Konzerv gomba házi receptek

Varrás előkészítési és főzési lehetőségek

Mielőtt elkezdené a betakarított termés befőzését, megfelelően elő kell készítenie a gombát. Először is egy nagy tálba kell önteni őket, és gondosan válogatni kell, miközben el kell távolítani az összes apró törmeléket, valamint a romlott gombát. A könnyebb elvégzés érdekében a tálat fel kell tölteni vízzel, így az összes gally és levél csak fel fog úszni. Ajánlott a nagy gombákat több részre vágni.

Fontos figyelni nemcsak a gombák állapotára, hanem fajtáikra is. Tehát a hullámok és a tejgombák kissé keserű ízűek lehetnek, ezért a keserűség eltávolítása érdekében ajánlott egy napig áztatni őket. Ebben az esetben rendszeresen cserélnie kell a vizet.

Annak érdekében, hogy a termék íze a lehető legnagyobb mértékben megmaradjon, ajánlott a gombákat különböző fajtákban megőrizni.

Ebben az esetben rendszeresen cserélnie kell a vizet. Annak érdekében, hogy a termék ízét a lehető legnagyobb mértékben megőrizze, ajánlott a gombákat különböző fajtákban megőrizni.

Sokféle lehetőség van a pác elkészítésére. A leggyakoribbak közül azonban kettőt meg lehet különböztetni:

• pácban forraljuk;
• a pácból külön forr.

Leggyakrabban a gombát közvetlenül a pácban főzik, így minden összetevővel telítettek és aromásabbak lesznek. A munkadarab ezen séma szerinti előkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:

• gomba - 1 kg;
• víz - 0,5 evőkanál;
• asztali ecet - ⅓ st .;
• só - 1 evőkanál. l.;
• cukor - 1 teáskanál;
• vegyesfűszer;
• Babérlevél;
• Szegfű;
• citromsav.

A főzéshez a legjobb zománcozott serpenyőt használni. Öntsön bele vizet, ecetet, sót. Helyezze a gombát az előkészített alapba és főzze alacsony lángon

Fontos a megfelelő főzési idő kiválasztása, azt a főtermék típusától függően határozzák meg. Tehát a mézes gombát 25-30 percig, a rókagombát és a csiperkegombát pedig körülbelül 20-25 percig kell főzni

Főzés közben rendszeresen gyűjtse össze a habot, különben a pác zavaros lesz. Végül adjunk hozzá borsot, cukrot, babért, szegfűszeget és citromsavat.

A második főzési lehetőség magában foglalja a gombáknak a pácból elkülönített forralását. A főtt gombát szűrőedénybe kell dobni, és meg kell várni, amíg a felesleges nedvesség elfolyik. A pác elkészítéséhez vegye be a következő összetevőket:

• víz;
• ecet esszencia;
• cukor;
• só;
• babér;
• vegyesfűszer;
• száraz kapor;
• Szegfű.

Minden komponenst egy tartályba kell egyesíteni, majd fel kell forralni. A kapott pácot főtt gombára kell önteni, és üvegekbe kell teríteni. Záráskor nem ajánlott fém fedőt használni, mivel a készítmény ecetet tartalmaz, amely reakcióba léphet a fémmel.

Sült gomba tartósítása

Az erdő sült gyümölcsei is tartósíthatók. Télen jó lesz beszerezni egy üveg házi készítményt, és hozzáadni salátához, vagy csak enni burgonyával.

Bármely recept a sült gombák téli tartósítására a következő eljárást tartalmazza. Meg kell tisztítani őket a szennyeződésektől, öblíteni, vágni és forralni 30-40 percig. Ezután olajban megsütjük. Forró állapotban előre sterilizált üvegekbe rakják. A vajat felolvasztjuk, és ráöntjük a gombát. Az üveget fedéllel lezárjuk. A munkadarab készen áll a téli tárolásra.

