15 cm átmérőjű. A faj megkülönböztető jellemzője a száraz matt, bársonybarna sapka világosabb szélekkel. A sapka bőre száraz, finom szemcsés és szinte érezhető, idővel simább lesz, eső után kissé csúszós.

A láb hengeres, 410 cm magas, 6-20 mm vastag. A szár általában világosabb színű, mint a sapka, gyakran ívelt, krémes sárga és vöröses színű.

Ügyeljen a fényképre - ez az ehető lendkerék sűrű, fehéres húsú, sárgás árnyalattal, ha megnyomja kissé kékre, gyenge a gomba íze és illata:

A fiatalkori tubulusok krémes sárgásak, később sárgászöldek. A spórák sárgásak.

Változékonyság: A sapka idővel száraz és bársonyos lesz, és a sapka színe barnáról vörösesbarnáról barnásbarna színre változik. A szár színe világosbarna és sárgásbarna és vörösesbarna között változik.

Nincsenek mérgező társaik. A leírás szerint ez a gomba egy tarka lendkerékhez hasonló lendkerék. A fő különbség az, hogy a Boletus chtysenteron repedések vannak a kupakon.

Élőhely: lombhullató, tűlevelű erdőkben nő.

Főzési módszerek: szárítás, pácolás, forralás.

Szezon: június - október.

Ehető: 3. kategória.

Ezután megtudhatja, milyen más moha gombák.

Ehetőség

A vargánya az ehető gombák kategóriájába tartozik, sok hasznos tulajdonsággal és jó ízléssel rendelkezik. Azonban több mint 300 vargányafaj létezik, köztük ehető és ehetetlen és mérgező gombák is, amelyeket az alábbiakban tárgyalunk.

Emlékeztetni kell arra, hogy még az ehető vargányát sem lehet enni ételként, ha mindet férgek eszik. Ezért a gombaszedőknek alaposan meg kell vizsgálniuk az egyes gombákat, mielőtt kosárba helyezik őket. Ha az érintett terület kicsi, akkor késsel óvatosan levághatja. Nos, a gomba lábában és sapkájában bőségesen elrontott helyek esetén el kell dobni. Továbbá, amikor a "csendes vadászat" helyét választja, kerülje az autópályák, vasutak mentén lévő szennyezett területeket és az ökológiailag kedvezőtlen területeket, mert a gombák sok jó és veszélyes anyagot képesek felvenni a talajból és a levegőből (mérgek, toxinok stb.). ).

A vargánya nagyon gazdag vitaminokban, nyomelemekben, aminosavakban, sőt antioxidánsokat is tartalmaz, amelyek segítenek az immunrendszer erősítésében és a rák elleni küzdelemben. Ezért tartoznak a leghasznosabb gombák kategóriájába, és összetételükben a gyümölcsökkel, zöldségekkel és húsokkal egyenlőek.Sajnos azonban a vargánya minden pozitív tulajdonsága ellenére meglehetősen nehéz étel a gyomor -bél traktus számára - emiatt a felnőttek nem fogyaszthatják nagy mennyiségben, a 12-14 év alatti gyermekek pedig általában tartózkodhatnak a gombától bármilyen formában. .

A vargánya vargánya előkezelése abból áll, hogy alaposan leöblíti őket, valamint eltávolítja a hozzátapadt szennyeződéseket, leveleket és földet. Ezután 20-30 percig áztassa a gombát sós hideg vízben, majd öblítse le újra. Ami a főzési módszereket illeti, a vargányát frissen (főtt, sült vagy párolt), valamint szárítva, pácolva, konzervként és fagyasztva is meg lehet főzni - ezen lehetőségek bármelyikében ízletes, aromás és egészséges ételeket kap.

[szerkesztés] Osztályozás

A fajok listája a "Catalogue of Life" webhely szerint:

Gyűjtési időszak és szabályok

A gombák tömegesen teremnek júliustól szeptemberig, azonban minden fajnak megvan a saját dátuma az érés kezdetére és végére. Tehát az első repedezett mohák június utolsó évtizedében jelennek meg, és az egyedek szeptember végéig találkoznak, bár nagy mennyiségben csak augusztus második felétől az ősz első hónapjának tizedikéig gyűjtik őket.

A lengyel gomba betakarítási ideje júniustól novemberig tart, gyakran akkor fordul elő, amikor a csőszerű gombák többi része már nem található.

Az oroszországi zöld lendkereket májustól októberig szüretelik, a pirosat pedig nem különbözteti meg a bőséges termés, és augusztusban és szeptemberben a többi lendkerékkel útközben a gombászók kosarába esik.

