Gomba kaviár fagyasztott gombából

A kaviár gombából történő főzésének jellemzői

1. Bármilyen ehető gomba felhasználható az étel elkészítéséhez. Ez a szempont azonban egyáltalán nem zárja ki a nyersanyagok előkezelésének és tisztításának szükségességét. Ügyeljen arra, hogy a gombákat szétválogatja, kivéve a romlott, szárított és féregűeket.
2. A tapasztalt szakácsok azt javasolják, hogy áztassa azokat a gombákat, amelyek kétségeket keltenek a frissesség és az ehetőség tekintetében. Ehhez készítsen 3 gramm oldatot. citromsav (helyettesíthető 30 ml. citromlével), 10 gr. asztali só és 1,2 liter. meleg ivóvíz.
3. A következő típusú gombákat tartják a legjobb lehetőségnek a kaviár főzésére: vargánya, vargánya, mézes galóca, vargánya, rókagomba, csiperkegomba. Nem csak a kalapokból, hanem a lábakból is főzhet.
4. A kaviár közvetlen elkészítése előtt meg kell főzni a gombát sós vízben. A hőkezelés időtartama 35-45 perc. Ezután a nyersanyagot zöldségben, vajban vagy olívaolajban megsütjük.
5. A gomba kaviár egyenletes konzisztenciát feltételez, ezért minden összetevőt közvetlenül a hengerlés előtt összetörnek. Használhat konyhai robotgépet, turmixgépet, húsdarálót.
6. Ha azt tervezi, hogy a kompozíciót a dobozok körül forgatja, akkor sterilizálja a tartályokat és a fedeleket előre. Amikor csak lehetséges, műanyag kupakot használjon, nem pedig fémből. Ebben az esetben elkerülheti az oxidációt a tartály nyakán.
7. A nylon fedéllel lezárt kaviárt kizárólag hűtőszekrényben, pincében vagy pincében tárolják. Ebben az esetben az edényt fém lezárt fedéllel ellátott üvegekbe csomagolva szobahőmérsékleten lehet tartani.

Fűszeres gomba kaviár télen podpolnikovból

Nyárfák, ezek is nyárfák, nyárfa ryadovka! Ezeknek a gombáknak sok neve van, minden régió másképp nevezi őket. De a név nem változtatja meg ízlésüket! Sokféle módon lehet betakarítani ezeket az imádnivaló gombákat télen. Ma elmondom, hogyan kell főzni ebből nagyon ízletes gomba kaviár mustár hozzáadásával. A mustár az, ami ennek az előételnek fűszert és pikantériát ad!

El kell vennie:

• 2 kg - nyár
• 1 evőkanál. kanál - Mustár
• 5 gerezd - fokhagyma
• 1 PC. - nagy hagyma
• 1 PC. - Sárgarépa
• Növényi olaj
• Citromsav - a kés hegyén
• Ecet 9% - 5 asztal. Szállások.
• Só ízlés szerint
• Őrölt feketebors

Főzés módja:

Először is a gombát megfelelően elő kell készíteni. Tiszta törmelék és föld. Öblítjük és három napig hideg vízben áztatjuk. A vizet naponta 2 -szer kell cserélni. Áztatás után a gombát sós vízben, citromsav hozzáadásával megfőzzük. A főzési idő 30-40 perc.

A főtt nyárfákat szűrőedénybe tesszük, egy ideig hagyjuk, hogy a víz üveges legyen.

Ebben az időben hámozza meg a hagymát, a sárgarépát és a fokhagymát. Őrölje le a hagymát és a sárgarépát egy robotgépben. A zöldségeket puhára pároljuk.

Az elkészített gombát daráljuk le húsdarálóval vagy konyhai robotgéppel, és tegyük egy serpenyőbe hagymával. A hőt közepesre állítjuk, és kevergetve pároljuk. Minden folyadéknak el kell párolognia.

Külön keverje össze a mustárt az ecettel, adjon hozzá sót és borsot, nyomja össze a fokhagymát, és küldje el a párolt keverékhez.

Mindent alaposan összekeverünk, további 5-7 percig pároljuk, és a forró kaviárt sterilizált üvegekbe tesszük. Vasfedéllel feltekerjük és takaróval betakarjuk. Kihűlés után hűvös helyre tesszük. Élvezze a főzést!