Íme egy példa recept:

Vegyünk 1 kilogramm gombát, apróra vágva. Egy serpenyőben felhevítjük az olajat, hozzáadjuk a gombát, sózzuk, és lezárt fedővel 50 percig alacsony lángon hagyjuk. Ezután folytatni kell a sütést, de a fedél eltávolítása után. Amikor készen vannak, üvegekbe kell helyezni őket, és meg kell tölteni olajjal. A gombák feletti olajréteg vastagsága 1 centiméter.

Bármelyik receptet is választja, a legfontosabb, hogy pontosan kövesse az utasításokat. És akkor a konzerv gombák hosszú télen örülnek.

Gombafenntartó készítmény:

Lépés: Töltse fel a gombát vízzel.

Minden gombát egy nagy vödörbe kell helyezni, amelybe olyan mennyiségű vizet kell önteni, hogy az minden gombát ellepjen, majd kis terhelést kell helyezni a vödörre.

Lépés: Hámozza meg a gombát.

Néhány perc múlva engedje le a vizet. A gombát meg kell tisztítani az alomtól és a levelektől. Feltétlenül vágja le a gyökereket, hogy megszabaduljon a micéliumtól.

Ezután alaposan öblítse le a gombát vízben, tegye egy edénybe vízzel. Ezután adjuk hozzá az összes fűszert a serpenyőbe.

3. lépés: sterilizálja a kannákat.

A gombák konzerválásához használt edényeket gőzzel sterilizálni kell. Sok háziasszony használja ezt a módszert, neki, el kell vennie egy nagy serpenyőt, vizet kell öntenie, és fel kell helyeznie a dobozok korlátozóját. A bankokat fejjel lefelé kell fordítani. Ha a tartály elég nagy, kényelmes egyszerre több kannát elhelyezni rajta.

Ez a módszer abban áll, hogy amikor a serpenyőben felforr a víz, a dobozok felületén vízcseppek képződnek, amelyek 15 perc elteltével elkezdenek lefolyni, majd a konzervdobozok kiállíthatók anélkül, hogy tiszta ruhára borulnának. (lehetőleg mindkét oldalon elővasalt).

4. lépés: Tegye a gombákat üvegekbe.

A főtt gombát steril üvegekbe rendezzük. A serpenyőben maradt gombalevesbe 7 ml -es mennyiségű ecetesszenciát kell hozzáadni ahhoz, hogy a gombákat az edénybe tegyük.

Ezt az oldatot üvegekbe kell önteni a gombával, majd fedje le konzervdobozokkal.

5. lépés: sterilizálja és tekerje fel a dobozokat.

Ezután a dobozokat fél órára forrásban lévő vízbe kell támasztani. Ehhez egy nagy serpenyő aljára egy deszkát vagy rácsot kell helyezni, üvegeket kell tenni rá. Ezután öntsön vizet a serpenyőbe úgy, hogy a tartály teljesen le legyen fedve.

A bankokat egymástól távol kell telepíteni, nehogy ütközzenek egymással. Másfél óra elteltével el kell távolítani a bankokat anélkül, hogy megvárnák, amíg lehűlnek. Ezt követően feltekerhetők és megfordíthatók, amíg teljesen le nem hűlnek.

6. lépés: tálalja a konzerv gombát.

Nyaraláskor vagy éppen télen mindig élvezheti a saját konzerv gombát. Ehhez csak ki kell húznia az edényt a kamrából, fel kell nyitnia, és a konzerv gombát egy tálba kell helyeznie. Minden készen áll, tálalhatja az asztalon.
Jó étvágyat kívánunk!

Recept tippek:

- a legjobb az ugyanazon a napon betakarított friss gombát megőrizni,

- - a megőrzésre használt gombáknak közepes vagy kicsinek kell lenniük,

- - a gombának jó minőségűnek kell lennie, sérülés nélkül,

- egy teáskanál 5 milliliter ecet esszenciát tartalmaz,

- - különösen óvatosnak kell lenni a russula és a csiperkegomba tárolásakor. - - különböző típusú gombákat nem lehet együtt főzni vagy tartósítani

- - különböző típusú gombákat nem lehet együtt főzni vagy tartósítani.

