Pác gomba számára

Sertés kebab pác. Lédús és puha sertés kebab, csak pácolt hagymával

Elárulok egy titkot, hogy a legfinomabb és lédús kebabot közönséges hagymával és fűszerekkel pácolt sertéshúsból nyerik. Igen igen. Nincs ecet vagy bármi más, ami puhává varázsolja a régi kemény húst. Ma könnyen megengedhetjük magunknak, hogy a kívánt minőségű húst válasszuk.

Tehát ne feledje. Ahhoz, hogy a kebab lédús és ízletes legyen, nagyon -nagyon jó húsra van szüksége.

Bármit mondanak is a tiszteletre méltó kulináris szakemberek, milyen varázslatos pácokban és mártásokban áztatja a húst, semmi jó nem lesz belőle, ha maga eredetileg rossz minőségű.

Hozzávalók:

Sertéspép - 2 kg
Hagyma hagyma - 3-4 db. (nagy)
Finomított növényi olaj - 2 evőkanál. l.
Só, fűszerek

Ajánlatos húst venni az ételünkhöz zsírréteggel. Alaposan megmossuk, és ha szükséges, levágjuk a felesleges zsírt és a filmeket.

Sokan azt javasolják, hogy a húst apró darabokra vágják, körülbelül 3 x 4 cm -re, de apa durvábbra vágja (kb. 10 x 7 cm). Azt mondja, hogy különben kiszárad a sütés során. Csak ne gondolja, hogy ahhoz, hogy a kívánt méretű darabokra vágja, vonalzót kell szereznie a konyhában. A darabnak akkoranak kell lennie, hogy elfedje az ujjait a férfi kezén.

A legfontosabb az, hogy minden darab nagyjából azonos méretű legyen.

A hagymát megmossuk, meghámozzuk és karikákra vagy félkarikákra vágjuk. Ahogy bárkinek kényelmes. Mindent egy serpenyőbe teszünk, hozzáadjuk a fűszereket. A fűszereknek nem kell kebabnak lenniük. Itt mindenki az ízlése szerint választ.

Most a sóról. Apa nem tanácsolja a hús azonnali sózását. A pácolás során a só ki tudja húzni belőle az összes levet, és sütés után keményebb lesz, és nem túl kellemes az íze. Megsózhatja, mielőtt elkezdi fűzni a húst nyársra vagy sütés közben.

Ezután adjunk hozzá növényi olajat, keverjük össze és hagyjuk pácolódni hideg helyen 8-12 órán keresztül. A növényi olaj nagyon jól felszívja a hagyma és a fűszerek aromáját, ezért minden húsdarab megkapja a maga részét az aromából. Ezenkívül hozzájárul a még ropogós kéreg megjelenéséhez, amikor a húst szénen grillezik.

Nos, a húsunkat pácolták, és most el kell sütni. Ha tűzifát használunk a főzéshez, akkor meg kell várnunk, amíg teljesen kiégnek (nem szabad nyílt lángnak lennie), mivel a szénből származó hőt a hús sütésére használják a rácson, és nem magát a lángot.

Ha kész szenet vásárol, akkor a szükséges hő előkészítési ideje többször csökken.

Most kiválasztjuk a húst a pácból, és szorosan a nyársra fűzzük. Minden nyársra egyforma méretű darabokat szúrunk, hogy egyszerre süljenek.

A nyársaknak széleseknek kell lenniük, hogy az apróra vágott húsdarabok jól megforduljanak és minden oldalról egyenletesen megsüljenek, és ne forogjanak a nyárs körül.

A húsdarabok közé, ha szükséges, fűzhet hagymát, különféle zöldségeket (paradicsom, padlizsán, paprika, cukkini) és gombát. És csak most adjuk hozzá.

Egy másik pontosítás: a húst a darab hossza mentén szúrnia kell, hogy ne lógjon a levegőben.

A nyársakat szorosan terítsük el sorban a rácson úgy, hogy a hús 10-15 centiméterre legyen a szenektől. Miután kinyújtottuk a nyársat, öntsük a maradék pácot egy műanyag palackba.

Amikor húsunk fokozatosan barnulni kezd a szén melegében, időnként pácot öntünk rá, hogy lédús és zamatos maradjon. Egy-egy adag sütése körülbelül 15-20 percet vesz igénybe.

És amikor a darabjaink egységesen sült megjelenést kaptak, és a tűzön sült hús lélegzetelállító aromája kezdett elterjedni a környéken, akkor a legnagyobb darabot késsel óvatosan levághatja, hogy ellenőrizze annak készenlétét.

