Konzerv gomba. előírások

"Egyszerű": recept sült gombával

Csodálatos készítmény, télen még el kell küldeni az edény tartalmát egy serpenyőbe, kicsit megpirítani az olajon hagymával, hozzáadni a burgonyát vagy a tejfölt, és mindenkit meghívni az asztalhoz. A rókagomba ideális egy ilyen finomsághoz, de ha szerencséje van egy csendes vadászat során fehér, lengyel, gomba vagy nyárfás gombát találni, akkor bátran menjen a konyhába is.

Hozzávalók:

• 2 kg 600 g rókagomba;
• 100 g só;
• 200 g növényi olaj;
• 200 g sertészsír.

Készítmény:

1. Miután a gombákat alaposan megmosta több vízben, küldje őket forró serpenyőbe. Adjunk hozzá egy kis sót.
2. Keverés közben várja meg, amíg az összes folyadék elpárolog.
3. Felöntjük olajjal, hozzáadjuk a maradék sót. Forralásig keverjük.
4. Töltse meg a sterilizált, teljesen száraz üvegeket gombával, kanállal tömörítve. Öntsön növényi olajat egy töltött edénybe.
5. Olvasszuk fel a sertészsírt, öntsük rá az üvegek tartalmát. Azonnal dugó, nem fordíthatja meg. Lehűlés után küldjük a hidegbe.

Hogyan sózzuk a gombát üvegekbe télen

A gombát háromféleképpen sózják télen:

• Forró
• Hideg
• Száraz sózás.

A módszerek közötti különbség a főzés időtartama, és az adott módszer megválasztása a gomba típusától függ. Például a hideg sózási módszerrel a termék készenléti ideje körülbelül másfél hónap. De az ilyen nyersanyagok eltarthatósága sokkal hosszabb. A forró sózott ételek kevesebb, mint egy hónap múlva fogyaszthatók. De ízét tekintve lényegesen rosszabbak, mint az előzőek. Ezenkívül a forró konzerv gomba nem tart sokáig.

Hideg út

Ez a módszer azért kapta a nevét, mert a főzés során a gombák nem alkalmasak hőkezelésre. Ennek eredményeként egyáltalán nem veszítik el természetes tulajdonságaikat: illatosak és ropogósak maradnak. Érdemes azonban megjegyezni, hogy a hideg sózás gondos előkészítő munkát igényel, amely a gombák gyakori vízcserével történő ismételt áztatását jelenti (2. ábra).

2. ábra Hideg módszer

A megfelelő módon előkészített gombát tiszta edénybe rakjuk, különféle fűszerekkel, például kapormaggal, szegfűborssal és fekete borssal, babérlevéllel és fokhagymával, valamint sóval meghintve. Tehát 1 kg alapanyaghoz 2 evőkanál sóra lesz szüksége, de a fűszereket és azok mennyiségét mindenki ízlése szerint választja meg. Az utolsó a fűszerréteg, amelyet egy kis fedél borít, amelyre a terhelést helyezik. Erre azért van szükség, hogy a gombák levessék a levet, és egyfajta pácot képezzenek. Előfordul, hogy kevés lé szabadul fel, majd a terhelés súlya megnő, vagy egy kevés hideg forralt vizet öntenek egy gombával ellátott edénybe. Hűvös helyen kell tárolni körülbelül másfél hónapig. Ez az idő elegendő lesz ahhoz, hogy sózzanak és fogyasztásra készek legyenek.

Forró út

Az előző módszerrel ellentétben a forró sózási módszer magában foglalja a gombák hőkezelését. Ez természetesen befolyásolja megjelenésüket és ízüket. Például a forró sózott termékek nem olyan ropogósak, és eltarthatóságuk sokkal rövidebb. Egy városi lakásban azonban, ahol nincs annyi hely, sokkal könnyebb több üveget elrendezni a kamrában, mint egy egész kádat. Ezenkívül szinte minden faj melegen konzerválható, ami nem mondható el a hidegről (3. ábra).

Csakúgy, mint az előző esetben, a gombát is elő kell készíteni: szétválogatni, meghámozni, megmosni, szükség esetén vágni. Ne felejtse el mérni őket forralás előtt, hogy tudja, mennyi só szükséges. Az arány változatlan: 1 kg gombánál - 2 evőkanál. só. Bay bab vizet és sót, főzzük őket körülbelül fél órán keresztül.Minden a fajtól függ, mivel néhányuk keményebb és hosszabb ideig tart a főzés. A különböző típusú sózás jellemzőiről alább olvashat.

