A tejes gombák ehetősége és leírása (+29 fotó)

A darálók fakók és barnák

A kifakult tej egy feltételesen ehető lamellás gomba, egyes referenciakönyvekben mocsári hullámnak vagy lassú tejnek nevezik. Kis csoportokban vagy számos kolóniában nő augusztus második felétől szeptember végéig, változatlanul nagy termést hozva. A hozamok általában szeptemberben tetőznek. Kedvenc élőhelyei a vegyes vagy lombhullató erdők vastag moharéteggel borított területei, valamint a mocsarak közelében lévő nedves talajterületek.

A gomba sapkája domború, ívelt szélekkel, de fokozatosan lehajlik, a közepén enyhe domborulat és hullámos szélű lesz. Átmérője körülbelül 8 cm A kupak felülete sima, nedves, eső után vékony, tapintásra tapadó nyálkahártya borítja. Szürkés vagy barnás-lila színűre van festve, amely száraz és forró nyáron szinte fehérre fakul.

Az élőhelytől függően az érett gombák sapkájának felületén a koncentrikus zónáktól rosszul megkülönböztethető minta jelenhet meg. A lemezek gyakoriak, leereszkednek a lábszárhoz, először krémszínűek, majd sárgák. A láb lekerekített, néha kissé lapított, egyenes vagy ívelt, tövében lehet vékonyabb vagy vastagabb, belül üreges, körülbelül 8 cm magas, átmérője ritkán haladja meg a 0,5 cm -t. Felülete sima, nedves, ugyanolyan színű kalap, csak valamivel világosabb. A pép vékony, törékeny, szürkés színű, gyakorlatilag szagtalan, de keserű ízű. Csípős tejnedvet termel, amely levegővel érintkezve fehér színét olívaszürkévé változtatja.

A kifakult tejes a gombák harmadik kategóriájába tartozik. Pácoláshoz tökéletes, de előkezelést igényel, amely eltávolítja a keserűséget a pépből.

A barnás malom ehető lamellás gomba, amely július közepétől október elejéig nő. Meg kell keresni sűrű fűben, mohával benőtt talajon, valamint nyír és tölgy tövében lombhullató, széleslevelű vagy vegyes erdőkben.

A fiatal gombák domború sapkája előbb-utóbb elhajlik, közepén enyhe domborulattal, majd tölcsér alakú, vékony hullámos széllel. Átmérője az érett gombákban körülbelül 10 cm, A kupak felülete sima, száraz, bársonyos, barna vagy szürkésbarna színű, közepén sötétebb. Száraz és forró nyáron halvány foltok jelenhetnek meg a kupakon, vagy teljesen elhalványulnak, piszkos sárgává válnak. A spórás lemezek keskenyek, tapadók, fehérek, amelyek fokozatosan sárgára változnak.

A szár lekerekített, tövénél vastagabb, belül üreges, körülbelül 6 cm magas és körülbelül 1 cm átmérőjű, felülete sima, száraz, a kupakkal azonos színű. A pép lágy, eleinte szilárd, majd laza, krémszínű, amely levegővel érintkezve rózsaszín árnyalatot kap. Fehér, tejszerű levet állít elő, csípős, de nem keserű ízű, amely gyorsan vörösre színeződik a levegőben.

A barnás tejszerű a gombák második kategóriájába tartozik, jó ízű. Előzetes áztatás és forralás nélkül fogyasztható. A főzés során mindenféle étel elkészítésére és sózásra használják.

A tüskés tejes leírása

A szúrós tejfű sapkájának átmérője 2-5 centiméter. A kupak alakja ifjúkorban domború, elfordított élekkel; az életkor előrehaladtával először lehajlik, majd tölcsér alakú.

Gyakran a szélei egyenetlenek, enyhe serdülés rajtuk. A sapka színe rózsaszín-piros, és észrevehető zónák vannak. A sapka felülete enyhén gyapjas, száraz.

A pép vékony, fehéres színű, a törésnél szürkés lesz. A tejlé nem csípős, fehér színű. A lemezek közepes méretűek, a sapkáig nőnek, meglehetősen gyakran találhatók, színük sárgás. Halvány okker színű spórapor.

A lábszár tüskés magassága 3-5 centiméter, szélessége 0,8 centiméter. A láb hengeres, üreges, gyakran ívelt. A láb színe hasonló a sapka színéhez.