Fontos! A sertéshúst alaposan meg kell főzni. Ha szereted az ritka húsokat (vérrel), vagy azt az elvet követed, hogy nincs forró nyers, akkor ne feledd, hogy ez nem vonatkozik a sertéshúsos ételekre.

Ha szereted az ritkán előforduló húsokat (vérrel), vagy azt az elvet követed, hogy nyersen soha ne legyen forró, akkor ne feledd, hogy ez nem vonatkozik a sertésételekre.

Ha nem tervezi, hogy azonnal tálaljon kebabot az asztalon, akkor tegye egy serpenyőbe, amelynek alját bazsalikomlevél (jól vagy más gyógynövények) és nyers hagymakarikák előzetesen kibélelik. Forró húst öntenek velük. Ez egy további étvágygerjesztő előétel lesz. Ezután fedje le a serpenyőt fedéllel, és takaróba vagy nagy törülközőbe csomagolja.

Minden olyan egyszerű és hozzáférhető.

Marinád gombához kurkuma (koreai)

Hozzávalók:

Gomba 1 kg;
100 ml növényi olaj;
Cukor 2 evőkanál;
Só 1 evőkanál;
Rizs ecet 100 ml;
Babérlevél 4 db;
Őrölt fekete bors 1 teáskanál;
Őrölt pirospaprika 1 teáskanál;
Őrölt koriander 1 teáskanál;
Kurkuma ízlés szerint
Víz 2 liter.

Főzés módja:

Öblítse le a gombát vízzel.

Külön, egy lábasban vízzel, forraljunk fel 2 litert, hozzáadva a babérlevelet. Ezután öntsük a gombát forrásban lévő vízbe, és főzzük 10 percig alacsony lángon. Öblítse le a vizet, dobja ki a babérlevelet.

A főtt gombára öntsön piros, fekete borsot, koriandert, kurkumat (kevés, csak a gombák gyönyörű sárga színéhez szükséges).

Egy serpenyőben olajat hevítünk, majd felöntjük a gombával, hogy az olaj a száraz fűszerekre kerüljön. Adjunk hozzá ecetet, cukrot, sót. Keverd össze.

Tegye a gombákat egy üvegbe, és öntse rá ugyanazt a pácot. Hagyja egy éjszakán át. Próbáld ki reggel. Ha valami hiányzik, adjunk hozzá ízlés szerint (só, bors, ecet).

A koreai stílusú pácolt csiperkegombát azonnal el lehet enni, vagy néhány napra hagyni kell az ünnep előtt. Megpróbálhatja megcsavarni őket.

Egy finom gomba pác elkészítése a gomba pácolás sikerének 70% -a. Az, hogy milyen gombát szeretne pácolni, és hogyan dobja ki őket később, csak rajtad múlik. De biztosak vagyunk abban, hogy ezt az egyszerű és finom ételt el kell készíteni! Ezenkívül az ecetes gombát hosszú ideig tárolják a hűtőszekrényben, és mindig segítenek, ha a vendégek a küszöbön vannak! Sok sikert a konyhában!

A gombák hasznos tulajdonságai

A gombák előnyei egyedülálló kiegyensúlyozott összetételükben rejlenek:

90% -ban vízből állnak, így könnyen felszívódik a szervezetben;
egyedülálló fehérje forrásaként szolgálnak, 18 aminosavat tartalmaznak, amelyek annyira szükségesek a szervezet megfelelő működéséhez;
vitaminokban és mikroelemekben gazdag, amelyek jótékony hatással vannak az idegrendszerre, a vérképzésre, az érrendszer működésére, a bőr megújítására;
béta-glükánokat tartalmaznak, amelyek rákellenes hatásúak és támogatják az immunrendszert;
szerves savakat, karbamidot és melanint tartalmaz - erős természetes antioxidáns.

A pácolt gombák átlagos kalóriatartalma 31,92 kcal. Ez meglehetősen kevés, de emlékeznie kell arra, hogy a gombák fehérjetartalmú élelmiszerek, és ne egyenek túl. Hasznos tulajdonságaikról bővebben egy külön cikkben fogunk beszélni.

Áztatás és áztatás

a gombák nagyon piszkosak, megkönnyíthetik tisztításukat, ha rövid ideig sós vízben áztatják;
Áztassa a mézes gombát erősen sós vízben 1 órán át, majd öblítse le erős csapvíz alatt, tökéletesen megtisztul a szennyeződésektől és törmeléktől, ami sok időt és erőfeszítést takarít meg.

Áztatás és áztatás

Pácolás előtt az értéket és a sertéseket hideg sós vízben kell áztatni 2 napig, 10-12 óránként vízcserével.
A laktárius mellett a gombát sem szabad sokáig vízben tartani - felszívja a felesleges vizet, ami nem túl jó a későbbi feldolgozáshoz.