3. ábra Forró sózás módja

A főzés során a felületen képződött habot el kell távolítani. A szükséges idő letelte után a gombát egy réses kanállal eltávolítjuk a forrásban lévő vízből, hagyjuk lecsepegni és lehűlni. Szánjon időt a sóoldat kiöntésére, még mindig szükségünk van rá. Ezután a gombákat előkészített steril üvegekbe rakják, amelyek aljára előzetesen fűszereket helyeznek ízlés szerint. Minden réteget megszórunk sóval és a maradék fűszerekkel, amíg az üveget fel nem töltjük. Az üvegek tartalmát felöntjük a sóoldattal, amelyben a gombát főzték, és néhány hétig elnyomva hideg helyen helyezték el. Ezt követően a kész gombákat át lehet helyezni más, kényelmesebb tartályokba.

Sózott gombák gördülése télen

A sózott gombák íze jelentősen eltér a pácolt ízektől, de nem mindig lehetséges megőrizni őket télig, mert ehhez bizonyos hőmérsékletre van szükség a szobában vagy egy térfogatú hűtőszekrénybe. De a tapasztalt gombaszedők ismerik a savanyúság hosszú távú megőrzésének apró titkait. Az egyik a sózott gombák télire gurítása.

A gombát nyersen vagy főzve előzetesen sózhatjuk. 1 kg gomba pácolásához 50 g kősó és ízlés szerint fűszerre van szüksége (fokhagyma, torma, kapor, lavrushka, bors). Az összes hozzávalót rétegesen rakja, az elnyomást tegye a tetejére.

Amikor a gomba sózott és kész, ürítse le az összes felszabadult sóoldatot, és öblítse le. Készítsen friss oldatot (0,5 evőkanál só liter vízhez), és forralja fel benne a sózott gombát körülbelül 2 percig. Ezután szaggatott kanállal vegye ki a gombát, és tegye üvegekbe. Forraljuk fel a serpenyőben maradék sóoldatot, öntsük gombás üvegekbe, és adjunk hozzá 1,5 tk minden fél literes edényhez. ecet. Sterilizálja legalább 30 percig, tekerje fel. Most a savanyúság biztonságosan tárolható a pincében egész télen.

A gomba téli gurításának legidőigényesebb folyamata a gombák előkészítése. De az eltöltött idő megéri, mert télen egy ilyen snack sokrétűvé teszi a vitaminokban szegény étrendet, és az ünnepi asztal büszkesége lesz.

Sokan azt hiszik a legfinomabb gomba - fehér, és nehéz velük egyet nem érteni. Szokatlan diós íze és kellemes aromája van. Az emberek gyakran vargányának nevezik, mivel leggyakrabban fenyőerdőben található. Elkészítésére rengeteg lehetőség van, sütésben, sózásban is jó és természetesen a főétel mellett egyedi. Valószínűleg sokan szeretnék tudni, hogyan kell pácolni a vargányát, hogy később is élvezhető legyen.

Először is röviden ismerkedjen meg a jövőbeli finomságunk kinézetével kapcsolatos információkkal. A vargánya gomba félgömb alakú sapkával és lábszárral rendelkezik, némileg hordóra emlékeztetve. Különböző erdőkben nő: tűlevelű, nyírfa, lombhullató, vegyes. A "lakóhelytől" függően megjelenése eltérhet. Például egy gomba pácban a vargánya vargánya fehér, semmiben sem rosszabb a "rokonainál", de sajnos most alig találja őket.

Pácolt a gombának több száz főzési módja van, és mindez azért, mert sok háziasszony hozzáad valamit a recepthez. Ezért nem mindig érdemes vakon követni az utasításokat; próbálja meg elkészíteni saját egyedi pácát.

Főzés előtt célszerű néhány általános tippet megismerni a gombák téli pácolásához:

Alapos öblítés.

Féregtelen részek hiánya.

A sterilizált üvegeket helyesen használja, hogy a munkadarab ne erjedjen meg.

Jobb csak a kalapokat pácolni, míg a lábakat sütésre lehet használni.

Hozzáadhat egy csipet citromsavat a receptekhez, hogy a fehér sapkák színben maradjanak.

A pácban általában kis gombákat használnak.

Pácolás

Mielőtt a Valui gombát télen bezárja, elő kell készítenie az üvegeket. Nemcsak tisztáknak, hanem sterilizáltnak is kell lenniük, hogy a munkadarab a lehető leghosszabb ideig álljon.A pác elkészítése legfeljebb egy órát vesz igénybe, de az eredmény kiváló lesz.

Hozzávalók:

• tehénistállók - 1 kg;
• fokhagyma - 2-3 gerezd;
• babérlevél - 3 db .;
• só - 20 g;
• víz - 1 l;
• cukor - 60 g;
• ecet - 120 ml;
• kapor - 2-3 esernyő;
• szegfűszeg, szegfűbors ízlés szerint.

