Gomba krumplival tejfölös-paradicsomos mártásban

Fűszeres saláta gombával télen

Egy kiadós, aromás és nagyon fűszeres saláta nem csak egyszerűen elkészíthető, de kétségkívül lenyűgözi harmonikus ízét.

Hozzávalók:

• Friss csiperkegomba - 600 g
• Ecet - 2,5 evőkanál
• Paradicsom - 400 g
• Forró paprika - 1 hüvely
• Hagyma - 400 g
• Só - 1 tk
• Napraforgóolaj - 120 ml.
• Cukor - 2 evőkanál
• Sárgarépa - 400 g

Készítmény:

A gombát főzésig főzzük.

A sárgarépát meghámozzuk és durvára reszeljük. A szalagok különösen szépek zöldségvágó vagy koreai sárgarépareszelő segítségével.

A hagymát karikára vágjuk. kicsi vagy nagyon kicsi izzók a legjobbak.

Hámozzuk le a magokat és a szárakat a paprikáról, vágjuk közepes méretű szalmákra.

A főtt gombát negyedekre vágjuk, a csípős paprikát kockára vágjuk.

A paradicsomot negyedekre vágjuk, és a zöldségeket olajon megpároljuk.

A paradicsom tetejére - rétegenként - tegyünk paprikát, sárgarépát és hagymát. A zöldségek egyenletesen sülnek, ami nagyszerű módja annak, hogy megakadályozzuk a túlfőzést.

Az utolsó rétegbe tesszük a gombát, és megszórjuk fűszerekkel, cukorral és sóval.

Körülbelül 35 percbe kerül a keverék felforralása - a visszaszámlálásnak attól a pillanattól kezdve kell kezdődnie, amikor a zöldségek lédúsodni kezdenek.

Az idő letelte után adjuk hozzá az ecetet és kóstoljuk meg az egész salátát.

Forraljuk a salátát további öt percig, majd tegyük sterilizált edényekbe.

Csavarja rá a salátát szoros fedéllel, és hagyja takaróban, amíg teljesen le nem hűl.

Az ilyen snackeket hideg helyen tárolhatja körülbelül egy évig.

Mézes gomba fűszeres paradicsomszószban

A mézes gomba lédús íze fűszeres paradicsomszószban minden bizonnyal tetszeni fog a gombás ételek rajongóinak. Természetesen nemcsak mézes gombát lehet főzni paradicsomszószban, de minden gomba, különösen az őszi, ízletes. Ha fényesebb, gazdag ízt szeretne elérni, akkor nem lesz felesleges paradicsompüré, lavrushka, szegfűszeg, szegfűbors hozzáadása.

Az így elkészített gombát jól tárolják a hűtőszekrényben. A télre való felkészüléshez a pörkölés végén adjunk hozzá 1-2 evőkanál ecetet, tegyük a forró gombát sterilizált üvegekbe, és azonnal zárjuk le. Ezeket a gombákat melegen és hidegen is tálalhatjuk. Néhány illatos mézes gomba feldobja kedvenc pizza ízét.

Az erdő ajándékai páratlan gasztronómiai élvezeteket adnak nekünk. Ez a recept tökéletesen ötvözi a gombát és a zöldséget. főzz mézes gombát paradicsomszószban - ez a lehető legfinomabb!

A mézes gombák paradicsomszószban történő főzéséhez szüksége lesz:

1. Mézes gomba 1 kg.
2. Hagyma hagyma 2-3 db.
3. Édes piros paprika 1 db.
4. Paradicsom 4-5 db.
5. Növényi olaj
6. Só
7. Csipet cukor
8. Forró pirospaprika 1 db.
9. Zöldek

Főzés a "Mézes gomba paradicsomszószban" recept szerint:

1. A gombát megmossuk, a nagy kupakokat 4 részre vágjuk, sós vízben 10-15 percig főzzük.
2. Dobja a mézes gallyakat szűrőedénybe, hagyja, hogy a folyadék lefolyjon.
3. A hagymát meghámozzuk, felaprítjuk, növényi olajban megpirítjuk.
4. Hámozza meg a paprikát, távolítsa el a magokat, a szárát, mossa le, szárítsa meg, vágja apró kockákra, küldje egy serpenyőbe hagymával, 2-3 percig pirítsa.
5. A paradicsomot öntsük fel forrásban lévő vízzel, távolítsuk el a héját, vágjuk fel a pépet, adjuk hozzá a sült zöldségekhez.
6. Ízlés szerint sózzuk, adjunk hozzá egy csipet cukrot, pároljuk 10 percig.
7. Ezután vigye át a gombát a zöldségekre, keverje össze, főzze alacsony lángon 30-40 percig.
8. A pörkölés végén adjunk hozzá hámozott, apróra vágott csípős paprikát, fedjük le, hagyjuk főni.
9. Tálaljuk a mézes gombát paradicsomszószban, és friss fűszernövényekkel díszítjük.