Tüskés tejes eloszlása

A tövises ezrek vegyes és lombhullató erdőkben nőnek. Nyírfákkal mikorrhizát képeznek. Ezek a gombák augusztus-szeptemberben teremnek.

A szúrós tejsav ehetetlensége

A tüskés molnárt ehetetlen gombának tartják. De egyes szerzők ezeket a gombákat fogyasztásra alkalmasnak tartják.

Hasonló fajok

A tüskés molnárok hasonlítanak a rózsaszín hullámokhoz, de ez a hasonlóság csak felületes. A tüskés tejet megkülönbözteti törékeny húsa, a sapka enyhe serdülése és a lemezek sárgás színe.

A tüskés tejelő a sapka színének zónázásában különbözik a tejsavó többi részétől, sötétvörös koncentrikus zónái vannak, amelyek nagyon világosak, még világosabbak is, mint a rózsaszín hullámé.

Tövises gyilkos (Lactarius spinosulus) - a Novoszibirszk régió gombái

Aktuális cím

Szisztematikus pozíció

Gombák, Basidiomycota, Agaricomycetes, Russulales, Russulaceae, Lactarius

A faj epithet etimológiája

Spinōsulus, mikrofon. tüskés, szúrós. Spinából, ae f 1) bot. Tüske; 2) tövisbokor, tövisbokor; 3) zool. tű, tövis; 4) fogpiszkáló + -ōsulus, a, um nyereség + kicsinyítés.

Szinonimák

• Lactifluus spinosulus (Quél. & Le Bret.) Kuntze, Revis. gen. pl. (Leipzig) 2: 857 (1891)
• Lactarius lilacinus var. spinosulus (Quél. & Le Bret.) Bataille, Fl. Monogr. Astérosporales: 37 (1908)
• Lactarius lilacinus subsp. spinosulus (Quél. & Le Bret.) Singer, Annls mycol. 40 (1/2): 125 (1942)

Szokás

Gyümölcstest: sapka és szár (agaricoid)

Kalap

A kupak 2-6 cm átmérőjű, lapos, tölcsér alakú, nyomott, vékony húsú, rózsaszín-piros, sötétebb vöröses tövisszerű pikkelyekkel, később enyhén elhalványul, rózsaszín.

A lemezek tapadóak vagy ereszkedőek, először halvány okker, majd vöröses okker, a korral sárgás.

A tejlé fehér, először enyhe ízű, majd csípős.

Láb

Szára 3-5 cm hosszú, 0,2-0,8 cm vastag, általában szabálytalanul ívelt, a sapkával azonos színű vagy világosabb színű.

Pép

Mikroszkópia

Spórák 6 - 8,7 × 5 - 6,6 µm, majdnem gömb alakúak, díszítettek. Díszítés hosszú szétszórt gerincekkel, a minta a zebra színéhez hasonlít. A gerincek magassága 0,8 - 1,3 μm.

Basidia 30- 50 × 8- 12 μm, 2-, 3- vagy 4-spóra.

Ökológia és elosztás

Aljzat: Talaj, alom

Lombhullató és nyírfákkal vegyesen, párás helyeken. Ritka. Nyírfával mikorrhizát képez.

Gyümölcsözés

Aug. szept.

A felosztások a hónap évtizedeinek felelnek meg.

Táplálkozási tulajdonságok

Ehetetlen

Hasonló fajok

Rózsaszín polár (Lactarius torminosus) - nagy méretével, vastagabb pépével különbözik, a sapka széle mentén gyapjas pubescencia van.

Kapcsolódó anyagok

1. Garibova L. V., Sidorova I. I. Gomba. Oroszország természetének enciklopédiája. - M.: "ABF", 1997. - 352 p. - S. 269.
2. Heilmann-Clausen J., Verbeken A., Vesterholt J. Fungi of Northern Europe. Kt. 2. A Lactarius nemzetség. - The Danish Mycological Society, 1998.- 287 p. P. 166.

Nyomtatáshoz kattintson erre az oldalra

Ageev D.V., Bulonkova T.M.