Hogyan lehet bezárni a Valui gombát télen:

1. Tisztítsa meg és öblítse le az istállókat a szennyeződésektől. Öntsön hideg vizet, és áztassa a gyümölcstesteket egész nap.
2. Öntsük fel a gobit vízzel, forraljuk fel és főzzük 45 percig közepes lángon, folyamatosan lehámozva a habot.
3. Dobja őket szűrőedénybe, és öblítse le újra.
4. A pác elkészítése: a sót és a cukrot feloldjuk egy liter vízben. Forraljuk fel a sóoldatot, főzzük 5-8 percig.
5. Adjuk hozzá a gombát a páchoz, forraljuk további 10 percig.
6. Ossza fel a terméket üvegekbe, töltse fel forrásban lévő sóoldattal.
7. A marinovka télire konzerválható (vasfedéllel zárva), vagy nejlon fedéllel borítva.
8. A pácolás után 30 nappal vehet mintát.

Hideg út

A téli hidegvíz sózása üvegedényekben hideg módon szintén magában foglalja a gombák előkezelése és forralása... Felhívjuk a figyelmét egy gyors pác receptre, amely segít, ha nincs sok idő a főzésre.

Hozzávalók:

• tehénistállók - 2 kg;
• víz - 1 l;
• durva só - 40 g;
• cukor - 40 g;
• citromsav - 12 g;
• szegfűbors - 10 borsó;
• szegfűszeg, fahéj - ízlés szerint.

Hogyan kell megfelelően főzni a Valui gombát télen:

1. Áztassuk be és főzzük a gombát fél órán keresztül. Szűrje le őket szűrőedényben, és engedje le a vizet.
2. Készítse elő a pácot: öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá sót, cukrot. Felforral.
3. Addig keverjük a sóoldatot, amíg az összes szem fel nem oldódik. Szűrjük le a rongyon.
4. Tegye vissza a pácot a serpenyőbe, adjon hozzá fűszereket, citromsavat.
5. A valui -t egyenletesen szétterítjük az üvegeken, hogy a gombák elérjék a tartály fogasait.
6. Felöntjük forrásban lévő páccal, csavarjuk rá a fedelet.

Forró módszer

Számos módszer létezik a Valui gombák üveges pácolására télen: meleg, hideg. A tartályokat fém fedelekkel lehet meghúzni, vagy műanyaggal lezárni. Az első esetben az üvegeket hűvös helyen lehet tárolni, és a nejlonfedéllel lezárt konzervet hűtőszekrényben vagy hideg pincében kell tárolni.

Hozzávalók:

• ecet - 120 ml;
• víz - 120 ml;
• só - 20 g;
• szegfűszeg - 2 db .;
• cukor - 1 teáskanál;
• érték - 1 kg;
• babérlevél - 3 db .;
• fekete bors -3 borsó.

Hogyan készítsünk valui gombát télre a bankokban:

1. Áztassa be és forralja fel az értéket, öblítse le és dobja ki egy szűrőedényben.
2. Készítse elő a pácot: öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá sót és cukrot, jól keverje össze.
3. Helyezze a tartályt a tűzhelyre és forralja fel. Adja meg a többi fűszert, öntsön ecetet.
4. A megmosott valui -t pácolt serpenyőbe tesszük, felforraljuk, és 30 percig lassú tűzön pároljuk.
5. Folyamatosan távolítsa el a habot a munkadarab felületéről.
6. Amint az istállók az aljára süllyedtek, és a sóoldat átlátszóvá vált, elkezdheti gurítani.
7. Tegye az értékeket az üvegekbe, töltse fel a páccal és zárja le a tartályokat.

Tekerje be a bankokat

Egy univerzális pác receptjét ajánljuk figyelmébe - minden gombafajtához alkalmas. Így nemcsak értéket, hanem tejgombát, vargányát, gombát és rókagombát is főzhet. A legfontosabb az arányok betartása.

Hozzávalók:

• víz - 1 l;
• cukor - 100 g;
• só - 40 g;
• ecet - 100 ml;
• fűszerek: koriander, szegfűszeg, mindenféle paprika, babérlevél, fahéj, mustármag - ízlés szerint.

Valui gomba tartósítása:

1. Áztassa és forralja a csűröket fél órán keresztül. Öblítse le a gombát vízzel és dobja le egy szűrőedényben.
2. Készítse elő a pácot: oldjon fel sót, cukrot vízben, forralja fel a sóoldatot.
3. Adjunk hozzá fűszereket és ecetet a folyadékhoz, forraljuk további 5 percig.
4. Helyezze az elkészített gyümölcstesteket a pácba, és közepes lángon főzze fél órán keresztül.
5. A forró gombát üvegekbe rendezzük, felöntjük forrásban lévő sóoldattal és lezárjuk.
6. A tartályokat lassan hűtsük le szobahőmérsékleten, és vigyük a pincébe.

