Gomba megőrzése

Gomba előkészítése és sterilizálása

Konzerves betakarításra alkalmasak az olyan fajok fiatal, sűrű, éretlen gombái, mint a vargánya, a vargánya, a gomba, a gomba, a vargánya, a mézes galóca, a vargánya, a rókagomba, a nyárfa.

A gombát típusonként külön lehet tartósítani, vagy bármilyen módon keverni, gyakran zöldségekkel együtt.

A friss gombákat méret szerint rendezik, eltávolítják a férges, petyhüdt, túlérett, romlott és törött, megtisztítják a levelektől, mohától, homoktól és földtől.

A válogatott gombákban a gyökérzetet levágják, és a sérült területeket kivágják. Nagy gombákban a sapkákat és a lábakat elválasztják, míg a kicsiket teljesen megőrzik. A nagy gombák lábát vékony darabokra lehet vágni, és külön be kell konzerválni.

A vargánya, a gomba, a gomba, a tejgomba és néhány más, darabokra vágott gomba gyorsan elsötétül a levegő érintésétől, ezért ajánlott a lehető leggyorsabban feldolgozni őket, és nem hagyni, hogy sokáig a levegőben maradjanak. Megőrzésük érdekében vágás után azonnal hideg nátrium -klorid és citromsavoldatba márthatók.

A szortírozott gombákat szűrőedénybe tesszük, többször vizes vödörbe merítve mossuk, és hagyjuk lefolyni. Ezután a gombákat különféle módon dolgozzák fel, üvegekbe helyezik, tartalmát sóoldattal vagy édes -savanyú töltelékkel öntik, és lezárás után az üvegeket sterilizálják. Ebben a formában a gombák tárolás közben stabilak.

A gombák sterilizálási ideje az üvegek méretétől és a gombák elkészítésének módjától függ, de mindenesetre legalább 40-50 percig tart. A pontos időpontokat az alábbi receptek jelzik.

Konzerv gomba télen: gyors recept

Ezeknek a termékeknek a tartósítására a meleg évszakban kerül sor, hogy már télen is használhatók legyenek. Nagyon egyszerű megőrizni őket otthon, a legfontosabb az összes árnyalat ismerete. Ezen termékek egyszerű receptjei megtalálhatók szakácskönyvekben vagy az interneten. A gombák tartósításának legegyszerűbb módját az alábbiakban ismertetjük.

Ehhez a recepthez a következő összetevőkre lesz szükség:

• Gomba.
• Víz.
• Só.

Főzés lépései:

1. A gombát jól le kell öblíteni vízben. Piszoktól menteseknek kell lenniük. Ha száraz vagy fénytelen gomba van jelen, akkor azokat el kell dobni, mivel nem alkalmasak megőrzésre.
2. Tegye az ételt egy serpenyőbe, adjon hozzá vizet és forralja fel. 1 órán át kell főzni. A vizet hozzá kell adni. Ez idő alatt a gombáknak le kell telepedniük az aljára, ha ez nem történt meg, akkor meg kell növelni a főzési időt.
3. Ezenkívül a termékeket szűrőedényen keresztül dobják.
4. Ezután ismét sós vízbe kell mártani, ami pác, és 10 percig főzzük.

"Egyszerű": recept sült gombával

Csodálatos készítmény, télen még el kell küldeni az edény tartalmát egy serpenyőbe, kicsit megpirítani az olajon hagymával, hozzáadni a burgonyát vagy a tejfölt, és mindenkit meghívni az asztalhoz. A rókagomba ideális egy ilyen finomsághoz, de ha szerencséje van egy csendes vadászat során fehér, lengyel, gomba vagy nyárfás gombát találni, akkor bátran menjen a konyhába is.

Hozzávalók:

• 2 kg 600 g rókagomba;
• 100 g só;
• 200 g növényi olaj;
• 200 g sertészsír.

