A matsutake gomba leírása és elosztása

Leírás

A Matsutake név japánból "fenyőgomba" -ra fordítva, mivel általában ez a ryadovka fenyővel futtatja a mikorrhizát.

Kalap

A kalap közepes méretű, barna. A kupak színe egyenetlen, felülete száraz és sima, érett példányokban megreped, és a hús látható a repedéseken keresztül.

Láb

A matsutake lába jelentős hosszúságot (akár 25 cm -t) érhet el, vastagsága - körülbelül 3 cm. A láb általában nagyon mélyen gyökerezik a talajban, ezért a gombát a gyökérrel megszerezni nem könnyű feladat.

A láb színe barnásfehér, felületét teljesen barnás pikkelyes növedékek borítják. A láb felső részén a szakadt ágytakaróból gyűrű alakú kinövés látható. Ez a kinövés egyenetlen, töredezett, barna színű. Fölötte a lábát lisztnek látszó bevonat borítja.

Spóratartó réteg

A matsutake himenofor lamellás. A legtöbb példányban a himnofort velum töredékes maradványai borítják. A lemezek fehérek vagy enyhén sárgásak, mechanikai sérülésekkel színük barnára változik.

Pép

A matsutake húsa fehér és vastag. Kellemes aromát bocsát ki, ugyanakkor hasonlít a körte-, fahéj- és fenyőtűhöz. A gomba kellemes ízű, keserű utóízzel.

Élési és termési időszak

A Matsutake gomba, amelynek nevét japánból fenyőgombának fordítják, főleg Ázsiában, Kínában és Japánban, Észak -Amerikában és Észak -Európában nő. A fák lábánál nő, gyakran a lehullott levelek alá bújva. A matsutake gomba jellegzetes tulajdonsága, hogy bizonyos területeken erős fák gyökereivel szimbiózisban él. Például Észak -Amerikában a gomba szimbiotikus fenyővel vagy fenyővel, Japánban pedig vörösfenyővel. Inkább terméketlen és száraz talajon nő, gyűrű típusú telepeket képez. Érdekes módon az ilyen típusú gombák érésekor a micélium alatti talaj valamilyen okból kifehéredik. Ha hirtelen megnő a talaj termékenysége, az ilyen környezet alkalmatlanná válik a Matsutake (Tricholoma matsutake) további növekedéséhez. Ez általában akkor fordul elő, amikor a lehulló ágak és a régi levelek száma növekszik.

A gyümölcsös matsutake szeptemberben kezdődik és októberig tart. Az Orosz Föderáció területén ez a fajta gomba gyakori a Dél -Urálban, az Urálban, a Távol -Keleten és Primorye -ban, Kelet- és Dél -Szibériában.

A Matsutake (Tricholoma matsutake) a tölgy és a fenyő mikorrhizásképzője, amely tölgyfenyőben és csak fenyvesekben található. A gomba termőteste csak csoportokban található.

Hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok

Mint ilyen, a "fenyőgomba" nincs ellenjavallata a használatának. Az egyetlen probléma az egyéni érzékenység lehet az összetételét alkotó anyagokkal szemben. Ezenkívül nem szabad főzni a túl sokáig tárolt betakarított gombát.

Matsutake, a gombavilág értékes és gyógyító VIP -je, nemcsak a japán szigeteken nő. Talán a meleg és párás ősszel, a középső zóna fenyveseiben ez a titkos, de számos csoportban növő gomba páratlan aromáját adja a sikeres hazai szedőknek.

Információ forrásai:

Hasonló fajok, megkülönböztető vonások tőlük

1999 -ben a svéd tudósok, Danell és Bergius tanulmányt végeztek, amely lehetővé tette annak pontos meghatározását, hogy a svéd Tricholoma nauseosum gomba, amelyet korábban csak a japán matsutake -nek hasonló fajnak tartottak, valójában ugyanaz a gombafaj. Az összehasonlító DNS hivatalos eredményei lehetővé tették a Skandináviából Japánba irányuló ezen gombafajta exportjának számottevő növekedését.És a termék iránti ilyen kereslet fő oka az ízletes íz és a kellemes gombaaroma volt.

Gomba fotó Matsutake elismerő kérdésekből:

Mik azok az Enoki gombák?

Az Enoki gombák (Flammulina veluptipes), más néven téli mézharmat gombák, vagy akár az Enokidake gombák valójában hosszú és vékony típusú gombák, amelyeknek egyik végén kis sapka van. Ezek a gombák Kínában, Japánban és Koreában őshonosak.

Sokféle enoki gomba létezik. Világszerte termesztik, a leghíresebb törtfehér, világosbarna és arany gombát. A fehér fajtát általában a szupermarketekben értékesítik, és gyakran palackokban termesztik, így egyfajta palackozott benyomás látható a gomba alján alvadék formájában.

A vad fajta világosbarna színű és arany színű is, vastagabb szárral. Ezeket a gombákat főleg levesekhez, ázsiai finomságokhoz, salátákhoz és krumplihoz használják.