Konzerv gomba. 1. számú recept

Hozzávalók

• - 1,5 kg
  +
  —

• - 1,5 l
  +
  —

• - 1,5 evőkanál. l.
  +
  —

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

• - 150 ml
  +
  —

• - 3/4 csésze
  +
  —

• - 1,5 evőkanál. l.
  +
  —

• Fűborsborsó
  - 7-8 db.
  +
  —

• - 4-5 db.
  +
  —

• Mustármagok
  - 0,5 teáskanál
  +
  —

Készítmény

A csiperkegomba azon kevés gombák egyike, amelyek sokoldalú főzési alkalmazással rendelkeznek. Ezeket a szépségeket leggyakrabban salátákban használják, aktívan adják hozzá levesekhez, pizzákhoz, sültekhez, mártásokhoz, rakott ételekhez, julienne -hez, pörköltekhez és sok más ételhez.

Ezenkívül az e recept szerint elkészített csiperkegomba kiváló független snack lesz egy gálaeseményen, úgymond villán, uzsonnának. Biztosítani tudjuk, hogy ilyen gombát nem lehet a fülénél fogva lehúzni, nos, nagyon finom. Térjünk tehát a kulináris szobrászatra.

• A betakarításhoz jobb kis egész gombát választani.Alaposan öblítsük le őket folyó víz alatt, távolítsuk el a filmeket.
• Most elkezdjük főzni magát a pácot. Ez egyáltalán nem bonyolult ügy. Fogunk egy serpenyőt, és hideg vizet öntünk bele. Öntsön oda sót és cukrot, dobjon bele lavrushka -t és borsot mustárral, öntsön ecetet és napraforgóolajat, és tegye tűzre.
• Amikor a sóoldat forrni kezd, a gombát 35-40 percig forraljuk alacsony lángon. Ne lepődjön meg ennyire, 40 perc és nem kevesebb, hidd el, a gombák hihetetlenül ízletesek és rugalmasak lesznek.
• A megadott idő letelte után a gombát sterilizált üvegekbe tesszük, a pácot nyakig forró vízzel megtöltjük (lavrushka, paprika és mustár is levezethető az üvegekbe, még jobb lesz), és feltekerjük a fedőket.
• Ha azonban elviselhetetlen vagy, várhatsz, amíg a gomba pác lehűl, hagyd őket 24 órán keresztül közvetlenül a hűtőszekrény illatos sós vizében, és másnap őszintén kortyolhatod a finomságokat.

Érdemes megjegyezni, hogy a receptben az ecetet a legelején a vízbe öntik, bár gyakran sok receptben pár perccel a sóoldat elkészítése előtt adják hozzá. A mi módszerünk pont ilyen, az évek során tesztelték, a gombák csodálatosak, és csípős ecetillat és íz nélkül.

1,5 kg csiperkegombából három literes üveg konzerv gombát kapunk, és higgye el, és ellenőrizze, ez sokszor olcsóbb és ízletesebb, mint a vásárolt termékek.

Ha úgy dönt, hogy önálló snackként csiperkegombát szolgál fel az asztalon forró burgonyával, akkor egy kis fokhagyma hozzáadása és illatos napraforgóolajjal való meghintése nem hagyja közömbös evőket, és meg fog lepődni, hogyan tűnnek el a tányérról fénysebességgel.

* Cook tippek

Az üvegek sterilizálása rendkívül szükséges minden üres részhez, ha hosszú ideig szeretné megőrizni az ételeket eredeti konzerv formájában. A tartályok fertőtlenítése többféle módon is elvégezhető:

1. Sterilizálás gőz felett.
   A legnépszerűbb módszer. Ehhez egy speciális fúvókát, amelynek mélyedése van az üveg vagy a nyak számára, egy tűzön álló víztartályra kell helyezni, és tetejére fejjel lefelé üvegtartályokat kell felszerelni. Forralás után a víz elpárologni kezd, és a kívülről kilépő gőz hőkezelést eredményez. Az expozíciós idő 5-15 perc. Egyébként a fedőlapokat forró vízbe lehet dobni, így párhuzamosan sterilizálni is kell őket.
2. A mosogatógép boldog tulajdonosainak
   az üvegtartályok feldolgozása csekély dolog. Csak be kell helyezni a kannákat a gépbe, és mosogatószer hozzáadása nélkül, a maximális hőmérsékleten (60 ° C felett) kell működtetni a mosogatógépet. Ez minden tudomány.
3. De azoknak, akik még mindig nem nők, hanem mosogatógép, jó módszer lenne forró ételek
   ... Hajtsa be a dobozokat egy széles és mély serpenyőbe, töltse fel vízzel úgy, hogy maguk is „fülig” meg legyenek töltve folyadékkal, és tegyék tűzre. Forralás után hagyja a tartályt sterilizálni 10-30 percig (az idő a dobozok térfogatától függ).

Hogyan lehet megőrizni a vargányát?

A vaj az egyik legnépszerűbb snack. Nem csak nagyon finom, hanem nagyon könnyen elkészíthető. Először is készítsd el az összetevőket:

• 3 liter víz.
• 50 gramm ecet.
• 2 gerezd fokhagyma.
• 1 hagyma.
• Egy kis csokor kapor.
• 4 fekete bors.
• 2 levél lavrushka.
• Egy evőkanál sót és cukrot.

Forraljuk fel a vajat 15 percig alacsony lángon. Ebben az esetben az egész hagymát hozzá kell adnia a serpenyőhöz. Ezután tegye a gombát egy tiszta serpenyőbe, fedje le vízzel és adjon hozzá fűszereket. Forraljuk ezt a keveréket fél órán keresztül. Öt perccel a főzés vége előtt finomra vágott kaprot és ecetet kell hozzáadni. Nincs más hátra, mint a gombákat sterilizált üvegekbe rendezni és szorosan lezárni.

A gomba megőrzése nem igényel különleges készségeket. Még egy tapasztalatlan háziasszony is képes megbirkózni ezzel. A legfontosabb az összes összetevő előkészítése, egy jó recept kiválasztása és pontos követése. Akkor gondoskodik magáról egy csodás harapnivalóval egész télen.Ha hirtelen vendégek jönnek hozzád, nyiss ki egy üveg gombát, és mindenki boldog lesz.

Recept a gombák paradicsompürével való tartósítására

A paradicsompürében lévő konzerv gomba külön ételként tálalható. Ez nagyon kényelmes, különösen akkor, ha sok ételt kell elkészítenie. Szükséges termékek:

• 2,5 kg főtt gomba;
• hagyma - 1 kg;
• paradicsom szósz;
• növényi olaj;
• 9% ecet - 2 evőkanál;
• só, őrölt fokhagyma és bors, babérlevél.

Lépésről lépésre útmutató:

1. A hagymakarikákat negyedekre vágjuk.
2. Növényi olajat kell önteni a multicookerbe úgy, hogy magassága a tálban legalább 1 cm legyen.
3. Állítsa a "Fry" üzemmódot fél órára. Fapadlóval kevergetve pirítsuk meg a hagymát.
4. A sütés kezdetétől számított 15 perc elteltével adjunk hozzá főtt gombát.
5. Fűszerekkel ízesítjük. Öntsük paradicsomszószra és keverjük össze.
6. Forrás után kapcsolja az üzemmódot "leves" állapotba. 1,5 óra múlva kapcsolja ki.
7. A főzés utolsó szakaszában pár babérlevél és ecet.

Öntse az előkészített edényt egy üvegtartályba, és zárja le biztonságosan.

