Hericium antennái

Gyűjtési és előkészítési szabályok

A hericiumok a tápérték és tápérték 4. kategóriájába tartoznak, ezért nem túl népszerűek. De Franciaországban és számos más európai országban finomságnak számítanak.

Évad

Lehetőség van fekete hajú nők gyűjtésére július elejétől az őszi fagyokig a talajon, de a szezon csúcsa általában szeptember elejére esik. A gyűjtést kizárólag ökológiailag tiszta területeken, az úttól távol kell végezni. A lábat le kell vágni, és nem szabad kihúzni a micéliummal együtt.

Hasznos tulajdonságok és használati korlátozások

A hericiumot ősidők óta használják különböző betegségek kezelésére. Különösen széles körben használják a kínai orvoslásban. Nagyon hatékonyak a kozmetológiában, a bőrbetegségek kezelésében, a szív- és érrendszer, a gyomor -bél traktus, valamint a bakteriális és onkológiai betegségek kezelésében és megelőzésében. Értékes, mivel összetételében sok vitamin, ásványi anyag, mikro- és makroelem található.

Érdekes!

A tarka gomba anyagainak baktericid hatása még a Staphylococcus aureusra és a Salmonellára is kiterjed.

Azonban a többi gombához hasonlóan a barnát is olyan ételnek tekintik, amely nehéz az emésztőrendszer számára, különösen a hasnyálmirigy számára. Ezért a hasnyálmirigy -gyulladásban, epehólyag -gyulladásban és gyomorhurutban szenvedő embereknek, 5 év alatti gyermekeknek, a terhesség és a szoptatás ideje alatt tartózkodó nőknek tartózkodniuk kell azok használatától. Szintén nem tanácsos megenni őket a posztoperatív időszakban.

Receptek és főzési funkciók

A hericiumokat lehet sütni, sózni, pácolni, fagyasztani, szárítani és őrölni. A teljes íz és illat maximalizálása érdekében ajánlatos főzés előtt felforralni és lecsepegtetni a levest. Ezen eljárás után felhasználhatók étkezések kiegészítéseként vagy fő termékként. A kupak alján lévő tövis pépesítheti az edényt, ezért azokat teljesen el kell távolítani.

Egy nagyon szokatlan és egzotikus étel az asztalon olasz sárga sündisznó saláta lehet. Az elkészítéséhez szüksége lesz:

• sós vízben 10-15 percig főtt gombák - 200 g;
• főtt csirkemell, apróra vágva - 1 db;
• paradicsom, félbevágva - 10 db.

Saláta sündisznóval

tankoláshoz:

• szardella paszta - 1 evőkanál kanál;
• majonéz - 1,5 evőkanál. kanalak;
• citromlé - 2 evőkanál. kanalak;
• reszelt parmezán - 2 evőkanál kanalak;
• 2 gerezd apróra vágott fokhagyma vagy fokhagyma kinyomva;
• só és bors ízlés szerint.

Először üvegedénybe kell helyezni a gombát, a mellet és a paradicsomot, és rá kell helyezni az öntetet, szorosan le kell nyomni a fedelet, és 4-5 órára hűtőszekrénybe kell helyezni, majd tálalhatja az asztalhoz.

Mikor és hol kell gyűjteni

A sün a mérsékelt éghajlatú összes erdőben megtalálható, és a hideg régiókhoz közelebb egyre kevésbé nő. Egyes fajok kedvelik a déli régiókat, például a tarajos süllőt, amely párás éghajlatú szubtrópusi erdőkben található (a Kaukázus, Primorsky, Amur terület, Habarovszk és környéke).

Leginkább a szeder szereti a száraz tűlevelű erdők homokos talaját, de egyes fajok inkább a mészkövet részesítik előnyben. A gombákat egyedül találják, de előfordul, hogy "boszorkánygyűrűket" képeznek. Egyes fajok inkább az elhalt fákon nőnek. Néha benőnek:

• hasznavehetetlen;
• csonkok;
• fás aljzat;
• laza üregek;
• élő fák törött vagy törött ágai.

A fajtától függően a szedret júniustól novemberig szüretelik.

