Miller nem maró hatású

Vörösbarna tej (Lactarius volemus)

Szinonimák:

• Galorrheus volemus
• Lactifluus volemus
• Amanita lactiflua
• Lactarius lactifluus
• Lactifluus oedematopus
• Lactarius oedematopus
• Lactarius ichoratus
• Galorrheus ichoratus
• Lactifluus ichoratus
• Lactarius testaceus
• A Millechnik a legjobb (egyébként a hivatalos orosz nyelvű mikológiai név)
• Podoreshnik (fehérorosz - Padareshnik)

Lactarius volemus (Fr.) Fr., Epicr. syst. mycol. (Upsaliae): 344 (1838)

Leírás

Kalap, amelynek átmérője 5-17 (legfeljebb 16) cm, fiatalkorában domború, majd leborul, esetleg középen préselhető, sőt homorú. A kupak széle egyenes, vékony, éles, először felhúzva, majd kiegyenesítve, sőt felemelve. Színe vörösesbarna, barnásbarna, ritka esetekben rozsdás vagy világos barnás. A felület először bársonyos, majd sima és száraz. Gyakran repedezett, különösen száraz körülmények között. Nincs övezeti színezés.

Húsa: fehér, sárgás, nagyon húsos és szilárd. A szagot többféleképpen írják le, elsősorban hering (trimetilamin) illatként, amely az életkor előrehaladtával erősödik, de vannak érdekesebb asszociációk, például a körtevirággal, vagy egyáltalán nem. Íze lágy, kellemes, édeskés.

A lemezek gyakoriak, a tapadástól a gyengén ereszkedő, krémes vagy meleg bőrszínig, gyakran villásak a lábánál. Vannak rövidített lemezek (lemezek).

A tejnedv bőséges, fehér, barna színű és besűrűsödik a levegőben. Emiatt ez a fajta laktária megbarnul, és minden más, ha megsérül - pép, lemezek.

A láb 5-8 (legfeljebb 10) cm magas, (1) 1,5-3 cm átmérőjű, kemény, gyakran telt, a sapka színe, de kissé sápadtabb, sima, finom pubescenciával borítható, ami mint a fagyosság, de nem az érintésre. Gyakran az aljára kúpos.

A spórapor fehér, a spórák közel gömb alakúak, az adatok szerint 8,5-9 x 8 µm, egyenként 9-11 x 8,5-10,5 µm. A díszítés bordázott, legfeljebb 0,5 µm magasságú, majdnem teljes hálózatot alkot.

Habitat

Júliustól októberig fordul elő. Az egyik legkorábbi tejelő. Lombhullató, vegyes és lucfenyőerdőkben nő (általában minden erdőben). Az adatok szerint tölgyfával (Quercus L.), közönséges mogyoróval (Corylus avellana L.) és lucfenyővel (Picea A. Dietr.) Mikorrhizát képez.

Hasonló fajok

Figyelembe véve e gomba "erejét" és a bőséges barnás édeskés tejlevet, talán nincs hasonló faja. A számára leginkább hasonlító tejsav talán a higroforoid lactarius - Lactarius hygrophoroides, de könnyen megkülönböztethető a nem barna tejszerű lé és a ritka lemezek miatt. Egészen feltételesen a rubeola (Lactarius subdulcis) hasonló fajokhoz köthető, de vékony húsú és karcsú. Ugyanez vonatkozik a narancssárga lactariusra (Lactarius aurantiacus = L. mitissimus) is, nem csak kicsi és vékony, de késő is, nem fedik át egymást, bár pontosan ugyanolyan biotópokban nő, mint a lucfenyő.

Ehetőség

Nyersen fogyasztható ehető gomba. Nyersen sózott vagy pácolt formában jó, hőkezelés nélkül. Más formában nem szeretem a "fa" pép miatt, bár, mondják, gomba kaviár jó belőle. Kifejezetten és céltudatosan vadászom rá, a nyers sózás kedvéért.

Felhasznált irodalom 1) Verbeken, A. & Vesterholt, J. 2008. Lactarius. - In: Knudsen, H. & Vesterholt, J. (szerk.): Funga Nordica, 82-107.2) Flora of Belarus. Gomba. 7 kötetben. 1. kötet O.S. Gapienko, Ya.A. Shaporova, 2012, Boletales. Amanitales. Russulales.

Videó a molnár gombáról:

Miller rózsaszín-szürke

A szürke-rózsaszín tejes (Lactarius helvus) élőhelyei:
lombhullató és vegyes erdőkben, mohalápokban nyír és lucfenyők között, csoportosan vagy külön -külön.

Évad:
Július-szeptember.