A katasztrófa elkerülése: A botulizmus megelőzése

botulizmus

a gombák gyűjtésekor le kell vágni őket, és nem szabad kihúzni a földből. A tény az, hogy a botulizmus kórokozója leggyakrabban a talajban található;
az összegyűjtött gombák tisztításakor jobb, ha levágja a szennyeződést és a talajt, és nem öblíti le vízzel;
a gombák ötperces forralásával vagy hevítésével + 80 ° C feletti környezetben fél órán keresztül a Clostridium botulinum vegetatív formái elhalnak, ezért hőkezelésre van szükség;
ezenkívül biztosíthatja magát, ha sót ad hozzá a vízhez a sterilizálás során - akkor a forráspont emelkedik;
a gombák tartósítására szolgáló üvegeket és fedeleket is sterilizálni kell;
mivel a savas környezet gátolja a baktériumok szaporodását és az általuk előállított méreganyagok kialakulását, a páchoz sav hozzáadása megelőző intézkedésként szolgál;
Mivel a botulizmus bacillus anaerob (levegőtlen) környezetben szaporodik, tanácsos nem tárolni a gombát hengerelt fémfedél alatt.
Minden gomba, különösen a göngyölt, hűvös (legfeljebb + 8 ... + 10 ° C) helyen tárolható. És nem több, mint egy év.
az ecetes gombát nagyjából félkész terméknek tekintik, és nem kész ételnek, ahogy azt mindannyian megszoktuk. Használat előtt tanácsos 20-25 percig forralni, 5 perccel a főzés vége előtt sav és só hozzáadásával.

A gombák pácolásakor ne felejtsük el a botulizmus megelőzésére irányuló intézkedéseketA gombák magas fehérjetartalmúak

A koporsóból kettő azonos az arccal, vagy a Gomba-dupla
Gombagyűjtő parancsolatai: hogyan ne tévedjünk el az erdőben és térjünk vissza teli kosárral
Hogyan kerüljük el a mérgezést mérgező gombákkal
Vigyázat, gombák! A néma vadászat aranyszabályai
7 veszélyes gomba mítosz
Ízletes gombák főzése: 18 recept a téli készítményekhez
Gomba főzése későbbi használatra: rókagomba hagymával illatos pácban
Pácolt gomba. Az idő és a generációk által tesztelt recept
Receptek gombák betakarítására télen

"Pácolt vargánya" recept:

Szereted a csendes vadászatot, és volt szerencséd gyűjteni vargányát?! Ne feledje, hogy a betakarítás napján újra kell őket használni, pontosan ezt teszem.

Válogassa szét a gombát, távolítsa el a korhadt vagy férgeseket. Tisztítsa meg a talajt a lábakból, alaposan mossa le hideg folyó vízben. Ne áztassa a vargányát. Vágja le a lábakat, használjuk őket egy másik receptben.

Vágja fel a gombát, tegye egy serpenyőbe. Tegyük tűzre, közepes lángon. Keverés közben hagyjuk felforrni a gombát. Ha a gomba friss, elegendő gyümölcslevet kap. Főzzük 10 percig. Ha nincs elég folyadék, adjunk hozzá egy kevés vizet.

Főzés közben adjon hozzá citromsavat, a hab felszabadulásának növekedése azonnal el fog menni. Egy réses kanállal kell eltávolítani, amíg teljesen meg nem világosodik. Forraljuk a gombát 40 percig.

Dobja a főtt gombát szűrőedénybe, folyadékmentesen. Ne öntse a húslevest, remek alap lehet mártásokhoz, levesekhez és hasonlókhoz. Öblítse le a gombát forró forralt vízzel. Mérje meg a gombát.

Készítse elő a pácot. Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá sót, cukrot, szegfűszeget. A vargánya gazdag ízű és aromájú, ne szakítsa meg babérlevéllel és más dolgokkal. A szegfűszeg finom illata elegendő. Tegyen 1 kg -t a főtt sós lébe. főtt gombát. Hagyjuk forrni és forraljuk további 5 percig. Öntsünk ecetet, keverjük tovább forralva, tegyük steril üvegekbe, steril fedéllel feltekerve. Csomagolja be a kifordított üvegeket és hűtse le teljesen.

Kitermelés 1,5 l .. A gombát sötét, hűvös helyen jól tárolják.
Kedves gombászok, esőgombák, jó séták az erdőben és trófeákkal teli kosarak.
P. S. - Más erdei gombákat, például vargányát is hasonló módon lehet elkészíteni.