A blackjack tárolása

A friss gombát hűtőszekrény nélkül 2-3 órán keresztül lehet tárolni. Hűtőszekrényben - legfeljebb 3 napig. Mielőtt tárolásra küldi őket, néhány dolgot meg kell tennie:

1. A gombát alaposan öblítse le, és áztassa sós vízben több órán keresztül, hogy megszabaduljon a kártevőktől.
2. Szárítsa meg, ha sérült, távolítsa el.
3. Helyezze mély edénybe, és fedje le szalvétával.

Ezek a gombák jól elnyelik a szagokat, ezért távol kell tartani őket más élelmiszerektől. Ne tárolja a szedret műanyag zacskóban.

Ahhoz, hogy ezeket a gombákat hosszú ideig megőrizze, a háziasszony gyakran sózza őket. A szeder fagyasztásával növelheti az eltarthatóságot is.

Egy másik tárolási lehetőség a téli szárítás. A megfelelően szárított gombák 2-3 évig tárolhatók, és nagyszámú étel készíthető belőlük.

A fajok leírása és fotóik

Minden sündisznónak hasonló fajtája van, és a főzés során bármelyiket hőkezelni kell.

Ehető

1. A sárga (lat. Hydnum repandum) az Ezovik család Hydnum nemzetségének ehető képviselője. Sárgás sapkája sima felülettel és lefelé ívelt szélekkel rendelkezik, amely szabálytalan alakja miatt gyakran együtt nő a szomszédok sapkáival. A pép fehéres, sűrű és kellemes illatú. Júliustól októberig lombos, tűlevelű és vegyes erdőkben nő.

   Hydnum repandum

2. A fehér (Hydnum albidum) gyakorlatilag nem különböztethető meg a sárgától. Kalapja kissé világosabb és nagyobb átmérőjű (akár 17 cm), néha homályos szürkés vagy sárgás foltokkal. Inkább nedves helyeken, mohatakaróban, lombhullató és tűlevelű fákon él. De növekedésének fő feltétele a meszes talaj.

   Hydnum albidum

3. Az antennák (Hericium cirrhatum) kis rétegekben nőnek fatörzseken és csonkokon, és szerepelnek a Vörös Könyvben. Többnyire vegyes erdőkben található. Termés nyár végétől ősz közepéig. A félgömb alakú gyümölcstest több rétegből áll, fehér-krém színű. Magassága elérheti a 15 cm -t, kicsit olyan, mint a klimacodon.

   Hericium cirrhatum

4. A fésű (Hericium erinaceus) számos országban védett. Termőtestének szabálytalan alakja van, lába nincs. Hosszú lógó szálakból áll, labdát képezve, "szakáll". Emiatt az emberek találkoznak a "nagyapa szakálla" névvel. A pép fehér, lágy és húsos. Elterjedt Habarovszk területén, az Amur régióban, Kína északi részén, a Primorszki területen, a Krímben és a Kaukázus lábánál. Inkább élő vagy elhalt tölgyfa törzseken nő.

   Hericium erinaceus

5. Az alpesi (Hericium flagellum) megjelenése könnyen összetéveszthető a korallokkal. A termőtestet sok ág képezi, amelyek egy közös rövid szárból nőnek, és eléri a 30 cm magasságot. A fiatal példányok világosak, fehéres színűek. Hegyvidéki területeken és lábakon nő, különösen a fenyőkben. Gyűjteményének szezonjának csúcspontja a nyár vége - ősz eleje.

   Hericium flagellum

6. A korall (Hericium coralloides) - rokonai közül a legfényesebb és legszebb, vörös könyv példány. Termőteste bokros, elágazó szerkezetű, felületén sűrű és törékeny tövis. Színe fehér vagy krém. A szilárd és szálas pép kellemes gombaaromával rendelkezik. Csonkokon vagy fajok, például nyír, nyár, tölgy és lombhullató lombkoronájában nő.

   Hericium coralloides

Feltételesen ehető

Még néhány sündisznófaj ehető, de keserűségük miatt hosszan tartó hőkezelést igényelnek, ezért feltételesen ehetőnek minősülnek:

1. A vörösfejű (Hydnum repandum) főként a vadonban nő. A sapka hullámos alakú, jellegzetes vöröses-vörös színű, a széleken meglehetősen törékeny. A hengeres láb gyengén tapad a talajhoz, így a gomba könnyen elválasztható a talajtól. Inkább vegyes erdőkben, mohában vagy alacsony fűben él.