Univerzális erdei gomba pác receptek

Ezek a receptek egyformán jól működnek a fent felsorolt ​​gombák mindegyikénél. Bármilyen fajtát használva garantáltan finom harapnivalót kap.

9% -os ecet recept

A fűszereket 1 liter vízre tervezték, ezért növelje az összes összetevő mennyiségét a pác térfogatával arányosan.

Hozzávalók:

• 5 evőkanál. kanál 9% -os ecet;
• 2-3 gerezd fokhagyma;
• 2,5 evőkanál. evőkanál cukor;
• 2,5 evőkanál. evőkanál só;
• 8 fekete bors;
• 2-3 db. szegfű;
• 3-4 babérlevél.

Készítmény:

1. Az előkészített erdei gombát apróra vágjuk.
2. Egy serpenyőben vizet forralunk, sót.
3. Hozzáadjuk az apróra vágott gombát, felforraljuk, és lassú tűzön 15-20 percig pároljuk, rendszeresen lefuttatva.
4. Szűrje le a gombát, és tegye át egy másik serpenyőbe, teljesen megtöltve vízzel.
5. Ezután öntse ezt a vizet egy mérőkancsóba (vagy egy másik edénybe, amelynek a térfogatát ismeri), hogy meghatározza a literek számát. Adjon hozzá minden fűszert a térfogat arányában, kivéve a fokhagymát és az ecetet.
6. Felforral és főzzük a pácot 5 percig közepes lángon.
7. Hozzáadjuk a hámozott, több darabra vágott fokhagymát, gombát, és további 10 percig pároljuk.
8. Adjunk hozzá ecetet, keverjük össze a keveréket, és hűtés nélkül tegyük az előkészített üvegekbe.
   9. Tekerje fel a fedelet, fordítsa fejjel lefelé a kannákat, hagyja teljesen kihűlni. Lehet takaróval takarni.
9. Ezt a munkadarabot hűtőszekrényben vagy más hűvös helyen tárolja.

Pácolt gomba hagymával

Hozzávalók:

• 1 kg friss erdei gomba;
• 3 hagyma;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 5 babérlevél;
• 2 evőkanál. evőkanál ecet (6%);
• 8-10 szegfűborsó;
• fekete bors, cukor és só ízlés szerint.

Készítmény:

1. Az előkészített kalapokat és lábakat apró egyenlő részekre vágjuk.
2. Öntsük fel teljesen a gombát vízzel, főzzük közepes lángon körülbelül 5 percig, és dobjuk ki egy szűrőedényben.
3. Ismét öntsük fel a gombát tiszta vízzel és forraljuk fel.
4. Adjunk hozzá fűszereket, főzzük a kapott keveréket alacsony lángon körülbelül 25 percig.
5. A hagymát vágjuk közepes méretű kockákra, és pirítsuk meg növényi olajban.
6. Adjunk hozzá hagymát, fokhagymát, cukrot, ecetet a gombához.
7. Hagyja a keveréket egy kicsit főzni szobahőmérsékleten, majd elkezdheti gurítani.

Illatos gombák

Hozzávalók:

• 1 kg friss gomba;
• 500 ml víz;
• 3 db. szegfű;
• 30 gr. só;
• 1/3 cikk kanál fahéj;
• 2 babérlevél;
• 1 teáskanál ecet esszencia (70%);
• 3 csokor csillagánizs;
• 4 szegfűborsó.

Készítmény:

1. Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá sót, fűszereket és gyógynövényeket.
2. Keverjük össze és adjuk hozzá a gombát. Lassú tűzön 15-20 percig pároljuk.
3. Dobja a gombát egy szűrőedénybe, és ürítse ki a pácot egy külön edénybe.
4. Adjunk hozzá ecetet a húsleveshez.
5. A gombákat sterilizált üvegekbe rendezzük, és forró páccal lefedjük, feltekerjük a fedőket.

Fűszeres recept

Hozzávalók:

• 1 kg erdei gomba;
• 250 ml növényi olaj;
• 1 teáskanál koriander;
• 100 ml rizsecet (helyettesíthető asztali ecettel, 70 ml);
• 1 tk fekete bors;
• 2 evőkanál. evőkanál cukor;
• ½ teáskanál kurkuma;
• ½ - 1 teáskanál pirospaprika (ízlés szerint);
• 1 evőkanál. egy kanál só;
• 4 babérlevél.

Készítmény:

1. Forraljunk fel 2 liter babérlevél vizet.
2. Hozzáadjuk az előkészített gombát, 10 percig főzzük közepes lángon, rántott kanállal leszedjük a habot.
3. Öntse a pácot egy külön edénybe, és távolítsa el a babérleveleket. Adjuk hozzá a többi hozzávalót - cukrot, sót és ecetet, alaposan keverjük össze.
4. Tegye át a gombát egy nagy tálba, szórjon rá borsot, koriandert és kurkuma tetejét.
5. Egy serpenyőben felhevítjük a növényi olajat, hozzáadjuk a gombához, jól összekeverjük.
6. Öntsük a forró pácot a gombákra. Helyezze a munkadarabot steril üvegekbe, tekerje fel, hűtse le, fordítsa fejjel lefelé.