Az Enoki enyhe íze elnyeli a hozzá használt egyéb összetevők ízét. Az Enoki jobb frissen vásárolni, közvetlenül a palackból

A friss gombák kiválasztásakor nagyon fontos, hogy tiszta textúrát és kiváló sapkákat találjunk, nyálkás csipetnyi utalás nélkül

A nyálka azt jelzi, hogy a gombák lejártak, és nem szabad használni őket.

Ha összehasonlítjuk ezeket a híres ázsiai gombákat másokkal, akkor várható eltarthatóságuk még a hűtőszekrényben sem hosszú, ezért nagyon fontos, hogy a vásárlás után hamar felhasználják őket.

Az ázsiai történelem során az orvosok az enoki gombákat előnyösebbnek tartották, mint a többi ázsiai gombát, mert előnyös tulajdonságai közé tartoznak: az immunrendszer általános erősítő tulajdonságai, rákellenes tulajdonságok, máj- és gyomorproblémák kezelése, magas koleszterinszint és vérnyomás, valamint öregedésgátló tulajdonságok.

Az Enokit gyakran használják ázsiai gyógynövény -készítményekben és a rákos betegek tonikjaiban az általános kémiai gyógyszerek mellett. Alacsony kalóriatartalma és magas tápértéke lehetővé teszi a jenoki bevonását a napi étkezésbe Ázsiában.

Főzés használata

A főzés során a ryadovka shod elsősorban a rendkívüli aromája és íze miatt dicséretes, ezért sok étel készül ebből a finomságból: levest készítenek, grilleznek vagy grilleznek, párolnak, pácolnak, szárítanak. Az ínyencek inkább nyersen fogyasztják.

Főzés előtt elő kell készítenie a gombát, hogy ne mérgeződjön meg, és ugyanakkor megőrzi az íz egyedi jegyzeteit.

Ehhez elegendő óvatosan öblíteni őket folyó vízzel, vagy nedves ruhával törölni.

Főzéskor figyelembe kell vennie a következő pontokat:

• Csak a láb legnehezebb részét távolítják el - az alsó (1-2 cm).
• Erős hőkezeléssel, valamint szárítással vagy fagyasztással a matsutake elveszíti ízét és aromáját. Nem lehet túlfőzni vagy túlmelegedni.

A matsutake gombák típusai, megjelenése

A Matsutake gomba (Tricholoma matsutake) a Ryadovok nemzetségbe (Tricholoma), a Ryadovkovy családba tartozik. Oroszországban is a köznép a "shod ryadovka" nevet használja. A Matsutake japán fordításban fenyőgombát jelent, ezt a nevet érdekes fenyőillat és csodálatos íz miatt kapta, ellentétben más gombákkal. Az ehető matsutake gombák, lásd a fotót az alábbi galériában, mind a természetben nőnek, mind mesterségesen termesztik, amelyekhez a micéliumot (micéliumot) használják. A gombák ipari termesztése nagyon nehéz, és ritkán ad jó eredményt. Vizuálisan a gombák hasonlítanak a mézes gombákhoz, azonban szélesebb sapkájuk és zömök lábuk van.

• A Tricholoma matsutake barna sapka (különböző árnyalatok is lehetségesek), átmérője 6-18 cm, sötétbarna selymes pikkelyekkel borítva. A sor lába függőlegesen vagy vízszintesen nő, kissé kiszélesedik a talaj közelében, átmérője legfeljebb 2,5 cm és hossza legfeljebb 20 cm, a lábán rojtos gyűrű található, a láb színe a gyűrű felett általában világosabb, mint lent. A lemezek világos színűek, gyakoriak, keskenyek. A pép fehér, sűrű, kellemesen tűszagú.A faj Japánban, Ázsiában, Oroszország területén, Észak -Amerikában nő. A legfinomabb az Amur területéről és Primorye -ból származó gomba.
• Tricholoma nauseosum (cingulatum) - a fent leírt faj közeli rokona, Svédország és Finnország északi részén, tűlevelű erdőkben, homokos talajon nő. A sapka világosabb színű és kevésbé kifejezett illata van, Skandinávia természetében meglehetősen ritka.

Hol találunk matsutake gombát?

Ezek a gombák fenyő- és tölgyfenyőerdőkben nőnek. A tűlevelűekkel mikorrhizát képeznek, ritkán nőnek tölgyfák mellett. A Matsutake a régi ligeteket részesíti előnyben, ahol a fák kora 20-60 év. Koreában és Japánban a matsutake vörös fenyőfák alatt, Észak -Amerikában pedig fenyő- és fenyőfák alatt nő.

Általában a fátyolos sorok nagy „boszorkánygyűrűkben” nőnek a fák körül.

Ugyanakkor a gombák ügyesen elbújnak a levelek alá. A Matsutake inkább terméketlen talajon nő, és amikor a lehullott levelek száma növekszik és a talaj táplálkozása javul, akkor a gombák ilyen környezete alkalmatlanná válik. E tekintetben a kolónia 10 éven túl nem hoz gyümölcsöt egy helyen.