Receptek tejgombák főzéséhez, üvegekben konzerválva télen

A konzerv tejgomba a betakarítás módja, amelyben a gombákat sterilizálják és légmentesen lezárt üvegekben tárolják.A konzerv tejgombákhoz 0,25–3 liter térfogatú üvegtartályokat használnak, amelyeket ónnal feltekerünk, vagy más szorosan záródó fedéllel lezárjuk. A pácolt, sült és még sózott gombát konzerválhatja, miután előzetesen elkészítette őket, az alábbiakban a konzerv tejgombák receptjeiben leírtak szerint, majd az elkészített gombákat tisztán mosott üvegekbe rakják. Először forró tölteléket kell öntenie az edénybe, az üvegben lévő összes termék körülbelül ötödét, majd meg kell töltenie az üveget gombával és fűszerekkel, amelyekkel főzték.

Állványt helyeznek oda, hogy az edény alja ne érintkezzen a serpenyő aljával, és annyi vizet öntenek rá, hogy a nyakától legalább 1,5–2 cm -re lefedje az üveget. A sterilizálás megkezdése előtt a vizet fel kell melegíteni 60-70 ° C hőmérsékletre.

Forralja fel az edényfedelet 10-15 percig gumitömítéssel együtt. A megtöltött üveget azonnal le kell fedni (anélkül, hogy szorosan lezárnánk) a forrásban lévő vízről levett fedővel, majd sterilizáló edénybe kell helyezni, és alacsony lángon fel kell forralni.

A doboz ne érjen a tartály oldalaihoz, különben megrepedhet. A sterilizálási idő a használt edények méretétől függ. A legfeljebb 0,5 literes bankokat 12-15 percig, 1 literig - 20 percig, 3 literig - 30 percig melegítik. Sterilizálás után az üveget kivesszük a vízből (erre vannak speciális fogók), a fedél mozgatása vagy felemelése nélkül, majd a fedelet feltekerjük vagy szorosan lezárjuk.

A gombák tárolása attól függ, hogy milyen gondosan hajtják végre a sterilizálást. A jól sterilizált gombákat akár szobahőmérsékleten is tárolhatjuk, bár jobb, ha hűvös helyre tesszük őket, mert még steril körülmények között is, a magas hőmérsékleten történő tartós tárolás csökkenti a termék ízét.

Hasznos tippek

Mint láthatja, a téli saláták önálló elkészítése nem olyan nehéz. A leírt recepteken kívül más lehetőségek is vannak ízletes ételek elkészítésére. Például a cukkini saláta gombával télen nagyon népszerű a kulináris szakemberek körében. Egy ilyen előkészítés nem sok időt és erőfeszítést igényel tőled. Ezt azonban csak aratási időszakban lehet elvégezni. Ezért, ha úgy dönt, hogy a hideg évszakban ízletes harapnivalókkal kedveskedik szeretteinek, akkor azt javasoljuk, hogy rizst és zöldséget készítsen. Télen egy ilyen nyersdarabot elég gyorsan főznek. Ha nincs helye a salátaüvegek tárolására otthon, akkor ecet hozzáadása nélkül elkészítheti. Ebben az esetben a munkadarabot közvetlenül a hőkezelés után kell az asztalhoz adni. Melegen használható hús vagy hal köretként, hidegen pedig salátának vagy uzsonnának.

Bab gombával paradicsomban

Az egyetlen recept sterilizálással. A bab gondja is nagyobb lesz. A babot fel kell forralni, egy éjszakán át hideg vízben áztatva. De ennek eredményeként kiadós téli köretet vagy luxus kiegészítést kap a párolt káposztához, leveshez és még vinaigrette -hez. Ennek a varrónőnek olyan könnyű megtalálni a helyet a családi menüben!

Szükségünk van:

• Laskagomba (más is lehetséges) - 500 g
• Fehér bab - 200 g (szárított)
• Hagyma - 2 db. (közepes)
• Fokhagyma - 4 szegfűszeg vagy ízlés szerint
• Paradicsom - 200-250 g
• Növényi olaj - 150 ml
• Cukor - 1 evőkanál. kanál
• Só - 1,5 evőkanál kanál, nincs csúszdánk, de próbáld ki!

A megőrzési hozam körülbelül 1 liter.

Hogyan kell főzni.

A babot előző este áztassa hideg vízbe. Reggel majdnem főni főzzük.

A laskagombát megfőzzük, és kis méretűre vágjuk - közel egy vagy két bab méretéhez.

A hagymát apró kockákra vágjuk, és 2-3 perc alatt áttetszőre pirítjuk. Ráterítjük a gomba szeleteket, és mindent együtt párolunk további 5 percig közepes lángon, időnként megkeverve.

A paradicsomot turmixgépben megszakítjuk. Közvetlenül a bőrrel. Vagy előzetes tisztítás a töltet maximális lágyságáért.

Keverje össze a főtt babot, a hagyma-gomba keveréket és a paradicsompürét egy serpenyőben. Adjunk hozzá sót, cukrot és keverjük össze. Lassú tűzön, lefedve pároljuk 20 percig.A végén tegyük a fokhagymát (nyomjuk át egy présen).

A forró előételeket üvegekbe tesszük, és fedővel lefedjük. Marad a sterilizálás egy edényben vízzel. A törülköző alján meleg vizet kell adni a dobozok fogasaira. Sterilizálási idő:

• 500 ml - 25 perc
• 1 liter - 35 perc

Szorosan feltekerjük és hagyjuk kihűlni. A lakásban tároljuk.

