Kefir: összetétel, kalóriatartalom, hogyan kell inni, hogyan kell választani, hogyan kell főzni, előnyei és ártalmai

Hogyan válasszuk ki a kefírt

A legjobb, ha ugyanazon a napon készült kefirt vásárol. A csomagolásnak nem szabad duzzadnia - ez azt jelenti, hogy a terméket helytelenül vagy hosszú ideig tárolták. Vásároljon pontosan kefírt, és ne "kefir terméket" vagy más variációkat a témától a gyártótól.

A kefir összetételét a legegyszerűbb és leghelyesebbnek kell feltüntetni: tej és erjesztés a kefir gombákon. Édesítőszerek, cukrok vagy egyéb adalékanyagok nem lehetnek jelen. Az eltarthatósági idő végén a hasznos baktériumoknak több mint 10 milliót kell tartalmazniuk.

A kefir nem lehet idegen szagú. Fehérnek, egyenletes konzisztenciájúnak kell lennie. Ne vásároljon hosszú élettartamú kefirt!

Egy másik jó lehetőség a 100% -os minőségű termék beszerzésére, ha saját maga főzi meg. Olvassa el, hogyan kell ezt megtenni a Házi kefir cikkben - finom, egyszerű és nagyon hasznos!

A legnépszerűbb erjesztett tejtermék - kefir - kiváló eszköz a jó emésztéshez, segíti a fogyást, értékes összetevője a kozmetológiának. Ez az egyik legfontosabb egészséges élelmiszertermék, és ha nincs ellenjavallata, akkor ihat kefirt idős koráig, csak előnyöket élvezve.

Meghívom Önt, hogy olvassa el a blog témájú cikkeit is: A túró előnyei és ártalmai A kecsketej a legjobb tejtermék gyermekeknek és felnőtteknek Nemzeti ital koumiss Ayran a Kaukázus hosszúmájú itala

Mihail Glinka pedig megszólal a hangulatért. Nocturne "elválás".

A kefir összetétele és kalóriatartalma

Még I. I. Mechnikov is összekapcsolta a kefir összetételét és előnyeit a saját kovászával. Ez nem azt jelenti, hogy a kefir összetétele olyan gazdag, hogy helyettesítheti az összes többi terméket. De ennek az erjesztett tejitalnak megvan a maga különleges biokémiája, és ezért saját jótékony hatása van a szervezetre.

A kefir tartalma:

• jótékony baktériumok - probiotikumok;
• szerves savak;
• aminosavak;
• természetes cukrok;
• vitaminok - A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, C, D, PP;
• ásványi anyagok - kalcium, foszfor, magnézium, vas, jód, kálium, szelén stb.

A fehérjék, zsírok, szénhidrátok a kefirben a következők szerint oszlanak el: 2,9 g, 3,2 g és 4 g, 100 g termékenként. Ez az arány 3% kefirre vonatkozik, a zsírtartalomtól függően változhat.

A kefir több kalciumot tartalmaz, mint a tej. A szénhidrátok közül a laktóz a legnagyobb, amelynek egy része tejsavvá alakul - emiatt a termék olyan könnyen emészthető. 1 ml kefir körülbelül százmillió tejsavbaktériumot tartalmaz, amelyek hozzájárulnak a normális emésztéshez.

A zsírtartalom szempontjából a kefir leggyakrabban magas - 3,2%, 2,5%, alacsony - 1%és zsírmentes - 0%. Ezek a mutatók fontosak az egészséges táplálkozás, étrend stb.

A kefir kalóriatartalma

A kefirt sok gyártó állítja elő, termékeik összetétele kissé eltér. Ezenkívül a 100 gramm kefir kalóriatartalma a zsírtartalomtól függ. Ezért vannak átlagos értékek a kefir kalóriatartalmára. De az állami szabványok szerint minden kefirnek legalább 2,8 g fehérjét kell tartalmaznia.

Asztal. A kefir kalóriatartalma a zsírtartalomtól függően

A kefir 3,2% -ában a kalóriatartalom elérheti az 59 kcal -t. Tehát a különbség a zsírmentes és a zsíros kefir között nem olyan nagy. Tekintettel arra, hogy általában kefirt iszunk kis adagokban, akkor a zsírszázalék csak azoknak lesz fontos, akiknek szigorúan figyelembe kell venniük az étrend vagy más okok miatt elfogyasztott kalóriákat.

Hasznos -e kefirt inni éjszaka

Ez az ital még azok számára is alkalmas, akik diétáznak. Alacsony kalóriatartalmú, magas fehérjetartalmú és könnyen emészthető. Egy pohár ivás után tompíthatja az éhséget, miután megkapta a tápanyagok egy részét. A böjti napok segítenek megtisztítani a testet, megkönnyítik a fogyást.A legjobb, ha az italt éhgyomorra, enyhén lehűtve inni.

Remek választás reggelire. Javítja az idegrendszer működését, ami azt jelenti, hogy energiával tölt fel. Alvás után megszünteti a rossz leheletet, és segít az étvágy javításában is.

Gyakran tanácsos éjszaka kefirt inni.