Hozzávalók a gomba kaviárhoz:

• Gomba

  (pohárkapacitás 250 ml, száraz erdei gombák: vargánya, fehér, nyár)
  —
  1 verem

• Vaj

  (több mint 30 g is lehetséges)
  —
  20 g

• Olivaolaj

  (korábban napraforgóval főzve)
  —
  2 evőkanál. l.

• Hagyma

  —
  1 PC

• Sárgarépa

  —
  1 PC

• Fokhagyma

  (íz)
  —
  1 fog.

• Fekete bors

  (opcionális, nem teszem fel)

• Só

  (íz)

Főzési idő: 90 perc

Tápanyag- és energiaérték:

Gomba kaviár recept:

Adok főzési időt a gombák áztatása nélkül! Gombát szedünk. A kaviár a legfinomabb fehérből, vargányából, vargányából vagy ebből a keverékből. Ez természetesen az én ízlésem! Ha maga szedte a gombát, hámozta és szárította, akkor magabiztos a gombájában és ...
… Vegyünk gombát, és áztassuk hideg vízbe egy éjszakára vagy legalább 4 órára, majd szűrőedénybe tesszük, nehogy a víz alatta legyen. Ezután ezt a vizet 2 réteg gézzel átszűrjük egy serpenyőbe, ahol megfőzzük a gombát. A gombát kisebbre vágom. Egy lábasba tesszük őket vízbe, és felgyújtjuk. A gombát 1 órán át főzzük, a levest 15 percig sózzuk. Ismét eldobjuk a már főtt gombát egy szűrőedényben, és kíméljük a húslevest alóluk. Levesekhez használjuk, finom. A száraz gomba húslevesek különlegesek. Ilyen aromájuk és ízük van, még a friss gombával főzött húslevesektől is eltérnek. Ez megint az én véleményem és ízlésem! Gombát főztünk. Már sósak.

Most zöldségeket főzünk. Én mindig 2 féle olajat szedek. Az egyik zöldség (most olíva, és régen napraforgót szedett), a másik pedig krémes. Vaj hozzáadásával a kaviár lágyabb, lágyabb és ízletesebb! Egy serpenyőben vajat olvasztunk, hozzáadjuk az olívaolajat és az apróra vágott fokhagymát. Egy perc alatt hagyma, szintén finomra vágva

A vágás módja azonban nem fontos, minden ugyanúgy őröl mindent. A hagymát puhára pirítjuk, csak aranyozva (lásd

a képen!). Nem kell megsütni, nem lesz finom. A reszelt sárgarépát elterítjük, összekeverjük, és fedő alatt, minimális lángon addig főzzük.

Megterítjük a gombát. Kicsit pirítjuk, amíg a folyadék el nem párolog. Lehet borsozni, én nem szeretem a borsot kaviárban! Próbálja ki sóval, és ha nem tűnt sósnak, ízlés szerint adjon hozzá sót. Minden kész.

Régen, kaviár készítéséhez, egy pörkölt teljes tartalmát késsel nagyon apróra vágták. Később - kétszer görgetve egy húsdarálóba. Ma a szaggatógépet fogom használni, és összetöröm benne a masszát. A kaviárt üvegbe tesszük, és hűtőbe tesszük. Kivesszük az üveget, amikor szendvicset akarunk enni. A hűtőszekrényben lévő kaviár nyitva tart 3 napig, de ha többet készít belőle, akkor más üvegeket, amelyekbe a kaviárt teszi, szorosan le lehet zárni, és előtte öntsük fel a kaviár tetejét olvasztott vajjal. Ez természetesen nem üres, ez az eltarthatósági idő meghosszabbítása. Általában készítményként friss gombát használnak a kaviárban.

Nos ... kivesszük a kaviárt a hűtőből, teljes kiőrlésű lisztből készült zsemlét vágunk rozs hozzáadásával (linket adok az alábbi recepthez!) És nagyvonalúan megkenjük gombás kaviárral.

MMMMMMMMMMM! Micsoda illat és íz !!! Közelebbről látja a kaviárt, érzi?

Számomra a száraz gombából származó kaviár íze a legfinomabb !!! A régi receptek is a legfinomabbak, nagyanyáink és anyáink a semmiből ilyen remek ételeket készíthettek !!!