Gomba kaviár üvegekben

A gombákat nemcsak egészben konzerválhatja, hanem kaviárt is készíthet belőlük.
A sárgarépával és a hagymával kombinálva csodálatos előételeket kapunk, amelyek a legnépszerűbbek lesznek az összes készítmény között. A kaviárt nemcsak köretek mellé tálalhatjuk, hanem kenyérre is kenhetjük, töltelékként használva. Nagyon kényelmes és praktikus.

A kaviárhoz szükséges termékek:

• 1 kg gomba;
• 250 g hagyma;
• 250 g sárgarépa;
• 50 g fokhagyma;
• 10 ml ecet esszencia;
• 70 ml bármilyen növényi olaj;
• 10 g szegfűbors;
• 10 g babérlevél;
• 5 g bors.

Főzés lépései:

1. Az összes gombát először le kell öblíteni, majd főzni, húsdarálóban aprítani.
2. A hagymát meg kell hámozni és szeletekre vágni.
3. A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk és lereszeljük.
4. Öntsön olajat egy serpenyőbe, és öntsön hagymát és sárgarépát, pirítsa meg.
5. Ezt követően a zöldségeket húsdarálóban is fel kell vágni.
6. Ezután a húsdarálón áthaladó összes terméket serpenyőbe kell helyezni, sót, fűszereket és ecetet kell hozzáadni.
7. A fokhagymát meg kell hámozni, apróra vágni és megszórni a többi étellel.
8. Addig sütjük, amíg a folyadék el nem párolog.

GOMBÁK TÚLTÖLTÉSBEN

Az ilyen konzervek elkészítéséhez használja mindenféle ehető gomba, amely nem lehet nagyon öreg és egészen egészséges. Mézeskalács és rókagomba ecetben, valamint más típusú gombák jó köretként szolgálnak a húshoz. Ezeket saláták és vinaigrettek készítésére is használják.

Egy literes edény aljába tegyen 1-2 babérlevelet, 1 teáskanál mustármagot, 1/4 teáskanál szegfűborsot és egy kicsit kevesebb feketét. Ízlés szerint adjunk hozzá egy fej hagymát karikára vágva, tormát, köménymagot, szerecsendió virágot és egyéb fűszereket.

Ezután a gombákat egy edénybe helyezzük, 80 ° C-ra felmelegített töltelékkel megtöltve, majd az üveget gyorsan lezárjuk és 40-50 percig (kapacitástól függően) sterilizáljuk 90 ° C hőmérsékleten vagy lassú forralással .

A töltelék összetétele a következő: 1 rész 8% -os ecet és 3 rész víz. 1 liter keverékre tegyünk 20-30 g sót. A tölteléket hidegen, vagy még jobb melegen készítik. Mért mennyiségű vizet és sót melegítünk 80 ° C -ra, ecetet adunk hozzá, és az oldat alapos keverése után öntsünk üvegedényeket a tetejére. A bankokat 1,5 cm -rel a nyak alatt töltik meg. Sterilizálás után azonnal lezárják, a záróelem minőségét ellenőrzik és hideg helyen lehűtik.

Ha nem lehetséges a gombák sterilizálása, növelnie kell a töltés savasságát. 1 liter vízhez ebben az esetben vegyen legalább 1 liter 8% -os ecetet, a sómennyiség változatlan marad.

A tölteléket kristályos citromsavval vagy folyékony tejsavval is savanyíthatjuk. Ebben az esetben a sterilizált gombához 1 liter töltelékhez 20 g citromsavat vagy 25 g 80% -os tejsavat adunk. Ha a gombát nem sterilizálják, további savakat adnak hozzá.

Meleg konzerv fehér és fekete tejgombákból télen

A gombák forró tartósítása biztosítja, hogy nincsenek fertőzések és toxinok, amelyek emésztési zavarokat okozhatnak az emberekben.

Ahhoz, hogy a fehér tejgombát télen egy literes edényben megőrizze, szüksége van:

• Babérlevél - 2 db.
• Szegfűbors - 4-5 borsó
• Ecetsav 80% - 1 teáskanál
• Só ízlés szerint

A pácolt gombát kivesszük a pácból, szitára tesszük és leszűrjük. Ezután helyezze a gombát szorosan steril üvegekbe, miután előzőleg fűszereket és sót tett az üvegek aljára. Öntsön forrásban lévő vizet a halmozott gombákra, fedje le steril fedelekkel és sterilizálja a fél literes üvegeket forrásban lévő vízben 35 percig, a literes üvegeket - 45 percig.A sterilizálási idő letelte után vegye ki az üvegeket a vízből, adjon hozzá egy teáskanál ecetesszenciát, és azonnal tekerje fel. A felcsavart üvegeket fordítsa fejjel lefelé, és takaró alatt tartsa, amíg teljesen kihűlnek. Tárolja sötét, hűvös helyen.

Megpróbálhatja elsajátítani a fekete tejgombák téli konzerválását is egy olyan recept szerint, amelyben kényelmesebb az üvegfedéllel és bilincsekkel ellátott üvegeket használni, mivel a konzerveket kétszer sterilizálják.

