Sült gombák konzerválása

Videó

Az, hogy a tapasztalt háziasszonyok hogyan javasolják a gombák pácolását, az alábbi videókban látható:

A szerzőről:

Talált egy hibát? Válassza ki a szöveget az egérrel, és kattintson:

Ctrl
+
Belép

Tudod, azt:

Mind a humusz, mind a komposzt jogosan képezi az ökológiai gazdálkodás alapját. A talajban való jelenlétük jelentősen növeli a termést és javítja a zöldségek és gyümölcsök ízét. Tulajdonságaikban és megjelenésükben nagyon hasonlóak, de nem szabad összetéveszteni őket. Humusz - rothadt trágya vagy madárürülék. Komposzt - különböző eredetű, rothadt szerves maradványok (romlott ételek a konyhából, felsők, gyomok, vékony gallyak). A humuszt jobb műtrágyának tartják, a komposzt könnyebben beszerezhető.

Hideg sózás

Ez a recept a téli értékhez magában foglalja a konzerv különleges megközelítését. Az előkezelés után a gombát le kell blansírozni. Ez a folyamat magában foglalja a termék forró vízben történő rövid forralását, majd gyors lehűtését. Ez a technológiai trükk lehetővé teszi az érték ropogós textúrájának és alakjának megőrzését.

Hozzávalók:

• tehénistállók - 4 kg;
• só - 150 g;
• kapor mag - 1 evőkanál;
• szegfű - 7-8 rügy;
• torma (levelek) - 2 db.

Hogyan sózzuk meg a télen értékes gombákat lépésről lépésre:

1. Készítse elő az értéket: áztassa a gyümölcstesteket egy napig, majd forralja fél órán keresztül. Öblítse le folyó víz alatt.
2. Helyezze az istállókat egy szűrőedénybe, és merítse egy edénybe forrásban lévő vízzel 5 percig.
3. Azonnal öblítse le hideg víz alatt, és tegye egy szűrőre, hogy jól megszáradjon.
4. Tegyen fűszereket, tormaleveleket az üvegedények aljára.
5. Ossza el a teljes sómennyiséget az üvegek számához, és mindegyik aljához tegyen egy keveset.
6. Helyezze a gobikat edényekbe, sóval és fűszerekkel megszórva.
7. Nyomja le az üvegek tartalmát, töltse fel hideg vízzel.
8. Zárja le nylon kupakkal, és tegye hűvös helyre.

A sózott érték megőrzése

A valui gombák téli sózása üvegekben lehetővé teszi, hogy azonnal nagy mennyiségű konzervet készítsen. Érdemes megjegyezni, hogy ez a módszer magában foglalja a tekercsek hűvös helyen való tárolását, ezért a gombák pácolása előtt azonnal gondoskodnia kell egy ilyen helyről.

Hozzávalók:

• tehénistállók - 1 kg;
• szegfűbors - 3 db .;
• só - 50 g;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• babérlevél - 2 db .;
• cukor - 20 g;
• kapros esernyők - 2 db.

Hogyan készítsük fel a Valui gombát a télre:

1. Öblítse le a gombát, vegye le a héját a kupakról, és távolítsa el az erdei törmeléket.
2. Forraljuk fel az istállókat fél órán keresztül sós vízben.
3. Helyezze a gyümölcstesteket egy nagy edénybe, minden réteget megszórva sóval, cukorral, fűszerekkel, apróra vágott fokhagymával.
4. Helyezze az elnyomást a tetejére. A gombákat teljesen el kell meríteni a sóoldatban.
5. Sózás közben hab képződik, amelyet le kell hántolni és el kell távolítani.
6. 10-14 nap múlva a gombákat tiszta üvegekbe kell rendezni, meg kell szórni kapor esernyőkkel, friss fokhagyma szeletekkel.
7. A tehénistállókat nagyon szorosan kell csomagolni, fedéllel le kell fedni.

Gyors módszer a gombák otthoni megőrzésére

Még egy kezdő is készíthet üreseket otthon, mert a főzési technika meglehetősen egyszerű. Egy olyan recepthez, amely felveheti kedvenc ételeinek listájára, szüksége lesz:

• 1 liter víz;
• 2 teáskanál só;
• 5 g citromsav.

A friss gyümölcsöket meg kell hámozni, és követni kell a további utasításokat:

1. Adjon sót és savat a gombák forralására szánt vízhez. Forralás után dobja be a gyümölcsöket.
2. Miután a hangerő csökkent, és az aljára fekszenek, kapcsolja ki a tűzhelyet. Forralás közben hab képződik. El kell távolítani.
3. Tegye a készterméket sterilizált üvegekbe, és töltse fel ugyanazzal a vízzel, de szűrje át sajtkendőn.
4. Fedje le az üveg edényeket fedéllel, és tegye le egy mély serpenyőbe sterilizálás céljából. Ebben az esetben a víz hőmérséklete nem haladhatja meg az 50 ° C -ot.1,5 óra elteltével a dobozokat ki lehet venni és szorosan le kell zárni.

Még egy kezdő is készíthet üreseket otthon, mert a főzési technika meglehetősen egyszerű

Az ínyencek úgy vélik, hogy ez a gombafajta a legalkalmasabb a pácoláshoz. Fontos jellemző, hogy ha nem távolítják el a bőrt a kupakokról, az edény keserű lesz. A legkényelmesebb a száraz gyümölcsök hámozása. Ezután öblíteni kell őket.