A gombák gyűjtésekor gondosan figyelemmel kísérik a kék megjelenését a vágáson vagy a gomba testén történő megnyomáskor - ez az ehetőség fő jele.

A gomba lendkerék típusai

Pan gomba vagy gesztenye lendkerék (Boletus badius)

Más néven barna vagy lengyel gomba.

A kalap 4-12 cm átmérőjű, alakja félkör alakú, domború, később párnává válik, sőt lapos. A bőr nem válik el, a felület sima, száraz, nedves időben ragadós lesz, fiatal gombákban matt, éretten fényes. Színes gesztenye barna vagy barna. A pép húsos, sűrű, fehéres vagy sárgás színű, a vágáson kék színű lesz. Az illata kellemes, gomba. A láb 4-12 cm magas, 1-4 cm vastag, hengeres, lefelé keskenyedő vagy kiszélesedő, szálas szerkezetű, világosbarna, barna vagy sárga, vörösbarna szálakkal.

A gomba fenyők, lucfenyők, bükkök, tölgyek, gesztenyék mellett nő, tűlevelűekben, néha lombhullató erdőkben, egyesével vagy kis csoportokban. A faj elterjedt Oroszország európai részének északi mérsékelt övében, az Észak -Kaukázusban, Szibériában, a Távol -Keleten. A szezon júniustól novemberig tart.

Jó minőségű ehető gomba.Fagyasztáshoz, szárításhoz és pácoláshoz használják.

Törött lendkerék (Xerocomellus chrysenteron)

A sapka átmérője 3-7 cm, az alakja domború vagy párna alakú, ritkábban mélyedéssel a közepén, a felület száraz, matt, bársonyos vagy csupasz, bordóvörös, barna, olívabarna, barna, barna-vörös, okkerszürke. A kalap megreped, jellegzetes hálót képez. A pép fehér vagy sárga árnyalatú, a láb tövében és a sapka alatt vöröses, a vágásnál kék színű lesz. A láb 4-10 cm magas és 1-2 cm vastag, clavate, szilárd, sima, repedezett felületű, világos sárga, piros alapú.

A faj elterjedt Európában, az Észak -Kaukázusban és a Távol -Keleten. Lombhullató és vegyes erdőkben nő. Termés júliustól szeptemberig.

Ehető gomba, amelyet frissen és sózva fogyasztanak, valamint szárítanak vagy fagyasztanak, sült és első fogásokhoz.

Vörös lendkerék (Xerocomellus rubellus)

A sapka 2-5 cm átmérőjű, párna-domború alakú, az életkorral ellaposodik. Világos piros színű. A héja nem válik szét, felülete bársonyosan érezhető, repedések az érett gombákban. A láb hengeres, az alap felé keskenyedő, 3-10 cm magas, körülbelül 1 cm átmérőjű, szilárd, rostos, finom pelyhes. A szár színe sárga, málna-rózsaszínű, vöröses vagy vörösesbarna alapú. A pép sűrű, sárga, kék lesz a vágáson.

A gomba lombhullató erdőkben nő, gyakran Európa, Észak -Afrika, Ázsia tölgyes erdeiben. A betakarítási időszak augusztustól szeptemberig tart. Nem terem bőségesen gyümölcsöt.

Kellemes aromájú ehető gomba, íze nem kifejezett. Frissen használva. Szárításkor sötétedik.

Zöld lendkerék (Xerocomus subtomentosus)

A sapka átmérője 3-10 cm, az alakja párna-domború, a felülete bársonyos, szürkés vagy olívabarna színű. A pép fehér, a vágáson kék színű lesz. A láb hengeres, az alap felé keskenyedő, 4-10 cm magas, 1-2 cm vastag, a felülete sima, a szerkezet rostos.

Tűlevelű és lombhullató erdőkben, tisztásokon, utak mentén, egyesével vagy csoportosan nő. Kozmopolita gomba, mivel minden kontinensen elterjedt. A termés május-októberben történik.

Ehető gomba, frissen használva. Szárításkor sötétedik.

Hamis légyférgek és fotóik

Amanita pantherina

Amanita pantherina

Kalapjukkal a gombák homályosan hasonlítanak az Amanita pantherina mérgező gombára. Gondosan meg kell fontolni a hátoldalukat - a lendkerékben cső alakú, a légyölő galériában lamellás, és a mérgező gomba sapkájának külső felületét kis fehér pelyhek különböztetik meg, amelyek könnyen szétesnek.