Recept a télre sterilizálás nélkül

Hozzávalók:

• 1 kg gomba;
• 500 ml víz (a páchoz);
• 2 teáskanál ecet (9%);
• 1,5 teáskanál só;
• 4 babérlevél;
  • 2 teáskanál citromsav;
  • 1 teáskanál cukor.
  • 2-3 teáskanál mustármag;
  • friss kapor - több ág.

Készítmény:

1. A meghámozott és apróra vágott gombát hideg vízzel felöntjük, 5 percig forraljuk. Öntsük le a vizet, öntsünk bele újat, és forraljuk további 15-20 percig.
2. A páchoz vizet forralunk, hozzáadunk cukrot, babérlevelet, citromsavat, sót, mustármagot, és a legvégén ecetet adunk hozzá.
3. Tegye a gombát steril üvegekbe, friss kapor hozzáadásával.
4. Öntsük a pácot üvegekbe és tekerjük fel.

Ezt az ételt hűtőszekrényben kell tartani.

Pácolt vargányát készítünk a télre - egyszerű recept

Kezdem a vargányával, először is, mert nagyon szeretem őket, másodsorban pedig azért, mert sokan recepteket keresnek a vargánya télre való elkészítésére. Úgy vélem, hogy a pácolás az egyik legbiztonságosabb és legfinomabb módja a gombák tartósításának. Jól tárolják és fogyasztásra készek, csak nyissa ki az üveget. Természetesen a szárított gombák lehetővé teszik, hogy süljenek vagy levesben főzzenek, csakúgy, mint a fagyasztottak, de erről egy másik alkalommal beszélünk. Most arról, hogyan kell megőrizni a gombákat üvegekben télen.

Mivel nem lehet előre tudni, hogy hány kilogramm gombát hozhat az erdőből, hozzávetőleges mennyiségeket adok meg, és a konzerváláshoz szükséges pácmennyiségből indulok ki.

A vargánya gombák pácolásához szüksége lesz:

• friss vargánya gomba,
• só - 1 evőkanál
• cukor - 3 evőkanál,
• ecet 9% - 80 gramm,
• bors - 6 borsó,
• szegfűbors - 6 borsó,
• babérlevél - 3 db,
• fokhagyma opcionális - 1 gerezd üvegenként.

Készítmény:

1. Feltétlenül készítsen elő sterilizált üvegeket. A kis üvegek alkalmasak a gombák pácolására, de bármit elvihet, amit otthon talál. A boltban is könnyű konzervet vásárolni. De ne felejtse el megvásárolni számukra borítót. A fedeleket is sterilizálni kell. Ehhez elegendő egy serpenyőben körülbelül 5 percig forralni őket.

2. Tisztítsa meg a gombát a talaj és az erdei törmelék maradványaitól. Ehhez öblítse le őket kézzel folyó víz alatt, és vágja le a lábak végét késsel azokon a helyeken, ahol a talaj megevett.

Ezután öntsön vizet egy nagy edénybe, és öblítse le a gombát. Egyébként, ha sót teszel a mosáshoz szükséges vízhez, akkor az összes férgek és lárvák, amelyek korábban rejtőztek bennük, kijönnek a gombákból.

3. Helyezze a gombát egy nagy serpenyőbe vagy tálba, fedje le vízzel és tegye közepes lángra. Hagyja felforrni a gombát, és csökkentse egy kicsit a hőmérsékletet, hogy a megjelenő habbal ellátott víz ne folyjon le a tűzhelyre.

A habot a forralás során el kell távolítani; szennyeződés és törmelék maradványai jelennek meg benne, amelyeket nem lehet vízzel lemosni. Gyakran előfordul, hogy valami apró észrevétlen marad, vagy elbújik valahol a gomba réseiben és redőiben.

Forraljuk a vargányát legfeljebb fél órán keresztül. Általában csak 15 percig főzöm, mivel a nemes gombáknak nincs szükségük hosszú forralásra, a túl hosszú forralás csak megfosztja őket ízüktől, és túlfő.

4. 15 perc forralás után vegyük le a gombát a tűzhelyről és csöpögtessük le. Az első vizet kiöntjük, nem lesz rá szükségünk a páchoz, mivel még mindig nem lesz elég tiszta és kissé nyálkás. Dobja el a gombát szitán vagy szűrőn, ha sok van, akkor tételekben.