A Matsutake meglehetősen válogatós gomba, amelynek növekedéséhez bizonyos időjárási körülményekre van szükség - a hőmérséklet napközben nem emelkedhet 26 fok fölé, éjszaka pedig 15 fok alá. Amikor a csapadékmennyiség 20 nap alatt körülbelül 100 milliméterrel növekszik, csak ebben az esetben a burkolólapok növekedni kezdenek. Ezért ezeket a gombákat szeptember-októberben csak körülbelül 20 napig lehet kapni. Előfordul, hogy kedvező körülmények között a matsutake augusztusban is megtalálható. Koreában az augusztusi gombát "nyári kollázsnak" nevezik, de kevésbé aromás és ízletes, mint a szezonban nőtt gombák.

A shod evezés hasznossága

A friss gomba vitaminokban, fehérjékben és aminosavakban gazdag. A Shod sorok vírusellenes tulajdonságokkal rendelkeznek. Rákkeltő hatásuk is van. A matsutake evése segíthet csökkenteni a vérnyomást. Ezenkívül antihipoxiás, antidiabetikus és nyugtató hatás jellemzi őket.

Ezeknek a gombáknak az ízületi problémái, az urogenitális szervek betegségei, a gyomorfekély, az érelmeszesedés, a meddőség, a fekélyek és a sebek problémái is megmutatkoznak. A Matsutake kezelésnek bizonyítottan nincs mellékhatása.

Ezenkívül a ryadovka barna kiváló kozmetikai termék - ennek a gombának a kivonata világosítja a bőrt, eltávolítja a pigmentációt és javítja a bőr megjelenését.

Hasznos és gyógyító tulajdonságok

A matsutake gombát alkotó komplex vegyületek vírusellenes és rákellenes hatást fejtenek ki, amelyet laboratóriumi vizsgálatok igazolnak. Ezenkívül csökkentik a vérnyomást, normalizálják a vércukorszintet, és nincsenek mellékhatásaik.

A hagyományos kínai orvoslásban ezeket a gombákat jó gyógymódnak tekintik a gyomor -bél traktus betegségeire, nyugtató és fájdalomcsillapító szereket.

A Matsutake kivonatot a kozmetológiában is használják bőrkönnyítő szerként és állapotának javítására.

A matsutake értéke a következő:

• Az immunrendszer erősítése kémiai összetételének köszönhetően.
• Segít megszabadulni a rákkeltő anyagoktól és a radionuklidoktól, elpusztítva a szervezetet.
• A cukorbetegség megelőzése. Normalizálja a cukorbetegek vércukorszintjét.
• Rákellenes szer. Leukémia esetén a kínai gyógyítók azt tanácsolják, hogy nyers formában fogyasszák el a gombaszedést követő 2 napon belül. A kezelés legnagyobb hatásának érdekében nyersen kell fogyasztani.
• Diétával. Az alacsony zsírtartalom segít szabályozni a testsúlyt.

Ezenkívül a japán szarvasgomba kiváló kozmetikai termék. Ennek a gombának a kivonása eltávolítja a pigmentációt, ragyogóvá teszi a bőrt és javítja a bőr megjelenését.

A védőcipővel való visszaélés veszélyeztetheti:

• A gyomor -bél traktus betegségei.Hasnyálmirigy -gyulladás és az epehólyag diszfunkciója esetén egyáltalán nem ajánlott a matsutake használata, más esetekben pedig görcsök és nehézségek jelentkezhetnek a gyomorban, puffadás.
• Mérgezés. Ez a gomba nem tárolható sokáig, ráadásul káros anyagokat is felszív, ami még az egészségre is veszélyessé teszi.
• Intolerancia. Azok számára, akik allergiás reakciót okoznak a gombákra, semmi esetre sem szabad kockáztatni és használni ezt a terméket.

Mérgezés esetén a következő tünetek figyelhetők meg:

• Erős nyálfolyás. Gyakran megjelenik az éhség alatt, de mérgezés esetén az étel nem segít megállítani.
• Hasmenés. A gyomorrontás mindig jelen van, ha a szervezet nem fogad el egy terméket. Ez az eset sem kivétel.
• Hányinger. A súlyos mérgezés hányással végződik, amelyet bizonyos esetekben még gyógyszerészeti gyógyszerek sem tudnak megállítani.

A mérgezés első jelei esetén feltétlenül orvoshoz kell fordulni.

A főzésben

Ami a gasztronómiai irányt illeti, úgy vélik, hogy a shod ryadovkát legjobb nyersen fogyasztani. Ez a friss gomba, amely képes hosszú utóízt hagyni gyümölcsből és aromás fahéjból. A finomságot mindenféle salátához, leveshez, tésztához, húsételekhez adják

Ha a gyümölcstestet magas hőmérsékleten kell feldolgozni, fontos ezt nagyon gyorsan megtenni, különben a finomság elveszíti ízét.

Az ínyencek azt javasolják, hogy csak fiatal kultúrpéldányokat vásároljanak, ezeket fel lehet ismerni ügyes, nem teljesen kinyitott kalapjukról. Használat előtt ellenőrizze, hogy nem kapott -e friss példányt.