   Hydnum repandum

2. A tarka sarcodon (Sarcodon Imbricatus) meglehetősen ritka faj, főleg tűlevelű erdőkben és száraz homokos talajokban fordul elő. Kalapját barna csempeszerű pikkelyek borítják, elmaradnak a felszíntől, húsa sűrű, törtfehér színű és kellemes illatú. Sima, hengeres alakú, 2,5 cm vastag és körülbelül 8 cm hosszú szár. A tarka sün illata meglehetősen éles és fűszeres, ezért gyakran használom ételek ízesítésére.

   Sarcodon Imbricatus

3. A kocsonyás álbogár (Pseudohydnum gelatinosum) meglehetősen ritka példány, de megtalálható tűlevelű és lombos fák maradványaiban Amerikában, Ausztráliában és Észak-Európában. A gomba pépje zselés és lágy. Bár ehetőnek tekinthető, kulináris szempontból semleges értéke semleges íze miatt.

   Pseudohydnum zselatin

Ehetetlen

A barnacle gombacsoport összes többi képviselője ehetetlen, mivel túl keserű és kellemetlen, csípős szagú lehet. Ezek tartalmazzák:

• durva (ápolatlan);
• filc;
• fekete;

  Fekete sün

• fehér lábú;
• csíkos;
• Finn;

  Finn gomba

• a klimacodon szép;
• climacodon északi.

  Északi klimacodon

Hericium sárga

Szinonimák: Hericum rovátkolt, Hydnum rovátkolt, Dentinum rovátkolt.

Specifikációk:

• Csoport: aphyllophoric
• Szín: sárga
• Információ: tüskékkel

Ez érdekes: Hogyan tároljuk a vágott tököt otthon - 3 egyszerű módszer

Otthon és az országban nő

Érdekes, hogy ezt a gombafajtát otthon és nyaralójukban is termeszthetik. Nyílt talajba vetik, tavasz közepén kezdődik, ősz feléig tart. A vetéshez kész micéliumot használnak (gombás spórákkal fertőzött botokkal értékesítik).

Egyes fajoknál fát lehet használni a talaj helyett. Tűlevelű, lombhullató fákat, friss ágakat használ. A fát több napig vízzel öntik, majd eltávolítják, és az összes vizet hagyják lefolyni. Ezután helyezze a gombát a lyukakba. Ezután a fát fóliába csomagolják, vágásokat végeznek az oxigén hozzáférése érdekében. Sötét, meleg szobában tárolják. Az öntözést hetente kétszer végezzük. Amikor megjelenik a micélium, a fát 24 órára vízbe kell helyezni, majd függőlegesen világos helyre kell állítani.

Az első betakarításra körülbelül hat hónappal a vetés után kell számítani.

Leírás

Kalap

Elég vastag, húsos, száraz. Az átlagos átmérő 5-10 centiméter, de vannak rekordos példányok is 20 centiméterig. Eleinte egy fiatal gombában a kupak alakja lapos-domború, később lapos, majd lapos-homorú lesz, végül az öregség felé-tölcsér alakú.

A kupak széle enyhén hullámos, fiatal példányokban kissé felfelé ívelt, érett és idős példányokban leeresztett. A kupak teljes felülete mentén nagy zsindelyes pikkelyek találhatók, amelyek a fenyőtobozon lévő pikkelyek elrendezésére emlékeztetnek. A sapka színe először barnás, majd fekete és barna.

Láb

Hengeres, sűrű, először szilárd, az öregedéssel belül üreges lesz. A láb színe a tövén barna-barna, világosodik, ahogy közeledik a kupakhoz, és ugyanolyan színű. A láb magassága eléri az 5-6 centimétert, vastagsága 1-3 cm. A felület sima, az alján enyhén megvastagodott.

Spóratartó réteg

Azon kevés gombák egyike, amelyeknek a spórákat hordozó rétege rendkívül szokatlan alakú - nem cső alakú vagy lamellás, hanem apró, körülbelül centiméter hosszú „tüskékből” áll, és megnyomáskor könnyen törik. A tüskék színe a fiatalkori fehéres-szürkétől a romló gombák sötétszürkéig terjed.

Növekvő

A vadon termő gombák nagy számát, köztük a barnacle-t is nehéz mesterségesen termeszteni, ezért nagyon ritkán kérdezik maguktól az emberek, hogyan lehet saját kezűleg termeszteni a barnacle gombát.