5. Készítse elő a pácot a gombák téli pácolásához. Sok pác recept van. Ez a változat édes -savanyú változatot kínál, amely némileg hasonlít az uborka betakarítására szolgáló savanyúsághoz. Bár tudom, hogy egyesek nem szeretnek cukrot hozzáadni a gombák pácolásakor, szerintem ez ízlés kérdése.

A pác elkészítéséhez öntsön egy liter vizet egy külön edénybe, adjon hozzá sót és cukrot, tegyen bele fűszereket (kivéve a fokhagymát, a gombák elhelyezése előtt az üvegek aljára kell helyezni), majd tegye tűzre és felforral.

6. Adjon hozzá ecetet a főtt páchoz, és azonnal vegye le a tűzről. Keverjük össze és öntsük rá a forró, frissen főtt gombára ezzel a páccal.A gombákat teljesen le kell fedni. Vagyis, ha sok van belőlük, és a pác nem elegendő, akkor készítsen el egy másik, azonos arányú adagot, és adja hozzá. Nagyon kevés időt vesz igénybe.

7. A pácban lévő gombát (megfelelő mennyiségben) tegyük vissza a tűzre, és forraljuk fel, ez szükséges a további sterilizáláshoz.

8. Az elkészített pácolt gombát egy nagy kanál vagy merőkanál segítségével tegye az előkészített üvegekbe (ha fokhagymát tesz hozzá, tegyen egy gerezdet az üveg aljába). Próbálja meg feltölteni őket a tetejére folyadékkal; a gombák önmagukban lebegnek az üveg tetejére, nem kell lenyomni őket.

Fedje le forró, frissen sterilizált fedéllel és húzza meg.

A hengerelt vagy hengerelt üvegeket fordítsa a fedélre, és hagyja szobahőmérsékleten kihűlni.

Paradicsommal pácolt gomba

Csodálatos recept azoknak, akik szeretnek folyamatosan újat főzni. A tartósítás előkészítéséhez jobb kis lédús paradicsomot venni, sűrű bőrrel. Nagyszerű, ha van cseresznye - gombával kombinálva csodálatosnak tűnnek, de az ízét csak szokatlan készítmény elkészítésével lehet felismerni.

Hozzávalók:

• 980 ml víz;
• 25 g só (amennyire csak lehetséges);
• 40 g kapor gallyak;
• 5 g szerecsendió;
• 10 g babérlevél;
• 7 g szegfűbors és feketeborsó;
• 3 g szegfűszeg;
• 550 g paradicsom;
• 580 g gomba (lehetőleg gomba);
• 90 ml növényi olaj;
• 55 ml ecet.

Készítmény:

1. Helyezze a tiszta válogatott gombát egy serpenyőbe (kicsi egész, nagy - darabokra vágva).
2. Öntsön hideg vizet, kapcsolja be a tüzet. Forralás után adjunk hozzá borsot, ecetet, növényi olajat, minden fűszert, fűszereket, apróra vágott kaprot. Forraljon mindent egy kicsit több mint negyed órán keresztül.
3. Szűrje le a kész gombát (öntse a pácot egy serpenyőbe).
4. Töltsön steril üvegtartályokat gombával és paradicsommal (keverhető, rétegesen is).
5. Forraljuk fel a pácot, öntsük a gyümölcsökre. Hagyja a fedél alatt néhány percig.
6. A pácot perforált fedő segítségével öntsük vissza a serpenyőbe. Forraljuk fel újra, öntsünk üvegtartályokat, azonnal tekerjük fel.

Egy egyszerű recept a gombák otthoni konzervezéséhez

Hozzávalók:

• Gomba (mézes galóca, vargánya, vargánya stb.).
• Víz.
• Cukor (pár kanál).
• Só (4 evőkanál).
• Ecet.
• Fekete bors (borsó).
• Babérlevél.
• Szegfűszeg (opcionális)
• Fokhagyma (több szegfűszeg).

A megőrzési folyamat a következő szakaszokat foglalja magában:

1. Minden gyümölcsöt jól meg kell mosni. Ezt követően apró darabokra vágják.
2. Ezután sós forrásban lévő vízbe mártjuk, és 15 percig forraljuk benne. Az időszak alatt sok hab képződik a serpenyőben, azt el kell távolítani. Forralás közben a húsleves arany színű lesz.
3. Ezt követően a gyümölcsöket külön edénybe kell helyezni, és meg kell tölteni páccal. Így készül: 1 liter vízhez 2 evőkanál só van. Ez a lépés hozzáadja a többi fűszert is az összetevők listájából. Hagyja a gombát néhány órán át ebben a pácban. Ez idő alatt nagyon kellemes illatot kapnak, ami pozitívan befolyásolja ízüket.
4. Ezután a pácolt gombát ismét tűzre küldjük, és 10 percig forraljuk. Fedje le az edényt fedéllel, hogy a szagok ne távozhassanak teljesen.
5. Amikor a hő elment, adjuk hozzá a fokhagymát az edényhez. Nem ajánlott vágni, kizárólag a szag miatt van rá szükség.

