Sárgás vajas étel

Mérgező és ehetetlen vajfajták

Borsgomba, vagy paprikaolajos doboz (Chalciporus piperatus)

Ehetetlen gomba, néha forró fűszerként használják a paprika helyett.

A kupak átmérője 2-7 cm, alakja lekerekített-domború, majd lapos-domború vagy lapos, a felület sima, ragadós, világosbarna, barna, sárga-barna vagy vöröses színű. A héja nem távolítható el. Húsa laza, sárgás, fűszeres borsos ízű. A láb 3-8 cm magas és 0,3-1,5 cm vastag, hengeres, ívelt, lefelé keskenyedő, szilárd, sűrű, törékeny, színe megegyezik a kupakkal.

A gomba a mérsékelt égövi tűlevelű és vegyes erdőkben nő, külön -külön vagy kis csoportokban. A termési időszak júliustól szeptemberig-októberig tart.

Válaszok a gyakori kérdésekre

A vaj használatának biztonsága sok kérdést vet fel a tapasztalatlan gombászok számára:

Butterlets - egészséges és ízletes gombák

Sok ehető fajuk van, azonban különbséget kell tenni a hamis gombák között, és figyelni kell a megfelelő hőkezelésre.

A vajas gomba az egyik leggyakoribb ehető gomba Oroszország, Ukrajna és Fehéroroszország európai részén. Az emberek azt mondják, hogy a vargánya a fenyők virágzásakor nő. Az olajozónak több mint 40 fajtája van, ezek a gombák még Afrikában és Ausztráliában is megtalálhatók.

Előnyös tulajdonságok

Az alacsony kalóriatartalmú, ízletes és egészséges vaj magas fehérje-, vitamin-, nyomelem- és biológiailag aktív anyag tartalommal kiváló kiegészítője lesz az étrendnek, az egészséges táplálkozás egyik eleme.

A szövetekben jelentős mennyiségű folsav található, amely részt vesz a vérképző folyamatokban. A vörösvértestek képződéséhez vasra van szükség, amely 100 g termőtestben legfeljebb 1,3 mg -ot tartalmaz. Az aszkorbinsav tartalma, amely értékes anyag az immunrendszer és a vérképző rendszer működésének támogatásához, körülbelül 12 mg 100 g ehető részen.

Ezen vitaminok és a vas jelenléte miatt ezek a gombák sikeresen fogyaszthatók vérszegénységre és a szervezet gyengülésére hajlamosan, hasznos termékként és a megelőzés eszközeként.

A legfontosabb B -vitaminok - tiamin, riboflavin, piridoxin, valamint értékes ásványi anyagok - nátrium, kalcium, fluor - megtalálhatók a gomba szöveteiben.

Emellett jelentős cink- és mangántartalmat találtak e boletae család gombáiban, amelyek jótékony hatással vannak a reproduktív rendszerre.

A hagyományos orvoslás széles körben használja ki az antibakteriális tulajdonságokat, megfigyelve a termőtestekből és különösen a csúszós bőrből származó különböző gyógyszerek gyulladáscsökkentő hatását.

A vaj gyűjtésének típusa és szabályai

Annak érdekében, hogy megtudja, hogyan néz ki a vargánya, meg kell ismerkednie a fajok és a fényképek jellemzőivel. A gomba sapkája eltérő szerkezetű, hullámos vagy sima, kúp vagy félgömb formájában, amely az életkorral jobban hasonlít egy párnára. A fénytől függően lehet barna vagy csokoládébarna. A méretek átmérője akár 15 cm is lehet.

Ezenkívül a kalapot speciális nyálka borítja, amely megvédi a gombát a károsodástól és a baktériumoktól. A nyálka jelenléte egyértelműen megkülönbözteti az olajozót más családok hátterétől. A spóratartó réteg könnyen leválasztható a kupakról. A láb teljes, sima, szemcsés. Néha megtalálhatja az ágytakaró területeit gyűrű formájában. A pép fehér, sárgás árnyalatú; ha a szárát levágják, a színe vörösre vagy kékre változik. A spórák sárgák.

Leggyakrabban a vargányák gyakoriak az északi féltekén, de kivételes esetekben Ausztráliában és az afrikai országokban találhatók.Egyes fajok csak egy fafajtával nőnek, míg mások különböző tűlevelűekkel - fenyővel, vörösfenyővel stb. - élhetnek együtt, de csak jól megvilágított erdőkben érzik jól magukat. Gyakran megtalálhatók erdei övekben, tűlevelű bozótban és erdei tisztásokon.

