Feltételesen ehető
Valamivel kevesebb a feltételesen ehető fajta, és csak speciális hőkezelés után alkalmasak fogyasztásra. A fajtától függően vagy hosszú ideig kell főzni, rendszeresen cserélve a vizet, vagy egyszerűen áztassa tiszta vízbe, nyomja össze és főzze.
A legnépszerűbb feltételesen ehető fajták a következők (4. ábra):
- A tej sűrű pépű fajta, amely nagyon alkalmas emberi fogyasztásra, bár a nyugati országokban a tejgombákat ehetetlennek tekintik. Szokás áztatni őket a keserűség eltávolítására, majd pácolni és pácolni.
- A sorzöld (zöldpinty) a láb és a sapka kifejezett zöld színében különbözik a többitől, amely még hőkezelés után is megmarad.
- A Morel feltételesen ehető példányok, szokatlan sapkaformával és vastag lábakkal. Javasoljuk, hogy csak alapos hőkezelés után fogyassza őket.
4. ábra Feltételesen ehető fajták: 1 - tejgomba, 2 - zöldpinty, 3 - morzsa
A szarvasgomba, a russula és a légyölő galóca bizonyos fajtái is feltételesen ehetőek.
Van azonban egy fontos szabály, amelyet be kell tartani a gombák gyűjtésekor, beleértve a feltételesen ehető gombákat is: ha még az ehetőséggel kapcsolatban is vannak kétségei, jobb, ha a zsákmányt az erdőben hagyjuk.
Hogyan kell főzni tölgyfás tejes gombát
A tölgymaró kizárólag sózásra alkalmas, más formában nem használják. Ezek a termőtestek előzetes áztatást igényelnek:
- válogassuk a gombát, távol a földtől és az alomtól;
- öblítse le, helyezze a lemezekkel felfelé egy zománcozott vagy üveg edénybe;
- öntsön hideg vizet, fedje le fordított fedéllel vagy edénnyel, tegyen egy edényt vagy üveg vizet elnyomásként;
- áztassa, naponta kétszer cserélje a vizet, legalább 2-3 napig.
A végén engedje le a vizet, öblítse le a gombát. Most már készen állnak a további főzésre.
Hidegen sózott tölgy malom
Ez a recept univerzális minden ehető laktárius faj számára.
Szükséges összetevők:
- tölgyfa tejjel - 2,4 kg;
- só - 140 g;
- fokhagyma - 10-20 gerezd;
- torma, cseresznye vagy ribizli levelek (amelyek kaphatók) - 5-8 db .;
- kapros szárak esernyővel - 5 db .;
- ízlés szerint paprika keverék.
Ízletes snack, amely örömet okoz minden családtagnak
Főzés módja:
- Tegye a gombát egy széles zománcozott tálba a levelekre úgy, hogy a tányérok felfelé nézzenek.
- Minden réteget megszórunk 4-6 cm vastagon sóval, és levesszük levelekkel, fokhagymával, fűszerekkel.
- Végezze el a levelekkel, fordított fedéllel, fából készült körrel vagy tányérral nyomja le, tegyen elnyomást a tetejére, hogy a kifolyó lé teljesen ellepje a tartalmat.
6-8 nap elteltével az így sózott gombát üvegekbe lehet helyezni, és le kell zárni fedéllel, hűvös helyen kell tárolni. 35-40 nap múlva egy nagyszerű snack készen áll.
A petyhüdt, benőtt vagy penészes példányokat nem szabad megenni.
Bertillon tejelőjének ehetetlensége
A nemzetség sok tagjához hasonlóan Bertillon tejelőjét ehetetlen vagy feltételesen mérgező gombának minősítik. Íze fűszeres, ezért annak kiküszöböléséhez sokáig tart a gombák áztatása.
A Miller Bertillon ökológiája és élőhelye
Ezek a gombák gyakoriak Ázsia egyes területein. Lombhullató erdőkben nőnek. Bükkben mikorrhizát képeznek, néha nyír, gesztenye és tölgy alatt nőhetnek. A nedves sík területeket részesítik előnyben. A hegyvidéki régiókban Bertillon tejelőit gyakorlatilag nem találják.