Hasznos vagy káros lesz? Egy pohár ital lefekvés előtt javítja az emésztést, csökkenti az éhséget, miközben nem hoz többlet kalóriát (ez különösen fontos azok számára, akik diétáznak), javítja az alvást és a hasznos elemek asszimilációját. Az ivás azonban fontos legkésőbb egy órával lefekvés előtt.

De ha gyomorégése, böfögése, refluxbetegsége van, az éjszakai termék ellenjavallt az Ön számára.

Kefir az orvostudományban

A kefir tápláló és egészséges erjesztett tejtermék, amely lehetővé teszi nemcsak az éhség csillapítását, hanem jótékony hatást gyakorol a szervezet rendszereire. Számos egészségügyi probléma emelkedik ki, amikor a kefir nemcsak az éhség csillapításának módja, hanem az állapot enyhítésére is.

Cukorbetegséggel

A cukorbetegségben a kefir a következő okokból hasznos:

• csökkenti a vércukorszintet;
• javul a gyomor -bél traktus munkája;
• javul a test általános állapota;
• az immunrendszer erősödik.

Hasnyálmirigy -gyulladással

Hasnyálmirigy -gyulladásban a kefir hasznos, mert csökkenti a savasságot és enyhíti a gyulladást. De a betegség súlyosbodásával a lúgos szerkezet miatt ellenjavallt. Csak tíz napos időszak után lehetséges a hasnyálmirigy munkájának helyreállítása erjesztett tejtermékek segítségével. A fő követelmény a termék minimális zsírtartalma.

Gastritissel

Az eróziós gastritis kezelésére a kefir használata javasolt, mivel a sav-bázis szerkezet jótékony hatással van az emésztőrendszer működésére, megszünteti a gyomorüreg gyulladását, és csökkenti a pH-szintet is.

A belek számára

A székrekedés vagy idegesség, amelyet súlyos görcsök és bélfájdalom kísér, gyakori probléma a kiegyensúlyozatlan étrendből és az étrend hiányából. A kefir napi ivása éhgyomorra vagy este lefekvés előtt lehetőség a gyomor "beindítására" és a toxinok és toxinok eltávolítására a belekből. A bélfalak rugalmassága javul, így megszűnnek az olyan problémák, mint a puffadás és a puffadás.

Székrekedés esetén

A szerves hulladék stagnálása a szervezetben, és a közönséges embereknél a székrekedés olyan élettani probléma, amely gyors megoldást igényel a szervezet mérgezésének elkerülése érdekében. A kefir rendszeres fogyasztása lehetővé teszi a széklet normalizálását, elkerülve az emésztési problémákat.

Köszvényben

A kefir sok hasznos nyomelemet, vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, ezért javul a csontszövet szerkezete, ezáltal megszűnik a köszvény fájdalma. De a termék magas savassága miatt először konzultálnia kell orvosával a mellékhatások elkerülése érdekében.

Vastagbélgyulladással

A helyzetet egyedileg mérlegeljük, mivel a puffadás és a vastagbélgyulladással járó bél laktóz intolerancia súlyosbíthatja az állapotot

Ha a kefir ivása után az egészségi állapot javul, és a gyomor-bél traktus problémáinak megjelenése kizárt, akkor fontos, hogy a terméket az étrendbe is felvegyük, hogy a testet hasznos mikro- és makroelemekkel telítsük.

Aranyérrel

Az aranyér kezelésére legalább 3 pohár kefir jelenléte szükséges az étrendben, mivel nemcsak a gyomor, hanem a belek mikroflóráját is javítja, ezért a gyulladásos szindróma megszűnik és az aranyér elterjedése csökken. megakadályozta. Közepes vagy magas zsírtartalmú termék megfelelő a zsírok, fehérjék és szénhidrátok megfelelő koncentrációja miatt.

Epehólyag -gyulladással

A kolecisztitisz egy gyulladásos folyamat az epehólyagban, amely könnyen megszüntethető, ha mérsékelt sav-bázis egyensúlyú ételeket fogyaszt. A kefir az egyik leghatékonyabb diétás termék, ezért az irritáció megszűnik, és a máj és az epehólyag általános állapota normalizálódik.

Gyomorfekéllyel

A kefir segít csökkenteni a gyomor savasságát, ezért megkönnyíti az általános állapotot és normalizálja a gyomor -bél traktus munkáját. De az alacsony zsírtartalmú kefir a legalkalmasabb, mivel enyhe hatást gyakorol a szervezetre.

Mérgezés esetén

A mérgezést okozó toxinok eltávolítására zsíros kefirt használnak. Mossa a gyomrot és a beleket, beleértve a baktériumok eltávolítását, amelyek hányingert, hányást, görcsöket és általános rossz közérzetet váltanak ki.

Gyomorégéssel

A kefir állati fehérjét tartalmaz, így semlegesíti a felesleges savasságot, ami miatt megszűnik a gyomorégés

De fontos, hogy kis kortyokban igyuk meg, hogy a gyomornedv fokozatosan elfogadható pH -értéken termelődjön.

Rigóval
Az erjesztett tejtermékek, beleértve a kefirt is, hozzájárulnak a Candida gomba elpusztításához, ezért romboló hatással vannak a rigóra. Javasoljuk, hogy ne csak kezelésre, hanem megelőzésre is igyon kefirt, hogy ne szembesüljön egy ilyen kellemetlen intim problémával.