Alkatrészek:

• Hámozott tejgomba - 1 kg
• Napraforgóolaj - 1,5 csésze
• Hagyma - 150 g
• Babérlevél - 4-5 db.
• Szegfűbors - 7-8 borsó
• Asztali ecet - 1 evőkanál üvegenként
• Só ízlés szerint

1. A gombát meghámozzuk, megmossuk, felkockázzuk, és sós vízben 4-5 percig forraljuk.
2. Ezen idő elteltével engedje le a vizet, dobja el a gombát egy szűrőedényben, és hagyja, hogy a víz lefolyjon.
3. Ezután a gombát forrásban lévő növényi olajba tesszük és enyhén megpirítjuk, majd fedő alatt 10-15 percig pároljuk.
4. Ezután adjunk hozzá apróra vágott hagymát, sót és fűszereket a gombához, és lassú tűzön pároljuk körülbelül egy órán keresztül.
5. Pörkölés előtt adjunk hozzá ecetet a gombához.
6. Tegye a forró gomba masszát fél literes steril üvegekbe, fedje le steril fedéllel és sterilizálja forrásban lévő vízben 2 órán keresztül.
7. Ezután tekerjük fel és hűtsük le a takaró alatt.
8. 2 nap múlva ismét sterilizálja forrásban lévő vízben 40 percig.
9. Tárolja sötét és hűvös helyen.

Hogyan pácoljuk a gombát télen

A gomba téli pácolásának módja minden háziasszony számára fontos, az ilyen előétel megfelelő lesz mind az ünnepi asztalon, mind a hétköznapokon. Különféle gombát pácolhat - nem csak a vargányát, a vargányát, a ruszulát, a vargányát és a vargányát, hanem a zöldpintyeket, a bbw -t, a gombát és még sok mást

A gombák pácolása egyszerű, lépésről lépésre receptek és alapvető konzervszabályok segítségével, de télen különféle gombakészítményeket élvezhet.

A pácolás előtt a gombákat szét kell válogatni, meg kell hámozni, majd be kell áztatni - a gomba típusától függően. A kis gombákat egészben pácolhatjuk, a nagyokat pedig jobban vágjuk

A gombák pácolásakor fontos tudni, hogy egyes gombáknál a sapkákat a lábaktól külön pácolják (például vargányában, nyárfában). Ezután a gombát felforraljuk, üvegekbe tesszük és páccal felöntjük

Mikor és mennyit kell forralni, és milyen pácot kell önteni, a gomba típusától és a recepttől függ.

Hogyan pácoljuk a vajat

Az olaj különlegessége, hogy el kell távolítani a felső filmet. A vaj pácolása előtt többször fel kell forralni, hogy megszabaduljon az esetleges sugárzástól. A vargánya felforralása mindössze 10 percet vesz igénybe. A pác mennyisége nem haladhatja meg az üvegben lévő gombák ötödét.

A legjobb, ha a vajat pácoljuk olyan fűszerekkel, mint a szegfűszeg, a fekete bors, a babérlevél.

Pácolt gomba

Úgy tartják, hogy a mézes gombák ideális gombák a pácoláshoz. A legjobb, ha apró és fiatal gombát viszünk pácoláshoz. A mézes gombát negyed órán keresztül vízzel kell önteni, majd alaposan meg kell mosni. Ezután készítse elő a pácot a recept szerint, öntse rá a gombát és tekerje fel az üvegeket.

Fontos, hogy ne felejtsük el a sterilizálást

Pácolt tejgomba

Nem pácolhatja a régi tejgombákat, valamint a férges gombákat. A jó gombát is alaposan meg kell mosni (az edényszivacs durva oldalával). A tejgombákat áztatni kell, három óránként cserélni kell a vizet. Az íz javítása érdekében túró-, cseresznye- és ribizlilevelet adhat a tekercshez.

Pácolt vargánya

A vargánya gombák pácolásának két fő módja van - az elsőben a gombát a jövő pácában főzik, a másodikban - külön -külön. Vannak receptek sterilizálással, és vannak anélkül

Tudnia kell, hogy a vargánya gombák esetében fontos, hogy ne vigyük túlzásba a fűszerekkel, hogy ne "öljék meg" a természetes aromát

Pácolt rókagomba télre

A rókagomba könnyen betakarítható.A rókagombákhoz le kell vágni a lábakat, öblíteni, alacsony edénybe tenni, sózni, ecetet és fűszereket hozzáadni. Nem szükséges a rókagombát sokáig főzni - negyed órát. A gombát alacsony lángon kell főzni, szükség van a hab eltávolítására. Annak elkerülése érdekében, hogy a gombákat túlfőzzük, időben ki kell venni őket, és hideg vízzel le kell öblíteni. A készenlétet akkor érthetjük meg, ha a gombák az aljára esnek, és a pác viszkózus lesz. Ezután a rókagombákat üvegekbe rakjuk, és páccal öntjük, fél órán át sterilizáljuk, és három hét után megkóstoljuk.

Saláta előkészítése télre gombával és zöldséggel

Nem titok, hogy a pácolt padlizsán nagyon emlékeztet a gombára. De annak érdekében, hogy fokozza az ilyen készítmény ízét és aromáját, néhány szakács valódi erdei gombát ad hozzá.