Pácolt vargánya

Ismert, hogy az ősz a gomba szezonja. Csakúgy, mint a halászat, a gombaszedés, vagy ahogy az emberek "csendes vadászatnak" nevezik - ez az egyik legérdekesebb és legizgalmasabb szabadtéri tevékenység. És milyen finom ételeket lehet készíteni összegyűjtött erdei ajándékokkal! Még egy olyan közönséges étel, mint a sült burgonya, csak kulináris remekművé válik.

A leglelkesebb gombaszedők amellett, hogy különféle ételeket készítenek, tárolják a gombákat a télre - ehhez fagyasztják, szárítják és természetesen pácolják.Végtére is, télen olyan jó kinyitni egy üveg pácolt gombát, emlékezni a meleg napokra és érezni a nyári erdő illatát!

A legértékesebb a fehér gomba - királyi gomba. A vargánya gombát ízük és táplálkozási tulajdonságaik miatt díjazzák. Ha helyesen főzzük, ez egy igazi csemege. Ez a gomba az első kategóriába tartozik. Jobb, mint más gombák, amelyeket az emberi test felszív, és sok hasznos anyagot is tartalmaz.

A ceps több mint más riboflavint tartalmaz, amely a körmök, a haj, a bőr és a test egészének egészségéért felelős. A riboflavin különösen fontos a pajzsmirigy normál működésének fenntartásához.

Természetesen a vargánya jótékony tulajdonságainak megőrzésének legjobb módja a szárítás, valamint a fagyasztás. Viszont nagyon szeretem a pácolt vargányát is. Ezenkívül a pácolás egyáltalán nem nehéz, mivel nem igényelnek további előkészítést, például mézes gombát vagy vargányát. A legfontosabb, hogy tartsa be az összes arányt, az elkészítés sorrendjét, a szükséges összetevőket és a tisztaságot.

Hozzávalók pácolt vargánya elkészítéséhez:

1,5 kg - vargánya gomba

A páchoz:

• 1 liter - víz
• 1,5 - 2 evőkanál - só
• 1 evőkanál - kristálycukor
• 3 - babérlevél
• 6 borsó - szegfűbors
• 1 tk - 70-80 százalékos ecet esszencia
• néhány szegfűszeg és fahéj

Hogyan pácoljuk a vargányát?

Gomba előkészítése pácolás előtt:

A pácoláshoz tanácsos csak frissen szedett gombát használni, egy nap múlva már alkalmatlanok lesznek erre. A legjobb, ha kisebb és erősebb gombát választunk, és természetesen nem férges, mert pácolás után az összes féreglyuk tökéletesen látható lesz, ellentétben például a szárított gombával.

A gombák súlyát lábak nélkül vesszük, mivel a pácoláshoz tanácsos csak gombasapkát használni. A gombák lábait fel lehet főzni, és más ételeket lehet készíteni, például burgonyával sütve.

Óvatosan mossuk le a kalapokat a homokról és az erdei törmelékről, a kicsiket hagyjuk úgy, ahogy vannak, és a nagyobb sapkákat darabokra vágjuk. Ugyanakkor vizet teszünk a tűzhelyre a gombák forralásához, és egy eszközt a kannák sterilizálására (ehhez használhat szokásos vízforralót).

A fedéllel ellátott üvegeket alaposan meg kell mosni, kívül és belül. Egy dobozhoz öt perc sterilizálás elegendő. Töltse fel a fedelet forrásban lévő vízzel, és hagyja feküdni, amíg bezárja.

A vargányát forró, enyhén sós vízbe tesszük, és közepes lángon, időnként megkeverve puhára főzzük. A gombák készen állnak, ha nagy részük az aljára süllyedt (kb. 10-15 perccel a forralás után).

Hogyan készítsünk pácot vargánya gombához:

Egyidejűleg főzze meg a pácot egy közeli serpenyőben. Ennek a pácolási módszernek az az előnye, hogy a pác átlátszó marad, ha csak enyhén fűszerezett.

A pác elkészítéséhez forraljon fel 1 liter vizet, és adjon hozzá sót, cukrot, babérlevelet, szegfűborsot, szegfűszeget és fahéjat a receptben megadott mennyiségben. Főzzük 10 vagy 15 percig.A teljes pácmennyiséget egy liter üveg gomba alapján vesszük - 200 ml. pác.

Ennek eredményeként a gombáink és a pácunk egyszerre lesz kész. Miután elkészült a gomba pác, adjunk hozzá 1 teáskanál 70-80 százalékos ecet esszenciát. Egy réses kanállal azonnal a gombákat az előkészített üvegekbe tesszük, és a fedél alatt páccal megtöltjük.