A gombák nyár elejétől késő őszig teremnek. Az olaj optimális hőmérséklete + 150 ° C. A megjelenés az eső után azonnal várható. Nem nagyon szeretik a hideget, és leállnak a növekedéssel, amikor a talaj 3 cm -rel lefagy. A gombászok egy speciális gombakéssel a lehető legközelebb vágják a lábat a talajhoz, és azonnal megtisztítják a gombát a talajtól és a törmeléktől.

Bellini vajas étel (Suillus bellinii)

Ehető gomba. A kalap 6-14 cm átmérőjű, a felülete sima, fehér vagy barna, először félgömb alakú, majd domború-lapított, közepén sötétebb. A lába 3-6 cm hosszú, 2-3 cm vastag, masszív, fehéres-sárga, ívelt, az alap felé elvékonyodik. Nincs gyűrű. A pép gyengéd, fehéres színű, az illata erős, az íze kellemes.

Clinton olajozója vagy szíjas olajozója vagy gesztenyeolajozója (Suíllus clintoniánus)

Ehető gomba, amely vörösfenyővel mikorrhizát képez. Észak -Amerikában és Eurázsiában nő. A sapka 5-15 cm átmérőjű, fiatal gombáknál félgömb vagy domború-kúpos, az életkorral domború és lapos-domború, húsos lesz a közepén. A felület sima, fényes, könnyen eltávolítható. A sapka színe vörösbarna, sötét gesztenye, barna-barna, barna-gesztenye. A szár 5-12 cm hosszú és 1,5-2,5 cm átmérőjű, hengeres vagy klavátus, tömör, szálas, gyűrűvel. Húsa húsos, puha, sárga-narancssárga kalap, lábon világosbarna. Az íze nem kifejezett, az illata gyenge, gyümölcsös. Termés júliustól októberig.

Mocsári vagy sárgás vajas étel (Suillus flavidus)

Ehető gomba. A kalap piszkos sárga, szalma vagy okker színű, félköríves vagy lapos-domború alakú, közepén gümő van, a felülete ragadós. A láb vékony, sűrű, gyűrűs, sárga. A pép szilárd, világos citromsárga színű, a vágáson vörös lesz.

Leírás olajos sárga

A kupak átmérője 3 és 6 centiméter között mozog, de az egyes nagy példányok átmérője akár 10 centiméter is lehet. Fiatal gombáknál a sapka alakja közel áll a gömbhöz, de felnőttkorban párnává vagy nyitottá válik.

A kupak színe a szürke-sárgától a sárgásbarna és az okkersárgaig változhat, néha akár gazdag csokoládé is lehet, és lila árnyalatú. A kupak felületét nyálka borítja. A bőr könnyen eltávolítható a kupakról.

A láb hossza akár 3 centiméter is lehet. Olajos gyűrű van rajta. A gyűrű felett a láb színe fehér, alatta sárgás. A fiatal gombáknak fehér gyűrűjük van, de ahogy érnek, lila lesz. A gyűrű ragadós fehér takarót képez, amely elfedi a fiatal gombák spórás rétegét.

A tubulusok sárgásak és az életkorral fokozatosan barnásak. A csőszerű réteg pórusai kicsik és kerek alakúak. A pép leggyakrabban fehér, de néha sárgás lesz. Spórapor okkerbarna színű. A spórák simaak, fuziformák, sárgásak.

Sárga olajdoboz termesztőhelyei

A sárga olajozó szereti a meleg időt, ezért leggyakrabban homokos talajon található. Ezek a gombák jól melegítő fenyvesekben nőnek.

A sárga olajos növények egyedül és meglehetősen nagy csoportokban is növekedhetnek. A termési időszak május végétől november végéig tart.

Az étolaj megsárgulhat

Mivel ezeknek a gombáknak a héja alkalmatlan az élelmiszerekre, e tekintetben el kell távolítani a sárga vajas olajok elkészítése előtt.

A sárga olajat nemcsak az emberek, hanem az erdei élősködők is élvezhetik, ezért gyakran a nagyszámú összegyűjtött gomba féregnek bizonyul, ami komoly hátránya ennek az olajnak.

Hasonló fajok

Hasonló faj a sárgásbarna olajos. A gomba sapkájának átmérője 6-10 centiméter. A pép világos narancssárga, sárga, barna a láb tövében. Vágáskor a hús kék színűvé válik. A sapka alakja félkör alakú, domború, göndör szélű; ahogy nő, lapos vagy párna alakú lesz, szálas pikkelyek jelennek meg rajta.

A kalap színe kezdetben sötét sárga, olíva, szürke-narancs, szürke-sárga vagy szürke-narancs, majd barna-vörös, okker-barna vagy világos okkerré változik. A kupak héját nehéz elválasztani. Nedves időben a sapka ragadós lesz.