Nincs semmi nehéz elkészíteni ezt a szokatlan előételt. Ehhez csak a következő összetevőket kell megvásárolnia:

• közepes méretű kék ​​padlizsán - 5 db;
• friss erdei gomba - körülbelül 300 g;
• többszínű édes paprika - 6 db;
• nagy édes paradicsom - 6 db;
• hagyma - 3 db;
• gerezd fokhagyma - 5 db;
• forró pirospaprika - 1 hüvely;
• répacukor, asztali só - saját belátása szerint adjon hozzá;
• asztali ecet - körülbelül 3-4 nagy kanál;
• finomított növényi olaj - 2/3 csésze;
• friss zöldek - 1 nagy csokor.

A gombák hideg pácolása

Ennek a módszernek a megkülönböztető jellemzője, hogy a gombát nem főzik meg előre, hanem nyersen használják. Erre a technológiára tökéletes a tejgomba, a russula, a gomba, a gomba stb.

Hozzávalók:

• Gomba - 1 kg
• bors - 5 db.
• 100 g só
• Babérlevél - 3 db.
• fokhagyma - 4 gerezd
• kapor - nagy csomó
• Szegfű - 4 db.

Készítmény:

1. A konzerv gombák elkészítéséhez először nagyon jól öblítse le, hámozza meg és töltse fel sóoldattal (körülbelül 20 gramm só liter vízben). Három napig bírja ki, mindenképpen cserélje ki a vizet naponta többször! Ezután kezdje el sózni.
2. Az edény aljára teszünk fűszereket, 2 apróra vágott fokhagymagerezdet, fél kaprot. A gombát 2 cm vastag rétegekbe fektetjük. Minden réteget megszórunk sóval (40 gramm kilogrammonként gombával), fokhagymával, apróra vágott kaporral.
3. Adjunk hozzá fűszereket a tetejére, zárjuk le fedővel vagy szalvétával, és tegyük az elnyomást. Amint a gombák leülepednek, hasonló technológiával frisseket is hozzáadhat.
4. Sózott gombát lehet enni: gomba egy hét alatt, tejgomba, russula és volushki egy hónap alatt, Valui pedig két hónap múlva.

A pácolt gombák elkészítésének jellemzői

Kell -e áztatnom a gombát

Jobb, ha a gombát előzetesen sós vízben áztatjuk (talán egyes férgeknek nem fog tetszeni, és maguktól másznak ki).

Ha gyorsan sötétedő (oxidáló) gombája van, adjon hozzá egy kevés citromlevet vagy citromsavat a vízhez.

Egyenek a vargányák és a gombás lábak

Ha vargánya van a kosarában, lábaik olyanok, mint a papír, íztelenek, szálasak. Ezeket el kell távolítani és el kell dobni. Csak a kalapokat konzerválják és megeszik. Ne sajnáld, hogy kevesebb gomba lesz egyszerre, hidd el, nem valószínű, hogy szívesen rágsz egy konzerv luffát.

A mézes galócáknak általában vékony hosszú lábuk van. Íztelenek is, habozás nélkül levágják.

Ezek vargányák, a lábukat le kell vágni

Így néznek ki a hosszú lábú őszi gombák.

Hogyan vágjuk fel a gombát konzerválás előtt

A kis gombákat egészben szüretelik. A nagyokat pedig nagy darabokra vágják. Nagy, mert főzés közben a gombák mérete jelentősen csökken.

Gomba és sóoldat aránya (pác)

Szándékosan nem írom, hogy milyen mennyiségű gomba, mennyi sóoldat szükséges. Főzés közben jelentősen csökkennek. Amint először forralja fel a gombát, engedje le a vizet, és értékelje, mennyi termék van. És szemmel becsülje meg, hogy egy liter sóoldat elegendő -e Önnek, vagy többre van szüksége.

Kell egy kis sóoldat. Hagyja, hogy mossa meg a gombát, de nem szabad lebegniük a sós lében, mint a folyékony levesben.Gomba „levesünk” nagyon sűrű és sűrű.

Lehet -e sertéseket enni

A sertésekről. Közismert, hogy olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek fokozatosan felhalmozódnak ezen ízletes, de veszélyes gombák szerelmeseinek szervezetében.

És a legváratlanabb pillanatban az ember megbetegszik, mert a szervezetben lévő méreg mennyisége eléri a kritikus szintet. És akkor - a kórházba, ha van ideje. Ezért nem gyűjtöm és nem készítem elő őket. És aki főz, ugyanazt a receptet használja. És én ilyen disznókat ettem, őszintén szólva, nagyon finom lett!

Így néz ki a disznógomba.

Mit kell tenni az olajjal

Ha vajat gyűjtött össze, akkor távolítsa el a bőrt a kupakokról (késsel kaparja le), hogy a pác ne sötétedjen. Ha ez a pillanat nem ijeszt meg, akkor semmit sem hámozhat, hanem közvetlenül a bőrrel főzhet.

Őszi mézgomba: ez a gyűrű a kalap (szoknya) alatt az igazi, ehető mézes gombák megkülönböztető jellemzője. A mérgező (hamis) nem rendelkezik vele.

Melyek a legjobb gombák

A receptünk szerint elkészített legfinomabb gombák a sűrű pépű gombák és cső alakú gombák: vargánya, nyár, vargánya stb. És gombát.

A konzerv gomba csúszós, fényűző, húsos ... egyszerűen kedves!

Mézes gomba!

Hogyan tálaljuk a konzerv házi gombát

Tálalás előtt le kell engedni a sóoldat egy részét, fűszerezni kell olajjal (zöldség vagy olíva). A fokhagymát is apróra vághatja, és hozzáadhatja a hagymás karikákat. Ízlés és só, ha szükséges.