Parazita lendkerék (X. parasiticus)

Parazita lendkerék (X. parasiticus)

Könnyű összetéveszteni a fiatal zöld gombákkal, ha nem ismeri a növekedés feltételeit. A parazita gomba kicsi - sapka legfeljebb 5 cm átmérőjű, ál -esőkabát testén él, és rendkívül ritka. Ezenkívül hiányzik a jellegzetes kék elszíneződés a vágáson, valamint a kifejezéstelen illat és íz. Bár nem mérgezőnek tekintik, egyetlen gombász sem teszi kosárba.

Borsgomba (Chalciporus piperatus)

Borsgomba (Chalciporus piperatus)

A mérgező paprikagomba (Chalciporus piperatus) úgy néz ki, mint egy piros lendkerék, amelynek cseresznye-vöröses árnyalatú a lába és a csőszerű rétege. A vágáson a sapka és a láb is rózsaszínűvé válik, ellentétben a mohakékkel.

Epegomba (Tylopilus felleus)

Gyakrabban összetévesztik a fiatal vargányával és vargányával, mint a gombával, de még mindig van esély a gombák társaságába kerülni. Bár az epegomba nem mérgező, a hőkezelés során megjelenő keserű íze elrontja a gombás ételeket.

Gesztenye gomba (Gyroporus castaneus)

Gesztenye gomba (Gyroporus castaneus)

A tarka lendkeréken van ehetetlen kettős is - egy gesztenye gomba, vagy gesztenye gyroporus (Gyroporus castaneus) ugyanazzal a barnás sapkával, amely az érés során árnyalatokat vált, és száraz időben finom repedések borítják. Üreges barnás lábakkal különbözik, nem változtatja meg a színét a vágáson, ami nem mondható el rokonáról, a kék gyroporusról (G. cyanescens), szürkésbarna vagy barnássárga sapkája miatt kevésbé hasonlít a lendkerékhez. Mindkét gomba ehetetlen, és nagyon keserű ízű az ételekben.

Főzés receptek

A repedt lendkerék főzése nem nehéz, de nem túl népszerű, mert nyálkás szerkezetű az ételekben. Ételekhez a legalkalmasabbak a fiatal gombák, amelyek sózhatók, száríthatók, süthetők és fagyaszthatók. Levesek készítésére és pörkölésre is használják, másokkal jól keverik.

Elsődleges feldolgozás

A mohalegyek fő feldolgozása az erdei törmelék, a föld és a féreglyukak megtisztítása. Jobb kidobni a korhadt példányokat. Ezután tisztítsa meg, távolítsa el a kemény lábakat a régi gyümölcsökből, majd öblítse le folyó víz alatt. Ezt a két folyamatot úgy kombinálhatja, hogy elárasztja a gombát vízzel, majd fokozatosan megtisztítja.

Főzés

Forraljuk fel a repedt lendkereket sós vízben 30 percig, majd vegyük ki a gombát, hagyjuk, hogy a folyadék kifolyjon. Most tovább használhatók vagy fagyaszthatók a kamrában télen. A sós víznek főzés közben ízlés szerint kell lennie.

Pácolás

A legelői vargánya pácolásához a következőket kell venni:

• gomba - 2 kg;
• só - 2 evőkanál. l.;
• cukor - 1 evőkanál. l.;
• ecet - 3 evőkanál. l.;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• babér - 3 levél;
• szegfű - 3 rügy;
• torma és ribizli levelek - 2 db.

A gombát előfőzzük, és ekkor el kell készíteni a pácot:

1. Tegyünk sót, cukrot egy liter vízbe, és forraljuk fel.
2. Hozzáadjuk a babérlevelet és a szegfűszeget.
3. Pár perc múlva öntsük bele az ecetet.
4. Egy perc múlva hozzáadjuk a főtt gombát.
5. Forraljuk 15 percig.
6. Most minden tégelybe egy lap tormát és ribizlit kell helyeznie, a tetejére főtt gombát és egy metélőhagymát kell tenni, a tetejére pácot kell önteni.
7. Zárja le műanyag fedéllel, és tárolja a hűtőszekrény alsó polcán.

Fagyasztó

Annak érdekében, hogy a gombát a legjobb formában tartsák, majd télen bármilyen edényben felhasználhassák, le kell fagyasztani. Ehhez a hámozott és főtt hasadt gombát le kell hűteni, és előkészített edényekbe vagy zsákokba kell helyezni. A legkényelmesebb adagolt üreseket készíteni, akkor könnyű lesz megszerezni a gyümölcsöket.

