Gomba szósz

Hogyan készítsünk gombamártást majonézzel

Van egy érdekes recept, amelyben a tej, tejszín vagy zsíros tejföl sikeresen helyettesítheti a majonézt, amely szinte minden hűtőszekrényben kapható. A főzéshez szüksége lesz:

1. 100 g friss vagy szárított gomba kellemes aromával;
2. 2 hagyma;
3. 2 evőkanál. kanál a kiválasztott majonézből;
4. 1 evőkanál. egy kanál liszt;
5. néhány napraforgóolaj;
6. egy csipet só.

Főzés lépései:

1. A gombát megfőzzük, majd ledaráljuk (turmixgépben vagy húsdarálóban görgethetjük). Hagyja a levest az utolsó lépésre.
2. A kapott "darált húst" egy forró olajjal ellátott serpenyőbe küldjük, és jól megsütjük.
3. Amikor megjelenik a pirulás, öntsük ki a hagymát, apróra vágva.
4. Adjunk hozzá majonézt, lisztet és sót.
5. Öntsünk gombalevest vagy sima vizet, és pároljuk 5 percig.

Ennek az ételnek az az előnye, hogy a sovány majonéz kiválasztásakor a szósz alkalmas vegetáriánusok számára, és bárki számára, aki nem hajlandó állati eredetű ételeket fogyasztani.

Gomba szósz majonézzel

Krémes gombamártás

És egy másik lehetőség a gombamártás elkészítésére a gomba mártás tejszínnel. Ez a lehetőség nem sokban különbözik az előző kettőtől, de még mindig vannak kisebb különbségek.
A főzéshez készítse elő:

• bármilyen friss gomba - 300 g;
• búza fehér liszt - 1 evőkanál. l.;
• vaj - 50 g (sütéshez);
• tejszín (20% zsír) - 350-400 g;
• szerecsendió (kréta) - 1 tk;
• só, bors - ízlés szerint.

Lépésről-lépésre főzési recept:

1. Öblítse le a gombát, tisztítsa meg a szennyeződésektől, különféle filmektől és egyéb dolgoktól. Vágja fel elég durván.
2. Egy serpenyőben (vagy egy vastag aljú serpenyőben) olvasszuk fel és melegítsük fel a vajat. Utána - a gombadarabokat olajban puhára sütjük, amíg nedvességet nem kezdenek engedni. Ne felejtse el keverni a gombát, hogy ne égjen meg.
3. A gombát megszórjuk liszttel, jól elkeverjük, hagyjuk, hogy a liszt megpiruljon.
4. Csökkentse a hőt. A tejszínt vékony sugárban, lassan és óvatosan öntsük (szobahőmérsékletűnek kell lenniük, vagyis nem hidegen). Ügyeljen arra, hogy útközben keverje össze a masszát, akkor nem lesznek csomók.
5. Ha a mártás felforrt (az első buborékok megjelennek), adjuk hozzá a szerecsendiót, a cholt, a borsot és a tetszőleges ízű fűszereket. Forraljuk készre körülbelül 10-15 percig.

Krémes gombamártás

Egy igazán érdekes megoldás, amely hatalmas lehetőségeket nyit meg a szakács számára. Krémes gombamártással új színeket adhat még a legunalmasabb és monoton ételekhez is. A gomba -csiperke mártás ezen receptje szerint nem kell hihetetlen sok időt töltenie, de az eredmény nem fogja megbánni, hogy fél órát töltött.

A gombamártás elkészítéséhez szüksége lesz:

• 150 ml 15 százalékos tejszín;
• 200 gramm csiperkegomba;
• 70 gramm vaj;
• 1 evőkanál liszt;
• 1 hagyma;
• só;
• őrölt feketebors;
• némi petrezselyem.

Először alaposan meg kell mosni és hámozni a gombát. Nagyon tanácstalan, hogy felelőtlenül közelítsük meg ezt a szakaszt, mert az elégtelen feldolgozás súlyos következményekhez vezethet, akár mérgezésig is. Ezt követően a gombát apró kockákra kell vágni. Ezután vegyen egy hagyományos hagymát és vágja fel. Ismételje meg petrezselyemmel is.

A fő összetevők előkészítése után egy serpenyőt kell venni, és meg kell olvasztani a vajat. A szokásos eljárások befejezése után adjuk hozzá a hagymát és pirítsuk aranybarnára. Jelentősen meg kell változtatnia a színét, sötétednie kell. Ezután nyugodtan hozzáadhatja a korábban elkészített gombát. Addig kell sütni, amíg a folyadék teljesen el nem párolog. Ezt követően hozzáadhat lisztet a sűrűséghez, alaposan keverje össze a kapott masszát.