Megnéztük a Matsutake finomság előnyeit és jellemzőit. Ha még mindig nem volt ideje élvezni az erdei remekmű ízét, siessen, hogy kijavítsa ezt a félreértést.

A matsutake ízének tulajdonságai

A shod ryadovka csemege gomba, kiváló ízű. Ezeket a gombákat csak frissen használják.

A matsutake húsa szilárd, jó ízű és illatú. Ez a gomba ötvözi a körte, a fahéj illatát és a fenyőgyanta keserű ízét. Ezen tulajdonságok miatt a gombát nagyra értékelik a kulináris szakértők körében. Ha matsutake -et eszel, egész nap csodálatos fenyőillat lesz a szádban.

Ennek a gombának szokatlan tulajdonsága, hogy húsa, bár szilárd, jól rágja. Ezek a gombák nem könnyűek, nagyon ízletesek, de jól illeszkednek a különböző ételekhez. A matsutake darabokat hozzáadhatjuk a salátákhoz, a főzés végén a hodgepodge -ba és a levesekbe dobhatjuk, kicsit grillezhetjük és hússal tálalhatjuk.

Japánban ezeket a sorokat olyan nagyra értékelik, mint Európában a szarvasgombát. A fiatal példányokat hosszú lábakkal és kis bontatlan sapkákkal tartják a legfinomabbnak. Ennek a gombának a legjobb íze a csúszós héja, amely ropogós marad.

A gomba használata előtt nem kell túl sokat öblíteni, öblítse le vagy nedves törülközővel törölje le. A láb alját eltávolítják, mivel kemény. Hámozáskor a héja megmarad, mert ez a legértékesebb a gombában.

Képesnek kell lennie a matsutake megfelelő előkészítésére, mivel főzve, fagyasztva vagy szárítva elveszítik a tűk finom ízét és aromáját. A sült matsutake meglehetősen drága finomság.

Hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok

A matsutake értéke a következő:

• Az immunrendszer erősítése kémiai összetételének köszönhetően.
• Segít megszabadulni a rákkeltő anyagoktól és a radionuklidoktól, elpusztítva a szervezetet.
• A cukorbetegség megelőzése. Normalizálja a cukorbetegek vércukorszintjét.
• Rákellenes szer. Leukémia esetén a kínai gyógyítók azt tanácsolják, hogy nyers formában fogyasszák el a gombaszedést követő 2 napon belül. A kezelés legnagyobb hatásának érdekében nyersen kell fogyasztani.
• Diétával. Az alacsony zsírtartalom segít szabályozni a testsúlyt.

Ezenkívül a japán szarvasgomba kiváló kozmetikai termék. Ennek a gombának a kivonása eltávolítja a pigmentációt, ragyogóvá teszi a bőrt és javítja a bőr megjelenését.

A védőcipővel való visszaélés veszélyeztetheti:

• A gyomor -bél traktus betegségei. Hasnyálmirigy -gyulladás és az epehólyag diszfunkciója esetén egyáltalán nem ajánlott a matsutake használata, más esetekben pedig görcsök és nehézségek jelentkezhetnek a gyomorban, puffadás.
• Mérgezés. Ez a gomba nem tárolható sokáig, ráadásul káros anyagokat is felszív, ami még az egészségre is veszélyessé teszi.
• Intolerancia. Azok számára, akik allergiás reakciót okoznak a gombákra, semmi esetre sem szabad kockáztatni és használni ezt a terméket.

Mérgezés esetén a következő tünetek figyelhetők meg:

• Erős nyálfolyás. Gyakran megjelenik az éhség alatt, de mérgezés esetén az étel nem segít megállítani.
• Hasmenés. A gyomorrontás mindig jelen van, ha a szervezet nem fogad el egy terméket. Ez az eset sem kivétel.
• Hányinger. A súlyos mérgezés hányással végződik, amelyet bizonyos esetekben még gyógyszerészeti gyógyszerek sem tudnak megállítani.

A mérgezés első jelei esetén feltétlenül orvoshoz kell fordulni.

Terjedési és betakarítási időszak

Japánból fordítva "matsutake" - "fenyőgomba". Valóban, ez a nagyra értékelt finomság a fenyők alatt nő, néha tölgyes és széleslevelű erdőkben, fenyőkkel keverve. A japán szigeteken ritkaságszámba ment, így az ínyenc gombás konyha helyi szerelmeseinek igényeit részben kielégíti az import. A fenyőgombát Koreában, Kínában, Észak -Amerikában, Svédországban és Finnországban szüretelik. Megtalálják a déli Urálban, a szibériai, a távol -keleti, valamint a fehérorosz és az ukrán erdőkben.

A csoportokban növekvő, gyakran fenyők körül gyűrűket alkotó gombát nehéz megtalálni, mert a mélyen ülő lábát megkoronázó sapkája alig kukucskál ki a lomb- és tűréteg alól. Ezenkívül a matsutake válogatós a hőmérséklet és a páratartalom, valamint a talaj termékenysége tekintetében. A gomba garantált hozama érdekében a következő tényezők kombinációja szükséges:

• a nappali hőmérséklet nem magasabb 26 ° C -nál, és az éjszakai hőmérséklet nem alacsonyabb 15 ° C -nál;
• csapadék 20 napig - 100 mm és több;
• jól lecsapolt talaj felesleges tápanyagok nélkül. Ha a lehullott levelek több humuszt termelnek, a termőtestek nem fejlődnek ki.