A gombák termesztésének legegyszerűbb módja a kész micélium megvásárlása, amelyet az üzletekben, az interneten és a hivatalos weboldalakon értékesítenek. Ha a tervek szerint gombát termesztenek az utcán, akkor az ültetést áprilistól októberig kell elvégezni. Ez a gombafajta beltéren is remekül érzi magát, ezért célszerű lenne pásztorokat tenyészteni az alagsorban vagy a fészerben, ahol egész évben növekedhetnek.

Hogyan neveljünk sündisznót:

1. Kezdetben le kell vágni egy lombhullató rönköt, nem feltétlenül korhadt.
2. Az ágak levághatók, de a kéreghez nem szabad hozzányúlni, a fának nedvesnek kell lennie.
3. A fát meleg, szellőző helyiségben hagyjuk 7 napig.
4. Ezután lyukat kell fúrni 1 centiméter átmérőjű és 40 milliméteres mélységben. Több ilyen lyukat kell csinálni egy sakktábla mintával.
5. Ezekbe a lyukakba kerül a micélium.
6. Tekerje be a rönköket lyukakkal polietilénbe, hogy a fa lélegezzen.
7. A rönköket meleg helyiségbe szállítják, ahol a napsugarak nem hatolnak be; naponta háromszor kell öntözni, hogy a nedvesség ne tűnjön el.
8. Amint megjelennek a gomba első szálai, a fát egy napra hideg vízbe helyezzük.
9. Ezután az emelőket egy világos helyiségbe helyezzük, és függőlegesen helyezzük el.

Ősz végén a csákányokat lombozat borítja, vagy az alagsorba viszik. Az első szüret 6 hónap múlva lesz, majd két hétig a micéliumot csak alkalmanként kell öntözni. Ezután gyűjtsük össze a gombákat, ahogy nőnek, és jobb, ha fiatal gombákat gyűjtünk.

Csak négyféle süngomba létezik, mindegyik egyedi a maga módján. Egyes fajták nagy előnyökkel járnak a szervezet számára, de a gombákkal nem lehet visszaélni, mivel ez nehéz termék. Mielőtt bemegy az erdőbe gombákért, alaposan tanulmányozza az összes gombát, hogy a tapasztalatlanság miatt ne szedjen mérgező gombát, és ne mérgezze meg.

Ehetetlen sün

A sündisznók között csak négy ehetetlen faj szokás szerepelni. Ezenkívül nincs adat arra vonatkozóan, hogy mérgezőek -e, vagy más okokból egyszerűen nem alkalmasak élelmiszerekhez. Íme, amit most tudunk róluk:

1. Hericium fekete. A legfeljebb 8 cm átmérőjű kalap általában szabálytalan alakú, simán rövid szárrá változik. A szín mellett jellegzetes tulajdonság az erdei törmelékek - kúpok, lehullott ágak és egyéb szilárd tárgyak - növekedése. A fiatal gombák élénk kék színűek lehetnek. Mivel a gomba húsa fás, nem eszik. De nem tudni, hogy elvileg ehető -e, például lisztbe őrölve. Tűlevelű erdőkben nő, szereti a mohákat.
2. Filc Hericium. A kupak átmérője ritkán haladja meg a 6 cm -t. Általában egy bevágás van a közepén, az életkor előrehaladtával a szélei feltekerednek. Megkülönböztető jellemzője a gyűrű típusú szín - a szélén széles fehér vagy bézs csík található, a gyűrű közepén, különböző barna árnyalatokkal. A pép sárga-barna színű, keserű ízű. A láb 1-3 cm hosszú. Szintén gyűrűkkel festett, különböző barna árnyalatokban. Az egyes gombák gyakran egyetlen masszává nőnek össze. Régi tűlevelű erdőkben nő, nagyon érzékeny a talajszennyezésre. Keserű íze miatt ehetetlennek tartják. A toxicitás nem ismert.
3. Hericium durva. A sapka 15 cm -re nő, fiatal korban lapos vagy enyhén domború, majd középen lenyomott. Általában szabálytalan. Különböző világosbarna árnyalatokban, néha alig észrevehető rózsaszín árnyalattal. Az egész sapkát sötétebb árnyalatú apró pikkelyek borítják, amelyek miatt a felülete érdes lesz. A széle hullámos. A pép fehér-rózsaszínű, a szárban szürke-zöld. A láb legfeljebb 10 cm, lefelé keskenyedik, és apró pikkelyekkel is borított. Tűlevelű és lombhullató erdőkben is nő, de a savas homokos talajt részesíti előnyben. Keserű íz miatt ehetetlen. A toxicitás mértéke szintén nem világos.
4. Hericium hamis. A legegzotikusabb kinézetű ehetetlen sündisznók. A test alakja kanálra, legyezőre vagy nyelvre hasonlíthat. A kupak átmérője általában nem haladja meg a 8 cm -t. Ezenkívül mindig vastag, és az egyik széle mindig hosszabb, és általában magasabb, mint az ellenkezője. Színe fehértől világosbarnáig. Általában minél sötétebb a gomba, annál idősebb. Legfeljebb 5 cm hosszú láb. Néha nagyon gyengén kifejezve és megkülönböztethetetlen a kupaktól. A pép állaga jól összeállított zseléhez hasonlít, gyakran áttetsző. Bomló tűlevelű fán nő. Mint már említettük, az ízlés teljes hiánya miatt nem megy az élelmiszerekhez, de nincsenek adatok a toxicitásról.