Sütés

Annak érdekében, hogy kényeztesse magát egy szokatlan és ízletes étellel, a legjobb, ha megsütjük a legyeztetőt, és hajdinával tálaljuk. A főzéshez a következőkre lesz szüksége:

• vargánya legelő - 1 kg;
• növényi olaj - 3 evőkanál. l.;
• hagyma - 150 g;
• só és bors ízlés szerint.

Főzési folyamat:

1. Öntsön olajat egy serpenyőbe, és tűzön melegítse fel.
2. Hozzáadjuk a gombát és aranybarnára sütjük.
3. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott hagymát. Szükséges eltávolítani az edényt a tűzről, amikor a hagyma átlátszóságot szerez.

Sózás

A sósan repedt lendkerék kipróbálásához elő kell készítenie:

• főtt gomba - 1 kg;
• só - 100 g;
• szegfűborsó - 6 db .;
• babér - 3 db.

Az előkészítés a következő:

1. A lendkereket rétegesen zománcozott edényekbe helyezzük, minden alkalommal sóval megszórva.
2. A gombák közé babérlevelet és borsot is kell tenni.
3. Megszórjuk a tetejét sóval, és letakarjuk egy ruhával, szereljük fel a terhelést.
4. Néhány nap múlva a gombát sóoldattal borítják.
5. Egy hónap múlva a kész gyümölcsök kóstolhatók.

A gombát hűvös, sötét helyen sózzák. Főzés után a további tárolás a hűtőszekrényben történik.

Szárítás

A törmeléket nem kell forralni vagy mosni, hogy megszáradjon. Elég csak tisztítani, csak jó egész másolatokat hagyni és fűzni egy szálra. A lendkereket a napos oldalon, jól szellőző helyen lógják ki.

Annak érdekében, hogy minden a lehető leggyorsabban működjön, jobb, ha a gombát közepes méretű darabokra szárítjuk, és egyenlő darabokra vágjuk - így a szárítási folyamat egyenletesebben megy végbe. A száraz erdei gyümölcsöket zárt edényben tárolja, távol az erős szagoktól.

Konzerválás télire

A gombák télre való előkészítéséhez elegendő a fenti recept szerint pácolni és sterilizálni, majd fém fedővel lezárni és az alagsorban tárolni. A gombát legalább 30 percig sterilizálni kell. Minden edényt és fedelet először meg kell tisztítani és forrásban lévő vízben fel kell melegíteni.

Borovik, mint nemzetség

Amint fentebb említettük, a vargánya nemzetség, több mint 300 fajt tartalmaz. Ez a nemzetség a legnépszerűbb és legnemesebb fehér gomba. Az emberek vargányának nevezik, emiatt sok gombászó összezavarodik. Ez a nemzetség más fajokat is tartalmaz, amelyek a nemzetség nevét viselik, például a királyi vargányát. Ebben az esetben különbség van a királyi vargánya és a vargánya között.

Tudtad? A fehér gomba bármilyen körülményekhez alkalmazkodhat, ezt bizonyítja a csernobili atomreaktor tanulmányozása, ahol ezeket a gombákat találták. A szokásos módon fejlődtek, a sugárzás ellenére.

Valójában ennek a nemzetségnek minden példánya könnyen nevezhető vargányának. Általában lombhullató, tűlevelű és tölgyes erdőkben találhatók, főleg fák alatt, mivel a gyökerekkel való kapcsolat szükséges a gombák fejlődéséhez. A vargányáknak szinte mindig nagy teste van, amely sapkából és széles lábból áll. A kalap párna alakú. Lehet bársonyos vagy sima. A száron apró pikkelyek vannak. A hús többnyire fehér vagy világos sárga. A spórák sárgák, vörösek, de fehérek is.

A vargánya főleg májustól novemberig nő. Minden az éghajlattól függ, ebben az időszakban könnyen gyűjthet egy kosarat nemcsak vargányából, hanem más fajokból is. A betakarítás legjobb idejét a gabonafélék fülesítési időszakának tekintik.

Tarka (hasított) és bársonyos lendkerék

A tarka lendkerék vagy repedt lendkerék ehető cső alakú gomba, amely július elejétől október elejéig egyedül vagy kis csoportokban nő. A legnagyobb termés augusztusban van. Vegyes, lombhullató, néha tűlevelű erdőkben található.

