Hogyan kell megfelelően sózni a gombát télen

Sós vaj és mézes gomba.

fiatal vargánya

Kitaláljuk, hogyan kell sózni a gombát télen, és elemezzük egy másik egyszerű receptet, amelyet főleg vajhoz és mézes galócához használunk.

Ezek a gombák nem keserűek, ezért csak hámozzuk meg őket. Az olajat néhány percig vízbe teheti, majd tisztítsa meg, távolítsa el a felső "bőrt". Nagyokat vágunk.

A mézes gombát nem nehéz tisztítani, kivéve a legkisebbeket. Sózáshoz kis és közepes gombát veszünk, a többit sütéshez. Önnek sem kell áztatnia őket. Néhány közepes gombát fel lehet vágni. Nem hagyjuk a lábakat hosszú, körülbelül 2-3 cm.

Szükségünk van:

• Szegfűborsó;
• Fekete bors;
• Kapor esernyővel. Körülbelül 1 esernyő 0,5 tégelyenként;
• Babérlevél csomag (1 lap / 0,5 üveg);
• Fokhagyma 1-2 fej;
• Ecet 9%. 70%-ban elkészíthető: 8 rész víz és 1 rész ecet;
• Só;
• Cukor.

Ha felteszi a kérdést, hogyan kell sózni a gombát télen, meg kell értenie, hogy minden gomba sózható. És a receptek majdnem ugyanazok

Csak sokak feldolgozása jelentősen eltér egymástól, figyeljen erre

És így folytatjuk:

1. Tisztítás után tegye a gombát egy nagy serpenyőbe, töltse fel vízzel, és kapcsolja be a csempét. Előfordul, hogy mindenki nem fér bele a serpenyőbe, nos, nem kell tömni, részekre osztani.
2. Amikor felforr a víz, el kell távolítanunk a habot, a maradék törmeléket eltávolítjuk vele. 10 percig forraljuk.
3. Most leeresztjük a vizet, öblítsük le a gombát a drushlakon keresztül folyó vízben. Öntsük a sóoldatot.
4. Most ismét felforraljuk a gombát, tiszta vizet öntünk, de már 30 percig.
5. Míg a konzerveim jók, felforraljuk. Forraljuk fel a fedeleket is. 0,5 liter konzervdobozt veszünk, és ennél több is lehetséges, majd a gombák betöltésekor megduplázzuk az alább leírt lépéseket (ha a dobozok egyenként 1 literesek).
6. Ezt követően ismét leeresztjük a sóoldatot, erre nincs szükség, és hideg gombás vízzel öblítjük.

7. Töltse fel a kaprot és a babérlevelet külön -külön forrásban lévő vízzel körülbelül 2 percig. Körülbelül számoljuk a bankok számát.

8. Elkezdjük készíteni a pácot. 1 liter vízhez 2 evőkanál só és 1 evőkanál cukor.
9. Amikor felforr a víz, bedobunk pár babérlevelet és néhány borsó feketét és szegfűborsot.

10. Most lefektetjük a megmosott gombát, megvárjuk, amíg felforr, és 15 percig pároljuk, majd eltávolítjuk.

11. Most tegyen 1 szegfűborsót és 3 fekete borsot a dobozok aljára.
12. Itt egy másik kis esernyő kapor és 1 babérlevél.
13. Hozzáadunk 1 gerezd fokhagymát, szeletekre vágva.

14. Most adjuk hozzá a gombát, majdnem a bank végére.

15. Tegyen egy teáskanál 9% -os ecetet a tetejére.
16. Most töltse fel friss páccal, zárja le a fedelet.

17. Az üveget meleg takaróval lefedjük, és lehűlés után hűvös helyre tesszük, például egy pincébe.

Ezenkívül azt tanácsolom, hogy olvasson olyan betegségről, mint a botulizmus. Ez mérgezés, amely 70% -ban pontosan a bankok hazai gombáiból következik be. Olvassa el itt.

Hogyan lehet forró módon pácolni egy vargányát télre?

Ellentétben a pácolással, hosszabb erjedés esetén a tejsavbaktériumok cukrokat (szénhidrátokat) használnak fel, és szerves savak szabadulnak fel. Ugyanakkor ezekkel a savakkal és sózással kombinált biológiai tartósítás létezik, ami megakadályozza a különböző típusú penészgombák megjelenését és fejlődését.

Erre a régi időkben, közvetlenül a tisztítás és mosás után a kupakokat tölgyfahordókba helyezték, minden réteget durva sóval megszórva. Lefedték őket gézzel, és macskaköves nyomással fa körrel lenyomták. Hideg pincékben tárolják.