Pác gomba számára 1 kg gombához. Pác bármilyen gomba számára

Vannak módszerek a gombák pácolására, amelyeket a legtöbb háziasszony előnyben részesít, mivel ezek a receptek univerzálisak és egyszerűek. Tapasztalt kulináris szakemberek segítenek pác készítésében minden gomba számára.

Pácolt gomba.A cikk illusztrációi nyílt forrásból származnak

Ez az elkészítési módszer nemcsak jelentősen időt takarít meg, hanem lehetővé teszi a hasznos tulajdonságok megőrzését és a termék ízének hangsúlyozását.

Univerzális pác receptek

Ajánlott apró gombát pácolni. Vonzóbbnak tűnnek a bankban. A nagyok íze nem rosszabb, csak konzerválás előtt meg kell vágni őket. Az ebből a receptből készült páchoz 5% és 9% ecetet, valamint esszenciát használhat. A savkoncentráció különbségei miatt vízben meg kell változtatni az arányát. Az összetevők listája a következő:

0,8 liter víz és 0,2 liter 5% -os ecet (0,89 liter és 0,11 liter 9% -os sav, 1 liter és 3 tk. 70% esszencia);
4 tk só;
2 evőkanál. l. Szahara;
4 szegfű virágzat;
0,5 tk fahéj;
3 babérlevél;
6 borsó szegfűbors.

A fűszereket forralt vízbe öntjük. 3 perc főzés után adjunk hozzá ecetet.

Gomba előkészítése pácoláshoz. A cikkek illusztrációit nyílt forrásból használják

A pácot levesszük a tűzről. A 2/3 -al gombával töltött sterilizált üvegeket sóoldattal öntik. A tartályt lezárják, és a hűtőszekrénybe küldik tárolásra. A pácolt gombát a következőképpen készítik el:

mossuk és vízbe tesszük;
felgyújtjuk és felforraljuk;
vizet öntenek, újat öntenek és sóznak;
keverés nélkül felforraljuk;
távolítsa el a habot.

Az aljára telepedett gombát réselt kanállal kiszedjük. A következő recept eltér az elsőtől olyan fűszerek jelenlétében, mint a kapor és a fekete ribizli lombja. Az összetevők arányát 2 kg gombára számítják ki:

1 liter víz;
0,25 l 9% -os ecet;
2 evőkanál. l. Szahara;
4 tk só;
2 babérlevél;
6 szegfűbors
néhány ribizlilevél és fahéj;
3 kapros esernyő.

A sót és a cukrot vízben feloldjuk, gombát és fűszereket adunk hozzá. A keveréket felforraljuk. Ribizlilevéllel és kaporral egészítik ki.

Pácolt recept, amelyet klasszikusnak tartanak, mivel nincs benne fűszer, kivéve a feketét, a szegfűborsot és a babérlevelet. A savanyúság a következőkből készül:

1 liter víz;
90 ml 9% -os ecet;
60 g só;
50 g cukor;
3 babérlevél;
2 borsó szegfűbors és 9 borsó fekete.

Minden összetevőt forrásban lévő vízhez adunk, és 5 percig főzzük. A következő módon pácolhatja azokat a gombákat, amelyeket nem hosszú távú tárolásra szántak.

Pác gomba számára. A cikk illusztrációi nyílt forrásból származnak

A főzési idő nem több, mint fél óra, de a hűtőszekrényben 1 napos infúzió után kész lesz. Összetevők listája:

700 g gomba;
¾ pohár víz;
1 hagyma;
1/3 csésze fehérbor ecet
30 g só;
10 borsó;
3 babérlevél;
3 ág kakukkfű;
7 szegfűrügy.

Az apróra vágott hagymát, a megmosott és apróra vágott gombát forralt sóoldatba öntjük. Újraforralás után a tűz csökken. A főzést további ¼ órán keresztül folytatjuk.

Fűszeres pác

A japán konyha növekvő népszerűsége miatt rizsecetet használtak a gomba pác elkészítéséhez, de azok számára, akik az egzotikus hagyományos ízeket részesítik előnyben, használhatják az étkezőt. Egy másik különbség a pác között a csípősség. Íme a receptje, 1 kg termékre számítva:

2 liter víz;
70 ml asztali ecet vagy 100 ml rizs;
0,25 l finomított napraforgóolaj;
1 tk koriander;
1 tk pirospaprika;
1 tk fekete bors;
0,5 tk kurkuma;
2 evőkanál. l. Szahara;
1 evőkanál. l. só;
4 babérlevél.

A babérleveleket felöntjük vízzel és felforraljuk. Hozzáadjuk az elkészített gombát, és 10 percig forraljuk, eltávolítva a habot. A leveleket eltávolítják. A folyadékot leeresztik. Cukrot, ecetet és sót oldunk benne. A fűszerezett gombát felforrósított olajjal öntjük és összekeverjük. Miután az üvegekbe raktuk, öntsük fel a forró pácot. A tartály fedéllel van feltekerve.