Néhány perc múlva hozzáadjuk a tejszínt, saját ízlésünkre támaszkodva só és őrölt bors... Az anyagot simára kell keverni. A homogén tömeg megszerzése után a tűzzel történő feldolgozás néhány percig folytatódik. Ha valami baj történt, a vastagságot további tej vagy tejszín hozzáadásával állíthatja be.

A fő műveleteknek vége, már csak az eredmény díszítése marad. A petrezselyem hozzáadása még étvágygerjesztőbbé teszi az ételt.

A mártást ajánlott melegen tálalni.

Mézes galócákból

Sokan alábecsülik a szósz jelentőségét, sőt, ez az étel egyik fő összetevője. Komoly létesítményekben mindig van olyan személy, aki kizárólag mártásokra specializálódott.

Ennek köszönhetően lehetséges egyedivé, felülmúlhatatlanná tenni az ételeket. A főzéshez szüksége lesz:

• 2,5 csésze tej;
• 200 gramm gomba;
• 3 evőkanál vaj;
• 3 evőkanál liszt;
• 2 sárgája;
• 1 pohár víz;
• negyed teáskanál só.

Gombaszósz főzése mézes galócából:

Az összes szükséges összetevő összeszerelése után a gombát alaposan meg kell tisztítani és meg kell mosni. Miután összetörni kell őket.

Fogunk egy serpenyőt, felmelegítjük az olajat. Ezt követően azonnal adjunk hozzá lisztet és várjuk meg, amíg minden aranyszínű lesz. Ehhez várjon körülbelül egy percet. Ezután hozzáadhat tejet.

Fontos! A tejet fokozatosan kell hozzáadni, nem kell mindent egyszerre önteni. Így másfél litert kell hozzáadni

Ennek eredményeképpen kissé sűrű, homogén masszát kell kapnia.

Minden maradékot össze kell keverni a tojássárgájával. Így körülbelül 1 csésze tej marad, hozzáadott sárgájával. Hozzáadjuk a tartályhoz a jövő mártással. Ezután adjunk hozzá vizet, húsleveset, sót, ízlésünknek megfelelően. A kapott masszát a tűzhelyről való kivétel nélkül keverni kell.

Végül a mártásnak forrni kell. Amint ez megtörténik, hozzá kell adnia az utolsó fél pohár tejet. A kapott anyaghoz apróra vágott gombát is hozzá kell adni.

Fontos, hogy ne felejtsük el a vízzel történő előkezelést. Körülbelül 15 percet vesz igénybe a gomba főzése a mártásban, ezután biztonságosan eltávolíthatja a tűzről az étel majdnem kész kiegészítését

Fontos, hogy ne felejtsen el egy kanál olajat hozzáadni főzés után.

A kapott francia gombamártást tésztával vagy burgonyával használhatja. Bár sok szakács úgy véli, hogy alkalmazási köre a lehető legszélesebb, ennek köszönhetően szinte minden étel egyedivé tehető.

Sózott gombás mártás főzése

Az ételekhez gomba kiegészítés készítéséhez nemcsak friss és száraz gombát használnak, hanem sózottat is. Ez a mártás tökéletes összhangban van a hússal és a körettel: burgonyával, hajdinával, rizzsel és tésztával.

A főzéshez szüksége lesz:

• 4 csésze sózott gomba, apróra vágva (bármilyen típus használható: vargánya, vargánya, cseresznye stb.);
• 100-180 g feldolgozott sajt;
• közepes hagyma-karalábé;
• 3 evőkanál. evőkanál szitált liszt (búza vagy rozs);
• 2 pohár tej;
• 50 g vaj (3 evőkanál);
• finom só.

Főzés lépései:

1. Tegye a gombát vízbe, hagyja pár órát ázni, hogy a felesleges só kijöjjön, majd jól összenyomja.
2. Egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, megpirítjuk benne a gombát finomra vágott hagymával.
3. Amikor aranybarna színűvé válnak, adjunk hozzá lisztet tejjel, keverjük össze a mártást, hogy ne legyen csomó.
4. A massza felforralása után tegye bele a gyors főzéshez vágott sajtot, és hagyja alacsony lángon, amíg teljesen fel nem olvad.

A mártást most a főétel mellé tálalhatjuk.

Ezek az alapvető receptek a gombamártás megfelelő elkészítéséhez. Mindegyik javítható. Például halak vagy húsok mártásának elkészítéséhez öntsön néhány csepp citromot, ami eredeti savanyúságot kölcsönöz az íznek. Egy kanál száraz fehérbor kissé savanyúvá teszi a szószt.

Hogyan készítsünk gombamártást halakhoz

A halakhoz készült gombamártás lágyíthatja természetes ízét és aromáját, és intelligensen kiegészítheti új jegyekkel. Ezenkívül egy ilyen mártás szebbé és vonzóbbá teszi az ételt.

A főzéshez szüksége lesz:

• 150 g friss gomba (jobb, ha gombát vagy fehér gombát veszünk - ez a főzés "aranystandardja", de választhat más kellemesen illatos fajtákat);
• 40 g (vagy 2 evőkanál) kiváló minőségű vaj;
• 2 csésze húsleves, amely a hal forrása után maradt;
• 3 evőkanál közepes vagy magas zsírtartalmú tejföl;
• Növényi olaj sütéshez;
• Só, bors (őrölt) ízlés szerint,
• 2 evőkanál. evőkanál prémium lisztet.

Lépésről lépésre főzés:

1. Készítse elő a gombát. Erőseknek kell lenniük, a bomlás jelei nélkül. Meg kell tisztítani őket a felesleg eltávolításával, és többször hideg folyó víz alatt öblíteni kell szitával vagy szűrővel. A víz leeresztése után a gombát óvatosan nagyjából egyforma apró darabokra vágjuk.
2. Olvasszuk fel a vajat egy kis serpenyőben.
3. Megpirítjuk benne az apróra vágott gombát, megszórjuk borssal és összekeverjük. A hőkezelés hatására intenzíven elkezdi felszabadítani a gyümölcslevet.
4. Fedje le az edényt fedővel, és hagyja 15 percig alacsony lángon, hogy a jövő mártás alapja jól párolt legyen. A keveréshez fa spatulát használhat. Amikor a kifolyó lé teljesen elpárolog, folytassa a következő lépéssel.
5. A maradék összetevőket egyetlen egésszé kell egyesíteni. Anélkül, hogy megszakítaná a spatulával történő keverést, adjon hozzá szitált lisztet, és öntse bele az előzőleg elkészített húslevest, növényi olajat, majd adjon hozzá tejfölt.
6. Ne vegye le a tűzről további 5-7 percig.

E recept szerint történő elkészítéshez friss gomba helyett 20 g szárazat vehet.

Gomba szósz halakhoz

Milyen gombák alkalmasak gombamártáshoz

A kulináris könyvek azt jelzik, hogy a klasszikus összetevő a csiperkegomba, amely a legtöbb mártás hazájában - Franciaországban - népszerű. Ezek az aromás gombák „aláírást” és felismerhető illatot kölcsönöznek az ételeknek.

De más ehető gombák, elsősorban fehér gombák használata sem kevésbé fontos. A vargánya, a gomba, a rókagomba, a gomba, a laskagomba és még sokan mások is alkalmasak. Saját maga is összegyűjtheti őket, ha erdei sétára indul. A legtöbb faj egész nyáron és ősszel nő. Az üzletek és piacok széles választékát kínálják, ahol könnyen vásárolhat friss, sózott vagy szárított terméket.

A kulináris könyvek azt mutatják, hogy a gomba a mártás klasszikus összetevője.

Receptek arról, hogyan lehet otthon szárított gombás szószt készíteni

Gomba kreol szósz

Hozzávalók:

2 csésze gombaleves, 2 evőkanál. evőkanál vaj, 1 evőkanál. egy kanál liszt, 1 hagyma, 200 g szárított gomba, babérlevél, bors, só.

Készítmény:

Ahhoz, hogy ezt a gombamártást otthon elkészíthessük, meg kell sütni a lisztet az olajban, amíg világosbarna nem lesz, hígítjuk, kevergetve, gombás húslevessel, és 20 percig főzzük. A finomra vágott hagymát megpirítjuk.

Röviddel a sütés vége előtt adjunk hozzá apróra vágott főtt gombát a hagymához.

A szósz receptjéhez használhat szárított vagy friss vargányát, valamint friss csiperkegombát. Keverjük össze a mártást hagymával és gombával, sózzuk, adjunk hozzá babérlevelet, borsot és forraljuk fel.

Alapgombamártás szárított gombából

Hozzávalók:

1 pohár szárított gomba, 500 ml víz, 3 evőkanál. evőkanál ghee, 3-4 hagyma, 1 evőkanál. egy kanál liszt, 2 evőkanál. evőkanál vaj, 1 1/2 csésze gombaleves, só, fekete bors.

Készítmény:

A szósz elkészítése előtt a szárított gombát vízben fel kell forralni és leszűrni.

A finomra vágott hagymát ghee -ben megpirítjuk a finomra vágott gombával együtt.

Külön sütjük 1 evőkanálban. egy kanál vajliszt; hígítsuk fel gombalevessel és főzzük 15-20 percig.

Ezt követően sült hagymát és gombát teszünk a mártásba, 10-15 percig főzzük, sózzuk. Ezután ennek a gombamártásnak a receptje szerint adjunk hozzá fekete borsot és 1 evőkanál.kanál vajat és alaposan keverjük össze.

Gomba szósz tejföllel

Hozzávalók:

50 g szárított vargánya gomba, 50 g vaj, 1/2 csésze tejföl, 2 1/2 csésze gombaleves, 4 ek liszt.

Készítmény:

A gombát megfőzzük, leszűrjük, felaprítjuk. Barna lisztet és vajat, hígítsuk fel gombalevessel, forraljuk fel, keverjük.

Adjunk hozzá tejfölt, gombát. Forralás nélkül melegítsük fel. Ne felejtsen el egy kis sót ízlés szerint hozzáadni az e recept szerint készített tejfölös gombamártáshoz.

Gombaleves mártás tejföllel

Hozzávalók:

50 g szárított vargánya, 21/2 csésze gombaleves, 50 g vaj, 1/2 csésze tejföl, 4 teáskanál liszt, só.

Készítmény:

A gombát megfőzzük, leszűrjük, felaprítjuk. Barnítsuk meg a lisztet és a vajat, hígítsuk fel a gombalevest, forraljuk fel, kevergetve.

Adjunk hozzá tejfölt, gombát, sót. Forralás nélkül melegítsük fel.

"Ünnepi" szósz

Hozzávalók:

50 g szárított vargánya gomba, 3 ek liszt, 100 g tejföl, 1 citrom (gyümölcslé), 1 evőkanál. egy kanál vaj, 1/4 csésze cukorszirup, pirított, 2 csésze gombaleves, só.

Készítmény:

Öntsük a gombát sós vízzel 6 órán keresztül, főzzük benne, szűrjük le; szelet.

Barna lisztet vajban, felforralunk 1 csésze gombalevessel, hozzáadunk tejfölt, citromlevet, vajat, cukorszirupot, 1 1/2 csésze gombalevest, gombát, sót. Forralás nélkül melegítsük fel.

Hogyan főzzünk gombamártást húslevesben

Chateaubriand szósz gombával és tárkonnyal

Hozzávalók:

600 ml Velute fehér hússzósz (lásd az alábbi receptet), 300 ml húslé, 50 g hagyma, 15 g fokhagyma, 50 g gomba, 5 g tárkony, 200 ml fehérbor, petrezselyem.

Készítmény:

A Chateaubriand gombamártás elkészítése előtt finomra vágjuk a hagymát, fokhagymát és a tárkonyt (ízért). Ezután adjuk hozzá az apróra vágott gombát, öntsük bele a bort, és forraljuk fel a folyadékot az eredeti térfogat felére.

Adjunk hozzá fehér hússzószt, keverjük össze a húslével, és dörzsöljük a kapott masszát egy szitán. Húsleves gombamártás tálalásakor megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel és tárkonylevéllel.

Alapfehér hússzósz "Belute"

Hozzávalók:

150 g vaj, 50 g hagyma, 100 g liszt, 1 liter húsleves.

Készítmény:

A Lluk -ot finomra kell vágni, és vajban meg kell pirítani. Adjunk hozzá lisztet, amelyet szintén meg kell pirítani, elkerülve az elszíneződést, majd öntsünk bele közönséges fehér húslevest (csontokból vagy húsból) 1, és jól keverjük össze, hogy csomómentes homogén masszát kapjunk. Forraljuk alacsony lángongyakran keverje meg egy spatulával, hogy elkerülje a tapadást, és távolítsa el a felületen megjelenő habot is.

A kész mártást leszűrjük. Fagyasztva is tálalhatjuk, de olvasztott vajjal meghintve, hogy elkerüljük a film kialakulását a felületen. Ha az elkészített mártást tejjel vagy tejszínnel hígítjuk, pürés leves (velute) készíthető belőle.

Fehér hús szósz nemcsak arra használták származékos szószok készítése, de ez a levesek, burgonyapüré alapja is, ebben az esetben a párolás összetétele kissé módosult - hagyma helyett póréhagymát használnak, és a burgonyapüré típusától függően a fő a húsleves legyen csirke, borjúhús, hal stb.

Mártás gombával és sonkával "Gotthard"

Hozzávalók:

600 ml Zhu húslé (lásd az alábbi receptet), 150 ml gombaleves, 50 g sonka, 50 g hagyma, 50 g sárgarépa, 50 g zellergyökér, 200 ml fehérbor, 1 babérlevél.

Készítmény:

A Gotthard gombaszósz elkészítése előtt finomra vágjuk a hagymát, a sárgarépát és a zellert. Ezután öntsön belé bort, és forralja 10 percig. Rátesszük a babérlevelet, felöntjük a húslével, a gombás húslevessel (tehetünk hozzá gombás sapkát és lábakat), és hozzáadjuk az apróra vágott sonkát. Szósz addig pároljuk amíg a sonka nem lesz puha, majd szitán dörzsölje át. Forrón tálaljuk húsételekkel.

Zhu húslé

Készítmény:

A húslevet húskészítmények és baromfi sütésével nyerik. Sűríthetjük burgonyával vagy kukoricakeményítővel. 1 liter húsléhez - 15 g keményítő. Ehhez egy rész keményítőt el kell keverni 4-5 rész hűtött húslével (vagy húslevessel), fokozatosan öntsük a keveréket forró lébe, keverjük össze és forraljuk fel. Ezután sózza és szűrje le a húslevet, ha szükséges.

Édes -savanyú gombamártás

A gombaszósz gyengédsége, csábító aromája miatt szerzett ilyen népszerűséget. Sőt, az étel nemcsak ízletesnek, de ördögien hasznosnak is bizonyul: a sikeres szimbiózisnak köszönhetően az ember sok hasznos mikroelemet fogyaszt. Ha gombát, mézes galócát, vargányát vagy rókagombát használunk, a mártás gyönyörű narancssárga színt kaphat. Annak érdekében, hogy valóban meglepje a vendégeket, használhatja az egyik legtöbb érdekes kombinációk: savanyú és édes.

A gombás szósz húshoz való elkészítéséhez a következő összetevőkre van szüksége:

• 300 gramm szárított gomba;
• 65 gramm margarin;
• 25 gramm hagyma;
• 40 gramm liszt;
• 20 gramm vaj;
• őrölt bors és só.

Az első lépés mindig szabványos: a gombák tisztítása és mosása. Ezt követően hideg vízzel kell feltölteni őket, és körülbelül 4 órán át kell hagyni. A megadott idő elteltével át kell helyezni a serpenyő tartalmát egy másik edénybe, és meg kell tölteni ugyanazzal a vízzel.

Fontos: Másodszor úgy kell feltölteni, hogy ne maradjon üledék

Kezdődhet a hőkezelés. Főzni kell alacsony lángon, két órán belül. Várakozás közben világos sárga liszt passzolást végezhet. Sokan összetévesztik a barnulási folyamatot a sütéssel, bár ezek teljesen különböző fogalmak. A pirításnak köszönhetően a mártást sűrűvé, homogénné és kellemessé lehet tenni. A pirításhoz nem első osztályú lisztet kell használni. Sütni kell a sütőben vagy egy serpenyőben, körülbelül 5 centiméteres réteggel 160 fokos hőmérsékleten... Befejezettnek tekinthető, ha szétesik, arany színt kap. A liszt elkészítésének befejezése után meg kell hígítani gombalevessel. A főtt gombát hozzá kell adni a mártáshoz, hozzáadjuk a korábban apróra vágott hagymát, és az eredményt sóval, borssal és olajjal ízesítjük.

Annak érdekében, hogy édes -savanyú mártást kapjunk, először össze kell kapcsolni a klasszikus gombát paradicsompürével, forraljuk a keveréket 15 percig.

A következő lépés a kiválasztott mazsola hozzáadása a paradicsomos gombamártáshoz. A szárított szőlőnek kiváló minőségűnek kell lennie, nem szabad túlszárítani. Ezenkívül aszalt szilvát kell vásárolnia, eltávolítania a magokat és alaposan fel kell forralnia. Végül keverjük össze a paradicsomos-gombás mártást mazsolával, kimagozott aszalt szilvával, cukorral és ecettel. Szinte kész mártást kell főzni körülbelül 10 percig. Szó szerint 5 perccel a főzés vége előtt borsot és babérlevelet kell hozzáadni, ami még emlékezetesebbé teszi az aromát.

Ennek eredményeként igazán egyedi, ízletes mártást kaphat, amely több tucat ételhez, különösen húshoz illik.

Adminisztrátor
A kedvenc ételekhez fűszerekről szóló cikkek szerzője