Hivatkozás megosztása

Hogyan fagyasztható az apróra vágott fehér káposzta

Az ősz forró évszak a háziasszonyok számára. A tél betakarítása lekvár, pácolt és pácolt zöldségek, szárított gombák és bogyók formájában kezdődik. De a közelmúltban a szabványos típusú üresekkel együtt a fagyasztás is népszerűvé vált. Ezenkívül minden bogyót, gyümölcsöt és zöldséget fagyasztanak.

A káposzta különleges helyet foglal el az előkészületek között. Leggyakrabban sózva vagy erjesztve. De sok hostess elkezdte lefagyasztani.

A fehér káposzta is azokhoz a szeszélyes zöldségekhez tartozik, amelyek leolvasztás után elveszítik vonzerejüket. De akkor is lefagyaszthatja.

Természetesen, ha a tél közepén friss káposztasalátát szeretne főzni, akkor is le kell mennie a pincéjébe, vagy el kell mennie a piacra. Mivel a fagyasztott fehér káposztából nem kap ropogós salátát. Azon egyszerű oknál fogva, hogy a fehér káposzta a leolvasztás után lágy, letargiás és teljesen íztelen lesz, ha nyersen szeretné használni.

De borscs, rakott, káposztás szelet és akár töltött káposzta főzéséhez a fagyasztott káposzta tökéletes. De először az első dolgokat.

Ha a fagyasztó térfogata lehetővé teszi, akkor a káposztát egész villával le lehet fagyasztani.

A káposzta fagyasztásának ez a módja jól működik a káposzta tekercseknél. Hiszen köztudott, hogy problémás a darált húst friss levelekbe csomagolni - a levél biztosan felrobban! Ezért általában a leveleket felforralják, vagy legalább forrásban lévő vízzel leöntik, hogy lágyabbak legyenek és elveszítsék a törékenységüket.

Fagyasztva a káposzta elveszíti ezt a tulajdonságát, és ezért szinte készen áll a töltelékre.

Amikor töltött káposztát készít, előzetesen vegye ki a káposztát a fagyasztóból, és hagyja néhány órán át a hűtőszekrény plusz rekeszében. A káposzta kiolvad, a levelek puhák lesznek, és gond nélkül becsomagolhatja a tölteléket. Ezek a töltött káposzta tekercsek nagyon gyorsan főznek. Bár meg kell jegyezni, hogy ízük még mindig különbözik a friss káposztából készült káposztatekercsektől.

Egyébként a friss káposztát gyakran kifejezetten lefagyasztják, mielőtt a villákat levelekre szedik. A szokásos forralás ilyen módon történő helyettesítésével.

Ha a káposzta keserű (ez is előfordul), tegye az apróra vágott káposztát egy szűrőedénybe, és néhány másodpercig merítse forró vízbe. Ezután hagyja szűrőedényben lecsepegtetni, vagy tegye száraz pamut törülközőre.

A felaprított káposztát forrásban lévő vízbe is márthatjuk, felforraljuk, majd hideg vízzel leöblítjük és megszárítjuk. Az így elkészített káposztát adagolt tasakokba csomagolják, és a fagyasztóba teszik.

Az apróra vágott káposztát külön -külön vagy más zöldségekkel - reszelt sárgarépával vagy céklával - együtt fagyaszthatjuk.

Használat előtt a felaprított káposztát nem olvasztják fel, hanem azonnal forrásban lévő vízbe, húslevesbe vagy olajjal előmelegített serpenyőbe teszik. Az ilyen káposztát nagyon gyorsan elkészítik, mivel fagyasztás után puha lesz. Amit sokan nem igazán szeretnek.

A tejelők ártalma és ellenjavallatai

Ne szedje és ne egye a gombát, amely pályák, szemetesek és a természetet szennyező vállalkozások közelében nő. Az a tény, hogy minden gomba elnyeli a káros anyagokat és nehézfémeket. Ennek megfelelően károsak lehetnek az egészségre.
A feltételesen ehető tejfejeket nem lehet megenni előzetes feldolgozás - áztatás, forralás nélkül

Ennek célja a keserű tejes lé eltávolítása, amely, ha az emberi emésztőrendszerbe kerül, étkezési rendellenességeket okozhat.
Minden gombát kis mennyiségben kell enni, és olyan betegségekkel, mint a hasnyálmirigy -gyulladás, gyomor- és nyombélfekély, gyomorhurut, májelégtelenség, májcirrhosis, hepatitis, teljesen el kell hagyni őket.
A tejsavakat óvatosan fogyasztják terhesség és szoptatás alatt. A gombák ellenjavallt kisgyermekek számára.
A sózott gombát nem szabad magas vérnyomás és vesebetegség esetén fogyasztani, mivel ez a víz-só egyensúly megzavarásával fenyeget.