Sok tartósítási recept létezik, de a legegyszerűbb a következő:

• 3 liter víz mennyiségével 1 kg gyümölcsöt veszünk;
• asztali vagy almaecet - 50 g;
• 1 hagyma;
• fokhagyma (2 gerezd);
• egy csomó kapor, babérlevél;
• szegfűbors és keserű;
• só és cukor (egyenként 1 evőkanál).

A gombák elkészítése után:

1. Forraljuk fel őket, tegyünk egy vágott vagy egész hagymát egy serpenyőbe. Negyed óra múlva engedje le a vizet.
2. Öntsön 1,5 liter vizet cukorral, sóval és fűszerekkel. Fél óra múlva öntsük hozzá az ecetet, és vágjuk fel a kaprot. Forraljuk még 5 percig.

Fahéjjal konzerválva, ha szükséges. Ebben az esetben kövesse ezt az útmutatót:

1. A gombát sós vízben 10 percig főzzük. Ezután engedje le a vizet.
2. Készítsen pácot 1 liter vízből, 100 ml 5% -os ecetből, 70 g cukorból, 50 g sóból, borsszemekből, babérlevélből és egy csipet fahéjból.
3. Forraljuk fel a vajat a pácban, amíg el nem rendeződnek.

A fokhagymás gombák nagyon szokatlanok. A recept hasonló az előzőhöz. De a késztermék üvegekben való kibontása során váltakozni kell fokhagyma szeletekkel. Töltse fel az üvegeket forralt olajjal, és fedje le műanyag fedéllel.

A vaj a legalkalmasabb a pácoláshoz

A konzerv gombát hűvös, sötét helyen, körülbelül 8 ° C hőmérsékleten kell tárolni. A pince ideális hely. Javasolt üvegtartályok használata üveg fedéllel. A szabályok betartása mellett az eltarthatósági idő 2 év lehet. Nem tilos az üvegeket a hűtőszekrénybe tenni, ahol szintén legalább 2 évig állhatnak.

A tároláshoz nem csak a hőmérsékleti feltételek nagyon fontosak, hanem az ecetsav mennyisége is. Az edényeket olyan anyagból kell készíteni, amely nem oxidálódik. Ha az ón fedele megduzzadt, akkor a termék használhatatlan.

Hogyan lehet megőrizni a vargányát?

A vaj az egyik legnépszerűbb snack. Nem csak nagyon finom, hanem nagyon könnyen elkészíthető. Először is készítsd el az összetevőket:

• 3 liter víz.
• 50 gramm ecet.
• 2 gerezd fokhagyma.
• 1 hagyma.
• Egy kis csokor kapor.
• 4 fekete bors.
• 2 levél lavrushka.
• Egy evőkanál sót és cukrot.

Forraljuk fel a vajat 15 percig alacsony lángon. Ebben az esetben az egész hagymát hozzá kell adnia a serpenyőhöz. Ezután tegye a gombát egy tiszta serpenyőbe, fedje le vízzel és adjon hozzá fűszereket. Forraljuk ezt a keveréket fél órán keresztül. Öt perccel a főzés vége előtt finomra vágott kaprot és ecetet kell hozzáadni. Nincs más hátra, mint a gombákat sterilizált üvegekbe rendezni és szorosan lezárni.

A gomba megőrzése nem igényel különleges készségeket. Még egy tapasztalatlan háziasszony is képes megbirkózni ezzel. A legfontosabb az összes összetevő előkészítése, egy jó recept kiválasztása és pontos követése. Akkor gondoskodik magáról egy csodás harapnivalóval egész télen. Ha hirtelen vendégek jönnek hozzád, nyiss ki egy üveg gombát, és mindenki boldog lesz.

Áztatás és tisztítás

Az olyan eljárás, mint az áztatás, bizonyos fajok esetében opcionális. Ezt a folyamatot igénybe kell venni a gyümölcskréta súlyos szennyeződése esetén. Ebben az esetben a tisztítás megkönnyítése érdekében néhány percig enyhén sós vízben kell áztatni őket.

A mézes gombát áztassa hideg, sós folyadékban legalább 1 órán keresztül. A Valui sertéseket a pácolás előtt 2 napig sós vízben kell tárolni. A többi fajt nem szabad sokáig folyadékban tartani, mivel erősen fel tudják venni, és ez megnehezíti a pácolás folyamatát.

Gomba tisztítása

A termék feldolgozásakor fontos figyelembe venni az egyedi igényeket, típustól függően. Például az olajat tisztítás előtt forrásban lévő vízbe kell helyezni, hogy megkönnyítse a bőr eltávolítását

Más gombák nem támogatják a vizet, és amikor nedvesség kerül rájuk, meglehetősen nehéz megtisztítani őket.

Sült gombák tárolása üvegekben

Ha hideg téli napokon kinyitunk egy üveg sült gombát, nehéz elhinni, hogy ez egy konzerv termék. A recept a következőket tartalmazza:

• 2 kg bármilyen gomba;
• 3 teáskanál só;
• 550 g zsír (növényi vagy vajas).

Konzerv technika:

1. Készítse elő a gyümölcsöket alapos tisztítással és öblítéssel.
2. Öntsük vízbe és tegyük tűzre.
3. Törzs negyedóra után. Öntsük fel friss vízzel és forraljuk további 10 percig. Öblítse le és szűrje le újra.
4. A nagy darabokat kisebb darabokra vágjuk, és száraz serpenyőben addig sütjük, amíg az összes nedvesség elpárolog.
5. Adjunk hozzá olajat, és süssük további fél órát. Só.
6. Tegye a serpenyő tartalmát sterilizált üvegekbe, és öntsön olajat a tetejére. Ha nincs elég olaj, akkor újat kell forralni.

A gombás dobozok sterilizálási idejének legalább 1,5-2 órának kell lennie.