A sapka nagy, 7-10 cm átmérőjű, néha 15 cm-ig terjedő, eleinte domború, lefelé ívelt szélekkel, selymes-szálas, közepén mélyedéssel. Néha egy kis gömb van a közepén. A széleket érettségben kiegyenesítik. A faj megkülönböztető jellemzője a szürke-rózsaszín, halványsárga, szürke-rózsaszín-barna, szürke-barna sapka és nagyon erős szag. A felület száraz, bársonyos, koncentrikus zónák nélkül. Szárításkor a gombák friss széna vagy kumarin illatúak.

A láb vastag és rövid, 5-8 cm magas és 1-2,5 cm vastag, sima, üreges, szürkés-rózsaszín, világosabb, mint a sapka, fiatalkorban egész, erős, világosabb a felső részén, lisztes, később vörös-barna.

A pép vastag, törékeny, fehéres-halvány, nagyon erős fűszeres illatú, keserű és intenzív csípős ízű. A tejes nedv vizes; az idősebb példányok teljesen hiányozhatnak.

Közepes frekvenciájú lemezek, gyengén ereszkednek a lábfejhez, könnyebbek, mint a kupak. Spórapor, sárgás.A lemezek színe sárgás-okker, rózsaszín árnyalattal.

Hasonlóság más fajokkal.
Szag alapján:
fűszeres vagy gyümölcsös, a szürke-rózsaszín tejszerű összetéveszthető a tölgyes tejföllel (Lactarius zonarius), amelyet a barnás sapkán lévő koncentrikus zónák jelenléte különböztet meg.

Főzési módszerek.
A szürke-rózsaszín molnárokat mérgezőnek tartják a külföldi irodalomban. A hazai szakirodalomban erős szaguk miatt kevés értékűnek tartják, és feldolgozás után feltételesen ehetők.

A gomba külső leírása

A kanca Miller (Lactarius mairei) egy klasszikus termőtest, amely sapkából és lábból áll. A gombát lamellás himnofor jellemzi, és a benne levő lemezek gyakran elhelyezkednek, a szárig nőnek vagy ereszkednek végig, krémszínűek és erősen elágazottak.

A lactarius Mayor pépét közepes sűrűségű, fehéres színű, égő utóíz jellemzi, amely röviddel a gomba elfogyasztása után jelenik meg. A gomba tejes levének is melege az íze, a levegő hatására nem változik a színe, a pép aromája hasonló a gyümölcséhez.

A Tejes polgármester sapkáját a fiatal gombák ívelt széle jellemzi (a növény érettségéhez igazodva kiegyenesedik), lenyomott középső része, sima és száraz felülete (bár egyes gombáknál úgy érezhető, mintha nemez lenne). A kupak szélén bolyhok futnak, amelyek kis hosszúságú (legfeljebb 5 mm) szőrszálakból állnak, tűkre vagy tövisekre emlékeztetve. A kupak színe a világos krémetől az agyagkrémig változik, a gömbfelületek pedig a rózsaszínű vagy telített agyaggal festett központi részből származnak. Az ilyen árnyalatok körülbelül a sapka átmérőjének felét érik el, amelynek mérete 2,5-12 cm.

A gombacomb hossza 1,5-4 cm, vastagsága 0,6-1,5 cm-en belül változik. A láb alakja hengerre emlékeztet, tapintására sima, száraz, és a legkisebb horpadás sincs rajta. felület. Az éretlen gombákban a láb belsejében meg van töltve, és ahogy érik, üres lesz. Rózsaszín-krém, krém-sárga vagy krémszínű.

A gombaspórák ellipszoid vagy gömb alakúak, a gerinces területek láthatók. A spóra mérete 5,9-9,0 * 4,8-7,0 mikron. A spórák színe túlnyomórészt krém.

Hasonló fajok, megkülönböztető vonások tőlük

A Mer Miller (Lactarius mairei) megjelenésében nagyon hasonlít, azonban rózsaszín színével ellentétben a Mer Miller-t a termőtest krémes vagy krémfehér árnyalata jellemzi. Egy kis rózsaszín marad benne - egy kis területen a kupak középső részén. A többi résznél a laktárban minden ugyanaz, mint a megnevezett hullámtípusban: a sapka széle mentén szőrnövekedés figyelhető meg (különösen a fiatal termőtesteknél), a gombát a zónázás jellemzi a színezésben. Kezdetben a gomba íze enyhe csípős, de utóíze csípős marad. A különbség a lactarius -tól az, hogy mikorrhizát képez tölgyfákkal, és inkább mészben gazdag talajon nő. A rózsaszín hullámot mikorznak tekintik nyírfával.

A polgármester tejelőjének nevezett gomba több ország, köztük Ausztria, Észtország, Dánia, Hollandia, Franciaország, Norvégia, Svájc, Németország és Svédország vörös adatkönyveiben szerepel. A faj nem szerepel az Orosz Vörös Könyvben, és nem szerepel az Orosz Föderáció alanyainak vörös könyveiben sem.