Kb. 8-10 cm átmérőjű gombasapka.Felülete száraz, matt, apró repedések áttört mintát képeznek rajta. Piros vagy barna színű, bordó vagy olíva árnyalattal, közepén sötétebb és telítettebb színű. Ezen légyférgeknél a csőszerű réteg nagy pórusú, tapadó, zöldessárga színű. A szár lekerekített, tövében vékonyabb, egyenes vagy ívelt, belül szilárd, körülbelül 5-7 cm magas és körülbelül 1 cm átmérőjű, felszíne lapos, száraz, fakó, sárgásvörös.

A sapkában lévő hús először húsos, puha, majd laza, a szárban merev, rostos, kellemes gombaaromával és -ízzel. Levegővel érintkezve sárgás színe gyorsan kékre változik.

A tarka lendkerék a gombák harmadik kategóriájába tartozik. Kizárólag a fiatal gombák kupakjait használják élelmiszerekhez, amelyek kulináris tulajdonságaikban egyetemesek, és különféle ételek és rágcsálnivalók készítésére alkalmasak.

Bársony moha kerék a fotón

A bársony lendkerék (Boletus prunatus) félgömb alakú sapkája 4-12 cm, néha 15 cm átmérőjű. A faj megkülönböztető jellemzője a száraz matt, bársonybarna sapka világosabb szélekkel. A sapka bőre száraz, finom szemcsés és szinte érezhető, idővel simább lesz, eső után kissé csúszós.

A láb hengeres, 410 cm magas, 6-20 mm vastag. A szár általában világosabb színű, mint a sapka, gyakran ívelt, krémes sárga és vöröses színű.

Ügyeljen a fényképre - ez az ehető lendkerék sűrű, fehéres húsú, sárgás árnyalattal, ha megnyomja kissé kékre, gyenge a gomba íze és illata:

A fiatalkori tubulusok krémes sárgásak, később sárgászöldek. A spórák sárgásak.

Változékonyság: A sapka idővel száraz és bársonyos lesz, és a sapka színe barnáról vörösesbarnáról barnásbarna színre változik. A szár színe világosbarna és sárgásbarna és vörösesbarna között változik.

Nincsenek mérgező társaik. A leírás szerint ez a gomba egy tarka lendkerékhez hasonló lendkerék. A fő különbség az, hogy a Boletus chtysenteron repedések vannak a kupakon.

Élőhely: lombhullató, tűlevelű erdőkben nő.

Főzési módszerek: szárítás, pácolás, forralás.

Szezon: június - október.

Ehető: 3. kategória.

Ezután megtudhatja, milyen más moha gombák.

A vargánya gyógyító tulajdonságai

A vargánya gyógyító tulajdonságai kétségtelenek: olyan poliszacharidokat találtak, amelyek képesek - mint a shiitake -ből származó lentinan - elnyomni a tumorsejteket. A kísérletek azt mutatták, hogy a vargánya gomba daganatellenes tulajdonságokkal rendelkezik (100% szarkóma törzs ellen, 80 és 90% a carcinoma törzs ellen) (Lucas és mtsai. 1957; Ying és mtsai. 1987). Ezenkívül a vargánya poliszacharidok gátolják a mikrobiális fertőzést, és természetes antibiotikus tulajdonságokkal rendelkeznek. Az A (glükán) és a B (glükogalaktomannán) poliszacharidok megváltoztatják a vérképletet, hozzájárulnak a neutrofilek számának növekedéséhez a perifériás vérben (Grtsibek et al., 1992), azaz hozzájárulnak a vérkép normalizálásához ( növeli a hemoglobin szintjét, normalizálja a vérlemezkék termelését), és az aminosavak egyedülálló összetétele (8 esszenciális aminosav) javítja az egészséget és erősíti az immunrendszert (Ying, 1987). Az orosz tudósok legújabb fejleményei szerint a vargánya gombában található melanin pigment azon képessége, hogy beépül a sejt fehérjeszerkezetébe és erősebb osztódásra kényszeríti, vagyis ez az anyag sejteket (pl. epidermis) gyorsabban regenerálódnak. Nem véletlen, hogy őseink friss vargánya gombát, vagy port alkalmaztak belőlük a nem gyógyuló sebekre és égési sérülésekre. A Boletus készítmény egy vargánya gombakivonat, amelyet komplex fagyasztva szárításos technológiával állítanak elő (vagyis nem használnak előállításához magas és ultra-alacsony hőmérsékletet, amelyek „megtörik” a poliszacharid szerkezetét). Kíméletes technológiát, amelyet kifejezetten gyógygomba készítmények előállítására fejlesztettek ki, csak cégünk használja. Ezért gombakészítményeink olyan hatékonyak, nincs analógjuk sem Oroszországban, sem külföldön, és nagy a keresletük.