Sült gomba

A hófehér gombák konzerválása kezdőknek

Egyszerű recept kezdő szakácsoknak és azoknak, akik egyszerűen szeretnének megkóstolni a gyönyörű pácolt vargányát a téli hónapokban.

A gombát a következőképpen készítik el:

1. Hámozza meg a fiatal hófehér gombát, és öblítse le egy kicsit hideg vízzel.

2. Tegyen egy serpenyőt hideg vízzel a tűzhelyre, adjon hozzá egy kevés sót és ecetet. Forraljuk fel a pácot, majd merítsük bele a vargányát.

3. Amikor a hófehér gomba felforr, vegye az edényeket (lehetőleg agyagból), és mozgassa a gombákat a serpenyőből, hagyja 24 órán át.

4. Óvatosan mossa meg a vargányát a pácban, amelyben főzték, szűrőedényben gyűjtse össze, és helyezze száraz, makulátlan üvegekbe, a kupakkal felfelé.

5. Forraljon fel még egy kis százalékos ecetsavat sóval, babérlevéllel és forró sötét borssal. Ezt az állagot öntsük az üvegben lévő gombákra.

6. Olvasszuk fel az olívaolajat, és öntsük rá a fehér gombára. Kösse be az üveg nyakát műanyag zacskóval, vagy zárja le nejlon fedéllel. Hűtőbe tesszük.

Egy egyszerű recept a megőrzéshez (videó)

A kaviárhoz szükséges termékek:

• 1 kg gomba;
• 250 g hagyma;
• 250 g sárgarépa;
• 50 g fokhagyma;
• 10 ml ecet esszencia;
• 70 ml bármilyen növényi olaj;
• 10 g szegfűbors;
• 10 g babérlevél;
• 5 g bors.

A gombákat nemcsak egészben konzerválhatja, hanem kaviárt is készíthet belőlük

1. Az összes gombát először le kell öblíteni, majd főzni, húsdarálóban aprítani.
2. A hagymát meg kell hámozni és szeletekre vágni.
3. A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk és lereszeljük.
4. Öntsön olajat egy serpenyőbe, és öntsön hagymát és sárgarépát, pirítsa meg.
5. Ezt követően a zöldségeket húsdarálóban is fel kell vágni.
6. Ezután a húsdarálón áthaladó összes terméket serpenyőbe kell helyezni, sót, fűszereket és ecetet kell hozzáadni.
7. A fokhagymát meg kell hámozni, apróra vágni és megszórni a többi étellel.
8. Addig sütjük, amíg a folyadék el nem párolog.

Az erdei ajándékok betakarításának gyors módja magában foglalja ezt a receptet. Az elkészítés egyszerűsége abban rejlik, hogy nem is kell a gombákat fajták szerint válogatni, hanem gombatálat készíthet. Csodálatosan fog kinézni üvegekben. Igen, és az asztalon biztosan kiemelkedik a többi snack közül.

Szükséges alkatrészek:

• 3 kg gomba;
• 1,5 liter víz;
• 20 g só;
• 5 g citromsav;
• 20 ml ecet;
• 5 g babérlevél;
• 10 g bors;
• 5 gramm szegfűszeg.

Az erdei ajándékok betakarításának gyors módja ez a recept.

Gyorséttermi szakaszok:

1. A gombát meg kell mosni és válogatni, a nagyokat több részre kell vágni.
2. Öntsünk vizet egy serpenyőbe és forraljuk fel, öntsük oda a gombát és főzzük 15 percig.
3. Ezt követően már hozzá kell adnia az összes többi terméket, további 3 percig kell főzni.

A gomba megőrzése nemcsak szükséges, hanem nagyon érdekes folyamat is. Ily módon egész példányokat és salátákat, kaviárt, sőt leveseket is készíthet erdei ajándékok részvételével. Minden üres hely különleges lesz. Nekik köszönhetően már nem kell aggódnia, ha váratlanul vendégek jelennek meg a küszöbön, mert üvegek lesznek a kukákban, kinyitás után az asztal túlzsúfolt lesz.

Az étel finomság, különösen, ha fiatal egész gombát vettek az elkészítéséhez.

A főtt gombát saját levében vagy növényi olajban párolják. Amikor a gomba puha lesz, adjunk hozzá friss paradicsompürét, krémesre sűrítve. Használhat előkevert 30% -os pürét is, vízzel félig hígítva.

A friss vagy híg pürét felmelegítjük, alaposan összekeverjük, és minden kilogrammjához 20 g sót és 30-50 g cukrot adunk. Párolt gombát adunk az így elkészített forró burgonyapüréhez. Felmelegítik, majd üvegekbe teszik.

A gombát forrón fel kell bontani kis üvegekben, előzetesen sterilizálni kell (a fedelet is sterilizálni kell), és legalább 1 cm -es tetejére öntsünk egy réteg forró olajat. Ha a gombát szobahőmérsékleten kell tárolni, akkor az üvegeket 1 órán át sterilizáljuk és légmentesen lezárjuk.

Ha hideg helyiségben tárolják, az üvegeket egyszerűen le lehet zárni.

Mindenesetre az üvegeket sötétben kell tárolni, mert a zsírok fényben lebomlanak és avasodnak. Vaj felhasználható, aki mit szeret: vaj, zöldség, sertészsír.

A paradicsompürében lévő konzerv gomba külön ételként tálalható. Ez nagyon kényelmes, különösen akkor, ha sok ételt kell elkészítenie. Szükséges termékek:

• 2,5 kg főtt gomba;
• hagyma - 1 kg;
• paradicsom szósz;
• növényi olaj;
• 9% ecet - 2 evőkanál;
• só, őrölt fokhagyma és bors, babérlevél.