A gomba általános neve Lactarius, ami tejet ad. A fajmegjelölést a gomba kapta a híres francia mikológus, René Maire tiszteletére.

A darálók fakók és barnák

A kifakult tej egy feltételesen ehető lamellás gomba, egyes referenciakönyvekben mocsári hullámnak vagy lassú tejnek nevezik. Kis csoportokban vagy számos kolóniában nő augusztus második felétől szeptember végéig, változatlanul nagy termést hozva. A hozamok általában szeptemberben tetőznek.Kedvenc élőhelyei a vegyes vagy lombhullató erdők vastag moharéteggel borított területei, valamint a mocsarak közelében lévő nedves talajterületek.

A gomba sapkája domború, ívelt szélekkel, de fokozatosan lehajlik, a közepén enyhe domborulat és hullámos szélű lesz. Átmérője körülbelül 8 cm A kupak felülete sima, nedves, eső után vékony, tapintásra tapadó nyálkahártya borítja. Szürkés vagy barnás-lila színűre van festve, amely száraz és forró nyáron szinte fehérre fakul.

Az élőhelytől függően az érett gombák sapkájának felületén a koncentrikus zónáktól rosszul megkülönböztethető minta jelenhet meg. A lemezek gyakoriak, leereszkednek a lábszárhoz, először krémszínűek, majd sárgák. A láb lekerekített, néha kissé lapított, egyenes vagy ívelt, tövében lehet vékonyabb vagy vastagabb, belül üreges, körülbelül 8 cm magas, átmérője ritkán haladja meg a 0,5 cm -t. Felülete sima, nedves, ugyanolyan színű kalap, csak valamivel világosabb. A pép vékony, törékeny, szürkés színű, gyakorlatilag szagtalan, de keserű ízű. Csípős tejnedvet termel, amely levegővel érintkezve fehér színét olívaszürkévé változtatja.

A kifakult tejes a gombák harmadik kategóriájába tartozik. Pácoláshoz tökéletes, de előkezelést igényel, amely eltávolítja a keserűséget a pépből.

A barnás malom ehető lamellás gomba, amely július közepétől október elejéig nő. Meg kell keresni sűrű fűben, mohával benőtt talajon, valamint nyír és tölgy tövében lombhullató, széleslevelű vagy vegyes erdőkben.

A fiatal gombák domború sapkája előbb-utóbb elhajlik, közepén enyhe domborulattal, majd tölcsér alakú, vékony hullámos széllel. Átmérője az érett gombákban körülbelül 10 cm, A kupak felülete sima, száraz, bársonyos, barna vagy szürkésbarna színű, közepén sötétebb. Száraz és forró nyáron halvány foltok jelenhetnek meg a kupakon, vagy teljesen elhalványulnak, piszkos sárgává válnak. A spórás lemezek keskenyek, tapadók, fehérek, amelyek fokozatosan sárgára változnak.

A szár lekerekített, tövénél vastagabb, belül üreges, körülbelül 6 cm magas és körülbelül 1 cm átmérőjű, felülete sima, száraz, a kupakkal azonos színű. A pép lágy, eleinte szilárd, majd laza, krémszínű, amely levegővel érintkezve rózsaszín árnyalatot kap. Fehér, tejszerű levet állít elő, csípős, de nem keserű ízű, amely gyorsan vörösre színeződik a levegőben.

A barnás tejszerű a gombák második kategóriájába tartozik, jó ízű. Előzetes áztatás és forralás nélkül fogyasztható. A főzés során mindenféle étel elkészítésére és sózásra használják.

A tejgomba hasznos és gyógyító tulajdonságai

A Lactarius resimus az orosz konyhában is nagyon népszerű. A tejet tuberkulózisos betegek használják. A természetes antibiotikumot sikeresen használják a gyógyszeriparban. Cukorbetegeknek ajánlott a cukorszint szabályozása. A megnövekedett kalóriatartalom miatt a tej nehezen emészthető. A gomba száraz anyaga 32% fehérjét tartalmaz. Ez a B12 -vitamin forrása.

A készítményben lévő nagy mennyiségű rost gyomorproblémákat okozhat. A helytelen főzés botulizmushoz vezet. A szakértők megjegyzik, hogy ez a nem megfelelő konzerválásnak köszönhető. A gomba érzékeny a sugárzásra
így az autópályák közelében nem gyűjthető. A gombák jó baktériumokkal látják el szervezetünket, és remek vegetáriánus lehetőségek. A gomba előnye abban is kifejeződik, hogy használatakor csökkennek a neurózisok.