Annak érdekében, hogy a pácolt gombát hosszabb ideig, több mint hat hónapig tárolja, célszerű még egy kis esszenciát hozzáadni, és minden záróedénybe öntsön egy kevés napraforgóolajat (valódi, nem pasztőrözött). Ezt követően a félig zárt, fedéllel ellátott üvegeket forró vízbe tesszük, felforraljuk, és fél liter és 40 liter forraljuk 30 percig. Ezután a fedelet feltekerjük vagy lezárjuk.

Ha ősszel pácolja a gombát, és ezen a télen tervezi használni ezt a terméket, akkor elhanyagolható az újra sterilizálás.Elég, ha felfordított üvegeket egy pulóverbe vagy egy régi meleg kabátba tekerünk több órán keresztül.

Másfél kilogramm vargánya gomba sapkájából kaptam 2 üveget 0,550 és 0,720 űrtartalommal, és egy másik fél üveget tesztelésre. Két hét múlva a pácolt gombák fogyasztásra készek. Sok sikert az üres helyeidhez!

Mely gombákat lehet sózni együtt?

Íme néhány kombináció a gombakeverék szedéséhez:

1. Fehér gomba, külön-külön csak külsőleg szép, tálon sózva, de a legjobb, ha közepes méretű nyárfás gombával, vargányával, russulával vagy rókagombával "hígítjuk". Az idegen fajta gombák aránya nem haladhatja meg a 30% -ot.

2. A tejgombák is szeretik a szennyeződéseket - keverheti őket volvushka -val, más tányérgombákkal, valamint vargányával.

3. A rókagombák, bár önmagukban nem szépek, csak csokrokban jók bármilyen (főleg vargánya) gombával - itt igaz, hogy a szennyeződések legfeljebb 50% -a nem ijesztő. És általában ez a gomba inkább egy étel dísze, mint ilyen ízesítő összetevő. Nemegyszer próbáltam külön sózni őket, de az eredmény nulla, nincs íz, nincs szag - a termék fordítása és időpocsékolás.

4. Értékes! Ez valóban csemege! Igen, igen, ne csodálkozzon! Külső megjelenésű, de sós formában - kiváló! Nem szeretik a szennyeződéseket, kivéve, hogy van egy kis gomba vagy russula.

5. Boglárka, mézes galóca - só külön. Ezeket a gombákat és savanyúságot leggyakrabban külön is készítik.

6. Van egy ilyen gomba - disznó, ízletes, de leírhatatlan megjelenésű, emellett vannak pletykák arról, hogy nem alkalmasak az élelmiszerre. Indokolt külön használni őket, mert nem áztatják sokáig, hanem nagyon sokáig forralják! Pontosan 3 órát, hogy a gombák megfulladjanak, és a vizet, amelyben főzték, leengedték. Ezután elkészítik a sóoldatot.

A vargánya gombák pácolásának kiválasztásának és előkészítésének jellemzői

A télre pácolt vargánya főzése előtt helyesen kell kiválasztani és feldolgozni. Itt vegye figyelembe a következő árnyalatokat.

1. A gomba íze nem függ a méretétől, így nyugodtan választhat nagyokat és kicsiket.
   Az utóbbiak még kényelmesebbek - egészben üvegekbe tölthetők, míg a nagyokat több részre kell vágni.
2. A hibátlan, erős gombák üresek.
   A gombászok természetesen azt javasolják, hogy a gyűjtés után azonnal vegyenek "mintákat". De azok számára, akik nem ismerik a "csendes vadászat" bonyolultságát, mondjuk, hogy a vásárolt gombák nem kevésbé ízletesek lesznek. A lényeg az, hogy ne ragadjanak el. Úgy tartják, hogy a gombák szedését követő első napot tartják a pácolás legjobb időszakának.
3. A pácolt gombával vagy vajas gombával ellentétben nem az egész vargányát egészében pácolják, hanem csak a sapkáját.
   Ezt figyelembe kell venni a gyűjtés vagy vásárlás során, mivel az eredmény a tervezettnél jóval kisebb üres térfogatot eredményezhet. Ne dobja el a lábakat - hagymával sütve vagy hússal sütve.
4. Egy pácolt vargánya recept tartalmazhat sterilizáló dobozokat vagy tanácsokat, hogyan kell nélküle.
   Az első esetben több garancia van arra, hogy az üvegek elérik azt a pillanatot, amikor meg akarja kóstolni a tartalmát.
5. A gombát főzés előtt nem szabad vízbe áztatni, mivel aktívan felszívja.
   Szükséges gyorsan öblíteni őket folyó víz alatt, elválasztva a kupakokat a lábaktól. Utóbbit, ha felforralni vagy megsütni tervezi, ecsettel vagy kemény mosogatórongygal tisztítsa.