Készítmény:

1. Miután a gombákat alaposan megmosta több vízben, küldje őket forró serpenyőbe. Adjunk hozzá egy kis sót.
2. Keverés közben várja meg, amíg az összes folyadék elpárolog.
3. Felöntjük olajjal, hozzáadjuk a maradék sót. Forralásig keverjük.
4. Töltse meg a sterilizált, teljesen száraz üvegeket gombával, kanállal tömörítve. Öntsön növényi olajat egy töltött edénybe.
5. Olvasszuk fel a sertészsírt, öntsük rá az üvegek tartalmát. Azonnal dugó, nem fordíthatja meg. Lehűlés után küldjük a hidegbe.

Egy egyszerű recept a gombák otthoni konzervezéséhez

Hozzávalók:

• Gomba (mézes galóca, vargánya, vargánya stb.).
• Víz.
• Cukor (pár kanál).
• Só (4 evőkanál).
• Ecet.
• Fekete bors (borsó).
• Babérlevél.
• Szegfűszeg (opcionális)
• Fokhagyma (több szegfűszeg).

A megőrzési folyamat a következő szakaszokat foglalja magában:

1. Minden gyümölcsöt jól meg kell mosni. Ezt követően apró darabokra vágják.
2. Ezután sós forrásban lévő vízbe mártjuk, és 15 percig forraljuk benne. Az időszak alatt sok hab képződik a serpenyőben, azt el kell távolítani. Forralás közben a húsleves arany színű lesz.
3. Ezt követően a gyümölcsöket külön edénybe kell helyezni, és meg kell tölteni páccal. Így készül: 1 liter vízhez 2 evőkanál só van. Ez a lépés hozzáadja a többi fűszert is az összetevők listájából. Hagyja a gombát néhány órán át ebben a pácban. Ez idő alatt nagyon kellemes illatot kapnak, ami pozitívan befolyásolja ízüket.
4. Ezután a pácolt gombát ismét tűzre küldjük, és 10 percig forraljuk. Fedje le az edényt fedéllel, hogy a szagok ne távozhassanak teljesen.
5. Amikor a hő elment, adjuk hozzá a fokhagymát az edényhez. Nem ajánlott vágni, kizárólag a szag miatt van rá szükség.

Paradicsommal pácolt gomba

Csodálatos recept azoknak, akik szeretnek folyamatosan újat főzni. A tartósítás előkészítéséhez jobb kis lédús paradicsomot venni, sűrű bőrrel. Nagyszerű, ha van cseresznye - gombával kombinálva csodálatosnak tűnnek, de az ízét csak szokatlan készítmény elkészítésével lehet felismerni.

Hozzávalók:

• 980 ml víz;
• 25 g só (amennyire csak lehetséges);
• 40 g kapor gallyak;
• 5 g szerecsendió;
• 10 g babérlevél;
• 7 g szegfűbors és feketeborsó;
• 3 g szegfűszeg;
• 550 g paradicsom;
• 580 g gomba (lehetőleg gomba);
• 90 ml növényi olaj;
• 55 ml ecet.

Készítmény:

1. Helyezze a tiszta válogatott gombát egy serpenyőbe (kicsi egész, nagy - darabokra vágva).
2. Öntsön hideg vizet, kapcsolja be a tüzet. Forralás után adjunk hozzá borsot, ecetet, növényi olajat, minden fűszert, fűszereket, apróra vágott kaprot. Forraljon mindent egy kicsit több mint negyed órán keresztül.
3. Szűrje le a kész gombát (öntse a pácot egy serpenyőbe).
4. Töltsön steril üvegtartályokat gombával és paradicsommal (keverhető, rétegesen is).
5. Forraljuk fel a pácot, öntsük a gyümölcsökre. Hagyja a fedél alatt néhány percig.
6. A pácot perforált fedő segítségével öntsük vissza a serpenyőbe. Forraljuk fel újra, öntsünk üvegtartályokat, azonnal tekerjük fel.

Lp lp lkl l ± l

Sartorial, sartorial, sartorial, sartorial, sartorial ° Ð ° и. Bokor, bump, bump, bump, bump ° Ñ. Rózsa, rózsa, rózsa, rózsa. Dudoros, bumm, bumm Furat: 0,5-szeres, kétoldalas, kétoldalas, 1-15 oldalas. Bordó és bordó

Ék alakú 1-savanyú vonal 1-s. Villám, villám, villám. Szívélyes, kiadós, kiadós, kiadós, kiadós ´p½Ñ. Sok szerencsét.