Videó: hogyan lehet megszabadulni a rigótól gyógyszerek nélkül

A kefir hasznos tulajdonságai

A kefir fő előnye az emésztőrendszerre gyakorolt ​​jótékony hatása. A kefir gomba különböző mikroorganizmusok kombinációja, és nagyon előnyösek a bél mikroflóra számára. A probiotikumok megakadályozzák a patogén flóra kialakulását, segítenek a gyomor -bélrendszeri fertőzések kórokozóinak megszüntetésében. A kefir bevált gyógymód a dysbiosis ellen, amely gyakori következménye az antibiotikumok szedésének. A tejhez képest a kefir gyorsabban és jobban felszívódik.

Ennek a terméknek azonban egyéb jótékony hatásai is lehetnek:

• támogatja az immunrendszert;
• tisztítja az emésztőrendszert, segít a székrekedésben;
• serkenti az emésztőnedvek termelését;
• mérsékelt vizelethajtó hatást fejt ki;
• normalizálja az anyagcserét;
• jótékony hatással van az izmokra;
• hasznos cukorbetegségben;
• pótolja a kalcium- és foszforhiányt, ami jótékony hatással van a csontokra, a hajra és a körmökre;
• jó szomjoltó. Megakadályozza a kiszáradást, de nem tartja vissza a felesleges folyadékot, és ezért megszünteti az ödémát;
• az alacsony zsírtartalmú kefir csökkenti a koleszterinszintet;
• ihat kefirt, ha allergiás a laktózra;
• normalizálja az idegrendszert (a triptofán relaxációt biztosít), segít helyreállítani az egészséges alvást, megszünteti a krónikus fáradtságot;
• bizonyíték van a rák kockázatának csökkenésére.

Információkat találhat arról, hogy a kefir napi használat mellett csökkenti az ateroszklerózis kockázatát. A kefir könnyen emészthető, ezért tanácsos inni az idős korú embereknek és a betegségből lábadozóknak. A szakértők kiegyensúlyozott, egészséges étrendhez ajánlják ezt a terméket.

Az alacsony zsírtartalmú kefir előnyei és ártalmai gyakori kérdés. Előnyei a könnyedség a test számára, minimális kalória és egyéb jótékony hatások. Nincs különösebb kár, de zsírok szükségesek számos hasznos anyag asszimilálásához.

Kefir a kozmetológiában

A kefir bőrre és hajra gyakorolt ​​előnyei széles körben ismertek. Alfa -hidroxi -savakat tartalmaz - olyan vegyületeket, amelyek jót tesznek a bőrnek és eltüntetik a ráncokat. Kefir maszkok készíthetők különböző bőrtípusokra. A termék tisztítja a bőrt, elősegíti annak frissességét, fehérítő hatást kölcsönöz.

Az aminosavak táplálják és hidratálják a bőrt. A kefir természetes antioxidáns és elősegíti a bőr megújulását. A termék szabályozza a bőr sav-bázis egyensúlyát is.

A kefir megfizethető hajápolási termék. Táplálja a hajat, helyreállítja és erősíti annak szerkezetét. A kefir különösen hasznos száraz hajra. Biztosítja a szükséges hidratálást, puhítja a hajat és csökkenti a törékenységet. A blogon erről részletesebben a Kefir hajmaszkok cikkben olvashat.

Hasznos -e kefirt inni éjszaka

Milyen előnyei és káros hatásai vannak a kefirnek éjszaka? Nem árt, de egy pohár ital lefekvés előtt hasznos lesz. Enyhíti az éhséget és könnyedén gyomorra.Egyes tanulmányok azt mutatják, hogy a kefirből származó kalcium jobban felszívódik éjszaka. A kefir megnyugtatja és ellazítja az idegeket, jó alvást biztosít.

Jobb éjszaka inni nem hideg kefirt, hanem szobahőmérsékleten. Hozzáadhat egy kevés cukrot. Igyon kis kortyokban.

Kefir reggel éhgyomorra

Ami a kefir előnyeit és ártalmát illeti reggel, éhgyomorra, ebben az esetben a kefir hasznosabb, mint káros. Reggel fehérjékkel táplálkozik, ami jótékony hatással van az izmokra és energiát ad.

A zsír nem rakódik le a kefirből, ami fontos az alak fenntartásához. Ezenkívül a reggeli kefir jótékony mikroorganizmusokat biztosít a beleknek, ami hozzájárul a normális emésztéshez egész nap.

Kefir a fogyáshoz

Kefir ajánlott fogyáshoz. Különféle kefir diéták léteznek. A táplálkozási szakértők azt tanácsolják, hogy ezt az erjesztett tejterméket naponta fogyasszák el, vagy néhány nap múlva cseréljék le vele a vacsorát. A kefir tisztítja a testet, javítja az anyagcserét, telítettséget biztosít. Miután megivott egy pohár kefirt éjszaka, optimálisan "beállíthatja" az emésztést.

A fogyás során a hajdina kefir hasznos. Jól kiegészítik egymást, tisztítják a beleket, nem serkentik az inzulin termelést. Az ilyen étrendről bővebben a hajdina kefirrel című cikkben olvashat. A fahéjas kefir körülbelül ugyanazt a hatást fejti ki.