Lépésről lépésre útmutató:

1. A hagymakarikákat negyedekre vágjuk.
2. Növényi olajat kell önteni a multicookerbe úgy, hogy magassága a tálban legalább 1 cm legyen.
3. Állítsa a "Fry" üzemmódot fél órára. Fapadlóval kevergetve pirítsuk meg a hagymát.
4. A sütés kezdetétől számított 15 perc elteltével adjunk hozzá főtt gombát.
5. Fűszerekkel ízesítjük. Öntsük paradicsomszószra és keverjük össze.
6. Forrás után kapcsolja az üzemmódot "leves" állapotba. 1,5 óra múlva kapcsolja ki.
7. A főzés utolsó szakaszában pár babérlevél és ecet.

Öntse az előkészített edényt egy üvegtartályba, és zárja le biztonságosan.

Konzerv gomba főzési receptek. Konzerv gomba - receptek a gombák otthoni tartósítására

a tél közepén a saját kezűleg gyűjtött gombák segítenek. Salátákat, leveseket, első és második fogásokat konzerv gombából készítenek.

A tartósítást gombalevesben és különféle mártásokban végezzük. A gombát különböző módon - természetesen és sülve is - lehet tartósítani.

Természetes konzerv gomba

Szükségünk van:

• Azonos típusú gombák;
• Citromsav;
• Só.

Lépésről lépésre főzés:

1. Adjon citromsavat hideg vízhez (5 g / liter sav). A gombát meghámozzuk, megmossuk, apróra vágjuk és savas vízbe tesszük.
2. Tegye a gombát tűzre, és adjon hozzá egy evőkanál sót egy liter vízhez. Feltétlenül távolítsa el a habot - így emésztik fel a káros anyagokat.
3. Kapcsolja ki a tűzhelyet, amikor a gombák alul vannak. Helyezze a gombát egy szűrőedénybe. Helyezzen egy edényt egy szűrőedény alá. Várja meg, amíg a leves teljesen lefolyik.
4. Tegye a gombákat steril üvegekbe, és töltse fel az összegyűjtött húslevessel.
5. Zárja le az üvegeket steril fedéllel és sterilizálja. A gombák jobb megőrzése érdekében sterilizálja a literes üvegeket 90 percig, a fél literes üvegeket 65 percig.

Édes -savanyú konzerv gomba

Ez a recept a gombák tartósítására szokatlan ízében különbözik a klasszikus elkészítési módtól.

Szükségünk van:

• 1 sárgarépa;
• Azonos típusú gombák;
• 1 reszelt torma;
• 1 hagyma (apróra vágva)

Mártáshoz:

• 440 ml. ecet;
• 3 tk só;
• 1,5 evőkanál. l. Szahara;
• 3 lavrushka;
• 1 evőkanál. l. mustár (jobb, mint a magvak);
• 7 db. borsó;
• 1 kiskanál szegfűbors.

Lépésről lépésre főzés:

1. A gombát megmossuk és sós vízben citromsavval megfőzzük. 6-7 percig főzzük.
2. Hűtsük le hűvös vízben, és tegyük üvegekbe, fűszerekkel.
3. Keverjük össze a fűszereket, a cukrot és a sót vízben, és forraljuk fel. Pároljuk 6 percig.
4. Kapcsolja ki a tűzhelyet, adjon hozzá ecetet, keverje össze és öntse üvegekbe gombával.
5. Tekerjük fel az üvegeket, és forró vízben sterilizáljuk. Egy liter doboz 1 óra, a fél literes 40 perc.

Konzerv gomba paradicsomszószban

Szükségünk van:

• 500 gr. azonos típusú gombákból;
• 2 evőkanál növényi olaj;
• 350 gr. paradicsomszósz vagy paszta:
• Ecet;
• 2 kanál. Szahara;
• 1 kanál só.

Lépésről lépésre főzés:

1. Készítse elő a gombát a főzéshez, és párolja a levében. Lágy állapotba hozni.
2. Melegítsük fel a paradicsompürét, adjunk hozzá cukrot és sót. 3 perccel a tűzről való levétel előtt öntsön ízlés szerint ecetet.
3. Keverjük össze a kapott mártást gombával, forraljuk fel és tegyük üvegekbe.
4. Zárja le az üvegeket fedéllel és sterilizálja. Ne felejtsük el: a gombák otthoni konzervezésében sterilizáljon egy literes edényt - 1 óra 20 perc, egy fél literes edény - 50 perc.

Tejes gomba konzerv

Szükségünk van:

• 900 gr. gomba;
• Fél tk citromsav;
• 3 babérlevél;
• 2 kiskanál ecet;
• Fél tk fahéj;
• 6 borsó.

Lépésről lépésre főzés:

1. Vágjuk fel a tejgombát és forraljuk sós vízben 5 percig.
2. Helyezze a tejgombát egy edénybe vízzel. Kb. 0,5 edény víznek kell lennie. Adjunk hozzá ecetet és fűszereket.
3. Mivel a tejgombák alul vannak - kapcsolja ki a tűzhelyet.
4. Tegye a tejgombát citromsavval sterilizált üvegekbe. Öntsük a húslevest.
5. Sterilizálja a literes dobozokat 1 óra 15 percig, fél literes - 45 percig.

Konzerv vargánya gomba

Szükségünk van:

• 5 kg. tinóru gomba;
• 0,5 csésze só;
• 2 evőkanál vaj (dobozonként).