2. szakasz. Pácolás

Sok háziasszonynak saját univerzális receptje van a gombák finom pácolásához. A pác összetétele általában kissé eltér. Az elkészítéséhez szabványos fűszerkészítmény (só, cukor, ecet és / vagy citromsav) és fűszerek (babérlevél, fekete bors és édes borsó, száraz szegfűszeg, fahéj, mustár, kapor stb.). A pácban lévő fűszerek aránya, a "csokor" és a fűszerek mennyisége az Ön preferenciájától függ.

A "nemes" gombák alapvető receptje

Nagyanyáink és anyáink a szovjet idők hiteles forrásától - az "Ízletes és egészséges ételekről" szóló könyvtől - vezérelve "elit" pácolt gombát készítettek e recept szerint. Ez a legalkalmasabb a csőszerű fajtákhoz (fehér, vargánya, vargánya, vargánya), amelyek nem igényelnek előfőzést. A friss gombák körülbelül 90% vizet tartalmaznak, és a főzési folyamat során aktívan felszabadítják saját levüket, amely a pác alapjává válik.

Adagok / térfogat: 1-1,5 L

Hozzávalók:

friss gomba - 2 kg;
víz - 250 ml (1 pohár);
harapás, 6% / természetes - 250 ml (1 csésze);
kősó - 60-70 g (3 evőkanál. l.);
cukor (opcionális) - 20-40 g (2 evőkanál. l.);
babérlevél - 2-3 db .;
szegfűbors fekete bors (borsó) - 4-5 db .;
száraz szegfűszeg - 1-2 db .;
fahéj - 0,5-1 rúd;
száraz kapor - 5-10 g.

Készítmény:

Öblítse le a fiatal erős gombákat hideg vízben, és tegye egy szűrőedénybe, hagyja, hogy a maradék víz lefolyjon.
Öntsön vizet és ecetet egy serpenyőbe, adjon hozzá sót. Forraljuk fel a pácot, és adjuk hozzá a gombát.
Amikor a pácban lévő gomba forr, távolítsa el a habot, tegye bele az összes fűszert és párolja 20-25 percig

Annak érdekében, hogy a gombát egyenletesen főzzük, és ne égjen meg, folyamatosan keverni kell őket, óvatosan meg kell olvasztani a felsőket, és óvatosan felemelni az alsó kanállal. A gombák készenlétét az aljára való leülepedésük határozza meg.
A kész gombát kerámia vagy üveg edényekbe helyezzük, hagyjuk kihűlni és hűtőszekrénybe tesszük.

Ezzel befejeződik a gombák pácolása, mivel már fogyaszthatók. Utóbbi pasztőrözés nélkül az ilyen munkadarab több hónapig (legfeljebb 6-8 ° C) 0-8 ° C hőmérsékleten tárolható. Annak érdekében, hogy megakadályozzák a penész kialakulását a tartályokban, a pácot tanácsos vékony réteg növényi olajjal felönteni.

A lamellás gombák standard receptje

Ezeknek a gombáknak, a csőszerűektől eltérően, nincs ilyen kifejezett ízük és aromájuk, ezért pácolásuk során többféle fűszert használnak. A pác elkészítéséhez megengedett gombalevest venni (bizonyos fajok betakarításakor: csiperke, sáfrányos tejgomba vagy őszi gomba), de többnyire (russula, volushki, ryadovki stb.) Tiszta vízben készül .

Adagok / térfogat: 2-2,5 L

Hozzávalók:

friss gomba - 4 kg;
víz / gomba húsleves - 1 l (páchoz);
kősó - 4-5 evőkanál. l. (forraláshoz), 1,5-2 evőkanál. l. (a páchoz);
cukor - 2 evőkanál. l.;
asztali ecet, 9% - 3-5 evőkanál. l.;
szegfűbors fekete bors (borsó) - 5-7 db .;
babérlevél - 2 db.

Opcionálisan hozzáadhatja a pácot:

fekete bors (borsó) - 10-15 db;
csípős paprika (chili) - 0,5-1 db;
száraz szegfűszeg - 3-5 db .;
fahéj - 1-2 rúd;
szerecsendió - 0,5-1 db;
mustár, magvak - 0,5-1 tk;
száraz koriander - 0,5 teáskanál;
kapor, esernyő / mag - 2-3 db. / 1 tk.