Biokefir

A biokefir kefir, amelynek előállításához speciális közvetlen fermentációs készítményeket használnak, amelyek termofil és mezofil tejsav -streptococcusokból, acidofil bacilusokból (Lactobacillus acidophilus), bifidobaktériumokból (Bifidobacterium bifidum) állnak. Mind az acidophilus bacillusok, mind a bifidobaktériumok elég életképesek ahhoz, hogy ne pusztuljanak el a gyomornedv hatására, hanem bejussanak a belekbe. Az emberi emésztőrendszerben való létfontosságú tevékenységük következtében a patogén (káros) baktériumok aktivitása csökken. Ezenkívül a bifidobaktériumok a bél mikroflóra természetes összetevői. A megfelelő termékek neve acidophilus, biokefir és bifidoc.

1. számú recept. Kefir túró

Az e recept szerint elkészített túró nagyon gyengéd, és tökéletes a bébiételekhez.

A kefir túró elkészítéséhez a következő összetevőkre van szüksége:

• Kefir - 2 liter.
• Granulált cukor - 2 evőkanál.

Főzési utasítások:

1. Öntsön kefirt egy serpenyőbe, adjon hozzá kristálycukrot, és tegye forró vízfürdőbe. A vízfürdőnek alacsony lángon kell lennie. Ha a kefir nagyon túlmelegedett, akkor a túró nem működik.
2. Tehát felmelegítjük a kefirt, folyamatosan keverjük, amíg a savó elválik, és maga a kefir fel nem göndörödik.
3. Amint ez megtörtént, azonnal vegye ki az edényt a vízfürdőből.
4. A szűrőt több rétegben hajtogatott gézzel kibéleljük. A túrót szűrőedénybe tesszük, és egy ideig hagyjuk, hogy a felesleges savó üveg legyen. Ha száraz túrót szeretne, hagyja egy éjszakán át a túrót.

A kefir túró kész! Jó étvágyat kívánunk!

Mi a kefir

A kefir egy ital, amelynek története az Észak -Kaukázusban kezdődik. A terméket a XX. Században találták fel, majd a magán tejtermelésből az ipari termelésbe került, amelynek köszönhetően az egész világon népszerűvé vált.

A kefir az erjesztett tejtermékek közé tartozik, mivel a készítményhez tejsavbaktériumokat adtak, amelyek megváltoztathatják az ital szerkezetét, légbuborékokkal telíthetik, növelve a savasság szintjét. Az italt aktívan külön ételként használják a gyomor -bél traktus, az emésztőrendszer és a máj működésének normalizálására. Különféle típusú kefir létezik, az elkészítési módtól, a zsírtartalomtól és az adalékanyagoktól függően, ezért a személyes preferenciák alapján nemcsak ízletes, hanem egészséges italt is választhat.

Nézetek

A kefir univerzális termék a főzési technológia szempontjából, ezért a vásárlók igényeitől, egészségi állapotától és ízlési preferenciáitól függően a gyártók javítják az italvonalat. Ennek osztályozásához több kritérium létezik.

A zsírtartalom mértéke szerint:

1. Zsíros. A kompozíció 1; 2,5; 3% zsír.
2. Nem zsíros. A szív csak a sovány tej, így a kefir a diétás italokhoz tartozik.

Az alkohol mennyisége szerint:

• Erős. A tömeges fogyasztás terméke 0,6% alkohol.
• Átlagos. Gyógyászati ​​használatra - 0,4% alkohol.
• Gyenge. Konkrétan gyógyszerkészítmény - 0,2% alkohol.

Főzési idő szerint:

• Egy nap. Az erjedés utáni érlelési idő 1 nap.
• Két nap. Az öregedési idő 2 nap.
• Három nap. Az öregedési időszak 3 nap.

Az adalékanyagok típusa szerint:

• Gyümölcs. Finomított gyümölcsszirupok hozzáadásával.
• Fehérje. Tejpor hozzáadásával.
• Különleges. Sovány tejpor és nátrium -kazeinát hozzáadásával.
• Vitamin. Hozzáadott C -vitaminnal.
• Biokefir. Lakto- és bifidobaktériumok hozzáadásával.

Minden típusú kefirnek saját szabályai és követelményei vannak a gyártásra, ezért a GOST és a DSTU szabványait kezdetben tisztázzák, hogy megfeleljenek szabványaiknak.

Kefir összetétel

A természetes kefir csak két összetevőt tartalmaz - a tejet és a kefir gombákon alapuló speciális fermentációt. De a gátlástalan gyártóknak sikerül mindkettővel "csalni". A gombákat száraz kovásszal helyettesítik: leegyszerűsíti a főzési folyamatot, mivel nem igényel különleges tárolási körülményeket. (Például a kefir gombákat egy napig 25-30 fokos hőmérsékleten kell tartani). A végtermék íze azonban más, mint az igazi kefir.

A kefir teljes, normalizált, sovány és feloldott tejből, valamint ezek keverékeiből készül.

A teljes tejben sem a zsírtartalom, sem az összetevők tartalma nem változik. A legfinomabb kefirt kapják belőle. Normalizált - a tej bizonyos zsírtartalmú. Ezért a kefir 1,5; 2,5; 3,2%. A visszanyert sűrített vagy száraz anyagból nyerik: értéke alacsonyabb, mint a normalizálté. A tejkeverék normalizált és feloldott tejből áll.