Gomba betakarítása télre

A gombák összegyűjtése után azonnal fel kell dolgozni őket, meg kell mosni nedves ruhával (nem kívánatos folyó víz alatt mosni, megpuhulhatnak), tisztítani, eltávolítani a kártevőket. Számos módja van a gombák tárolására:

1. Frissen fagyasztva hűtőszekrényben tárolható. Csak a tiszta, fiatal és erős gombák fagyaszthatók.
2. A szárított anyagot sötét helyen kell tárolni, miután a nedvességet sütőben, sütőben vagy felakasztással eltávolították. A hajlékonyságot a hajlítás határozza meg: ha a nedvesség nem szabadul fel, és a gomba meghajlik és nem törik el, akkor a szárítás jól történik.
3. Az ecetes gombát sokféleképpen lehet főzni, függetlenül a forralás sajátosságaitól, majd üvegekbe gurulásától. Ehhez a módszerhez tiszta, erős gomba, lehetőleg vargánya vagy nyárfa gomba alkalmas.
4. Sütéskor a főtt gombát is egymás után forralva és serpenyőben olajban megsütve üvegekbe göngyöljük.

A választott módszertől függetlenül a tárolási időszak nem haladhatja meg a 12 hónapot, mivel ezt követően a gombák elveszítik tulajdonságaikat, és koncentrálni tudják a toxinokat.

Különböző típusú gombák jellemzői a konzerválás során

Először ki kell derítenie, hogy melyik konzerv gombát szereti a legjobban:

1. A lamellás gombák, például tejgombák, volushki, sáfrányos tejsapkák, russula, mézes gombák, rókagombák, laskagombák és mások tartósítása savanyúsággal történik.
2. Cső: fehér, vargánya, vajas edény - pácolt.

Minden gombatípusnak megvannak a sajátosságai, amelyeket figyelembe kell venni a tartósítás során. Ha ezt megteszi, akkor még a tél beköszöntével élvezheti az erdei gazdagság fűszeres ízét:

1. A sertéseket két napig hideg sós vízben kell tartani, és a vizet négyszer kell cserélni.
2. Tejgombát, gombát és a Millechnikov nemzetség más gombáit, csiperkegombákat hosszabb ideig lehet áztatni, míg a többi gombát fél órán át vízben kell hagyni.
3. A régi gombák főzéséhez el kell távolítania a kupak alsó rétegét, mivel nem emészthető a gyomorban.
4. A kis gombákat érintetlenül hagyhatjuk. A nagy gombákat több részre vágjuk.
5. Az olaj feldolgozásához távolítsa el a fóliát a kupakról.
6. A morzsa feltételesen veszélyes, ezért a méreg elpusztítására legalább 20 percig forralják, leeresztik a vizet, levágják a lábukat, és még főzés előtt sem használják.
7. A russula bőrének eltávolításához öntsön rájuk forrásban lévő vizet.
8. Annak érdekében, hogy a pác ne legyen fekete pác a vargányában és a nyárfában, főzés előtt forrásban lévő vízzel öntik, és további 10 percig ebben az állapotban maradnak.
9. A gomba nem sötétedik, ha citromsavval áztatják.
10. Annak érdekében, hogy a gombák ne legyen keserű ízűek, a főzés utáni sózás előtt a tejfejeket (tejgomba, volnushki) hideg vízzel mossuk.
11. A rókagombát főzés után megmossuk.
12. Jobb sózni a tejgombát, a gombát, a volnushkit gyógynövények használata nélkül, és a többi gomba sózásakor a kapor tökéletes.

A gombák tartósításakor, típusuktól függetlenül, használhat tormát és fekete ribizlit, cseresznye- és tölgyfalevelet, babérlevelet, fahéjat, szegfűszeget.

A munkadarabok helyes tárolása

A friss vagy főtt vargánya gombák nem veszítik el ízüket, illatukat vagy hasznos összetevőiket, ha legfeljebb egy évig vannak a fagyasztóban. A szárított gombát papírba vagy anyagba csomagolják, és hűvös, szellőző helyen, alacsony páratartalom mellett tartják. Annak érdekében, hogy a mitesszerek ne szívják fel a kellemetlen szagot, azokat halmozzák, ahol nincs fokhagyma, zeller vagy fűszer.