Gyűjtés és tárolás

A gombaszedőknek több feltételnek kell megfelelniük:

• csak az ismert gombafajtákat gyűjtsük össze;
• használjon fonott kosarakat, amelyekben a gomba jól szellőzik és hosszabb ideig friss marad;
• lefektetett kalapjukkal, hosszú lábúakkal - oldalt.
• összecsavaráskor vagy lengéskor, akkor könnyebben elválaszthatók.

A friss gomba romlandó. Tárolja hűvös, szellőző helyen, vagy szabadban, lombkorona alatt. Általában vékony rétegben szóródnak szét egy speciálisan előkészített felületen: asztalokon, tiszta padlóburkolaton, ponyván. Ne halmozza fel őket, ne tartsa hordóban, és ne tegye ki közvetlen napfénynek vagy magas páratartalomnak. A laktózok eltarthatósága az előkezelés előtt nem haladhatja meg a négy órát.

Összetétel és hasznos tulajdonságok

A gombák tápértéke számos körülménytől függ. Például a fiatal fajták sokkal több tápanyagot tartalmaznak, míg a frissek csaknem 90%-ot. A tej olyan értékes anyagokat tartalmaz, mint :, leucin és. A szervezet könnyen asszimilálja őket, és nem költenek nagy kiadásokat a felosztásra. A gomba olyan hasznos anyagot tartalmaz, mint a lecitin. Számuk 0,1-0,9%között mozog. Zsírsavakat is tartalmaznak:

• palmitinsav;
• sztearinsav;
• vajsav;
• ecetsav.

A Millers, mint a nemzetség többi tagja, foszfatidokat, illóolajokat és lipoidokat tartalmaz. A szénhidrát összetételét tekintve a gombák nagyon közel állnak a zöldségekhez, de vannak olyanok is, amelyek csak erre az osztályra jellemzőek: a cukoralkoholok ,. Tartalmuk eléri a 16%-ot. Nincsenek, de glikogén van jelen, amely összetételében állati eredetű glikogénre hasonlít. Az ásványi összetételben a fejők gazdagok, és. Tartalmaz például, és arzént. Tartalmaznak olyan anyagokat is, mint a mycoinulin és a parodextrin, amelyek felelősek a gombák hosszú távú tárolásáért, valamint tregazolit és lycosot, amelyek biztosítják ízüket és tápértéküket.

Ennek az osztálynak néhány képviselője hasznos tulajdonságainak és értékes kémiai összetételének köszönhetően az orvostudomány területén használatos. Így például a laktarioviolin antibiotikumot, amely negatívan hat a baktériumokra - a tuberkulózis kórokozóira - a valódi tejsapkából és a vörös kamillából azonosították tejszerű levének izolálása során. Más típusú fejők pozitív hatást gyakorolnak a cholelithiasisra, az akut és gennyes kötőhártya -gyulladásra és más látássérülésekre. És néhányuk olyan antibiotikumokat is tartalmaz, amelyek gátolják a patogén baktériumok, köztük a Staphylococcus aureus fejlődését.

Megjelenés

Elég húsos sapkája van, gyakran 10 cm átmérőjű. Fiatal korban a sapka befelé hajlik a széleken. Kezdetben domború, de később leborul és lapos lesz a közepén. Abban különbözik a többi fejőtől, hogy a kupak színe halvány-krémes felületű, néha barnás színű. Ha a nedves időjárás hosszú ideig tart, a kupak lila árnyalatot kaphat. A sapka középen sötétebb, mint a szélein.

A himnofór lamellás.

A lemezek vékonyak, törékenyek, gyengén futnak a szár mentén, néha a szárhoz tapadnak, krémszínűek, okker árnyalattal, gyakran elhelyezkednek. Amikor megnyomják vagy megsérülnek, azonnal szürkülnek.

A gomba lába világosabb, mint a sapka, lehet krémszínű, legfeljebb 7 cm hosszú és 1,5 cm vastag. talp, teljes hosszában lapos vagy egyik oldalára ívelt.

A gombafehér pép törékeny, csípős ízű és kellemes gombaillatú.

A szünetben bőségesen kiálló tejnedv szürkés-zöldes színt kap.

A spórák világos okker színűek.

rövid leírása

Közönséges molnár, turmix, eufória, fészek, podlyanka, kék tejgomba, turmix ... Ennek a gombának elég sok neve van. A lactarius, a russula család számos fajához tartozik. A fő különbség a látógombák között a pép vagy a spóratartalmú gyümölcslé réteg felszabadulása, hasonló. A darálóknak különleges keserű íze van. E faj sok más képviselőjéhez hasonlóan a Gladysh is feltételesen ehető gomba.A mikológusok ennek a fajnak tulajdonították, mivel használat előtt további feldolgozást igényel, és előkészítése bizonyos korlátozásokat tartalmaz.