A pép sárga, sárgás vagy világos narancssárga színű, kellemes ízű és tűű illatú. Csőréteg tapadt a kocsányhoz. A csövek világos narancssárga, sárga, sárga-olíva vagy barna színűek. A csövek alakja lekerekített, amikor megnyomják, a csövek kissé kék színűek.

A láb hossza 3 és 9 centiméter között van, szélessége 1,5-3,5 centiméter. A szár hengeres, sima, szürke-sárga, citrom színű, néha vöröses színű. A spórazsák barna-olajbogyó. A spórák simaak, ellipszoid alakúak, halványsárga színűek.

A sárgásbarna olajozó mikorrhizát képez fenyőkkel. Ezek a gombák homokos talajon nőnek. Az ilyen vargánya meglehetősen gyakori típus. A termés júliustól októberig tart, a termőtestek külön -külön vagy kis csoportokban jelennek meg.

A sárgásbarna vajas edény ehető, süthető, pácolható, sózható és szárítható. Ízminősége alacsony a különleges íz miatt, hasonlóan az ál-esőkabát ízéhez.

Receptek ételek és készítmények főzéséhez

A finom és egészséges vargányát nemcsak az emberek szeretik, hanem számos erdőlakó is. Ezért a legjobb termést kora reggel szüretelik, megpróbálva megelőzni a rovarokat, valamint a hűvös őszi időben.

A gyümölcstesteket alaposan megtisztítják, eldobják a férges részeket és eltávolítják a bőrt. Az eltávolítás megkönnyítése érdekében a gombát 2-3 percre enyhén sós, forrásban lévő vízbe merítjük, majd gyorsan hideg vízbe merítjük, és visszaöntjük egy szitára.

Pácolt vargánya

A páchoz 3 kg gomba alapján 2 csésze 8% -os ecetet, 1 pohár vizet, 3 evőkanál sót, 3 teáskanál cukrot, babérlevelet és fekete borsot vegyen be.

A meghámozott gombát forrásban lévő pácba mártjuk, és alacsony lángon 20 percig főzzük. Üvegekbe csomagolva, meleg páccal felöntve, kihűtve hűtőbe tesszük. A munkadarab 30-35 napon belül használatra kész. Tálalás előtt a terméket megmossuk, apróra vágott hagymát adunk hozzá, növényi olajjal ízesítve. Ez egy csodálatos köret húsos sültekhez.

Gomba olajban

Az előzetesen megtisztított gyümölcstesteket félbevágjuk, és 1-1,5 percre forrásban lévő vízbe tesszük, majd szűrőedénybe dobjuk. Üvegekbe merítve olívaolajjal vagy finomított napraforgóolajjal öntik, ügyelve arra, hogy teljesen le legyenek fedve, fedővel letakarva, és hideg vízzel lapos edénybe kerüljenek.

A vizet felforraljuk, és alacsony lángon 25 percig forraljuk. A munkadarabot lehűtjük, addig melegítjük, amíg az olaj kannákban felforr, és lezárjuk.

Vaj fehérborban

A vizet felforraljuk, enyhén sózzuk és citromsavval megsavanyítjuk. A gombát kis lángon 5 percig pirítjuk, leszűrjük és előkészített üvegekbe tesszük. A kapott sóoldatot fehér borral felére hígítjuk, és a tetejére öntjük, majd 40 percig sterilizáljuk. Ez az ízletes, aromás és egészséges előétel különösen jó baromfi- és húsételekhez.

Vaj termesztése otthon

A vargánya termesztéséhez parcellát választanak fiatal (10–15 éves) fenyőkkel, cédrusokkal, vörösfenyővel vagy lucfenyővel. A vaj a részleges árnyékos, savas talajt részesíti előnyben.

A micélium kifejlődéséhez a föld felső rétegét 20 cm -rel eltávolítják, és tápanyagréteget képeznek. Az elsőt növényi anyagokból (kaszált fű, lehullott levelek, aprított fa, tűk) rakják ki.

A második réteg talajból áll, amelyet a gombák növekedési helyéről szüretelnek. A micéliumot az előkészített talajra vetik.

A micéliumot tavasszal vetik.Az aljzat egyenletesen oszlik el a területen, majd levél- vagy fűréteggel és kerti vagy erdei talajréteggel borítják. A vetett területet csepegtető módszerrel öntözzük és száradáskor nedvesítjük.

Az első termést egy évvel a vetés után szüretelik, a termés akár 15 évig folytatódik. Ősszel a helyet szalma, fű, levelek borítják. Tavasszal ezt a védőréteget eltávolítják.