Készítmény:

Helyezze a megmosott gombát egy serpenyőbe forrásban lévő vízzel, és 3-5 percig blansírozza, a habot réselt kanállal távolítsa el.
A szennyezett vizet engedje le, öntse fel a gombát tiszta vízzel, sózzon 50 g sót 1 literre, és forralja 20-30 percig. A gombát szűrőedényben kivesszük és leszűrjük.
Készítse elő a pácot. Öntsön vizet (vagy leszűrt gombalevest) egy külön edénybe, adjon hozzá sót, cukrot és minden száraz fűszert, forralás után öntsön ecetet.
A főtt gombát kész edényekbe rendezzük, és pácot öntünk rájuk.

A pácolt gombák elkészítése némi időt vesz igénybe. Hideg előételként az asztalra tálalják, apróra vágott hagymával és / vagy fokhagymával megszórva, növényi olajjal meglocsolva.

Gomba szedő tippek

A marinálás a vargánya betakarításának és tartósításának alapvető módja, amelyben nagyon gyakran savat (ecetsavat vagy citromsavat) használnak. A vargánya pácának receptje a hőkezelés idején, a fűszerek és fűszerek listájában különbözik egymástól.

A vargánya gombák előkészítése pácoláshoz

Az összegyűjtött gombákat alaposan le kell öblíteni folyó víz alatt, hogy ne maradjanak homokszemek. Vágja le a sérült területeket.

Amikor a gombát válogatja a pácolás előtt, gondosan vizsgálja meg az összegyűjtött példányokat, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nincs közöttük véletlenül epegomba, amely nagyon hasonlít a sütikhez. Ennek az ehetetlen gombának a húsa rózsaszínűvé válik vágáskor és keserű ízű.

A nagy gombákat szeletekre vágjuk, közepeseket - félbe, a kicsiket nem kell vágni. Ennek eredményeként a kis gombáknak és az apróra vágott nagy gombáknak körülbelül azonos méretűeknek kell lenniük.
A gombát pácolás előtt megfőzzük. Megtöltjük az edényt vízzel. Ha felforrt, adjunk hozzá sót. A felforralt vargányát forrásban lévő vízbe tesszük. Időben eltávolítjuk a vargánya forralásakor megjelenő habot.
Forraljuk fel a gombát 20-30 percig a víz forrása után. A folyamat végén szitán eldobjuk őket, hogy leeresztjük a vizet, amelyben elkészítettük.
Nagyon könnyű meghatározni a vargánya gombák készenlétét - amikor a vargányát megfelelően megfőzzük, a serpenyő aljára süllyednek.

A forralás megkezdése után öt perccel engedje le az első gombalevest. Töltsön fel egy edény vargányát friss vízzel, és forralja fel újra

A pác főzése

A vargánya gombás pácolásához készítse elő a megfelelő összetevőket.

Pácolt sóoldathoz szüksége lesz (egy liter vízhez):

Só, cukor - egyenként 1 evőkanál.
Ecet - 1,5 evőkanál (70%) vagy 8 evőkanál (9%).

Fokhagyma szegfűszeg, tormalevél, kapor esernyő alakú virágzat.
Feketebors, szegfűbors, babérlevél, fahéj és szegfűszeg.

Sokan inkább savat használnak a pácba. Megengedett az ecet (70%) hozzáadásának korlátozása 1 evőkanálnál. De ez csak akkor lehetséges, ha a gombákat nem tervezik hosszú ideig tárolni.

Ez az alapkészlet egy klasszikus páchoz.

Forraljuk fel a vizet, és adjuk hozzá az összes feltüntetett összetevőt.
Néhány perc múlva tegye a főtt vargányát a serpenyőbe.
Lassú tűzön 15-20 percig pároljuk.
A pácolt gombát üvegekbe tesszük, megtöltjük páccal és sterilizáljuk.

Sok szakács a gurítás előtt öntsön egy kanál növényi olajat egy pácolt gombás üvegbe.

Mikor kezdheti el az evést?

Az ecetes gombát minden kulináris tevékenység befejezése után azonnal meg lehet kóstolni, de jobb, ha 2-3 napig hideg helyen eltávolítjuk az üres helyeket, hogy a gombák infúziót kapjanak, ennek eredményeként sokkal ízletesebbek lesznek. Javasoljuk, hogy tartson két hetes időszakot, hogy a gombák felszívják a fűszerek illatát. Ezt követően a vargánya íze teljesen más módon derül ki, egyre gazdagabb lesz.

A fűszereket és a gyógynövényeket élénk ízek és erős aromás jegyek jellemzik. Ezért, hogy ne borítsák el a vargánya finom ízét, ne vigye túlzásba, ha sok szegfűszeget, fahéjat, édesborsót és egyéb fűszereket ad a páchoz.