A vargánya (Boletus) alkalmazása:

• tuberkulózis;
• rosszindulatú és jóindulatú daganatok;
• az anyagcsere javítása;
• a gyomor -bél traktus betegségei.

Elsődleges feldolgozás és előkészítés

A nemzetség minden ehető tagja húsos, tápláló pépű. Hazaérkezés után azonnal kezdje el a lendkerék feldolgozását. Öblítse le az erdei törmeléket. Ezután ellenőrizze a gyümölcstestet, ha átjárókat talál a férgektől, vágja le a sérült területeket.

Levesek készülnek belőlük, sültek, pároltak, sültek. Kalapokat és lábakat is ehet, és jobb, ha eltávolítja a bőrt a kalapokról. A fiatal gombák alkalmasabbak a főzésre, mivel a régiek gyakran férgesek. Előzetes forralás nélkül megsüthetjük.

Hosszú távú tároláshoz sózják, pácolják és szárítják.

Hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok

Összetételükben a gombák sok egészséges anyagot tartalmaznak: enzimek, amelyek megkönnyítik az élelmiszer emésztését; természetes cukrok, amelyeknek köszönhetően a belőlük készült ételeket alacsony kalóriatartalmúnak és diétás táplálkozásnak tekintik; PP-, D- és B -vitamin; mikroelemek, beleértve a molibdént és a kalciumot, amelyek tartalma szerint a gombák vezető szerepet töltenek be a gombák között.

A gombák nem okoznak káros hatást a szervezetre. A legtöbb gombát a gyomor nehéz élelmiszernek tekinti, ezért a krónikus máj- és gyomor -bélrendszeri betegségekben szenvedőknek tanácsos tartózkodni a nagy mennyiségű gombás ételek fogyasztásától. A gombák azonban nem hoznak létre olyan súlyos gravitációs hatást a gyomorra, mint más gombák. Ennek ellenére ne ajánlja őket 3 év alatti gyermekeknek és természetesen azoknak, akik allergiásak a gombákra.

A moha fajtái

A Mokhovik (Xerocomus) nemzetségben 18 faj található, amelyek közül csak hét található Oroszország hatalmas területein.

Lengyel gomba (X. badius)

Fotó lengyel gomba

Kiváló ehető gomba, az egyik legfinomabb Európában. Meglehetősen nagy mérete van: a barnás sapka kerülete néha eléri a 12–15 cm -t, a szár 10–13 cm -rel emelkedik fel, húsa húsos, kellemes ízű és kifejezett gombaillatú, fehéres vagy enyhén krémes sárga.Csőréteg arany, később - olíva -sárgás színű, világosbarna spórák. Oroszországban gyakrabban nő tűlevelű erdőkben, homokos talajon, megtalálható az európai részben, az Észak -Kaukázusban, Szibériában és Kunashir szigetén.

További információért olvassa el a "Lengyel gomba" című cikket.

Jó ehető gombák: piros lendkerék, zöld lendkerék és tarka vagy repedt lendkerék.

Vörös lendkerék (X. rubellus)

Fotó egy piros lendkerékről

Közepes méretű gomba, gazdag piros sapkával, legfeljebb 8 cm kerületű, bársonyosan érezhető tapintású. Vékony, legfeljebb 1 cm vastag, körülbelül 10 cm magas száron emelkedik, tövében rózsaszínű lazac árnyalattal. A csőszerű réteg tompa sárga, a spórák téglabarna színűek. A fajt csak lombhullató erdőkben gyűjtik, gyakrabban Európa tölgyes erdeiben, a Távol -Keleten, a gomba Észak -Afrikában is megtalálható, de nem nevezik mindenütt jelen lévő termesztésnek.

Zöld lendkerék (X. subtomentosus)

Fénykép egy zöld lendkerékről

Gomba olívabarna vagy szürkés sapkával, legfeljebb 10 cm átmérőjű, hengeres, lefelé kissé keskenyedő, sima szár, legfeljebb 2 cm vastag és 4-10 cm magas, fehér húsú és sárgás himnofór. Mindenhol nő, lombhullató és tűlevelű erdőkben is, még hangyabolyokon is megtalálható. Az elterjedési terület kiterjedt.