Milyen gombák alkalmasak konzerválásra

Csak jó, friss, fiatal gombát tároljon (és nézze meg a kézikönyvet, ha kétséges, hogy milyen gombát tart.) Vágja le a felesleget (íztelen lábak, férgek által elfogyasztott vagy kiszáradt részek). Célszerű az eső után 2-3 nappal gyűjteni őket - a melegben született gombák (mint a régi gombák) felhalmozhatják a káros anyagokat.

Lehet -e megszakítani a gomba betakarítási folyamatát

Az 1 alkalommal főtt gombát le lehet hűteni és a hűtőszekrénybe kell küldeni, a konzerválást másnap vagy akár minden másnap befejezve. Végül is gyakran előfordul, hogy a háziasszonyok a szedés, válogatás, a gombák megtisztítása után leesnek a lábukról, és az udvaron már mély az éjszaka ... Jobb, ha egyszer felforraljuk, és elhalasztjuk az üzletet. aludj jól és erőt meríts.

Ha ízletes esőkabátra bukkan, azt hiszem, jobb megsütni vagy gombás levesbe küldeni, mint a konzervet.

Jó étvágyat!

Konzerv gomba. 2. számú recept

A mézes gombák valószínűleg a legkönnyebben felszedhető gombák. Néha nem is kell az erdőbe menni egy egész dobozt összegyűjteni. Ha egy fatönk van a webhelyén, de egy nap lehetséges lesz megtalálni ezen az aranyos édességek egész "családját". A pácban lévő mézes gomba csak a felsőbbrendűség teteje. Ezért azoknak, akik télen finom gomba konzervet szeretnének lakmározni, vegye figyelembe ezt a receptet.

Hozzávalók

• Kis gombák - 0,5 kg;
• Víz - 1 l;
• Szegfűbors - 8 db .;
• Fokhagyma - 2-3 szegfűszeg;
• Babérlevél - 2 db;
• Asztali ecet 9% - 2 evőkanál;
• Só -2 evőkanál;
• Granulált cukor - 1 evőkanál

Készítmény

1. Először válogassuk a gombát, távolítsuk el a sapkák alatti filmeket, öblítsük le és áztassuk 10 percig hideg vízben, kevés sóval és citromsavval. Ennek az előkészítő expozíciónak köszönhetően a gombák nem sötétednek a hőkezelés során.
2. A megadott idő elteltével kivesszük a gombát a vízből, megszárítjuk és egy serpenyőbe tesszük. Töltse fel a gombát hideg vízzel és tegye tűzre. Forralás után főzzük őket 10-15 percig.
3. Ezután dobja a gombát egy szűrőedénybe, és engedje le a vizet. Ezután ismételten főzzük a mézes galócákat. Töltsük fel vízzel, tegyük tűzre, és forralás után figyeljük, mikor kezdenek a gombák az aljára süllyedni. Amint ez megtörtént, kapcsolja ki az égőt és kezdje el főzni a pácot.
4. Öntsön egy liter vizet egy tiszta serpenyőbe, adjon hozzá sót és cukrot, adjon hozzá minden fűszert, az ecet kivételével, és vágja szeletekre a fokhagymát. Az edényeket tűzre tesszük és 10 perc forralás után főzzük.Egy perccel a kikapcsolás előtt öntsön ecetet a pácba.
5. Ekkor a vállig steril üvegeket megtöltünk gombával, és forró sóoldattal töltjük meg. Ezt követően a tartályt azonnal fel kell tekerni tiszta fedéllel. Melegségbe burkolózva hagyjuk kihűlni a tuskóinkat a mézes galócából. Ezután meghatározzuk őket pincében, pincében vagy más hűvös helyen való tároláshoz.

Egy fagyos téli estén milyen jó élvezni a sült burgonyát mézes galócával!

A konzerv gombák téli tárolásának feltételei és szabályai

A konzerv gombát hűvös, sötét helyen, körülbelül 8 ° C hőmérsékleten kell tárolni. Az ideális hely a pince
... Javasolt üvegtartályok használata üveg fedéllel. A szabályok betartása mellett az eltarthatósági idő 2 év lehet. Nem tilos az üvegeket a hűtőszekrénybe tenni, ahol szintén legalább 2 évig állhatnak.

A tároláshoz nem csak a hőmérsékleti feltételek nagyon fontosak, hanem az ecetsav mennyisége is. Az edényeket olyan anyagból kell készíteni, amely nem oxidálódik. Ha az ón fedele megduzzadt, akkor a termék használhatatlan.

A hófehér gombák konzerválása kezdőknek

Egyszerű recept kezdő szakácsoknak és azoknak, akik egyszerűen szeretnének megkóstolni a gyönyörű pácolt vargányát a téli hónapokban.

A gombát a következőképpen készítik el:

1. Hámozza meg a fiatal hófehér gombát, és öblítse le egy kicsit hideg vízzel.

2. Tegyen egy serpenyőt hideg vízzel a tűzhelyre, adjon hozzá egy kevés sót és ecetet. Forraljuk fel a pácot, majd merítsük bele a vargányát.

3. Amikor a hófehér gomba felforr, vegye az edényeket (lehetőleg agyagból), és mozgassa a gombákat a serpenyőből, hagyja 24 órán át.