Pácolás forralás nélkül a pácban

Különböző gombák főzési ideje:

fehér, nyárfa gomba, gomba - 20-25 perc;
rókagomba, mézes galóca - 25-30 perc;
vargánya, moha (lengyel gomba), vargánya - 10-15 perc;
lábak vargánya és nyárfa gomba - 15-20 perc.

A pác hozzávetőleges receptje:

víz - 1 l;
só - 35-40 g;
cukor - 20 g;
ecet esszencia - 1-1,5 teáskanál;
babérlevél 2-3 db .;
szegfűbors - 12 db .;
szegfűszeg - 3 db .;
fahéj - 1,5 g (opcionális).

Forraljuk fel a pácot ecet nélkül 10-15 percig.A gomba íze a pác receptjétől függ. Ha a gombát hosszú ideig (legfeljebb egy évig) kívánja tárolni, akkor hozzá kell adnia napraforgóolajat (kb. 50-60 ml. Üvegenként), és kissé növelni kell az ecet mennyiségét. Sterilizálja a töltött üvegeket: 0,5 l űrtartalommal - fél órán belül, 1 l kapacitással - 40 perc. Feltekerheti az üvegeket a sterilizálás után és előtt is; ha a gombát télen tervezik az asztalra tenni, akkor a sterilizálás kihagyható.Forró páccal való felöntés után zárja le fém, műanyag fedéllel vagy papírral, és tekerje le, amíg kihűl. A gombák egy hónap múlva készen állnak.
A következő videóban Oleg Kochetov bemutat egy másik receptet, és elmondja, hogyan kell pácolni a gombát régi orosz stílusban.

Gyors, egyszerű, és ami a legfontosabb - nagyon finom!

Fűszeres pác

2 liter víz;
70 ml asztali ecet vagy 100 ml rizs;
0,25 l finomított napraforgóolaj;
1 tk koriander;
1 tk pirospaprika;
1 tk fekete bors;
0,5 tk kurkuma;
2 evőkanál. l. Szahara;
1 evőkanál. l. só;
4 babérlevél.

Sózott gombák tárolása varrás nélkül

A házi készítésű termékek eltarthatósága 6-12 hónap (a tárolási módtól függően).

Sok háziasszony aggódik a kérdés miatt: mennyit tárolhat sózott gombát a hűtőszekrényben? Figyelembe véve az ajánlott hőmérsékleti rendszert, a tárolási idő a pincében és a hűtőszekrényben is ugyanaz lesz - legfeljebb 1 év. A nem sterilizált pácolt gombát legfeljebb 8 hónapig lehet tárolni. A pácolt gombát a hűtőszekrényben a pác ecet mennyiségétől függően legfeljebb 1 hónapig tárolhatja. Az egészségügyi előírások szerint a hordóba csomagolt sózott és főtt gombát 0 ... + 2 ° C hőmérsékleten kell tárolni legfeljebb 6 hónapig. Otthon kényelmesebb a sózott gombát üvegedényben vagy zománcozott edényben tárolni a hűtőszekrényben vagy az üvegezett erkélyen.

A tárolási időszak alatt ügyeljen arra, hogy rendszeresen ellenőrizze a készleteket: a gombáknak mindig a sóoldatban kell lenniük, különben elkezdenek penészedni. Javasoljuk, hogy hetente egyszer rázza fel a tartályokat gombával, hogy biztosítsa a sóoldat mozgását (ha a munkadarabokat olajjal öntik a sóoldatra, ne érintse meg őket). Ha a sóoldat egy része elpárolgott, adjon hozzá hűtött forralt vizet sóval (50 g só 1 liter vízhez) a tartályba.

A pácolt gombák tárolásának általános módja az olvasztott zsír, növényi olaj vagy vaj felöntése a sóoldatra. Ez megakadályozza a baktériumok és a penész spórák kialakulását. Ugyanakkor jobb, ha a tartályt tetejére ruhával vagy gézzel kötjük. Ha a gombákat üvegekben tárolják, akkor üveg vagy fém csavaros kupakkal lezárhatók, de nem szorosan. Egyes háziasszonyok leeresztik a sóoldatot tárolás előtt, és teljesen feltöltik a gombát olajjal. Az ilyen tároláshoz jobb, ha a gombát előre megsütjük vagy pároljuk. Az olajat használó munkadarabokat sötétben kell tárolni. Fényben a zsírok lebomlanak, és avas íze lesz a terméknek.