Szív és szív

Hozzávalók az "Anya pácolt gombához":

• Gomba

  (Szembe veszem a gombát, hány fér el a serpenyőben)

• Só

  —
  2 evőkanál. l.

• Cukor

  —
  4 evőkanál. l.

• Szegfű

  —
  10 darab

• Kapor

  (Ez a kapor esernyőire vonatkozik)
  —
  4 dolog

• Fekete bors

  (Bors)
  —
  10 darab

• Babérlevél

  —
  4 dolog

• Fokhagyma

  —
  10 fog.

• Ecet esszencia

  —
  2 evőkanál. l.

Főzési idő: 30 perc

Tápanyag- és energiaérték:

Recept "Pácolt gomba, mint anyáé":

Gombát készítünk (bármilyen erdei gomba, vargánya, vargánya), megtisztítjuk, megmossuk, felvágjuk. Egy serpenyőbe tesszük. Mindig kis adagokban csinálom - van egy 2,5 literes edényem.
Minden összetevő ezen a serpenyőn alapul. Töltsük fel vízzel, forraljuk fel, adjuk hozzá a gombát, miközben felforrnak.
Forralás után, 1-2 perc múlva, engedje le a vizet, öblítse le a gombát és töltse fel újra. Forraljuk fel, távolítsuk el a habot, és főzzük körülbelül 10-12 percig.

Amíg a gomba forr, elkészítjük az üvegeket. Mosunk, sterilizálunk, fűszereket teszünk bele. Minden edénybe teszek 1 esernyő kaprot, 1 nagy vagy 2 kis babérlevelet, 2-3 gerezdet, 2-3 borsot, 1-2 gerezd fokhagymát.

Öntsön sót egy serpenyőbe gombával - 2 evőkanál. kanál, cukor - 4 (akár 5 is) evőkanál. kanál. Általában mindent ízlés szerint teszek. Az íze nagyon édes-sós legyen, túlzásnak tűnik, de ez a gombák lehűlése után elmúlik.
Főzzük további 5 percig, adjunk hozzá ecetesszenciát - 2 evőkanál. kanál. Lehet kicsit kevesebb is, de engem mindenki így szeret. Kapcsolja ki a tüzet. Az étel nagyon savanyú, nagyon édes és sós ízű, ne hagyja, hogy ez megijessze. Általában mindent ízlés szerint teszek. Néha több cukrot adok hozzá - 5-6 evőkanál.

Minden, kész a gomba, az üvegekbe öntjük. Zárja le fedővel, fordítsa meg és melegítse, hűtse le. Másnap is ehet, de az íze 5 nap múlva jelentkezik, amikor a gomba felszívta az összes hozzávalót. Jó étvágyat kívánunk!

Édes -savanyú gombák

Egy literes edény aljába tegyen 1-2 babérlevelet, 1 teáskanál mustármagot, 1/4 teáskanál szegfűborsot és egy kicsit kevesebb feketét. Ízlés szerint adjunk hozzá egy fej hagymát karikára vágva, tormát, köménymagot, szerecsendió virágot és egyéb fűszereket.

Ezután a gombákat az edénybe helyezzük, 80 ° C-ra felmelegített töltelékkel megtöltve, majd az üveget gyorsan lezárjuk és 40-50 percig (kapacitástól függően) 90 ° C hőmérsékleten vagy lassú sterilizálással sterilizáljuk. felforraljuk.

Ha nem lehetséges a gombák sterilizálása, növelnie kell a töltés savasságát. 1 liter vízhez ebben az esetben vegyen legalább 1 liter 8% -os ecetet, a sómennyiség változatlan marad.

A tölteléket kristályos citromsavval vagy folyékony tejsavval is savanyíthatjuk. Ebben az esetben a sterilizált gombához 1 liter töltelékhez 20 g citromsavat vagy 25 g 80% -os tejsavat adunk. Ha a gombát nem sterilizálják, további savakat adnak hozzá.