4. Óvatosan mossa meg a vargányát a pácban, amelyben főzték, szűrőedényben gyűjtse össze, és helyezze száraz, makulátlan üvegekbe, a kupakkal felfelé.

5. Forraljon fel még egy kis százalékos ecetsavat sóval, babérlevéllel és forró sötét borssal. Ezt az állagot öntsük az üvegben lévő gombákra.

6. Olvasszuk fel az olívaolajat, és öntsük rá a fehér gombára. Kösse be az üveg nyakát műanyag zacskóval, vagy zárja le nejlon fedéllel. Hűtőbe tesszük.

Hogyan kell megfelelően megőrizni a vargányát a télben üvegekben

Mielőtt a tejgombákat üvegekben télen tárolná, ki kell választania a termékek megfelelő elrendezését, például ezt:

• friss sűrű tejgomba
• citromsav
• só

A gombák tartósítása előtt mossuk meg a hámozott alapanyagokat, vágjuk a durva részeket 2 vagy 4 részre, és forraljuk fel vízben, kevés só és citromsav hozzáadásával. Ezután lecsepegtetjük, hideg vízzel leöblítjük, és jól megszárítva üvegekbe tesszük, a szélük alatt 1,5 cm magasságba. Öntsük fel sóoldattal (1 liter vízhez 1 evőkanál só teteje nélkül), zárjuk le a fedelet és sterilizáljuk 100 ° C hőmérsékleten 90–95 percig. A sterilizálás után azonnal hűtse le az üvegeket. 2 nap múlva sterilizálja újra a gombát 45-50 percig 100 ° C-on. Hosszú távú tároláshoz ismételje meg a sterilizálást 2 nap múlva (45-50 perc 100 ° C-on)

Ehhez adjunk hozzá 1 liter vizet:

• Só - 20 g
• Citromsav - 5 g

Hámozza meg és öblítse le a frissen szedett gombát. Mielőtt a gombát télire konzerválnánk, több darabra kell vágni, és sós és savanyított vízben puhára kell főzni. Tegye a főtt gombákat steril üvegekbe, öntse fel a leszűrt forró húslevest, fedje le steril fedéllel, és sterilizálja a fél literes üvegeket forrásban lévő vízben 1 óra 10 percig, a literes üvegeket - 1 óra 30 percig. Sterilizálás után azonnal tekerje fel az üvegeket, fordítsa fejjel lefelé, és takaró alatt hűtse le. Tárolja sötét és hűvös helyen.

Azt is javasoljuk, hogy találjon módot a tejgombák zöldségekkel és illatos gyógynövényekkel való megfelelő megőrzésére.

Az összetevők literenként:

• Tejgomba - 500 g
• Sárgarépa - 300 g
• Hagyma - 50 g
• Petrezselyemgyökér - 100 g
• Paradicsom - 400 g
• Fokhagyma - 1 szegfűszeg
• Petrezselyem és zellerzöld - 1 kis csokor
• Babérlevél -1-2 db.
• Szegfűbors - 4-5 borsó
• Só - 30 g
• Cukor - 10 g

A fehér tejgombák esetében válassza le a kupakot a lábakról.

Hámozza le a lábát a földről, tegyen mindent egy serpenyőbe és forralja fel, amíg meg nem puhul.

Főzés közben a gombához adjunk hozzá hámozott sárgarépát, hagymát és petrezselyemgyökeret.

A főtt gombát zöldséggel darabokra vágjuk, és összekeverjük az apróra vágott paradicsommal.

Szűrje le a gombalevest, adjon hozzá sót és cukrot, forralja fel és forralja fel, mint általában, felét.

Tegyen apróra vágott zöldeket, babérleveleket, egy gerezd fokhagymát és borsot a steril üvegek aljára.

Ezután tegye a főtt gombát zöldségekkel, és öntse fel a gombalevest.

Fedje le az üvegeket steril fedéllel, és forró vízben sterilizálja fél liter - 25 perc, liter - 40 perc.

Ezután tekerje fel, fordítsa fejjel lefelé és álljon takaró alá, amíg teljesen kihűl.

Tárolja sötét, hűvös helyen.

Válogatás

típus és méret szerint

És például az asztalon ugyanazok a kis gombák sokkal szebbek lesznek, mint egy különböző méretű választék egy ételnél.

Ez a lépés nem szükséges minden gombánál. De ha:

• a gombák nagyon piszkosak, megkönnyíthetik tisztításukat, ha rövid ideig sós vízben áztatják;
• mézes gomba
  áztassa erősen sós vízben 1 órán át, majd öblítse le erős csapvíz alatt, tökéletesen megtisztulnak a szennyeződésektől és törmeléktől, ami sok időt és energiát takarít meg.

• értékes
  és sertések
  pácolás előtt hideg sós vízben kell áztatni 2 napig, 10-12 óránként vízcserével.
• kivéve tejelők
  , a gombát nem szabad sokáig vízben tartani - felszívják a felesleges vizet, ami nem túl jó a későbbi feldolgozáshoz.