Az európai konyhában, ahol szeretnek mindent természetes, nyers formában használni, a közönséges tejsavat mérgező gombának minősítik, és tilos enni. A mi területünkön pedig a feltételesen ehető gombákat hosszan tartó áztatásnak, sózásnak vagy ismételt forralásnak vetik alá, a főzet ismételt eltávolításával. És csak akkor lehet ilyen gombát enni.

A Millechnik meglehetősen széles, néha 18 cm átmérőjű sapkával rendelkezik, és csak az egyik neve - sima - a sima húsos sapka miatt kapta. Eső esetén csúszós lesz. Fiatal gombáknál domborúbb, és az életkor előrehaladtával leülepedik és benyomódik. A színe lila-lila árnyalatú, vagy akár barnásbarna színűvé változik. Régebbi fajtáknál halvány lila vagy sárgásbarna lesz, alig látható koncentrikus zónákkal, vagy egyáltalán nem. A láb egyenes, hengeres. Ugyanolyan színű, mint a kalap. Az életkor előrehaladtával lazul és üreges lesz. A lakklapok gyakoriak, világosak, ha megsérülnek, sötétszürkés színt kapnak, elsősorban a tejlé miatt. A turmix húsa sűrű, erős, fehér színű, világos krémes árnyalattal. A belőle kibocsátott lé fehér, tejszerű. Olajsárga színűre szárad. A pép nagyon keserű ízű és különleges illatú. A spórák elliptikusak, bordázott vagy szemölcsös díszítéssel. Halvány, sárgás vagy krémes spórapor.

Hogyan főzzünk finom tejgombát

Valódi tejgomba forró sózása

• Az első lépés a tejgombák közül mások kiválasztása. Mindent többször öblítsen le vízzel. Egy régi fogkefével töröljük ki a szennyeződést, és végezzük a felületkezelést. Vágja le a lábakat, és hagyja egy napig áztatni. Ebben az esetben a víz ez idő alatt 3-4 alkalommal változik. Tegye a hámozott gombát egy vödörbe.
• A gombákat átvisszük egy nagy edénybe. Most sóoldatot készítünk: 1 liter vízhez 3 nagy evőkanál sót. Mindent összekeverünk, és megtöltjük a gombánkat. Várjuk, amíg minden felforr, 5 perc múlva mindent szűrőedénybe teszünk. Ugyanakkor a sóoldatot, amellyel a dobozokat öntjük, ugyanabban az arányban tesszük. Mindent kikapcsolunk, hagyjuk, hogy a víz lefolyjon, és hűtsük le a gombát.
• A sózáshoz paprikát, gerezd fokhagymát, kapor esernyőt használunk. 0,5-0,7 literes üvegeket veszünk, egy üveghez 3 bors és 2 gerezd fokhagyma van. A fűszereket úgy tesszük, hogy legyen hely a sóoldatnak. A nagy gombákat 2-3 részre vágjuk. Rátesszük a gombát a fűszerezésre, majd a szavak rétege fűszereket. Mindent megtöltünk sóoldattal, és éjszakára hagyjuk. Töltse fel reggel, mert csökken a sóoldat mennyisége. Zárja le műanyag fedéllel, 2-3 hónap múlva minden készen áll.

A tejgombákat nagyon gyakran szüretelik télre.

Ropogós pácolt tejgomba

• A sóoldat elkészítéséhez mustárra, fokhagymára, laskafa és fekete ribizli leveleire van szükségünk. Kell hozzá kapor, torma, só, cukor és babérlevél. Sózáshoz jobb kis csomókat választani. Egy kg gombát fel kell forralni a keserűség eltávolítása érdekében. Forralás után főzzük a keveréket 10-15 percig, ne felejtsük el eltávolítani a habot. Minden keserűség elmúlik.
• A gombát szűrőedénybe küldjük, forrásban lévő vízzel is le kell öblíteni.
• Készítse elő a sóoldatot 1 literes sebességgel: 3 bors, egy kapros ág, 3 babérlevél, 5 fekete ribizli, 5 osztrigafalevél.
• Most felgyújtjuk és várjuk, amíg felforr, adjunk hozzá 2 evőkanál. l só és 2 evőkanál. evőkanál cukrot. A sóoldat forr.
• Az üveg aljára apróra vágott, 2 gerezd fokhagymát, 1 tk ugyanarra a helyre tesszük. mustár és egy csipet paprika, egy szál kapor. Ezután a gombaréteget felére terítjük, majd a tormaleveleket, egy kapros ágat, 2 gerezd fokhagymát rátesszük, és tovább rakjuk a gombát.
• Mindent befedünk tormával, kaporral, 1/3 tk. mustár és egy gerezd fokhagyma. Öntsük a keveréket forrásban lévő oldattal. Az üvegeket sötét helyre tesszük, egy nap múlva a kamrába tesszük.