Lépésről lépésre főzés:

1. Forraljuk a vargányát 3 percig. Tegye egy szűrőedénybe, és tegye szobahőmérsékletre hideg víz alatt.
2. Helyezze a gombát az üvegekbe, zárja le a kupakot, és minden réteget szórjon meg sóval. Tegyen rá valami nehéz anyagot, és hagyja a gombát ebben az állapotban 2 napig.
3. Öntsön vargányát olvasztott vajjal. Szorosan lefedjük, és hűvös helyen tároljuk.

Főzés vagy újbóli használat előtt öblítse le kétszer a vargányát hideg vízzel. A vargánya konzerv lehetővé teszi, hogy az év bármely szakában élvezhesse a nyári ízt.

Sült gomba tartósítása

Szükségünk van:

• Gomba;
• Vaj.

Lépésről lépésre főzés:

1. Mossuk meg a gombát, távolítsuk el az erdei törmeléket és főzzük 45 percig.
2. Ezután serpenyőben vajban megsütjük a gombát, és sterilizált üvegekbe rendezzük. Tegye ezt, amíg a gomba forró.

Tejgomba a télre a bankokban

A sós tejgomba az orosz konyha egyik leghíresebb étele. Igaz, előkészítésükhöz meg kell próbálnia - időt és erőfeszítést tölteni. De minden erőfeszítés szép eredményt hoz.

Hozzávalók:

• Tejgomba - 10 kg.
• Só - 0,5 kg.

A műveletek algoritmusa:

1. Válassza ki a legjobb gombát - nincs férg vagy féreglyuk, nem régi.
2. Alaposan öblítse le, használhat puha kefét.
3. A következő szakasz az áztatás, nem nélkülözheti, mivel a tejgombák (fehér és fekete) egyaránt keserű ízűek. Öntsön vizet egy nagy edénybe (üveg vagy zománc), mártsa bele a gombát. A tetejét fedjük le fedővel, hogy a gombát teljesen vízzel borítsuk. Több napon keresztül, reggel és este cserélni kell a vizet, meg kell mosni a gombát.
4. A leghosszabb szakasznak vége, akkor minden primitíven egyszerű. Ki kell választania egy tartályt a sózáshoz, ismét üvegnek, zománcozottnak kell lennie.
5. Helyezze a gombát kupakkal lefelé. Megszórjuk sóval. Ezután a következő réteg. Só. Addig csináld, amíg el nem fogynak az összetevők.
6. Fedje le a gombát gézzel vagy tiszta pamut ruhával.Fent - fa kör vagy fedél, elnyomás.
7. Hűvös helyen tárolandó.

A gombák 2 nap múlva készen állnak, kis tartályokba helyezheti őket, és a tetejére növényi olajat önthet. Tedd el a hidegben, álmodj egy gyors kóstolásról.

Egyszerű recept a gombák pácolásához. Pácolt gomba télre üvegekben: egyszerű főzési receptek

Ma szeretném megosztani veletek a pácolt gombák receptjét üvegekben télen. Ezek fantasztikus ízletes gombák. Természetesen ez egyfajta termék, amely megfelelő előkészítést és feldolgozást igényel. Nem mindenki szereti őt.

Elég egyenletesen bánok velük, néha pácolhatok néhány üveget télre, hogy a vendégek kedvében járjanak. Általában ezek a snackek mennek először. Tökéletesek salátákhoz, első és második fogáshoz, pecsenyéhez, töltelékhez és így tovább.

Kezdjük a legegyszerűbb recepttel.

Hogyan pácoljuk a gombát télre üvegekben - egyszerű recept

A pácolt gombák téli előkészítéséhez a következő összetevőkre van szüksége:

Szükséges: 2 db 500 ml -es üveg.

Megjegyzés: 1 kg gombához elegendő 1 liter edényt vagy 2 x 500 ml -t venni. Ez egy hozzávetőleges számítás

Meg kell vizsgálni minden egyes helyzetet, figyelembe véve a gombák méretét

Hogyan kell főzni:

A gombát alaposan megmossuk és felforraljuk. A főzési időszak alatt háromszor kell vizet cserélni egy újra.

Sót, borsot és szárított szegfűvirágot adnak a vízhez, valamint a megadott mennyiségű cukrot. Mindent alaposan felforralunk.

Forralás után vegyük le a tűzhelyről és adjunk hozzá ecetet.

A bankokat forrásban lévő vízzel felöntjük, majd a gerezd fokhagyma aljára helyezzük. A tetejére gombát szórunk, és olajat hozzáadva páccal megtöltjük.

Zárja le szorosan fedéllel: 24 óra múlva a munkadarabok készen állnak.

Az ilyen nyersdarabok könnyen tárolhatók egész télen. Ne aggódjon a romlás miatt.

Gomba előkészítése pácoláshoz: tisztítás, áztatás, forralás

Mielőtt elkezdené pácolni a gombát, gondosan elő kell készíteni

Ennek fontos feltétele: a keserűség hiánya az ízben. Általában abszolút minden gomba pácolható

A legfinomabbak azonban azok, amelyeknek szivacsos kupakjuk van.

Szóval, hogyan kell megfelelően főzni a gombát ...

Tisztítás

Először is száraz, áztatás nélküli tisztítás szükséges, majd többször öblítse le.

Figyelem! Nem kell áztatni a gombát. Lehet, hogy csak sántítanak

Elég, ha a pép enyhén telített nedvességgel.

A gombát gyorsan romlandó élelmiszernek minősítik, ezért azonnal meg kell főzni. Az erdőből hozott termékeket 4-5 órán belül ajánlott feldolgozni.