Ha az ital kevesebb mint 1% zsírt tartalmaz, akkor sovány tejből készül. Vitaminokat nem tartalmaz. Még akkor is, ha diétázik, vegyen be 1% vagy 2% terméket. Klasszikus - 3,2%. Természetesen minél magasabb a zsírtartalma, annál táplálóbb a termék.

A boltban lévő vevőnek nehéz megérteni, hogy miből készül a kefir alapanyaga. A független kutatások pedig azt mutatják, hogy nem ritka, hogy a gyártó rekombinált tejet használ - tejpor, tejsavó, tejzsír és víz keverékét. Egy ilyen termékben nincs igazi kefir íz, és ami a legfontosabb, nincsenek hasznos tulajdonságok.

A kefir lehet tartályos vagy termosztatikus. De az erjesztett tejital minősége ettől nem változik, kivéve, hogy a termosztát íze kicsit gazdagabb lehet. Az íz egyébként a termék előállításának dátumától is függ. A kefir, függetlenül a gyártási technológiától, csípőséget és savanyúságot nyer az eltarthatósági idő alatt. Vagyis a friss, szó szerint a szerelőszalagon kívülről származó kefir lágyabb lesz, mint egy héttel ezelőtt.

Néha a drága kefirön megtalálható a „Bio termék” felirat. A gyártók ezt a következőképpen magyarázzák: a gyártás során olyan tejet használtak, amely ökológiailag tiszta területen friss füvet evett tehénből nyert, és az alapanyagok feldolgozásakor nem használtak vegyi anyagokat. De a vizsgálatban nem volt minőségi különbség egy olcsó termék és egy „bio” termék között. Tehát döntse el maga, hogy érdemes -e túlfizetni vagy sem.

Ha a csomagoláson "Kefir drink" felirat olvasható, kérjük, vegye figyelembe: oltja a szomjat, de nem rendelkezik hasznos tulajdonságokkal.

Előnyök a test számára

Kefir "Krestyansky", amelyet egy amerikai cég állított elő, amelyet az Egyesült Államokban alapított a Szovjetunió szülötte.

A 19. század vége óta az orvostudomány az erjesztett tejtermékek hatásait vizsgálja.Ennek alapját Stamen Grigorov tudósok tették le, aki elsőként írta le a tejsav erjesztéséért felelős bolgár bacilust, és a Nobel -díjas Ilja Mechnikov, aki a világon elsőként értékelte e felfedezés jelentőségét. Grigorov tanítványa. Mechnikov élete végéig nemcsak az erjesztett tejtermékek használatát támogatta, hanem a mikroorganizmusok - probiotikumok - élő kultúráját is.

A kefir más erjesztett tejtermékekhez hasonlóan probiotikus hatást fejt ki, vagyis jótékony hatással van a bél mikroflórájára és általában az anyagcserére. Összetett összetételének köszönhetően a kefir gátolhatja a patogén flóra fejlődését a belekben. Gyógyászati ​​tulajdonságai a tejsav mikroorganizmusok baktericid aktivitásán és azok létfontosságú tevékenységének eredményein alapulnak egyes gyomor -bélrendszeri betegségek és tuberkulózis kórokozóival szemben. Ezenkívül a kefir immunstimuláló, nyugtató és enyhe vízhajtó hatással rendelkezik.

Az erjesztett tejtermékek közül a kefirt jelentősen megkülönbözteti a nagy mennyiségű vitamin. Különösen a kefir jelentősen felülmúlja az A, D, K, E vitaminok joghurtját. Napi néhány gramm kefirben nyert alkohol lehetővé teszi kis mennyiségű alkohol biztosítását a mediterrán étrendhez.
Kimutatták, hogy a laktóz -intoleranciában szenvedők számára a kefir használata hozzájárulhat e szénhidrát normál felszívódásához.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő kefirt

Amint már említettük, a kefirt ma iparilag készítik: a tejhez élesztőt tartalmazó gombákat adnak, így a jó kefir olyan ízletes és aromás.

Amikor kiválasztja a kefirt a boltban, nézze meg, mikor szabadul fel - a testre és a tulajdonságokra gyakorolt ​​előnyei attól függnek.

Az egynapos kefir segít a beleknek, napi 2-3-erősíti, de a legfontosabb a tejsavbaktériumok tartalma a termékben

Egy gramm terméknek legalább 107 CFU -t - kolóniaképző egységet kell tartalmaznia: ez azt jelenti, hogy minden élő baktérium szaporodhat, egész telepeket hozva létre - ezért a kefir annyira hasznos számunkra.

A kefir minősége nem a zsírtartalmától függ - a fehérjetartalomtól, így nem mindegy, hogy melyik kefírt vásárolja - 1 vagy 3,2% - a benne lévő fehérje legalább 3% legyen. Ha a kefir gyümölcstartalmú adalékanyagokat tartalmaz - ez már nem kefir, bár ízletesebbnek tűnik -, jobb választani a normál, kevert kefírt a bélműködés javítása érdekében, és a gyümölcsöket a kefir után lehet enni - friss

Ha a kefir gyümölcs adalékanyagokat tartalmaz - ez már nem kefir, bár ízletesebbnek tűnik -, jobb választani a szokásos, kevert kefírt a bélműködés javítása érdekében, és a gyümölcsöket a kefir után lehet enni - frissen.