Minden gombát "egyéni megközelítéssel" kell megvizsgálni és feldolgozni: egyeseknél távolítsuk el a bőrt a kupakról, másoknál távolítsuk el a szárát, és vágjuk darabokra a harmadikat. Néhány gomba (tinóru gomba
) forró vízbe mártva egy percig - könnyebb hámozni a bőrt; mások kategorikus ellenfelei a víznek, szárazon tisztítják.

Tisztítás után sok háziasszony meríti a gombát sós és / vagy savanyított vízbe (1 teáskanál só és 2 g citromsav 1 liter vízhez), hogy ne sötétedjenek.

Konzerv gomba. 1. számú recept

Hozzávalók

• - 1,5 kg
  +
  —

• - 1,5 l
  +
  —

• - 1,5 evőkanál. l.
  +
  —

• - 150 ml
  +
  —

• - 3/4 csésze
  +
  —

• - 1,5 evőkanál. l.
  +
  —

• Illatos borsot
  - 7-8 db.
  +
  —

• - 4-5 db.
  +
  —

• Mustármagok
  - 0,5 teáskanál
  +
  —

Készítmény

A csiperkegomba azon kevés gombák egyike, amelyek sokoldalú főzési alkalmazással rendelkeznek. Ezeket a szépségeket leggyakrabban salátákban használják, aktívan adják hozzá levesekhez, pizzákhoz, sültekhez, mártásokhoz, rakott ételekhez, julienne -hez, pörköltekhez és sok más ételhez.

Ezenkívül az e recept szerint elkészített csiperkegomba kiváló független snack lesz egy gálaeseményen, úgymond villán, uzsonnának. Biztosítani tudjuk, hogy az ilyen gombákat nem lehet fülüknél fogva lehúzni, nos, nagyon finom... Térjünk tehát a kulináris szobrászatra.

• A betakarításhoz jobb kis egész gombát választani. Alaposan öblítsük le őket folyó víz alatt, távolítsuk el a filmeket.
• Most elkezdjük főzni magát a pácot. Ez egyáltalán nem bonyolult ügy. Fogunk egy serpenyőt, és hideg vizet öntünk bele. Öntsön oda sót és cukrot, dobjon bele lavrushka -t és borsot mustárral, öntsön ecetet és napraforgóolajat, és tegye tűzre.
• Amikor a sóoldat forrni kezd, a gombát 35-40 percig forraljuk alacsony lángon. Ne lepődjön meg ennyire, 40 perc és nem kevesebb, hidd el, a gombák hihetetlenül ízletesek és rugalmasak lesznek.
• A megadott idő letelte után a gombát sterilizált üvegekbe tesszük, a pácot nyakig forró vízzel megtöltjük (lavrushka, paprika és mustár is levezethető az üvegekbe, még jobb lesz), és feltekerjük a fedőket.
• Ha azonban elviselhetetlen vagy, várhatsz, amíg a gomba pác lehűl, hagyd őket 24 órán keresztül közvetlenül a hűtőszekrény illatos sós vizében, és másnap őszintén kortyolhatod a finomságokat.

Érdemes megjegyezni, hogy a receptben az ecetet a legelején vízbe öntik, bár sok recepthez gyakran hozzáadják. pár perccel azelőtt a sóoldat elkészítésének vége. A mi módszerünk pont ilyen, az évek során tesztelték, a gombák csodálatosak, és csípős ecetillat és íz nélkül.

1,5 kg csiperkegombából három literes üveg konzerv gombát kapunk, és higgye el, és ellenőrizze, ez sokszor olcsóbb és ízletesebb, mint a vásárolt termékek.

Ha úgy dönt, hogy önálló snackként csiperkegombát szolgál fel az asztalon forró burgonyával, akkor egy kis fokhagyma hozzáadása és illatos napraforgóolajjal való meghintése nem hagyja közömbös evőket, és meg fog lepődni, hogyan tűnnek el a tányérról fénysebességgel.

* Cook tippek

Az üvegek sterilizálása rendkívül szükséges minden üres részhez, ha hosszú ideig szeretné megőrizni az ételeket eredeti konzerv formájában. A tartályok fertőtlenítése többféle módon is elvégezhető:

1. Sterilizálás gőz felett.
   A legnépszerűbb módszer. Ehhez egy speciális fúvókát, amelynek mélyedése van az üveg vagy a nyak számára, egy tűzön álló víztartályra kell helyezni, és tetejére fejjel lefelé üvegtartályokat kell felszerelni. Forralás után a víz elpárologni kezd, és a kívülről kilépő gőz hőkezelést eredményez. Az expozíciós idő 5-15 perc. Egyébként a fedőlapokat forró vízbe lehet dobni, így párhuzamosan sterilizálni is kell őket.
2. A mosogatógép boldog tulajdonosainak
   az üvegtartályok feldolgozása csekély dolog. Csak be kell helyezni a kannákat a gépbe, és mosogatószer hozzáadása nélkül, a maximális hőmérsékleten (60 ° C felett) kell működtetni a mosogatógépet. Ez minden tudomány.
3. De azoknak, akik még mindig nem nők, hanem mosogatógép, jó módszer lenne forró ételek
   ... Hajtsa be a dobozokat egy széles és mély serpenyőbe, töltse fel vízzel úgy, hogy maguk is „fülig” meg legyenek töltve folyadékkal, és tegyék tűzre. Forralás után hagyja a tartályt sterilizálni 10-30 percig (az idő a dobozok térfogatától függ).