Hericium coralloides

Szinonimák: Korallgomba, szeder rács, Hericium elágazó, Hericium korall, Hericium korall, Gericium rács.

Specifikációk:

• Alakja: korall
• Fehér szín

A barbár sündisznó leírása

A Hericium -márna horogsoros, húsos, hullámzó gomba, sok függő bajusszal fehér-krém vagy fehér színek. Az antennasapkák gyakran oldalra nőnek a fekete hajúaknál. A termőtest magassága eléri a 15 centimétert, átmérője pedig 20 centiméter lehet.

Legyező alakjának köszönhetően a gomba nagyon szokatlannak tűnik. A márvány sörényének általában nincs sapkája és lába, a lógó antennák pedig hullámoknak tűnnek. Ennek a tulajdonságnak köszönhetően a márnás sündisznóknak nincs közös hasonlóságuk a gyakori gombákkal.

A sapka színe rózsaszín, a szélei felemelkednek. A szélek színe vöröses vagy korall színű lehet, így a gomba jól látható az erdőben. A himnuszt hosszú, vastag, puha kúpos tűk alkotják.

A márnás sörény húsa húsos, pamutszerű, kellemes ízű, jó aromájú. A növekedés helyei és a termés ideje

Ezek a gombák fatörzseken nőnek. A vegyes erdők csonkjain és törzsén láthatók. Az Antennae hericum a nedves helyeket részesíti előnyben. A földön ritkák, de a fákon együtt nőnek, gyönyörű virágzatba fonódnak.

Az antennis süneket könnyű megtalálni az erdőben, mivel élénk színűek, ezért messziről észrevehetők. Ezek a gombák nem mindig kaphatók gyűjtésre, mivel nagyon magasra nőhetnek a törzsön. Egy márna sündisznó levágásával akár 700 gramm tömegű is lehet. Ezek a gombák ősszel teremnek. Ezeket nyár végén vagy ősszel gyűjtik. Gyakran rétegekben nőnek.

A bárányos sündisznó hasznos tulajdonságai

Ennek a gombának a második neve antennák creolophus. Ezt a nevet használják az orvostudományban. A márnasörény kivonatai segítenek a gyomor, a légzőrendszer betegségeinek kezelésében, és immunmodulációs eszközként használják.

Úgy gondolják, hogy a barnacle infúziók gyengéden burkolják a gyomrot, ezáltal csökkentve a fájdalmat a gastritisben és az emésztőrendszer egyéb problémáiban. Ezt az eszközt a gasztrointesztinális rák megelőzésére használják.

A tinktúrákat csak fiatal gombákból készítik, amelyek lédús tűkkel és gyengéd péppel rendelkeznek.

Ehető barnacle sün

Fiatal korban ezek a gombák ehetők és ízletesek, de ahogy öregszenek, nagyon kemények lesznek. Sok gombaszedő értékeli ezt az egészséges és ízletes csemegét. Mindazonáltal nem ajánlott márnás sündisznót gyűjteni, mivel ezek ritka fajok.

Hasonló fajok

A Hericium márna kifelé hasonló az északi klimacodonhoz, de ez utóbbit szabályosabb alakja jellemzi. Az antennák nem hasonlítanak a mérgező gombákhoz.