A betakarítási időszak ilyen körülmények között szeptember-októberre esik, és nem tart tovább 20 napnál. A japán matsutake szedők ekkor indultak gombászni. Az észak-amerikai, koreai, kínai, finn és svéd bányászok sem maradnak el tőlük, mert a gondosan csomagolt "fenyőgomba" gyors exportja Japánba jól fizetett üzlet.

Hasonló típusok és eltérések tőlük

A Matsutake némileg hasonlít egy fű alakú vagy pólyás sorhoz (Tricholoma focale)-egy kevéssé ismert ehető gomba. Fenyőfák közelében is nő, tarka barna tónusú rostos-pikkelyes sapkával, szálas gyűrűvel a lábán és húsos világos hússal. Azonban a "fenyőgombával" ellentétben ennek a ryadovkának nagyon rövid a szára, könnyen eltávolítható a talajból, és jellegzetes lisztillatú.

A skandináv fenyők között növekvő Tricholoma nauseosum sorról kiderült, hogy ugyanaz a faj, mint a híres matsutake. A megerősítés után kezdték a svédek és a finnek a "fenyőgombát" exportra gyűjteni.

Ahol Oroszországban nő

Hogyan találhatjuk meg és ismerhetjük fel honfitársainknak szóló erdei ajándékot, mert fent sikerült kiderítenünk, hogy hazánk erdeiben is nő a finomság?

Fókuszáljon a termés természetes növekedési időszakára. Annak érdekében, hogy a gomba micéliuma gyümölcsöt teremjen, bizonyos feltételekre van szükség: magas páratartalom, nagy mennyiségű csapadék, a levegő hőmérséklete nem magasabb, mint 25 és nem alacsonyabb, mint 16 Celsius fok. Általában hasonló éghajlat jellemző az első őszi hónapokra (szeptember, október). Oroszországban nő a Primorsky Krai, az Urál, Habarovszk, Priamurye vad helyén.

Ha "csendes vadászatra" megy, keressen gombát az alábbi leírás szerint:

• A termőtest színe a barnától a barnáig terjed, néha összetévesztik a vargányával, mivel a külső hasonlóság nem nevezhető gyengének.
• Az átlagos képviselő sapkájának átmérője 7-18 centiméter, a bőr száraz, apró, szálas pikkelyekkel borított. A belső oldalát világos színű lemezek borítják.
• A láb húsos, meglehetősen vastag, stabil, akár 18 cm magas.
• A spórák nagyon kicsik és sötétek.

Minél idősebb a minta, annál jobban kinyílik a kupakja, és idővel szinte lapos lesz.

A Matsutake különleges aromával rendelkezik, amely nem jellemző más gombákra - illata fenyőtű és fahéj. A gombák csoportokban fejlődnek, szó szerint "gyűrűzik" a fenyőket. Ha egy lombhullató fa alatt találkozik hasonló gombával, az nem Matsutake.

Az íz, az előnyök és a lehetséges károk értékelése

Kiváló íze, aromája és tápértéke miatt a fenyő ryadovkit széles körben használják számos ország főzésében, különösen a keleti országokban. Csúszós lábaik kellemes ropogós állagúak és a leginkább „ínycsiklandó” rész. A matsutakában a keserűség teljesen hiányzik.

A legelterjedtebb főzési módszer a forró szénen való pörkölés. A citrusszószt fűszerként használják. Alternatívaként a gyümölcsöket gőzrács segítségével dolgozzák fel, fóliába csomagolják és szakéval öntik fel. A levest is főzzük, pároljuk, főzzük csirkével és rizzsel, vagy egy edényben hallal, salátához adva. A Matsutake sózható, pácolható, de gazdasági okokból nem célszerű ezt megtenni.

Kezdeti feldolgozás és tisztítás

Főzés előtt elegendő enyhén öblíteni a nyersanyagot víz alatt, törölje le egy tiszta ruhával. A foltos sor lábait nem vágják le, más gombákkal ellentétben csak a kemény részüket távolítják el (pár centiméterre a gyökértől). Ezután a gyümölcsöket kézzel darabokra törik vagy szeletekre vágják.

A matsutake ételek készítésekor nagyon tanácsos nem túlfőzni, mert ez csökkenti csodálatos finom aromájukat és csökkenti a tápanyagok mennyiségét. Néha a gyümölcsöket még nyersen is fogyasztják - akkor a termék minden előnye a lehető legnagyobb mértékben megmarad.

Ételek matsutake -el

A grillezett "királyi" gomba meglehetősen drága élvezet. Ezért a legelterjedtebbek azok az ételek, amelyek adalékanyagként vagy köretként használják. Az alapot gomba illata impregnálja, új, egzotikus illatot képezve, és íze további árnyalatokkal gazdagodik.