A jó kefir egységes állagú, tejfehér vagy enyhén észrevehető krémes árnyalatú. A kefir felületén nem lehet áttetsző folyadék és savó - sajnos csak vásárlás után lehet megtudni, de emlékezhet a gyártóra, és nem vásárolhatja meg újra a termékeit.

A jó kefir eltarthatósági ideje nem lehet túl hosszú: legfeljebb 10 nap (ha kevesebb, akkor jobb); ha a kefir 20 vagy több napig jó, akkor mindenképpen tartósítószert tartalmaz. Ne vásároljon olyan kefirt, amely egy hétig állt a szupermarket polcán - semmi értékes nem maradt benne, és szinte minden mikroorganizmus elpusztult - az ilyen kefir jó esetben haszontalan lesz.

A kefir otthon készíthető úgy, hogy a pasztőrözött tejet erjesztik a bolti kefirrel - körülbelül 50 g kefir literenként. 5-10 óra elteltével (ez a tej összetételétől és a kefir gombák aktivitásától függ) egy napos kefirt inni lehet-ez a leghasznosabb az emésztéshez.

Címkék: a kefir előnyei

Kefir gyerekeknek

Lehetséges -e kefirt adni a kisgyermekeknek? Igen, a kefirben van egy kis százalék alkohol, de ez kevés. Még az anyatej is rendkívül alacsony dózisú alkoholt tartalmaz (0,03% vagy kevesebb).De nagyon kisgyermekeknél a kefir vérszegénységet okozhat. Ezért a gyermekorvosok azt tanácsolják, hogy 8-9 hónapos csecsemőknek adjon kefirt. Az 1 évesnél idősebb gyermekeknek naponta legfeljebb egy pohár italt adnak.

Emlékeztetni kell arra, hogy a legkisebb mennyiségben az alkohol egy napos kefirben található. Ha a kefir több mint három napos vagy melegen tartják, az alkoholtartalom elérheti a 7%-ot. Szinte nincs jótékony baktérium egy ilyen italban, erősítő hatást fejt ki, és erjesztéshez vezethet a belekben.

Egy videót ajánlok a kefir és a joghurt közötti különbségről, a kefir kalóriatartalmáról, összetételéről és előnyeiről.

A kefir eredete

A Kaukázusban sok legenda terjed a kefir, pontosabban a kefir kovász eredetéről. Azt azonban el kell mondani, hogy a Kaukázusban évszázadok óta titokban tartják a kefir készítésének titkát (majdnem úgy, mint Európában, a sajtkészítők családjaiban, a nemzedékről nemzedékre öröklődő jó sajt titkai).

VV Podvysotsky, a kefir egyik első kutatója arra a következtetésre jutott, hogy a kefirszemek gombakultúrája a kumisz enzim gombakultúrájából származik, amely a Kaukázus hegyeiben a sztyepp törzsek megjelenésével terjedt el, amelyek fő állati ága a tenyésztés lótenyésztés volt. Az indító termékben bekövetkezett változás az állattenyésztés elsődleges irányának kényszerű megváltoztatása miatt következett be, majd először a kancatej helyett alternatív módon elkezdtek gombás kumisz enzimet adni a tehéntejhez, amely alapján a híres kefir megjelent, és a kumisz enzim alkalmazkodott az új valóságokhoz, és a kefirszemek helyi gombakultúrájává vált.

Tehát a kefirről szóló első hivatalos üzenetet a Kaukázusi Orvosi Társaság 1867 -ből származó jelentésének szövegében őrizték meg, amely a kefir gyógyító hatásairól szólt.

A Kaukázus korábban a császári udvar gyógyhelye volt: az ásványforrásokat a nemesek állandóan látogatták, úgymond "elmentek a vizekhez", amelyekről még M. Yu. Lermontov regényeiben is talál információt. , egyébként "bérelt" egy lakást szó szerint a Mashuk -hegy lábánál ... Ettől kezdve a mai napig a kaukázusi gyógyüdülő gazdag és híres egészségügyi intézményeiről, és híres az orvosairól, a vízről, a levegőről stb. XIX század.

Az Oroszországi Orvosok Társasága egy időben a híres Blandov tejtermelőhöz fordult azzal a kéréssel, hogy hozzák létre a kefir termelését Oroszországban. Irina Timofejevna Szaharova a Blandovok vállalkozásában dolgozott, akik utasításaik szerint a gazdag Karacsáj -ukrán Bekmurza Baichorov birtokán jártak, kefir gombákat hoztak Kislovodszkból, és Blandovék elsőként hoztak létre kefir -termelést Moszkvában.