Lendkerék tarka vagy törött (X. chrysenteron)

Tarka vagy törött lendkerék

Gomba jellegzetes repedéshálózattal egy kis (3–7 cm átmérőjű) sapkán, amely különböző árnyalatokban különbözik: bordó-cseresznye, olíva-csokoládé, terrakotta-piros, okkerszürke. Szokatlan kulcsforma figyelhető meg a 10 cm -ig növő lábnál. Alul a láb vöröses, alig észrevehető szürkés-szálas övekkel. A himnofor nagy pórusú, krémes sárga vagy világos olíva színű, a spórák sárgásbarna színűek. Mindenhol elterjedt: tűlevelű és vegyes erdőkben laza savanyú talajon egész Európában és Oroszország európai részén, a Távol -Keleten és az Észak -Kaukázusban.

A feltételesen ehető fajok közé tartoznak a következő mohafajták:

• tompa spóra (X. truncatus),
• gesztenye (X. spadiceus),
• porított (X. pulverulentus),
• fás (X. lignicola),
• félig arany (X. hemichrysus).

A parazita lendkerékeket (X. parasiticus) és az asteraceae-ket (X. astraeicolus) ehetetlen, nem mérgező gombákként azonosították.

A gomba megjelenése

A sátáni gomba hasonlít a vargányára. A nagy méretű sapka eléri a 30 cm átmérőt, fiatal példányokban-7 cm. A sapka színe szürkésfehér, sárga vagy zöld árnyalattal. A bőr sima, kellemes bársonyos, száraz.

A láb nagy, 6-18 cm magas. Formájában fehérrépahoz hasonlít. A lábát durva háló mintázat borítja. Szerkezete sűrű, lefelé szélesedik, felfelé szűkül. A sátáni gomba csőszerű hymenofórral rendelkezik.

A különbség a fiatal és az idős példányok között a szag. A fiatalok kifejezett kellemes, gomba, a régi gombák illata rohadt zöldségek.

A sátáni gomba hasonlít a hagyományos fehér gombához, ezért gyakran összetévesztik. Mérgező, gyomor -bélrendszeri zavarokat okoz. A toxinok még feldolgozás és hosszan tartó főzés után sem veszítik el tulajdonságaikat.

Terjedés

Az azonos nemzetség képviselőinek ökológiája és köre hasonló, de fajonként kissé eltér.

• A zöld moha tűlevelű és lombhullató erdőkben nő, valamint az árkok és utak szélén. Sokféle fával (lombhullató és tűlevelű) képez mikorrhizát. Oroszországban elterjedt, júniustól októberig növekszik.
• A tarka moha vegyes és lombhullató erdőkben, valamint az utak és az árok szélén nő. Elég ritka, szerepel Oroszország egyes régióinak vörös könyveiben. Főként bükkössel, ritkábban más széleslevelűekkel formál mikorrhizát. Júliustól októberig fordul elő.
• A vörös lendkerekek általában lágyszárú közösségekben nőnek (például a lombhullató erdők szélén). Inkább a tölgyeseket részesítik előnyben. Elterjedt a mérsékelt égöv északi részén. Augusztustól szeptemberig nőnek, és meglehetősen ritkák.

Főzés receptek

Moha saláta

A „csendes vadászat” után egy kezdő gombásznak „problémája” van: hogyan kell étvágygerjesztően főzni a gombát, annak ellenére, hogy minden kulináris útmutatóban deklarált középszerű ízlésük van?

A legfontosabb dolog az, hogy emlékezzen egy fontos dologra - a levegővel való kölcsönhatástól kezdve a gombák azonnal sötétedni kezdenek, ezért a frissen hámozott gombákat azonnal vízbe merítik, 2 g citromsavat és egy teáskanál sót adva 1 literhez. Sózott és pácolt formában a gombák kiváló készítmények a télre, de ritkán száradnak - ugyanazon jellemző sötétedés miatt

Kalapot és lábat egyaránt használnak a mohamalmokból készült ételek elkészítéséhez. Sütés vagy levesek hozzáadása előtt nem szükséges a lendkerékeket előre felforralni, és a lengyel gombát nyersen fogyasztják a saláták fő hangsúlyaként. A "Funky" saláta hihetetlenül ízletes, bár pácolt gombát ugyanúgy fogadnak el

Sózott és pácolt formában a gombák kiváló készítmények a télre, de ritkán szárítják őket - ugyanazon jellemző sötétedés miatt. Kalapot és lábat egyaránt használnak a mohamalmokból készült ételek elkészítéséhez. Sütés vagy levesek hozzáadása előtt nem szükséges a lendkerékeket előre felforralni, és a lengyel gombát nyersen fogyasztják a saláták fő hangsúlyaként. A "Funky" saláta hihetetlenül ízletes, bár pácolt gombát vesznek hozzá.