Az ecetes vargányát a pincébe, a pincébe viszik, a hűtőszekrényben hagyják. A fő feltétel a fény hiánya. Ezeket hermetikusan lezárt üvegekben kell betakarítani, ón- vagy üvegfedéllel össze kell húzni. A második esetben a gombák nem romlanak, 2 évre az asztalra helyezhetők fogyasztásra, de nagyon szorosan kell őket edényekbe tenni, hogy a levegő ne jusson át.

A sózott vargányát tölgyfahordóban, konzervdobozban, serpenyőben és üvegben tárolják. Teljesen megtöltik oldattal, és elnyomják őket. A pincében vagy a pincében, ahol ezeket a gombákat kivesszük, a hőmérsékletnek 5 ° C -on belül kell lennie. A sózás nem fagy meg télen az erkélyen, de sokkal gyorsabban romlik, mint a pácolt vargánya. Ha a folyadékot penész borítja, a gombát el kell dobni, nem lehet megenni.

A mitesszerekből származó port üvegedénybe, fémdobozba, pergamen csomagolásba helyezzük, és sötét helyen hagyjuk szobahőmérsékleten, lehetőleg a levegő páratartalma nem haladja meg a 70-75%-ot.

A gombák téli tartósításához használhat meleg és hideg betakarítási módszereket is, de a vargánya nem romlik tovább, kellemes illatot és páratlan ízű marad, ha nemcsak a gombákat sterilizálják, hanem az üvegeket is, amelyekbe hajtogatják.

Hasznos cikkek a "Megőrzés" szakaszból:

Hasznos cikkek a kertész számára:

• Palánták ültetése 2020 -ban: vetésidők
• Boróka: termesztési jellemzők, ültetési időpontok, szaporodás és gondozás
• A bazsalikom gondozása otthon
• Mikor kell ásni répát a kertből tárolásra 2020 -ban: betakarítási idő
• Édesburgonya: ültetés, termesztés és gondozás

• Eper ültetése 2020 őszén: mikor kell ültetni, időzítés
• Pázsit ültetése ősszel: mikor kell vetni, időzítés
• A hagyma otthoni tárolása: hogyan kell helyesen csinálni, módszerek, feltételek
• Hogyan kell trágyázni a talajt ősszel a betakarítás után: milyen műtrágyákat kell alkalmazni
• Sideratok ültetése ősszel, tél előtt: milyen oldalsókat kell vetni

Savanyú gombák

Az ilyen konzervek elkészítéséhez mindenféle ehető gombát használnak, amelyek nem lehetnek nagyon öregek és meglehetősen egészségesek. Mézeskalács és rókagomba ecetben, valamint más típusú gombák jó köretként szolgálnak a húshoz. Ezeket saláták és vinaigrettek készítésére is használják.

Egy literes edény aljába tegyen 1-2 babérlevelet, 1 teáskanál mustármagot, 1/4 teáskanál szegfűborsot és egy kicsit kevesebb feketét. Ízlés szerint adjunk hozzá egy fej hagymát karikára vágva, tormát, köménymagot, szerecsendió virágot és egyéb fűszereket.

Ezután a gombákat az edénybe helyezzük, 80 ° C-ra felmelegített töltelékkel megtöltve, majd az üveget gyorsan lezárjuk és 40-50 percig (kapacitástól függően) 90 ° C hőmérsékleten vagy lassú sterilizálással sterilizáljuk. felforraljuk.

A töltelék összetétele a következő: 1 rész 8% -os ecet és 3 rész víz. Tegyen 20-30 g sót 1 liter keverékre. A tölteléket hidegen, vagy még jobb melegen készítik. Mért mennyiségű vizet és sót melegítünk 80 ° C -ra, ecetet adunk hozzá, és az oldat alapos keverése után öntsünk üvegedényeket a tetejére. Az üvegeket 1,5 cm -rel a nyak alatt töltjük. Sterilizálás után azonnal lezárják, a záróelem minőségét ellenőrzik és hideg helyen lehűtik.

Ha nem lehetséges a gombák sterilizálása, növelnie kell a töltés savasságát.1 liter vízhez ebben az esetben vegyen legalább 1 liter 8% -os ecetet, a sómennyiség változatlan marad.