Kefir gyártási technológia:

A kefir előállítására szolgáló technológiai séma 10 szakaszból áll:

1. Először is, az alapanyagokat elfogadják és előkészítik a további feldolgozásra.
2. Ezután a tejet normalizálják a szükséges zsírtartalomra. Ha az eredeti tejben kevesebb zsír van a szükségesnél, akkor tejszínt adunk hozzá, és ha több, akkor sovány tejet adunk az eredeti tejhez, vagy elválasztjuk.
3. A kefir előállításának technológiai rendszerének ebben a szakaszában a tej homogenizálódik, vagyis erős külső nyomás hatására a tejben lévő zsírgolyók kisebbekre törnek, keskeny szelepnyíláson áthaladva.
4. Ezután a tejet pasztőrözik, 85–92 ° C -ra melegítik, hogy elpusztítsák a kórokozó mikroflórát. Pasztőrözés a kefir kívánt ízének, sűrűségének és viszkozitásának biztosítása érdekében.
5. Ezután a tejet lehűtjük az erjedéshez szükséges hőmérsékletre - 23-25 ​​Celsius fok.
6. Ebben a szakaszban a kefir gombák kovászosak. A kefir gombákat 24 órán át 25-30 Celsius fokra melegített vízben tartják, a vizet naponta 2-3 alkalommal cserélik. Ezt követően a vizet leeresztik, és a gombákat a gombák térfogatának 10-szeresére felöntjük meleg tejjel, és 10–12 Celsius fokos hőmérsékleten tartjuk 12–24 órán keresztül.
7. Ezenkívül a kovászt, az erjesztett keverék 5% -át és a fermentált keverék hőmérsékletére lehűtve a keverékbe öntik, és 23-25 ​​Celsius fokos hőmérsékleten erjesztik, amíg tejfehérje-vérrög képződik. pH 4,5-4,65. Erjedéskor a ferment mikroflóra megsokszorozódik, a kazein alvad, a savasság nő, és vérrög képződik.
8. Ezután a túrót megkeverjük, és 20 Celsius fokos hőmérsékletre hűtjük 10-30 percig.
9. Ebben a szakaszban a túrót 6-10 órán keresztül érlelni hagyják. Ez idő alatt az élesztő erjedni kezd, alkohol és szén -dioxid képződik, ami különleges ízt kölcsönöz a kefirnek.
10. Ezután a kefirt 10 percig keverjük, csomagokba öntjük, hűtőszekrényben lehűtjük és az értékesítési helyekre szállítjuk.

A kefir a GOST 31454-2012 szerint készül. Kefir. Műszaki feltételek ”.

A GOST szerint a gyártásban keletkezett kefir legfeljebb 10 napig tárolható 2-6 Celsius fokos hőmérsékleten. A gyártótól függően a kefir eltarthatósága eltérő lehet, ez a csomagoláson van feltüntetve.

A termék zsírtartalma

Az ital különböző zsírtartalommal készül: 0%, 1%, 2,5%, 3,2%.

Az alacsony zsírtartalom kevésbé előnyös az egészségre. Hiányzik belőle a zsírban oldódó A -vitamin. De kalóriaszegény - 100 grammban csak 30. Éppen ezért gyakran előnyben részesítik azokat az embereket, akik felesleges kilókkal küszködnek.

És mégis jobb, ha a fogyókúrák előnyben részesítik az 1% -os kefírt. Kicsit több kalóriát tartalmaz - 40 gramm 100 gramm termékre. De az A -vitamin jelen van.

A 2,5% és 3,2% zsírt tartalmazó kefírek valamivel több kalóriát tartalmaznak. Az első 53, a második 59 gramm 100 grammonként. Több vitamint is tartalmaznak. Ha egy személy nem túlsúlyos, akkor jobb, ha előnyben részesíti ezeket a típusokat. Kétségtelen, hogy a gyermekek számára is hasznosabbak.

A kefir hasznos tulajdonságai:

• Ez a termék háromszor gyorsabban szívódik fel a szervezetben, mint a tej, emellett serkenti az emésztést, így más élelmiszerek gyorsabban kezdenek felszívódni.
• A fehérjéket nem mindig könnyű megemészteni, de a kefirben található fehérjék nem okoznak nehézségeket, és általában sok hasznos dolgot tartalmaz az egészségünk szempontjából.
• A tejfehérje mellett szénhidrátokat és zsírokat, szerves és zsírsavakat, koleszterint és természetes cukrokat tartalmaz; vitaminok - A, PP, béta -karotin, C, H, 8 B -vitamin; ásványi anyagok - kalcium, magnézium, nátrium, kálium, foszfor, klór, kén, vas, cink, jód, réz, mangán, szelén, króm, fluor, molibdén, kobalt. A kefirben nincs olyan sok kalória - körülbelül 60% 100 g -nál - itt zsíros kefirre gondolunk.
• Az emberi gyomor -bél traktusra gyakorolt ​​jótékony hatását tekintve a kefir az első helyen áll más erjesztett tejtermékek között. A kellemes íz, a könnyű hab és a kiváló frissítő hatás sok ember kedvenc italává teszi ezt a terméket.
• A kefir egyik legfontosabb előnye, hogy képes probiotikus hatást kifejteni, emellett a kefir elősegíti a többi élelmiszer jó felszívódását a szervezetben.
• Ez az ital vitaminok, makro- és mikroelemek tárháza, amelyek ráadásul tökéletesen felszívódnak (háromszor jobban, mint a tej!).
• Pozitív hatással van szinte minden belső szervünk és rendszerünk létfontosságú tevékenységére: a szív- és érrendszerre, a vérkeringésre, az urogenitális rendszerre, segíti a májat és a vesét.