Lengyel gomba saláta

• gomba - 0,5 l edény,
• feldolgozott sajt - 100 g,
• főtt burgonya - 5-6 darab,
• pácolt uborka - 2-3 darab,
• majonéz öltözködéshez,
• zöldek ízlés szerint.

A tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy uborkát használjon ehhez a salátához citromsav pácból, és ne ecetből. Az étel minden összetevőjét összetörik, összekeverik és majonézzel fűszerezik, gyógynövényeket adnak hozzá.

Ennek a salátának és sok más ételnek a lendkerekei a következőképpen készülnek a télre:

Pácolt lendkerék

A gombát alaposan megtisztítják és megmossák, a sérült és túl nagyokat szétválogatják, a kupakokkal együtt legfeljebb 5-6 cm kerületet hagyva.

Tegyük egy serpenyőbe, öntsük fel vízzel és forraljuk fel, majd forraljuk 10-15 percig alacsony lángon, és öntsük a tartalmat egy szűrőedénybe. Hagyja lefolyni a vizet, és ekkor készítse elő a pácot. 1 evőkanál sót és cukrot öntünk 1 liter vízre, 2 kis babérlevelet, néhány gerezd fokhagymát és kevés gerezdet. Forralás után öntsünk 1 evőkanál. egy kanál ecetet, és gombát teszünk egy serpenyőbe. Forraljuk a pácban 5 percig, majd tegyük sterilizált üvegedényekbe úgy, hogy a folyadék ellepje az összes tartalmat, majd tekerjük fel.

A leveseket és a párolt vagy sült köreteket gombából nyerik, és tejfölben sütve kiváló kulináris remekműnek mondhatják magukat.

A gesztenye moha a Boletov család, a Moss család képviselője. Nevét onnan kapta, hogy főleg mohában nő. Barna vagy sötétbarna mohának és lengyel gombának is nevezik.

A megjelenés leírása

Ehető, meglehetősen ízletes gomba, masszív termőtesttel. Főleg mohákban nő, ezért kapta a nevét.

Kalap

A fiatal képviselőknél a sapkák kezdetben sűrűek, zártak és félgömb alakúak. Ezután elkezdenek kinyílni, és ennek eredményeként akár 10 cm átmérőjűek is lehetnek, barna, olíva, sárgásbarna tónusúak.Egy meglehetősen sűrű csőszerű réteg található a kupak alatt, amely nagy pórusokat képez.

A pép sűrű, lédús, világos árnyalatok vannak a vágáson, amelyek még az idő múlásával sem változnak. Sőt, minél fiatalabb a gomba, annál keményebb a pép. Ha a lendkerék érett, állaga puha, rugalmas lesz: ha megnyomják, könnyen visszaállítja az alakját, akár egy szivacs. Enyhe gomba illata van.

Láb

12 cm magasra nő, míg masszív - legfeljebb 4 cm átmérőjű, hengeres alakú, tágulhat és szűkíthető is az alja felé. Számos szálból áll, amelyek durvább állagúak, mint a kupak. A láb barna, sárga vagy barna árnyalatú.

Ehető lendkerék

A gombák között van ehető és ehetetlen is. Az ehető fajokat előzetes forralás nélkül, ételkészítéshez, sózáshoz, pácoláshoz és szárításhoz használják. A főzés során az egész gombát használják: a kupakot és a lábat is. A bőrt eltávolítják a kupakról, és a lábat hámozzák. A gombák asszimilációjának javítása érdekében alaposan összetörik. A szárított gombák gyönyörű arany árnyalatot és kellemes illatot kapnak.

A lendkerék könnyen emészthető fehérjékben, cukrokban, enzimekben és illóolajokban gazdag, A-, B-, B2-, C-, D- és PP -vitamint is tartalmaz.

Ezenkívül a lendkerék speciális anyagokat tartalmaz, amelyek gyorsan elsötétülnek a levegőben és rontják a gomba megjelenését. Ezért a főzés előtt gyorsan fel kell dolgoznia a gombát, hogy tisztított formában ne maradjon sokáig a levegőben, azonnal vízbe helyezi őket. Forráskor egy teáskanál sót és fél teáskanál citromsavat adunk hozzá liter vízhez.