Hasonló fajok
A hegedű leginkább Bertillon lacticijához hasonlít. Ezt a tejelőt eleinte még hegedűformának is tartották. A hegedű keserű vagy íztelen ízű, míg a tejes Bertillon csípős ízű. Ezenkívül a KOH-oldattal való érintkezéskor a hegedű leve nem sárgul-narancssárga, mint Bertilloné.
Ezenkívül Bertillon tejelője összetéveszthető más típusú fejőkkel:
A pepperoni fehér sapkával rendelkezik, amely sokáig megőrzi színét. A kupak széléhez közelebb vannak mélyedések. A lemezek keskenyek és nagyon gyakran vannak elhelyezve. A pép lassan halvány okker színűvé válik, amikor levegővel érintkezik. Fűszeres íze van. A borsszem tejszerű leve friss, ha a pépre kerül, sárgul. KOH -val érintkezve a tejlé nem színeződik.
A csillogó gomba fehér sapkával rendelkezik. A kupak széle sokáig nem bontakozik ki. A tejlé fehér színű, és amikor a pépre vagy a tányérokra kerül, árnyalata zöldes lesz. A pép csípős ízű. A KOH oldattal való érintkezéskor a lé sárga-narancssárga színű lesz.
Az ősz gomba nyár, tölgy, fűz vagy gesztenye alatt található. Ennek a gombának a sapkája fehér vagy szürkés; gyakran rózsaszín árnyalat látható. Középen a sapka okker színű lehet. A kupak felülete nyálkás, és amikor kiszárad, bársonyossá válik. Koncentrikus zónák láthatók a kupak szélein. A tányérok rózsaszínűek. KOH -val érintkezve a tejes lé sárgássá válik.
Főzéssel kapcsolatos információk
Javasoljuk, hogy csak fiatal példányokat gyűjtsön, amelyek kupakjának még nem volt ideje kúpos formát ölteni. Ezeknek a fejőknek nem ajánlott szárítani, a kellemetlen szag csak erősebb lesz, ezért gyakrabban sózják és pácolják.
Először 1-2 napig kell áztatni őket, rendszeresen cserélve a vizet. Ezután 30 percig forraljuk, a levest lecsöpögtetjük. Ha a szag továbbra is fennáll, további 20 percig forralhatja.
A sózáshoz az összes előkészítés után a gombákat egy előkészített edénybe helyezzük, amelynek aljára kaprot teszünk, a tejelők minden rétegét sóval megszórjuk. Akkor, ha akarod, felteheted:
- finomra vágott fokhagyma;
- Kapor;
- babér;
- szegfűszeg;
- vegyesfűszer.
Vannak olyan szakácsok, akik csak gombát és sót használnak a pácoláshoz. A további összetevők mennyiségét mindenki ízlése szerint szabályozza. Utána:
- Fedje le a molnárokat több rétegben hajtogatott tiszta gézzel.
- Nyomjon le mindent egy széles tányérral.
- Tegyen nehéz terhet a tetejére.
Ezenkívül időről időre öblítse le a gézt, hogy a gyümölcsök ne savanyodjanak. 40 nap elteltével a sózott fejők készen állnak, üvegekbe teheti és hűtőszekrénybe helyezheti őket.
A szürke-rózsaszín gomba jó és pácolt. Az előkezelés nem más, de az utolsó forralást sós vízben kell elvégezni. Ezután elkészül a pác, 1 liter vízhez szüksége lesz:
- 1 evőkanál. l. só és cukor;
- 70 ml ecet;
- 2 babérlevél;
- 3 szegfű;
- 3 gerezd fokhagyma;
- 5 borsó szegfűbors;
- kapros esernyő;
- 1 tk mustármagok;
- menza tormalevél.
Minden komponenst vízzel keverünk össze, és felforraljuk, majd a következőket tesszük:
- A gombát serpenyőbe mártjuk, és további 30 percig főzzük.
- Ezt követően a gyümölcsöket át kell helyezni az előkészített üvegekbe, öntsük a pácot.
- Ha hosszú ideig meg kell őriznie, akkor fél óráig sterilizálást kell követnie, majd feltekerjük és levesszük, hogy egy takaróban lehűljön.
Ha azonnal eszel, akkor csak hűtsd le és tedd a hűtőbe.