A tisztításnak megvannak a sajátosságai, attól függően, hogy a gomba egy adott fajhoz tartozik. Így például a cső alakúakat csak száraz kefével és késsel lehet tisztítani az egyes szennyeződések eltávolítása érdekében, levágva a sérült területeket, majd jól öblítse le.

A lamellás gombáknak csípős íztől mentesnek kell lenniük. Egy ideig vízben áztathatók, miután eltávolították a föld vagy a homok maradványait, ha vannak.

Áztatás

Áztassuk be hideg vízbe, adjunk hozzá 1 teáskanál sót 1 liter vízhez. Ezenkívül hozzáadhat 2 gramm citromsavat. Ez megakadályozza, hogy a hús megbarnuljon. Az áztatási időszak teljesen eltérő lehet: fél órától több napig. A gombák ízjellemzői határozzák meg.

Hőkezelés

Sok gombát emellett magas hőmérsékleten kell feldolgozni. Elég a blansírozás (legfeljebb 3 perc). Ehhez csak egy szűrőedénybe kell helyezni, és egy nagyobb serpenyőbe, forrásban lévő vízbe kell helyezni. Ha sok keserűség van a gombában, akkor részenként felforraljuk, többször leeresztjük a vizet, amíg minden keserűség ki nem jön.

Ha jobban szeret főzni, akkor sós vízben kell megtenni. 1 liter vízhez vegyen 50 gramm sót.

A blansírozási vagy forralási időszakban, hogy ne vesztegesse az időt, elkészítheti az üvegedényeket.Például csak leöblítem őket szódabikarbónával, és tiszta vízzel leöblítem, majd szárazra törlöm. Néhány háziasszony mustárport használ. Jól fertőtlenít is. A sterilizálást legjobb a konzerválási folyamathoz közelebb elvégezni.

Szabványos recept cső alakú gombák pácolásához

Elvileg szinte mindenféle gomba pácolható így. De éppen a nemeseket készítik elő (nyárfa gombák, vargányák, fehér, vargányák)

Hozzávalók:

Recept:

Az alaposan megmosott vargányát nagy darabokra vágjuk. Egy serpenyőbe tesszük, és forrásig főzzük.

A víz forrása után a tűz csökken. Főzzük 15 percig.

Egy külön edényben keverje össze a fűszereket vízzel, és tegye a tűzhelyre, forralja fel. Ez a mi pácunk.

A gombákat üvegekbe rakják, majd hermetikusan lezárják fedéllel, és várják a teljes lehűlést.

Különböző típusú gombák jellemzői a konzerválás során

Először ki kell derítenie, hogy melyik konzerv gombát szereti a legjobban:

1. A lamellás gombák, például tejgombák, volushki, sáfrányos tejsapkák, russula, mézes gombák, rókagombák, laskagombák és mások tartósítása savanyúsággal történik.
2. Cső: fehér, vargánya, vajas edény - pácolt.

Minden gombatípusnak megvannak a sajátosságai, amelyeket figyelembe kell venni a tartósítás során. Ha ezt megteszi, akkor még a tél beköszöntével élvezheti az erdei gazdagság fűszeres ízét:

1. A sertéseket két napig hideg sós vízben kell tartani, és a vizet négyszer kell cserélni.
2. Tejgombát, gombát és a Millechnikov nemzetség más gombáit, csiperkegombákat hosszabb ideig lehet áztatni, míg a többi gombát fél órán át vízben kell hagyni.
3. A régi gombák főzéséhez el kell távolítania a kupak alsó rétegét, mivel nem emészthető a gyomorban.
4. A kis gombákat érintetlenül hagyhatjuk. A nagy gombákat több részre vágjuk.
5. Az olaj feldolgozásához távolítsa el a fóliát a kupakról.
6. A morzsa feltételesen veszélyes, ezért a méreg elpusztítására legalább 20 percig forralják, leeresztik a vizet, levágják a lábukat, és még főzés előtt sem használják.
7. A russula bőrének eltávolításához öntsön rájuk forrásban lévő vizet.
8. Annak érdekében, hogy a pác ne legyen fekete pác a vargányában és a nyárfában, főzés előtt forrásban lévő vízzel öntik, és további 10 percig ebben az állapotban maradnak.
9. A gomba nem sötétedik, ha citromsavval áztatják.
10. Annak érdekében, hogy a gombák ne legyen keserű ízűek, a főzés utáni sózás előtt a tejfejeket (tejgomba, volnushki) hideg vízzel mossuk.
11. A rókagombát főzés után megmossuk.
12. Jobb sózni a tejgombát, a gombát, a volnushkit gyógynövények használata nélkül, és a többi gomba sózásakor a kapor tökéletes.

A gombák tartósításakor, típusuktól függetlenül, használhat tormát és fekete ribizlit, cseresznye- és tölgyfalevelet, babérlevelet, fahéjat, szegfűszeget.

Konzerv gomba. 1. számú recept

Hozzávalók

• - 1,5 kg
  +
  —

• - 1,5 l
  +
  —

• - 1,5 evőkanál. l.
  +
  —

• - 150 ml
  +
  —

• - 3/4 csésze
  +
  —

• - 1,5 evőkanál. l.
  +
  —

• Fűborsborsó
  - 7-8 db.
  +
  —

• - 4-5 db.
  +
  —

• Mustármagok
  - 0,5 teáskanál
  +
  —

Készítmény

A csiperkegomba azon kevés gombák egyike, amelyek sokoldalú főzési alkalmazással rendelkeznek. Ezeket a szépségeket leggyakrabban salátákban használják, aktívan adják hozzá levesekhez, pizzákhoz, sültekhez, mártásokhoz, rakott ételekhez, julienne -hez, pörköltekhez és sok más ételhez.