Tejgomba a tésztában

A tejgombát megmossuk, megtisztítjuk, leverjük és bő sóval megszórjuk.Ezután hagyjuk 3-4 órát, és tésztában főzzük. A gombát darabokra vágjuk. A tésztát ásványvízre készítjük: 2 tojás, 300 g ásványvíz és 300 g liszt és egy csipet só. Mindent összekeverünk. Megfelelő mennyiségű olajjal megsütjük egy mély serpenyőben.

A tejfű nem tartalmaz mérgező lándzsákat, a Millechnik minden képviselője feltételesen ehető. Érdemes elolvasni a különbségeket, mielőtt az erdőben sétálsz.

A Miller polgármester eheti

A polgármesteri őrlők ehető gombák. Bármilyen formában fogyaszthatók. Íze enyhén csípős, és fűszeres utóíze is van.

A Miller polgármester száma

A polgármesteri évezred szerepel a különböző országok Vörös Könyvében: Észtország, Ausztria, Franciaország, Hollandia, Norvégia, Németország, Dánia, Svédország és Svájc. A polgármester tejelői nem szerepelnek hazánk vörös könyvében.

A polgármester tejelőinek hasonlósága más gombákkal

Külsőleg a polgármester tejelője hasonló a rózsaszín hullámhoz, de a hullámot a név szerint rózsaszín árnyalat jellemzi. A laktár színe többnyire krémszínű, és egy kis rózsaszín árnyalat csak a kupak közepén figyelhető meg.

E nemzetség más gombái

A kifakult tejes a család feltételesen ehető képviselője. A sapka átmérője 3–10 centiméter. A sapka vékony, de húsos, barnás vagy borbarna színű. A láb hossza eléri a 4-8 centimétert, az átmérője pedig 0,5-1 centiméter. A láb alakja hengeres, színében valamivel világosabb, mint a sapka.

Eurázsiában és Észak -Amerikában számos halvány molnár található. Ezek a gombák nagy csoportokban nőnek. Vegyes és lombhullató erdőkben találhatók, nyírfákkal mikorrhizát képeznek. A kifakult fejők termése augusztustól szeptemberig tart. Inkább a vizes élőhelyeket részesítik előnyben. Az elhalványult malomokat főleg sós formában fogyasztják, miközben legalább 2-3 napig áztatják.

A narancsmolnár ehetetlen gomba. A sapka átmérője 3-8 centiméter, a láb magassága 3-6 cm, a sapka először domború, de végül lenyomott vagy tölcsér alakú lesz. A kalapot sima narancsbőr borítja, amely csúszós lesz magas páratartalom mellett. A láb színe megegyezik a kalapéval, vagy világosabb színű.

A narancssárga laktáriusok lombhullató erdőkben nőnek. Egyedül vagy kis csoportokban élnek. Nyártól őszig aktívan teremnek. A narancssárga molnárok mikorrhizát képeznek lombhullató fákkal. Miután megettem ezeket a gombákat, gyakran előfordulnak gyomor -bélrendszeri rendellenességek, ezért ehetetlen ételek közé sorolják őket, de komoly mérgezést nem regisztráltak.

Elterjedési helyek és hasonló fajok

A turmixok elterjedtek Eurázsia lombhullató és tűlevelű erdeiben. Gyakran mikorrhizát képeznek fákkal, például lucfenyővel, fenyővel vagy nyírfával. Szeretik a magas páratartalmat, ezért gyakran nagy csoportokban találhatók mocsarak mentén vagy mohás talajon, ahol a növekedés és a szaporodás feltételei lesznek a legoptimálisabbak. A közönséges tejes a tejes nemzetség egyik leggyakoribb faja. Mérsékelt szélességi körökben nő, így Európa erdeiben, Szibériában és az Urálban, sőt a Távol -Keleten is ugyanolyan sikerrel megtalálható. A legmagasabb terméscsúcs augusztus elején következik be, és október végéig tart - amikor a legnagyobb mennyiségű csapadék esik. A hűvös őszi esték, amelyek a meleg eső frissességének illatával telnek, megjelenésük kedvenc időszakai.

A Gladysh vagy a közönséges tejes meglehetősen felismerhető gomba, de gyakran összetévesztik ugyanazon faj képviselőivel, mint a (Lactarius flexuosus) és a húsvörös tejszerű (Lactarius hysginus). De ha alaposan megnézi, észrevehet néhány különbséget, amelyek nem feltűnőek. Így például egy szürke kalap sapkájának felülete tapintásra száraz, a lába szilárd, tövig szűkült és rövid. Sokkal élesebb és élesebb az íze. A húsvörös tejtejet pedig sötét, terrakotta szín és maró hatású erős illat jellemzi.A sima embernek is hasonlósága van a lomha laktáriummal (Lactarius vietus), amelynek nedve a külső környezet hatására szürkül. És a lila szürke orgonával (Lactarius uvidus) is, amelynek leve a levegőben lila-lila árnyalatot kap.