Gomba kaviár rókagombából

Egy másik típusú gomba szinte mindig örül a gazdag termésnek - ezek rókagombák. A vörös hajú szépségek is csoportokban nőnek, barátságosan találkoznak a csendes vadászat szerelmeseivel. A rókagomba kaviár sok szempontból jó, nem utolsósorban az esztétika. Télen az átlátszó tartályok élénk narancssárga kaviárral egy kis üdvözlet a napsütéses nyártól és az arany ősztől.

Hozzávalók:

• Rókagomba - 1 kg.
• Sárgarépa - 0,3 kg.
• Hagyma - 0,3 kg.
• Növényi olaj - 100-150 ml.
• Só - 1 tk
• Szegfűbors - 0,5 tk.
• Ecet - 1 evőkanál. l. (kilenc%).

A műveletek algoritmusa:

1. Az első szakasz hagyományos, a rókagombákat válogatni kell, és óvatosan, mivel ezek a gombák nagyon szeretik a fenyőtűket és más erdei törmeléket. Késsel tisztítsa le a homokot a lábakról, szükség esetén vágja le őket. Öblítse le a gombát, és ismét óvatosan közelítse meg ezt a folyamatot.
2. Ezenkívül két lehetőséget javasolnak az események fejlesztésére: az első a gombák forralása és csavarása egy húsdarálón, a második az, hogy nyersen küldjük a húsdarálóba, elkerülve a főzési folyamatot.
3. Tegye a csavart rókagombákat egy serpenyőbe vagy nehéz falú serpenyőbe. Töltse fel növényi olajjal. Pároljuk 60 percig.
4. Amíg a rókagomba pörkölési folyamata folyik, elő kell készítenie a zöldségeket. A módszer szintén hagyományos - tisztítani, öblíteni.
5. A hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát lereszeljük. Saute külön edényben.
6. Keverje össze a rókagombát és a zöldségeket. Öntsük bele a sót és a szegfűborsot.
7. Pároljuk további 20 percig. Öntsön bele 1 evőkanál. l. ecetet, azonnal kapcsolja ki és csomagolja sterilizált edénybe.

Hagyja a rókagombákat hűtésre és vacsorára tálalásra, mivel a háztartás örülni fog.

Gomba kaviár főtt gombából télen

A gomba kaviár a szabványos termékcsomag mellett további összetevőket is tartalmazhat. Elérhetőségük és ízük miatt népszerű, sárgarépa és paradicsom. Ezenkívül vizuálisan étvágygerjesztőbbé és vonzóbbá teszik az ételt.

Gomba kaviár a téli recepthez egy húsdarálón keresztül:

1. A gombát előkészítik a későbbi főzési eljáráshoz.
2. Forraljuk fel a terméket sós vízben, adhatunk hozzá néhány fűszert és egy fűszernövényt a húsleveshez.
3. A forralási folyamat fél órán keresztül folytatódik. Ezután a növényt lecsepegtetjük és szárítjuk.
4. Amikor a főtt gombák kihűltek, apróra kell vágni vagy feldarabolni.
5. Az apróra vágott gombát olajban megsütjük fél órán keresztül. A tartalmat folyamatosan keverni kell, hogy a növény ne égjen meg.
6. Az apróra vágott hagymát, sárgarépát és paradicsomot a gombától külön sütjük. Ezenkívül pörkölheti a zöldségpörköltet.
7. Míg forró, a gombát és a párolt zöldségeket összekeverjük, hozzáadjuk a fűszereket, és körülbelül 15 percig pároljuk.
8. Amíg a gomba kaviárnak nincs ideje lehűlni, üvegekbe kell csomagolni. A tartályokat sterilizálni kell, különben a termék elromlik.
9. A zöldeket apróra vághatjuk vagy apró gallyakra oszthatjuk. Bármely szakaszban hozzáadhatja.
10. A keveréket 1-2 héten belül el kell fogyasztani. A tartósítás is elvégezhető, de ehhez alaposabban kell sterilizálni az üvegtartályokat és a fedeleket, amelyeknek műanyagnak kell lenniük.

Az étel elkészítése lépésről lépésre:

Felírjuk a gomba kaviár téli elkészítéséhez szükséges hozzávalókat: friss erdei gombát, sárgarépát, hagymát, finomított zöldség (esetemben napraforgó) olajat, sót és őrölt fekete borsot.

Az első lépés a gombák válogatása. Kíméletlenül kidobjuk a férgeseket és az elrontottakat (ha mégis megtalálod). Alaposan törölje le a homokot, a lombozatot és a talajt. Általában minden egyes gombafajtát a maga módján dolgoznak fel. Például a rókagomba meglehetősen tiszta, de a vajból el kell távolítania az összes filmet a lábakról és a kalapokról.

Nagyon jó, a gombákat több vízben megmossuk, és egy nagy serpenyőbe tesszük. Töltsük fel hideg vízzel, tegyük tűzre és főzzük körülbelül 30 percig. Forrás után ne felejtse el eltávolítani a habot - sok törmelék is marad benne.

A főtt gombák mennyisége észrevehetően csökken, és egyesek megváltoztatják színüket.

A kész gombát szűrőedénybe dobjuk, és hagyjuk, hogy a folyadék jól lefolyjon.

Időközben zöldséggel foglalkozunk gomba kaviárhoz télen. Hámozzuk meg és vágjuk fel a sárgarépát és a hagymát. A sárgarépát vágjuk apró darabokra, ill dörzsölje egy nagy konyhai reszelő. A hagymát tetszőleges darabokra vágjuk, de nem túl durván. Tegyük egy serpenyőbe melegített növényi olajjal (80 milliliter), és közepes lángon süssük szép pirosra. Ne felejtse el keverni, különben a zöldségek megéghetnek!

Szeretem a sült hagyma és sárgarépa illatát, és szeretem is enni. Ez az adalékanyag adja a kész gomba kaviárnak csodálatos aromás jegyeket és gazdagabb ízt. És természetesen gazdagabbá teszi a színt.

Most a sült zöldségeket húsdarálón keresztül kell átvezetnie egy megfelelő edénybe - a legjobb az üst vagy más vastag falú serpenyő.Azt tanácsolom, hogy először őrölje meg őket, hogy a sült zöldségekben lévő olaj, majd vigye magával a főtt gombát.

Görgetjük őket a sárgarépát és a hagymát követve. Így a húsdaráló gyakorlatilag nem zsíros marad az olaj után.

Adjunk hozzá sót és kevés őrölt fekete borsot. Nem javaslom további fűszerek hozzáadását, hogy ne ölje meg a gomba ízét és aromáját. Keverjük össze és tegyük közepes lángra. Fedő alatt pároljuk, időnként megkeverve, körülbelül 40 percig. Ez idő alatt dobozokat és fedeleket készítünk. Szeretek sterilizálni üvegeket a mikrohullámú sütőben - szódaoldatban megmosom, leöblítem, és mindegyikbe körülbelül 100 ml hideg vizet öntök. Mikrohullámú sütőben a legnagyobb teljesítményen párolom 5-7 percig. Csak forralom a fedőt körülbelül 5 percig.

Az illatos és finom gomba kaviár készen áll. A folyamat során ne felejtse el megkóstolni sóval, és ha szükséges, adjon hozzá sót. Ha először készít gomba kaviárt, és aggódik a biztonsága miatt, azt javaslom, hogy adjon hozzá 1 evőkanál 9% -os étkezési ecetet a serpenyő tartalmához, mielőtt üvegekbe csomagolja.

A kaviárt üvegekbe tesszük, hogy ne kerüljön levegő, vagyis kanállal erősen dörzsöljük az egyes részeket. Körülbelül egy centimétert hagyunk a doboz szélétől - töltsük fel ezt a helyet forró növényi olajjal (20 milliliter maradt 2 dobozra, egyenként 500 ml -es kapacitással). Ennek az eljárásnak köszönhetően nem lesz levegő az üvegben, így a formának esélye sem lesz.

A dobozokat fedéllel lezárjuk vagy csavarjuk. Télre kaptam 2 fél literes üveges gombás kaviárt és egy ilyen kis tálat, amit azonnal elfogyaszthatok.

A kannákat lefelé fordított borítással megfordítjuk, szőnyeggel vagy takaróval becsomagoljuk. Ebben a helyzetben hagyjuk a kaviárt, amíg teljesen le nem hűl. Ezután hűvös, száraz helyen tároljuk - pincében vagy pincében.

Mit kell kezdeni a gombás kaviárral, azt hiszem, nem szükséges megmondani. El fogom hinni, hogy ő még velem fog élni télig - nehéz ellenállni, és nem nyit ki egy korsót ebédre. Egyébként nem javaslom, hogy ilyen gomba alapú ételeket fogyasszon vacsorára - ez olyan étel, amely elég nehéz az emésztésre. Finom készülődést a télre, barátaim!