Ezenkívül az e recept szerint elkészített csiperkegomba kiváló független snack lesz egy gálaeseményen, úgymond villán, uzsonnának. Biztosítani tudjuk, hogy ilyen gombát nem lehet a fülénél fogva lehúzni, nos, nagyon finom. Térjünk tehát a kulináris szobrászatra.

• A betakarításhoz jobb kis egész gombát választani. Alaposan öblítsük le őket folyó víz alatt, távolítsuk el a filmeket.
• Most elkezdjük főzni magát a pácot. Ez egyáltalán nem bonyolult ügy. Fogunk egy serpenyőt, és hideg vizet öntünk bele. Öntsön oda sót és cukrot, dobjon bele lavrushka -t és borsot mustárral, öntsön ecetet és napraforgóolajat, és tegye tűzre.
• Amikor a sóoldat forrni kezd, a gombát 35-40 percig forraljuk alacsony lángon. Ne lepődjön meg ennyire, 40 perc és nem kevesebb, hidd el, a gombák hihetetlenül ízletesek és rugalmasak lesznek.
• A megadott idő letelte után a gombát sterilizált üvegekbe tesszük, a pácot nyakig forró vízzel megtöltjük (lavrushka, paprika és mustár is levezethető az üvegekbe, még jobb lesz), és feltekerjük a fedőket.
• Ha azonban elviselhetetlen vagy, várhatsz, amíg a gomba pác lehűl, hagyd őket 24 órán keresztül közvetlenül a hűtőszekrény illatos sós vizében, és másnap őszintén kortyolhatod a finomságokat.

Érdemes megjegyezni, hogy a receptben az ecetet a legelején a vízbe öntik, bár gyakran sok receptben pár perccel a sóoldat elkészítése előtt adják hozzá. A mi módszerünk pont ilyen, az évek során tesztelték, a gombák csodálatosak, és csípős ecetillat és íz nélkül.

1,5 kg csiperkegombából három literes üveg konzerv gombát kapunk, és higgye el, és ellenőrizze, ez sokszor olcsóbb és ízletesebb, mint a vásárolt termékek.

Ha úgy dönt, hogy önálló snackként csiperkegombát szolgál fel az asztalon forró burgonyával, akkor egy kis fokhagyma hozzáadása és illatos napraforgóolajjal való meghintése nem hagyja közömbös evőket, és meg fog lepődni, hogyan tűnnek el a tányérról fénysebességgel.

* Cook tippek

Az üvegek sterilizálása rendkívül szükséges minden üres részhez, ha hosszú ideig szeretné megőrizni az ételeket eredeti konzerv formájában. A tartályok fertőtlenítése többféle módon is elvégezhető:

1. Sterilizálás gőz felett.
   A legnépszerűbb módszer. Ehhez egy speciális fúvókát, amelynek mélyedése van az üveg vagy a nyak számára, egy tűzön álló víztartályra kell helyezni, és tetejére fejjel lefelé üvegtartályokat kell felszerelni. Forralás után a víz elpárologni kezd, és a kívülről kilépő gőz hőkezelést eredményez. Az expozíciós idő 5-15 perc. Egyébként a fedőlapokat forró vízbe lehet dobni, így párhuzamosan sterilizálni is kell őket.
2. A mosogatógép boldog tulajdonosainak
   az üvegtartályok feldolgozása csekély dolog. Csak be kell helyezni a kannákat a gépbe, és mosogatószer hozzáadása nélkül, a maximális hőmérsékleten (60 ° C felett) kell működtetni a mosogatógépet. Ez minden tudomány.
3. De azoknak, akik még mindig nem nők, hanem mosogatógép, jó módszer lenne forró ételek
   ... Hajtsa be a dobozokat egy széles és mély serpenyőbe, töltse fel vízzel úgy, hogy maguk is „fülig” meg legyenek töltve folyadékkal, és tegyék tűzre. Forralás után hagyja a tartályt sterilizálni 10-30 percig (az idő a dobozok térfogatától függ).

3. szakasz

Ha hosszabb ideig szeretné megőrizni a termést, és normál otthoni körülmények között szeretné tartani, akkor a pácolt gombát helyesen kell megőriznie.

Fontos tudni, hogy a sterilizált, hermetikusan lezárt pácolt vagy sózott gombát száraz, sötét helyen, legfeljebb 15 ℃ hőmérsékleten lehet tárolni legfeljebb 12 hónapig

A bankokat és a fedeleket konzerválás előtt sterilizálni kell. A bankokat forrásban lévő víz felett pároljuk, sütőben vagy mikrohullámú sütőben melegítjük. A késztermék elhelyezésekor forrónak kell lenniük. Forraljuk fel a fedeleket vízben 2-4 percig.

Ha megtöltjük az üvegeket pácban főtt gombával (mint ahogyan), akkor a tetejére önthetjük (hogy ne maradjon levegő), és azonnal feltekerjük, de a biztonság érdekében jobb, ha sterilizáljuk a munkadarabot vízfürdő. Amikor a főtt gombát forró páccal (by) öntjük, nem lehet mellőzni a további hőkezelést. Ezt tanácsos a következőképpen tenni:

A konzerv gomba sterilizálásának technológiája vízfürdőben

1. Tegyen rácsot (ruhát) az aljára egy széles serpenyőbe vagy vödörbe, öntsön vizet, melegítse fel 50-70 ℃ -ra.
2. Töltse meg az üvegeket gombával, és pácolja a válláig vagy kissé magasabbra (nem egészen a tetejére), fedje le fedővel.
3. Óvatosan helyezze az üvegeket az edénybe úgy, hogy a vállukat víz borítsa.
4. Sterilizálja a munkadarabot alacsony forráspontú vízben. Fél literes dobozok 20-25 perc, literes dobozok-20-30 perc a forrástól számítva.
5. Ezt követően a kannákat azonnal szorosan feltekerjük fedéllel, ellenőrizzük a lezárás minőségét, fejjel lefelé helyezzük, takaróval vagy takaróval letakarva hagyjuk 1-2 napig, amíg teljesen le nem hűlnek.

