Tejgomba, fotó és leírás

Igazi tej

Igazi fotó

Szisztematika. Osztály - Basidiomycetes, rendelés - Russulales, családi oroszország - Russulaceae, Mlechnik nemzetség - Lactarius.

Valódi laktóz - Lactarius resimus... Az igazi tejgombát nyers tejgombának, fehér tejgombának (Urál, Volga régió), pravszkij tejgombának (Szibéria), nedves tejgombának (Kazahsztán, Nyugat -Szibéria) is nevezik.

A gombát gyűjteni olyan, mint a vadászat. Korán kell kelni, reggel hat óra körül. Ellenkező esetben nő a vágott lábak megtalálásának kockázata.

A gomba keresését nyírerdőkben végzik, mivel az igazi tejgomba mikorrhizát képez vele - a gomba micéliumának és a fa gyökerének szimbiózisa.

Az erdőben sétálva nagyon alaposan meg kell vizsgálnia a talaj minden szabálytalanságát és dudorát, különösen a csonkok közelében és a nyírfa alatt, mivel a kupak teljesen elrejthető a lehullott levelek vagy tűk alatt. A tejgombák nem szeretik a fényt, ezért elsősorban sötét, párás helyeken nőnek, kissé fészkelődve a földön. A kényelem érdekében vigyen magával egy hosszú botot, és ellenőrizze a tubercles tartalmát.

Az igazi leírás

Átmérő kalapok 5-20 cm, kezdetben lapos-domború, később tölcsér alakú lesz, befelé tekeredő, serdülő éllel.

Bőr tejfehér vagy enyhén sárgás, nedves, nyálkás, homályos koncentrikus zónákkal rendelkezik, leggyakrabban az alom és a talaj részecskéivel.

Láb 3-7 cm magas, 2-5 cm átmérőjű, sima, hengeres, fehér vagy enyhén sárgás, néha sárga gödrökkel vagy foltokkal, üreges.

Pép gomba erős, sűrű, fehér, jellegzetes illattal, amely hasonlít a gyümölcs illatára. A tejes lé íze csípős, fehér, és kénsárgára színeződik a levegőben. A gomba nedves tapintású, még száraz időben is.

LP -k gomba meglehetősen gyakori, kissé leereszkedő a szár mentén, széles, fehér, sárgás árnyalattal.

Spóra por sárgás színű.

A gomba változékonysága valós

A régi gombákban a lemezek sárgulnak, a láb üreges lesz. A kupakon barna folt lehet. A lemezek színe sárgától a krémszínig változhat.

A gomba ökológiája és elterjedése

Vegyes és lombhullató erdőkben található: fenyő-nyír, hársaljnövényzettel, nyírfa. Nyírfa formák mikorrhiza... Elosztva Oroszország északi részén, Nyugat -Szibériában, az Urálban, Fehéroroszországban, a Felső- és Közép -Volga régióban. Nagy csoportokban nő. Nem gyakori.

A kedvező termés érdekében az optimális hőmérséklet 8-10 ° C a talaj felszínén. Évad -július-szeptember, a déli régiókban (Közép-Volga, Fehéroroszország), augusztus-szeptember.

A gomba ehetősége valódi

A tej az 1. kategória igazi ehető vagy feltételesen ehető gomba.A gombák összegyűjtése után elkezdik feldolgozni őket. A gombát megtisztítjuk, megmossuk, levágjuk a lábát micéliumrészecskékkel, vízzel ellátott edénybe tesszük és sóval megszórjuk. A tejgomba sózása nehézkes üzlet. Az áztatást legalább három napig végezzük. Ebben az esetben a vizet naponta háromszor kell cserélni. Így a mérgező vegyületeket eltávolítják a gombából, ezért feltételesen ehetőnek tekintik.

Valódi fotó:

Igazi fotó

A tejgombák pácolásának klasszikus hideg módja

Sózás előtt a gombát sós és savanyított vízben áztatják (10 g só és 2 g citromsav 1 liter vízhez). Az áztatást 2 napig végezzük, míg a vizet reggel és este cseréljük. Ezután a gombát az aljára, előkészített edényekbe, kupakkal lefelé helyezzük, sóval megszórva 40-50 g / 1 kg gombára. Amikor a tartály meg van töltve, a gombát tiszta ruhával lefedik, egy kört helyeznek a tetejére, és kis súlyt helyeznek rá.2-3 nap elteltével a gombák sűrűbbé válnak, és levet engednek, új gombát adagolnak hozzájuk, ugyanazokat a szabályokat betartva. Ez addig történik, amíg a gombák üledéke meg nem áll. Ne vegye le a terhet! A gombát be kell fedni a képződött sóoldattal. Ha ez nem elég, akkor hozzáadhat sós forralt vizet, és növelheti a súlyt. A megtöltött tartályokat 35-40 napig hidegben kivesszük.

Fehér tej (Lactarius resimus)

Szinonimák:

• Tejfehér
• Nyers tej
• Nedves mell
• A csomónak igaza van

Leírás

A fehér tejgomba (lat. Lactarius resimus) a russula család (lat. Russulaceae) Millechnik (lat. Lactarius) nemzetségének gombája.

A kalap 5–20 cm, először lapos-domború, majd tölcsér alakú, befelé forduló, serdülő éllel. A bőr nyálkás, nedves, tejfehér vagy enyhén sárgás, homályos vizes koncentrikus zónákkal, gyakran talaj- és alomrészecskékkel.

Láb 3-7 cm magas, ∅ 2-5 cm, hengeres, sima, fehér vagy sárgás, néha sárga foltokkal vagy gödrökkel, üreges.

A pép törékeny, sűrű, fehér, nagyon jellegzetes szagú, a gyümölcs illatára emlékeztet. A tejnedv bőséges, fanyar, fehér, a levegőben kénsárga lesz.

A melllemezek meglehetősen gyakoriak, szélesek, enyhén ereszkednek a szár mentén, fehérek, sárgás árnyalattal.

Sárgás spórapor.

Régi gombáknál a láb üreges lesz, a lemezek sárgulnak. A lemezek színe sárgától a krémig változhat. Barna foltok lehetnek a kupakon.

Terjedés

A tej lombhullató és vegyes erdőkben található (nyír, fenyő-nyír, hársaljnövényzettel). Elosztva Oroszország északi régióiban, Fehéroroszországban, a Felső- és Közép -Volga régióban, az Urálban, Nyugat -Szibériában. Ritkán, de bőségesen fordul elő, általában nagy csoportokban nő. Az optimális napi terméshőmérséklet 8-10 ° C a talaj felszínén. A tejgombák mikorrhizát képeznek nyírfával Szezon július - szeptember, a legelő déli részein (Fehéroroszország, Közép -Volga régió) augusztus - szeptember.

Hasonló fajok:

• A hegedűs (Lactarius vellereus) filc sapkája nem serdülő szélekkel, leggyakrabban bükkösök alatt található.
• A borsos tej (Lactarius piperatus) sima vagy enyhén bársonyos sapkával rendelkezik, a tejes lé olívazöldre színeződik a levegőben.
• A nyárfás gomba (Lactarius controversus) nedves nyár- és nyárerdőkben nő.
• A fehér boll (Lactarius pubescens) kisebb, a sapka kevésbé nyálkás és bolyhosabb.
• A fehér podgruzdok (Russula delica) könnyen megkülönböztethető a tejlé hiányától.

Mindezek a gombák feltételesen ehetők.

Megjegyzések

Nyugaton gyakorlatilag ismeretlen vagy ehetetlennek tekinthető, Oroszországban hagyományosan a legjobb feltételesen ehető gombának tartják. A keserűség eltávolítása után sózzák, a sózott gombák kékes árnyalatot kapnak, húsosak, lédúsak és különleges aromájuk van. Úgy tartják, hogy a tejgombák kalóriatartalma felülmúlja a húst. A gomba száraz anyaga 32% fehérjét tartalmaz. A szibériai módszer szerint a tejgombát más gombával (sáfrányos tejsapka, volushki) együtt sózzák. A gombákat egy napig áztatják, időszakosan cserélve a vizet, majd megmossák, és újabb napig vízzel öntik. Hordóban sózva, fűszerekkel. A tejgombák 40-50 napon belül használhatók.

Régen a fehér tejet tartották az egyetlen pácoláshoz alkalmas gombának, a "gombák királyának" nevezték. Csak a Kargopol kerületben évente akár 150 ezer pood gombát és gombát gyűjtöttek össze, és sózottal exportálták Szentpétervárra. Az Adria pátriárkánál 1699. március 17 -én megtartott vacsorán az ételek listája ismert: "... három hosszú pite gombával, két pité tejgombával, hideg gomba tormával, hideg tejgomba vajjal, melegített tejgomba gyümölcslé és vaj ... "Mint látható, a poszt során az asztal fő dísze mindenféle tejgombából készült étel volt.

Hasonló típusok és eltérések tőlük

A bors hasonló a rokon tejes gombához:

• nyárfás gomba (Lactarius controversus). Jellemző tulajdonsága a narancssárga-rózsaszín lemezek.A láb szürkés vagy rózsaszínű.
• A hegedű (Lactarius vellereus), amelyet a száron és a kupakon lévő halom, valamint a ritkábban elhelyezett lemezek különböztetnek meg.
• A pergamengomba (Lactarius pergamenus) viszonylag hosszúkás szárral és ráncos sapkával rendelkezik.
• Vakító tej (Lactarius glaucescens). Leírása közel áll a paprika fajjellemzőihez, de e gomba tejfehérje, kezdetben fehér, szárításkor szürkés-zöldes lesz, és KOH-oldat hatására sárgul.

A nyár (nyár) leírása és eloszlása

Minden tejgomba külsőleg hasonlít egymásra. Sokan ismerik ezeket a gombákat a "terhelésnek nevezett - hátulról" mondás alapján. De benne inkább egy igazi gombáról beszélünk - a legértékesebb feltételesen ehető gombáról, amelyet a gombaszedők már régóta intenzíven gyűjtenek. Ennek a nemzetségnek más képviselői kevésbé ismertek. Az egyik az aspen tejgomba, meglehetősen ritka és kevésbé népszerű, mint az igazi.

Leírás

A nyárfás gomba (Lactarius controversus) a Russulaceae család, a Mlechnik nemzetség (Lactarius) gombája. Más módon nyárfa gombának nevezik.

• A sapka húsos, fehéres színű, halvány rózsaszín foltokkal, fiatal korban erősen lefelé hajló szélekkel és lenyomott közeppel, később kiegyenesedik, szélesen tölcsér alakúvá válik. Átmérője eléri a 7-20 cm-t, nedves időben a felület ragadós és nyálkás lesz, ezért foltok borítják.
• A kupak hátoldalán krémszínű vagy világos rózsaszín lemezek találhatók (fontos azonosító jellemző), amelyek gyengén futnak le a száron.
• A rövid, vastag láb - 2-7 cm magas és 1,5-4 cm átmérőjű - a kupakkal azonos színű, vagy fehéres, sárgás foltokkal. Sűrű, gyakran szűkült az alján.
• A pép fehér, gyümölcsös illatú és bőséges, savanyú fehér tejlevet tartalmaz, amely nem változtatja meg színét a levegőben.

A nyárfa gomba feltételesen ehető - csak előzetes áztatással fogyasztható, először sózva, ritkábban - sült és főtt formában.

Terjedés

Leggyakrabban a nyárfa gombák nyárfák, nyárfák és fűzfák alatt találhatók, mivel ezekkel a fákkal mikorrhizát képeznek. A mérsékelt övi nedves, meleg erdőket részesítik előnyben. Általában ezek a gombák meglehetősen ritkák. Oroszországban júliustól októberig az Alsó -Volga régióban találhatók.

Hasonló fajok

Nagyon gyakran az aspen tejgombát összetévesztik egy fehérrel vagy meszeléssel (Lactarius pubescens). Elég egyszerű megkülönböztetni őket: a fő különbség a kupak serdülése. A fehér nőben sűrűn serdülő (a „pubescens” jelentése „serdülő”), de nem a nyárfa gombában.

Megkülönböztethető a valódi gombától (Lactarius resimus), amely táplálék szempontjából táplálóbb gombától, serdülőkorától (az igazi széle serdülő) és a kupak alsó oldalának színétől (az igazi tányér fehér , nem rózsaszín, mint a nyárfa).

Más laktárt (a Lactarius nemzetség képviselői), például a hegedűt (Lactarius vellereus) vagy a borsos tejgombát (Lactarius piperatus) is néha összetévesztik az aspen tejgombával, egyikük rózsaszínűre sem festette a kupak alsó részét, ezért nem nehéz megkülönböztetni őket.

Elsődleges feldolgozás és előkészítés

Amint már említettük, az aspen tejgomba feltételesen ehető, ezért használat előtt speciális előkészítést igényel. Leggyakrabban sóznak. A helyes főzési technológia nagyon fontos: ha nem tartja be, a gombák keserűek lesznek a pépben lévő tejszerű lé miatt.

Főzés előtt az aspen tejgombát hideg vízben kell áztatni, a lehető leggyakrabban cserélni, hogy megakadályozzuk az erjedést és a savanyítást. A víznek le kell fednie az egész gombát. Gyakori vízcsere esetén elegendő egy -két napos áztatás. Ezt követően meg kell szabadítani a gombákat a féreglyukaktól, majd forralni kell 10 percig. Ritkábban sült nyársas tejből készült gombát használnak.

Táplálkozási tulajdonságok, előnyök és ártalmak

100 g tartalmaz:

• 1,8 g fehérje;
• 0,5 g zsír;
• 0,8 g szénhidrát.

Kalóriatartalom - 16 kcal.

A B csoportba tartozó vitaminok, amelyek minden tejelőben bőségesen megtalálhatók, a depresszió és a neurózis megelőzésére szolgálnak. A bennük lévő egyéb anyagok hasznosak a tuberkulózisban szenvedő betegek számára - semlegesítik az azt gerjesztő baktériumokat (amelyek természetesen alkalmazást találtak a gyógyszeriparban).

Ezenkívül a tejfejek segítenek a veseelégtelenségben és az urolithiasisban, sok toxint semlegesítenek és vízhajtóként szolgálnak. Tekintettel arra, hogy magas tápértékük miatt nem tartalmaznak sok glükózt, gyakran javasolják a cukorbetegek étrendjébe.

A nyárfa gomba azonban számos káros tulajdonsággal is rendelkezik. Először is, ha nem megfelelően előkészített gombát használ, mérgezést kaphat (ennek oka a pépben található tejszerű lé). Másodszor, még akkor is, ha a gomba helyesen főtt, meglehetősen rosszul emészthető. Ezért nagy mennyiségben a tejfejeket, mint más gombákat sem ajánlott fogyasztani. Különösen káros azok számára, akik gyomorfekélyben, gyomorhurutban vagy más emésztőrendszeri betegségekben szenvednek.

Mint látható, az aspen gombák gyűjtése nem nélkülözi az értelmet: sózott formában ehetőek és észrevehető előnyökkel járnak a szervezet számára. Nagyon táplálóak is, ezért a vegetáriánusok is fogyaszthatják hús helyett.

A gombapaprika leírása és forgalmazási helyei, fotó

A középső zóna erdei övezetében, ősz elejére, különböző típusú tejszerű gombák maró nedvvel bőségesen teremnek. Hosszú ideig képesek voltak kezelni őket Oroszország területén, téli aratásként áztatva és sózva ezt a növényt. A paprikatej az egyik ilyen fejős.

Leírás

A borsos tej (Lactarius piperatus) az agaricomycetes, a russula család és a fejők nemzetségébe tartozik.

A következő megkülönböztető jellemzőkkel rendelkezik:

• a sapka fehér vagy krémes árnyalatú, átmérője 5–20 cm, közepén vöröses foltok és repedések borítják. Fiatal példányoknál enyhén domború alakú, felhúzott élekkel, később tölcsér alakúvá válik, a szélén hullámos. A felület matt, sima vagy enyhén bársonyos;
• gyakran elhelyezkedő keskeny tányérok eleinte fehéresek, később krémszínűek. Leereszkedni a lábszárhoz, néha kettéágazni;
• a spórák fehéresek;
• a láb fehér és sűrű, az alap felé keskenyedő, legfeljebb 8 cm magas, legfeljebb 4 cm vastag, szilárd, sima vagy enyhe ráncokkal;
• a hús rideg, de ugyanakkor sűrű, fehér. A paprikatejet feltételesen ehetőnek tekintik, mert a fehér tejlé kifejezett, csípős és sűrű. Levegővel érintkezve gyakran zöldes-olíva vagy kékes árnyalatot kap.

Terjedés

Ez a tej egyedülállóan és számos csoportban nő, sorokban és körökben. Előnyben részesíti a kellően tápláló agyagokat, nedvesség stagnálása nélkül, lombhullató, vegyes, sokkal ritkábban tűlevelű erdőkben. A mikorrhizára utal - a fa gyökereivel szimbiózisban nő.

Széles körben elterjedt a mérsékelt égövön, az északi, hűvös vidékekre hajlamos. Ott a borsszem júliusban jelenik meg, és november első napjáig terem. A legelterjedtebb déli részeken ez a gomba kicsit később, augusztustól kezd növekedni.

Hasonló típusok és eltérések tőlük

A bors hasonló a rokon tejes gombához:

• nyárfás gomba (Lactarius controversus). Jellemző tulajdonsága a narancssárga-rózsaszín lemezek. A láb szürkés vagy rózsaszínű.
• A hegedű (Lactarius vellereus), amelyet a száron és a kupakon lévő halom, valamint a ritkábban elhelyezett lemezek különböztetnek meg.
• A pergamengomba (Lactarius pergamenus) viszonylag hosszúkás szárral és ráncos sapkával rendelkezik.
• Vakító tej (Lactarius glaucescens). Leírása közel áll a paprika fajjellemzőihez, de e gomba tejfehérje, kezdetben fehér, szárításkor szürkés-zöldes lesz, és KOH-oldat hatására sárgul.

Főzés használata

Ízjellemzői szerint a borsos tej a tápérték negyedik kategóriájába tartozik. Elkészítése magában foglalja a kötelező áztatást. Ez az eljárás eltávolítja a tejlé túlzott csípősségét. Ezt követi a sózás. Egy hónappal később az így elkészített borsos tejgombák használatra készek.

Alkalmazás

Néha ezeket a gombákat szárítják, porrá őrlik, majd forró fűszerként használják, ami ugyanúgy működik, mint a kiválasztott chili paprika.

Ezenkívül a borsos tejgomba elnyomja a tuberkulózis kórokozója, Koch bacilusának fejlődését, és a népi gyógyítók ezeket a gombákat régóta használják, megsütve, a vese és a kolelitiazis gyógyítására.

Az ősi idők óta a tejes gombák képesek voltak betakarítani és helyesen használni őket a szláv földeken. A Nyugaton nem ismert, vagy ehetetlennek minősített borstejet későbbi felhasználásra is sózhatjuk, fűszeres fűszerként használhatjuk, sőt gyógyszerként is használhatjuk.

Az ehető tejgomba típusai és leírásuk fotókkal

A fejők fő ehető fajai:

1. Az igazi, ez is fehér, a tejgomba jellegzetes alakú hófehér sapkája, rövid üreges lába és kellemes aromájú pép, amely a szünet helyén sárgul. Csoportokban nő. Termési időszak július-szeptember. Igazi tej
2. Sárga vagy sárga varjúlegyek - ezt a fajt arany sapkája különbözteti meg, gyakran kis pikkelyekkel a felszínen. A láb mérete kicsi és szerkezete sűrű, húsa fehér, megnyomásakor sárgásabb. A lemezeken barna foltok vannak. Gyűjtési idő július - október eleje. Tejsárga
3. A keserű gomba barna vagy vöröses sapkájú, homorú alakú és kis átmérőjű. A szár hengeres és vékonyabb, mint más fajok. A pép törékeny, a tejlé szagtalan, keserű ízű. A savas talajokat kedveli, július-októberben nő. Keserű tej
4. A vörösesbarna megjelenést egy nagy barna kalap különbözteti meg, amelynek átmérője legfeljebb 20 cm, és amelynek szélei befelé vannak hajlítva. A láb bársonyos és erős, illeszkedik a sapka színéhez. A tányérok világosak, enyhén rózsaszínesek, préseléskor sötétednek. A pépnek érdekes aromája van, mint a rákhúsnak, édes íze van. Augusztus elejétől októberig nő. Tej vörös-barna

A feltételesen ehető tejgombák jellemzői:

1. Fekete gomba vagy nigella kapta ezt a nevet a sapka színéről. Alakja lekerekített-tölcsér alakú, átmérője 7-20 cm, a láb alul keskeny, sima szerkezetű, legfeljebb 3 cm átmérőjű, alacsony és sűrű. A tányérok krémes színűek, és a pép keserű levet választ, emiatt a fekete tejgomba a feltételesen ehető kategóriába tartozott. Júliustól októberig nő, de előfordulhat az első fagy után is. Fekete tej
2. A tölgyfa gomba barna vagy vöröses sapka színű, kis átmérőjű és tömör, legfeljebb 7 cm magas hengeres lábú. A pép fehér és kellemes illatot áraszt. Júliustól szeptemberig szüretelt, főleg lombhullató erdőkben. Tölgycsomó
3. Kámforgomba matt barna sapkával, lába alacsony és sűrű. A tányérok kicsik és gyakoriak, húsuk azonos színű, mint a kupak; összetörve kámforszagot áraszt. A savas talajt kedveli, és csoportosan nő. Tejes a kámfor
4. A paprikatej annyiban különbözik, hogy a kupak tipikus csíkos, fehér vagy tejes színű, az árnyalat sötétebb a közepe felé. Sűrű és kiszélesedett a láb alján eléri a 10 cm -t, a tejlé sűrű, a pép éles és keserű. A gomba szárított fűszerként használható. Borsos tej
5. A lila gomba onnan kapta a nevét, hogy a kupak megnyomására lila színre változik. A hús szilárd és húsos, krémes színű, vágáskor kékes lesz. Gyűjtse augusztustól októberig. Kék mell

A borsmenta fejők ízének értékelése

A keserű pép miatt a borsos gombák nem népszerűek a gombaszedők körében, ehetetlennek tartják ezeket a gombákat. Ugyanezen okból a gyümölcstestek gyakorlatilag nem fertőzik meg a férgeket és a különböző erdei rovarokat. De ezek a tejgombák nagyon ehetők.

A borsos tejgombák íze feltűnően különbözik a többi tejgombától. Ízlésük szerint a 4. kategóriába sorolják őket. A fiatal termőtestek nem olyan keserűek, mint a régiek, ezért ajánlott csak fiatal gombákat gyűjteni. A tapasztalt gombaszedők tudják, hogy a borsmenta fejők íze attól függ, hogyan készülnek.

A paprika keserűségének eltávolítása érdekében két napig áztatják. Miután 20 percig forralják. Ebben az esetben a keserűség teljesen megszűnt. Sózás után a laktár egy hónap múlva alkalmassá válik az evésre. Néhol a paprikás gombát szárítják, majd porrá őrlik. Ezt a csípős port használják a paprika helyett.

A paprikagomba hasznossága

A borsot már régóta ismerik az emberek. Kínában ezeket a gombákat az izmok ellazítására használják. Oroszországban a borsos gombák maró lé leváltotta a szemölcsöket. Ezeket epekőbetegségek kezelésére is használták. Úgy gondolják, hogy a lactarius paprika elpusztítja a tuberkulózis bacilust, de tudományos kutatást nem végeztek ebben a kérdésben, és nincs információ a tuberkulózis e gombák segítségével történő gyógyulásáról.

A borsos fejők mérgező társai

A borsmolnárok hasonlítanak egy hegedűre. A hegedű szintén nem mérgező, egyszerűen ehetetlen, és nincsenek igazi mérgező társai a borsszemekben.

Más tejelők

A molnár kifakult, lassú is - feltételesen ehető gomba. A kalap vékony húsos. A sapka színe borbarna vagy szürkésbarna, amikor megszárad, a kupak észrevehetően világosodik. A lába halványbarna, az alja felé keskenyedő. A pép törékeny, íze fűszeres. Tejfehér lé szabadul fel a pépből, íze ég.

Észak -Amerikában és Eurázsiában sok a fakó molnár. Ezek a gombák gyakran, nagy csoportokban találhatók. Lombhullató vagy vegyes erdőkben telepednek le, nyírfa mellett.

A kék molnár a nemzetség ehető tagja. A kupak alakja domború vagy tölcsér alakú. Színe kék.

A fiatal példányok kupakjának felülete ragadós. A láb közepes hosszúságú, vastag, hengeres alakú, fiatalon is ragadós. A pép kékes színű, a levegőben zöldesnek tűnik. A tejlé savanyú, kék, szagtalan.

A kék tejsavók Közép- és Észak -Amerikában nőnek, ráadásul Ázsiában is megtalálhatók. A kék molnárok mikorrhizát képeznek lombhullató és örökzöld fafajokkal.

Fekete tejgomba: fotó és leírás

Egy tapasztalt gombaszedő ismeri a régió összes ehető és mérgező gombáját. A kezdőknek időre van szükségük ahhoz, hogy helyesen felismerjék, melyik micéliummal találkozott. Ez egy feltételesen ehető gomba, amely a Millechnik nemzetségbe és a russula családba tartozik. Szintén megkapta a "Chernushka", "cigány" nevet.

Az erdőkben több hasonló faj található:

Fekete tejgombához hasonlító gombák

A Millennium család többféle gombát tartalmaz, mindegyik színben különbözik, ezért nagyon nehéz összetéveszteni őket. A leginkább hasonlít rá a fekete. De nem olyan sötét

Fontos megkülönböztetni a fekete tejgombát a laktártól vagy más kettős, vagy hamis gombától, hogy ne gyűjtsük össze a felesleget, és ne veszélyeztessük az egészséget.

A következő hasonló gombák találhatók az erdőben:

Hogyan lehet megkülönböztetni a fekete tejet a többi gombától?

A gombaszedők észreveszik, hogy a mérgező gombák végül utánozzák ehető társaikat.

A mérgezés egyre gyakoribb, ezért nagyon fontos, hogy felismerjük a mérgező gombát. Leggyakrabban a gombászok próbálnak különbséget tenni fekete gomba vagy disznó, hamis testvér között

Az ehető gombát háromféleképpen lehet azonosítani:

1. Csak egyenesen nőnek.
2. A lemezek egyenletesen vannak rögzítve a lábhoz.
3. A lemezek csak világos színűek.

A legnehezebb dolog megkülönböztetni mérgező társaitól.A veszélyes gombák így néznek ki:

Ahol a fekete tejgombák nőnek

A micélium szimbiózisban él a nyírfa és más magasabb rendű növények gyökereivel. Inkább nyírfa ligetekben, lucfenyőkben és vegyes erdőkben nőnek. Nem könnyű megtalálni a fekete tejgombát a fényképen az erdőben. Nagy csoportokban telepednek le egy fű- vagy mohaágyra. Régi erdei utak közelében, tisztásokon, hegyi lejtőkön találhatók. Válasszon jól megvilágított helyeket.

Jól illeszkednek a környezethez. Felülről le lehet borítani lehullott levelekkel, földdel és fűvel.

Black Burger betakarítási szezon

Az első gombát júliusban szedik. És az utolsóak - október közepén, amikor az első fagyok lesznek. A legnagyobb mértékben az augusztustól szeptemberig tartó időszakban nőnek.

Gyűjtsön fekete tejet enyhe esőzések után. Máskor régi férges gombák találhatók. Heves esőzés után szintén nem ajánlott gyűjteni őket, mivel kevésbé ízletesek. Kosárba tették őket, óvatosan levágva, hogy ne károsítsák a micéliumot. Ne döngöljön, mert törékenyek és törékenyek.

Ehető fekete csomó vagy sem

A tudósok kutatásai megállapították, hogy a készítményben nem katatorin található - ez egy mérgező mutagén. Koncentrációja a nyerstermékben legfeljebb 20 mg / kg. A hőkezelés 75%-ban tönkreteszi az anyagot. Emiatt felmerül a kérdés: ehető -e a fekete csomó. Egyes források azt állítják, hogy nem szabad megenni.

Nincsenek mérgezésre utaló jelek. Úgy gondolják, hogy a nem-katatorin felhalmozódik a szervezetben, és hosszú ideig tarthat. Vannak azonban olyan tanulmányok, amelyek nem erősítették meg a nem-katatorin mutagén hatását, és nem ismerték el ezt az anyagot károsnak.

A gombák jellemzői

A tejgombákat a Mlechnik nemzetség különböző fajainak nevezik; néha több russula fajt is tartalmaznak. A Lactarius ennek a fajnak a latin neve, ami fordításban "tejet", "tejet ad" jelent.

Ennek a nemzetségnek vannak ehető és ehetetlen termőtestei is. A szláv "csomó" szó "dombot, halmot" jelent, és magyarázatot ad arra, hogy a gombák hogyan szeretnek növekedni. A fehér és a fekete tejgombát tekintik a legjobbnak gasztronómiai értékét tekintve.

Megjelenés

Színtől és fajtától függetlenül a gombáknak hasonló külső jelei vannak. A széles karimájú homorú kalap ívelt szélekkel a súly megkülönböztető jellemzője. A színskála meglehetősen széles - a fehértől a feketéig. A lábak sűrűnek tűnnek, és eléri a 10 cm magasságot.

Szerkezet és fajkülönbségek

A növekedés helyétől és a talajtól függően a molnárok különböző színűek, de általában minden gomba morfológiájában hasonló.

A gombák fő jellemzőinek leírása:

1. A sapka kerek alakú, átmérője eléri a 20 cm -t, egyes gyümölcsökben - 28 cm. A kalap bozontos széle, lefelé gördült. Magas páratartalom esetén a felület nyálkás lesz. A sapka szerkezete húsos. Színe a fehér, szürke, sárga árnyalattól a sötétszürke és barnaig terjed (fajtától függően).
2. A láb alacsony termetű, eléri a 10-12 cm-t, hengeres, sűrű és vastag, pattanások vagy más képződmények nélkül. A láb árnyalata közvetlenül függ a gomba sapkájának színétől, és a lehető legjobban hasonlít rá.
3. A lemezek meglehetősen kicsik és gyakoriak, világosak, tejszerűek és halványbarna színűek.
4. A gyümölcspép világos árnyalattal rendelkezik, amely sárgássá válik, amikor megnyomja és levegővel kölcsönhatásba lép. Tejlé folyik belőle, amelynek kellemes gomba illata van. A pép szilárd és húsos. A vörösbarna és keserű tejeskanna törékeny és morzsalékos húsú, ami megkülönbözteti őket más fajoktól.

A gombák mindig fürtökben nőnek, és így könnyebb megtalálni őket az erdőben.

A forgalmazás helye

A fejők növekedési területe - az eurázsiai kontinens mérsékelt éghajlatú országai Oroszország területén szinte mindenütt nőnek, míg a különböző gombafajták előnyben részesítenek bizonyos zónákat és területeket:

• fehér tejgomba - a Volga régió, Szibéria és az Urál;
• keserű - Észak -Európa és Ázsia;
• vörösbarna - Európa szinte minden országában, Ázsiában, mérsékelt éghajlattal;
• sárga - sok európai ország, főleg északi;
• nyár - ma ritka faj, a Volga torkolatában nő;
• fekete - az Urál, Szibéria és Oroszország más területei.

Mivel a tejelők a különböző típusú erdőket és talajokat részesítik előnyben, gyakran megtalálhatók

A kezdőknek figyelniük kell arra, hogy a gyümölcsök el vannak rejtve a levelekben, a mohában és a tűkben. A rövid láb lehetővé teszi, hogy szinte láthatatlanok legyenek, ezért le kell hajolnia és alaposabban meg kell néznie

Minden faj szereti a meglehetősen világos tisztásokat, dombokat, és középkorú, alacsony fűborítású erdőkben nő.

Érdekelhet:

Hogyan lehet felismerni egy kupakos és fehér lábú gombát: nevek és típusok (32 fotó) A gomba csodálatos kulináris termék, amelyet sikeresen használnak különféle ételek elkészítéséhez. A legtöbb ... Tovább ...

Enni

Oroszország területén hosszú éveken keresztül a tejgomba volt a királyság képviselőinek fő ipari típusa, értékelték és használták mind személyes szükségletekre, mind eladásra.

Jegyzet!

Meg kell jegyezni, hogy nem minden faj ehető, de nincs köztük mérgező.

Gyakorlati használat

A borsos tejet a főzésben és az orvostudományban használják.

Főzés

A gomba a gasztronómiai érték 4. kategóriájába tartozik. A különleges csípős-keserű íz miatt a paprikatejet ehetetlennek vagy feltételesen ehetőnek tekintik, de csak hosszan tartó előzetes áztatás, hosszan tartó hőhatás és sózás után, ami lehetővé teszi a tejlé csípős ízének eltávolítását.

Irina Selyutina (biológus):

Bár a borsos tejből készült gombákra nincs nagy kereslet a gombaételek orosz rajongói körében sajátos ízük miatt, azonban mindenki, aki főzte őket, biztos abban, hogy a megfelelően feldolgozott gombák ízben felvehetik a versenyt a magasabb gasztronómiai jellemzőkkel rendelkező fajokkal.

Az összegyűjtött paprika gombát azonnal hideg vízbe kell áztatni 1-2 órára az erdőből való visszatérés után (ez jobban ellenáll a mechanikai igénybevételnek), és alaposan és gond nélkül feldolgozhatja. A feldolgozás a következő:

1. Egy késsel távolítsa el a bőrt a kupakról.
2. Távolítsa el a lemezeket (ezt a nagy gombáknál teszik, de ne érintse meg a kicsiket).
3. Vágja le a lábát, hagyja a "csonkot" a kupakkal egy síkban, és távolítsa el a külső réteget. Mellesleg. Ha a lábat csigák "rágják", akkor teljesen eltávolítják.

Ezt követően a gombát alaposan megmossák, és hosszú áztatásra küldik - 3 vagy több napig. Miután mély edénybe hajtotta, helyezze a tartályt hideg helyre, töltse fel vízzel. A vizet naponta többször cserélik, hogy teljesen eltávolítsák a keserűséget. Ezután a borsmenta használatra kész.

Tanács. Viseljen gumikesztyűt, hogy a tejes lé ne szennyezze be a kezét és ne okozzon irritációt.

Bizonyos esetekben a laktárt por alakú keverékbe őrölve szárítják, és fűszerként használják fűszerpaprika helyett a főzés során.

Orvosság

A paprikatejet gyógyászati ​​célokra használják. Semlegesítő és romboló hatással van a tuberkulózis bacillusra (Koch bacillus). A hagyományos gyógymód borsmentát használ a vese és a kolelithiasis kezelésére. A gomba pépét előre megsütjük.

A gomba paprika leírása

A pepperoni a tejsav nemzetség russula családjába tartozó lamellás gombák nemzetségének tagja, az agaricomycete osztály. Feltételesen ehető.

A gomba paprika leírása

Botanikai jellemző

A leírás szerint. a bors kukorica gomba sapkája 6-30 cm átmérőjű. A gomba érésekor megváltozik a megjelenése:

• a fiatal példányok kezdeti szakaszában domború, a kupak szélei a gomba lába felé vannak hajlítva,
• idővel tölcsér alakúvá válik, a szélei kiegyenesednek és hullámossá válnak.

A fehér, néha tejszerű, matt árnyalatú felület tapintása sima vagy bársonyos lehet. A gomba sapka középső része észrevehetően sötétebb, mint a széle. Mechanikai igénybevétel hatására a kupak repedezik, és sárga-barna árnyalatú foltok borítják.

A gombatányérokat gyakran ültetik, keskenyek, szélességükben leereszkednek a gomba szárán, egyes esetekben kettéhasadnak. Több rövid tányérjuk van. A lemezek kezdeti fehér színe idővel tejszínre változik.

A gombacomb 4-8 cm hosszú, 1,2-3 cm átmérőjű, a fehérhez közelebb áll. A szerkezet szilárd és sűrű, lehet sima vagy enyhén ráncos. Közelebb szűkül a bázishoz.

A gomba pép fehéres, sűrű, de törékeny.

Hasonló fajták

A borsos tejművesnek hasonló megjelenésű fajtái vannak, beleértve:

• hegedű, amelyet a sapka és a láb pubescent felülete jellemez, valamint a ritkábban ültetett tányérok,
• kékes csomó, amelynek tejes leve a szárítás során fehérről szürkészöldre változtatja színét,
• pergamentejes, nagyobb magasságú gombacombbal és ráncos sapkával.

Növekedési földrajz

A gombák a nyár második felében kezdenek növekedni.

A borsmenta növekedésének legelőnyösebb helyei a nedves árnyékos területek a lombhullató fák között, vegyes erdők. Ritkábban a tűlevelűek ültetvényeiben található meg. Ez mikorrhiza, és a fa gyökereivel szimbiózisban nő.

A tejgombák külön -külön és sorban is nőnek, vagy kör alakban telepeket telepítenek. Szeretik a lecsapolt agyagos talajt. Gyakoriak. Az elterjedés földrajza Oroszország középső régióira terjed ki, ritkábban ez a gomba az északi régiókban található.

Főzés

A gomba a gasztronómiai érték 4. kategóriájába tartozik. A specifikus csípős-keserű íz miatt a paprikatejet ehető vagy feltételesen ehetőnek tekintik hosszan tartó előzetes áztatás, hosszan tartó hőhatás és sózás után, ami lehetővé teszi a tejlé égő ízének eltávolítását.

Bizonyos esetekben a laktárt por alakú keverékbe őrölve szárítják, és fűszerként használják fűszerpaprika helyett a főzés során.

Orvosság

A tejet gyógyászati ​​célokra használják. Semlegesítő és romboló hatással van Koch tuberkulózisbacilusára. A hagyományos gyógymód borsmentát használ a vese és a kolelithiasis kezelésére. A gomba pépét előre megsütjük.

Következtetés

A russula család tagja a lactarius nemzetségből, a borsmenta a leírás szerint feltételesen ehető gomba. Speciális csípős keserű íze miatt élelmiszer -használatra korlátozott. Főzésben történő felhasználása szárított fűszerpótló formájában megengedett. Gyógyászati ​​célokra is használják a tuberkulózis kezelésében. A népi gyógyításban bizonyos betegségek kezelésére használják.