Matsutake Gohan recept

Hozzávalók:

• Japán szarvasgomba - 100 g;
• rizs - 2 csésze;
• dashi (halleves) - 300 ml;
• rántott tofu sajt - 100 g;
• szójaszósz - 2 evőkanál. l.;
• sake - 2 tk

Főzési folyamat:

1. A rizst többször öblítse le hideg vízben, átlátszóvá kell válnia. Ezután hagyja lefolyni.
2. Tegye a dashi húslevest és a rizst egy rizsfőzőbe, hagyja fél órát.
3. A fenyő szarvát csíkokra vágjuk.
4. A sült tofut vékony csíkokra vágjuk.
5. Tegye a gombát, a sajtot, a sake -t és a szószt egy rizsfőzőbe, kapcsolja be a főzési módot.
6. Készüljön fel.

Matsutake dobin mushi

Alkatrészek:

• fenyő sor - 1 db;
• csirkecomb - 8 kis darab;
• dashi húsleves - 3 csésze;
• lime - 4 szelet;
• hámozott garnélarák - 4 db .;
• só - 15 ml;
• szójaszósz - 15 ml;
• sake - 40 ml.

Főzés:

1. Szeletelje fel hosszában a gombát.
2. Öntsünk szakét, szószt, dashi húslevest egy serpenyőbe, és forraljuk fel. Só.
3. A garnélarákot és a csirkecombokat osszuk szét, tegyük teáskannákba. Öntsük a levesre.
4. Tartsa gőzfürdőn körülbelül 15 percig.
5. Öntsük az edényt csészékbe, adjuk hozzá a lime szeleteket.

Sózás

Az így feldolgozott fenyő szarv ropogós és nagyon sűrű, megőrzi aromáját és minden hasznos anyagát. Télen főzésre használható.

Ehhez a következőket kell venni:

• matsutake - 0,5 kg;
• só - 3-4 evőkanál;
• ecet - 1 tk;
• fűszerek (fekete bors, babérlevél, fokhagyma) - ízlés szerint.

Sózási folyamat:

1. A lábakat elválasztjuk a kupakoktól, 3-4 részre vágjuk.
2. A gyümölcsöket steril kupakokba helyezik, kupakjuk lefelé.A réseket a lábak részei töltik ki.
3. A réteget megszórjuk sóval és fűszerekkel.
4. Ezután le kell raknia a következő gombaréteget, szintén elalszik fűszerekkel és sóval. Ismételje meg a fázisokat.
5. Az utolsó réteget fűszerekkel borítjuk. Tegye az elnyomást a tetejére.

A termék 1,5 hónap múlva lesz kész.

Matsutake gombák elterjedése

A japán gomba nemcsak Japánban nő, hanem a világ más részein is. A hatalmas cipőgyűjtemény miatt a japán szigeteken jelentősen csökkent a száma, ezért a helyi üzletemberek importálják ezt a terméket Európából, Észak -Amerikából, Oroszországból és más ázsiai országokból. A Matsutake -t Svédországban, Finnországban, Kínában és Koreában termesztik. Oroszország területén fenyőgombát találunk Szahalinban, Szibériában és néhány könnyű homokos talajú és fenyves erdővel rendelkező területen.

Ez a faj tömegesen nő az Egyesült Államok északnyugati erdeiben. Az amerikaiak jövedelmező vállalkozást építettek Japánba. Körülbelül 20 évvel ezelőtt kezdték el aktívan gyűjteni a japán gombát és eladni külföldön, 200 dollár / kg áron. Hamarosan a kanadaiak is elkezdték ugyanezt a tevékenységet. Az 1980 -as években a kínaiak matsutake -ot gyűjtöttek Sanghajban, és exportálták Japánba vagy Nyugat -Európába, összetévesztve őket a közönséges varangygombákkal, amelyek nem érdemelnek figyelmet.

Aratási idő

Fontos, hogy időben szüreteljenek

A Matsutake nagyon igényes a termesztési körülményekre. Napközben a hőmérséklet nem emelkedhet + 26 ℃ fölé, éjszaka pedig nem eshet + 15 ℃ alá; a havi csapadékmennyiségnek 100 mm -nél nagyobbnak kell lennie. Ahhoz, hogy ezekből a gombákból gazdag és kiváló minőségű termést kapjunk, a talajnak bármilyen furcsának is kell lennie, terméketlennek, de jól lecsapoltnak kell lennie, ami azt jelenti, hogy száraznak kell lennie. A talajban lévő tápanyagok mennyiségének növekedése a gombák rossz növekedéséhez vezet. Tájékoztatásul. A gombák közelében a talaj fehéredik, azaz szinte minden tápanyag eltávolításra kerül belőle. Több mint 10 éve a kolónia egy helyen "nem ül fel".

Ha a megfelelő feltételeket fenntartják, a termés szeptemberre vagy októberre érik. A gyűjtés körülbelül 20 napot vesz igénybe. Ha a matsutake -t nem gyűjtik be időben, romlani kezdenek, és elveszítik hasznos tulajdonságaikat, ami jelentősen csökkenti értéküket és költségeiket.