A kész gombakonzerveket hűvös (a radiátoroktól és fűtőberendezésektől távol), száraz és sötét helyen kell elhelyezni. Javasoljuk, hogy legfeljebb egy évig tárolja őket.

Válaszok a gyakori kérdésekre

Milyen előnyökkel jár a pácolt gomba?
Pácoláskor a gyümölcstestek nem veszítik el előnyös tulajdonságaikat. A betakarítás során a gyümölcsök nyálkás anyagot választanak ki, amely pozitív hatással van a gyomor működésére. A gombák szerves savakat, rostokat és melanint is tartalmaznak, amelyek számos testrendszerben részt vesznek.

Milyen pácolási módszert válasszon?
Minden háziasszony saját belátása szerint választ receptet. A fűszeres ételek kedvelői biztosan kedvelni fogják a koreai stílusú gombát. A gyors pácolási módszer nemcsak sok időt takarít meg, hanem kellemes illatú és kiváló ízű is.

Hogyan kell tárolni a konzerveket?
Az üvegeket hűvös, sötét helyen tárolja. Az üres helyek kiváló helyszíne lehet egy pince, egy pince vagy egy üvegezett erkély. A környezeti hőmérséklet nem haladhatja meg a 6 ° C -ot.

Hogyan lehet elkerülni a botulizmust?
Az ajánlások egyszerűek:

• a munkadarabokat legfeljebb 6 ° C hőmérsékleten kell tárolni;
• a pácolt terméket használat előtt jobb felforralni vagy megsütni;
• a "csendes vadászat" során jobb, ha a gyümölcs gyökereit a talajban hagyja;
• a betakarított termést alaposan megtisztítják a törmeléktől és a föld részecskéitől.

Mennyi ideig tárolható a gomba?
Hűvös, sötét helyen az eltarthatósági idő legfeljebb egy év. Ha az üvegeket üvegfedéllel zárja, az eltarthatóság két évre nő. Célszerű a nyitott üveget 3-4 napon belül felnyitni, és ebben az időben a hűtőszekrényben tárolják.

A sikeres "csendes vadászat" kiváló ok a gomba készítmények téli előkészítésére. A bemutatott receptek sokfélesége közül minden háziasszony biztosan megtalálja a pácolás ideális módját.

A munkadarabok helyes tárolása

A friss vagy főtt vargánya gombák nem veszítik el ízüket, illatukat vagy hasznos összetevőiket, ha legfeljebb egy évig vannak a fagyasztóban. A szárított gombát papírba vagy anyagba csomagolják, és hűvös, szellőző helyen, alacsony páratartalom mellett tartják. Annak érdekében, hogy a mitesszerek ne szívják fel a kellemetlen szagot, azokat halmozzák, ahol nincs fokhagyma, zeller vagy fűszer.

Az ecetes vargányát a pincébe, a pincébe viszik, a hűtőszekrényben hagyják. A fő feltétel a fény hiánya. Ezeket hermetikusan lezárt üvegekben kell betakarítani, ón- vagy üvegfedéllel össze kell húzni. A második esetben a gombák nem romlanak, 2 évre az asztalra helyezhetők fogyasztásra, de nagyon szorosan kell őket edényekbe tenni, hogy a levegő ne jusson át.

A sózott vargányát tölgyfahordóban, konzervdobozban, serpenyőben és üvegben tárolják. Teljesen megtöltik oldattal, és elnyomják őket. A pincében vagy a pincében, ahol ezeket a gombákat kivesszük, a hőmérsékletnek 5 ° C -on belül kell lennie. A sózás nem fagy meg télen az erkélyen, de sokkal gyorsabban romlik, mint a pácolt vargánya. Ha a folyadékot penész borítja, a gombát el kell dobni, nem lehet megenni.

A mitesszerekből származó port üvegedénybe, fémdobozba, pergamen csomagolásba helyezzük, és sötét helyen hagyjuk szobahőmérsékleten, lehetőleg a levegő páratartalma nem haladja meg a 70-75%-ot.

A gombák téli tartósításához használhat meleg és hideg betakarítási módszereket is, de a vargánya nem romlik tovább, kellemes illatot és páratlan ízű marad, ha nemcsak a gombákat sterilizálják, hanem az üvegeket is, amelyekbe hajtogatják.

Hasznos cikkek a "Megőrzés" szakaszból:

Hasznos cikkek a kertész számára:

• Palánták ültetése 2020 -ban: vetésidők
• Boróka: termesztési jellemzők, ültetési időpontok, szaporodás és gondozás
• A bazsalikom gondozása otthon
• Mikor kell ásni répát a kertből tárolásra 2020 -ban: betakarítási idő
• Édesburgonya: ültetés, termesztés és gondozás

• Eper ültetése 2020 őszén: mikor kell ültetni, időzítés
• Pázsit ültetése ősszel: mikor kell vetni, időzítés
• A hagyma otthoni tárolása: hogyan kell helyesen csinálni, módszerek, feltételek
• Hogyan kell trágyázni a talajt ősszel a betakarítás után: milyen műtrágyákat kell alkalmazni
• Sideratok ültetése ősszel, tél előtt: milyen oldalsókat kell vetni