Az édes -savanyú töltelékben lévő gombát ugyanúgy készítik el, mint a savanyú töltelékben.

Az édes -savanyú töltelék elkészítéséhez minden liter savanyú töltelékhez, amelynek összetételét fent megadtuk, hozzá kell adnia 80 g cukrot.

Pácolt gomba "Anya titka": lépésről lépésre recept

Miért ilyen név? A tartósítás régóta népszerű, sok anya örömmel adja át lányainak, és ez márka a fiatal generáció körében. A legjobb, ha vargányát használunk egy ilyen finom étel elkészítéséhez, kalóriatartalma majdnem olyan jó, mint a húsé, de ennek hiányában bármit fogyaszthat, az eredmény nem változik: finom előétel repül le az asztalról percek kérdése. Pörköltet is készíthet úgy, hogy gombát párol zöldségekkel (burgonya, káposzta, bab, paprika, hagyma).

Hozzávalók:

• 900 g gomba;
• 900 ml víz;
• 3 babérlevél;
• 5 g szegfűszeg;
• 6 g fekete bors;
• 15 g cukor;
• 125 ml ecet;
• 25 g só.

Készítmény:

1. A gombákat óvatosan válogassuk szét; a puha vagy régi gombák nem használhatók pácoláshoz.
2. Öblítse le a gyümölcsöt több vízben. Jobb, ha a nagyokat több részre vágjuk, a kicsiket egészben küldjük a főzőedénybe.
3. Öntsön egy kis vizet egy gombával ellátott edénybe, kapcsolja be a tüzet, és forralás után forralja negyed órán keresztül.
4. Ezzel párhuzamosan egy másik edényben felforraljuk a pácot a többi hozzávalóból, egy réselt kanállal vagy szűrővel, és a gyümölcstesteket a serpenyőből vízzel a forrásban lévő pácba dobjuk.
5. Forraljuk fel a gombát a kész pácban még negyed órán keresztül, tegyük sterilizálással előkészített üvegedényekbe.
6. Azonnal zárja le, tegye le a fedelet egy sima felületre.

Egy egyszerű recept a megőrzéshez (videó)

A kaviárhoz szükséges termékek:

• 1 kg gomba;
• 250 g hagyma;
• 250 g sárgarépa;
• 50 g fokhagyma;
• 10 ml ecet esszencia;
• 70 ml bármilyen növényi olaj;
• 10 g szegfűbors;
• 10 g babérlevél;
• 5 g bors.

A gombákat nemcsak egészben konzerválhatja, hanem kaviárt is készíthet belőlük

1. Az összes gombát először le kell öblíteni, majd főzni, húsdarálóban aprítani.
2. A hagymát meg kell hámozni és szeletekre vágni.
3. A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk és lereszeljük.
4. Öntsön olajat egy serpenyőbe, és öntsön hagymát és sárgarépát, pirítsa meg.
5. Ezt követően a zöldségeket húsdarálóban is fel kell vágni.
6. Ezután a húsdarálón áthaladó összes terméket serpenyőbe kell helyezni, sót, fűszereket és ecetet kell hozzáadni.
7. A fokhagymát meg kell hámozni, apróra vágni és megszórni a többi étellel.
8. Addig sütjük, amíg a folyadék el nem párolog.

Az erdei ajándékok betakarításának gyors módja magában foglalja ezt a receptet. Az elkészítés egyszerűsége abban rejlik, hogy nem is kell a gombákat fajták szerint válogatni, hanem gombatálat készíthet. Csodálatosan fog kinézni üvegekben. Igen, és az asztalon biztosan kiemelkedik a többi snack közül.

Szükséges alkatrészek:

• 3 kg gomba;
• 1,5 liter víz;
• 20 g só;
• 5 g citromsav;
• 20 ml ecet;
• 5 g babérlevél;
• 10 g bors;
• 5 gramm szegfűszeg.

Az erdei ajándékok betakarításának gyors módja ez a recept.