A mézeskalácsok valódiak.

Főzés Receptek

A közönséges molnár a második kategória feltételesen ehető gombájához tartozik. Sózva kellemes savanyú ízt kap, amely megkülönbözteti sok más gombától. Sózás után világos sárga színű lesz.

Elsődleges feldolgozás

Először is meg kell tisztítani a gyümölcsöket az erdei törmelékből, ellenőrizni kell a rothadást, és ha megtalálják, távolítsa el. A molnárt nem érintik a férgek, ezért nem kell aggódnia miattuk.

A vas előkészítésének fontos része az áztatás. Az eljárás egy napig tart, és a víz ebben az időszakban legalább ötször változik

Ezt követően a fejők készen állnak a további feldolgozásra.

Pácolás

2 kg turmix pácolásához szüksége lesz:

• víz - 1 l;
• só - 20 g.

A páchoz:

• ecet - 120 ml;
• só - 2 teáskanál;
• cukor - 1 teáskanál;
• szegfűborsó - 3 db .;
• babér - 2 levél;
• szegfűszeg - 2 db.

Az előáztatás után a gombát pácolhatjuk. Kellene:

1. Forraljuk fel a vizet 20 g sóval, majd adjunk hozzá turmixokat és főzzük 40 percig.
2. Vegye ki a gyümölcsöket és öblítse le hideg vízzel.
3. Adja hozzá az összes többi összetevőt az új vízhez, és forralja fel, tegye a fejőket, főzze 15 percig.
4. Ezután tegye a gombákat előkészített üvegekbe, öntse a pácot a tetejére, és tegye hűtőszekrénybe az alsó polcon.

A hosszabb tárolás érdekében sterilizálást alkalmaznak.

Forró sózás télen

1 kg turmix sózásához szüksége lesz:

• víz - 0,5 l;
• só - 2 evőkanál. l.;
• fokhagyma - 6 gerezd;
• babérlevél - 2 db .;
• kapor - 3 esernyő;
• ribizli levelek - 3 db .;
• szegfűbors - 5 borsó;
• növényi olaj - 6 evőkanál. l.;
• só ízlés szerint.

Hogyan kell sózni:

1. Adjunk hozzá sót a vízhez, forraljuk fel, és adjunk hozzá gombát.
2. Forralás után tegye a babérleveleket és a borsot, 50 perc elteltével, ürítse le a pácot egy külön edénybe.
3. Tegye a gombát steril, fél literes üvegekbe, adjon hozzá fokhagymát, kaprot, ribizli leveleket.
4. Öntsön egy csipet sót a lecsepegtetett sóoldatba, keverje össze és öntse a gombát a kompozícióval úgy, hogy a folyadék teljesen elfedje őket.
5. Minden edénybe tegyen egy másik gerezd fokhagymát, és adjon hozzá 2 evőkanál. l. növényi olaj. Tekerje fel a fedeleket.

Tárolja a munkadarabokat hűvös, sötét helyen.

Hideg sózás

A darálókat áztatják, most a legegyszerűbb módon sózhatók. Ehhez 1 kg gombához szüksége lesz:

• só - 3 evőkanál. l.;
• babér - 3 db .;
• torma - 3 db .;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• szegfű - 3 rügy;
• szegfűborsó - 6 db.

Felkészülés:

1. Tegyen egy kis sót egy előkészített serpenyőbe az alján egy vékony réteggel.
2. Ezt követi egy sor gomba, szorosan illeszkednek, kupakjuk lefelé.
3. A fejők tetejére tegyünk 1 darab babért, tormát, szegfűszeget, apróra vágott fokhagymagerezdet, 2 borsot.
4. Továbbá ismét sózzuk. Addig váltogatjuk, amíg el nem fogynak a gombák.
5. A sima felületeket szórjuk meg sóval a tetején, fedjük le több rétegben hajtogatott gézzel, és terheléssel nyomjuk le.
6. Egy hónap múlva kipróbálhatja a gombát.