Főzés alkalmazások

A közönséges molnár első osztályú gomba pácoláshoz és pácoláshoz. Az ilyen feldolgozás során az erjedés gyorsan halad benne, ami miatt a turmix elnyeri jellegzetes savanyú ízét, amelyet az orosz savanyúságokban annyira értékelnek. A gomba meglehetősen húsos, ami lehetővé teszi, hogy előzetes forralás után különféle ételek főzéséhez használják fel. A lactarius keserűségének nagy része eltűnik a hőkezelés során, így jól megsült gombát is lehet enni anélkül, hogy főzésnek tennék ki. A kész ételben az ilyen turmixoknak pikáns fűszeres, enyhén kesernyés utóíze lesz, mint a fűszerezett gombáknak. Az északi népek régóta tisztelik ezt a gombát, és gyakran használják kulináris célokra. Végül is természetes keserű ízük elriasztja a kártevőket, ezért a tejsavnövények kevésbé érzékenyek a rovarlárvák és a férgek károsodására, mint más gombák. Finnországban pedig sokáig létezik egy eredeti recept a tűzön sütött vagy grillezett turmixok készítéséhez.

Sózás közönséges lactarius

Közvetlenül sózás előtt a gombákat több napig vízben kell áztatni. A jelenlegi vizet rendszeresen cserélni kell. Ez azért történik, hogy a keserűség kiszáradjon. Ezt követően a tejfejek körülbelül 10 percig barnulnak.

Fontos az elsődleges feldolgozási folyamat helyes lefolyása, mivel annak megsértése szükségtelen következményekhez vezethet a gomba ízének elvesztése vagy a bélrendszeri zavarok formájában. A közönséges laktár sózására hideg és meleg módszereket alkalmaznak.

A forróra a gombák előzetes forralása az elsődleges feldolgozás után jellemző. A hideg módszer kihagyja ezt a folyamatot.

Koreai gombák

Az étel elkészítéséhez szüksége lesz:

• turmixok vagy más keserű gombák;
• szója szósz;
• cukor;
• ecet;
• őrölt koriandermag;
• fokhagyma;
• forró pirospaprika;
• szezám;
• koriander.

A gombát többször forraljuk fel, mielőtt leöntjük a feldolgozott vizet. Célszerű enyhe keserű utóízt hagyni a pikantériához. A kész tejfölösöket szójaszósszal ízesítjük, hozzáadjuk és ecettel meglocsoljuk. Mindezt összekeverjük, és megkóstoljuk a pácot az íz javítása érdekében. Bőségesen megszórjuk fűszerekkel. növényi olajban előre megsütjük, és a kapott keveréket a gombákba öntjük. Adjunk hozzá friss zöld koriandert, keverjük össze és hűtsük le. Ezt követően a koreai stílusú gombák készen állnak, és tálalhatók. A közönséges, nem keserű gombák nem alkalmasak egy ilyen receptre, mivel saját finom ízük miatt egyszerűen elvesznek a fűszerekben, és az étel nem adja meg a kívánt ízt és hatást.

Lila Miller

A lila lila (Lactarius lilacinum) élőhelyei:
széles levelű tölgy és éger, lombhullató és vegyes erdők, egyedileg és csoportosan nőnek.

Évad:
Július - október eleje.

A kalap átmérője 4-8 cm, először domború, később domború-kinyújtott, homorú közepe. A faj megkülönböztető jellemzője a kupak lila-rózsaszín színe, világosabb központtal és világosabb szélekkel. A kupak finom koncentrikus zónákkal rendelkezhet.

Láb 3-8 cm magas, 7-15 mm vastag, hengeres, néha ívelt a tövénél, eleinte sűrű, később üreges. A szár színe fehéres vagy sárgás-krém színű.

A pép vékony, fehéres-rózsaszín vagy lila-rózsaszín, nem fűszeres, enyhén csípős, szagtalan. A tejlé bőséges, fehér, a levegőben lila-zöldes színű.

A lemezek gyakoriak, egyenesek, vékonyak, keskenyek, tapadók és a szár mentén kissé leereszkednek, először krém, később lila-krém, lila árnyalattal.

Változékonyság:
a sapka színe a rózsaszín barnától a vöröses krémig terjedhet, a szár pedig krémes barnától a barnáig.

Hasonlóság más fajokkal.
A malom lila színű, hasonló a sima, ill közönséges laktárius (Lactarius trivialis)
, amelyet lekerekített élek és kifejezett koncentrikus zónák különböztetnek meg lila és barna árnyalattal.