Van egy másik módszer a sózott gombák hosszú távú tárolására. Sózás után a gombát szorosan (üregek nélkül) üvegekbe tömörítjük. A terméknek szinte a tartály tetejéig kell érnie. A vodkába mártott pamut rongyot a gombák tetejére helyezzük (ez megakadályozza a penész megjelenését). Ezt követően a gombát vodkába áztatott rudakkal préseljük, keresztben feltekerve az üveg vállára (a rudak elnyomásként szolgálnak). A gomba fölött gyümölcslé kell megjelennie, amely 1-2 cm-re borítja őket.Ha kevesebb a lé, hozzáadhat szobahőmérsékletű forralt sós vizet (1 liter vízhez 50 g só). A dobozok tetejét sűrű műanyag fedél zárja le, szintén vodkában feldolgozva. A sózott gombát otthon a legsötétebb és leghűvösebb helyen kell tárolni. Ebben a formában a sózott gombák eltarthatósága 1-1,5 év lesz.

Néhány háziasszony, észrevéve egy kis penészgombát a tartály tetején, óvatosan távolítsa el, törölje le a felületet ecetbe mártott ruhával, és adjon hozzá sóoldatot. Ez a módszer nem garantálja a végtermék minőségét: a mikroszkopikus penész spórák mélyebbre hatolhatnak.

3. szakasz

Ha hosszabb ideig szeretné megőrizni a termést, és normál otthoni körülmények között szeretné tartani, akkor a pácolt gombát helyesen kell megőriznie.

Fontos tudni, hogy a sterilizált, hermetikusan lezárt pácolt vagy sózott gombát száraz, sötét helyen, legfeljebb 15 ℃ hőmérsékleten lehet tárolni legfeljebb 12 hónapig

A bankokat és a fedeleket konzerválás előtt sterilizálni kell. A bankokat forrásban lévő víz felett pároljuk, sütőben vagy mikrohullámú sütőben melegítjük. A késztermék elhelyezésekor forrónak kell lenniük. Forraljuk fel a fedeleket vízben 2-4 percig.

Ha megtöltjük az üvegeket pácban főtt gombával (mint ahogyan), akkor a tetejére önthetjük (hogy ne maradjon levegő), és azonnal feltekerjük, de a biztonság érdekében jobb, ha sterilizáljuk a munkadarabot vízfürdő. Amikor a főtt gombát forró páccal (by) öntjük, nem lehet mellőzni a további hőkezelést. Ezt tanácsos a következőképpen tenni:

A konzerv gomba sterilizálásának technológiája vízfürdőben

Tegyen rácsot (ruhát) az aljára egy széles serpenyőbe vagy vödörbe, öntsön vizet, melegítse fel 50-70 ℃ -ra.
Töltse meg az üvegeket gombával, és pácolja a válláig vagy kissé magasabbra (nem egészen a tetejére), fedje le fedővel.
Óvatosan helyezze az üvegeket az edénybe úgy, hogy a vállukat víz borítsa.
Sterilizálja a munkadarabot alacsony forráspontú vízben. Fél literes dobozok 20-25 perc, literes dobozok-20-30 perc a forrástól számítva.
Ezt követően a kannákat azonnal szorosan feltekerjük fedéllel, ellenőrizzük a lezárás minőségét, fejjel lefelé helyezzük, takaróval vagy takaróval letakarva hagyjuk 1-2 napig, amíg teljesen le nem hűlnek.

A kész gombakonzerveket hűvös (a radiátoroktól és fűtőberendezésektől távol), száraz és sötét helyen kell elhelyezni. Javasoljuk, hogy legfeljebb egy évig tárolja őket.

Gyors pácolt gomba recept:

A gombáimat, a kicsiket teljesen meghagyják, a nagyobbakat félbe vagy negyedekre vágják (ahogy tetszik). Elkészítjük az összes szükséges terméket.

Az összes hozzávalót egyszerre tegyük egy serpenyőbe, keverjük össze, tegyük a gombát utoljára, tegyük fel meglehetősen nagy tűzre.

Ne aggódjon, hogy először kevés sóoldat lesz, a gombák maguk adják a szükséges mennyiségű folyadékot. Forralás után fedjük le fedővel, ha szükséges, enyhén csökkentsük a lángot, és 3-4 percig főzzük gombáinkat !!! levesszük a tűzről. Ha tovább főzzük őket, elsötétülnek, de könnyű, szép gombát szeretnénk.

Ezután hozzuk a pácot a kívánt ízlés szerint. Próbálja ki, és szükség szerint adjon hozzá savat, sót, cukrot. A pácnak elég töménynek kell lennie, hogy nálunk minden jól és gyorsan pácolódjon.
Amikor a gombák készen állnak, mindent áthelyezünk egy tiszta, üvegedénybe, és hagyjuk kihűlni, zárjuk le a fedelet, és küldjük a hűtőszekrénybe. 10 óra elteltével (ha mindent jól csinált) élvezheti a finom pácolt gombát.
Jó étvágyat kívánunk!