Mi, bár nem voltak modernek, sűrített tejből és vajból készített rétegelt lemez hordókat használtunk, amelyeket a szovjet időkben kidobtak a boltokban. Most a család kicsi, és csak pár zománcozott vödörre van szükségünk.

Azok, akik gombaüzlettel foglalkoznak, most sokkal olcsóbb és kényelmesebb műanyag edényekre váltottak.

A modern szibériai nyersdarabok skálája bárkit lenyűgöz.

Az erdei király számára először csak egy ötliteres rozsdamentes acél serpenyőre van szükségünk. Amint megtelt, régi és új zománcozott vödröket használunk. Mindezen ételek aljára néhány levelet helyezünk:

• cseresznye,
• tölgy,
• lavrushki,
• fekete ribizli.
• Fűszerekből - 6-7 borsó szegfűbors.
• Kapor - két esernyő, zöld levelekkel a gallyakon.
• Nagy tormalevél szárral.
• 5-6 gerezd fokhagyma, hámozva.

Ezután jön egy-két kilogramm réteg az előfőzött és kihűlt gombakirályból.

Ismét ugyanannyi fűszer, de egy evőkanál kősóval és így tovább minden kilogramm savanyúságra.

Egy 10 literes tartályt 1-2 hét alatt adagokban töltenek fel a tetejére.

Minden alkalommal letakarom egy pamut ruhával, egy nagy fordított tányérral, és lenyomom több doboz konzerv vagy víz nyomásával. Hetente egyszer ki kell öblíteni a rongyot a penészből.

Egy hét elteltével azonban a vödrök és edények tartalmát 1,5 literes üvegekbe rakják.

Töltésük sűrű legyen, és már nagy fűszerek nélkül.

Elég, ha már nem rétegekben, hanem csak alul és felül helyezik el őket.

Tegyen egy tormalapot a tetejére, vagy öntsön 2-3 mm napraforgóolajat, és csavarja fel egy boltból származó forró mustárral kikent fedéllel.

Ebben a formában szobahőmérsékleten tárolható.

Sertésgomba - forró sózási módszer

Már 1975 -ben összegyűjtöttük őket, amikor a Kalinyingrádtól nem messze lévő Svetlogorsk szanatóriumban pihentünk. És ez így volt. Amikor közvetlenül Taskentbe indulás előtt megvizsgáltuk ennek a kisvárosnak az összes nevezetességét - a borostyánmúzeumtól az összes árusító bódéig - sétálni mentünk a környező erdőkbe.

És a fiatal aljnövényzetben, közvetlenül az ösvények mellett, e kincs hatalmas tisztására bukkantak. Csak a kis sapkákat vágták le körömreszelővel és fésűvel.

Belerakták az ingembe, cipőfűzővel a nyakához kötve. Ez a fűben heverő primitív gyűjtőedény néhány perc alatt gombahalomba változott. Még hüvelybe is töltötték őket, és gondot okozott a faáru szállítása. Általában úgy húzták össze őket, mint a hordágyat.

A házakat azonnal hideg vízbe áztatták, és mindegyiket a zuhany alatt mossák.

A ragacsos bőrtől és az erdei törmeléktől való tisztítás után egész éjjel forrtak a mester petróleumgázában. Minden adag friss víz 30 perc, sok piszkos habot gyűjt össze.

Ezt követően szűrővel kivették, és hideg vízben lemosták.

Mindez a szóváltás egy bérelt lakásban történt, ahol a barátom az egész 24 napot harcban töltötte - az utalvány egyetlen volt. Hűtött fogásunk mennyisége annyira csökkent, hogy erősen sózták és több műanyag zacskóba csomagolták - egy bőröndbe kerültem dolgokkal. Általában két átszállás után Moszkvában és Üzbegisztán fővárosában Karshi -ba repültünk.

Ismét felforralta, bár a gáztűzhelyen.

Azonban már só nélkül, és rétegekben, kapros esernyővel, babérlevéllel és szegfűborssal fektetve zománcozott vödörbe az elnyomás alatt. Két hónappal később, éppen újévkor kezdődött az ünnep, és még mindig élnek, bár ...

Szóval akkor nagyon szerencsések voltunk.

És vannak, akik a mai napig beszerzik őket.