A tölteléket kristályos citromsavval vagy folyékony tejsavval is savanyíthatjuk. Ebben az esetben a sterilizált gombához 1 liter töltelékhez 20 g citromsavat vagy 25 g 80% -os tejsavat adunk. Ha a gombát nem sterilizálják, további savakat adnak hozzá.

A gomba megőrzésének szakaszai

A tartósításhoz használt bármely recept a következő lépéseket tartalmazza:

1. Eloszlás fajonként. Néhány gomba együtt konzerválható, néhány pedig nem kombinálható, mert teljesen más feldolgozást igényelnek.
2. Tisztítás és áztatás hideg sós vízben. Így a szennyeződés gyorsabban lemosódik. De lehetetlen túlexponálni vízben, különben túlságosan telítettek lesznek vele. És jobb, ha folyamatosan cseréljük a vizet.
3. Ezenkívül a feldolgozást a gomba típusának megfelelően végzik. Némelyiket levágják, másokat hámoznak a bőrről, másokat pedig elválasztanak a lábtól.
4. Párolás előtt a gombát főzzük 30 percig. Ez eltávolítja a baktériumokat a tartósításból, ezáltal meghosszabbítja a termék eltarthatóságát. És a főzés is csökkenti a mérgezés lehetőségét. Főzni kétféleképpen lehet. Az első - a gombát sós vízben főzzük, ecetet és fűszereket (babérlevél, fahéj, szegfűszeg) adunk hozzá, ugyanabban a vízben pácoljuk. És a második módszer szerint - a gombát felforraljuk, majd a vizet leeresztjük, lehűtjük és üvegekbe tesszük, majd hozzáadunk egy előre elkészített hideg pácot. A habot főzés közben el kell távolítani.
5. Miután a pácolt gombát üvegekbe helyezték, fel kell önteni napraforgóolajjal, hogy megvédjék őket a penésztől.
6. A bankokat mindenképpen sterilizálják. Egy liter edény 30 percre elegendő.
7. A bankok gurulnak. Ezt követően a kész terméket két napig fejjel lefelé sötét helyre kell helyezni.
8. Ezután a házi készítésű termékeket +7 foknál nem magasabb hőmérsékleten tárolják 6-12 hónapig. De 0 fok alatti hőmérsékleten a kannák megfagynak, és el kell dobni őket. Ennek a hőmérsékleti feltételnek való megfelelés érdekében télen nem hagyhat házi készítésű üvegeket az erkélyen.

A konzerválási folyamat megszakítható úgy, hogy felforraljuk, és egy éjszakára hűtőszekrényben hagyjuk.

A gombák megfelelő szárítása

Szárítás előtt a gombákat nem mossák, gondosan megtisztítják a talajtól, törmeléktől, levelektől ecsettel vagy ronggyal, hogy ne károsítsák a felületet. Ezután a lábakat elválasztják a kalapoktól, a nagyokat levágják, szálakra fűzik, és egyenletesen kirakják, például száraz kartonra. A gombát száríthatja a napon, ha az időjárás megengedi, jól szellőző felületen, gáz- vagy elektromos sütőben. Őseink inkább egész gombát szárítottak orosz kemencében, hogy maradéktalanul megőrizzék aromájukat és ízüket. A legjobb a fiatal gombák használata.

A sütőben vagy orosz kemencében történő feldolgozást több lépésben hajtják végre.

Először a nedvességet 2-3 órán át párologtatjuk + 50 ° C hőmérsékleten, lehűtjük, és ismét a sütőbe helyezzük 2-3 órára, már + 80 ° C hőmérsékleten.

Szükség esetén ismételje meg az első lépést.

A szárított gombákat száraz, sötét helyen, jó szellőzéssel tárolja, hogy ne penészedjenek meg, mivel nagyon jól felszívják a környezetből származó nedvességet.

Szárítás után a vargánya aromája még nagyobb. Porrá őrölhetők, majd különféle ételekhez adhatók.