A főzésben

Ami a gasztronómiai irányt illeti, úgy vélik, hogy a shod ryadovkát legjobb nyersen fogyasztani. Ez a friss gomba, amely képes hosszú utóízt hagyni gyümölcsből és aromás fahéjból. A finomságot mindenféle salátához, leveshez, tésztához, húsételekhez adják

Ha a gyümölcstestet magas hőmérsékleten kell feldolgozni, fontos ezt nagyon gyorsan megtenni, különben a finomság elveszíti ízét.

Az ínyencek azt javasolják, hogy csak fiatal kultúrpéldányokat vásároljanak, ezeket fel lehet ismerni ügyes, nem teljesen kinyitott kalapjukról. Használat előtt ellenőrizze, hogy nem kapott -e friss példányt.

Megnéztük a Matsutake finomság előnyeit és jellemzőit. Ha még mindig nem volt ideje élvezni az erdei remekmű ízét, siessen, hogy kijavítsa ezt a félreértést.

127 Értékelő cikk

A Matsutake vagy Matsutaki a Tricholoma nemzetség ehető ínyenc gombája. Többnyire Ázsia, Észak -Európa, Amerika és Oroszország egyes régióiban nőnek. Ez a faj különösen fontos a főzés során. Vegye figyelembe gyógyászati ​​tulajdonságait és gasztronómiai tulajdonságait.

Matsutake gomba - a faj, az élőhely és a gyűjtés idejének leírása

Botanikai leírás

A japán szarvasgomba feje száraz, lekerekített-domború, 3–20 cm átmérőjű hengerelt szélekkel. Érett gombákban lapos, közepén széles gumóval. Fiatal termőtestben sima, majd a szomszédos rostos pikkelyekkel szálak és maradék fátyol észlelhetők a széle mentén. Világosbarna és dióbarna színek.

Az érett gyümölcsöknél a sapka felülete megrepedt, és fehér hús látható. Illata sűrű, gyümölcsök, fenyőgyanta és fahéj illatát ötvözi.

A lemezek egyenetlenek, fehérek vagy világos krémek.Fiatal gombákban, kis sapkával, teljesen eltakarja őket egy könnyű takaró.

A lábfej klavát alakú, körülbelül 3 cm átmérőjű és 20 cm hosszú, az alap felé kitágulhat, vagy éppen ellenkezőleg, keskeny. Törtfehér színű, barna, rojtos, szabálytalan gyűrűvel. A lábszár alsó részét dió színű rostos pikkelyek borítják, a gyűrű felett poros bevonat figyelhető meg. A láb nagyon mélyen a talajban van.

A spórák kerekek, kicsik, barna színűek.

Ehetőség

A Matsutake ehető, és bármilyen formában fogyasztható és tárolható: nyers, főtt, fagyasztott, párolt, sült, pácolt, sózott. Szárítható is. Ezek a gombák finomak és jól illeszkednek más ételekhez. Hozzáadható levesekhez és hodgepodge -okhoz, salátákhoz, hússal tálalva és grillezve. A fiatal gyümölcstestek sapkájának csúszós héja ropogós marad.

Alkalmazás

A főzésben

A silány ryadovka finomságai fenyő és körte illatúak, és az ínyencek nagyon értékelik. A legtöbb esetben a matsutake -t nem külön ételként szolgálják fel, hanem levesek, saláták, előételek és köretek mellé. A gombákat gyakran nem hőkezelik, egyszerűen átlátszó lemezekre vágják őket, hogy szokatlan aromájuk élénkebben nyilvánuljon meg.

Az ínyencek a gombákat illat és ízlés szerint kategóriákba sorolják. Az elit evezőket általában az orosz Primorye szállítja. A fiatal, nem fújt gombákat jobban értékelik. Csak friss matsutake -t használnak; szárított vagy fagyasztott formában elveszítik egyedi illatukat, eredeti ízüket.

Az orvostudományban

A gomba minden hasznos, gyógyhatását Japánban használják az orvostudományban, a gombaporból olyan gyógyszereket készítenek, amelyek segítenek az influenza vírusok elleni küzdelemben, tinktúrákat készítenek, amelyek csökkentik a vérnyomást, szabályozzák a gyomor és a bélrendszer működését, segítenek a cukorbetegségben (alacsonyabb cukorszint tartalom). A gombából származó gyógyszereket a rák komplex kezelésében használják. A Matsutake a gombás gomba kivonat része (erősíti az immunrendszert).

Hol, mikor és hogyan nő

A kitűnő ryadovka matsutake ma a világ legdrágább gomba, természetesen megolvad Japán, Primorye, Habarovszk, Szahalin, az Urál, Észak -Európa, Ázsia (Kína, Korea), Svédország és Finnország szigetein. Észak -amerikai kontinens (USA, Kanada). A növekedéshez a matsutake gomba száraz, homokos vályogot, jól lecsapolt, nem túl termékeny talajt választ a fák gyökerénél. Tehát a japán erdei gomba főként a vörös fenyő gyökerében nő, leesett tűkbe bújva. Amikor a tű- és levélréteg nagyra nő, és megtermékenyíti a talajt, a matsutake elhagyja a területet.