Gomba sózása télen

Sajnos a gombák frissen rövid ideig eltartható termékek, ezért a betakarított termést gyorsabban kell feldolgozni. Leggyakrabban sültek, levest készítenek velük, főznek és fagyasztanak. A sózás nagyszerű módja az ízletes és egészséges erdei termékek megőrzésének. A sózás bármilyen méretű tartályban elvégezhető: hordóban, kádban, kannában. Egy lakásban a legoptimálisabb természetesen a gombák üveges pácolása lesz (1. ábra).

Szinte minden gomba sózható, előre válogatva az egyes típusokba. Például mézes gombát gombával, és fehér gombát fehérrel. Mindegyiknek frissnek és nem férgesnek kell lennie. A kis gombákat egészben sózhatjuk, míg a nagyobbakat darabokra kell vágni.És bár a sózásnak több módja is van, megfontoljuk a legegyszerűbb receptet, amelynek végrehajtása még a kezdő szakácsok erejében is meg fog történni. Tehát 1 kg gomba sózásához szükségünk van: 3 evőkanál. evőkanál só; Babérlevél; szegfűborsó - 4-5 db .; szegfűszegmag - 2-3 db .; torma és fekete ribizli levelei.

Ezután kövesse az alábbi utasításokat:

1. Kiválogatjuk a gombát, félretéve a férges és gyűröttet. Megtisztítjuk őket a földdaraboktól, a fűszemcséktől és a tűktől. A nagy példányokban a sapkákat elválasztjuk a lábaktól. A kiváló minőségű tisztításhoz ajánlatos a termést egy ideig vízben áztatni, majd folyó víz alatt leöblíteni.
2. Az esetleges keserűség eltávolítása érdekében a gombát sós vízben kissé meg kell főzni. Ezért forrásban lévő sós vízbe tesszük, felforraljuk, és 20 percig közepes lángon, rendszeresen kevergetve főzzük.
3. A főtt gombát leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük és hagyjuk lecsepegni.
4. Helyezze a gombát rétegekben az előkészített edényekbe, mindegyiket sóval és fűszerekkel megszórva. A tartály tartalmát kisebb átmérőjű fedővel lefedjük, elnyomást teszünk rá, hogy egy kis sóoldat láthatóvá váljon. Ha nagyon kevés van belőle, adhat hozzá hideg forralt vizet.
5. Néhány napig szobahőmérsékleten elnyomva hagyjuk őket, amíg hab nem jelenik meg a tartály tetején. El kell távolítani, és a kész gombát üvegekbe vagy serpenyőbe kell helyezni, fedővel lezárva.

1. ábra Sózási technológia

Hűvös helyen kell tárolni, mert csak egy hónap múlva lesznek használatra készek. Ezután hideg harapnivalóként és saláták összetevőjeként, valamint piték töltelékeként használhatók.

Milyen finom sózni a gombát nejlon fedél alatt

Ebben az esetben a sózás méz galóca zajlik a hagyományos stílusban, nevezetesen kannákban. Tapasztalt és kezdő háziasszonyok is szívesen használják.

• Mézes gomba (főtt) - 3 kg;
• Só - 100-120 g;
• Babérlevél - 2 db;
• Szegfű - 2 rügy;
• Oregánó vagy kömény (opcionális) - ½ teáskanál;
• Friss kapor - 1 kis csokor.

Hogyan kell sózni a mézes gombát nejlon burkolat alatt?

1. Keverje össze az összes összetevőt egy mély edényben (apróra vágja a kaprot), hagyja 3-4 órán át, hogy a gombák elkezdjenek levet engedni.
2. Ossza szét a munkadarabot az előkészített sterilizált üvegekbe, és zárja le nylon főtt fedéllel.
3. Vigye a pincébe, vagy hagyja a hűtőszekrényben sózni 1,5-2 hétig.

Mint tudják, a házi mézes gombák sózása nagyon ízletes és egészséges. A legfontosabb dolog az, hogy ízlés szerint használhat fűszereket és gyógynövényeket, mert a bolti snackek nem mindig felelnek meg követelményeinknek. Ezért nyugodtan válaszd ki a neked tetsző receptet, és kezdj el főzni, fantáziálni és kísérletezni az összetevőkkel!

Valui gomba, hogyan kell helyesen sózni?

A Russula foétens nemzetségébe és családjába tartozik. Helyi nevekben háromszor még változatosabb, mint az előző erdei ajándék.

• bika,
• síró gomba,
• sertés,
• uryupka,
• kulbik,
• kubar,
• ököl,
• bütyök,
• padló alatt,
• tehénistálló,
• tojáskapszula (Perm Territory),
• halom,
• pályák (Kelet -Kazahsztán).