A tejelőket hűvös helyen sózják, szükség van a géz rendszeres öblítésére, hogy a penész ne jelenjen meg. Néhány nappal a sózás után a gombákat teljesen le kell fedni a saját levével, különben növelni kell a terhelés súlyát.

Leírás

Ez a gomba szerkezetében némileg hasonlít a keserűre, de világosabb színben különbözik tőle.

Kalap

Közepes méretűre nő (legfeljebb 15 cm átmérőjű). Középen benyomás és gumós kinövés egyaránt kialakulhat. A gomba növekedésével mindkét jel egyszerre jelenik meg.

A fiatal gombák kupakjának széleit lefelé gördítik, és az életkorral felfelé nyílnak. Színe bézs-szürke-rózsaszín. A felület nem nyálkás, száraz és bársonyos tapintású.

Pép

Húsos, sápadt és meglehetősen törékeny. Törve vagy vágva a pép nagyon erős cikóriaszagú. Keserű íze van. Kis mennyiségű tejes levet bocsát ki, amely állagában vízhez hasonlít. A lé levegővel érintkezve nem változtatja meg színét.

Láb

Ezeknek a fejőknek a lába rövid és nagyon zömök (kb. 8 * 2). Színük valamivel világosabb, mint a kupak felülete. A fiatal példányokban a lábak tele vannak, és a növekedés során szabálytalan üregeket képeznek belül. Ezeknek a fejőknek nincsenek további növekedéseik a lábakon, simaak.

Spóratartó réteg

A spóraréteg lemezekből készül. Közepes vastagságú és gyakoriságú lemezek. Szinte ugyanolyan színű, mint a kalap, de kicsit világosabb. Nagyon fiatal gombáknál a tányérok majdnem fehérek, majd elsötétülnek.

Spóra por

A szürke-rózsaszín laktár spórái gyakorlatilag kerekek, közepes méretűek, retikuláris felületűek, a por nagy részében narancssárga.

Millers tölgy és lila

A tölgymolnár (Lactarius quietus) sapkája 5–8 cm átmérőjű, a sapka kezdetben lapos-domború, később tölcsér alakú. A bőr száraz, nedves időben kissé ragadós, vörösbarna, vörösesbarna, homályos koncentrikus zónákkal. A lemezek tapadók, vagy gyengén kerülik, gyakoriak, világosbarna színűek, az életkorral téglavörösek.A pép világosbarna, törékeny, a tejes lé fehéres, nem változtatja meg a színét a levegőben. Íze enyhe, éretten keserű, illata enyhén kellemetlen, bogaras.

A láb 3–6 cm magas, 0,5–1,5 cm átmérőjű, hengeres, sima, üreges, a kupakkal azonos színű, tövében rozsdásbarna.

Spóra por. Sárgás okker.

Habitat. Lombhullató erdőkben, tölgyfák mellett.

Évad. Július - október.

Hasonlóság. Tejfűvel (L. volemus), amelyet bőséges fehér tejlé és hering illata különböztet meg.

Használat. Ehető, sózható.

A lila tejszerű (Lactarius uvidus) sapkája legfeljebb 8 cm átmérőjű, a sapka kezdetben domború, később elhajló, sőt középen lenyomott, nedves időben nyálkás. Behúzott élek, enyhén serdülő. Színe világosszürke, szürke-ibolya, sárgás-ibolya. A tányérok fehéres-rózsaszínűek. A pép és a lemezek lilára színeződnek, ha megsérülnek. A szünetben fehér tejszerű nedv szabadul fel, amely szintén lila színre vált. Az íze fűszeres, az illata kifejezéstelen.

A láb legfeljebb 7 cm magas, legfeljebb 1 cm átmérőjű, hengeres, az alap felé kissé elkeskenyedő, sűrű, ragadós.

Spóra por. Fehér.

Habitat. Lombhullató erdőkben a fűzfákat és a nyírfákat részesíti előnyben.

Évad. Nyári ősz.

Hasonlóság. Úgy néz ki, mint egy lila vagy szemes gomba (L. repraesentaneus), amely tűlevelű és vegyes erdőkben nő, főleg a hegyekben, és nagy méretű, sárga sapkája bozontos élű, és szinte szerény ízű.

Használat. Áztatás vagy forralás után sózva fogyasztják.