A szálkás sor nő, és szimbiózist képez egyes tűlevelűekkel: japán vörös fenyővel, észak -amerikai fenyővel, fenyővel. Más tűlevelű fákat is lakik, amelyek néha a tölgyfák tövében találhatók, mindig a régi tűlevelű tömegeket részesíti előnyben, ahol a fák kora meghaladja a 20 évet (és tovább). A termőtestek gyűrű alakú csoportokat alkotnak. A legtöbb esetben a gombák növekedésének időtartama az erdő egy területén nem haladja meg a tíz évet.

A Matsutake nagyon igényes az időjárási viszonyokra, a normál növekedéshez szükséges nappali hőmérséklet nem lehet magasabb 26 ° C -nál, éjszaka nem eshet 15 ° C alá, a havi csapadék nem haladhatja meg a 100 mm -t. A gombát szeptembertől októberig szüretelik, a termés időtartama általában 15-20 nap.

Matsutake

A gomba külső leírása

A Matsutake (Tricholoma matsutake) termőtestű, kupakkal és lábszárral. Húsa fehér színű, kellemes fűszeres illat jellemzi, hasonlóan a fahéj illatához. A kalap barna színű, és az érett és túlérett gombáknál ezeken a repedéseken felszíni repedések és fehér gombapép látható. Átmérőjében ennek a gombának a sapkája meglehetősen nagy, lekerekített-domború alakú, nagy szélességű gumó jól látható rajta. A kupak felülete száraz, kezdetben törtfehér vagy barnás, sima.Később szálas típusú pikkelyek jelennek meg rajta. A gomba sapkájának széle enyhén felfelé fordul, gyakran láthatók rajtuk szálak és maradék fátyol.

A termőtest himnuszát a lamellás típus képviseli. A lemezeket krém vagy fehér szín jellemzi, amely barnára változik erős nyomással vagy sérüléssel. A gomba pép nagyon sűrű és sűrű, körte-fahéj illatú, íze lágy és keserű utóízt hagy maga után.

A gomba lába meglehetősen vastag és sűrű, hossza 9-25 cm, vastagsága 1,5-3 cm. Néha, éppen ellenkezőleg, szűkülhet. Törtfehér szín és egyenetlenül elosztott barna szálas gyűrű jellemzi. Fölötte lisztvirágzás figyelhető meg, és a gombacomb alsó részét dióbarna rostos pikkelyek borítják.

A lábat sötétbarna szín és hosszú hosszúság jellemzi. Nagyon nehéz kivenni a földből.

Élési és termési időszak

A Matsutake gomba, amelynek nevét japánból fenyőgombának fordítják, főleg Ázsiában, Kínában és Japánban, Észak -Amerikában és Észak -Európában nő. A fák lábánál nő, gyakran a lehullott levelek alá bújva. A matsutake gomba jellegzetes tulajdonsága, hogy bizonyos területeken erős fák gyökereivel szimbiózisban él. Például Észak -Amerikában a gomba szimbiotikus fenyővel vagy fenyővel, Japánban pedig vörösfenyővel. Inkább terméketlen és száraz talajon nő, gyűrű típusú telepeket képez. Érdekes módon az ilyen típusú gombák érésekor a micélium alatti talaj valamilyen okból kifehéredik. Ha hirtelen megnő a talaj termékenysége, az ilyen környezet alkalmatlanná válik a Matsutake (Tricholoma matsutake) további növekedéséhez. Ez általában akkor fordul elő, amikor a lehulló ágak és a régi levelek száma növekszik.

A gyümölcsös matsutake szeptemberben kezdődik és októberig tart. Az Orosz Föderáció területén ez a fajta gomba gyakori a Dél -Urálban, az Urálban, a Távol -Keleten és Primorye -ban, Kelet- és Dél -Szibériában.

A Matsutake (Tricholoma matsutake) a tölgy és a fenyő mikorrhizásképzője, amely tölgyfenyőben és csak fenyvesekben található. A gomba termőteste csak csoportokban található.

Ehetőség

A Matsutake gomba (Tricholoma matsutake) ehető, és bármilyen formában felhasználhatja, nyersen és főzve, párolva vagy sütve. A gombát magas íz jellemzi, néha pácolt vagy sózott, de gyakrabban frissen fogyasztják. Szárítható. A termőtest pépje rugalmas, íze pedig specifikus, mint az illata (a matsutake gyantaszagú). Az ínyencek nagyra értékelik. A Matsutake szárítható.

Hasonló fajok, megkülönböztető vonások tőlük

1999 -ben a svéd tudósok, Danell és Bergius tanulmányt végeztek, amely lehetővé tette annak pontos meghatározását, hogy a svéd Tricholoma nauseosum gomba, amelyet korábban csak a japán matsutake -nek hasonló fajnak tartottak, valójában ugyanaz a gombafaj. Az összehasonlító DNS hivatalos eredményei lehetővé tették a Skandináviából Japánba irányuló ezen gombafajta exportjának számottevő növekedését. És a termék iránti ilyen kereslet fő oka az ízletes íz és a kellemes gombaaroma volt.