Fiatalok gömb alakúak, azonban éréskor nem csak laposak, hanem még egy tölcsérrel is a közepükön. A sárga vagy sárgásbarna sapkák maximális átmérője 15 cm, a vargányához hasonlóan nagyon nyálkás, fényes, könnyen eltávolítható bőr. A pép esetében azonban nagyok a különbségek, nagyon törékeny, barna lesz a vágáson, kellemetlen, émelyítő szagú, mint a avas vaj, és keserű égő ízű.

A kupak alján lévő lemezek sem a legjobb jelek. Nemcsak hosszúságukban különböznek, hanem gyakran keskenyen illeszkednek is, fehéres vagy piszkos krémszínűek. Ezenkívül a kiszökő sárgás eleinte átlátszó folyadék, szárítás után a tartályunkat rosszul megtisztított barna foltok borítják.

Ezen tulajdonságaik miatt ritkán gyűjtjük őket, miután a vödröket vagy kosarakat korábban papírral borítottuk be. Öblítjük és hideg vízzel előre töltött vödrökbe áztatjuk.

Sőt, a tisztítást azonnal el kell végezni, minél gyorsabban, annál jobb, mert ha ezek az iszapos büdösök sokáig koszosak, akkor gyorsan zabkássá válnak, ami csak a gilisztáinknak tesz jót. Többször le kell mosni a víz cseréjével, amíg tiszta lesz. Itt benne hagyjuk éjszakára egy tányér alatt egy terheléssel.

Reggel és másnap este kétszer cseréljük újra a vizet. És így 2-3 napig, attól függően, hogy hidegen vagy melegen megőrizzük őket. Természetesen mindezt a dachában tesszük, ahol a kút vize szabad, majd a bio-vermi-szeptikus tartályainkba kerül, ahol vermi teává alakul, amely az összes növényt öntözi.

Ezután itt, az ökoházban nem forralunk, hanem csak nagy lángon forraljuk enyhén sós vízben, eltávolítva a habot - legfeljebb öt percig.

Ezt követően minden nagyot külön -külön eltávolítunk egy réselt kanállal, miközben végül megszabadulunk az erdőből származó törmelék maradványaitól.

És csak ezután folytathatja a konzerválást. Ismét ízesítsük egy marék sóval, és hagyjuk egy éjszakán át hűlni.

Reggel a parton feküdtünk, de csak az akasztókig és zárjuk le a fedelet.

6 hét után elkezdheti az étkezést.

Ugyanakkor adjunk hozzá illatos növényi olajat és hagymakarikákat vagy apróra vágott fokhagymát. Jó étvágyat kívánunk!

Készítmény

A vargánya előkészítése a következő szakaszokat foglalja magában:

• Tisztítás. Távolítsa el a tapadó leveleket, talajt és egyéb törmeléket. Ha szükséges, a gombát hideg vízben mossuk. Nincs szükség áztatásra.
• Válogatás. A vargányát méret szerint rendezik, és ellenőrzik a férgeket. A rosszul vert, öreg, féregszerű és megkérdőjelezhető példányokat a legjobb eldobni.
• Szeletelés. Az egyenletes feldolgozáshoz szükséges, hogy minden darab nagyjából azonos méretű legyen. A kicsiket sértetlenül hagyják, a nagyokat darabokra vágják.

Nem szükséges a gombát előre megfőzni. A főzés célja a káros rákkeltő anyagok kiküszöbölése, amelyek leggyakrabban nincsenek vargányában.

Tejesember gomba - pácolás üvegekben

Valahol podoshniknak hívják (fehérorosz - Padareshnik, lat. Lactarius volemus). Azonban az emberek jobban ismertek vörösbarna tejgombaként, az euphorbia porc-tej kancsó vagy a tejeskancsó a legjobb. Valószínűleg a sérült területen megjelenő fehér, édeskés folyadék miatt. Észtországban keserűnek ismerték meg, és itt nagyon értékelik, bár meglehetősen specifikus hering-rák illata van. Kalapjuk nem nagy, legfeljebb 10 cm, és vékony lábon áll.

Hagyományosan hideg sózással szüretelték. Most gyakrabban forralják egyszerre 20 percig forró sózáshoz.

Vagy áztassa három napig hideg. Ebben az esetben a vizet naponta háromszor cserélik. A steril üvegek aljára kapros esernyőt, 3-4 cm tormagyökeret, egy gerezd fokhagymát és 4-5 borsó szegfűborsot helyeznek.