A kefir hasznos, mert:

• normalizálja a beleket (köszönhetően az összetételében lévő hasznos élő baktériumoknak);

• elpusztítja a kórokozó baktériumokat a gyomor -bél traktusban (természetes antibiotikum);

• megakadályozza a különböző bélfertőzések kialakulását;

• küzd a dysbiosis ellen (normalizálja a bél- és gyomorflórát);

• szükséges gyermekek, idős emberek számára, valamint a betegségek utáni helyreállítási időszakban (könnyen felszívódik a szervezetben);

• fokozza az immunitást (sok vitamint és triptofánt tartalmaz);

• enyhíti a krónikus fáradtságot, a stressz, a depresszió és az alvászavarok hatásait (magas kalcium-, B1-, B5-, B6-, B12 -vitamin -tartalom);

• segít mindenféle idegrendszeri betegség gyógyításában;

• szabályozza az anyagcserét (B- és C -vitamint tartalmaz);

• gyenge vizelethajtó hatása van, ezért különösen hasznos az elhízás és más túlsúlyos problémák kezelésében;

• fontos a vérszegénységben (vas, kalcium, B -vitaminok);

• szükséges a nőknek a menstruáció és a menopauza idején (szabályozza a hormonok szintjét);

A híres orosz tudós, Ilja Mechnikov a kefir aktív támogatója volt, és úgy vélte, hogy ez a termék szinte minden emberi betegséget gyógyíthat.

• segít a szervezetnek megszabadulni a méreganyagoktól és toxinoktól;

• harcol az érelmeszesedés ellen (tisztítja az ereket);

• kiváló antioxidáns - segít hosszú éveken keresztül meghosszabbítani a fiatalságot (nem azért, mert sok a hosszú máj a Kaukázusban!).

Ezt az erjesztett tejterméket inni, ha nincs orvosi ellenjavallata, a legjobb éhgyomorra.

A kefir elenyésző mennyiségű (körülbelül 1%) összetétele etil -alkoholt tartalmaz, így jó orvosságként szolgálhat a másnaposság szindróma elleni küzdelemben, és ugyanakkor segít a szervezet gyors megtisztításában a káros alkoholbomlástermékektől.

Ezt az italt csak hűtőszekrényben tárolja, de legfeljebb 14 napig.

A felnőtt felnőtt kefir napi adagja 200-400 g.

Mi a kefir és a biokefir?

A kefir erjesztett tejtermék. Teljes tejből készül erjesztéssel. Az erjedési folyamat során speciális kefir gombákat adnak hozzá. Sok hasznos összetevőből áll, például: tejsav -streptococcusokból és ecetsavbaktériumokból, élesztőből és rudakból.

A felhasznált tejtől függően megkülönböztetünk zsíros és alacsony zsírtartalmú kefírt. A kefir lehet egynapos, kétnapos és háromnapos is. Mindegyiknek saját tulajdonságai vannak. Tehát az egynapos hashajtó hatással van a belekre és a gyomorra. A két napos, éppen ellenkezőleg, erősít. A háromnapos kezelés nem lesz mindenki számára hasznos, sőt károsíthatja a gyomor-bél traktus különböző betegségeit, például gastritist.

Az erjesztett tejtermék előnyei

1. Az erjesztett tejtermék nagyon könnyen felszívódik a gyomorban és a belekben. És elősegíti más ételek asszimilációját.
2. Normalizálja a bél mikroflóráját, amelynek köszönhetően megszabadulhat a dysbiosistól.
3. Felgyorsítja a szervezet anyagcseréjét.
4. Megszabadítja a szervezetet a toxinoktól és más méreganyagoktól.
5. A sok hasznos anyagnak köszönhetően az erjesztett tejtermék támogatja és erősíti az immunrendszert.
6. Szakértők szerint a kefir segít megnyugtatni az idegrendszert. Ezért lefekvés előtt nem árt egy pohár kefirt inni annak érdekében, hogy gyorsan elaludjon és jól aludjon.
7. Gazdag antioxidánsokban, ezért a kefir fiatalító hatással van az emberi szervezetre.
8. Számos divatos arcmaszk összetevőjeként működik. Rendszeres használatával javítja a bőr színét, erősíti a körmöket, fogakat, hajat.
9. Elősegíti a szív- és érrendszer normalizálódását.
10. Megakadályozza az ateroszklerózis kialakulását.

A biokefir egyfajta kefir. A kefirhez hasonlóan állítják elő, csak speciális közvetlen fermentációs készítmények hozzáadásával, például: acidophilic botok, termofil és mezofil streptococcusok és bifidobaktériumok.

A hozzáadott bifidobaktériumok előnyei:

• Jótékonyabb hatással van az immunitásra, mint a hagyományos kefir.
• A dysbiosist kezeli.
• Javítják és támogatják a gyomor -bél traktus működését.
• Támogassa a szív- és érrendszer munkáját.
• Felgyorsítja az anyagcsere folyamatokat a szervezetben.
• Segítenek csökkenteni az emberi test allergiás reakcióit.
• Rendszeres használatával a koleszterinszint csökken.
• Csökkenti a rosszindulatú daganatok valószínűségét.
• Ajánlott antibiotikumokkal együtt használni, mivel a kefir csökkenti a tabletták negatív hatásait.
• Elősegíti a máj és a vesék helyreállítását.
• Különböző étrendek alapanyaga, vagyis elősegíti a fogyást.