Gombaleves fehéroroszul

Hogyan készítsünk gombás levest szárított fehér gombával

A szárított gombát erős hideg víz alatt megmossuk. Feltétlenül alaposan meg kell mosni minden darabot! Akár egész gombát, akár szeletelve, felületükön nem maradhat homok vagy egyéb szennyeződés. Ha rosszul öblíted, homokszemek undorítóan csikorognak a fogaidon, és teljesen tönkreteszed az edényt. Ha nemcsak vargányát, hanem szárított gombák keverékét is használja, számuk megduplázódhat.

Töltse fel a megmosott gombát hideg vízzel - 1 csésze elegendő ahhoz, hogy a folyadék teljesen ellepje. Ebben a formában hagyjuk egy éjszakán át a hűtőszekrényben infúziót, fedjük le a tartályt. 6-8 óra elteltével a szárított gombák jól megduzzadnak és megnőnek, és a víz, amellyel áztatták, elsötétül és nagyon illatos lesz.

Egy serpenyőben vagy egy vastag aljú serpenyőben felhevítjük növényi olajat és pároljuk tovább kockára vágott hagymát. Egyébként vajban is süthetjük, a legfontosabb, hogy ügyeljünk arra, hogy ne égjen meg.

Amint a hagyma megpuhul, tegye a serpenyőbe a hámozott és apróra vágott sárgarépát. Még 1-2 percig sütjük, amíg a sárgarépa aranybarna nem lesz.

Adja hozzá a vargányát a főzőedényhez azzal a vízzel együtt, amelyben áztatták

Célszerű a vizet sajtrongyon átszűrni, vagy nagyon óvatosan leengedni, mert az alján enyhe üledék lehet. Ha a gomba egész volt, ne felejtse el előre vágni.

Adjunk hozzá még 0,5 liter vizet, adjunk hozzá sót, és tegyük az edényt alacsony lángra, fedjük le fedővel, és főzzük 30 percig a forrástól számítva.

Hámozzuk meg a burgonyát és vágjuk apró kockákra, adjuk hozzá a gombás leveshez, és főzzük, amíg meg nem főz - 10-15 perc. A burgonya mennyisége saját belátása szerint vehető, attól függően, hogy milyen sűrű levest szeret.

Ha tésztát ad hozzá, itt az ideje, hogy egy serpenyőbe tegye, és készen álljon. A gombaleves alapreceptje semmilyen adalékanyagot nem tartalmaz, ezért csak fűszereket adunk hozzá: babérlevelet, kevés őrölt borsot és finomra vágott kaprot (frissen vagy szárítva).

Szó szerint 1 percig forraljuk, és levesszük a főzőedényt a tűzről. Hagyja a kész edényt 5-10 percig főzni a fedél alatt.
Öntsük a gombás levest adagolt tányérokba, és forrón tálaljuk.

Az étel nagyon aromás és ízletes lesz. Attól függően, hogy milyen szárított gombát használtak a főzéshez, a leves színe többé -kevésbé telített lehet. Tálalás előtt ízesíthetjük egy kanál tejföllel, vagy megszórhatjuk finomra vágott kaporral.

Leves recept gombával, burgonyával és tésztával

Száraz gomba leves

Vegye ki a szárított gombát, alaposan mossa le, majd áztassa és hagyja egy órát. A megadott idő elteltével tegye a serpenyőt a tűzre, és főzze a gombát ugyanabban a vízben körülbelül húsz percig. Ezután adjunk hozzá apróra vágott zöldségeket: 1 hagyma, 3 burgonya, 1 sárgarépa, egy marék tészta és 30 g vaj.

Száraz gomba helyett nagyon kényelmes egy zacskó fagyasztott gombát vagy egy üveg csiperkefélét bevinni a saját levébe. Az első esetben a gombát vízbe öntve 15 percig főzzük, a másodikban konzervet használva egyszerűen felforraljuk, és azonnal dobjuk a zöldségeket. Egyébként a sóoldatot, amelyben a gombák lebegtek, bele lehet önteni a levesbe, ízletesebb lesz.

Mézes gombás leves

2 marék szárított mézes gomba,
víz,
3 burgonya,
1 sárgarépa
1 hagyma
vaj,
tejföl,
egy marék vékony cérnametélt,
só.

Tegye a mézes gombát egy serpenyőbe, öntsön meleg vizet (1,5 l), hagyja állni 20 percig. Vegye ki a gombát, vágja fel, tegye vissza a forrásban lévő levesbe. Hozzáadjuk a kockára vágott és vajban megsült burgonyát, a reszelt sárgarépát és az apróra vágott hagymát, tésztát, sót.
Tálaljuk a levest gombával, burgonyával és tésztával tejföllel és fehér kenyér krutonnal.

Laskagomba leves tésztával

200 g friss gomba,
1 hagyma
2 burgonya,
1 petrezselyemgyökér
1 sárgarépa
víz (vagy csirkehúsleves),
1 evőkanál. egy kanál vajat
60-80 g cérnametélt,
vágott petrezselyem,
só ízlés szerint.

? A burgonyát kockákra vágjuk, forrásban lévő vízbe (húslevesbe) tesszük. A hagymát, a petrezselymet és a szeletekre vágott sárgarépát főtt burgonyával (vagy húslevessel) helyezzük el. Amikor a zöldségek majdnem készen vannak, tegyük apróra vágott gombát, és főzzük alacsony lángon 10-15 percig.
Ezután adjunk hozzá külön főtt tésztát és sót. Tálalás előtt petrezselyemmel ízesítjük.

Leves hússal és szárított gombával

Ha megállt a húsos és szárított gombával készült leves receptje mellett, biztos lehet benne, hogy csodálatos és kiadós ebéd vár rád. Egy közönséges serpenyőben főzzük a tűzhelyen. Ehhez az első fogáshoz azt javaslom, hogy vegyen csirkehúst, amely tökéletesen kombinálható a szárított gombával, és fűszeres és finom ízt ad egy duettben. A hasított test bármely részéből származó hús alkalmas, akár csirke belsőségeket is használhat.

Hozzávalók:

szárított gomba - 20 g
burgonya - 4-5 gumó
csirke - 600 g
hagyma - 1 db.
sárgarépa - 1 db.
napraforgóolaj - 2 evőkanál. l.
babérlevél - 1 db.
só ízlés szerint
őrölt fekete bors - egy csipet
víz - 3 l

Főzés módja

A szárított gombát 2 órán keresztül hideg vízben (0,5 l) áztassa. Ezt követően leeresztjük a vizet, ha szükséges, feldaraboljuk a gombát.
A csirkehúst apróra vágjuk, serpenyőbe tesszük, hideg vízzel megtöltjük. A serpenyőt a tűzhelyre tesszük, és felforraljuk a vizet. Csökkentse a hőt, és főzze a húst 20 percig.
Most vágja a burgonyát apró kockákra. Tegyük a serpenyőbe, fokozzuk a hőt. A víz újbóli felforralása után csökkenteni kell a tüzet, és a burgonyát és a húst még 20 percig főzni kell.
Közben megtisztítjuk és felaprítjuk a hagymát, lereszeljük a sárgarépát. A zöldségeket serpenyőben 3 percig pirítjuk növényi olajban.
Amíg fő a csirke és a burgonya, süssük meg. Adjuk hozzá az áztatott és apróra vágott szárított gombát a serpenyőbe sárgarépával és hagymával. Adjunk hozzá egy kis sót és fűszereket. Tovább sütjük a hozzávalókat alacsony lángon, amíg a gombák teljesen megpuhulnak (kb. 13 perc).
Adja hozzá a kész sütést gombával a serpenyőbe, tegye a babérlevelet. Tovább főzzük további 10 percig. A végén adjunk hozzá sót és fűszereket ízlés szerint.
Kapcsolja ki a levest szárított gombával és csirkével, hagyja főzni 10-15 percig. Most öntheti az első fogást tányérokba, és tálalhatja. A csodálatos aromák nyomai azonnal betöltik a házat, és összegyűjtik a rokonokat a konyhában. Tálalhatjuk a levest fokhagymás mártással, tejföllel. Jó kiegészítő lehet fehér vagy rozskenyér krutonnal.

Hasznos tippek

Ha Ön a diétás ételek támogatója, akkor zöldségsütés nélkül főzhet gombalevest húslevesben. Az apróra vágott zöldségeket forró vízbe öntjük és felforraljuk.

A szárított gombákat legjobb vákuumtartályokban tárolni, amelyek tökéletesen megvédik a terméket a szagoktól, a nedvességtől, a molyoktól, a poloskáktól és a penésztől. Vászonzacskók, papírzacskók, kartondobozok is alkalmasak tárolásra. A szárított gomba "lélegezni" fog bennük, nem lesz penészképződés veszélye. Egy "lélegző" és szivárgó tartályban azonban hívatlan "vendégek" (lepkék, gabonafélék poloskái) indulhatnak a termékben, egy ilyen tartály nem menti meg a nedvesség behatolásától.

Néha a szárított gombát műanyag vagy vas fedéllel borított üvegedényekben, valamint lezárt kerámiaedényekben tárolják. Az ilyen csomagolás nem teszi lehetővé a lepkék, idegen szagok és nedvesség behatolását, de nem "lélegzik", és a rosszul szárított termék megolvad és penészedik benne. Ennek elkerülése érdekében csak óvatosan szárított gombát tegyen az üvegbe. A szárított gombák tárolóterületének jól szellőzőnek, száraznak kell lennie, hirtelen hőmérsékletváltozások nélkül.

Ha minden feltétel teljesül, a szárított gombát több évig (átlagosan 3 évig) lehet tárolni.

Ha hibát talál, jelöljön ki egy szövegrészt, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűkombinációt.

Gombaleves: első fogás gombával vagy gomba alapú

A gombaleves a szláv konyha hagyományos étele. Az ilyen levest általában friss gombából készítik, de használhat előre elkészített gombát is: szárított, sózott, pácolt és fagyasztott. Egyfajta gombát adnak az egyszerű levesekhez. Célszerű többféle gombafajtát adni az összetett gombalevesekhez.

Gombaleves: különböző típusok, főzési technológiák

Számos fő lehetőség létezik, amelyek különböznek mind a gombák mennyiségében, mind az elkészítés technológiájában.
Például a "Gombaleves" az első étel, amelyben a fő összetevő a gomba, a "Gombaleves" pedig egy olyan étel, amelyben a gombát adalékanyagként használják az íz javítására és a gomba aromájának átadására. Adjon hozzá egy vargányát egy egyszerű burgonyaleveshez, hogy csodálatos gombalevest kapjon. Cserélje ki a burgonya térfogatának egy részét vargánya gombával - és nagyszerű, egyedi aromájú gombalevest kap.
A gombákon alapuló levesek lehetnek vegetáriánusak vagy húsból, baromfiból vagy halból készült húslevesek.
A főzési technológiák is eltérőek lehetnek:

egyszerű főzés
párolás további sütéssel vagy anélkül
egy vagy több összetevő elősütésével

A gombalevest leggyakrabban melegen tálalják.

Már lehet hagyományosnak tekinteni konyhánk számára az eredetileg keleti konyhából származó, úgynevezett "Kombinált leveseket": minden összetevőt külön-külön készítenek, tálaláskor mindezt tányérra tesszük, és felöntjük húslevessel. Az ilyen adagolás különösen hatásos kombinált levesekhez-burgonyapüréhez sült gombával: a vendégeket tányérokkal szolgálják fel ínycsiklandó gombával és zöldségekkel, majd óvatosan öntsön vastag gombapürét a tányérokba. Ezt a levest melegen, melegen és hidegen tálalják.

Bármely első fogás elkészíthető gombával vagy gombaleves alapján:

egyszerű és összetett tiszta levesek
sűrített levesek
pürés levesek
borscht
savanyúság
zagyvalék

Az átlátszó gombalevesekhez vargányát, csiperkegombát és néha laskagombát vesznek. Ezért nevezik az átlátszó gombalevest "átlátszónak" - minden összetevő látható a tányéron. Tévhit, hogy az átlátszó leves gombával ilyen bonyolult, igénytelen leves, 4-5 pont a receptben, hagyja egy serpenyőben, és gyorsan forralja fel. Egy egyszerű gombaleves nagyon gyorsan elkészíthető, minimális étel és egyféle gomba mellett. Finom lesz! A többkomponensű levesek 15 vagy több összetevőből állhatnak, 2-3 (vagy több!) Gombafajtát adnak a gombalevesekhez, az ilyen leves a kulináris művészet műve.

A gombalevest besűríthetjük liszttel vagy tojással.

A gombaleves püré levesként elkészíthető úgy, hogy az összes hozzávalót turmixgéppel őröljük. For gomba leves vargányát és gombát, szárított esőkabátból származó port, ritkábban más gombát használnak.

A gombalevest elsősorban a gomba íze miatt értékelik. Ezért légy óvatos a fűszerek hozzáadásával: hangsúlyozniuk kell, nem eltömíteni a fő összetevőnket: a gombát.

Az összetett tölteléklevesekhez, mint például a gomba borscht vagy a gomba savanyúság, nemcsak friss, hanem sózott gombát is fogyasztanak. A sózott gombát előzetesen meg kell pirítani, külön a többi zöldségtől.

Milyen asszociációi vannak, amikor ezt a nevet hallja: "Gombaleves"? El tud képzelni egy sűrű, gazdag levest gyönyörű gombadarabokkal? Vagy vegetáriánus étel állati eredetű termékek nélkül? Vagy sovány leves hús és zsír nélkül? Borscht gombával, gyógynövényekkel és egy kanál hófehér tejföllel? Ezek mind gombás levesek minden alkalomra. Számomra a "Gombaleves" a kulináris kísérletek teszthelye, ahol változatlanul lehetséges a legváratlanabb termékkombináció kiváló eredményeket.