Szabadon tegye fel a kalapokat, és töltse fel hideg sóoldattal 2 evőkanál sebességgel. l. só liter vízben.

Nejlon vagy csavaros kupakkal zárjuk be, és a hűtőszekrénybe vagy a pincébe.

Hogyan sózzuk meg a mézes gombát egy serpenyőben és vödörben az igában

Ha valamilyen oknál fogva nincs kéznél fából készült kád vagy üvegedény, akkor használhatja azt a módszert, amely bemutatja, hogyan kell sózni a mézes gombát egy serpenyőben az elnyomás alatt.

Először is emlékeznie kell arra, hogy a sózó edényeknek kerámiából, agyagból, üvegből, zománcból vagy fából kell lenniük. Ha edényekről és vödrökről beszélünk, akkor leggyakrabban zománcozottat használnak.

• Mézes gomba - 5 kg;
• Só - 200 g;
• Babérlevél - 7 db .;
• Kapor esernyők - 10 db .;
• Torma, tölgy, ribizli levelek - 5-7 db .;
• Fekete bors - 70 db;
• Fokhagyma - 10-13 szegfűszeg;
• Hagyma - 2 közepes fej.

Ebben az esetben a hideg módszert fogjuk alkalmazni, és a hámozott gombát 10-12 órán át vízben áztatjuk.Ne felejtsük el, hogy a hideg sózáshoz csak fiatal és erős példányokat szabad venni!

1. A friss leveleket vízben kell mosni, szellőző helyen szárítani és kézzel darabokra tépni.
2. A fokhagymát karikákra vágjuk, a hagymát finomra vágjuk.
3. Az összes friss levelet és hagymát, a kapros ernyőinek 1/3-át, a fokhagymát és a babérlevelet, 10-15 fekete borsot és 1/5-ös sót tegyünk egy serpenyőbe az aljára.
4. Terítsünk rá egy réteg áztatott gyümölcstestet, és szórjuk meg ismét fűszerekkel, az előző lépéshez hasonlóan.
5. Így ossza fel a gombát 5 rétegre, ne felejtse el mindegyiket fűszerekkel megszórni.
6. Nyomja le a tetejét az elnyomással, és hagyja sózni egy hűvös szobában körülbelül egy hónapig.

Valuev forró sózása borbolyával

A télen sózott értékű üvegek nagyszerű módja annak, hogy gyors harapnivalókat szerezzenek a váratlan vendégeknek. A forró sózással főzött gombák jól illeszkednek az alkoholos italokhoz, és kiegészítik a főételeket.

• 3 kg fő termék;
• 150-170 g só;
• Fekete ribizli levelek;
• 1 tk borbolya;
• Kapor gallyak.

Hogyan kell sózni az értéket üvegekbe helyesen, elmondja a recept részletes leírását.

1. A gombát megmossuk és megtisztítjuk, hideg vízzel 5 órán át töltjük.Ebben az időszakban ajánlott 2-3 alkalommal cserélni a folyadékot.
2. Áztatás után a gyümölcstesteket ismét felöntjük vízzel, közepes lángon felforraljuk, és 20 percig forraljuk, eltávolítva a habot.
3. A húslevest lecsöpögtetjük, a gombát lecsepegtetjük és kihűtjük.
4. Egy nagy tálba terítjük, kiöntjük az összes sót és fűszereket, alaposan összekeverjük a kezünkkel.
5. Hagyja 3-5 órát, időnként megkeverve az egész masszát, hogy felolvadjon a sókristály.
6. Előkészített üvegekbe helyezik őket a nyak alatt, lenyomják és beteszik a terhet (egy vízzel töltött műanyag palack teherként szolgálhat).
7. Hideg helyiségbe viszik őket hosszú távú tárolásra.
8. Egy idő után a lének ki kell tűnnie a munkadarabból, amely fokozatosan túlcsordul az edény szélén. Ez segít eltávolítani a maradék keserűséget a gyümölcskrétából. Hetente többször egy tiszta fapálcikát (egészen az aljáig) kell az üvegbe meríteni, hogy a gombát oxigénnel gazdagítsa.
9. A terhelést könnyebbre cserélik, és a sózás folytatódik. Összességében a folyamat 30 napig tart attól a pillanattól kezdve, hogy a gombákat üvegekbe helyezik.

Hogyan sózzuk a vargányát otthon

A friss vargánya kifejezett ízű és élénk aromájú, ideális termék független ételek elkészítéséhez és kiegészítő összetevőként az összetettebb ételekhez. A vargányát sikeresen lehet főzni és sütni, párolni és sütni, szárítani, pácolni és sózni. Sózás előtt öblítse le a gombát hideg vízben, vágja le a láb alsó részét, és vágja darabokra a nagyobb példányokat. Áztassa őket fél órán át hűvös, sós vízben, hogy az összes férgek a felszínre emelkedjenek. Ismét alaposan öblítse le és kezdje el sózni (11. ábra).

A vargányát hidegen és melegen is sózhatjuk. Tehát 5 kg gomba hideg pácolásához elő kell készítenie:

• 120 g kősó;
• 10 gerezd fokhagyma;
• 25 tölgy és cseresznyelevél;
• 10 kapros esernyő;
• 6 tormalevél

Az elkészített gombát enyhén sós vízben (1 tk só / 2 liter víz) eloszlatjuk, és forrás nélkül felmelegítjük. Ezután leeresztik a vizet, és hagyják megszáradni a gombát. Közben a fokhagymát meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk. A kapros esernyőket vékonyabb ágakra osztják. A fűszeres leveleket szétválogatjuk, megmossuk és forrásban lévő vízzel felöntjük.

A sózótartály aljára terítsünk tormaleveleket, sóval megszórva. Ezután elkezdik rakni a gombát, míg a legaljába a legnagyobbakat rakják le kupakkal. Minden réteget megszórunk sóval (2 evőkanál 1 kg gombára) és fűszerekkel, ne felejtsük el hozzáadni a leveleket. A vargánya felső rétegét gézzel borítják, és elnyomják. Tárolja hűvös helyen 40 napig, amíg meg nem puhul. Az ezalatt felszabaduló sóoldatot le lehet üríteni, és az üres helyet új gombával lehet feltölteni. Használat előtt ajánlott a kész gombát folyó vízben alaposan leöblíteni.

11. ábra Sárkásgomba sózása otthon

A vargányát üvegekben sózhatja forró sózási módszerrel. Íme egy példa egy receptre egy 3 literes üveg feltöltésére.Szükséged lesz: 3 kg vargánya gombára; 100 g asztali só; 2 liter víz; 10 db. szegfűszeg és kapor mag; 10 szegfűborsó; 6 ribizli levél.

Miután elkészítette az összes szükséges alkatrészt, hajtsa végre a sózást a technológia szerint:

1. Adjunk hozzá 2 evőkanál forrásban lévő vizet. só, valamint minden fűszer. A gombát a kapott sóoldatba mártjuk, és 15-25 percig forraljuk, amíg a sóoldat átlátszóvá válik, és a gombák maguk leülepednek az aljára.
2. Ezután el kell távolítani őket, és szűrőedénybe kell dobni, le kell hűteni, és a sóoldatot el kell hagyni.
3. A kihűlt gombákat rétegekben egy tégelybe rakjuk, mindegyiket leforrázott ribizlilevéllel áthelyezzük és sóval megszórjuk.
4. A megtöltött üveget 0,5 liter sóoldattal felöntjük, műanyag fedéllel vagy gézzel lefedjük, és hideg helyre (például hűtőszekrénybe) tesszük.

Az ilyen gombákat 3 hét után fogyaszthatja, közvetlenül a tálalás előtt öblítse le.

Hogyan kell helyesen sózni a gombát, hogy ízletes és hosszú ideig tárolható legyen, megtudhatja a videóból.

Boletus vargánya, hogyan kell főzni sózva télen?

Bár jóképűek, különleges ízük van, amely csak erjedés esetén szűnik meg. Mit fogunk most veled csinálni. Egyébként a nyírfakéreg pontosan ugyanabban a receptben van sózva.

Kb. 20 perces forralás után hűtsük le.

Előre sterilizált üvegekbe rakjuk, felváltva fűszerrétegeket.

Hűvös és sötét helyen tárolandó.

Jó étvágyat kívánunk!

Barátaim bloggerek, még ha még nincs is lehetősége gyakorlatilag részt venni a környezetvédelemben - felbecsülhetetlen segítséget nyújthat a bolygó megmentésében a szeméttől a földigiliszták segítségével, amelyeket 1972 óta tenyésztek - ehhez csak kattintson a közösségi hálózatok gombjaira.

Ha többet szeretne megtudni erről a vermi hobbimról, másolja be és illessze be a keresőmezőbe - Victor Dulin férgek
Ebben az esetben felkeresheti második blogomat és videócsatornámat.

Hogyan pácoljuk a fekete tejgombát hideg módon télen

A tejgomba nagyon gyakori a posztszovjet térben, más országokban pedig nem is tudnak ízükről. A fekete tejgomba különösen ízletes sózva.

Főzési idő: 1-1,5 hónap.

Főzési idő: 50 perc.

Adagok: 6.

Hozzávalók:

Fekete tejgomba - 1,5-2 kg.

Só - 2 evőkanál

Fekete bors - 10 db.

Szegfűborsó - 10 db.

Babérlevél ízlés szerint.

Ribizli levelek - ízlés szerint.

Főzési folyamat:

1. Rendezze a gombákat méret szerint, távolítsa el a törmeléket és mossa le jól.
2. Ezután töltse fel a gombát hideg vízzel, és hagyja 2 napig, öblítse le a gombát naponta kétszer, és cserélje ki a vizet.
3. A sózótartályt alaposan mossa le, és forralja fel forrásban lévő vízzel. Tegyünk bele tejgombát, előzőleg sóval megkenve. A gombák között egyenletesen elosztjuk a babérlevelet, a borsot és a ribizli leveleit. A gombák tetejére tegyen egy darab többször összehajtott durva ruhát, zárja le az üvegeket fedéllel, és tegye hűvös helyre 30-40 napra.
4. Ha kész a gomba, tegyünk egy tálba, adjunk hozzá még hagymát és fokhagymát, szórjuk meg napraforgóolajjal, vagy ízesítsük tejföllel - kész a remek snack.

Jó étvágyat kívánunk!

Receptek vargánya gombák sózásához

Hideg módon sózva a gombákat nem kezelik hőkezelésnek, ami lehetővé teszi számukra, hogy a lehető legjobban megőrizzék előnyös tulajdonságaikat. A leghagyományosabb és legkényelmesebb módszer, amelyet az 1. kategóriába tartozó gombáknál (fehér, gomba és tejgomba) használnak, száraz sózásnak nevezhetjük.

Egyszerű recept a száraz pácoláshoz (két változatban)

A száraz sózás előtt jobb tisztítani a gombákat "száraz" - víz nélkül. Ha túl sok törmelék van rajtuk, akkor természetesen áztathatja egy ideig, többször öblítse le folyó víz alatt, vagy forrásban lévő vízben blansírozza. Ezután le kell hűteni és szárítani a gombát szűrőedényben, szitán vagy papírtörlőn. Az összetevők közül csak maguk a gombák és a só szükséges: durva kő, nem jódozott.

Adagok / térfogat: 2-2,5 L

Hozzávalók:

• vargánya (friss) - 3 kg;
• kősó - 150 g.

Főzés technológiája. 1.opció:

1. A frissen hámozott gombákat méret szerint rendezik, a nagyokat több részre vágják.
2. A gombákat közös edényben vagy azonnal üvegekbe sózhatjuk, amelyekbe először kevés sót öntünk, egyenletesen lefedve vele az alsó felületet. Ezután elkezdik elhelyezni a gombákat, szorosan egymáshoz, 3-4 cm vastag rétegekben, mindegyiket sóval megszórva.
3. A tartályban lévő sózott gombákat fából készült kör vagy lapos tányér borítja, és elnyomást helyeznek a tetejére (egy kő vagy egy üveg víz). Amikor a gomba elkezd nedvezni és leülepedni, új adagokat adhat hozzá. A sózás utáni első 3-5 napban a munkadarabot szobahőmérsékleten (de nem magasabb, mint 25 ℃) hagyják, hogy a tejsavbaktériumok aktiválódjanak, és megkezdődjön az erjedési folyamat.
4. Ezután a gombával töltött edényt hűvös, száraz és sötét helyre helyezzük. A sóoldat mennyiségét 5-6 nap elteltével ellenőrizni kell: ha a gombát nem borítják be vele, ajánlott növelni a terhelést.
5. A gombák teljes érése sós lében 1-1,5 hónap alatt következik be.

Elena Molokhovets "Ajándék fiatal háziasszonyoknak vagy eszköz a háztartási költségek csökkentésére" című könyvében, amelyet először 1861 -ben tettek közzé, ezt írja:

Főzés technológiája. 2. lehetőség:

1. A hámozott és vékony szeletekre vágott gombákat kissé megszárítjuk, például kívül (részleges árnyékban) vagy a sütőben.
2. Helyezze a gombát egy nagy tálba, azonnal adjon hozzá minden sót, és alaposan keverje össze kézzel.
3. A sózott gombát szorosan sterilizált üvegekbe tesszük, tetejüket sóval megszórjuk, és forró vízben felmelegített műanyag vagy nejlon fedéllel borítjuk.
4. A gombás üvegeket tárolja a hűtőszekrényben vagy a pincében. 1,5-2 hónapos sózás után fogyasztják.