Forgalmazási helyek és begyűjtési idők

A kiváló íz és a húsos étvágygerjesztő szerkezet, valamint a kiemelkedő aromás ragacsos lé sok rovart vonz, és e gombák teljes termőtestének betakarítása nehézséget okozhat. Ezért észre kell vennie a termőhelyeket, és korán kelnie kell ahhoz, hogy reggel hajnalban legyen ideje összeszedni egy egész kosarat. Az ínyencek különösen értékelik az őszi betakarítást, amikor a rovarok tevékenysége minimálisra csökken.

A nyári olaj tűlevelű erdők kolóniáiban nőhet, és különféle fenyőfajtákkal mikorrhizát képezhet. Ez a faj a júniustól októberig terjedő időszakban homokos talajon, ritka ültetvényekben és tisztásokban, nyílt árokban és utak mentén található.

A vörösfenyő vargányák különböző fajok karcsú vörösfenyője alatt élnek, ezekkel a fákkal alkotnak mikorrhizát, és csak ott nőnek, ahol ennek a fajnak a gyökérzete van. Nyár elejétől késő őszig szüretelték.

A késő olajozó számos csoportban nő fenyőfák alatt, homokos agyagos talajon. Elesett tűk alatt és a lombhullató-tűlevelű erdők fűje között találják. Leggyakrabban nyílt területeken nő - utak közelében, és tisztásokon és erdőszéleken.

A lápos fenyvesek között, a dombokon sárgás lápi vargányák nőnek, nyár végén és ősz elején gyűjtik őket.

A napsütötte erdőkben a fenyők és a cédrusok közelében cédrus vargánya nő, amely legszívesebben a fiatal növekedés közé vagy a tisztásokra települ. Az első aratás egybeesik a fenyő virágzásával, és a termés hullámokban tart ősz elejéig

A ritka gombát óvatosan vágja le, megőrizve a micéliumot, és meghintve lombozattal

A fenyők és a vörösfenyő alatt szürkés olajos jelenik meg, leggyakrabban vörösfenyővel mikorrhizát képezve. A gyümölcstesteket július és szeptember-október között szüretelik.

Fehér vargánya nő a cédrusok és fenyők alatt, külön-külön és 3-5 példányból álló kis csoportokban. A legjobb termést a nyár végén és az ősz elején szüretelik.

Ellenjavallatok

A gomba tulajdonsága, mint egy szivacs, ásványi anyagokat halmozhat fel szöveteiben, veszélyes lehet. A gombás növények betakarításakor forgalmas utak vagy gyárak közelében a nehézfémek - ólom, rubídium és cézium - sóinak fokozott koncentrációja figyelhető meg a szövetekben. Ezért ezeket a gombákat, mint mások, az ökológiai jólét területein gyűjtik.

A zsíros, csúszós bőr élelmiszerekben történő használata ellenjavallt az anyagcserezavarokban és allergiás reakciókra hajlamos embereknél.

A vitaminok megőrzése érdekében a gombás ételek minimális hőkezeléssel hasznosak - pácok és savanyúságok. A felesleges só azonban hátrányosan befolyásolja a hipertóniás betegek egészségét, és a savas marinátok feleslegessége ellenjavallt a magas savasságú gastritisben.

Ugyanakkor a gyomornedv alacsony savasságával, valamint a hasnyálmirigy és az epehólyag diszfunkciójával a szervezet nem tud megbirkózni a gombák lebomlásával, ami emésztési zavarokhoz és emésztési zavarokhoz vezet.

Ne vegye be ezeket az ételeket a gyermekek, terhes és szoptató nők étrendjébe.

Hamis és mérgező kettős

Az Oiler családban hamis ehetetlen és mérgező vargányát, valamint feltételesen ehető gombát különböztetnek meg. Könnyen megkülönböztethetők:

1. A hamis lendkerék a Chalciporus nemzetségből származik. Termési ideje június-október. A kalap kerek, sima, fényes. A lábszár magassága 6 cm, átmérője 1 cm, a vágásnál vörös lesz.A gomba fő megkülönböztető jellemzője a borsos íz, amely hőkezelés után eltűnik. Sok szakács ehetetlennek tartja, néhány séf azonban hozzáadja az ételhez, hogy ízesítse a pikantériát.

Ehető és feltételesen ehető gombák, hasonlóak a vargányához

Néhány gomba, amelyek hasonlóak az étolajhoz, feltételesen ehetőek:

1. A vörösfenyő olaj lombos fákkal szimbiózisban élhet. Fiatal korban a sapka félkör alakú és kúpos, éréskor sima és párnára emlékeztet. A láb 10 cm magas, ugyanolyan színű, mint a kalap. A pép sűrű, húsos, sárga, a vágás helyén megbarnul. Az íze és az illata kellemes.