Főzési módszerek:
sózás vagy pácolás előkezelés után.

következtetéseket

A közönséges molnár, vagy sima, olyan gomba, amelyet csak az igazi gombászok vagy ínyencek értékelhetnek. De ha helyesen készítik el, a termék előzetes elsődleges feldolgozását használva, beleszerethet egy hétköznapi fogyasztóba. Sós formában isteninek bizonyul, de ehhez hosszú és fáradságos előkészítési folyamat szükséges. Ezek a gombák meglehetősen hosszú ideig teremnek, majd amikor más gombák már távoznak, valójában nincs versenytársuk. Magas hozamuk miatt pedig gyakran megjelennek a vendégszerető házigazdák asztalán, sőt a boltok polcain is.

A tejfaj képviselői közül néhány széles körben elterjedt a modern orvostudományban. Tejes levükből értékes antibiotikumokat nyernek, amelyek segítenek az olyan veszélyes betegségek kezelésében, mint a tuberkulózis és a Staphylococcus aureus. Ezenkívül jótékony tulajdonságaik lehetővé teszik a gennyes szemfertőzések elleni küzdelmet, és hatékonyak az epekőbetegségekben.

Fontos megjegyezni, hogyan kell ezeket a gombákat megfelelően gyűjteni és tárolni, nehogy mérgezésveszélybe kerüljön, vagy étkezési rendellenességet okozzon. És ne felejtsük el, hogy az európai országokban ez a gomba mérgező, és csak a gondos elsődleges feldolgozásnak köszönhetően megengedett a használata régióinkban.

A Mlechnik nemzetség gombái a Syroezhkov családba tartoznak. Ehetőségi kategóriájuk alacsony (3-4), ennek ellenére Oroszországban hagyományosan tisztelték a tejelőket. Gyűjtse össze most, különösen azokat a fajtákat, amelyek pácolásra és pácolásra alkalmasak. A mikológiai besorolásban körülbelül 120 Lactarius faj található, közülük körülbelül 90 Oroszország területén nő.

A tejfenntartók közül júniusban az elsők a tejesek, amelyek nem maró és halványsárgák. Minden laktár ehető gomba, és megkülönböztethető a vágási helyeken lévő lé vagy a törések jelenlététől. A keserűség kiküszöbölése érdekében azonban ehetővé válnak, akárcsak a tejgomba. Csoportokban nőnek.

A szeptemberi tejelők nagy területeket foglalnak el az augusztusihoz képest, és egyre közelebb kerülnek a mocsaras helyekhez, a folyókhoz és a csatornákhoz.

A darálók és a tejgombák októberben erősen megváltoztatják színüket az első fagy után. Ez a változás olyan erős, hogy nehéz lehet különbséget tenni közöttük. Csak azok a tejelők tehetők élelmiszerként, áztatva és sózva, akik a fagy hatására nem változtattak megjelenésükön és tulajdonságaikon.

Ezen az oldalon találhat fotókat és leírásokat a leggyakoribb tejgombákról.

A nem maró tej (Lactarius mitissimus) élőhelyei:
vegyes és tűlevelű erdők. Nyírfával, ritkábban tölgyfával és lucfenyővel mikorrhizát képeznek, mohában és alomban nőnek egyesével és csoportosan.

Évad:
Július-október.

A kupak átmérője 2-6 cm, vékony, eleinte domború, később meghosszabbított, az öregség nyomott lesz. A kupak közepén gyakran van egy jellegzetes gumó. A középső rész sötétebb. A faj megkülönböztető jellemzője a kupak világos színe: sárgabarack vagy narancs. A kalap száraz, bársonyos, koncentrikus zónák nélkül. A kupak széle világosabb.

Amint a fotón látható, ennek a tejes gombának a lába 3-8 cm magas, 0,6-1,2 cm vastag, hengeres, sűrű, majd üreges, a kupakkal azonos színű, felső részén világosabb:

A sapka húsa sárgás vagy narancssárga-sárgás, sűrű, törékeny, semleges szagú. A bőr alatt a hús halványsárga vagy halvány narancssárga, különleges illat nélkül. A tejlé fehér, vizes, nem változik a levegőben, nem csípős, de enyhén keserű.

Lemezek, tapadó vagy ereszkedő, vékonyak, közepes frekvenciájúak, kissé világosabbak, mint a sapka, halvány narancssárga, néha vöröses foltokkal, enyhén ereszkedve a lábfejhez. A spórák krémes okker színűek.

Változékonyság.
A sárgás lemezek az idő múlásával fényes barnává válnak. A sapka színe a sárgabaracktól a sárgásnarancsig terjed.

Hasonlóság más fajokkal. A nem maró tejszerű kinézetű barnás tejszerű (Lactatius fuliginosus)
, amelyben a kupak és a láb színe világosabb, és barnás-barnás színű, és a láb rövidebb.

Főzési módszerek: