A gombapaprika leírása és forgalmazási helyei, fotó

Az aspen gomba leírása

Szárnyaságainkon gyakran megtalálható az ősz gomba. Ezt az ízletes képviselőt széles körben használják a főzésben és az orvostudományban. A gomba megjelenésének jellemzőit, ellenjavallatait és egyéb információit minden gombásznak ismernie kell.

Az aspen gomba leírása

A megjelenés leírása

Az ősz gomba feltételesen ehető gomba. A láb rövid, terjedelmes, a hús csípős ízű. A növény nyáron és ősszel jelenik meg, csoportok és egyedek találhatók. Nagyszámú ételt készítenek nyárfa gombák segítségével. Könnyű, kellemes gyümölcsös illata van.

Minden gombászó megpróbálja megtalálni és összegyűjteni az aljzatot, de ez nehéz lehet. Többféle súly létezik.

Gombafajok

A leírás szerint a leggyakoribb gomba a fehér nyárfa gomba. Nyírfákkal keresik őt az erdőkben. A keresések júliusban kezdődnek és ősszel érnek véget. A kupak átmérője legfeljebb 20 cm, színe fehér vagy sárga. A gomba lába legfeljebb 6 cm hosszú és 5 cm vastag, egyenletes, fehér.

Ennek a fajnak a fő előnye, hogy leggyakrabban egész csoportokban nő. A gombák a levelek alá bújnak. A főzés során ezt a típust csak savanyúságokhoz használják.

A sárga faj meglehetősen ritka. Intenzív sárga színében különbözik az előző verziótól. Ez a gomba is sózott.

A kékes színű képviselő hasonló a korábbi verziókhoz, egyetlen különbségük az, hogy a levágáskor a gombából felszabaduló lé idővel sötétedik.

A darázsfajt nehéz megtalálni. Nyárfás erdőkben nő, de leggyakrabban nyárfák közelében. Ez egy fehér gomba, néha rózsaszínű foltok találhatók rajta. Használat előtt sózzák.

A fekete a barna közepe és a kupak azonos széleinek köszönhetően kapta a nevét. Ha felforrt, a színe simán pirosra változik. A gomba ideális a sózáshoz.

A borsos tejgomba vágásakor kék árnyalatú. Tölgyerdőkben nő, leggyakrabban a Kaukázusban.

Előnyös tulajdonságok

A nyárfa gomba számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik:

• vizelethajtóként használják;
• eltávolítja a vesekőket;
• elpusztítja a baktériumokat;
• harcol a tuberkulózis ellen;
• jótékony hatással van az immunitásra;
• javítja a memóriát és az agyi aktivitást;
• javítja az emésztést;
• idegrendszeri rendellenességeket kezel;
• normalizálja a cukorszintet;
• tisztítja az ereket;
• segít az elhízás elleni küzdelemben;
• megbirkózik a szemölcsökkel.

Ellenjavallatok

A tejet nem lehet nyersen fogyasztani.

Az aspen gomba számos ellenjavallattal is rendelkezik. Tilos használni:

• bélproblémákkal küzdő emberek;
• 7 év alatti gyermekek;
• hasnyálmirigy -gyulladásban szenved.

Azt is érdemes figyelembe venni, hogy a gomba nehezen emészthető. Nem szabad nyersen fogyasztani; feltétlenül dolgozza fel főzés előtt.

A főzésben

A hasznos fehérjék a gomba összetételében több mint 30%-ot tesznek ki, így az aspen tejgomba sokkal kielégítőbb, mint a marhahús. Jobb sózni, bár más ételeket is lehet főzni. A lényeg az előzetes feldolgozás helyes elvégzése.

Az orvostudományban

A tejgomba széles körben elterjedt a farmakológiai készítményekben. Néhány típusuk része azoknak az eszközöknek, amelyek harcolnak Koch bacilusával.

Vannak receptek arról, hogyan lehet tinktúrákat készíteni a tejgombákból tüdő, vese, cukorbetegség kezelésére.

Készítmény

Sózás

A legérdekesebb dolog az erdei gombaszedés mellett a főzés. A sózás receptje egyszerű. Csak sok sót igényel. A készítményhez tormát, cseresznyét és kaprot is hozzáadnak.

A gombát sóval dörzsöljük, és üvegekbe vagy fahordókba tesszük.

Fontos! A dobozokon nincs szoros fedél, minden mikrobák olyan körülmények között fejlődnek ki, hogy mérgezéshez vezetnek. Ezenkívül a pácolás végén a cukor hozzáadása a páchoz megváltoztatja az ízét.

Ezenkívül a pácolás végén a cukor hozzáadása a páchoz megváltoztatja az ízét.

A sózási idő körülbelül 40 nap. Ez idő alatt a gombáknak lesz idejük megfelelően pácolódni. De nem kívánatos az ilyen üvegek túlexponálása, evésüket későbbre halasztva. Ha több mint hat hónapig tárolja, akkor megmérgezheti magát, ha megeszi.

Ezek a gombák nem nagyon alkalmasak pörkölt vagy sült ételek főzésére, és a leveseket is ritkán főzik belőlük, mivel az aspen tejből készült gombát hosszú feldolgozás szükséges.

A tejgomba nem bizonyulhat ízléstelennek, mivel könnyen elkészíthető.

Megjegyzés: annak ellenőrzéséhez, hogy a gombák eléggé pácoltak -e, ki kell próbálni. Rágja meg a gombát, és érezze, ha nem keserű, majd öblítse le és vágja le a nagy gombákat.

A sós tejgombákat általában olajban tálalják, vagy saláták készítéséhez használják.

Nyers tej gomba

A gombákat szétválogatjuk, meghámozzuk és megmossuk. A keserűség enyhítésére sós oldatban áztassa. A gombát forrásban lévő vízzel öntik a tartályokba, és a fagyasztóba küldik.

Főtt tejgomba

Szintén tiszta, főzni. Forrás után körülbelül 10-15 percet kell igénybe venni, majd szűrővel le kell engedni a vizet. Minél szárazabb a gomba, annál jobb ízű lesz főzve. Szintén tegyük edényekbe és küldjük a fagyasztóba.

Sült vagy párolt tejgomba

Vágja fel a gombát, adjon hozzá olajat, és serpenyőben 15-20 percig, zárt fedéllel pirítsa. Az utolsó néhány percben vegye le a fedőt, hogy kéreg alakuljon ki a gombán. A kész gombákat tartályokba kell helyezni, és a hűtőszekrénybe kell küldeni.

A diétás módszer a sütés olaj nélkül. Tegye a gombát egy tepsire, és állítsa a sütő hőmérsékletét 175-180 fokra. Ne felejtse el időnként megkeverni.

Nyár vagy nyár tej

Aspen tej gomba fotó

Szisztematika. Osztály - Basidiomycetes, rendelés - Russulales, családi oroszország - Russulaceae, Mlechnik nemzetség - Lactarius.

Aspen mell - Lactarius ellentmondás.

Szinonimák: nyárfa gomba, fehér halak.

Az aspen gomba leírása

Kalap 6-30 cm átmérőjű, nagyon sűrű és húsos, lapos-domború alakú és közepén kissé lenyomott. Fiatal gombáknál enyhén lehajlik, bolyhos szélekkel. Idővel a szélei kiegyenesednek és gyakran hullámossá válnak. Bőr fehér, rózsaszín foltokkal, finom bolyhokkal borítva, nedves időben nagyon ragadós.

LP -k a gomba nem széles, néha kétágú, gyakori, a szár mentén ereszkedik, krémszínű vagy világos rózsaszín.

Spóra por rózsaszín, spórái 7 × 5 mikron méretűek, hajtogatott, amiloid, vénás, majdnem kerek.

Láb gomba 3-8 cm magas, alacsony, erős, nagyon sűrű és néha különc, leggyakrabban az alap felé szűkül, fehér vagy rózsaszínű, poros a felső részén.

Pép fehér, törékeny, sűrű, kellemes gyümölcsös illata és meglehetősen csípős íze van.

Tejes lé fehér, nem változtatja meg a színét a levegőben, bőséges, fanyar.

Az aspen gomba változékonysága

Eleinte a lemezek fehéresek, idővel rózsaszínűek, végül világos narancssárgák. A kalap fehér, rózsaszín és lila koncentrikus zónákkal.

A gomba ökológiája és elterjedése

Fűzfából, nyárból és nyárból mikorrhizát képez. Nagyon ritka. Kis csoportokban nő nedves nyár- és nyárerdőkben. A mérsékelt éghajlati övezet meleg részein, Oroszországban az Alsó -Volgában található. Szezon - július -október.

Ehető gombás nyár

Ehető gomba, 2. kategória. Sózott ételekhez használják, 1-2 napos áztatás és 10-15 perc forralás után. Néha frissen használják a második fogásoknál. Gyakran tapasztalt gombaszedők többszörös forralást végeznek (háromszor 10 percig) öblítéssel.

Gombafajok

Fehér tej: Ez a típus a leggyakoribb. Nyírfás erdőkben keresik - ezek lehetnek lombhullató és vegyes erdők. A keresések júliusban kezdődnek és ősszel érnek véget.A kupak átmérője legfeljebb 20 cm, színe fehér vagy sárga. A gomba lába legfeljebb 6 cm hosszú és 5 cm vastag, egyenletes, fehér. Ennek a fajnak a fő előnye, hogy leggyakrabban egész csoportokban nő. A gombák a levelek alá bújnak. A főzés során ezt a típust csak savanyúságokhoz használják.

A csomó sárga: a faj meglehetősen ritka. Intenzív sárga színében különbözik az előző verziótól. A kupak széleit vöröses pikkelyek borítják. Ez a gomba is sózott.

Irina Selyutina (biológus):

A csomó kupakjának héja sárga arany vagy piszkos sárga színű, ragadós vagy nyálkás, ráadásul csípős is lehet, így "gyapjas". A többi gombához hasonlóan koncentrikus zónák is vannak, ezek alig észrevehetők a faj képviselőiben. A sérülés helyén történő préseléskor a felület enyhe barnulása figyelhető meg. A pép fehér, nagyon sűrű, ugyanakkor törékeny, éles ízű és kellemes gyümölcsillatú, a vágáson sárgul. A tejes nedv fehér, de a levegőben lévő oxigén hatására szürkéssárgává válik. A láb kívül ragadós, belül üreg van. Fehéres felületét világos sárga gödrök borítják.

Ez a faj mikorrhizásképző szer, amely szimbiózisba lép a tűlevelű fák képviselőivel, előnyben részesítve a lucfenyőket és a nyírfákat is. Lakóhelyként a tűlevelű tömegeket részesíti előnyben, amelyeket luc és fenyő képvisel, ritkábban nyírerdőkben. Gyakran hegyi erdőkben telepedik le. Termés júliustól októberig.

A csomó kék: a hús sűrű, sárgás színű, gomba illata és éles íze van. A tejfehér lé, amely vágáskor felszabadul a gombából, idővel sötétlila lesz.

Aspen tejgomba: viszonylag ritka, nyárfás erdőkben nő, de leggyakrabban nyárfák közelében. Ez a gomba fehér sapkával rendelkezik, néha rózsaszínű foltok találhatók rajta. A bőrt egy kis bolyh borítja. Nedves időben ragadós lesz. A mikorrhizát képező gomba gyökere fűzfákkal, nyárfákkal és nyárfákkal. Használat előtt sózzák.

Fekete csomó: nevét a barna közepe és a kupak azonos szélei miatt kapta. Ha felforrt, a színe simán pirosra változik. A pép fehér, törve szürkül. Vegyes és nyírfás erdőkben fordul elő. A gomba ideális a sózáshoz.

Irina Selyutina (biológus):

A fekete laktózt néha összetévesztik egy másik feltételesen ehető fajjal - a fekete csomóval. A különbségeket azonban megtalálhatja:

• Élőhely: A fekete feketét vegyes erdőkben és nyírfaerdőkben, a feketéket pedig tűlevelű területeken találjuk.
• Kalap:

1. a kupak színe: a feketében sötét olajbogyó, a podgruzkában piszkos barna;
2. a kupak széle: fekete esetén a kupak nemez éle jellemző, a terhelésnél a kupak teljes felülete sima;
3. a kupak felülete: a fekete városban gyengén észrevehető koncentrikus zónákkal rendelkezik (néha nem), a bőr nyálkás. A terhelés enyhén ragadós bőrű, nincsenek sötétebb színű koncentrikus zónák.

• Pép: fekete, fehér, szürke a vágásnál. A terhelést rózsaszín szín jellemzi, amely az életkorral sötétedik, és a vágáson feketedik.
• Tejes nedv: a podgruzdkában nincs, a fekete emberben nagyon bőséges és nagyon csípős ízű.
• A himnofór tányérjai: a lemezek fekete-szürke színűek a terhelésben, és világosak a feketében.
• Színezés sózás után: podgruzdok - fekete lesz, h. A tejgomba ibolyaszínűvé válik.

Hogyan lehet megkülönböztetni az aspen tejes gombát?

A nyár- és nyárerdőkben, néha fűzfák alatt, fehér, enyhén rózsaszín kalapos gombás csoportokat találhatunk. Mindegyikük közepén mélyedés található, amely leggyakrabban megkülönbözteti az aspen tejgombát a többi gombától. Jellemzőjük: a húsos sapka szélén sűrű szösz, 30 cm vagy annál nagyobb átmérőjű. Az aspen tejgomba, amelynek fotóját az alábbiakban bemutatjuk, rövid szárú, és főként csoportokban nő.

Az ősz gomba szereti a napos területeket.Ilyen helyeken sűrűbben nőnek, mint az árnyékban, és nagy méreteket érnek el. A déli régiókban nem valószínű, hogy ilyen gombákat találnak. Előnyben részesítik a párás éghajlatot, gyakori, bőséges esőkkel. Oroszországban sok nyárfa gomba nő a Volga régióban. A gombák betakarításának optimális ideje augusztustól októberig tart.

Hasonló fajok

Nagyon gyakran az aspen tejgombát összetévesztik egy fehérrel vagy meszeléssel (Lactarius pubescens). Elég egyszerű megkülönböztetni őket: a fő különbség a kupak serdülése. A fehér nőben sűrűn serdülő (a „pubescens” jelentése „serdülő”), de nem a nyárfa gombában.

Megkülönböztethető a valódi gombától (Lactarius resimus), amely táplálék szempontjából táplálóbb gombától, serdülőkorától (az igazi széle serdülő) és a kupak alsó oldalának színétől (az igazi tányér fehér , nem rózsaszín, mint a nyárfa).

Más laktárt (a Lactarius nemzetség képviselői), például a hegedűt (Lactarius vellereus) vagy a borsos tejgombát (Lactarius piperatus) is néha összetévesztik az aspen tejgombával, egyikük rózsaszínűre sem festette a kupak alsó részét, ezért nem nehéz megkülönböztetni őket.

Mi kell ehhez?

Szóval, hogyan kell pácolni az aspen tejgombát? Ehhez a következő összetevőkre van szüksége:

• frissen szedett gomba;
• víz (mennyiség - lásd az alábbi utasításokat);
• durva tengeri só (mennyiség - lásd az alábbi utasításokat);
• opcionális - fokhagyma, bors, cseresznye vagy fekete ribizli levelek.

Amint már említettük, amikor a nyers nyársas tejből készült gombák ehetetlenek, ráadásul keserű és kellemetlen ízűek. Forrás vagy áztatás után biztonságossá és ehetővé válnak.

A gombát késsel hámozzuk meg és öblítsük le folyó víz alatt. Válassza le a lábakat a kupakokról, és dobja ki őket (szintén ehetőek, de kemény állagúak). A tejgombákat darabokra vágjuk és lemérjük.

Főzés receptek

A tartókat főleg savanyúság formájában szüretelik, más módszereket ritkábban használnak, és nem annyira népszerűek. Ezenkívül a tölgygomba előkészítése sok időt vesz igénybe, és nem mindenki hajlandó több napot fordítani erre a folyamatra.

Elsődleges feldolgozás

Ennek előfeltétele a tejgombák áztatása. Nagyon maró nedvük van, ezért több napig tiszta vízben kell tartani őket, rendszeresen le kell ereszteni, és újjal kell helyettesíteni. Egyes gombaszedők azt tanácsolják, hogy adjunk hozzá sót (2 evőkanál 1 literre). A letapadt szennyeződéseket eltávolítják a kupakokról, majd a gyümölcstesteket hegeszthetik.

Főzés

Az elkészített tejgombát egy serpenyőbe tesszük, felöntjük vízzel, hogy ellepje a gombák felületét, és közepes tűzre tesszük.

Fontos! Főzés közben a gyümölcsök levet adnak, ezért szabad helyet kell biztosítani a serpenyőben, mivel

a folyadék térfogata megnő.

A tejgomba főzése 15-20 percet vesz igénybe. Ezután sózhatják, pácolhatják vagy süthetik.

Pácolás

A pác elkészítéséhez 1 kg gombához tegyen vizet (2 l):

• 2 evőkanál. l. só;
• 1 evőkanál. l. Szahara;
• 3 db. babér;
• 5 darab. ribizli levelek;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 3 db. borsot.

Szekvenálás:

1. Tegyen mindent tűzre, forralja fel.
2. Hozzáadjuk a gombát, és további 15 percig főzzük.
3. Ezután a gyümölcsöket előkészített üvegekbe rakják, amelyekbe 2 tk -t öntenek. ecet, a hely többi része sóoldattal van feltöltve.
4. Hűvös helyre tedd, egy hónap múlva ehetsz.

Fagyasztó

A fagyasztóban tárolhatja a főtt tejgombákat, amelyek előhűtve és zsákokban vannak elhelyezve. Ilyen fagyasztás esetén sót kell adni a vízhez főzés közben ízlés szerint.

Ezenkívül forralás után a gombát 20 percig süthetjük fűszerek hozzáadásával. Az egész masszát le kell hűteni, adagolt tartályokba vagy zsákokba kell helyezni, és a fagyasztóba kell küldeni.

Sütés

Az elkészített gombát felforraljuk, majd elkezdhetjük sütni. Ehhez 1 kg gomba szükséges:

• 1 nagy hagyma;
• 1 közepes sárgarépa;
• 2 evőkanál. l. növényi olaj;
• só és bors ízlés szerint.

A sütési folyamat legalább 20 percet vesz igénybe. Szekvenálás:

1. A hagymát apróra vágjuk, és egy serpenyőbe tesszük kevés növényi olajjal.
2. Hozzáadjuk a reszelt sárgarépát, pirítjuk, amíg a hagyma átlátszó nem lesz.
3. Ezután tegye a gombát, és mindent együtt főzzen 15 percig.

Hozzáadhat bármilyen kedvenc fűszert vagy tejfölt, ezt követően elegendő 3-5 percig sötétíteni a gombát. A kapott ételt külön vagy köretként szolgálják fel; remek kiegészítője lesz az ünnepi asztalnak.

Sózási módszer

A gyümölcstesteket felforralják, megtisztítják, és zománcozott ételeket készítenek. Leggyakrabban 1 kg gomba sózásához használják:

• 200 g só;
• 4 babérlevél;
• 3 szegfű;
• 2 levél torma és ribizli;
• szegfűbors - 5 borsó.

Az alsó tartók sózásához a következőket kell tennie:

1. A gyümölcstesteket rétegesen rakjuk egy előkészített edénybe.
2. Megszórjuk sóval és kedvenc fűszereinkkel.
3. Tegyen sajtkendőt a tetejére, és nyomja le egy tányérral, állítsa be a terhelést.

Hűvös helyen kell sózni, egy hét múlva a gombák készen állnak, üvegekbe hajtogathatók.

Szárítás

A tejgombák egyik fajtáját sem szárítják. Ez alól a tölgy sem kivétel. Mindezt a maró tejszerű lé miatt, amely a szárítási folyamat során átadja a keserűséget a gombának, és teljesen alkalmatlanná válik az ételekhez.

Konzerválás télire

A tejgombák hosszú téli megfelelő megőrzése érdekében áztatás után citromsav hozzáadásával fel kell forralni: 0,5 tk elegendő 3 kg gyümölcshöz, főzzük 15 percig. Ezután, miután egy réses kanállal elkapta a gombát, forró serpenyőbe kell helyeznie, 20 percig kell sütni, amíg a felesleges nedvesség el nem párolog.

A további előkészítéshez szüksége lesz:

• sertészsír - 0,5 kg;
• hagyma - 1,5 kg;
• fokhagyma - 10 gerezd;
• só és bors ízlés szerint.

További előkészítés:

1. Tedd bele a zsírt. A tejes gombát lassú tűzön, időnként megkeverve főzzük.
2. Ezt követően a hagymát félkarikára vágjuk, és hozzáadjuk a serpenyőhöz, további 20 percig pirítjuk.
3. Ezután sózzuk és borsozzuk, adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, keverjük össze, pár perc múlva, oszlassuk el a masszát üvegekben.
4. A többi helyet meg kell tölteni olvasztott zsírral, gombalevessel.
5. A tartályokat forró vízbe helyezzük, 40 percig sterilizáljuk. alacsony lángon. Ezután steril fedéllel feltekerjük, szobahőmérsékleten lehűtjük, és pincében vagy más sötét, hűvös helyen tároljuk.

Aspen mell: hogyan kell hideg sót

A tejgombák pácolásának ezt a módját Oroszországban mindig is használták. A mai napig fennmaradt. A sózáshoz tölgyfahordókat használtak, ugyanúgy, mint a savanyú káposzta és a pácolt uborkaparadicsom készítésekor. Otthon használhat mély üveg vagy agyag edényeket.

Ahhoz, hogy nyársas tejgombát hideg módon főzzön, a következő összetevőkre van szüksége:

• hámozott tejgomba (sapka) - 1 kg;
• só - 2 evőkanál;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• cseresznyelevél, ribizli, torma.

Először elő kell készítenie a gombát. Mivel általában a tavalyi lombozat alatt nőnek, meglehetősen nehéz tisztítani a sapka tapadását. Ehhez az aspen tejgombát vízbe mártják, és késsel és szivaccsal megtisztítják. Egyes gombaszedők más módszert alkalmaznak. A tejes gombát 2-3 napig hideg vízben áztatják annak szisztematikus cseréjével, és csak ezt követően a sapkákat könnyen le lehet mosni puha szivaccsal.

A hámozott gombáknál a lábat eltávolítják, és a kupakokat tányérokkal leengedik az edényekbe, és egy napig vízzel töltik fel. Ez idő alatt legalább háromszor ki kell cserélni. A megadott idő elteltével a gombát ki kell venni a vízből. Ezután zöld lombozatot és fűszereket, egy réteg tejgombát, ismét zöldeket és ismét gombát helyeznek a pácolt edények aljára. Ezután le kell fedni egy tányérral, és prés alá kell helyezni, amíg a lé megjelenik. Ebben a sós lében 40 napig sötét, hűvös helyen fognak állni, és csak ezt követően lehet a tejes gombát üvegekbe helyezni.

Aspen tej gomba. Általános információ

A gomba leírása

Fehér sapka, középpontja, mint a pezsgőfürdő, és enyhén ívelt szélei. Átmérője 6-20 centiméter.A szár olyan, mint egy kis domború golyó, melynek magassága 6 cm és legfeljebb 4. A gomba színe fehéres, ritka foltokkal.

Magas páratartalom esetén nyálka képződik a felületen.

Az aspen tejgomba feltételesen ehető gomba. Csak sós oldatban áztatva fogyasztható.

Hol nő?

Nyárfák, nyárfa alatt nőnek nedves helyeken. Ez a gomba a nyár folyamán érik - július, augusztus. Végére érnek, és őszre, valahol szeptemberben használatra készek.

Az aspen tejgombák ritkán, de ahogy találóan mondják, megtalálhatók, mert nagyon jól nőnek, és nagy számban megtalálhatók egy helyen.

Gomba feldolgozás

A feldolgozás és a főzés előkészítése 3 eljárást tartalmaz:

• Menj át, és dobd ki az összes romlott gombát, vagy gombát rovarokkal és férgekkel;
• Tisztítsa meg és mossa le edényszivaccsal vagy fogkefével;
• Öntsük fel sóoldattal és áztassuk, a vizet a lehető leggyakrabban tiszta vízre cserélve.

Megjegyzés: főzés előtt a tejgombákat hideg időben két napig áztathatjuk, és folyamatosan cseréljük a vizet - ez megakadályozza az erjedést. Ezután a tejgombát 10-12 percig forralhatjuk és felhasználhatjuk.