Gyorséttermi szakaszok:

1. A gombát meg kell mosni és válogatni, a nagyokat több részre kell vágni.
2. Öntsünk vizet egy serpenyőbe és forraljuk fel, öntsük oda a gombát és főzzük 15 percig.
3. Ezt követően már hozzá kell adnia az összes többi terméket, további 3 percig kell főzni.

A gomba megőrzése nemcsak szükséges, hanem nagyon érdekes folyamat is. Ily módon egész példányokat és salátákat, kaviárt, sőt leveseket is készíthet erdei ajándékok részvételével. Minden üres hely különleges lesz. Nekik köszönhetően már nem kell aggódnia, ha váratlanul vendégek jelennek meg a küszöbön, mert üvegek lesznek a kukákban, kinyitás után az asztal túlzsúfolt lesz.

Az étel finomság, különösen, ha fiatal egész gombát vettek az elkészítéséhez.

A főtt gombát saját levében vagy növényi olajban párolják. Amikor a gomba puha lesz, adjunk hozzá friss paradicsompürét, krémesre sűrítve. Használhat előkevert 30% -os pürét is, vízzel félig hígítva.

A friss vagy híg pürét felmelegítjük, alaposan összekeverjük, és minden kilogrammjához 20 g sót és 30-50 g cukrot adunk. Párolt gombát adunk az így elkészített forró burgonyapüréhez. Felmelegítik, majd üvegekbe teszik.

A gombát forrón fel kell bontani kis üvegekben, előzetesen sterilizálni kell (a fedelet is sterilizálni kell), és legalább 1 cm -es tetejére öntsünk egy réteg forró olajat. Ha a gombát szobahőmérsékleten kell tárolni, akkor az üvegeket 1 órán át sterilizáljuk és légmentesen lezárjuk.

Ha hideg helyiségben tárolják, az üvegeket egyszerűen le lehet zárni.

Mindenesetre az üvegeket sötétben kell tárolni, mert a zsírok fényben lebomlanak és avasodnak. Vaj felhasználható, aki mit szeret: vaj, zöldség, sertészsír.

A paradicsompürében lévő konzerv gomba külön ételként tálalható. Ez nagyon kényelmes, különösen akkor, ha sok ételt kell elkészítenie. Szükséges termékek:

• 2,5 kg főtt gomba;
• hagyma - 1 kg;
• paradicsom szósz;
• növényi olaj;
• 9% ecet - 2 evőkanál;
• só, őrölt fokhagyma és bors, babérlevél.

Lépésről lépésre útmutató:

1. A hagymakarikákat negyedekre vágjuk.
2. Növényi olajat kell önteni a multicookerbe úgy, hogy magassága a tálban legalább 1 cm legyen.
3. Állítsa a "Fry" üzemmódot fél órára. Fapadlóval kevergetve pirítsuk meg a hagymát.
4. A sütés kezdetétől számított 15 perc elteltével adjunk hozzá főtt gombát.
5. Fűszerekkel ízesítjük. Öntsük paradicsomszószra és keverjük össze.
6. Forrás után kapcsolja az üzemmódot "leves" állapotba. 1,5 óra múlva kapcsolja ki.
7. A főzés utolsó szakaszában pár babérlevél és ecet.

Öntse az előkészített edényt egy üvegtartályba, és zárja le biztonságosan.

Strand papucs

Szív és lélek ... Jó reggelt Rose és Rose Rose.

Bordó, nyír, liliom, gally, szürkület, gally, tíz Burgundia 4 bt Láng. A sor vége (a sor vége) ±.

Kéreg, kéreg, bokor. Rose, Rose, Rose, Rose, Rose, Rose, Rose, Rose, Rose, Rose, Rose, Rose, Rose, Rose. Dudoros, rögös, rögös, rögös 5 ÑÑ. Fül, 1. Bordó (4-5 perc), kéreg, 5% ... Bordó, nyír, kéreg, kéreg, kéreg, ütésmutató, pólus, pole, pole, pole, Pole, Pole, Pole, Pole, Pole, Pole, Pole, Pole, Pole, Rose Burgundia