Ha önálló snackként tervezi használni a sózott gombát, akkor az íz kiegészíthető és hangsúlyozható különféle fűszerekkel. Választásuk és számuk az egyéni preferenciáktól függ. A leggyakrabban használt borsó (fekete és édes borsó), babérlevél, kapor, fokhagyma, szegfűszeg, torma, cseresznye, fekete ribizli vagy tölgyfalevél. Néhányan koriandert, kakukkfüvet, tárkonyt is adnak hozzá.

Forró pácolás receptje

A forró módszer munkaigényesebb, de segítségével a konzerv gombát sokkal gyorsabban sózják ki.

Adagok / térfogat: 2-2,5 L

Hozzávalók:

• vargánya (friss) - 3 kg;
• kősó - 200 g;
• fekete bors (borsó) - 20 db;
• szegfűbors (borsó) - 10 db .;
• babérlevél - 5 db;
• hagyma - 1-2 db;
• fokhagyma - 2 fej;
• kapor (esernyő) - 5 db .;
• tormalevél - 5 db.

Főzési technológia:

1. A gombát alaposan megmossuk és szétválogatjuk. A kicsiket egészben szedjük, a többit tetszőleges, nagyjából azonos méretű darabokra vágjuk.
2. A vizet egy nagy zománcozott edénybe öntik, és 1 evőkanál sebességgel megsózják. l. só 1 literre. Amikor a víz felforr, hámozott hagymát adunk hozzá, a gombát elmerítjük és nagy lángon felforraljuk. Ezután a hőt közepesre csökkentjük, és a gombát 20-25 percig főzzük, óvatosan keverjük és eltávolítjuk a habot.
3. Amíg a gomba forr, tegyen egy tiszta sóoldatot a második serpenyőbe öntéshez (2 liter víz, 5-6 evőkanál só, babérlevél és bors), amelyet felforralunk. Ezzel egyidejűleg a tartósításra szolgáló tartályokat sterilizálják - dobozokat és ónfedelet, a fennmaradó fűszereket előkészítik: a kaprot és a tormaleveleket forrásban lévő vízzel felöntik, a fokhagymát szeletekre vágják.
4. A főtt gombát egy réses kanállal közvetlenül az üvegekbe veszik ki a serpenyőből. A kaprot, a fokhagymát és a tormát előre el lehet helyezni az alján, vagy le lehet rakni a gombák tetejére. A tartalmat azonnal forrásban lévő sóoldattal öntsük, fedjük le fedővel és tekerjük fel.
5. A dobozokat megfordítjuk, régi takaróba csomagoljuk, és legalább egy napig hagyjuk hűlni. Ezután hűvös helyre kell tenni a tároláshoz.

Ha nem tervezi egy ilyen készítmény tárolását, akkor csak 5-7 napon belül elkezdheti kóstolni a forró sózott gombát. Finomnak kell lennie!

Felkészülés a pácolásra

Az összegyűjtött gombát azonnal meg kell tisztítani és szét kell válogatni.A fehértől vegytisztítás nélkül el lehet távolítani: késsel lekaparni vagy levágni a szennyeződést, és puha kefével vagy szivaccsal lerázni a homokot és a növényi törmeléket. Csak a legkisebb fiatal gombát sózzák egészben, a nagyobbakat hozzávetőleg azonos méretű darabokra kell vágni. Vágáskor gyakran lyukak találhatók a pépben, jelezve a férgek jelenlétét. Az erősen "törött" gombákat radikálisan le kell vágni, vagy egyszerűen el kell dobni, és kisebb sérülések esetén ajánlatos rövid ideig (15-20 percig) áztatni hideg sós vízben, hogy minden élősködő lebegjen a felület.

Rövid ideig sós vízben áztatva a gombákat megtisztítják a parazitáktól, homoktól és apró növényi törmeléktől

Áztatás után a gombát szűrőedénybe helyezzük, és többször mossuk folyó víz alatt, vagy felöntjük forró vízzel.

A fehérek nem igényelnek további kezelést, de néhány háziasszony szükségesnek tartja, hogy sózás előtt 20-25 percig forralja őket. A vargánya otthon sózása hagyományos módon - hidegen és melegen - szokásos. Mindegyiknek megvannak a maga előnyei és technológiai jellemzői, amelyeket javaslunk figyelembe venni lépésről lépésre.